Evde çayır mantarlarını konserve etmek için tarifler. Kış için bal mantarı turşusu tarifleri. Evde kış için marine edilmiş bal mantarları

Bal mantarları en popüler mantarlardan biridir, ancak değer açısından en yüksek kategoride yer almamaktadırlar. Ve popülerlikleri muhtemelen toplamanın ve pişirmenin çok uygun olmasından kaynaklanmaktadır. Ormanda bal mantarı büyümesi bulacak kadar şanslıysanız, hemen birkaç kova toplayacaksınız. Temizlemesi kolaydır, neredeyse hiç solucan yoktur. Geriye sadece durulayıp saklamak kalıyor. Pekala, bal mantarları turşusu sizi bir sonraki hasada kadar birden fazla kez kurtaracak - kendi başınıza eğlenmek, misafirlerinizi memnun etmek ve arkadaşlarınızı ziyaret etmek için bir kavanoz almak.

Kendi tecrübelerime dayanarak mantarları çeşitlerine bakılmaksızın en sevdiğimiz temel turşu tariflerine göre marine ettiğimizi söyleyebilirim. Ve bugün size kışa lezzetli mantar turşusu hazırlamak için kanıtlanmış 6 tarif anlatmak istiyorum.

Kavanozlarda turşu bal mantarları - kış için basit bir tarif

Bu tarif, mantarları önceden ıslatmadan, hiç akıllıca değildir. Bal mantarlarına zaten saldırdıysanız bir kovadan daha azını toplayamazsınız. Bu kova size bu tarifin oranlarını verecektir. Bal mantarlarının pişirme sırasında diğer mantarlara göre daha fazla kaynadığını unutmayın.

İçindekiler:

• taze bal mantarları - 1 kova
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• sirke %70 - 1 çay kaşığı.
• Karabiber
• defne yaprağı - 5 adet.
• karanfil - 4-5 adet.

1. Mantarları sıralıyoruz, mantarları birbirinden ayırıyoruz. Küçüklerini ayrı ayrı seçiyorum, kavanozlara öyle sağlam koyacağız ki. İstenirse daha büyük mantarlar 2-4 parçaya kesilebilir.

Bal mantarlarının uzun saplarını kesip ayrı ayrı kurutabilir ve ardından kahve değirmeninde öğütebilirsiniz. Çorbalar ve ana yemekler için mükemmel bir mantar baharatı alın.

2. Büyük bir tencere alın ve 5 litre su dökün. Tavayı ateşe veriyoruz, suyu ısıtmaya başlıyoruz ve önce ballı mantarların yarısını tavaya koyuyoruz, oturduklarında geri kalanını ekliyoruz. Kaynatın.

Her türlü mantar için geçerlidir: Mantarların pişirme sırasında kararmasını önlemek için mantarların pişirileceği suya bıçağın ucuna sitrik asit eklemeniz gerekir.

3. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu boşaltın. İlk kirli su ile mekanik olarak bıçakla temizlenmesi zor olan kalıntılardan kurtuluruz. Mantarları akan su altında yıkıyoruz.

4. İkinci kez mantarları temiz suyla doldurun, böylece su tüm mantarları kaplayacak, mantarlı suyu kaynatın ve 40 dakika pişirin.

5. Mantarları sudan çıkarın ve suyunu boşaltın.

6. Ayrı bir tavada turşuyu hazırlayın. 1 litre su dökün. Kaynar suya 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. sirke ve tüm baharatlar. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve 7-10 dakika kaynamaya bırakın.

7. Temiz cam kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin (litrelik kavanozlar için).

Elma sirkesi ile marine edilmiş ballı mantarlar - kış için bir tarif

Başka bir lezzetli tarif, normal sirkeyi elma sirkesi ile değiştirmeyi deneyin, sofra sirkesinden daha fazla faydası olacak ve daha az keskindir.

İçindekiler:

• bal mantarları - 1 kg
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• elma sirkesi %9 - 8 yemek kaşığı. l.
• marine için su - 1 litre
• karabiber - 1/2 çay kaşığı.
• defne yaprağı - 2 adet.
• karanfil - 3-4 adet.
• kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı.
• sebze yağı

2. Bal mantarlı tavayı ocağa koyun, kaynatın, oluşacak köpüğü alın. Mantarları 30 dakika pişirin.

3. Aynı zamanda başka bir tavaya 1 litre temiz su dökün, ateşe verin ve turşuyu hazırlayın. Suya tuz, şeker dökün, baharat ekleyin, elma sirkesini dökün. Turşuyu kaynatın.

4. Bu sırada mantarlar çoktan kaynatılmıştır, tavadaki suyu boşaltın ve hazırlanan turşuyu içine dökün. Turşuyu tekrar kaynatın, kurutulmuş dereotu ekleyin (isteğe bağlı) ve kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Aynı zamanda periyodik olarak karıştırın.

5. Bitmiş mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir.

6. Üstteki mantarların küflenmesini önlemek için her kavanoza 1 çay kaşığı dökün. sebze yağı.

7. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir tencerede kaynar su ile sterilize edin.

Bazı ev hanımları yalnızca kavanozları sterilize etmekle yetiniyor. Mantarları konserve ederken her zaman dikkatli davranırım ve ayrıca kavanozu preparatla birlikte sterilize ederim.

Evde salamura bal mantarları - kış için bir tarif

Kavanozlara ne kadar güzel mantarlar girdiğinizi görsel olarak görün. Ve bence tarifi beğeninize göre seçebilirsiniz.

Salamura mantarlar için en lezzetli tarif

Zevkler hakkında tartışmaya gerek yok, mantar turşusu için herkesin kendi favori tarifi var. Bazı insanlar tuzlu mantarları sever. diğerleri daha ekşi, diğerleri daha keskindir. Biz de bol şekerli ve sirkeli tarifi çok sevdik. Siz de deneyin, birdenbire sizin için en lezzetlisi haline gelecektir.

İçindekiler:

• bal mantarları - 1 kg
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.
• sirke %9 - 100 ml
• marine için su - 1 litre
• Karabiber
• defne yaprağı - 3-4 adet.
• karanfil - 3-4 adet.
• tarçın - 1/3 çay kaşığı.

1. Önceki tariflerde olduğu gibi ballı mantarları temizleyip duruluyoruz ve istenirse saplarını kesiyoruz. Mantarları bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve tencereyi ateşe vererek kaynatın. Bal mantarlarını 30 dakika pişirin.
2. Turşuyu hazırlayın. Çok şeker ve sirkeden korkmayın, kesinlikle lezzetli olacaktır. Mantarlara özel bir aroma vermek için geleneksel baharatların yanı sıra tarçın da ekliyorum. Sadece biraz ihtiyacınız var ve aroma muhteşem.
3. Suyu boşaltın ve ballı mantarları sıcak turşuyla doldurun. Bundan sonra 10-15 dakika daha pişirin.
4. Mantarları temiz kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve her 15 dakikada bir kaynar suda sterilize edin.
5. Geriye kalan tek şey kavanozları kapaklarla sıkıca kapatmak.

Kış için salamura bal mantarları - sterilizasyonsuz bir tarif

Bu tarif, kavanozları hava geçirmez şekilde değil plastik kapaklarla kapatacağımız için sterilizasyon gerektirmez. Bu tür preparatların buzdolabında veya başka bir soğuk odada saklanması gerekecektir.

İçindekiler:

• bal mantarları - 1 kg
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.
• asetik asit %70 - 1 çay kaşığı.
• marine için su - 1 litre
• yenibahar bezelye
• defne yaprağı - 4 adet.
• sarımsak - 2-3 diş
• bitkisel yağ - 70 ml

1. Geleneksel olarak toplanan bal mantarlarını temizleyip yıkıyoruz. İstenirse büyük mantarları ikiye bölün. Mantarları geniş bir tencereye koyun ve üzerine çaydanlıktan kaynar su dökün. Mantarlı tavayı ocağa koyun ve 10 dakika pişirin.

Pişirme işlemi sırasında ballı mantarlar yaklaşık 3 kat kaynatılır.

2. Suyu boşaltın, mantarları tekrar temiz sıcak suyla doldurun, tekrar kaynatın ve 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.

3. Üçüncü kez mantarların üzerine sıcak su dökün ve tekrar yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar turşuya hazırsa dibe çökmelidir. Mantarları bir kevgir içine koyun ve akan suyla durulayın.

4. Mantarları tekrar suyla doldurun ve pişirme işlemi sırasında turşunun tüm malzemelerini doğrudan mantarların içine ekleyin - tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı. Aynı zamanda mantarları da karıştırın.

5. Pişirmenin sonunda sarımsakları ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin.

6. Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

7. Bitkisel yağı kaynatıp her kavanozdaki mantarların üzerine dökmeniz gerekecek.

8. Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre hazırlanan bal mantarları turşusu en geç 2 hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.

Video - tarif “Kış için bal mantarı turşusu”

Ancak bu tarif, marine için şeker kullanmayı sevmeyenler içindir. Bu tarif yalnızca tuz eklenmesini önerir. İtiraf ediyorum, şeker ilaveli tarifler kullanıyorum. Ancak bu tarifle ilgileniyorsanız, bir göz atın.

Bu yazıda ballı mantar turşusu için yalnızca 6 tarifi inceledik, ancak tarifler her zevke uyacak şekilde çeşitlidir. Bu nedenle kendinize en uygun tarifi seçip mutlaka pişireceğinizi umuyorum.

Kış için kavanozlarda salamura edilen ev yapımı ballı mantarlara direnmek mümkün mü? Oh, ve lezzetli bir atıştırmalık yapıyorlar!

Sonbaharın tüm hızıyla devam ettiği bu dönemde mantar toplamak için ormana gitmemek gerçek bir ev hanımı için karşılanamaz bir lükstür. Orman mantarları, mantar toplayıcıları için bir inceliktir.

Tarifini Yamkuk'ta memnuniyetle paylaştığım kavanozlarda ballı mantar turşusunu annemden aldım. Uzak çocukluğumuzda bal mantarları görünür ve görünmezdi. Günde iki banyo yıkıyorduk. Şimdi olduğu gibi, rafları yarım litrelik kavanozlarda bal mantarı turşusu ile dolu bir kiler hatırlıyorum.

Kış için ballı mantarları kavanozlarda marine etmek için, yabani mantarlara ek olarak, marine için malzemelere ihtiyacınız olacak: sirke, tuz, şeker, defne yaprağı, sarımsak, karabiber, birkaç karanfil veya mantar turşusu için hazır baharat, tüm bu baharatların zaten dahil olduğu yer.

Turşulamadan önce bal mantarlarının ayıklanması ve akan su ile yıkanması gerekir. Küçük olanları kavanozlara, büyük olanları ise kızartma veya havyar için kullanmak daha iyidir. Çok uzun olan mantarların saplarını kesmek daha iyidir. Bal mantarları bir pişirme kabına gönderilir.

Suyla doldurun ve kaynatın. Ortaya çıkan köpük uzaklaştırılır. Mantarlar büyüklüğüne göre 10-15 dakika haşlanır. Büyük mantarları gövdenin bir kısmını çıkararak parçalara ayırmak daha iyidir.

Mantarlar kaynarken kavanozlar hazırlanıyor. Fırında sterilize edin ve soğutun. Küçük mantarlar için minyatür kapların seçilmesi tercih edilir. Tabii ki, kış için bal mantarlarını üç litrelik bir kavanozda turşu haline getirebilirsiniz, ancak kabul etmelisiniz - bu tamamen estetik açıdan hoş değil. Vidalı kapaklar bir tencerede en az 10 dakika kaynatılır.

"Varenochki" bir elek veya kevgir içine konur ve yıkanır.

Süzülürken turşusu hazırlanıyor. Ayrı bir temiz su kabına tuz ve şeker ekleyin. Daha sonra baharat ve baharatları eklemeniz ve kaynattıktan sonra sirke eklemeniz gerekir. Baharatlar ve baharatlar hazır mağaza seçimiyle değiştirilebilir. Turşuyu bütün sarımsakla seyreltmek istiyorsanız, turşunun içinde sadece 5 dakika bekletmeniz ve ardından steril kavanozlara koymanız gerekir.

Ballı mantarlar, turşuda kısık ateşte 20 dakika kaynatılır.

Turşu ballı mantarlar, turşuyla birlikte kavanozlara dökülür, ancak mantarlar tamamen içinde boğulacak şekilde. Kaplar kapaklarla sıkıca kapatılmıştır. Kavanozlarda mümkün olduğunca az hava kalmalı.

Bal mantarlı kavanozlar kapak üzerine ters çevrilir ve iyice yalıtılır. Kavanozlarda turşu ballı mantarlar kışa hazır!

Soğutulan kavanozlar, depolama için buzdolabına veya mahzene aktarılır.

Kış için salamura ballı mantarlar inanılmaz lezzetli bir yemektir. Evde kış için hazırlanan bu mantarlardan oluşan bir kavanoz, fırtınalı bir kış gününü aydınlatabilir.

Ve başka hiçbir şey yapmadan, ballı mantar turşusunu ekmekle yiyebilirsiniz. Lezzetli! Hatta bir yaz ormanının kokusunu bile hissedebilir veya Hint yazının kızıl ve altın rengini hatırlayabilirsiniz...

İhtiyacın olacak:

• mantarlar – 1,5 kg;
• dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
• 4-6 bezelye yenibahar;
• 2-4 defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı, ancak Çinliler ekliyor);
• 1 yemek kaşığı. tuz.
• %9 sirke - 5 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak – 2 diş.

Ballı mantar turşusu nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım tarif:

Sarımsaklı marine edilmiş kış için lezzetli bal mantarları

İçindekiler:

• taze bal mantarları - 1,2 kg;
• Marine için (1 litre suya): 1 dereotu şemsiyesi;
• 1-2 defne yaprağı;
• 2-3 karabiber;
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 5 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı.

Kış için lezzetli salamura bal mantarları nasıl hazırlanır - adım adım talimatlar:

Bal mantarlarını ayıklayın, yıkayın ve temiz suda bir buçuk saat kaynatın. Bir kevgir içine koyun, et suyunun süzülmesine izin verin ve mantarları kaynamış suyla durulayın. Steril kavanozlara yerleştirin.
Mantarlar için turşunun hazırlanması. Boş bir tencereye bir litre su dökün ve kaynatın. Suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve dereotu ekleyin. Turşuyu 5 dakika kaynatın. Ateşten alın ve sirke ekleyin. Kavanozlardaki mantarların üzerine turşuyu dökün.

Sıvının mantarları tamamen kapladığından emin olun.

Kavanozları mantarlı kapaklarla kapatın. Soğutun ve serin bir yere koyun.

Marine edilmiş ballı mantarlar, patates ve diğer sebzelerden yapılan yemeklerin yanı sıra çeşitli yulaf lapaları için idealdir. Bu arada, harika salatalar yapıyorlar ve bu mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak harika. Ancak kendiniz deneyin!

Kış için tarçınlı marine edilmiş bal mantarları

Lezzetli, aromatik salamura ballı mantarlar, özellikle üzerine soğan serpip ayçiçek yağı dökerseniz mükemmel bir mezedir. Ana yemekler için harika.

• bal mantarları – 1 kg;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• tuz – 4 yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 3 adet;
• yenibahar – 6 bezelye;
• karanfil – 4 yıldız;
• tarçın – 3 adet;
• %70 sirke esansı – 3 çay kaşığı.

Marine edilmiş ballı mantarlar şu şekilde hazırlanır:

Ballı mantar turşusu - sterilizasyon olmadan tarif

İçindekiler:

• 1,5-2 kg soyulmuş bal mantarı,
• 1 çay kaşığı Sahra,
• 2 çay kaşığı tuz,
• ½ çay kaşığı. %70 sirke,
• 5-6 adet karabiber,
• 2 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

Mantarları bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Tadına göre tuz ekleyin, kaynatın ve süzün. Mantarları durulayın ve tekrar soğuk suyla doldurun.

Mantarları 10-15 dakika kaynattıktan sonra pişirin. Suyu tekrar boşaltın. 1 litre su ve sirke hariç belirtilen baharatlardan turşuyu pişirin, 2-3 dakika kaynatın ve sirkeyi dökün.

Mantarları kaynayan turşunun içine koyun, kaynatın ve 5 dakika daha pişirin.

Oluklu bir kaşık kullanarak bitmiş mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Anında turşu mantarları

Bu tarif için mantar pişirmek yalnızca bir saat sürer. Birkaç gün içinde yiyebilirsiniz ama biz kışa kadar saklamaya çalışacağız ki uzun kış akşamlarında yazı sofrada hatırlayalım.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• taze bal mantarları, tercihen küçük olanlar, fazla büyümemiş, kalın bacaklı
• tuz, şeker
• asetik asit
• Defne yaprağı
• karanfil
• sarımsak

Turşu mantarları nasıl hazırlanır:

Bal mantarlarının kalıntıları gidermek için dikkatlice ayrılması gerekir. Özellikle bizim durumumuzda ballı mantarları sadece kütüklerden değil, yerde yetişenleri de topladık. Üstelik ballı mantarların daha kalın ve yumuşak bir bacağı vardır, bu da onları daha sonra yemeyi daha keyifli hale getirir.

Daha sonra ballı mantarları akan su altında iyice duruluyoruz. Bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, iyice tuzlayın ve ocağa koyun.

Kaynatın, 5-10 dakika kaynamaya bırakın ve ilk suyu boşalttığınızdan emin olun çünkü mantarlarda bulunabilecek tüm zararlı maddeleri içerir. Aslında çok çirkin görünüyor, tamamen siyah ve kirli!

Ballı mantarları tekrar temiz soğuk suyla doldurup ocağa koyun. Bu sefer 20-30 dakika pişmeye bırakıyoruz, ardından bir kevgir içine atıyoruz.

Turşuyu hazırlamanın zamanı geldi

Bal mantarları için turşusu
Tavaya soğuk su dökün ve tavayı ocağa yerleştirin. 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker ekleyin. Defne yaprağını ve birkaç diş sarımsağı ekleyin. Birkaç karanfil atın.

Su kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı %70 asetik asit ekleyin.
Haşlanmış ballı mantarları kaynayan turşunun içine dökün. Biraz kaynamalarına izin verin, çok uzun sürmesin, yaklaşık beş dakika.

Tavayı ocaktan alın ve ballı mantarları temiz kavanozlara koyun. Hemen onları neredeyse ağzına kadar sıcak turşuyla doldurun.

Son olarak her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün.

Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın. Turşulanmış bal mantarları serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklanmalıdır.

Kış için salamura ballı mantarlar - en lezzetli tarif

İçindekiler:

Bal mantarları - ne kadar olacak
Su - 1 l
Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Şeker - 1 - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke %9 - 9-10 yemek kaşığı. kaşıklar
Karabiber - 5-6 adet
Defne yaprağı - 1-2 adet
Karanfil - 2-3 adet.
Sarımsak - isteğe bağlı - 2-3 diş
rendelenmiş hindistan cevizi - isteğe bağlı

Pişirme işlemi:

1. Bal mantarlarını iyice yıkayın, yaprak ve topraktan temizleyin.
2. Soğuk su doldurun ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Daha sonra suyu bir kevgirden boşaltın.

3. Mantarları tekrar yaklaşık 1 litre soğuk suyla doldurun, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
4. Mantar suyuna şeker ve tuz ekleyin - 1 yemek kaşığı. 1 litre suya kaşık. Defne yaprağı, biber, sarımsak. 5 dakika pişirin.
5. Son olarak tarifte belirtildiği gibi %9 oranında sirke ekleyin veya 1 yemek kaşığı oranında asetik asit ile değiştirin. 1 litre suya kaşıkla 3 dakika pişirin ve ateşi kapatın

6. Sıcak mantarları, önce kapaklarıyla birlikte sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin. Marineyi kavanozlara eşit şekilde dağıtın. İstenirse her kavanoza taze bir diş sarımsak ekleyin ve yuvarlayın. Kapakların üzerine çevirin ve soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.

Evde marine edilmiş ballı mantarlar - kış için bir tarif

İçindekiler:

• bal mantarları - 10 litrelik kova;
• tuz - tatmak;
• marine için: 2 litre su;
• 125 gr kaba tuz;
• 100 gr sirke;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• karabiber - bir tutam.

Nasıl pişirilir:

Mantarları sıralayın ve birkaç suda yıkayın. Hazırlanan mantarları geniş bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve kaynatın. Boşaltmak. Mantarları yıkarız. Bu işlemi bir kez daha tekrarlıyoruz.

Üçüncü kez su ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar (2 saat) pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tadına tuz ekleyin. Ama çok fazla değil - turşusu tuzlu. Prensip olarak mantarlar hazır.
Turşuyu su, tuz ve sirkeden hazırlayın. Haşlanmış ballı mantarları sirkeli kaynayan turşunun içine 5 dakika batırın.

Hazırlanan kavanozların dibine bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyun. Mantarları yakalamak ve kavanozları onlarla doldurmak için delikli bir kaşık kullanın. Mantarlar için turşuyu dökün. Kapaklarla örtün ve sterilize edin. Yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika. Bir gün boyunca yuvarlayın ve sarın.

Video: sirkeli bal mantarı turşusu

Ballı mantarlar bence en lezzetli mantar türlerinden biridir. Ana hasat sonbaharın başlarında ve ortasında gerçekleşir. Ailece büyüyorlar ve onları toplamak bir keyif, bir sepeti birkaç dakika içinde seçebiliyorsunuz ve yürümek, eğilmek, her yaprağı çevirmek zorunda kalmıyorsunuz, bir keyif değil mi?

Ve salamura mantarlardan ne tür bir meze çıkıyor - zevk zevkle çarpılıyor! Misafirleri şımartmak için veya sadece hafta içi ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun etmek için şenlik masasına koymak utanç verici değil. Ayrıca salatalar için harika bir temeldir! Her şeyi kaynatmayacağım, pişirmeye başlamamızı öneriyorum...

Kavanozlarda kış için bal mantarları nasıl turşulanır (basit tarif)

Bal mantarlarını marine etmek için özel bir beceri gerekmez; basit tarifleri takip ederek harika, çıtır ve elastik mantarlar elde edeceğinizden emin olabilirsiniz.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 1 kg
• Su - 1 l.
• Tuz -1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Yenibahar bezelye - 2 adet.
• Dereotu (şemsiye) - 1 adet.
• Hardal tohumları - 2 çay kaşığı.
• Sirke %9 - 1 çay kaşığı.
• Sarımsak – 2-3 diş

Malzemeler 1 litrelik kavanoz için belirtilmiştir.

Pişirme işlemi:

Öncelikle mantarları soğuk suyla iyice durulamamız gerekiyor. Daha sonra üzerlerine kaynar su dökün.

Ballı mantarları bir tencereye aktarıyoruz, mantarları gizleyecek şekilde su döküp ocağa koyuyoruz.

Tavaya tuz ekleyip karıştırın. Su kaynayınca ballı mantarları ara sıra köpüğünü alarak 1-1,5 saat pişirin.

Zaman geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve baharatları ekleyin - biber, hardal tohumu, defne yaprağı ve dereotu. Mantarları tamamen soğuyana kadar turşunun içinde bırakın, ancak en iyisi onları gece boyunca serin bir yerde bırakmaktır.

Sarımsakları iri kıyıp sirkeyle birlikte salamura mantarlara ekleyin.

Ballı mantarları marine ile birlikte önceden hazırlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Tarçınlı kış için mantar turşusu

Kural olarak, turşu için temel bir baharat seti kullanılır - karabiber ve yenibahar, defne yaprağı ve karanfil. Ancak bu listeye biraz tarçın eklerseniz tadı kelimenin tam anlamıyla muhteşem olacaktır.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 700 gr.
• Su -1 l.
• Sirke %6 - 3 çay kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 4 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Yenibahar bezelye - 6 adet.
• Karanfil - 4 adet.
• Öğütülmüş tarçın - ½ çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

Ayıklanıp soğuk suyla yıkanan ballı mantarlar bir tencereye aktarılır ve mantarların tamamen saklanması için suyla doldurulur. Köpüğü periyodik olarak çıkararak 20 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün.

Turşuyu hazırlamaya başlayalım: Temiz bir tencereye bir litre sıcak su dökün, şekeri, tuzu, tarçın dahil baharatları ekleyin. Marine edip kaynatın ve mantarları ekleyin. Marine edilmiş ve mantarlar kaynayınca sirke özünü ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.

Daha sonra mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve metal bir kapakla sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu kadar! Tarçınla marine edilmiş ballı mantarlar.

Afiyet olsun!

Bal mantarları için lezzetli ve basit bir tarif

Bu tarif sterilizasyon gerektirmez, bu da çok zaman kazandırır. Bu tarifi marine etmek çok kolaydır; herhangi bir özel beceri veya baharat gerektirmez; acemi aşçılar bile lezzetli mantarlar elde edebilir. O halde pişirmeye başlayalım...

İçindekiler:

• Bal mantarları - 500 gr.
• Şeker - 4 çay kaşığı.
• Tuz - 2 çay kaşığı.
• Sirke - 3 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 4 adet.
• Yenibahar - 6 adet.
• Karanfil - 6 adet.
• Su - 1 litre
• Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.

Malzemeler üç adet 0,5 kavanoz için belirtilmiştir.

Pişirme işlemi:

Mantarlarımızı hazırlıyor, seçip temizliyor, akan suda durulayarak orman kalıntılarını ve yapraklarını temizliyoruz. Küçük boyutlu genç mantarları salamura ediyorum. Ve büyük ve kırık mantarlardan havyar hazırlıyorum, tarifini bir sonraki yazıda mutlaka yazacağım.

Yıkanan mantarları bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin.

Tavayı ateşe koyun ve bir kapakla örtün. Mantarlar kaynayınca ateşi kısın ve 10 dakika pişirin.

Bu süre zarfında turşuyu hazırlamamız gerekiyor. 1 litre suya baharat ekleyin - yenibahar, defne yaprağı, karanfil, tuz, şeker ve sirke. Turşusu kaynayınca yarı pişmiş mantarları turşuyla birlikte tavaya aktarıp 20 dakika daha pişiriyoruz.

Mantarları ocaktan alın ve soğumaları için biraz zaman verin.

Bal mantarlarını temiz, steril kavanozlara aktarıp ılık hale gelene kadar tamamen soğumasını sağlıyoruz.

Daha sonra her kavanoza 1 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve metal kapaklarla veya naylon kapaklarla kapatın. Bir hafta sonra onları çıkarıp yiyebilirsiniz!

Mantar preparatlarını serin bir yerde saklamanız gerekiyor, kilerim olmadığı için buzdolabının üst rafında saklıyorum.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Anında turşu mantarları

Akşam yemeği veya tatil masası için mükemmel bir meze. Ayrıca bu tarifin mantarları pişirildikten 4 saat sonra hazır olur.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• Bal mantarları - 1 kg.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Karanfil - 2 adet.
• Yenibahar bezelye - 5 adet.
• Tatmak için sarımsak veya soğan
• Sirke %6 - 30 ml.

Hazırlık:

Ayıklanmış, döküntülerden arındırılmış ve akan soğuk su altında yıkanmış ballı mantarları, ara sıra köpüğünü alarak bir tencerede 30 dakika kaynatın. Orta ateşte pişirin çünkü mantarlar çok kaynatılırsa şeklini kaybedebilir. Küçük ballı mantarlarınız varsa 25 dakika yeterli olacaktır. Zaman geçtikten sonra tüm sıvıyı boşaltın.

Turşuyu hazırlamaya başlayalım: Bir tencereye 0,5 litre su dökün, tarifte belirtilen tüm baharatları defne yaprağı hariç ekleyin, turşuyu 2 dakika kaynattıktan sonra ekleyelim ve hemen ateşi kapatalım.

Mantarları bir kavanoza aktarın, turşuyla doldurun, kapağını kapatın ve mantarların soğuması için zaman verin.

Kavanoz biraz ısınır ısınmaz salamura mantarları buzdolabına veya soğuk bir yere koyup kışı sabırsızlıkla bekliyoruz.

Afiyet olsun!

Sirkeli kavanozlarda mantar turşusu tarifi

Sirke ilavesiyle marine edilen bal mantarları uzun raf ömrüne sahiptir ve yeni mantar hasadına kadar 12 ay boyunca etinde kalır.

İçindekiler:

• Bal mantarları - 2 kg
• Su - 1,5 l.
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı. l.
• Siyah ve beyaz karabiber - 5 adet.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Karanfil - 4 adet.

Pişirme işlemi:

Öncelikle bal mantarları kalıntılardan arındırılır ve ayıklanır. Turşu için bütün ve güzel mantarlar ve mümkünse aynı büyüklükte mantarlar seçilir. Daha sonra akan su altında iyice durulamanız ve 30 dakika kaynatmanız gerekir.

Tüm sıvıyı boşaltmak için mantarları bir kevgir içine koyun.

Mantarları bir tencereye koyun, 1,5 litre su ekleyin, tuz, şeker, karabiber, karanfil ve defne yaprağını ekleyip kaynatın ve ara sıra köpüğünü alarak 20 dakika kaynatın.

Daha sonra turşunun köpürmemesi için sirkeyi dikkatlice ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Aşırıya kaçmamak için porsiyonlar halinde sirke ekleyip tadına bakıyorum.

İş parçasını steril kavanozlara dağıtın ve kapağı vidalayın. Sıcak bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra salamura mantarları bodruma veya serin bir yere koyuyoruz.

Bu kadar! Lezzetli turşu mantarları hazır!

Video tarifi: Evde sirke olmadan kış için bal mantarı turşusu

Kendinize ve sevdiklerinize iyi bakın!

Ailemize ilk giren mantar turşusudur. Hazırlanan kavanozlardan bir tanesi bile en azından Ocak ayına kadar hayatta kalmadı. Bu mantarlar birçok salata tarifine uygundur. Ama bu haliyle de çok lezzetliler.

Bana göre marinasyon, özellikle mantarları ve bal mantarlarını hazırlamanın en kolay yoludur.

Sarımsaklı kış için marine edilmiş ballı mantarlar

Sarımsak sağlıklı bir sebzedir, hem kışın soğuk algınlığından korur hem de salamura yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Ve eğer ortalıkta 5 diş sarımsak varsa, örneğin bu tarif için her zaman bir kullanım alanı bulabilirsiniz.

İçindekiler:

• bal mantarları – bir kilogram;
• litre kaynamış veya filtrelenmiş su;
• bir buçuk yemek kaşığı tuz;
• iki yemek kaşığı toz şeker;
• beş diş sarımsak;
• birkaç defne yaprağı;
• on bezelye siyah yenibahar;
• altı karanfil şemsiyesi;
• 1 çay kaşığı %70 sirke.

Hazırlık ilerlemesi

1. Topladığımız mantarların ayıklanması gerekiyor: dalları, yaprakları çıkarın ve kirden temizleyin.
2. Şimdi onları bir tencereye koymanız ve musluktan soğuk suyla doldurmanız gerekiyor. Bir buçuk saatliğine ayrılalım. Süre dolduğunda, bu ilk denilen suyu boşaltın ve yeni su doldurun. Tekrar bekliyoruz. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.
3. Şimdi onları bir buçuk saat pişirelim. Kaynarken köpüğü çıkarmanız gerekecek (sanki reçel yapıyormuşuz gibi). Zaman geçtikten sonra ballı mantarları bir kevgir içine koyup soğuk suyla duruluyoruz.
4. Daha sonra turşu üzerinde çalışacağız. Bir litre suya biber, tuz, şeker, sirke ve diğer baharatları ekleyin. Turşunun hazır olmasına iki dakika kala sarımsaklarımızı oraya ekliyoruz. Bal mantarlarını turşuya aktarın ve kaynatın.

Artık tüm mantarları kavanozlara koyup yuvarlayabilirsiniz! Afiyet olsun!

Sirkesiz bal mantarı turşusu - kış için bir tarif

İçindekiler

• her büyüklükte kilogram bal mantarı;
• su - 1 litre;
• tuz – seviye yemek kaşığı;
• toz şeker - bir çorba kaşığı;
• limon - küçük slaytlı bir tatlı kaşığı;
• sarımsak;
• defne;
• karanfil şemsiyeleri - 2 - 3 adet.

Hazırlık ilerlemesi:

1. Bal mantarlarını ayırın ve iyice durulayın. Şimdi mantarları suyla doldurun ve gazı açın. Sıvı kaynadıktan sonra ballı mantarları 8 dakika daha pişirin.
2. Bu ilk suyu boşaltıp yenisini döküyoruz. Tavayı tekrar ocağa alın ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra mantarları bir kevgir içine koyun.
3. Turşuyu yapalım: Bir tavaya soğuk su dökün ve tarifteki tüm baharatları içine koyun. Marine edip kaynatın ve üzerine limon ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın.

Şimdi tadın; şimdi yine de tuz ekleyebilir veya tatlandırabilirsiniz.

1. Haşlanmış ballı mantarları içine aktarıp 15 dakika daha pişiriyoruz. Mantarları bir kavanoza koyun ve turşuyu üzerlerine eşit şekilde dökün.

Kavanozları kapatıp soğumaya bırakın. Afiyet olsun!

Kış için kavanozlarda bal mantarı turşusu tarifleri

Bu klasik bir tarif. Az miktarda malzemeye ihtiyacınız var, yemeğin hazırlanması kolay ve hızlı. Tadına gelince, öncekilerden daha kötü olmayacak.

İçindekiler

• bir kova bal mantarı;
• defne yaprağı - beş adet;
• asetik asit %70;
• tuz - iki yığın yemek kaşığı;
• toz şeker - seviyeli çorba kaşığı;
• karabiber, karanfil - her biri beş adet.

Hazırlık ilerlemesi:

1. Mantarları 10 litrelik tavada pişireceğiz. Hacmin yarısını suyla doldurun. Mantarları (yarısını) ekliyoruz, düştüklerinde geri kalanını ekleyebilirsiniz. Kaynatın.
2. Ateşten alın ve sıvıyı boşaltın. Daha sonra mantarların akan su altında yıkanması gerekecektir.
3. Bir tencereye koyun, kaynatırken "akmaması" için yeterince su ekleyin. Tuz ekleyin, kaynatın ve 40 dakika pişmeye devam edin. Ateşten alın, suyu dökün ve ballı mantarların tamamen süzülmesini sağlayın.
4. Bu arada turşuyu yapalım. Ayrı bir tencereye bir litre su dökün, bir kaşık dolusu tuz ekleyin ve bir tepeleme yemek kaşığı şeker ekleyin. 5 adet defne yaprağı, 5 adet karabiber, 5 adet karanfil koyuyoruz. Turşuyu ateşe koyun ve kaynatın.
5. Mantarları turşuya aktarın, kaynatın ve 10 dakika sonra kavanozlara koyun.

Afiyet olsun!

15 dakikada anında salamura ballı mantarlar

Mantar turşusu istiyorum ama zaman daralıyor ya da uzun süre yemek yapamayacak kadar tembelim, sorunu çok çabuk çözebilirsiniz. Tarif basit, yeni başlayanlar için mükemmel. Hızlı, tatsız anlamına gelmez! Bu yemek daha hızlı pişiyor ve aroması ve tadı "klasik" ile aynı kalıyor.

İçindekiler

• bal mantarları;
• iki seviyeli yemek kaşığı tuz;
• bir kaşık dolusu toz şeker;
• 2-3 defne yaprağı;
• altı adet karabiber;
• üç karanfil şemsiyesi;
• 1 çay kaşığı asetik asit (%70).

Hazırlık ilerlemesi:

1. Mantarları kir ve dallardan temizleyin. Birkaç kez durulayıp ballı mantarları bir tencereye koyuyoruz. Biraz su ekleyip pişmeye bırakın.
2. Mantarlar kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve 15 dakika pişirmeye devam edin. Daha sonra bu suyu boşaltın ve mantarları tekrar tavaya koyun. Salamurayı, yani turşuyu doldurun.
3. Turşuyu bu şekilde hazırlıyoruz. Bir litre suya tuz, toz şeker, defne yaprağı, karabiber ve karanfili ekleyin.
4. Bu salamurayı mantarların üzerine dökün ve sonraki 30 dakika pişirin. Köpüğü alıp karıştırın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce bir çay kaşığı asetik asit ekleyin.

İşte bu, artık kavanozlara koyabilirsiniz.

Tereyağlı bal mantarı turşusu için basit bir tarif

Bu tarife göre hazırlanan marine edilmiş ballı mantarlar çok lezzetli çıkıyor. Mükemmel bir soğuk meze olacaklar ve konuklar kesinlikle sizden bu sıradışı tarifi isteyecekler. Bu mantarlar patates ve haşlanmış pirinçle iyi gider.

İçindekiler:

• kilogram bal mantarı;
• tereyağı – 350 gram;
• tuz damak tadınıza göre bir rehberdir;
• tatlı kırmızı biber - seviye çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve önceden yıkanmış mantarları ekleyin. Bal mantarlarını yaklaşık yirmi dakika pişirin ve ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak alın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyarız - sıvının tamamen akmasını sağlarız.
2. Derin bir tavada biraz eritin ve haşlanmış ballı mantarları yarım saat kadar pişirin. En sonunda tadına göre tuz ekleyin ve kırmızı biberle tatlandırın.
3. Bundan sonra karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
4. Bal mantarlarını steril kavanozlara yerleştirin. Tavadan biraz sıcak yağ dökün ve kapakları açın.

Bu mantarlar yaklaşık 8 ay saklanabilir. Afiyet olsun!

Sterilizasyon olmadan mantar turşusu için en lezzetli tarif

Bazı insanlar bundan hoşlanır, bazıları hoşlanmaz. Ancak bir gerçek var ki, kavanozları sterilize etme konusunda endişelenmenize gerek yok. Oldukça alışılmadık bir durum çünkü annelerimiz ve büyükannelerimiz, kavanozlara reçel veya mantar koymadan önce her zaman kavanozları sterilize ederlerdi.

İçindekiler:

• 2,8 kilogram bal mantarı;
• 2 litre su;
• limon asidi;
• asetik asit %70;
• karabiber, tuz, şeker, sarımsak, defne yaprağı;
• üç yemek kaşığı tuzlu soya sosu.

Hazırlık ilerlemesi:

1. Öncelikle tüm ballı mantarları akan soğuk su altında durulayıp ayırmanız gerekiyor. Şimdi küçük mantarların sapını ikiye böldük. Büyük olanları tamamen kesip kapaklarını iki parçaya ayırıyoruz.
2. Şimdi 8 litrelik bir tencere alın, içine su dökün ve bıçağın ucuna sitrik asit serpin. Mantarların 2/3'ünü atın. Kaynamasını bekleyin ve geri kalan ballı mantarları ekleyin. Mantarları 5 dakika pişirin. Şimdi ocaktan alın ve suyu bir kevgir içinden boşaltın.
3. Şimdi 5 litrelik bir tencere alın ve içine iki litre su dökün. Gaza koyuyoruz ve kaynadıktan sonra 5 adet küçük defne yaprağı, 10 adet siyah yenibahar ve tat vermesi için 6 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ilave ediyoruz. Karıştırın ve kaynattıktan sonra mantarları ekleyin.
4. 3 çay kaşığı sirke ve 3 yemek kaşığı soya sosunu karıştırın ve dökün. Kaynamasını bekleyin ve kapalı kapak altında yaklaşık 20 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Tavayı ocaktan alıp kavanozlara aktarın.

Her şey hazır. Soğuduktan sonra mantarlar mahzende saklanabilir.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar ve afiyet olsun!