चिकन, पोर्क, बीफ, मछली कटलेट में कितनी कैलोरी होती है? तले हुए और उबले हुए कटलेट में कैलोरी की संख्या कैसे बदलती है? उबले हुए और तले हुए चिकन कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

कटलेट एक रूसी व्यंजन है, हालाँकि यह यूरोप से हमारे पास आया था। पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी में सामने आया, तब यह हड्डी पर मांस के टुकड़े का नाम था, फिर बारीक कटा हुआ मांस। समय के साथ खाना पकाने की विधि में काफी बदलाव आया है और अब यह कीमा बनाया हुआ मांस से बनी फ्लैटब्रेड है।

चिकन मांस उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसमें वसा बहुत कम होती है, लेकिन प्रोटीन बहुत अधिक होता है। यह बीफ़ या पोर्क का पूर्ण प्रतिस्थापन है, लेकिन कम कैलोरी वाला, अधिक स्वास्थ्यवर्धक और पोषक तत्वों से भरपूर है।

चिकन आयरन, जिंक, पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही विटामिन: बी, सी, ए, ई, पीपी से भरपूर होता है। इसके अलावा, संरचना में शामिल हैं: आवश्यक तेल, ग्लूटामिक एसिड, नाइट्रोजन युक्त पदार्थ। इन घटकों के कारण, एक विशिष्ट गंध बनती है।

मुर्गे के मांस के फायदे:

• प्रोटीन. चिकन पट्टिका प्रोटीन का एक स्रोत है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20 ग्राम प्रोटीन होता है - यह एक उच्च आंकड़ा है। एक व्यक्ति के लिए दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 1 ग्राम है, और यदि आप सक्रिय रूप से खेल में शामिल हैं, तो दोगुना। प्रोटीन के कारण ही मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण और विकास होता है;
• विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा कुछ बीमारियों को रोकने में मदद करती है: अपच, माइग्रेन, हृदय रोग, मोतियाबिंद, मधुमेह। थकान से राहत देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, त्वचा की समस्याओं से लड़ता है। विटामिन डी हड्डियों को मजबूत करता है, ए दृष्टि में सुधार करता है;
• प्रयोगशाला अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि वजन घटाने के लिए चिकन मांस वास्तव में स्वस्थ और प्रभावी है। जो लोग प्रोटीन आहार पर अपना वजन कम करते हैं उनका अतिरिक्त पाउंड बहुत तेजी से घटता है और वापस नहीं बढ़ता;
• रक्तचाप को सामान्य करता है और परिवर्तन को रोकता है;
• ऐसा माना जाता है कि जो लोग लाल मांस खाते हैं उनमें चिकन खाने वालों की तुलना में कुछ प्रकार के कैंसर होने का खतरा अधिक होता है;
• बढ़ते कोलेस्ट्रॉल के स्तर से सुरक्षा और प्रदर्शन में सुधार;
• जब आपको सर्दी होती है, तो चिकन शोरबा अपूरणीय है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, यह कुछ लक्षणों को कम करता है: गले में खराश, नाक बंद होना और शरीर की सामान्य कमजोरी;
• अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन मस्तिष्क कोशिकाओं को प्रभावित करके और उन्हें अधिक सेरोटोनिन का उत्पादन करके मूड में सुधार करता है;
• चिकन मांस हड्डी रोग की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, खासकर वृद्ध लोगों के लिए;
• संरचना में मौजूद मैग्नीशियम तंत्रिकाओं को शांत करता है और पीएमएस के स्पष्ट लक्षणों को कम करता है।

फैटी फ्राइड या स्मोक्ड चिकन फायदेमंद नहीं होगा। इसके लगातार सेवन से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के निर्माण को बढ़ावा मिलता है।

मांस को अच्छे से पकाएं - इसमें मानव शरीर के लिए हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस हो सकते हैं।

चिकन कटलेट की कैलोरी सामग्री

चिकन में स्वयं कैलोरी कम होती है - त्वचा और वसा सहित, प्रति 100 ग्राम केवल 190 कैलोरी। अगर आप फ़िललेट लेते हैं तो केवल 101 कैलोरी. लेकिन कटलेट का ऊर्जा मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कैसे तैयार किया गया था।

डाइटिंग करते समय चिकन कटलेट

आहार में हमेशा अधिक अल्प आहार शामिल होता है, जो व्यावहारिक रूप से विटामिन से समृद्ध नहीं होता है। इसे अपने मेनू में कुछ चिकन व्यंजन, जैसे कटलेट, शामिल करके ठीक किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि इन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि इसका असर आपके वजन पर न पड़े। विभिन्न सॉस, पनीर, या अन्य उच्च कैलोरी सामग्री का उपयोग किए बिना, इसे भाप में पकाकर या ओवन में करना सबसे अच्छा है।

कटे हुए कटलेट की रेसिपी

लगभग 400 ग्राम चिकन फ़िललेट लें, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसमें कटा हुआ प्याज, एक कच्चा अंडा, चिपचिपाहट के लिए थोड़ा सा आटा डालें। नमक और काली मिर्च, छोटे कटलेट बना लीजिये. आप उन्हें ओवन में, वनस्पति तेल के बिना फ्राइंग पैन में या डबल बॉयलर में पका सकते हैं। ऐसे व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 110 कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

यदि आपको कुछ अधिक दिलचस्प पसंद है, तो रेसिपी में कुछ आलूबुखारा जोड़ें। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, और यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस से पकाते हैं, तो बस इसे अंदर लपेटें। तोरी स्वाद में तीखापन भी जोड़ देगी, और ऐसे कटलेट अपने आहार गुणों को नहीं खोएंगे - तोरी में बहुत कम ऊर्जा मूल्य होता है।

यहां तक ​​कि जो लोग डाइट पर नहीं हैं उन्हें तले हुए कटलेट और यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल वाले कटलेट से भी बचना चाहिए। यह न केवल बहुत वसायुक्त है, बल्कि हानिकारक भी है: यह रक्तचाप, कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और त्वचा को ख़राब करता है।

आपको निम्न वीडियो में कम कैलोरी वाले स्वादिष्ट चिकन कटलेट की एक सरल रेसिपी मिलेगी:

इस तथ्य के बावजूद कि चिकन लंबे समय से हमारे आहार में दिखाई देता है और लगभग हर मेज पर मौजूद है, वैज्ञानिक अभी भी लाभ और हानि पर शोध कर रहे हैं। लेकिन किसी भी मामले में, चिकन आहार संबंधी मांस है, जिसमें जीवन के लिए आवश्यक कई फायदे और पोषक तत्व होते हैं।

के साथ संपर्क में

कटलेट एक पारंपरिक पसंदीदा व्यंजन है जो छुट्टियों और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए तैयार किया जाता है। यह काफी पौष्टिक भोजन है, जिसका पोषण मूल्य मुख्य रूप से उस कीमा पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है। इन्हें विभिन्न प्रकार के मांस और मछली से तैयार किया जा सकता है; कटलेट की कैलोरी सामग्री संरचना पर निर्भर करती है।

जो लोग डाइट पर हैं, उनके लिए कटलेट की कैलोरी सामग्री बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इस पर निर्भर करता है कि वजन कम करने वाला व्यक्ति इस भोजन को खा सकता है या नहीं। अगर आप डाइट पर हैं तो इस भोजन को बनाने का तरीका भी मायने रखता है।

पहले, कटलेट को हड्डी पर मांस के टुकड़े कहा जाता था। और केवल 19वीं सदी की शुरुआत में ही पेय प्रतिष्ठानों ने आगंतुकों को कटे हुए कटलेट का विकल्प देना शुरू कर दिया।

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन की विधि की जड़ें यूरोप में हैं, रूस में रसोइयों ने अपने अनुरूप नुस्खा बदल लिया है, और अब यह व्यंजन पारंपरिक रूसी माना जाता है। पुश्किन भी इस भोजन के प्रशंसक थे। अपनी एक कविता में, उन्होंने एक मित्र को एक सराय में "पॉज़र्स्की कटलेट" आज़माने की सलाह दी।

सूअर के मांस से

सूअर के मांस से बने कटलेट बहुत लोकप्रिय हैं. यह भोजन रसदार और पौष्टिक बनता है। पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ऐसा भोजन फायदेमंद होता है, क्योंकि सूअर के मांस में उच्च मात्रा में जिंक और मैग्नीशियम होता है; ये सूक्ष्म तत्व संवहनी स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। संरचना में मौजूद वसा शरीर में ऊर्जा का एक नया प्रवाह लाती है। इसमें लाइसिन जैसा एक महत्वपूर्ण पदार्थ भी होता है, जो हड्डी के ऊतकों के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

एराकिडोनिक एसिड और सेलेनियम, जो संरचना में शामिल हैं, अवसाद से लड़ने में मदद करते हैं; इन तत्वों के लिए धन्यवाद, सक्रिय कोशिका नवीनीकरण शुरू होता है।

लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यदि नियमित रूप से सूअर का मांस खाया जाए तो यह हृदय और जोड़ों के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डाल सकता है। ऐसा इसमें उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की मौजूदगी के कारण होता है। साथ ही, यहां मौजूद हिस्टामाइन एलर्जी और त्वचा की अन्य सूजन का कारण बन सकता है।

यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से सूअर का मांस खाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, खासकर जब तला हुआ हो तो इसे भाप में पकाना बेहतर होता है।

गाय का मांस

वजन कम करने वालों के लिए बीफ़ कटलेट इस व्यंजन का एक उपयुक्त विकल्प है। इसके प्रति 100 ग्राम में 260 किलो कैलोरी होती है। लेकिन बीफ़ कटलेट बहुत कम वसायुक्त होते हैं।

यदि आप इस भोजन को गोमांस के साथ पकाना चाहते हैं, तो मांस के रंग पर ध्यान दें, यह गुलाबी और समान रंग का होना चाहिए।

यह बीफ डिश भी फायदेमंद है. ऐसा इसलिए है क्योंकि गोमांस एक संपूर्ण प्रोटीन और आयरन का स्रोत है। इस प्रकार, इस मांस को खाने से अच्छे हेमटोपोइजिस को बढ़ावा मिलता है और शरीर ऑक्सीजन से भी संतृप्त होता है।

बीफ कटलेट में आपको उपयोगी विटामिन बी12 भी मिलेगा, जो आयरन को यथासंभव अवशोषित करने में मदद करेगा। इस मांस में कोलेजन होता है, जो जोड़ों के बीच स्नायुबंधन के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है। जिंक, जो संरचना में मौजूद है, प्रतिरक्षा प्रणाली को टोन करता है।

हालाँकि, पशु उत्पाद के रूप में मांस में उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसका लगातार सेवन रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। यदि आप अक्सर तला हुआ मांस खाते हैं, तो आप अपने शरीर को कार्सिनोजेन्स से प्रदूषित कर देंगे।

इस भोजन को भाप में पकाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। इस प्रकार, आप इसकी कैलोरी सामग्री कम कर देंगे और कार्सिनोजेन्स से बचेंगे।

मुर्गे के मांस से

शायद इस भोजन का सबसे अधिक आहार वाला संस्करण चिकन कटलेट है। कटलेट की कैलोरी सामग्री लगभग 119 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, चिकन कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है।

चिकन विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

इस मांस को खाने से होता है लाभकारी प्रभाव:

• तंत्रिका तंत्र पर;
• हृदय संबंधी;
• शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों पर;
• यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है।

इस प्रकार, चिकन कटलेट सभी के लिए बहुत उपयोगी होगा, विशेषकर बच्चों, बुजुर्गों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए। जिन लोगों के पेट में एसिडिटी बहुत ज्यादा है उनके लिए चिकन कटलेट बहुत काम आएगा, ये डिश उसे कम कर देगी.

जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए स्टीम्ड चिकन कटलेट एक बेहतरीन विकल्प है।

लेकिन आपको इस व्यंजन का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। चूंकि अधिक मात्रा में, चिकन मांस जठरांत्र संबंधी मार्ग में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बन सकता है। चिकन कटलेट उन लोगों के लिए उपयोगी नहीं होगा जिनके पास व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता है।

मछली से

फिश कटलेट भी कम स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं हैं. उबले हुए इस भोजन की कैलोरी सामग्री, प्रति 100 ग्राम में केवल 90 किलो कैलोरी होती है। मछली के कटलेट आहार पोषण के लिए उत्तम हैं।

मछली आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत है। मछली में उच्च मात्रा में विटामिन डी होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित कर सकता है। फिश केक विटामिन बी6 और बी12 का भी उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके कारण, मछली के कटलेट सामान्य रूप से तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा के स्वास्थ्य पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं।

सूक्ष्म तत्वों में से फिश कटलेट कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस से भरपूर होते हैं, जिससे इनका सेवन मांसपेशियों की प्रणाली के लिए बहुत फायदेमंद होता है। ये मांसपेशियों के लिए भी फायदेमंद होते हैं क्योंकि इनमें अमीनो एसिड की समृद्ध संरचना होती है।

यह व्यंजन, विशेष रूप से उबले हुए, हर किसी के लिए बहुत स्वस्थ है, खासकर बच्चों के लिए; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह हर किंडरगार्टन में साप्ताहिक मेनू में शामिल है।

प्रारंभ में, यह हड्डी पर मांस के टुकड़े का नाम था, लेकिन 19वीं शताब्दी में, शराबखानों में रसदार "कटे हुए कटलेट" परोसना शुरू हुआ जो सभी को पसंद आया। उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि ए.एस. पुश्किन ने भी काव्यात्मक रूप में, अपने एक मित्र को तोरज़ोक के एक सराय मालिक से "पॉज़र्स्की कटलेट" आज़माने की सिफारिश की थी।

हालाँकि यह व्यंजन यूरोपीय लोगों से उधार लिया गया था, इसे रूसी माना जाता है, क्योंकि समय के साथ इसकी तैयारी का नुस्खा पूरी तरह से बदल गया था।

कटलेट के फायदे और नुकसान

कटलेट के लाभ और हानि उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार से निर्धारित होते हैं।

• बीफ़ संपूर्ण आयरन और प्रोटीन का स्रोत है, जो हेमटोपोइजिस और ऑक्सीजन के साथ शरीर की संतृप्ति के लिए बहुत उपयोगी है। इसके अलावा, इसमें मौजूद विटामिन बी12 आयरन के पूर्ण और तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है। गोमांस में मौजूद कोलेजन इंटरआर्टिकुलर लिगामेंट्स के "निर्माण" में शामिल होता है, और जिंक प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, सभी तले हुए खाद्य पदार्थों में कार्सिनोजेन्स होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं, गोमांस में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय रोगों के विकास को गति प्रदान कर सकता है।
• सूअर के मांस में मैग्नीशियम और जिंक प्रचुर मात्रा में होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज में मदद करता है।, वसा ताकत बहाल करता है, लाइसिन हड्डी के ऊतकों का निर्माण करता है। सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड अवसाद का "इलाज" करते हैं और शरीर में कोशिका नवीनीकरण की प्रक्रिया में सुधार करते हैं। वहीं, अगर आपको संवहनी या हृदय रोग है तो आपको सूअर का मांस खाने से बचना चाहिए, क्योंकि मांस में भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। हिस्टामाइन एलर्जी का कारण बन सकता हैऔर त्वचा की सभी प्रकार की सूजन प्रक्रियाएँ। खराब तरीके से पकाए गए सूअर के मांस में कीड़े हो सकते हैं।
• चिकन मांस तंत्रिका तंत्र, हृदय, प्रतिरक्षा के लिए अच्छा है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, आसानी से पचने योग्य विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्वों से शरीर को पोषण देता है। बुजुर्ग लोगों, लंबी अवधि की बीमारियों से कमजोर बच्चों के लिए संकेत दिया गया है। एसिडिटी को कम करने में मदद करता है, जिससे गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के दर्द से राहत मिलती है। आपको चिकन मांस का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, अन्यथा आंतों में सड़न प्रक्रिया सक्रिय हो सकती है। और व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों को चिकन से बचना चाहिए।

और, निःसंदेह, सबसे स्वास्थ्यप्रद कटलेट ताजे मांस से बने घर के बने उबले हुए कटलेट हैं। इसके अलावा, घर के बने कटलेट में कैलोरी की मात्रा स्टोर से खरीदे गए कटलेट की तुलना में काफी कम होती है।

कटलेट की कैलोरी सामग्री

तालिका कटलेट पर डेटा दिखाती है वजन 60 ग्राम.विभिन्न प्रकार के मांस से बने कटलेट की कैलोरी सामग्री का औसत निकाला जाता है।

कटलेट का स्वाद कैसे सुधारें

कटलेट का स्वाद बेहतर करने के लिए, उन्हें रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको यह डालना चाहिएनिम्नलिखित में से कोई भी सामग्री:

• सफेद ब्रेड के टुकड़े (1:10 के अनुपात में), क्रीम या दूध में डूबा हुआ;
• 1:2 के अनुपात में प्याज (1 भाग प्याज, 2 भाग मांस);
• 1:2 के अनुपात में विभिन्न सब्जियाँ (गाजर, तोरी, बैंगन, आलू, पत्तागोभी)।

साइड डिश के रूप में, आप कोई भी सब्जी प्यूरी, अनाज दलिया, उबली हुई, ताजी या उबली हुई सब्जियां, पास्ता, डिब्बाबंद मटर और जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं। स्वाद एमक्लियर कटलेट सभी प्रकार के अचार के साथ अच्छे लगते हैं: साउरक्रोट, बैरल खीरे, मसालेदार टमाटर।

चिकन मांस एक आहार उत्पाद है और इसे आहार तैयार करने में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ पोल्ट्री अक्सर कटलेट में उपयोग किया जाता है। क्या खाना पकाने की यह विधि कैलोरी सामग्री को प्रभावित करती है? चिकन कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

किलोकैलोरी की संख्या निर्धारित करना

चिकन कटलेट में कीमा पोल्ट्री और अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है। आटा, ब्रेड, सूजी और आलू पकवान में कैलोरी जोड़ते हैं। कभी-कभी तोरी और प्याज को उत्पाद में मिलाया जाता है, और लुढ़का हुआ मांस प्याज और अंडे के साथ अधिक पकाया जाता है। लेकिन ऊर्जा मूल्य मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ मांस पर पड़ता है। चिकन ब्रेस्ट को कैलोरी में कम माना जाता है, यह अन्य पक्षियों के मांस की तुलना में हल्का होता है और बेहतर पचने योग्य होता है। चिकन जांघों में कैलोरी अधिक होती है।

कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा और क्या, कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है? यह एक खाना पकाने की विधि है. कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट वनस्पति तेल में तला जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है। तले हुए उत्पाद को कैलोरी में अधिक माना जाता है और यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त नहीं है। इस विधि का एक और नुकसान यह है कि तलने की प्रक्रिया के दौरान, कार्सिनोजेन बनते हैं जो शरीर में कैंसर के विकास को प्रभावित कर सकते हैं। फ्राइड कीमा चिकन कटलेट गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित हैं।

उबले हुए कटलेट कीमा या कीमा से तैयार किए जा सकते हैं। यह उत्पाद अपने आहार संबंधी गुणों और अधिकतम लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है।

आइए खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए चिकन कटलेट की कैलोरी सामग्री की तालिका देखें। एक कटलेट में आमतौर पर 100 ग्राम होता है, तो आइए एक सर्विंग के लिए यह मान लें।

कैसे चुनें और पकाएं

कीमा बनाया हुआ चिकन स्वयं पकाने की सलाह दी जाती है, ऐसे में इसमें विदेशी अंश मिलने की कोई संभावना नहीं होती है। खरीदे गए कीमा में न केवल पट्टिका, बल्कि त्वचा, उपास्थि, सोया, स्टेबलाइजर्स और रंग भी शामिल हो सकते हैं। सभी अतिरिक्त घटक पकवान के लाभ और कैलोरी सामग्री को कम करते हैं।

आहार नुस्खा

नुस्खा के लिए आपको 500 ग्राम चिकन पट्टिका, ब्रेड के तीन स्लाइस, आधा गिलास दूध, एक प्याज, एक अंडा और नमक की आवश्यकता होगी।

एक आहार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड को दूध में भिगोना होगा, फ़िललेट और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पीसना होगा। मिश्रण करने के बाद, शेष सामग्री को चिकन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। कटलेट बनाने के बाद, मैं उन्हें स्टीमर या मल्टीकुकर में "स्टीम" मोड पर रखता हूं।

चिकन मांस हमारी उपभोक्ता टोकरी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह किफायती है और बीफ़ और पोर्क की तुलना में हल्का उत्पाद माना जाता है। सभी दिशाओं के पोषण विशेषज्ञ स्वेच्छा से अपने रोगियों के दैनिक आहार में चिकन मांस को शामिल करते हैं।

इसकी कम वसा सामग्री के कारण, आहार पोषण के लिए चिकन मांस की सिफारिश की जाती है। इसमें बड़ी मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन, पोटेशियम और फास्फोरस, आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है। स्तन का सफेद मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है, जबकि लाल मांस (पैर) थोड़ा कम उपयोगी होता है। इसके छिलके को खाना अवांछनीय है, इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, इसके अलावा इसमें कई हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। मेनू में विविधता लाने का एक आसान तरीका चिकन कटलेट है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कच्चे माल की पसंद और तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। आहार तालिका के लिए, सफेद मांस से उबले हुए कटलेट तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

बिना छिलके वाले उबले हुए सफेद चिकन मांस में 110 किलो कैलोरी, लाल - 155 किलो कैलोरी होता है। उबले हुए व्यंजनों की कैलोरी सामग्री अन्य खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तुलना में काफी कम है। उबले हुए व्यंजन वृद्ध लोगों और बच्चों के लिए, अतिरिक्त वजन कम करने के लिए आहार पर रहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए और पाचन अंगों की समस्याओं वाले रोगियों के लिए उपयोगी होते हैं।

उबले हुए व्यंजनों के फायदे: तेल के उपयोग के बिना तैयार; कम प्रसंस्करण तापमान, जो आपको उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कोई हानिकारक कार्सिनोजन नहीं बनता है, जैसा कि तलने के दौरान होता है; पोषक तत्व मांस में ही रहते हैं और खाना पकाने के दौरान पानी में नहीं जाते हैं।

तुलना के लिए: तले हुए चिकन कटलेट की कैलोरी सामग्री 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सहायक सामग्रियों को जोड़ने के आधार पर यह थोड़ा भिन्न होगा। उबले हुए चिकन कटलेट की दर कम है। उनकी कैलोरी सामग्री औसतन 160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

स्टोर से खरीदे गए कीमा से कटलेट बनाने का सबसे आसान तरीका है। एक स्टोर में खरीदे गए कीमा बनाया हुआ चिकन से बने कटलेट की कैलोरी सामग्री घर के बने कीमा से थोड़ी अधिक होगी, क्योंकि निर्माता इसे बनाने के लिए चिकन शव के सभी भागों का उपयोग करते हैं। लेकिन आपका समय बचेगा.

0.5 किलो तैयार कीमा के लिए, 2 अंडे, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, एक मध्यम आकार का प्याज, नमक, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की 2-3 कलियाँ लें। ब्रेड को दूध में भिगोएँ, हल्का निचोड़ें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इसके बाद, प्याज और लहसुन को ट्विस्ट करें। साग को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सब कुछ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें। छोटे गोल कटलेट बनाएं और डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाएं।

खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन आपको ठीक-ठीक पता होगा कि यह किस चीज से बना है। कीमा बनाया हुआ चिकन सफेद या लाल मांस से मोड़ा जाता है, जिसे पहले हड्डियों से अलग किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि तैयार उत्पाद में सफेद मांस बहुत सूखा है। इसलिए, यदि आप आहार पर नहीं हैं, तो इसे लाल मांस के साथ मिलाना या कटलेट में दूध में भिगोई हुई थोड़ी सी मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या सफेद ब्रेड मिलाना बेहतर है।

मल्टीकुकर रसोई में एक बड़ा सहायक बन गया है। इसमें चिकन कटलेट पकाना बहुत सरल और त्वरित है, और तैयार पकवान का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है।

व्यंजन विधि: चिकन कटलेट (कैलोरी सामग्री 175 किलो कैलोरी), धीमी कुकर में पकाया हुआ।

• 2 चिकन ब्रेस्ट या 500 ग्राम चिकन पट्टिका (सफेद मांस);
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 प्याज;
• नमक, स्वादानुसार मसाले।

कीमा बनाया हुआ मांस चिकन मांस, अंडे और सफेद ब्रेड से तैयार किया जाता है। प्याज को बारीक काट लीजिये. मल्टीकुकर को "मल्टीकुक" मोड पर सेट करें, और 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज को 5 मिनट तक भूनें। भुने हुए प्याज को कीमा के साथ मिलाएं। फिर "स्टीम" मोड सेट करें, कटलेट बनाएं और उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। 20 मिनट तक पकाएं.

सब्जियाँ और चिकन कटलेट एक बेहतरीन संयोजन होगा। इस मामले में, डिश की कैलोरी सामग्री 20-40 किलो कैलोरी कम हो जाती है।

आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, ब्रेड, प्याज और सब्जी सामग्री, कसा हुआ या मांस की चक्की में घुमाकर कटलेट तैयार कर सकते हैं।

अपनी पसंद के 500 ग्राम कीमा के लिए:

• 300 ग्राम कद्दू;
• 1 छोटी तोरी, 1 गाजर;
• तोरी 250 ग्राम, गाजर 100 ग्राम, सफेद गोभी 100 ग्राम, मीठी मिर्च 100 ग्राम;
• 1 मीठी मिर्च, 2 टमाटर।

यहां कई विकल्प हैं, अपनी कल्पना का प्रयोग करें और बेझिझक अपनी पसंदीदा सब्जियां कटलेट में डालें। मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ कटलेट अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है। अन्यथा, आप थोड़ा सा आलू स्टार्च मिला सकते हैं।

आप पनीर और खट्टा क्रीम जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ जोड़कर चिकन कटलेट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। पनीर के साथ उबले हुए चिकन कटलेट की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

• 500 ग्राम चिकन मांस.
• 2 प्याज.
• 1 गाजर.
• 2 अंडे।
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस.
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, काली मिर्च, करी, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद)।

मांस को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। प्याज और हरी सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर और पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कीमा में सब्जियां, दूध में भिगोई हुई सफेद ब्रेड और बाकी सामग्री मिलाएं। स्वादानुसार नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर कटलेट बनाकर डबल बॉयलर में 30 मिनट तक पकाया जाता है.

कटे हुए चिकन कटलेट में रसदार स्वाद और अद्भुत सुगंध होती है। डिश की कैलोरी सामग्री 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप इन्हें तैयार करने के लिए कीमा की जगह कीमा का उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, लाल चिकन मांस का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि कटे हुए ब्रेस्ट कटलेट थोड़े सूखे होते हैं। दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चिकन पैर;
• 2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च;
• 2 अंडे;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
• नमक;
• मसाला: पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।

मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, लगभग 1 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। एक गहरे कटोरे में मांस, प्याज़, अंडे रखें और मिलाएँ। फिर स्टार्च, मेयोनेज़, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। फिर से मिलाएं. 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि मांस अच्छी तरह से भीग जाए। फिर वे बड़े कटलेट बनाते हैं और उन्हें स्टीमर में रखते हैं। पकाने का समय: 30 मिनट.

यदि आप उबले हुए खाद्य पदार्थों से थक गए हैं, तो कभी-कभी आप तले हुए चिकन कटलेट का आनंद ले सकते हैं। तले हुए चिकन कटलेट की कैलोरी सामग्री अन्य प्रकार के मांस से बने कटलेट की तुलना में 20-30 किलो कैलोरी कम है, और आपको खाने से कम आनंद नहीं मिलेगा।