وصفة البسطيلة محلية الصنع. هل من الممكن صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية على ورق القصدير؟ مارشميلو متعدد الفواكه محلي الصنع

متعددة الألوان أو بيضاء، حلوة أو ذات طعم حامض، تعتبر هذه الأطعمة الشهية من الحلويات الشرقية. مارشميلو التفاح - مكعبات أو شرائح مرنة سنتعلم كيفية طبخها اليوم.
محتويات الوصفة:

من بين جميع أنواع أعشاب من الفصيلة الخبازية، يعتبر أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح مؤسس هذه الأطعمة الشهية. وبفضلها ظهرت أنواع أخرى من هذه الحلوى الشهيرة. تذكرنا البسطيلة إلى حد ما بالبهجة التركية، ولكنها لا تزال تنتمي إلى الحلويات الوطنية الروسية التي ظهرت في القرن الرابع عشر.

في البسطيلة الروسية الحقيقية، كان العنصر الرئيسي هو تفاح أنتونوفكا الحامض أو التفاح البري. بفضل البكتين الذي تحتوي عليه، كان من السهل تحويل الفاكهة إلى كتلة حلوة كثيفة، حتى دون استخدام السكر. تم تحضير مارشميلو التفاح في أفران روسية ونضج لمدة يومين. الآن، لإعداده، تحتاج إلى قضاء وقت أقل بكثير والعمل على الحلويات.

بشكل عام، يتضمن تحضير المارشميلو غلي أو خبز أصناف التفاح الحامضة، والتي يتم بعد ذلك فركها من خلال منخل وضربها بملاعق خشبية طويلة حتى تصبح رقيقة. ثم تنتشر الكتلة المشبعة بفقاعات الهواء الصغيرة على القماش وتجفف في الشمس أو في الفرن. لتحضير المارشميلو متعدد الألوان، أضف جميع أنواع التوت إلى التفاح، مثل التوت، والتوت الأزرق، والتوت البري، والكشمش. لإعطاء الخطمي طعمًا حلوًا، استخدموا العسل، وبعد ذلك بدأوا بإضافة السكر المحبب. وللحصول على لون أبيض لطيف، يضاف بياض البيض إلى الخليط. يمكن تخزين أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية لمدة تصل إلى عامين. وفي الوقت نفسه، فإنه يعود بسهولة إلى اتساقه. ويكفي وضع الشرائح المجففة في غرفة ذات رطوبة عالية وبعد فترة ستعود إلى نضارتها ونضارتها.

التفاح الخطمي - كيفية التحضير؟

• عادة يتم تحضير الخطمي من أنتونوفكا التي تنمو في خطوط العرض لدينا. ولكن إلى جانب ذلك، يتم استخدام أصناف أخرى أيضا: "تيتوفكا"، "سكريزابيل" أو "جورسكايا زيلينكا". هذه الكتل صغيرة الحجم وخضراء اللون ولها كثافة خاصة. أي فاكهة مناسبة: صغيرة، كبيرة، مكسورة، ناضجة، إلخ. يتم قطع المناطق الدودية والمتضررة.
• يجب تجفيف صفائح الخطمي الرقيقة جيدًا. بعد ذلك سيكون مخصصًا للتخزين على المدى الطويل.
• عند التجفيف في الفرن، تأكد من فتح الباب قليلاً، وإلا فلن تخرج الرطوبة وستستغرق عملية التجفيف وقتاً طويلاً.
• عند تجفيف الخطمي في الظروف الطبيعية، في الشمس، يمكن أن تنتشر الكتلة على أوراق السيلوفان. بعد ذلك سيكون من السهل إزالة المنتج النهائي منها.
• يعتمد طعم البسطيلة على المواد الخام. إذا كان التفاح حلوًا، فسيكون الخطمي حلوًا؛ أضف السكر إلى الأصناف الحامضة إذا كنت تحب الأطعمة الحلوة.
• يمكنك طحن التفاح مع القشرة، ولن تلاحظها على الإطلاق في الطبق النهائي.
• إذا كانت الكتلة المطبوخة سائلة، فيمكن إلقاؤها على منخل للسماح بتدفق عصير التفاح.
• يمكنك إضافة أي بهارات ومكسرات وبذور وسكر إلى عصير التفاح المطحون.
• إذا كنت ترغب في صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية السميكة، والتي تخطط بعد ذلك لتقطيعها إلى قطع، قم بتجفيفها على مراحل. ضعي الطبقة الأولى وجففيها ثم ضعي الطبقة التالية. استمر في هذا الإجراء حتى يصل سمك المنتج المطلوب.
• يتم تجفيف الباستيل النهائي جيدًا ولا يلتصق بيديك وهو مرن. إذا انكسر، فهذا يعني أنه جاف أكثر من اللازم.
• يتم تخزين المنتج في عبوات زجاجية أو صناديق من الورق المقوى في درجة حرارة الغرفة الجافة.

كيفية صنع مارشميلو التفاح - وصفة كلاسيكية

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 46 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - أي
• وقت الطهي - حوالي 6 ساعات

مكونات:

• التفاح - أي كمية

التحضير خطوة بخطوة:

1. نغسل التفاح ونقطعه إلى قطع دون إزالة الجلد. تخلص من قرون البذور والنوى.
2. ضعي الفواكه في قدر ذات قاع سميك. إذا لم يكن التفاح كثير العصير، فاسكبي بضعة أكواب من الماء، وسوف يغلي على أي حال. سوف ينخفض ​​حجم الفواكه المطبوخة بشكل ملحوظ، لذا ضعها في كومة في المقلاة.
3. قم بتشغيل الموقد وتغطية المقلاة واتركها على نار خفيفة حتى يصبح الجلد ناعمًا. اعتمادًا على نوع التفاح المستخدم، ستستغرق هذه العملية من 1.5 إلى 4 ساعات.
4. تبريد خليط التفاح النهائي. سلالة من خلال القماش القطني. اشرب العصير واطحن الخليط إلى هريس باستخدام الخلاط أو المنخل الناعم. يمكنك أيضًا طحن التفاح في مفرمة اللحم.
5. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من البرشمان ثم قم بتوزيع الهريس بسمك لا يزيد عن 7 مم. لكي تكون في الجانب الآمن، بحيث لا يلتصق الباستيل، يمكنك دهن الرق بطبقة رقيقة من الزيت.
6. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية، ثم ضعي المارشميلو. جففها حتى تصبح جاهزة. في الأيام الدافئة، يمكنك إخراج صينية الخبز إلى الشمس. سوف يجف الخطمي خلال يوم تقريبًا تحت أشعة الشمس الجيدة.
7. بعد ذلك، قومي بقلب ورقة البرشمان رأسًا على عقب ورشي القليل من الماء حتى يمكن إزالة الورقة بسهولة.
8. لف الباستيل في أنابيب واحفظها في مكان جاف.

مكونات:

• التفاح - 2 كجم
• العسل - 1-2 ملعقة كبيرة.
• القرفة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.

1. إزالة السيقان واللب من التفاح. ضعها في الخلاط واطحنها حتى تصبح هريسة.
2. أضيفي القرفة والعسل واخلطيهم جيدًا.
3. قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو فيلم التشبث.
4. ضع عصير التفاح على الورق ووزعه في طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 1 سم على السطح بأكمله. إذا كانت الطبقة أكثر سمكًا، فسوف يستغرق الخطمي وقتًا طويلاً حتى يجف.
5. قم بتجفيف الحلوى في الجزء العلوي من الفرن مع فتح الباب عند درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية.

مكونات:

• التفاح - 20 قطعة.

1. اغسل التفاح، مقطعة إلى 4-6 أجزاء، وإزالة النوى والبذور، وقطع ذيول. لا تقشر القشرة.
2. ضعي الفاكهة على صينية خبز واخبزيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-30 دقيقة.
3. قم بتبريد التفاح المخبوز قليلاً ثم اقطعه بالخلاط أو اسحقه بالهراسة.
4. قم بتغطية صينية الخبز بورقة من ورق البرشمان ثم قم بتوزيع الكتلة الناتجة في طبقة بسمك 5 مم.
5. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية واتركي التفاح ليجف لمدة 2.5 ساعة. افتح باب الفرن قليلاً للسماح للخليط أن يجف بشكل أفضل.
6. سيكون الخطمي النهائي مرنًا وجافًا وبني اللون. إذا التصقت بجراد البحر، استمر في تجفيفه.
7. أخرج الحلوى اللذيذة من الورق، وسوف تنفصل بسهولة، وتقطع إلى شرائح، وتغلف في أنابيب، وتوضع في وعاء زجاجي، وتغلق بغطاء، وتخزن الحلوى لمدة تصل إلى عامين في مكان جاف.

مكونات:

• التفاح - أي كمية
• الماء - إذا لزم الأمر

1. قشر الفاكهة وأزل صندوق البذور وقطعها إلى شرائح.
2. ضعي التفاح في قدر ذو قاع سميك وأضيفي القليل من الماء حتى تصبح الطبقة حوالي 1 سم.
3. ضع التفاح على الموقد لينضج. إذا كان الصنف حلوًا وناعمًا، فسيتم طهيه في غضون ساعة، أما الثمار الصلبة والحامضة فسوف تستغرق ما يصل إلى 2-3 ساعات.
4. عندما تنقسم الفاكهة إلى هريس، ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد.
5. صفي الخليط من خلال منخل ناعم وافركيه من خلاله. يجب أن يكون المهروس بني اللون.
6. غطي صينية الخبز بورق البرشمان ثم وزعي صلصة التفاح بسمك 3-5 مم.
7. سخني الفرن على درجة حرارة 100-120 درجة واتركي المارشميلو حتى يجف، مع إبقاء الباب مفتوحاً قليلاً حتى تخرج الرطوبة.
8. عندما تجف الكتلة، اقلبها واستمر في التجفيف لمدة 2-3 ساعات أخرى.
9. قم بإزالة الباستيل النهائي من الرق، مقطعة إلى شرائط ولفها في لفة أو مقطعة إلى مربعات.

دائمًا ما يثير الحصاد الكبير من التفاح أفكارًا في أذهان البستانيين حول كيفية معالجة الحصاد. خيار ممتاز هو تجفيف التفاح. في الوقت نفسه، لا يمكنك تحضير خليط كومبوت فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير حلوى فيتامين ممتازة - أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. يتم تحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح ليس فقط من الفواكه المعالجة بالحرارة، ولكن أيضًا من الفاكهة النيئة. اليوم سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.

لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية، أي تفاح مناسب، ولكن الأفضلية تعطى دائما للأصناف الحلوة والحامضة. إذا كان لديك ثمار من حديقتك الخاصة، فهذا رائع! إذا اشتريت تفاحًا من أحد المتاجر، فلا تنسَ شطفه جيدًا لإزالة الطبقة الشمعية العلوية التي يغطيها المصنعون بالفاكهة من أجل مدة صلاحية أفضل. يجب أن يكون التفاح ناضجًا وثابتًا وخاليًا من التلف أو الثقوب الدودية أو الأجزاء الفاسدة.

وصفة التفاح الخام الخطمي

مكونات:

• التفاح - 2 كيلوغرام؛
• حبيبات السكر - 200 جرام؛
• القرفة - حسب الرغبة.

تحضير:

يُقطع التفاح المغسول إلى أرباع ويُقطع صندوق البذور.

ثم يضاف السكر المحبب إلى كتلة التفاح. الكمية المشار إليها تقريبية، لأن أنواع التفاح المختلفة لها درجات مختلفة من الحلاوة. في هذه الحالة، من الأفضل التركيز على ذوقك. إذا كنت لا تتحمل السكر على الإطلاق في نظامك الغذائي، فيمكنك إما إزالته تمامًا من الوصفة، أو استبداله بمحلي أو عسل.

في المرحلة النهائية، أضف القرفة.

يتم إرسال الكتلة الحلوة النهائية للتجفيف في أسرع وقت ممكن. لا تنزعج إذا تحول لون المهروس إلى اللون الداكن. يحدث هذا لأن التفاح يتأكسد عند تعرضه للهواء.

هناك عدة طرق لتجفيف المارشميلو:

الخيار 1.على الهواء مباشرة.

صواني الخبز أو الصواني مغطاة بورق الخبز أو غلاف بلاستيكي. باستخدام قطعة قطن، قم بتشحيم السطح بكمية قليلة من الزيت النباتي. ضعي خليط التفاح في الأعلى بطبقة لا تزيد عن 5 ملم. في هذه الحالة، يجب أن يكون سمك الشغل أكبر عند الحواف منه في المنتصف.

قم بتجفيف الخطمي على الشرفة أو على حافة النافذة أو على خزانة المطبخ، ولكن في جميع الأحوال يجب حماية قطعة العمل من الحشرات. يمكن القيام بذلك باستخدام قطعة من قماش الشاش. من المهم تغطية الهيكل حتى لا يلمس القماش المهروس. خلاف ذلك، سيكون من المستحيل تمزيق الشاش عن الخطمي.

الخيار رقم 2.في الفرن.

يتم وضع كتلة الفاكهة على صواني الورق بنفس الطريقة كما في الحالة السابقة. توضع حاويات المارشميلو في الطابق العلوي من الفرن. للسماح للهواء بالدوران بسهولة، اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا.

يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة. يمكن لربات البيوت ذوي الخبرة أيضًا ضبط وضع الحمل الحراري، إذا كان موجودًا في طراز الفرن الخاص بك. متوسط ​​وقت التجفيف هو 5 – 8 ساعات.

الخيار رقم 3.في المجفف للخضار والفواكه.

يتم وضع كتلة الفاكهة على رفوف مغطاة بالرق أو على صواني خاصة لإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تشحيم الحاويات بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. يتم ضبط درجة حرارة التسخين القصوى على الوحدة، ويتم تجفيف المنتج حتى يصبح جاهزًا، دون أن ننسى إعادة ترتيب الصواني مرة واحدة كل ساعة. وقت التجفيف التقريبي في المجفف الكهربائي هو 6 – 9 ساعات.

لا يلتصق الباستيل النهائي بيديك، وفي الوقت نفسه، يظل مرنًا ومرنًا. تتم إزالته بعناية من الورق أو الفيلم ولفه في لفافة وهو دافئ. إذا كان الخطمي مصنوعًا من التفاح المبشور عبر مبشرة، فمن غير المرجح أن يسمح هيكله بدحرجته في أنبوب. لذلك، يتم قطع هذه الخطمي ببساطة بمقص المطبخ إلى مستطيلات أو مربعات صغيرة.

شاهد الفيديو من قناة "Tomochka Smart" - وصفة لخطمي التفاح محلي الصنع في المجفف

وصفات لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية "الحية" من التفاح والفواكه الأخرى

التفاح الخطمي مع الخوخ

• التفاح - 500 جرام؛
• الخوخ - 500 جرام؛
• حبيبات السكر - 50 جرام.

يتم تنظيف الثمار من البذور وضربها في الخلاط مع القشرة. يضاف السكر إلى كتلة الفاكهة ويرسل للتجفيف.

الخطمي مصنوع من التفاح الخام وبذور عباد الشمس والجوز

• التفاح - 5 قطع؛
• الجوز المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• بذور عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• القرفة - قليل.

باستيلا من التفاح والكمثرى والكرز

• التفاح - 500 جرام؛
• الكمثرى - 300 جرام؛
• الكرز - 300 جرام؛

تُطحن الفواكه في الخلاط وتوضع في مصفاة لتصريف العصير الزائد. ثم يضاف السكر إلى المهروس ويجفف.

معجون التفاح والموز

• التفاح - 500 جرام؛
• الموز - 2 قطعة؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.

شاهد الفيديو من قناة "الطبخ الصحي واللذيذ - قناة يفغيني أريفيف" - باستيل التفاح الطازج

طريقة تخزين المارشميلو في المنزل

يمكن حفظ المارشميلو المحضر في الحجرة الرئيسية بالثلاجة لمدة شهر واحد. إذا كان المنتج مخصصًا للاستخدام لاحقًا، فمن الأفضل تجميده. وللقيام بذلك، يتم وضع علامة على أكياس التعبئة والتغليف تشير إلى نوع الخطمي المجمد وتاريخ تحضيره.

سوف يصبح أبل مارشميلو في المنزلحلوى حقيقية غنية بالمواد المغذية والفيتامينات. لذلك، لا ينبغي عليك شراء مربى البرتقال من المتجر، بل قم بإعداد منتج طبيعي يروق لكل من الأطفال والبالغين.

صتحضير الخطميبسيط جدا. يمكن أن يكون الكسترد أو الكلاسيكية. أدناه لذيذة و وصفات بسيطة.

التفاح الخطمي في المنزل في الفرن

للتحضير تحتاج:

• 1.1 كجم تفاح
• 60 غرام سكر
• 50 مل ماء
• زيت نباتي لتشحيم أوراق البرشمان.

لتحضير المارشميلو في الفرن تحتاجين إلى التفاح. ومن الأفضل أن تكون أصنافًا خضراء، لأنها تحتوي على نسبة أعلى من البكتين. سيكون الخيار الجيد هو مجموعة Semerenko، إضافة القليل من السكر والماء. إذا كنت تستخدم أصناف أكثر حلاوة، يمكنك الاستغناء عن السكر تماما.

صنع باستيل التفاحخطوة بخطوة:

1. يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح.
2. ضعيها في قدر أو قدر وأضيفي الماء وغطيها بغطاء.
3. يُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
4. عندما تبدو الثمار مثل تلك التي تظهر على صورةارفعي الوعاء عن النار واتركي التفاح ليبرد قليلاً ثم صفي العصير الناتج بعناية. يمكن أن تؤكل، فهي لذيذة، تشبه الهلام.
5. أنت الآن بحاجة إلى إزالة القشر من شرائح التفاح. للقيام بذلك، قم بطحن الكتلة بأكملها من خلال غربال أو قم بإزالة الجلد من كل شريحة باستخدام ملعقة.
6. يضاف السكر إلى الهريس الناتج، ويخلط كل شيء ويوضع على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. بعد مرور الوقت، استخدمي الخلاط لخلط المهروس إلى كتلة تفاح متجانسة.
8. ضعي أوراق البرشمان على صينية خبز ودهنها بالزيت النباتي لتسهيل إزالة الخطمي لاحقًا. يُوزّع هريس التفاح في طبقة متساوية.
9. من الضروري وضع صينية الخبز في الفرن وتجفيف الخطمي عند درجة حرارة 130 درجة. يحدث هذا في غضون 60-90 دقيقة. لا يجب إغلاق باب الفرن بشكل كامل، بل يجب ترك فجوة للتهوية.
10. الخطمي الساخن لين قليلاً، وسوف يتصلب عندما يبرد. لتسهيل إزالتها من أوراق البرشمان، يمكن فصلها بالمقص مع الخطمي.
11. بعد ذلك، رفع الباستيل من جانب واحد وإزالته من الرق، تحتاج إلى لفه في لفة.

شاهد الفيديو! التفاح الخطمي

وصفة التفاح الحامض في الفرن

للطبخ بيليفسكي مارشميلوضروري:

• 1.3 كجم من التفاح الحامض
• 80 غرام سكر
• بياض البيضة.

عملية الطبخ

1. نقطع التفاح المغسول إلى نصفين أو أرباع، ونزيل الجذع واللب. قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم ثم ضع التفاح في الأعلى.
2. تُخبز في الفرن لمدة 45-60 دقيقة عند 150 درجة.
3. قم بتبريد التفاح وهرسه بالخلاط. سيكون حجم الهريس النهائي حوالي 950 جرام، ويمكنك تحضيره بدون سكر، لكن من الأفضل إضافة القليل من السكر المحبب إلى التفاح الحامض.
4. يضاف نصف جزء من السكر إلى المهروس، ويضاف الباقي إلى البروتين، الذي يجب أن يُخفق حتى يصبح قوام المرنغ.
5. قم بخلط بياض البيض المهروس مع بياض البيض المخفوق بعناية ثم ضعه على صينية خبز، والتي يجب تغطيتها أولاً بورق الألمنيوم.
6. ضعيها في الفرن على نار خفيفة أو في مجفف الفاكهة.
7. اعتمادًا على قوة الفرن، اضبط درجة الحرارة والوقت. تحتاج إلى وضعها لمدة 120 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجها واتركها تبرد تمامًا، ثم ضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 60 دقيقة.
8. آخر مرة يبرد الخطمي تمامًا ويوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
9. جفف حتى يصبح جاهزًا، حتى يجف الخطمي ويمكن إزالته بسهولة من ورق الألمنيوم. سوف تحصل على حوالي 220 جرامًا من المنتج النهائي.

شاهد الفيديو! فطيرة التفاح في الفرن

صنع باستيل التفاح مع القرفة والعسل

هذه الوصفة بسيطة، مصنوعة من التفاح مع إضافة البهارات.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من التفاح الحامض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• القليل من القرفة والفانيليا.

خطوات الطبخ

1. اغسل التفاح وأزل القشر واللب وقطعه إلى شرائح صغيرة.
2. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة على حرارة 160-170 درجة مع إضافة 100 مل من الماء.
3. اصنع هريسًا من الأوتاد المخبوزة واتركها على نار خفيفة على نار خفيفة.
4. اخفقي الهريس بالخلاط حتى يصبح فاتح اللون (حوالي 3 دقائق). بفضل هذا، سيتم تشبع المهروس بفقاعات الهواء لجعل الباستيل أكثر مرونة.
5. أضف العسل والبهارات إلى المهروس واخفق كل شيء. بدلا من العسل، يمكنك إضافة السكر، ثم تحتاج إلى التغلب عليه جيدا حتى يذوب تماما، وإلا فإن السكر يمكن أن يكسر الخطمي عند التجفيف.
6. انشر الهريس الحلو على ورق البرشمان المدهون.

مهم!كلما كانت الطبقة أكثر سمكًا، كلما جف الخطمي لفترة أطول.

1. توضع في الفرن حتى تجف على حرارة 100 درجة لمدة 2-3 ساعات حسب سمك الطبقة دون إغلاق الباب بالكامل حتى يتسرب البخار ولا تحترق الباستيل.
2. يجب ألا يلتصق الخطمي النهائي بيديك (لكن مع العسل سيظل ملتصقًا قليلاً) ويصبح أرق ويمكن إزالته بسهولة من الورق.
3. قطع الخطمي النهائي ولفه على شكل لفات.

شاهد الفيديو! تفاح مارشميلو مع عسل

هؤلاء وصفات بسيطةسوف يساعد ربات البيوت على تحضير علاج لذيذ وصحي لجميع أفراد الأسرة.

الحلوى التي تم شراؤها من المتجر والتي تحمل نفس الاسم هي وهم مثير للشفقة لخطمي التفاح محلي الصنع. هذه ليست على الإطلاق الحساسية التي أحبها بوشكين وتشيخوف وتولستوي ودوستويفسكي وذكروها في أعمالهم. ولا يُعرف متى بدأ تحضير الحلوى الروسية الأصلية في القرى. ولكن في القرن الثامن عشر، تم افتتاح مصانع الباستيل بالفعل في روسيا. اليوم نتعرف على أسهل الوصفات لتحضيرها لفصل الشتاء.

قبل الثورة، كانت هناك ثلاثة مراكز في البلاد تفتخر بوصفاتها الفريدة لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية - كولومنا ورزيف وبيليف في مقاطعة تولا. تمجد باستيلا روسيا. في العديد من العواصم الأوروبية، في لندن وباريس وفيينا، كانت المحلات التجارية الروسية التي تبيع الحلوى شائعة. بناءً على وصفة الخطمي، ابتكر الفرنسيون أعشاب من الفصيلة الخبازية.

طريقة عمل مارشميلو التفاح في المنزل

تحضير الخطمي في المنزل ليس بالأمر الصعب، ما عليك سوى معرفة بعض الفروق الدقيقة حتى لا تفسد عملية التحضير. يعتمد الطعم واللون والتهوية على جودة التفاح.

• أشهى الحلوى المجففة في الشمس. ولكن هذا طويل ومزعج للغاية. في الشمس، سوف تجف الحساسية في 2-3 أيام. ولكن سيتعين عليك إخراجها في الصباح وإخفائها في الليل.
• يستخدم العديد من الطهاة مساعدي التجفيف الحديثين. هذه هي أفران الغاز والمجففات الكهربائية والأفران الحرارية. تجف المنتجات بشكل أسرع.
• لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية، من المهم أن يحتوي التفاح على الكثير من مادة التبلور الطبيعية - البكتين. الأصناف الحامضة تلبي هذا المطلب.
• بعد الخبز، قم بطحن أنواع الفاكهة الحلوة إلى هريس ثم قم بغليها قليلاً، مما يجعلها سميكة قدر الإمكان.
• يمكن تكثيف كتلة التفاح بشكل مصطنع. لهذا الغرض، تتم إضافة الجيلاتين وأجار أجار. وتنتج الصناعة الآن بلورات خاصة لطهي هلام "كونفيتوركا" و"زيلفيكس" الذي يحتوي على البكتين الطبيعي.
• إذا كنت تحضر تفاحًا مخبوزًا، فاخبز الفاكهة بأكملها. تتم إزالة اللب بعد ذلك، لأن العديد من التفاح يصبح داكنًا عند قطعه. على وجه الخصوص، أنتونوفكا هو مجموعة متنوعة مثالية لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية. يمكنك خبز التفاح إلى نصفين، ثم وضع جانب قطع التفاح للأسفل.

كيف تتحقق عندما يكون الباستيل جاهزًا

يُنصح بعدم تفويت الوقت الذي تكون فيه قطعة العمل جاهزة تمامًا. إذا لم تجفف المارشميلو تمامًا، فسوف يصبح مثل الحلوى اللزجة. لن يمنحك الإفراط في الجفاف أيضًا متعة ، فسوف ينهار ويذكرنا برقائق البطاطس.

يتم فصل حساسية التفاح الجاهزة بسهولة عن الرق. الألواح ناعمة ومرنة وسهلة الانحناء والالتواء.

فطيرة التفاح في الفرن مع السكر

ابحث عن واحدة برية، فهي حامضة. أو اختر تفاح الحديقة الحامض لأعشاب من الفصيلة الخبازية. يتم التحضير في المنزل من الفواكه المخبوزة بالفرن.

سوف تحتاج:

• الفواكه – 2 كجم.
• سكر - كوب.

كيف تطبخ:

1. صب بعض الماء على الجزء السفلي من ورقة الخبز. ترتيب التفاح كله.
2. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية. اخبزي الفاكهة لمدة 40 دقيقة. بالنسبة للفواكه الكبيرة، قم بزيادة الوقت قليلاً.
3. تبرد قليلاً، امسحها بمنخل. تخلصي من اللب وضعي المهروس في المقلاة. استنزاف العصير الزائد.
4. يتطلب التفاح العصير الغليان، ويمكن ترك أنتونوفكا دون طهي. يُطهى على نار خفيفة مع تحريك المحتويات من حين لآخر.
5. عندما تظل الكتلة ثلث الحجم الأولي، قم بإيقاف تشغيل الموقد. يجب أن يصبح المهروس ذهبيًا وسميكًا.
6. فاز الخليط بالخلاط أو الخلاط. سوف تخفف.
7. الاستمرار في الفوز، إضافة السكر. عندما يذوب الرمل تماما، انتقل إلى المرحلة التالية من الإعداد - التجفيف.

تجفيف المارشميلو في الفرن

1. سخني الفرن إلى 40-50 درجة مئوية. ضعي ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم على صينية خبز ودهنيه بالزيت النباتي.
2. يُوزّع خليط التفاح في طبقة سنتيمتريّة.
3. جفف مع فتح باب الفرن قليلاً. إجمالي وقت التجفيف حوالي 6 ساعات.
4. عادة ما أجفف لمدة ساعتين. ثم أطفئ الفرن. دون إزالة صينية الخبز ودون إغلاق الباب، أتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. أتحقق من الباستيل للتأكد من جاهزيته. إذا لزم الأمر، قم بتشغيل الموقد مرة أخرى واستمر في التجفيف. بمجرد أن تتقن الأمر، يمكنك الحكم بالعين المجردة على مقدار الوقت الذي تحتاج إلى إضافته.
5. بعد تجفيف الطبقة العليا، اقلب المارشميلو. استمر في العملية حتى يجف الجانب الثاني تمامًا.
6. نقطعها إلى قطع ونرشها بالبودرة ونخزنها في علبة أو صندوق من الورق المقوى.

مارشميلو التفاح بدون سكر - وصفة محلية الصنع

سوف يروق لكل من يحسب السعرات الحرارية ويراقب صحته ومرضى السكر. الوصفة كلاسيكية، إذ كانوا في القرى يعدون الحلوى بدون سكر، وكانت باهظة الثمن.

كيفية صنع:

1. اغسل الثمار وقسمها إلى أجزاء وأزل البذور. اقطع القشرة أو اتركها، الأمر متروك لك.
2. صب الماء في المقلاة حتى يغطي الجزء السفلي حوالي بوصة واحدة.
3. أضعاف التفاح. على نار خفيفة، ابدأ بغلي الخليط مع إغلاق الغطاء.
4. جلب ببطء ليغلي. ينضج حتى تصبح القطع ناعمة. من المستحيل تحديد الوقت بدقة، فهو يعتمد على نوع الثمرة ودرجة نضجها.
5. إذا كان التفاح كثير العصير، فسوف يظهر الكثير من العصير. صفيها وافركي التفاح من خلال منخل. شرب عصير التفاح فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات. بدلا من الغربال، يمكنك استخدام الخلاط، وسوف يسرع العملية.
6. كيف تجف. قم بتبطين صينية الخبز أو لوح التقطيع العريض (أستخدمه أحيانًا لتقطيع العجين) بورق البرشمان أو ورق التغليف.
7. دهنها بزيت دوار الشمس حتى يمكن فصل الباستيل النهائي بسهولة.
8. انتشار طبقة رقيقة من هريس. لضمان جفاف المارشميلو سريعاً، قومي بعمل طبقة لا تزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
9. عندما تجف الطبقة العليا، اقلب قطعة العمل وجففها بالكامل. إذا كان الطقس جيدًا، فستكون الأطعمة الشهية جاهزة بعد 2-3 أيام.
10. قسمي طبقات الحلوى إلى أجزاء. كثير من الناس يقطعون على الفور إلى قطع من أي شكل - مربعات وشرائط. تأكد من رش السكر البودرة. قومي بتخزين المارشميلو في مرطبانات زجاجية.

انتباه! باستخدام أي من الوصفات المقترحة، يمكنك إعداد لفائف المارشميلو اللذيذة في المنزل. للقيام بذلك، رش الطبقات المرنة المجففة مع السكر البودرة ولفها في لفة. تقطع إلى قطع وتخفيها في وعاء.

وصفة سوفليه التفاح متجدد الهواء مع البروتين

يقولون أن الفرنسيين اخترعوا أعشاب من الفصيلة الخبازية. من المعروف على وجه اليقين أنهم اتخذوا الوصفة الروسية لخطمي التفاح كأساس. لقد قاموا بتحسينه قليلاً بإضافة البروتين، مما أدى إلى الحصول على علاج لذيذ.

أقدم نسختنا من أعشاب من الفصيلة الخبازية - على شكل سوفليه. هناك نوع من الحلوى، وصفات التي قدمتها بالفعل. وترد هنا نسخة مبسطة.

• عصير التفاح الجاهز – 0.5 كجم.
• بياض البيضة.
• حبيبات السكر - 150-200 غرام.

تحضير الباستيل خطوة بخطوة:

1. اخبزي الفاكهة في الفرن كما هو موضح في الوصفة الأولى.
2. إذا لم تكن راضيًا عن قوام المهروس، فهو سائل قليلًا، خففه قليلًا حتى يصل إلى السمك الصحيح.
3. يخفق الخليط مع إضافة السكر في أجزاء.
4. فاز بياض البيض بشكل منفصل.
5. الجمع بين ومواصلة العمل مع الخلاط. سترى قمم مستقرة، والشغل جاهز.
6. كيفية التجفيف، اقرأ أيضا في الوصفة الأولى.

عسل التفاح الخطمي - وصفة بسيطة

بعد أن تعلمت كيفية صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية البسيطة في المنزل، يمكنك الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيدًا.

من الأفضل صنع حلوى العسل في قوالب صغيرة الشكل.

مطلوب:

• الفواكه - 2 كوب.
• عسل - كوب.

تصنيع:

1. اخبزي الفاكهة حتى تصبح طرية. اصنع هريسًا. يصفى في منخل، ويزيل اللب والجلد. قياس، هناك الكثير من النظارات. فاز بالخلاط.
2. اخفقي العسل في وعاء منفصل. إذا كان المنتج مسكرًا، قم بإذابته في حمام مائي.
3. الجمع بين المكونات وتخلط جيدا مرة أخرى.
4. ضعيها في قوالب بطبقة 2-3 سم.
5. تجفف في الفرن، وتوضع على صينية الخبز. درجة الحرارة – 40-50 درجة مئوية.
6. قم بلصق القطع النهائية معًا في أزواج مغلفة بالعسل.

فيديو مع وصف خطوة بخطوة لصنع مارشميلو التفاح محلي الصنع. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

يعرف تاريخ الطبخ العالمي آلاف الوصفات للأطباق الحلوة والحلويات. هناك منتجات أصلية اخترعها الحلوانيون الحديثون وأخرى تقليدية مميزة لبلد أو منطقة معينة. البسطيلة عبارة عن طبق يعتمد على التفاح وبياض البيض والسكر. ثلاثة مكونات بسيطة لا تساعد في إعداد طبق لذيذ فحسب، بل صحي للغاية أيضًا.

تعتبر فاكهة الخطمي من الحلويات الصحية ومناسبة للفتيات والأطفال الصغار الذين يفقدون الوزن. يتم تحضير البسطيلة فقط من الفواكه والتوت، مع أو بدون إضافة كمية صغيرة من السكر. وهذا هو الحال عندما لا تكون الحلويات ضارة فحسب، بل مفيدة أيضًا. بعد كل شيء، تبقى جميع فوائد الفيتامينات والعناصر الدقيقة وألياف الفاكهة.

يمكن شراء الباستيل جاهزة. الآن تحظى هذه الأطعمة الشهية بشعبية كبيرة ويمكنك شراؤها ليس فقط في المتاجر المتخصصة، ولكن أيضًا في أي سوبر ماركت. أو يمكنك طهيها بنفسك. يتم ذلك بكل بساطة وبسرعة، وستكون تكلفة أعشاب من الفصيلة الخبازية محلية الصنع أقل عدة مرات.

كيفية صنع مارشميلو التفاح في المنزل - وصفة بالصور

لتحضير المارشميلو، ما عليك سوى التفاح والتوت مثل التوت البري والقليل من السكر. تحتاج أولاً إلى عمل القاعدة - هريس الفاكهة والتوت السميك. يجب أن تحتوي القاعدة على التوت أو الفواكه الغنية بالبكتين، وليست مائية مثل التفاح أو البرقوق. ولكن كمادة مضافة للنكهة، يمكنك استخدام أي التوت حسب ذوقك.

وقت الطبخ: 23 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 1 حصة

مكونات

• التفاح، التوت: 1 كيلو جرام
• السكر : حسب الرغبة

تعليمات الطبخ

لتحضير الهريسة، قومي بتقشير التفاح وتنظيفه من الداخل. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر.



إذا كان التوت يحتوي على جلد أو بذور خشنة، فمن الأفضل فركها من خلال منخل حتى يدخل هريس التوت الرقيق فقط إلى الخطمي. للقيام بذلك، قم أولا بطحن التوت في الخلاط أو مفرمة اللحم.



ثم افركي هذه الكتلة من خلال منخل.



ستبقى الكعكة في المنخل، وسوف يسقط هريس متجانس في المقلاة مع التفاح.



أضف بعض السكر.



بدون إضافة الماء، اطهي التفاح مع هريس التوت على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.



طحن محتويات المقلاة حتى تصبح ناعمة. إذا كنت تستخدم التوت العصير، فقم بغلي المهروس قليلاً حتى يصبح سميكًا.



تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. جودة الرق هي المفتاح. إذا لم تكن متأكدا من ذلك، قم بدهن الرق بكمية صغيرة من الزيت النباتي.



ضعي خليط الفاكهة على ورق البرشمان ووزعيه بالتساوي على كامل المنطقة. يجب أن يكون سمك طبقة الفاكهة بضعة ملليمترات فقط، ثم يجف الخطمي بسرعة.



ضعي صينية الخبز في الفرن، شغليه على درجة حرارة 50-70 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ الفرن وافتحه قليلاً. بعد بضع ساعات، كرر عملية الاحماء. ونتيجة لذلك، تحتاج إلى تجفيف الكتلة إلى النقطة التي تصبح فيها طبقة واحدة ولن تنكسر أو تتمزق.



يمكنك التحقق من ذلك عن طريق رفع الزاوية. يجب أن يتم إزالة الباستيل بسهولة في طبقة واحدة. عادةً ما يجف الخطمي خلال يوم أو يومين حتى يصبح جاهزًا.



عندما يجف الخطمي، قم بتقطيعه إلى طبقات ذات حجم مناسب مباشرة على الرق.



باستيلا بيليف محلية الصنع - وصفة كلاسيكية

لقد كان Belevskaya Marshmallow أحد السمات المميزة لمنطقة تولا على مدار المائة وخمسين عامًا الماضية. لإعدادها، يتم استخدام تفاح أنتونوف فقط، مما يمنح الحلوى النهائية طعمًا دقيقًا بشكل مدهش مع حموضة خفيفة ورائحة.

تحتوي الوصفة المقترحة على كمية صغيرة من المكونات، وعملية التحضير بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. لحسن الحظ، هناك حاجة إلى وقت لتجفيف الخطمي وإحضاره إلى الحالة المرغوبة، ومشاركة الطباخ غير مطلوبة عمليا. في بعض الأحيان ستحتاج إلى الذهاب إلى الفرن لمراقبة كيفية سير العملية وعدم تفويت لحظة الاستعداد.

مكونات:

• التفاح (صنف أنتونوفكا) – 1.5-2 كجم.
• بياض البيض – 2 قطعة.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. يجب غسل تفاح أنتونوف جيدًا وإزالته من السيقان والبذور. التقشير ليس ضروريًا لأن عصير التفاح سيظل بحاجة إلى المرور عبر منخل.
2. نضع التفاح في وعاء مقاوم للحريق ونضعه في الفرن على درجة حرارة 170-180 درجة. بمجرد أن "يطفو" التفاح، قم بإزالته من الفرن وتمريره عبر منخل.
3. أضف نصف كمية السكر المحبب إلى كتلة التفاح. فاز بالمكنسة أو الخلاط.
4. في وعاء منفصل ، باستخدام الخلاط ، اخفقي البروتينات مع السكر ، أولاً البياض فقط ، ثم استمري في الضرب وأضيفي السكر (النصف الثاني) ملعقة. يجب أن يزيد حجم البروتين عدة مرات، ويتم تحديد الاستعداد، كما تقول ربات البيوت، من خلال "القمم الصلبة" (شرائح البروتين غير واضحة).
5. ضعي جانباً 2-3 ملاعق كبيرة من بياض البيض المخفوق وأضيفي الباقي إلى عصير التفاح.
6. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُوضع عليها طبقة رقيقة إلى حدٍ ما، وتُوضع في الفرن حتى تجف. درجة حرارة الفرن 100 درجة، وقت التجفيف حوالي 7 ساعات، يجب أن يكون الباب مفتوحا قليلا.
7. بعد ذلك، افصلي المارشميلو بعناية عن الورق، وقطعيه إلى 4 أجزاء، ثم غطيه بالبروتين المتبقي، ثم ضعي الطبقات فوق بعضها البعض ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى، لمدة ساعتين هذه المرة.
8. تبين أن الخطمي خفيف جدًا وعطري ويمكن تخزينه لفترة طويلة (إذا قمت بالطبع بإخفائه عن منزلك).

وصفة كولومنا باستيلا

كولومنا، وفقا لمصادر أرشيفية مختلفة، هي مسقط رأس الخطمي. لعدة قرون تم إنتاجه بكميات كبيرة إلى حد ما وبيعه في مناطق مختلفة من الإمبراطورية الروسية وخارجها. ثم تلاشى الإنتاج، وفقدت التقاليد تقريبًا، وفقط في نهاية القرن العشرين، استعاد حلوانيو كولومنا الوصفات والتقنيات. يمكنك تحضير Kolomna Pastila في المنزل.

مكونات:

• التفاح (أفضل حامض، الخريف، نوع أنتونوف) - 2 كجم.
• السكر – 500 غرام.
• بروتين الدجاج - من 2 بيضة.

خوارزمية الطبخ:

1. القواعد هي نفسها تقريبًا كما في الوصفة السابقة. اغسل التفاح واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. قم بإزالة اللب من كل منها وضعها على صينية خبز (مبطنة مسبقًا بورق أو ورق). اخبزيها حتى تنضج، مع الحرص على عدم حرقها.
3. أخرجي لب التفاح بالملعقة، ويمكنك طحنه من خلال منخل، وهذا سيجعله أكثر هريسًا. يجب عصره، يمكنك استخدام مصفاة وشاش، فكلما قل عدد العصير المتبقي في الهريس، كلما حدثت عملية التجفيف بشكل أسرع.
4. اخفقي عصير التفاح حتى يصبح رقيقًا مع إضافة السكر تدريجيًا (أو السكر البودرة). بشكل منفصل، يخفق بياض البيض مع نصف كمية السكر ويمزج بعناية مع خليط التفاح.
5. تُبطن صينية الخبز ذات الجوانب العالية بورق الألمنيوم، ويُوضع الخليط، ويُوضع في الفرن حتى يجف (لمدة 6-7 ساعات عند 100 درجة).
6. يجب رش الطبق النهائي بالسكر البودرة، وتقطيعه إلى مربعات مجزأة، ونقله بعناية إلى الطبق. يمكنك دعوة عائلتك للتذوق!

طريقة عمل المارشميلو بدون سكر

تتأكد بعض ربات البيوت من أن أطباق أفراد أسرهن المحبوبات ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. في مثل هذه الحالات تكون وصفة أعشاب من الفصيلة الخبازية من التفاح الخالية من السكر مناسبة. بالطبع، لا يمكن تسمية هذا الخيار بالكلاسيكي، ولكن هذه الوصفة هي الحل لمحبي الحلوى الذين يتتبعون محتوى السعرات الحرارية في أطباقهم ويريدون إنقاص الوزن.

مكونات:

• التفاح (صنف أنتونوفكا) – 1 كجم.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسلي التفاح، وجففيه بمنشفة ورقية أو قطنية عادية، وقطعيه إلى 4 أجزاء. إزالة الساق والبذور.
2. ضعيه على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة واستخدمي الخلاط الغاطس لطحن التفاح "العائم" إلى هريس.
3. يجب تمرير الهريس الناتج عبر منخل لإزالة قشر التفاح والبذور المتبقية. باستخدام الخلاط (الخلاط) فاز حتى يصبح رقيقًا.
4. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز ويُوزع خليط التفاح العطري في طبقة رقيقة إلى حدٍ ما.
5. تسخين الفرن. خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة. تستمر عملية التجفيف لمدة 6 ساعات على الأقل مع فتح الباب جزئيًا.
6. ولكن بعد ذلك يمكن تخزين هذا الخطمي ولفه في ورق البرشمان لفترة طويلة ما لم يتعلم الأطفال ذلك بالطبع.