Orosz nemzeti konyha receptjei fotókkal. Hagyományos orosz ételek: lista. Eredeti orosz ételek: nevek, receptek Házi készítésű orosz ételek

Orosz konyha nagyon sokoldalú és változatos. Sok évszázadon át fejlődött, más népek kulináris hagyományaiból kölcsönözve gazdagodott. Érdekes módon az ételek és a receptek régiónként nagyon eltérőek: pl. az orosz északi konyha nagyon különbözik attól a Volga régió konyhái, a szibériai- tól től Moszkva.

Hagyományos orosz étel sütőben főzzük ahol különleges hőmérsékleti rendszert tartottak fenn. Ezért az orosz konyhában olyan termékek feldolgozásának módszerei, mint pl sütés, oltás, lankadtság, párolgás, fonal(vagyis serpenyőben, nagy mennyiségű olajban kisütjük).

Az orosz nép táplálkozásának alapja hagyományosan a gabonafélék (gabonafélék, hajdina) és zöldségek – a már legendássá vált fehérrépaés svéd előtt retek, céklátés Fejes káposzta. A XVIII. században Oroszországban (mint tudod, nem a népi nyugtalanság nélkül) mindenhol bevezették burgonya, amely hamarosan minden más zöldséget felváltott az orosz "kulináris Olimposzról".

A hagyományos orosz konyha egyik sajátossága, hogy régen a zöldségeket gyakorlatilag nem vágták vagy vágták nagyon nagyra, egészben sütötték és párolták, és szinte soha nem keverték egymással.

Talán nincs más konyhában a világon ilyen sokféle leves: káposztaleves, savanyú uborka, calla, fül, botwinya, okroshka, borscs, cékla, hűtőszekrény, kulesh, zagyvalék... Bár megjegyezzük, a "leves" szó nem létezett az orosz nyelvben egészen a 18. századig: a leveseket "főzetnek", "kenyérnek", "pörköltnek" stb.

Hagyományosan az orosz konyha nemcsak a háziállatok és madarak húsát használta ( marhahús, sertéshús, ürühús, csirke), hanem sokféle játékot is - mezhdvezhatina, vadhús, jávorszarvas hús, fürj, fogoly, siketfajd, fekete nyírfajd. Az orosz húsételek között - sonka, kocsonya (zselé), besózott marhahús, töltött malac.

Az orosz konyhában nagyon erős a halételek hagyománya, és a "pomerániai" vidékek kivételével csak Folyami halak. A hal főzésének egyik legnépszerűbb módja az volt halárus- egész hal sütése a tésztában.

Az orosz kulináris hagyományt lehetetlen elképzelni különféle sütemények nélkül. azt mézeskalács, kapuk, shangi, coloba, Húsvéti sütemények, piték, kulebyaka, kurniki, pozsgás növények,fánk, sajttorták, perec, koloboks, bagel, szárítás, tekercs, pitékés piték különféle töltelékekkel (tól hal, hús, almák, gombát, körte, lomb előtt szeder, felhők, krasnikiés késő) – a végtelenségig sorolhatod. Egyéb lisztes ételek mellett - gombócokat, palacsintátés palacsintát.

Az orosz konyha nem képzelhető el tejes ételek nélkül - túró(a XVIII. századig úgy hívták sajt), aludttej, tejföl, Varentsa, syrniki(túró) és túró rakott ételek.

Nagyszerű Oroszországban és a hagyományos italok választéka - gyümölcsturmix, kissel, kuvasz, sóoldat, savanyú káposztaleves(nem tévesztendő össze az azonos nevű levessel!), erdei tea(ezt nevezik ma gyógyteának) tápláló méz, sör, sbiten- és természetesen, vodkaés változatos tinktúrák rajta.

Az "orosz konyha" fogalma olyan tág, mint maga az ország. Az ételek elnevezése, ízlési preferenciái és összetétele régiónként meglehetősen eltérő. A társadalom képviselői bárhová is költöztek, saját hagyományaikat vitték a főzésbe, lakóhelyükön pedig aktívan érdeklődtek a régió kulináris fortélyai iránt, és gyorsan be is mutatták azokat, ezzel is hozzáigazítva őket az egészséges és ízletes ételekről alkotott elképzeléseikhez. Így idővel egy hatalmas ország területén saját függőségeik alakultak ki.

Sztori

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy az országban sokáig nem is sejtették olyan termékek létezését, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztalt az illatos és ízletes ételek bősége jellemezte.

A hagyományos orosz ételek nem igényelnek egzotikus alapanyagokat és speciális ismereteket, azonban az elkészítése nagy tapasztalatot igényel. A fő összetevők évszázadokon át a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús volt. A gabonák, például a zab, a rozs, a lencse, a búza és a köles nem maradt el.

Az élesztőtésztával kapcsolatos ismereteket a szkítáktól és a görögöktől kölcsönözték. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán főzési módszereiről beszélt.

Számos érdekes orosz ételt vettek át a 16-18. századi európai konyhából, beleértve a füstölt húsokat, salátákat, fagylaltokat, likőröket, csokoládét és borokat.
Palacsinta, borscs, szibériai gombóc, okroshka, Guryev zabkása, Tula mézeskalács, Don hal már régóta az állam egyfajta kulináris márkáivá vált.

Főbb összetevők

Nem mindenki előtt titok, hogy államunk főként északi ország, itt a tél hosszú és kemény. Ezért az elfogyasztott ételeknek szükségszerűen sok hőt kell biztosítaniuk ahhoz, hogy túléljenek egy ilyen éghajlaton.

Az orosz népi ételek fő összetevői a következők:

• Burgonya. Különféle ételeket készítettek belőle, sütöttek, főztek, sütöttek, készítettek karajt, burgonyás palacsintát, palacsintát, levest is.
• Kenyér. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz étrendben. Az ilyen ételek sokszínűségében feltűnőek: ezek a krutonok és a ropogtatnivalók, csak kenyér, bagel és rengeteg faj, amelyeket a végtelenségig fel lehet sorolni.
• Tojás. Leggyakrabban főzik vagy sütik, és már ezek alapján számos különféle étel készül.
• Hús. A leggyakrabban fogyasztott fajták a marha- és sertéshús. Sok étel készül ebből a termékből, például zrazy, karaj, szelet stb.
• Olaj. Nagyon népszerű, és sok összetevőhöz adják. Megeszik és csak kenyérre kenik.

A hagyományos orosz ételeket gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és zsírból, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítettek. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olajat kell használnia.

A népszerű orosz ételek listája

Konyhánk jellemzője az ésszerűség és az egyszerűség. Ez az elkészítési technológiának és a receptúrának is betudható. Az első ételek nagy száma népszerű volt, de ezek fő listáját az alábbiakban mutatjuk be:

• A Shchi az egyik legnépszerűbb első fogás. Elkészítésének számos lehetősége ismert.
• Az Ukha minden fajtájában népszerű volt: burlatskaya, dupla, tripla, csapat, horgászat.
• A Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában főzték vesével, csirke- és libabelekkel, hallal és gabonafélékkel, gyökerekkel és gombával, kukoricával, húsgombóccal, bárányszeggel.

A lisztből készült termékek is fontos szerepet játszottak:

• palacsinta;
• gombócok;
• piték;
• palacsinta;
• piték;
• sajttorták;
• fánk;
• kulebyaki;
• fánk.

Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:

• zabkása sütőtökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A húst leggyakrabban párolták vagy sütötték, belsőségekből pedig félfolyékony ételeket készítettek. A legkedveltebb húsételek a következők voltak:

• tűzi szelet;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertés tekercs oroszul;
• belsőség pörkölt;
• mogyorófajd tejfölben;
• főtt hegek.

Az édes ételek is széles körben képviseltették magukat:

• kompótok;
• zselé;
• gyümölcsitalok;
• kuvasz;
• sbiten;
• mézek.

Rituális és elfeledett ételek

Alapvetően konyhánk minden ételének van rituális jelentése, és némelyik a pogány idők óta nyúlik vissza. Meghatározott napokon vagy ünnepnapokon használták. Például a keleti szlávok által áldozati kenyérnek tartott palacsintát csak Maslenitsa-ban vagy egy megemlékezésen ettek. A húsvéti sütemények és a húsvét pedig húsvét szent ünnepére készültek.

Kutyát temetési ételként szolgálták fel. Ugyanazt az ételt főzték különféle ünnepségekre. És minden alkalommal új neve volt, ami az eseménnyel egybeesett volt. A "szegények" karácsony előtt, a "gazdagok" - újév előtt, az "éhezők" - vízkereszt előtt készültek.

Néhány régi orosz étel ma méltatlanul feledésbe merült. Egészen a közelmúltig nem volt finomabb a sárgarépa és az uborka vízfürdőben, mézzel főzve. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült almát, mézet, különféle mézeskalácsokat és lekvárokat. Süteményt is készítettek bogyós zabkásakából, amelyeket korábban kemencében szárítottak, és a „fiúk” - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a kedvenc orosz gyerekek ételei. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, hiszen a konyha nagyon gazdag és változatos.

A hagyományos orosz italok közé tartozik a kvass, a sbiten és a bogyós gyümölcsitalok. Például a listából az elsőt több mint 1000 éve ismerik a szlávok. Ennek a terméknek a jelenlétét a házban a jólét és a gazdagság jelének tekintették.

szüreti ételek

A modern konyha a maga hatalmas változatosságával nagyon különbözik a múlttól, de mégis erősen összefonódik vele. A mai napig sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék hozzáférhetetlenné vált, de az orosz népi ételeket nem szabad kitörölni a memóriából.

Az emberek hagyományai szorosan kapcsolódnak a táplálékfelvételhez, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között a különféle vallási absztinencia játssza a főszerepet. Ezért az orosz lexikonban nagyon gyakran találhatók olyan szavak, mint a „böjt” és a „húsevő”, ezek az időszakok folyamatosan váltakoztak.

Az ilyen körülmények erős hatással voltak az orosz konyhára. Nagyon sok gabonafélékből, gombából, halból, zöldségből készült étel létezik, amelyeket növényi zsírokkal fűszereztek. Az ünnepi asztalon mindig voltak ilyen orosz ételek, amelyekről az alábbiakban láthat fényképeket. A rengeteg vadhoz, húshoz és halhoz kötődnek. Elkészítésük sok időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.

A lakoma leggyakrabban harapnivalókkal kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával, ecetes almával. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán olyan orosz ételeket ettek levesként. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyhában gazdag első fogások találhatók. Először is ezek a káposztaleves, hodgepodge, borscht, halászlé és botvini. Ezt követte a kása, amelyet népiesen a kenyér ősanyjának neveztek. A húsevő napokon a szakácsok finom ételeket készítettek belsőségekből és húsokból.

Levesek

Ukrajna és Fehéroroszország erősen befolyásolta a kulináris preferenciák kialakulását. Ezért az ország olyan orosz meleg ételeket kezdett főzni, mint a kuleshi, borscht, cékla, gombóc leves. Nagyon szilárdan szerepelnek az étlapon, de még mindig népszerűek a nemzeti ételek, például a káposztaleves, az okroshka, a fül.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, amelyek kvass (okroshka, turi, botvinya) alapján készülnek.
2. Zöldségfőzetek, vízen készülnek.
3. Tej, hús, gomba és tészta.
4. Ebbe a csoportba tartozik a Shchi, mindenki kedvenc étele.
5. Húsleves alapján készült, enyhén sós-savanyú ízű, magas kalóriatartalmú kekszet és savanyúság.
6. Különféle hallevesek tartoznak ebbe az alkategóriába.
7. Levesek, amelyeket csak gabonafélék hozzáadásával készítenek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes hideg orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből készítették, kvas hozzáadásával. De manapság számos recept létezik halakkal vagy húsokkal.

Nagyon ízletes régi botvinyai étel, amely az elkészítési fáradság és a magas költségek miatt veszített népszerűségéből. Olyan halfajták voltak benne, mint a lazac, a tokhal és a tokhal. A különféle receptek elkészítése néhány órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen nehéz az étel, az ilyen orosz ételek nagy örömet okoznak egy igazi ínyenc számára. A levesek listája igen változatos, akárcsak maga az ország a maga nemzetiségeivel.

Vizeletürítés, sózás, erjesztés

Az üresek elkészítésének legegyszerűbb módja a vizelés. Felhalmoztak ilyen orosz ételeket almából, vörösáfonyából és áfonyából, slámból, áfonyából, körtéből, cseresznyéből és hegyi kőrisből. Hazánk területén még egy speciálisan nemesített almafajta is volt, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.

A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvass, melasz, sóoldat és maláta. A sózás, pácolás és vizelés között gyakorlatilag nincs különösebb különbség, sokszor csak a felhasznált só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnt luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan részt vett a kitermelésében. A tizenhetedik század végére csak a Stroganov gyárak több mint 2 millió pudot gyártottak évente. Ebben az időben olyan orosz ételek jelentek meg, amelyek neve a mai napig releváns. A só rendelkezésre állása lehetővé tette a káposzta, gomba, répa, fehérrépa és uborka téli betakarítását. Ez a módszer segített megbízhatóan megőrizni és tartósítani kedvenc termékeit.

Hal és hús

Oroszország egy olyan ország, ahol a tél meglehetősen hosszú ideig tart, és az ételnek táplálónak és kielégítőnek kell lennie. Ezért a fő orosz ételek mindig is húst tartalmaztak, és nagyon változatosak. Tökéletesen főtt marha-, sertés-, bárány-, borjú- és vadhús. Alapvetően mindent egészben vagy nagy darabokra vágva sütöttek. Nagyon népszerűek voltak a nyárson készült ételek, amelyeket "csavartnak" neveztek. A gabonafélékhez gyakran adtak apróra vágott húst, és palacsintát is töltöttek vele. Egyetlen asztal sem nélkülözheti a sült kacsákat, mogyorófajdokat, csirkéket, libákat és fürjeket. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig is nagy becsben tartották.

A halételek és -készítmények receptjei is feltűnőek változatosságukban és mennyiségükben. Ezek a termékek a parasztok számára egyáltalán nem kerülnek semmibe, hiszen nagy mennyiségben saját maguk fogták ki az „összetevőket”. Az éhínség éveiben pedig az ilyen készletek képezték az étrend alapját. De a drága fajokat, mint a tokhal és a lazac, csak nagy ünnepeken szolgálták fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket későbbi felhasználásra tárolták, sózták, füstölték és szárították.

Az alábbiakban bemutatunk néhány eredetileg orosz étel receptjét.

Rassolnik

Az egyik legkedveltebb étel, melynek alapja a savanyúság, esetenként sós lében. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek tartják.

A Kalya a szokásos savanyúság prototípusának nevezhető - ez egy meglehetősen fűszeres és sűrű leves, amelyet uborka sós lében főztek préselt kaviár és olajos hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó hozzávalót húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, így vegetáriánusok és nem vegetáriánusok is. Az ilyen eredetileg orosz ételek marhahúsból, belsőségből és sertéshúsból állnak.

Egy jól ismert étel elkészítéséhez a húst vagy belsőségeket 50 percig forralni kell. Ezután küldjön oda babérlevelet és borsot, sót, sárgarépát és hagymát. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztben felvágjuk, vagy egyszerűen késsel megszúrhatjuk. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután megsütjük a sárgarépát és a hagymát, az uborkát egy reszelőn dörzsöljük, és ott is fektetjük. A húslevest felforraljuk, a húst feldaraboljuk, és hozzáadjuk, felöntjük rizzsel és apróra vágott burgonyával. Mindent készen teszünk, és zöldségekkel felöntjük, hagyjuk 5 percig forralni, adjunk hozzá zöldeket és tejfölt.

Kocsonya

Ezt az ételt hidegen fogyasztjuk, főzéshez a húslevest apró húsdarabok hozzáadásával kocsonyaszerű masszává sűrítjük. Nagyon gyakran egyfajta aszpiknak tartják, de ez egy súlyos tévhit, mivel az utóbbi az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően ilyen szerkezetű. A Kholodets orosz húsételeket vezet, és független ételnek számít, amely nem igényel zselésítő anyagok hozzáadását.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű ételt készítettek a király szolgáinak. Kezdetben diáknak hívták. És a mester asztalának maradványaiból csinálták. A hulladékot meglehetősen apróra vágták, majd levesben megfőzték, majd lehűtötték. Az így kapott étel csúnya és megkérdőjelezhető ízű volt.

Az ország francia konyha iránti szenvedélyével sok orosz étel, amelyeknek a neve is onnan származik, kicsit megváltozott. A modern zselé, amelyet galantinnak neveztek, nem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őröljük, majd húslével tejfölös állagúra hígítjuk. Szakácsaink leleményesebbnek bizonyultak, ezért különféle egyszerűsítésekkel és trükkökkel a galantint és a zselét modern orosz zselévé alakították át. A húst disznófejre és -lábra cserélték, valamint marhafüleket és -farkat adtak hozzá.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez vegye ki a fent bemutatott zselésítő komponenseket, és forralja őket legalább 5 órán át alacsony lángon, majd adjon hozzá bármilyen húst, és főzze még néhány órán keresztül. Először sárgarépát, hagymát és kedvenc fűszereit adjuk hozzá. Az idő lejárta után szűrje le a húslevest, szedje szét a húst és helyezze el tányérokra, majd öntse fel a kapott folyadékkal és küldje el hidegben megkeményedni.

Ma egyetlen lakoma sem nélkülözheti ezt az ételt. Annak ellenére, hogy minden orosz házias étel sok időt vesz igénybe, az elkészítési folyamat nem különösebben nehéz. Az aszpik lényege sokáig változatlan marad, csak az alapja alakul át.

orosz bors

Nagyon népszerűnek és mindenki által kedveltnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, cékla és hagyma, paszternák és sárgarépa, paradicsom és cékla lesz szüksége. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet. Összetétele változhat, az összetevők hozzáadhatók vagy kivonhatók.

A borscs egy hagyományos orosz étel, amelyhez főzni kell a húst. Először alaposan megmossuk és felöntjük hideg vízzel, majd közepes lángon felforraljuk, a habot ahogy látszik, eltávolítjuk, majd még 1,5 órán át főzzük a levest. A paszternákot és a répát vékony csíkokra, a hagymát félkarikára, a sárgarépát és a paradicsomot bedörzsöljük, a káposztát vékonyra felaprítjuk. A főzés végén a húslevest meg kell sózni. Ezután káposztát küldenek rá, a masszát felforralják, és az egész burgonyát lefektetik. Várjuk, hogy minden félkész legyen. Egy kis serpenyőben a hagymát, a paszternákot és a sárgarépát kicsit megpirítjuk, majd mindent felöntünk paradicsommal és óvatosan megdinszteljük.

Külön edényben 15 percig párolni kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell tenni a sültre. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd villával kicsit összegyúrjuk, ahogy a szószba kell áztatni. Az egészet további 10 percig pároljuk. Ezután az összetevőket a húslevesbe küldik, és néhány babérlevelet és borsot is odadobnak. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg a fűszernövényekkel és a zúzott fokhagymával. Az elkészített edényt 15 percig infundálni kell. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, akkor böjtölésre tökéletes, és a sokféle zöldségnek köszönhetően továbbra is hihetetlenül finom marad.

Gombóc

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételének tartják, amelynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt „pelnyan” szóból származik, ami „kenyérfül”-et jelent. A gombóc analógjai a világ legtöbb konyhájában megtalálhatók.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Yermak vándorlásai során. Azóta ez az étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd Oroszország többi régiójának lakossága körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amihez víz, liszt és tojás kell, a töltelékhez pedig sertés-, marha- vagy bárányhúst darálnak. A tölteléket gyakran csirkehúsból készítik savanyú káposzta, sütőtök és egyéb zöldségek hozzáadásával.

A tészta elkészítéséhez össze kell keverni 300 ml vizet és 700 gramm lisztet, hozzá kell adni 1 tojást, és kemény tésztát kell gyúrni. A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott hagymával, borssal és picit sózzuk. Ezután a tésztát kinyújtjuk, és egy forma segítségével köröket nyomunk ki, amibe egy kis darált húst teszünk és háromszögekké csipetjük. Ezután forraljuk fel a vizet, és addig forraljuk, amíg a gombócok el nem úsznak.

Srácok, a lelkünket beletesszük az oldalba. Köszönet érte
hogy felfedeztem ezt a szépséget. Köszönöm az ihletet és a libabőrt.
Csatlakozzon hozzánk a Facebookés Kapcsolatban áll

A világban járva, új éttermeket látogatva és különböző emberekkel találkozva mindig érdekes egy másik kultúra megérintése a helyi ételeken keresztül. Egyes ételek valódi érdeklődést keltenek, mások hétköznapinak tűnnek, mások pedig egzotikusságukkal megijesztenek. Ugyanakkor nem gyakran értékeljük olyan kritikusan a gyermekkorunk óta megszokott ételeket. Gondolj csak bele, borscs fasírttal!

Bármely ország nemzeti konyhája nemcsak az éghajlat sajátosságait tükrözi, hanem az ott élő emberek sajátosságait is. Mi bent weboldal Nagyon érdekes lett, hogy milyen híres az orosz konyha külföldön. A mi pelmenünk és okroskánk megfelel a külföldről érkező vendégeknek?

Apropó kapor...

Sok-sok Oroszországba érkező külföldi nagy mennyiségű kaprot figyel meg, amelyet szinte minden ételhez szeretnénk hozzáadni. Még azokban is, ahol ez egyáltalán nem várható.

„A kapor szörnyű. Már nem bírom megenni, egyszerűen elegem van belőle! Nem hiszem el, hogy szinte mindenbe beletették." - reuctant_redditer.

Megjegyezzük azonban, hogy a kapor hatalmas mennyiségű hasznos anyagot és vitamint tartalmaz, hasznos a vér, az agyi erek, az emésztés és a látás számára.

Kocsonya

A zselészerű húslevesből készült hideg előétel nemcsak az orosz, hanem a világ más konyháiban is megtalálható. A fő különbség az aszpik, a brawn vagy más hasonló aszpik között az, hogy a zselésítőszereket külön adják hozzájuk - zselatint vagy agar-agart. Ez nem szükséges a zselé elkészítéséhez, a kívánt állagot az állat lábainak, farkának és fejének hosszú távú emésztésével érik el a húslevesben - sok kollagént tartalmaznak.

A pontos okokat nehéz megnevezni, de a zselé más ételeknél gyakrabban kelt gyanakvást és elutasítást a külföldiekben.

„Egyszerűen nem bírom nézni ezt a sok majonézt. Ő mindent átvett? Sok mindent meg lehet érteni, de néhány réteget... "- Flashdance007 .

„Túl sok volt a majonéz. Mindig túl sok a majonéz..." - Msknowbody .

Hajdina

A hajdina Észak-Indiából és Nepálból származik. Miután hosszú utat tett meg Ázsián, a 15. században gyökeret vert Oroszországban.

Oroszországon és a volt Szovjetunió országai mellett Izraelben, Kínában, Koreában és Japánban is fogyasztanak hajdinát. Nagyon keveset esznek a világ többi részén. Nem mindenki szereti őt. Az a tény, hogy az a személy, aki gyermekkora óta nem szokott hozzá az ízéhez, miután megkóstolta, keserűséget és furcsa utóízt fog érezni.

Most Európában megnőtt az érdeklődés a hajdina iránt, jótékony tulajdonságai, tápértéke, étrendi értéke és hipoallergénsége miatt.

„Vegetáriánus vagyok, és nagyon nehéz volt egészséges és megfelelő ételt találnom ilyen hideg időjárásra. A hajdina a nap minden étkezésében a szupermenekülésemmé vált” – mondja Schell, egy indiai diák.

Syrniki

A túró, amelyből sajttorta készül, már régen ismert volt Az ókori Róma, de mi "sajtnak" hívtuk, mivel nyerstejből nyerték. Túrónak csak a 18. században kezdték nevezni, amikor I. Péter kemény (oltós) sajtokat hozott Európából, és megalapította a gyártásukat Oroszországban.

Néha találkozhatunk a „túró” elnevezéssel, de nem nagyon vert gyökeret, és hiába nevezzük ezt a könnyű ételt, amely desszert és teljes reggeli is lehet, nem lesz kevésbé ízletes.

„2 hetet töltöttem Oroszországban a mostani volt barátommal, és a babuskája állandóan syrnikit készített. Még saját túrót is készített! kiakadtam! Bogyólekvárral ettük őket, amit szintén maguk szednek” – la_pluie .

Solyanka

Szolyankát először a 18. században említik. Ahogy az orosz kulináris történész, Pavel Syutkin írja, "akkor természetesen még nem leves (pörkölt), hanem káposzta, uborka, hús, baromfi, hal, gomba vagy más termékek meleg étele".

A Solyanka első fogás formájában a 19. század második felében jelenik meg. Nem volt egyetlen, „klasszikus” recept – „... tokhal, kapribogyó, citrom, füstölt húsok. Minden fogadós megmutatta tehetségét benne, elképzelhetetlen ízekkel és illatokkal vonzotta a vásárlókat.

Laura Hancock Detroitból: A Solyanka talán a kedvenc orosz levesem, leginkább azért, mert nagyon sós. Van benne savanyúság, kolbász, szalonna, csirke, kapribogyó és káposzta.”

Okroshka

Továbbá a nagy sztyeppei népek konyhái nagy hatással voltak az orosz konyhára. A tatárok és más közép-ázsiai népek hozták Oroszországba a gombóc-, gombóc- és pitekészítés, a hús- és halfüstölés, valamint a teafőzés hagyományát. A 18. századtól kezdve, amikor Oroszország egyre inkább a nyugat felé fordult, az orosz konyha elkezdte kölcsönözni a különféle nyugati hagyományokat: a csokoládé és édességek elkészítését, a fűszerek és fűszerek használatát.

II. Katalin idejében a kifinomult orosz-francia konyha csúcspontját érte el, elterjedve az arisztokrácia körében - olyan ételek voltak népszerűek, mint a marha-sztroganoff, a kijevi csirke, az orjol borjú, a charlotte. A 19. században Oroszországban elkezdték termeszteni a burgonyát, amely a parasztok egyik legnépszerűbb élelmiszerévé vált. A burgonyát még "második kenyérnek" is nevezték. A 19. század körül az orosz konyha modern vonásai teljesen kialakultak.

Hagyományosan az orosz konyhában kevés friss zöldséget használnak, és nem alakul ki a hideg előételek menüje. A legnépszerűbb hideg saláta az Olivier saláta, amely sok más kultikus ételhez hasonlóan a szovjet korszakban vált közkedveltre. Egy másik hagyományos hideg étel a kocsonyás hús. Népszerűek a füstölt hús- és haltermékek.

A levesek széles választéka az orosz konyha egyik fő megkülönböztető jegye. Oroszországban a leveseket mindig is nagyon szerették - hidegen és melegen egyaránt. A hideg levesek közül a legnépszerűbb az okroshka és a tyurya, a forróak közül - káposztaleves (káposztaleves), halászlé, borscht (leves céklával), rassolniki (savanyúsággal), hodgepodge. A levesek ízvilága hagyományosan tejföl hozzáadásával zárul. A húst az orosz konyhában nagyon széles körben használják. A szovjet időkben a kotlett a legnépszerűbb húsétel lett. Az orosz nemzeti konyha sok forró étele töltött búzából készült tésztából készül - különösen a gombócokból és a gombócokból. A töltelékkel ellátott élesztőtésztából készült hagyományos orosz piték világszerte ismertek. A Kulebyaka hagyományos orosz pite.

Kétségtelen, hogy az orosz konyha, amelynek receptjeit fotókkal ebben a részben találja, a világ minden tájáról híres a palacsinta széles választékáról. A palacsintát azonban nemcsak Oroszországban, hanem egész Kelet-Európában készítik. A hagyományos orosz palacsintát az élesztőtésztából készült, sütőben sütött vastag palacsintának tekintik. A Franciaországból Oroszországba érkezett vékony palacsintákat általában palacsintának, a zsírban sült kis palacsintát pedig palacsintának nevezik.

Az orosz konyha forró ételeit általában körettel - főtt zöldségekkel, gabonafélékkel, burgonyával - szolgálják fel. A forró ételekhez gyakran tejfölt, tormát, mustárt vagy mártást szolgálnak fel. A pácolt és sózott zöldségek sok étel kulcselemei: az uborka, a káposzta és a gomba.

A hagyományos orosz konyhát sajátos italok jellemzik, amelyek közül sok már most is népszerűtlen. Oroszországban a 12. század óta ismerték a sbiten forró mézes italt, amelyet ma gyakorlatilag senki sem készít. De továbbra is népszerű a hagyományosan fekete kenyérből készült kvas, valamint a gyümölcsitalok (gyümölcs- vagy bogyóleves) és a kissel (keményítővel sűrített ital).

Az alkoholos italok Oroszországban is nagyon népszerűek. Közülük a legrégebbi a mézsör. A vodkát gyakran az orosz nemzeti italnak tekintik, bár még mindig vita folyik arról, hogy hol találták fel a vodkát. Szibéria fejlődése után a tea az egyik legnépszerűbb ital lett Oroszországban - még speciális eszközöket is használtak az elkészítéséhez (például szamovárt). A teát édesen, cukorral vagy lekvárral isszák. Valaha az volt a szokás, hogy csészealjból inni a teát, nem pedig csészéből. A hagyományos orosz desszertek a mézeskalács és a babki, amelyek a 18. században váltak népszerűvé, amikor az orosz konyhát nagymértékben befolyásolták a nyugati kulináris hagyományok.

Az orosz nemzeti konyha mindig is érdekes és eredeti volt. Vadból, különböző halfajtákból, gombából, zöldségekből és gabonafélékből készültek az ételek. Édességből - csak méz, dió, alma. Hasznos és teljesen összhangban van az orosz éghajlattal.

A levesek és a gabonafélék lehetővé tették a jóllakottság érzésének hosszú távú fenntartását, a változatos sós és savanyú ételek pedig hozzájárultak a jó emésztéshez. Tehát vessünk egy pillantást a receptekre.

Első étkezés

Egyetlen más nemzeti konyhában sincs olyan sokféle leves, mint az orosz. Nagyon sok finom leves kerül asztalunkra - savanyúság, hodgepodge, halászlé. De talán az oroszok fő étele a káposztaleves. Nem csoda, hogy azt mondják, hol káposztaleves, ott keress orosz embert.

Savanyú káposzta leves

Hogyan kell csinálni:

1. A húsdarabot alaposan öblítse le. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele az elkészített húst. Amikor a húsleves felforr, távolítsuk el a habot a felületről. Csökkentse az égő lángját, főzzük a levest másfél órán keresztül, a keletkező habot távolítsuk el;
2. Amíg a marhahús sül, hámozzuk meg a zöldségeket - a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk;
3. Tegye a hagymát egy serpenyőbe forró olajjal, lassú tűzön párolja átlátszóvá, és adja hozzá a sárgarépát. Pároljuk, amíg puha sárgarépa;
4. Közben a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk;
5. Vegyen ki egy darab húst a húslevesből, vágja nagy darabokra, tegye vissza a serpenyőbe;
6. Adjunk hozzá burgonyát a leveshez. A burgonyakockák méretétől függően 5-10 percig főzzük;
7. Forró lébe mártsuk a savanyú káposztát, a párolt zöldségeket, a petrezselymet, a fűszereket. Kb. 10 percig főzzük. Ezt követően hagyjuk a káposztalevest a kikapcsolt tűzhelyen. 20 perc elteltével apróra vágott fűszernövényekkel megszórva az asztalra tálalhatjuk;
8. Megjegyzés: a káposztaleves íze a káposztától függ, ezért ropogósat kell választani, nem édeset és nem sósat.

Pác csirke belsőségből

8 adaghoz:

• csirke belsősége - 500 g;
• savanyúság - 3 darab;
• uborka savanyúság - 0,5 csésze;
• burgonya - 3 gumó;
• sárgarépa - 1 darab;
• izzó;
• zeller gyökér - 50 g;
• rizs - 75 g;
• 2 levél lavrushka;
• 3 borsó fekete és szegfűbors;
• növényi olaj sütéshez;
• fűszerezéshez - só.

A főzési idő 60 perc lesz. Minden adag körülbelül 150 kcal-t tartalmaz.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a filmeket a csirke belsőségéről, öblítse le. Öntsön vizet a serpenyőbe, és tegye bele az elkészített belsőségeket, tegye a tűzhelyre. Forralás után a habot összegyűjtjük, a hőt mérsékeljük és 10 percig főzzük, majd a húslevesből kivesszük a belsőséget, felforralt vízzel leöblítjük. A húslevest célszerű leszűrni. Vágja fel a belsőséget kockákra, és öntse bele a húslevesbe. Tedd a tűzre forrásig;
2. Amíg a belsőségek sülnek, el kell kezdeni a zöldségek előkészítését. A hagymát, a zellert és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, beletesszük a zöldségeket és 4 percig sütjük. Ezután küldje el őket a húsleveshez, főzzük 10 percig;
3. Az uborkák héját lehúzzuk, forró vizes edénybe tesszük, 10 percig forraljuk, majd a levest leszűrjük. Vágjuk az uborkát vékony csíkokra, tegyük vissza az edénybe a húslevessel, adjuk hozzá a sóoldatot ugyanabba az edénybe. Tedd fel a tűzre, ha felforr leveheted a tűzhelyről;
4. A burgonyát meghámozzuk, csíkokra vágjuk és a levesbe küldjük. Főzési idő - 5 perc;
5. Öblítse le a rizst meleg vízzel, öntse a levesbe. 6 percig forraljuk;
6. Adjunk hozzá egy főzetet a leveshez az uborkával, minden fűszerrel és ízlés szerint sóval. Főzzük legfeljebb 15 percig. A savanyúságot általában tejföllel tálalják az asztalra;
7. Megjegyzés: ecetes uborkát ne használjon savanyúság elkészítéséhez, csak sózottat.

Második orosz ételek receptjei

Tüzes szeleteket

Két adaghoz:

Két adag szelet 30 perc alatt elkészíthető, mindegyik energiaértéke 157 kcal lesz.

Hogyan kell csinálni:

1. Áztasson két szelet kenyeret tejbe, a csirkehúst kétszer hagyja át bármelyik (elektromos vagy mechanikus) húsdarálón. Keverjük össze a darált húst tejbe áztatott kenyérrel, ízesítsük sóval és jól keverjük össze;
2. A darált húshoz adjuk a kockákra vágott puha vajat. A vaj legyen puha, ne olvadjon. A húsmasszából szeleteket formázunk;
3. A szeleteket a következő sorrendben forgatjuk: tejjel elkevert tojásban, majd zsemlemorzsában. A szeleteket olajon addig sütjük, amíg finom kéreg nem lesz. Zöldség körettel tálaljuk;
4. Megjegyzés: a szeleteket legjobb azonnal elfogyasztani, melegítés után elveszítik finom ízüket.

Stroganoff hús mustárral

Termékek:

• marha szűzpecsenye - 0,8 kg;
• búzaliszt - 25 g;
• húsleves - 400 ml;
• hagyma - 1 fej;
• 100 g parasztvaj;
• tejföl - 500 g;
• ízlés szerint fűszerekkel ízesítjük.

A hús 30 perc alatt elkészíthető. Minden adag körülbelül 200 kcal-t tartalmaz.

Hogyan kell főzni:

Péksütemények

Nem valószínű, hogy lesznek olyanok, akik közömbösek a sütés iránt. Ez egy csodálatos lehetőség a finom ételek megkóstolására. Például a kiadós kulebyaka vagy a gyerekkora óta szeretett sajttorta.

Kulebyak

A teszthez szükséges:

• szitált liszt - 500 g;
• tojás;
• egy csipet só;
• száraz élesztő - 25 g;
• 100 g vaj és egy kis tej.

Első töltés:

• fehér káposzta - 350 g;
• savanyú káposzta - 350 g;
• sonka vagy sertéshús - 350 g;
• fél hagyma.

Második töltelék:

• marhahús - 500 g;
• 0,3 kg sertéshús (lehetőleg zsíros);
• 3 közepes méretű hagyma;
• 3 tojás.

A sütési idő 45 perc lesz. 100 gramm kulebyaki 278,9 kcal-t tartalmaz.

Főzési mód:

1. Gyúrjuk meg a tésztát: hígítsuk fel az élesztőt felmelegített tejjel, keverjük össze a liszttel, adjuk hozzá a vajat, a tojást és a sót. A tésztának keménynek kell lennie. Ahhoz, hogy a tészta összeálljon, másfél óráig melegen kell állnia. Ezután keverje újra;
2. A tésztát sodrófával 1 cm vastagra és 20 cm hosszúra nyújtjuk. A tésztát liszttel megszórt törülközőre tesszük. A tészta közepére tesszük a tölteléket, a széleit szépen összecsípjük. A kész kulebyakukat egy törülközővel egy tepsire fordítjuk. A varrásnak alul kell lennie;
3. A sütõbe helyezés elõtt a lepényt körülbelül fél óráig állni kell az asztalon, majd megkenni tojással. A kulebyakon két helyen szúrjunk ki villával, hogy a gőz kijöjjön. 35-45 percig sütjük a választott feltéttől függően. Hőmérséklet-tartomány 200 és 220 fok között;
4. Első töltelék: a friss és savanyú káposztát sós vízben puhára főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le, majd egy normál húsdarálón passzírozzuk át. A hagymát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, pároljuk. Az elkészített tölteléket sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott húst. Mozgassa az összes alkatrészt;
5. A második töltelék: marhahúsból, sertéshúsból és hagymából darált húst készítünk. Fűszerekkel ízesítjük a húsos alapot, felengedjük vízzel. A konzisztenciának olyannak kell lennie, mint a tejföl. A darált húst serpenyőben megsütjük. Ha megsült, távolítsuk el róla a felesleges nedvességet, és kanállal gyúrjuk át rendesen. Adjunk hozzá apróra vágott tojást a húshoz.

Igazi túrós túrótorták receptje

Termékek a teszthez:

• 50 g egyenként - növényi olaj és cukor;
• egy pohár tej;
• 320 g liszt;
• tojás;
• élesztő - 10 g;
• 4 gramm só;

Töltő termékek:

• 0,5 kg - túró;
• 2 tojás;
• 50 g bármilyen vaj;
• granulált cukor - 130 gramm;
• tejföl - 40 g.

Körülbelül 2 órát vesz igénybe a sajttorta sütése. 100 gramm termék 330 kcal-t tartalmaz.

Főzési mód:

1. Töltelék: a cukrot a tojással kikeverjük, addig verjük, amíg erős hab nem lesz. A túrót simára dörzsöljük. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá két evőkanál tejfölt. Közben kivesszük a tölteléket a hűtőbe;
2. Tészta: a tojást összekeverjük a cukorral, alaposan ledaráljuk. Adjunk hozzá sót, felmelegített tejet, 10 gramm élesztőt, és mindent jól felverünk;
3. Adjunk hozzá növényi olajat, lisztet és gyúrjuk az élesztőtésztát. Gyúrjuk úgy, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz és az edény falához. Tedd egy serpenyőbe, fedd le egy törülközővel (fedél), tedd melegre;
4. Amikor a tészta megkelt, darabokra kell vágni, mindegyikből golyót kell formálni. Ügyeljen arra, hogy a kivágott tésztát körülbelül 15 percig pihenjen;
5. Vegyük a golyókat, hogy tortát készítsünk. Előkészített tepsibe rendezzük, mélyedést készítünk a túrós tölteléknek;
6. A közepébe fektetjük a túrót, a túrótorta széleit bevonjuk sárgájával, amibe cukrot lehet tenni. Ez a sajttortáknak gazdag karamell árnyalatot ad;
7. Előmelegített sütőben megsütjük. A főzési idő 10-15 perc;
8. Megjegyzés: fontos, hogy a tésztát darabokra vágják, ne szakadjanak. Jobb növényi olajat használni, mert a tészta csodálatosabb lesz. A töltelékhez egy közönséges pohárral mélyedést készíthet.

A kulináris archívumból: régi receptek

A régi orosz konyha nem ismerte a kolbászt, a sajtot, a makarónit vagy a sütiket édességgel. Rendelkezésére állt az erdő minden ajándéka, hal, néha marhahús, gabonafélék, valamint gyenge választék a gyümölcsökből és zöldségekből. Különféle leveseket, pörkölteket készítettek. A nyári vacsora alapját a hideg levesek képezték.

Répapörkölt

4 adaghoz:

• fehérrépa - 3 gyökérnövény;
• burgonya - 5 darab;
• hagyma - 3 fej;
• liszt - 50 g;
• 30 g finomított olaj;
• petrezselyem, kapor - egyenként 2 ág;
• szója tejföl - opcionális;
• fűszerekkel ízesítjük - ízlés szerint.

Az étel elkészítése 1 órát vesz igénybe. Minden adag 50 kcal-t tartalmaz.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Zöldségek: fehérrépát, hagymát, burgonyát meghámozunk és csíkokra vágjuk. Az elkészített zöldségeket három literes fazékba tesszük, vizet és sót adunk hozzá. Forraljuk fél óráig;
2. A hagymát apróra vágjuk. A burgonyát tetszés szerint vágjuk. Tegye ezeket a termékeket a levesbe. Körülbelül 20 percig főzzük;
3. A búzalisztet vajban megpirítjuk, tejföllel felöntjük. Adjuk hozzá ezt az öntetet a leveshez és forraljuk fel;
4. A kész ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, ha szükséges, fűszerezzük;
5. Megjegyzés: A sovány karalábé finomabb, ha 10 percig a tűzhelyen hagyja.

Botvinya

Termékek:

• friss sóska - 500 g;
• hal - 500 g;
• természetes kenyér kvass - 1,5 liter;
• uborka - 4 darab;
• egy csomó zöldhagyma;
• 2 szál kapor;
• ízlés szerint - só, babérlevél, szemes fekete bors;
• mustár vagy torma ízére.

30 percet vesz igénybe a főzés. Egy adag 52 kcal-t tartalmaz.

Egy régi recept lépésről lépésre:

1. A sóskaleveleket megmossuk, vízzel edénybe tesszük, enyhén pároljuk. Ezután jól dörzsölje át, szitán át is lehet;
2. A hagymát finomra vágjuk, mustárral (torma), cukorral, sóval összedolgozzuk. Dörzsölje jól;
3. Vágja fel a kaprot, az uborkát pedig vágja kockákra;
4. Keverjük össze a zúzott sóskát és a hagymát, az uborkakockákat, a kaprot. Öntsön mindent természetes kvasszal;
5. Tegye a halat egy serpenyőbe, sós vízzel, főzze puhára. Adjuk hozzá a megpucolt hagymafejet, a babérlevelet, a szemes fekete borsot a halléhez. Annak érdekében, hogy a hal ne legyen kemény, alacsony lángon kell főzni;
6. A kész halat nagy szeletekre vágják, külön az asztalra tálalják;
7. A botviniához jégkockát lehet adni;
8. Megjegyzés: a botviniát külön tálalták az asztalra - zöld- és zöldségleves, hal, zúzott jég. Ebből a három komponensből önálló étel készült.

Egy régi orosz étel - Kalya

Termékek:

• 2 uborka (csak sózva);
• 50 g fehér rizs;
• 2 csésze uborka savanyúság;
• 0,6 kg hal;
• hagyma (nagy);
• 20 g napraforgóolaj;
• 3 burgonyagumó;
• 1 petrezselyem gyökér;
• póréhagyma;
• citromlé - 2 evőkanál (evőkanál);
• ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.

Másfél órát vesz igénybe a főzés. Egy adagban - 45 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja az elkészített halat apróra, öntsön vizet (2 liter), és tegye tűzre;
2. 10 perc elteltével adjunk hozzá uborka savanyúságot a halhoz, főzzük, amíg a hal teljesen meg nem fő;
3. A serpenyőbe beletesszük a feldarabolt burgonyát, a rizst, a pirított apróra vágott hagymát, a petrezselymet, a póréhagymát, a finomra vágott hámozott uborkát. Főzzük, amíg az összes termék készen áll;
4. A főzés végén vegyük le a kaljut a tűzhelyről, és adjunk hozzá citromlevet;
5. Megjegyzés: a kalya halat általában zsíros halakból készítették - tokhal, tokhal, ponty, laposhal, beluga és harcsa.

A fenti receptek mindegyikét régóta hozták létre, és idővel egyszerűen javultak.