Ballı mantar turşusu tarifleri çok lezzetli. Kış için ballı mantar turşusu - en lezzetli tarifler. Kış için salamura ballı mantarlar - çıtır ve lezzetli

"Sessiz av" tüm hızıyla devam ediyor ve muhtemelen bu hafta sonu mantar toplamak için ormana gittiniz. Bal mantarı sezonumuz şimdi başlıyor ve mantar turşusu yapma bilginizi tazelemenin zamanı geldi.

Ballı mantar turşusu hem tatil masası hem de günlük öğle yemeği için bir kazan-kazan seçeneğidir. Hem ayrı bir atıştırmalık olarak hem de salataların malzemesi olarak kullanılabilirler.

En basit ama yine de çok lezzetli olanı seçebilmeniz için birkaç dekapaj seçeneğine bakalım.

Kavanozlarda kış için bal mantarları nasıl turşulanır: sirke ile basit bir tarif

Birincisi, turşunun ekşiliğini veren en popüler koruyucu olan sirkenin kullanıldığı klasik bir tarif olacak.

1 litre su başına marine için malzemeler:

Tuz - 1 yemek kaşığı
Şeker - 1 çay kaşığı
Defne yaprağı - 3 adet
Karanfil - 2-3 tomurcuk
Karabiber - 5 adet
Sarımsak – 3 diş
Sirke %9 - 4 yemek kaşığı
Kurutulmuş dereotu sapları ve tohumları - 1 demet

Bir litrelik kavanoz yaklaşık 900 gr mantar ve 350-400 ml turşusu gerektirir.

Hazırlık:

Öncelikle ballı mantarları kaynatmanız gerekiyor. Bu iki adımda yapılmalıdır. Mantarları suyla dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve orta ateşte 20 dakika pişirin. Pişirme sırasında, alınması gereken köpük oluşacaktır.

Belirtilen sürenin sonunda tavadaki suyu boşaltın ve temiz su ekleyin. Tekrar kaynatın ve mantarları 10 dakika daha pişirin.

Pişirme sırasında tavaya 1 baş soyulmuş soğanı koyun. Mantarlardaki tüm zararlı maddeleri emecektir. Daha sonra soğanı atın

Mantarlar pişerken turşuyu hazırlamak için zamanınız olabilir. Bunu yapmak için gerekli miktarda suyu tavaya dökün ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Sarımsak dişlerini 6-8 parçaya bölün, dereotu saplarını elinizle kırın.

Tavayı ateşe koyun ve orta ateşte kaynatın. Turşusu kaynayınca üzerine gerekli miktarda sirke ekleyin ve 5 dakika kaynatın.

Bundan sonra haşlanmış ballı mantarları tavaya koyun, turşunun tekrar kaynamasını bekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Hepsi bu, şimdi geriye kalan tek şey mantarları önceden düzenlemek.

Mantarların oldukça sıkı bir şekilde paketlenmesi gerekiyor, ancak elbette onları ayrıca ezmeye gerek yok. Kavanozları ağzına kadar doldurun ve turşuyu ağzına kadar dökün.

Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve baş aşağı soğumaya bırakın.

Bal mantarlarının çıtır olmasını istiyorsanız kavanozların üzerini battaniyeyle kapatmayın.

Soğuduktan sonra mantarlar yemeye hazırdır. Afiyet olsun!

Sirke ve sarımsak olmadan kış depolaması için salamura bal mantarları

Bal mantarlarının salamura edilmesi durumunda, sirke sadece koruyucu görevi görmekle kalmaz, aynı zamanda mantarlara da lezzet katar çünkü kendileri özel bir lezzet yükü taşımamaktadır. Bu nedenle ballı mantarlar için hiç asit olmadan turşu yaparsanız pek lezzetli olmayacaktır.

Bu tarifte asetik asit yerine sitrik asit kullanıyoruz. Midenin kabul etmesi daha kolaydır.

İçindekiler:

Gezinmeyi kolaylaştırmak için malzemelerin sunumunu biraz değiştireceğim. Bu ürünler 4 adet yarım litrelik kavanoz için yeterlidir.

Ballı mantarlar - 900 gr
Su - 1 litre
Sarımsak – 5 diş
Şeker - 2 yemek kaşığı
Tuz - 1,5 yemek kaşığı
Sitrik asit - 1 çay kaşığı
Defne yaprağı - 2 adet
Karabiber - 10 adet.
Karanfil - 6 adet

Hazırlık:

Bal mantarları ayıklandıktan, topraktan temizlendikten ve sapları kesildikten sonra akan su altında iyice durulanmalıdır.

Daha sonra bunları bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, orta ateşte koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkararak 40 dakika daha pişirin.

Belirtilen süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine atın.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Temiz bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker ve baharatları ekleyin.

Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Su kaynayınca içerisine ballı mantarları ekleyin ve 20 dakika pişirin.

Bitirmeden 5 dakika önce mantarlara ince kıyılmış sarımsakları ekleyin.

Pişirdikten sonra mantarları tavayı ocaktan almadan sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Kavanozların patlamasını önlemek için içlerine metal kaşıklar koyun.

Kavanozları yuvarlamak için zaman ayırın. Tarifte sirke bulunmadığından önceden doldurulmuş kavanozların tekrar sterilize edilmesi tavsiye edilir.

Bunu yapmak için, dolu kavanozları, su omuzlarına kadar gelecek şekilde kaynar su dolu bir tencereye koyun. Kavanozlara sitrik asit dökün (yarım litrelik kavanoz başına 0,5 yemek kaşığı), üstünü kapaklarla kapatın ve kavanozları 15 dakika kaynamaya bırakın.

Bundan sonra kapaklar sarılabilir (veya dişliyse kapatılabilir) ve kavanozlar ters çevrilerek soğumaya bırakılabilir.

Önceki tarifte olduğu gibi kavanozların soğurken üzerini battaniyeyle örtmeniz önerilmez.

Tereyağlı ballı mantar turşusunun en lezzetli tarifi

Bu tarifin sizin için de en lezzetli ve en sevilen tarif olacağını garanti edemem ama bence yağ, mantarların tadını çok daha zengin ve orijinal kılıyor.

Henüz denemediyseniz bu tarifi kullanarak birkaç kavanoz yapmayı unutmayın. Eminim çok memnun kalacaksınız.

İçindekiler:

Taze bal mantarları – 2 kg
Kokusuz bitkisel yağ – 700 ml
Su - 1 l
Sirke esansı %70 – 1,5 çay kaşığı
Sarımsak – 2 diş
Tuz - 3 yemek kaşığı
Şeker - 3 yemek kaşığı
Karabiber – 10 adet.
Yenibahar bezelye – 5 adet
Karanfil - 5 adet.
Tarçın çubukları – 1 adet
Defne yaprağı - 6 adet
Taze acı biber - 1 adet.
Dereotu şemsiyeleri - 2 adet.

Bu malzemelerden 4 adet yarım litrelik kavanoz bal mantarı turşusu alacaksınız

Hazırlık:

Bal mantarlarını akan su altında durulayıp bir kevgir içine koyuyoruz. Daha sonra soğuk suyla bir tencereye koyun ve orta ateşte 20 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü alın. Bundan sonra suyu bir kevgirden boşaltın, temiz su ekleyin ve mantarları tekrar kaynatın ve 10 dakika daha pişirin.

Mantarlar pişerken turşuyu hazırlayın.

Bir tencereye bir litre su dökün ve tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. Henüz sarımsak, acı biber ve sirke eklemeyin.

Suyu kaynatın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Turşunun hoş olmayan bir koku ve tat geliştirmesini önlemek için rafine, kokusuz yağ kullanmanız gerekir.

Marine sos pişerken acı biberin üzerine iki kez kaynar su dökün.

Tüm malzemeler hazır olduğunda doğranmış acı biberleri ve sarımsakları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, ardından oluklu bir kaşık kullanarak mantarları boyunlarına kadar içine koyun.

Yarım litrelik kavanozlarınız varsa her birine yarım çorba kaşığı sirke esansı dökün (kavanozlar litre ise 1 çorba kaşığı gerekir).

Ve son adım, kaynar turşuyu kavanozların en üstüne kadar dökmek ve kavanozları kapatmaktır.

Daha sonra ters çevirip soğumaya bırakın.

Dondurulmuş mantarlardan sterilizasyon olmadan anında marine edilmiş bal mantarları

Bu tarif mantarları toplamaktan çok yemeyi sevenler için. Gerçekten de, şu anda mantar istiyorsanız, en yakın süpermarkete yürüyüp donmuş bir ürün satın alabilecekseniz neden ormanın derinliklerine inesiniz ki? Ve salamura mantarların hazırlanması tam anlamıyla 15-20 dakika sürecektir.

İçindekiler:

700 gramlık paketler genellikle dondurulmuş olarak satılmaktadır. Bunu aklımızda tutarak malzemeleri seçeceğiz.

700 gramlık 1 paketten çıkan çıktı 1 yarım litrelik kavanoz bal mantarı turşusu olacaktır.

Dondurulmuş ballı mantarlar – 700 gr
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 defne yaprağı
2 adet dereotu şemsiyesi
yenibahar bezelye - 1 adet.
3-5 adet karabiber
2 yemek kaşığı sirke %9
500 mi su

Hazırlık:

Dondurulmuş mantarların hazırlanma süreci, çiğ mantarların hazırlanmasından farklı değildir.

Çözülmelerine gerek yok, ballı mantarları kaynar suya atıp tekrar kaynamasını bekleyip 10 dakika pişirmeniz yeterli. Bundan sonra tavayı ocaktan alın ancak suyu henüz boşaltmayın.

0,5 litre suyu kaynatın ve üzerine tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Bundan sonra 5 dakika pişirin.

Et suyunu mantarlardan boşaltın, ılık suyla durulayın ve kaynayan turşuya ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Bundan sonra tavayı ocaktan alın ve hemen 2 yemek kaşığı sirke dökün.

Geriye kalan tek şey mantarları bir kavanoza aktarmak, kapağını kapatmak ve soğutmak.

Mantarlar soğuduktan hemen sonra yemeye hazır olacaktır.

Bu tarifin öncekilerden farkı, bu mantarların yakın gelecekte tüketilmesinin planlanmasıdır.

Aslında, tüm yıl boyunca mağazada mevcutsa neden büyük miktarda dondurulmuş mantar turşusu yapasınız ki? Bu nedenle bu tarif, kavanozların sterilize edilmesini veya kapakların sarılmasını gerektirmez. Tek yapmanız gereken temiz bir kavanoz ve plastik bir kapak almak.

Ancak böyle bir ürün kesinlikle buzdolabında saklanmalıdır. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur. Ancak raf ömrü iki ay ile sınırlıdır.

Yavaş bir tencerede bal mantarlarını marine etmek için video tarifi

Ve son olarak, en tembeller için bir seçenek. Yavaş bir tencerede salamura mantarların pişirilmesi. Her şey son derece basit olduğundan video klip yalnızca 40 saniye sürüyor.

Bugün benim için bu kadar. İlginiz için teşekkür ederiz

Turşu ballı mantarlar kış için en iyi büküm seçeneklerinden biridir. Küçük boyutları tam marine etme için idealdir. Kütüklerde büyüdükleri göz önüne alındığında onları bulmak fazla çaba gerektirmiyor. Bu sayede uzun süre kumdan arındırılmalarına gerek kalmaz, uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler.

Mantar turşusu olmayan bir tatil masası hayal etmek zor. Harika bir yemek için ailenizden ve arkadaşlarınızdan övgü duymak ne kadar güzel. Kış için ballı mantar turşusu yapma tarifimle onları şaşırtın.

En lezzetli salamura mantarların tarifi

Mutfak eşyaları ve ekipmanları: 10 litrelik tencere, 5 litrelik tencere, bıçak, kavanozlar, kapaklar, kevgir, büyük kaşık.

İçindekiler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

Yuvarlak, yoğun başlıklı küçük mantarlar dekapaj için idealdir.. Düz kapaklı mantarlarınız varsa, onlardan başka bir yemek hazırlamak daha iyidir. Örneğin turtalar veya havyar.
Turşu bal mantarları çoğunlukla sıvı jöleyi anımsatan sümüksü bir turşuya sahiptir. Bunun nedeni bal mantarlarının sümüksü bir kabuğa sahip olmasıdır. Bunu önlemek için baharat eklenmeden temiz suda kaynatılır.
Turşu için çeşitli marinatlar yapılır. Tek sabit bileşen sirkedir, çünkü bu ürün olmadan mantarlı tek bir büküm bile uzun süre saklanmayacaktır. Mantarlar oldukça çabuk bozulduğu için koruyucu olarak sirke kullanılır.
Elma sirkesi veya herhangi bir meyve sirkesi kullanılması tavsiye edilmez.. Düzenli bir yemek odası en iyisidir.

Pişirme sırası

3 kg sonbahar mantarını kir ve kumdan iyice yıkayın.
Mantarları orta parçalar halinde kesin. Hem kapakları hem de sapları kestik.
10 litrelik geniş bir tencereye 2 litre su dökün, ocağa koyun, kaynatın ve mantarların rengini kaybetmemesi için 0,5 gr sitrik asit ekleyin.
Mantarları tavaya dökün (belki başlangıçta miktarın tamamı sığmayabilir, ancak pişirme sırasında mantarların boyutu küçülecek ve geri kalanları ekleyebilirsiniz). Altlarının yanmaması için periyodik olarak büyük bir kaşıkla karıştırın.
Mantarları kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın ve 5 dakika pişirin.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun. Mantarların tümü uymuyorsa, bunları birkaç parti halinde atın.
6 diş sarımsağı soyup doğrayın.
5 litrelik tencereye 1,5 litre su dökün ve ateşe verin. Su kaynayınca doğranmış sarımsak, 5 adet defne yaprağı, 10 adet yenibahar, 55 gr iri tuz, 50 gr şeker ekleyin.
Karıştırıp mantarları ekleyin.
12 g asetik asit ekleyin ve tekrar karıştırın. Kaynattıktan sonra 20 dakika pişirin.
Süre geçtikten sonra defne yapraklarını çıkarın ve mantarları ocaktan alın.
Kavanozları sterilize edip kapaklarını kaynatın (kavanozları silikon kapaklarla kapatabilirsiniz). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın.

Yemeğin nasıl servis edileceği ve nasıl tamamlanacağı

Turşu mantarlarını taze sarımsakla tamamlayabilirsiniz.. Mantarları ve turşuyu dökmeden önce, her kavanoza birkaç diş taze sarımsak koymanız gerekir. Ancak bundan önce bükümün sterilliğini korumak için üzerine kaynar su dökmeyi unutmayın.
Salamura mantarların masada nasıl servis edileceğine kendiniz karar verebilirsiniz. Genellikle derin bir kapta taze soğan ve biraz sirke ile servis edilirler. Ayrıca biraz bitkisel yağ da ekleyebilirsiniz.
Marine edilmiş sosa çeşitli baharatlar ekleyin. Ama aşırıya kaçmayın. Tadı ve aroması mantarların doğal tadından daha parlak olmamalıdır. Marine için ideal olanlar karanfil, kiraz ve meşe yaprakları, yıldız anasondur..

Salamura mantar yapmak için video tarifi

Videoda kış için ballı mantarların nasıl turşu yapılacağına dair ayrıntılı bir açıklamayı izleyebilirsiniz.

Ballı mantarları pişirirken maksimum miktarda su kullanın. Bu şekilde mantarların üzerindeki mukustan kurtulacaksınız. Diğer tarafa da gidebilirsiniz. Mantarlar 5-7 dakika kaynatıldıktan sonra suyu birkaç kez boşaltın.
Pişirme sırasında köpük oluştuğunda, oluklu bir kaşık kullanılarak çıkarılması gerekir, çünkü varlığı son yemeğin görünümünü ve tadını bozar.
Kavanozlara dökmeden önce haşlanmış sarımsağı turşudan çıkarmak daha iyidir.Çünkü suda uzun süreli ısıl işlemden sonra ne tadı ne de kokusu kalır.
Dondurulmuş ballı mantarları da marine edebilirsiniz. ancak mantarların dondurulduğunda belli bir miktar su emdiğini düşünmeye değer. Bu nedenle dondurulmuş ve çözülmüş bal mantarlarının ağırlığının önemli ölçüde farklılık göstereceğini dikkate almanız gerekir.
Yalnızca yüksek kaliteli, güçlü, bütün ballı mantarları seçtiğinizden emin olun. Mantarlarınız büyükse küçük parçalar halinde kesebilirsiniz.

Sevdiklerim gibi ben de çeşitli mantarları gerçekten seviyorum. Üstelik bu harika ürünün birçok tarifini biliyorum. Örneğin mümkün olduğunca yemek pişirmenizi öneririm. Sulu ve hafif dumanlı bir aromaya sahipler. Ayrıca çocuklarınızı da memnun edin. Haftanın herhangi bir günü hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Ve şenlik masasına servis yapın.

Her yıl sonbahar mevsiminde annem ve ben aile tariflerini kullanarak kış için ballı mantar turşusu yaparız. Bunlardan birini sana anlattım. Umarım tarifim sayesinde kışın ballı mantar turşusunun tadını çıkarırsınız. Ailenizin tariflerini yorumlara yazın. Afiyet olsun!

Ormanda ballı mantar ailesini bulacak kadar şanslıysanız, boş sepetle ayrılmayacaksınız. Çorba ve ana yemek için yeterli olacak, ayrıca kışlık için de bir miktar artacak. Turşu genç mantarlar özellikle lezzetlidir. Turşu, mantarları uzun süre korumanın harika bir yoludur.

Kışın ballı mantar preparatlarının bozulmasını önlemek için mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir.

Ormandan getirilen mantarlarda her zaman döküntü, yaprak ve dal parçaları bulunur. Bütün bunlar mantarları dikkatlice ayırarak atılmalıdır. Büyük örnekleri seçmeye değer - bunlar hazırlıklar için uygun değildir, ancak çorba veya haşlanmış patates lezzetli ve aromatik olacaktır.

Ne yazık ki bal mantarlarının kendilerine benzeyen ancak yenilebilir olmayan ve hatta zehirli olan birçok akrabası vardır. Bu nedenle mantarları ayıklarken tüm şüpheli olanları acımadan atmanız gerekir. Seçilen mantarlar için sapın toprakla lekelenmiş alt kısmını kesip, özellikle genç mantarlarda belirgin olan kapağın altındaki beyaz kaplama filmini çıkarıyoruz.

Şimdi mantarların kısa bir süre ıslatılması gerekiyor. Suya tuz eklemek iyidir. Sonra fark edilmeyen tüm solucanlar ortaya çıkacak. Mantarlar ıslanırken üzerlerine yapışan kir dibe çökecektir. Ancak botulizme neden olabilecek en küçük toprak parçacıklarından tamamen kurtulmak için mantarların akan su altında birkaç kez yıkanması gerekir.

Toplanan mantarlar depolanamaz. Önümüzdeki 24 saat içinde hazırlanmaları, dondurulmaları ve marine edilmeleri gerekiyor. Bu nedenle hızlı hareket etmelisiniz.

Kış için bal mantarları nasıl turşulanır (video)

Bal mantarlarını hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Mantarlar basitçe marine edilir. Onları hemen yiyebilirsiniz, ancak bekletirseniz mantarlar marine ve baharatlarla iyice ıslatılacak ve çok daha lezzetli hale gelecektir.

Genellikle, her kilogram haşlanmış mantar için, suya ek olarak 2 yemek kaşığı eklemeniz gereken bir litre turşusu alın. yemek kaşığı tuz ve şeker ve 4 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke. Baharat olmadan turşusu işe yaramaz. Bu nedenle biraz defne yaprağı, karanfil tomurcukları, yenibahar ve karabiber ekliyoruz. Tarçının tadını ve kokusunu seviyorsanız, bir çubuk yalnızca turşuyu iyileştirecektir. Sarımsak sevenler litre başına 3-4 diş ekleyebilirler. Marine etme işleminin kendisi iki aşamadan oluşur:

Hazırlanan ballı mantarları kaynatın. Suya biraz tuz ekleyebilirsiniz. Yıkanamayan tüm kirlerin tamamen temizlenmesini sağlamak için birkaç dakika kaynattıktan sonra ilk et suyu boşaltılmalı, mantarlar tekrar yıkanmalı, üzeri su ile örtülmeli ve 25 dakika daha kaynatılmalıdır.
Süzdüğünüz mantarları tüm malzemelerden hazırlanan marinatın içine koyun. İçindeki mantarları en az çeyrek saat pişirmeniz gerekiyor. Mantarların şeklini kaybetmemesi için pişme süresi çok fazla aşılmamalıdır. Turşu mantarları pişirildikten hemen sonra sterilize edilmiş kaplara dökülmelidir.

Bal mantarları basitçe marine edilir

Mezeyi hemen yiyecekseniz mantarları buzdolabına koyabilirsiniz. 24 saat içinde hazır olacaklar. Turşunun kavanozlarda kışın depolanması için kalsine bitkisel yağ ile doldurulması daha iyidir. Tabakası 1 cm'den ince olmamalıdır, salamura mantarların hava geçirmez şekilde kapatılması tavsiye edilmez. Hava erişimi olmadığında botulinus bakterisi tarafından üretilen botulinum toksini içlerinde oluşabilir. Ana yaşam alanı topraktır. Bununla birlikte, turşunun içine kolayca girebilir ve konserve yiyecekleri sağlık açısından ölümcül hale getirebilir. Asidik bir ortamda botulinum toksini oluşum süreci durabilir. Bu nedenle turşuya sirke eklenir. Ancak bazıları için bu tür konserve yiyecekler sağlık açısından uygun değildir. Onu bir şeyle değiştirmek mümkün mü?

Sirkesiz mantar turşusu

Sirkesiz mantar turşusu tarifi

Bu durumda sitrik asit asidik ortamı oluşturur. Ev hanımları uzun yıllardır ballı mantarları bu şekilde salamura ediyor. Marine için bir kilogram haşlanmış mantar için ihtiyacınız olan:

su - 0,5 l;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
şeker - 1 çay kaşığı;
sitrik asit - 10 gr.

En sevdiğiniz baharatları turşuya ekleyin: karabiber, defne yaprağı, karanfil tomurcukları. Birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz ancak bu doğrudan kavanozların içine konur.

Mantarları 2 aşamada haşlayın. 10 dakika kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine koyun ve duruladığınızdan emin olun. Her kilogram ballı mantar için bir çorba kaşığı tuz eklediğimiz soğuk suya koyuyoruz. Bu miktarda su 1 litre gerektirecektir. Mantarların dibe çökene ve et suyunun rengi açık olana kadar kaynatılması gerekir. Kaynatma sırasında oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Süzülmüş mantarları sterilize edilmiş bir kaba koyun ve önceden hazırlanmış kaynar turşuyu dökün. Bunun için tüm malzemeleri karıştırın ve biraz kaynamaya bırakın.

Sonbaharda hazırlanan turşularınız bittiyse ancak çok fazla donmuş mantarınız varsa, onlardan lezzetli turşu mantarları hazırlayabilirsiniz.

Soğanlı marine edilmiş ballı mantarlar (video)

Dondurulmuş mantarlar evde nasıl düzgün şekilde marine edilir?

Bunları özel olarak çözmeye gerek yoktur.

İçindekiler:

dondurulmuş mantarlar - 1 kg;
su - 1 l;
sirke, tercihen kırmızı şarap - 200 g;
Her biri tuz ve şekerden oluşan 2 yemek kaşığı;
birkaç diş sarımsak;
marine için baharatlar: karabiber, karanfil tomurcukları, defne yaprağı.

Dondurulmuş ballı mantarları yumuşayana kadar kaynatın, süzün. Mantarları 10 dakika daha pişirdiğimiz kalan malzemelerden turşuyu hazırlayın. Cam kavanozlara yerleştirin. 24 saat sonra buzdolabında hazır olacaktır.

Ev yapımı salamura dondurulmuş mantarlar

Korece salamura mantar tarifi

Kore mutfağı çok çeşitlidir. Yemekler çok sayıda baharat ve baharatla birleşiyor. Bunların çeşitli kombinasyonları, tamamen farklı tatlara sahip salamura mantarlar hazırlamanıza olanak sağlar.

Kore bal mantarlı sebzeli

İçindekiler:

çok renkli tatlı biber - 4 adet;
bal mantarları - 1 kg;
3 havuç ve diş sarımsak;
2 soğan;
şeker kaşığı;
0,5 çay kaşığı tuz;
bir tutam öğütülmüş karabiber ve aynı kişniş;
çeyrek litre bitkisel yağ;
8 yemek kaşığı %9 sirke.

Korece turşu mantarları

Mantarları yumuşayana kadar haşlayın ve iyice süzün. Mantarların kararmasını önlemek için suya bir tutam sitrik asit ekleyin. Kore yemekleri için rende üzerine üç havuç, üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında soğumaya bırakın, süzün. Biberleri şeritler halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesiyoruz. Bu yemek için sarımsakları doğramıyoruz, dilimler halinde kesiyoruz. Sebzeleri, mantarları, yağı ve baharatları karıştırın. Karışımı 2 saat marine etmeye bırakın. Şimdi 0,5 litre hacimli sterilize edilmiş kavanozlara konulması gerekiyor. Sterilizasyon için kapaklı kavanozları su banyosuna yerleştirin. Patlamalarını önlemek için su dolu tencerenin altına mutlaka bir havlu koyun. Kavanozları 1 saat kadar tavada bekletin, suyun çok kısık ateşte kaynaması gerekiyor. Bitmiş konserveyi sıkıca kapatıyoruz, kapakları aşağıya sarıyoruz ve iyice yalıtıyoruz. Soğuduktan sonra soğuğa çıkarın.

Cam kavanozlar mantar turşusu için geleneksel kaplardır. Kullanımı en uygun olanlardır, konserve yiyecekler içlerinde iyi saklanır. Kural olarak, tarifteki mantarların ağırlığı ve turşunun hacmi tam olarak bir kavanoz için verilmiştir.

Cam kavanozlar - mantar turşusu için geleneksel mutfak eşyaları

Kavanozlarda turşu mantarlarının kışa hazırlanması

Bu tarifte dereotu ve frenk üzümü yaprağı gibi geleneksel olmayan malzemeler kullanılıyor. Mantarlar tuzlu olanlara benzer ve çok lezzetli olacak.

İçindekiler:

bal mantarları - 5 kg;
yağsız yağ - 1 bardak;
şemsiyelerde dereotu - 2 adet;
frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
aynı sayıda defne yaprağı;
sarımsak - 5 diş;
sirke özü - yemek kaşığı. kaşık;
2 yemek kaşığı. yenibahar eklemeniz gereken her litre turşu için kaşık tuz ve şeker - 8 bezelye.

Mantarları yumuşayana kadar kaynatın. Suyun biraz tuzlanması gerekiyor. Onları süzüp yıkıyoruz. Sirke hariç her şeyi ekleyerek, tarife göre malzemelerden turşuyu hazırlayın. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Ballı mantarları turşunun içine koyun ve 20 dakika pişirin. İçlerine sirke özünü döküyoruz. Derhal sterilize edilmiş kaplara dökün. Sıkıca kapatıyoruz, sarıyoruz, yalıtıyoruz ve soğuyana kadar orada tutuyoruz.

Salamura mantar salatası (video)

Evde hazırlanan marine edilmiş ballı mantarlar tatilde servis edilebilecek harika bir mezedir. Üzerine doğranmış soğan eklenerek hafta içi haşlanmış patateslere harika bir katkı sağlanır. Bu hazırlık her menüye uygun olacaktır.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 86

Sonbahar cömert bir zamandır; bize ormanın armağanlarını cömertçe verir. Çoğu kişi tarafından en değerli ve sevilenlerden biri mantardır. Kışa mantar hazırlama fırsatını değerlendirmemek günah olur. Bugün ballı mantarları pişireceğiz. Onlardan hazırlayabileceğiniz en basit şey onları marine etmektir.

Bal mantarı avlamak bir zevktir. Aynı anda birçoğu var, eski huş ağaçlarında yetişiyorlar veya bir huş ağacının yanında kümeleniyorlar. Güzellik!

Sterilizasyon olmadan salamura bal mantarları

İçindekiler :

Bal mantarları – 1 kg

Turşusu:

su - 1 l
sirke özü - 1 yemek kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı
tuz - 1 yemek kaşığı
defne yaprağı - 4 adet
karabiber - 6 adet
karanfil - 2 adet.
frenk üzümü yaprağı - 2 adet
dereotu şemsiyeleri - 1-2 adet
sarımsak -3 -4 diş

Hazırlık:

Taze bal mantarlarını 30 dakika soğuk suda bekletin, ardından onları ayırmak ve orman kalıntılarından, yapraklardan ve döküntülerden temizlemek daha kolay olacaktır.

Bal mantarlarını akan suda yıkayıp fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyuyoruz.

Mantarları kaynatmak için bir tava hazırlayın.

Bir tencereye su dökün, içine mantarları ekleyin ve 20-30 dakika pişirin.

Mantarlı su kaynayınca pişirme sırasında oluşan köpüğün alınması gerekir.

Mantarların kararmasını önlemek için biraz sirke ekleyin.

Bütün mantarlar tavanın dibine çöktüğünde pişmiş demektir.

Mantarlar dibe batar batmaz çıkarılabilirler. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun.

Turşuyu hazırlayın, temiz bir tencereye bir litre su dökün, turşunun tüm malzemelerini ekleyin: şeker - 2 yemek kaşığı, tuz - 1 yemek kaşığı, karabiber, karanfil, frenk üzümü yaprağı, dereotu. Turşuyu pişirmenin sonunda sirke özü - 1 yemek kaşığı ekleyin.

Mantarları hazırlanan turşunun içine koyun ve turşunun içinde 10 - 15 dakika pişirin.

Sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın. İçlerine sarımsak koyuyoruz ve...

Mantarlarımız salamurada haşlanınca 2/3'ü kadar sıcak olarak steril kavanozlara yerleştirip haşlandığı turşuyu ekliyoruz.Mantarların tamamen marine ile kaplanması gerekiyor. Kapaklarını kapatıp soğumaya bırakın. Mantarları mahzende veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Zevkle pişirin!

Sarımsaklı mantar turşusu için en lezzetli tarif

İçindekiler:

bal mantarları - 1 kg
sarımsak - 6 diş

Turşusu:

su - 1 l
kaba tuz - 2,5 yemek kaşığı.
şeker - 2 yemek kaşığı.
beyaz şarap sirkesi - 65 ml
defne yaprağı - 4 adet.
karanfil - 5 adet.
karabiber - 10 adet.
yenibahar - 6 adet.
taze kekik - 4 dal

Hazırlık:

Mantarların ayıklanıp yıkanması gerekiyor. Tavayı ateşe verin, 1 litre soğuk su dökün, mantarları ekleyin ve 10 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve mantarları soğuk suyla durulayın.

Turşuyu hazırlamak. Marine için tüm malzemeleri bir tencereye koyun: tuz, defne yaprağı, karabiber, karanfil, şeker, kekik ve yenibahar. Mantarları ekleyin, soğuk su ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Mantarlar pişer pişmez sterilize edilmiş temiz kavanozlar hazırlayın ve soyulmuş ve doğranmış sarımsakları kavanozların dibine büyük dilimler halinde kesin.

Mantarlı sıcak turşuyu kavanozlara dökün. Kapakları vidalayın, kavanozlar gibi sterilize edilmeleri gerekir. Parçaların tamamen baş aşağı soğumasını bekleyin. Mantarları serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.

Bir gün sonra bal mantar turşumuzdan numune alabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Tarçınlı kavanozlarda kış için bal mantarı turşusu için basit bir tarif

Lezzetli bir baharatlı tarif - tarçınlı mantarlar tatil masasında kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

İçindekiler:

bal mantarları - 2 kg

Turşusu:

su - 1 litre
karabiber - 6 bezelye
karanfil - 4 adet.
tarçın - 3 adet (çubuk)
defne yaprağı - 3 adet
şeker - 2 yemek kaşığı
tuz - 4 çay kaşığı
sirke özü - 3 çay kaşığı.

Hazırlık:

Mantarlar iyice yıkanmalı, kalıntı ve yapraklardan arındırılmalıdır.
Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencerede suyu kaynatın, baharatları (sirke hariç) ekleyin ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın, sirkeyi ekleyin, karıştırın.
Soyulmuş ve yıkanmış taze mantarları bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve kaynattıktan sonra ateşe verin, 10 dakika pişirin, mantarlar pişince suyu boşaltın.
İkinci kez su ekleyip tuzunu ekleyip 45-50 dakika kadar köpüğünü alarak pişirin. Pişirdikten sonra mantar suyunu boşaltın, mantarları tavadan sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hazırlanan turşuyu dökün ve yuvarlayın. Kavanozları soğumaya bırakın. Kavanozlar naylon kapaklarla kapatılabilir, ardından bal mantarları buzdolabında saklanmalıdır.
Unutulmaması gereken en önemli şey, kavanozdaki turşunun bulanıklaşması durumunda mantarların sağlık açısından tehlikeli olduğu ve hiçbir durumda yenmemesi gerektiğidir.

Sizin için lezzetli hazırlıklar!

Evde sirke ile marine edilmiş ballı mantarlar

İçindekiler:

bal mantarları - 1 kg

Marine için:

su - 1 litre
sarımsak - 5 diş
şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
sirke %70 - 1 çay kaşığı
defne yaprağı - 2 adet
karabiber - 10 adet
karanfil - 6 adet.

Hazırlık:

Bal mantarlarını büyüklüklerine göre sıralıyoruz, küçükleri marine edilecek, büyükleri kızartılabilecek. Akan suyla iyice durulayın, bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
Mantarların üzerine soğuk su dökün ve 1,5 saat bekletin. Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları tekrar yıkayın.
Yıkanmış ballı mantarları derin bir tencereye koyun, suyla doldurun ve pişmeye bırakın. Ballı mantarları kaynama anından itibaren 1,5 saat pişirin, ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Bitmiş bal mantarlarını bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
Marine edelim, tavaya bir litre su dökelim, marine için tüm malzemeleri ekleyelim
şeker, tuz, sirke %70, defne yaprağı, karabiber, karanfil.
Tavayı ateşe koyun ve turşuyu kaynatın.
Bal mantarlarını kaynar turşuda 20 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda küçük küpler halinde kesilmiş sarımsakları ekleyin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
Kapaklarla örtün ve 20 dakika sterilize etmeye ayarlayın.
Kavanozları yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve tamamen soğuyana kadar bırakıyoruz. Bal mantarlarını serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Size lezzetli hazırlıklar!

Kış için mantar turşusu için basit ve lezzetli bir tarif

Afiyet olsun!

Bal mantarı, "sessiz avlanmanın" her hayranının en sevdiği mantarlardan biridir. Ormanlarda bol miktarda yetişir ve bu nedenle toplamak bir zevktir. Üstelik oldukça sağlıklı ve lezzetlidir. Bu nedenle çeşitli şekillerde hazırlanır - daha sonra dondurulmuş mantarlardan lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz ve evde yapılan kış için salamura mantarlar, herhangi bir öğle veya akşam yemeğini süsleyecek ve aynı zamanda en sevilen yemeklerden birinin tadını çıkarmanıza da olanak sağlayacaktır. , aromatik ve lezzetli ev yapımı müstahzarlar.

Tariflerini makalenin ilerleyen kısımlarında bulacağınız ballı mantar turşusu işlemine başlamadan önce, bunları doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Öncelikle meyve verenler ayıklanarak bozulan ve şüpheli olanlar atılır.

Bal mantarlarının çeşitli türlerde zehirli benzerleri vardır, bu nedenle bunların dikkatli ve dikkatli bir şekilde toplanması önemlidir. Yenilebilirlik konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, onu kendi haline bırakmak en iyisidir.

Meyve gövdeleri de boyutlarına göre sıralanır: en küçükleri bal mantarlarının turşusu için mükemmeldir. Büyük meyve gövdeleri bir kenara bırakılır ve diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Küçük mantarlar büyük bir kaba dökülür ve soğuk suyla doldurulur. Bundan sonra, meyve veren gövdeler basitçe yıkanır - soyulmalarına gerek yoktur, ancak kapağın altındaki filmin çıkarılması tavsiye edilir. Bazı mantar toplayıcıları ayrıca sapları kapaklardan ayırır - birincisi kızartma için kullanılır, ikincisi ise sadece salamura edilir.

Hammaddeler hazırlandıktan sonra tariflerle tanışabilir ve evde lezzetli hazırlıklar yapmak için ballı mantarların nasıl turşulanacağını öğrenebilirsiniz. Tüm pişirme yöntemlerindeki en önemli malzeme sirke ve diğer koruyucu maddeler kullanılarak hazırlanan marinattır.

Tarif 1: Anında salamura ballı mantarlar

Özellikle sonbaharda mantarlarla uzun süre uğraşmak için her zaman zaman yoktur, bu nedenle birçok ev hanımı hazırlıklara mümkün olduğunca az zaman ayırmanın bir yolunu arıyor. Anında turşu mantarları, yalnızca kolayca marine etmek için değil, aynı zamanda hazırlanan mezeleri çok yakında denemek için de mükemmel bir fırsattır.

İçindekiler:

mantar kapakları veya küçük bal mantarları – 2 kg;
sofra tuzu – 3 çay kaşığı;
marine için sadece bir litre su;
biraz ayçiçek yağı;
sirke (esans) – 2,5 çay kaşığı, daha fazla değil;
şeker - 2 çay kaşığı yeterli;
karanfil çiçekleri – 3 adet;
karabiber – 3 adet.

Hazırlanan mantarlar içi su dolu bir tencereye konulur. Kaynattıktan sonra meyve gövdelerini yüzeydeki köpüğü sıyırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgir içine koyun. Bu prosedür, pişirme sırasında tavanın dibine batan kalan kalıntıları ve kum tanelerini çıkarmak için gereklidir.

Tekrar temiz bir tavaya su dökün ve kaynamasını bekledikten sonra mantarları oraya koyun ve 20 dakika daha pişirin. Tüm meyve veren cisimlerin aşağı inmesini beklerler - hazır olup olmadıklarını bu şekilde belirleyebilirler - ardından tekrar bir kevgir içine atılırlar.

Ballı mantar turşusu şu şekilde hazırlanır: 1 litre suya şeker ve tuz karıştırılır, baharatlar ilave edilir ve sıvı kaynatılır. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin ve karıştırdıktan sonra önceden haşlanmış mantarları içine daldırın. Bu karışımda yaklaşık 5 dakika kaynatılır ve ardından turşuyla birlikte haşlanmış kavanozlara dökülür. İş parçasının üstüne yağ dökülür ve kapatılır. Soğuduktan sonra kavanozlar buzdolabında saklanır. Bu tür salamura mantarlardan sadece birkaç gün içinde örnek almak mümkün olacak.

Tarif 2: kavanozlarda kış için sirkeli bal mantarı turşusu

Aşağıda açıklanan marine etme tarifi geleneksel ve tanıdık olanlardan biridir. Böylece neredeyse tüm ev hanımları evde mantar pişirir. Bu, kış için ballı mantarların turşusu için kolay ve belki de en basit tariftir.

İhtiyacın olacak:

bal mantarları – 2 kg;
defne yaprağı - 1 yaprak;
tuz - 2 yemek kaşığı yeterli. l.;
karanfil çiçekleri – 5 adet;
Marine etmek için kullanılan su (bir litre yeterlidir);
normal sofra sirkesi %9 – 6 yemek kaşığı. l.;
toz şeker – 2 yemek kaşığı. l. (o zaman turşusu tatlılık açısından en uygun olacaktır);
birkaç diş sarımsak;
biber (bezelye) – 6 adet;
yenibahar – 5 adet.

Dilerseniz baharat setine küçük hindistan cevizi de katabilir, ayrıca şeker ve sirke miktarını ayarlayarak turşuyu daha tatlı veya ekşi hale getirebilirsiniz.

Bal mantarlarını salamura etmeden önce hafif tuzlu suda kaynatılır: kaynamasını bekleyin, içine indirin ve yaklaşık 12 dakika pişirin ve ardından suyu boşaltın.

Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlarlar: Bal mantarlarının üzerine bir litre su dökün ve kaynamasını bekledikten sonra doğranmış sarımsakları tavaya koyun, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın, sirkeyi dökün. 15 dakika daha kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Et suyu mantar tabakasını hafifçe kaplamalı ve daha sonra haşlanmış kapaklarla sarılmalıdır. Kavanozları ters çevirdikten sonra eski bir battaniyeye veya paltoya sarın. Soğuyan salamura mantarlar serin ve ışık almayan bir yerde saklanır.

Tarif 3: Sterilizasyon olmadan kış için bal mantarlarının turşusu

Bal mantarlarını sterilizasyon olmadan kavanozlarda turşu yapabilirsiniz. Bu tarif sizi mutfaktaki gereksiz uğraşlardan kurtaracak ve hazırlığı hızlandıracaktır.

Yemek pişirmek için gerekli ürünler:

küçük bal mantarları veya şapkaları – 1 kg;
sirke %9 – 140 ml;
marine için kullanılan su - 1 litre;
defne yaprakları – 1 adet;
karabiber – 6 bezelye;
tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
toz şeker - 2 yemek kaşığı yeterli. l.

Geleneksel yöntemle hazırlanan meyve gövdeleri bir tavaya konur, suyla doldurulur ve çökene kadar yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Et suyunu boşalttıktan sonra mantar kapaklarını akan su altında yıkayın.

Turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunun için sirke hariç tüm malzemeleri tencerede kaynayan bir litre suya koyun. Daha sonra elde edilen sıvıya mantarlar eklenir ve 15 dakika kaynatılır. Et suyuna sirke eklenir, ardından meyve gövdeleri ve turşusu temiz kavanozlara dökülür ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır. Soğuduktan sonra böyle bir preparat buzdolabında saklanmalıdır.

Tarif 4: Kore turşusu mantarları

Aşağıda açıklanan mantar turşusu tarifi, Asya mutfağını seven ve saygı duyanlara hitap edecek. Bu mantarların özel bir keskinliği var. İhtiyacın olacak:

bal mantarları – 1 kg;
soğan - 1-2 adet yeterli. (miktar, boyuta bağlıdır);
marine için ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
diş sarımsak – 2 adet;
toz şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
marine için kaynamış su – 3 yemek kaşığı. l.;
sirke (normal sofra sirkesi kullanın% 9) - 7 yemek kaşığı. l.;
kırmızı acı biber - tadına bakmak, ama çok fazla değil;
tuz – 1 çay kaşığı.

Mantarları hafif tuzlu suya koyun ve kaynatmaya başladıktan sonra 10 dakika pişirin, ardından suyu boşaltın.

Soğanlar halkalar halinde kesilir ve aşağıdaki prensibe göre bir kavanoza katmanlar halinde serilir: soğan, ballı mantarın meyve veren gövdeleri, yine soğan ve yine mantarlar.

Daha sonra turşuyu hazırlayın: önceden ezilmiş veya ince kıyılmış sarımsak baharatlarla karıştırılır, bitkisel yağ ve kaynamış su eklenir, her şey iyice karıştırılır ve gerekli miktarda sirke dökülür. Ortaya çıkan turşusu meyve veren gövdelerin üzerine dökülür. Üstlerini gazlı bezle örtün, üzerine bastırın ve en az 7 saat buzdolabında bekletin.

Bitmiş ürünü saklama kuralları

Üretimde salamura edilen bal mantarları 3 yıl saklanabilmektedir. Ancak evde hazırlananlar, yanlarındaki kavanozların buzdolabında veya kilerde saklanması şartıyla 1 yıl yenilebilir. Oda sıcaklığından yüksek olmayan bir sıcaklıkta depolanırsa bu süre 3-4 aya kadar kısalır. Naylon kapaklı bir kavanozda saklanan boşluklar 6 aydan fazla saklanmamalıdır.

Kavanozları karanlık bir yerde saklamak en iyisidir - güneş ışınları müstahzarlara zararlıdır. Ayrıca, yiyecekleri kaplara koymadan önce, onları iyice yıkayıp sterilize etmek önemlidir - bu, kutuların içinde küf oluşumunu önlemek için gereklidir.

Meyve gövdelerini salamura etme teknolojisi ihlal edilmişse, onları tüketerek zehirlenme riski yüksektir. Bu nedenle, boşluk oluşturma sürecinin tamamını dikkatlice düşünmek önemlidir. Ancak uygun şekilde hazırlanmış mantarlar güvenli ve çok lezzetlidir ve çeşitli mutfak şaheserleri yaratmak ve bağımsız bir atıştırmalık olarak mükemmeldirler.