Fotoğraflarla Rus ulusal mutfağının tarifleri. Geleneksel Rus yemekleri: bir liste. Orijinal Rus yemekleri: isimler, tarifler Ev yapımı Rus yemekleri

Rus mutfağıçok yönlü ve çeşitli. Yüzyıllar boyunca gelişti, diğer halkların mutfak geleneklerinden ödünç alarak zenginleşti. İlginçtir ki, yemekler ve tarifler bölgeye göre büyük farklılıklar gösterir: örneğin, Rus Kuzey mutfağıçok farklı Volga bölgesinin mutfakları, a Sibirya- itibaren Moskova.

Geleneksel Rus yemekleri fırında pişmişözel bir sıcaklık rejiminin korunduğu yer. Bu nedenle, Rus mutfağında, ürün işleme yöntemleri gibi pişirme, söndürme, can sıkıntısı, buharlaşma, iplik(yani, çok miktarda yağda bir tavada kızartma).

Rus halkının beslenmesinin temeli geleneksel olarak tahıllardır (tahıllar, karabuğday) ve sebzeler - zaten efsanevi olanlardan Şalgam ve İsveçliönceki turp, pancar ve lahana. XVIII yüzyılda Rusya'da (bildiğiniz gibi, popüler huzursuzluk olmadan değil) her yerde tanıtıldı. Patates, yakında diğer tüm sebzeleri Rus "mutfak Olympus'undan" değiştirdi.

Geleneksel Rus mutfağının özelliklerinden biri, eski günlerde sebzelerin pratik olarak çok büyük kesilmemesi veya çok büyük kesilmemesi, bütün olarak pişirilmesi ve haşlanması ve neredeyse hiç birbiriyle karıştırılmamasıdır.

Belki de dünyadaki başka hiçbir mutfakta bu kadar çeşitli çorba yoktur: lahana çorbası, turşu, calla, kulak, botwinya, okroshka, borsch, pancar kökü, buzdolabı, kuleş, karmakarışık... Yine de, "çorba" kelimesinin Rus dilinde 18. yüzyıla kadar bulunmadığını belirtelim: çorbalara "dem", "ekmek", "çömlek" vb. deniyordu.

Geleneksel olarak, Rus mutfağı sadece evcil hayvanların ve kuşların etini kullanmıyordu ( biftek, domuz, koyun eti, Tavuk), aynı zamanda çeşitli oyun - mezhdvezhatina, Geyik eti, geyik eti, Bıldırcın, keklik, kapari, kara orman tavuğu. Rus et yemekleri arasında - haşlanmış domuz eti, jöle (jöle), konserve sığır eti, doldurulmuş domuz yavrusu.

Rus mutfağında balık yemekleri geleneği çok güçlüdür ve "Pomeranya" toprakları hariç, sadece nehir balığı. Balık pişirmenin en popüler yollarından biri, balık satıcısı- bütün balığı hamurda pişirmek.

Rus mutfak geleneği, çeşitli hamur işleri olmadan hayal edilemez. BT zencefilli çörek, kapılar, Şanghay, koloba, Paskalya kekleri, turtalar, kulebyaka, kurniki, sulu meyveler,çörek, peynirli kekler, tuzlu kraker, koloboks, Simit, kurutma, Rulo, turtalar ve turtalarçeşitli dolgular ile ( balık, et, elmalar, mantarlar, armutlar, yeşillikönceki böğürtlenler, böğürtlen, krasniki ve geç) - süresiz olarak listeleyebilirsiniz. Diğer un yemekleri arasında - köfte, krep ve krep.

Rus mutfağı mandıra yemekleri olmadan hayal edilemez - süzme peynir(18. yüzyıla kadar denirdi peynir), kesilmiş süt, Ekşi krema, Varentsa, sirnik(süzme peynir) ve süzme peynir güveç.

Rusya'da harika ve geleneksel içeceklerin seçimi - meyve içeceği, öpücük, kvas, salamura, ekşi lahana çorbası(aynı isimdeki çorba ile karıştırılmamalıdır!), orman çayı(buna şimdi bitki çayı deniyor), besleyici bal, bira, sbiten- ve tabi ki, votka ve çeşitli tentürler onun üzerinde.

"Rus mutfağı" kavramı ülkenin kendisi kadar geniştir. Yemeklerin isimleri, tat tercihleri ​​ve kompozisyonları bölgeye göre oldukça farklılık gösteriyor. Toplumun temsilcileri nereye giderse gitsin, kendi geleneklerini yemek pişirmeye getirdiler ve ikamet ettikleri yerde bölgenin mutfak püf noktaları ile aktif olarak ilgilendiler ve onları hızlı bir şekilde tanıttılar, böylece onları sağlıklı ve lezzetli yemek hakkındaki kendi fikirlerine uyarladılar. Böylece zamanla, geniş bir ülkenin topraklarında kendi bağımlılıkları oluştu.

Hikaye

Rus mutfağı oldukça ilginç ve uzun bir tarihe sahiptir. Ülkede oldukça uzun bir süredir pirinç, mısır, patates ve domates gibi ürünlerin varlığından şüphelenilmemesine rağmen, ulusal masa bol miktarda kokulu ve lezzetli yiyeceklerle ayırt edildi.

Geleneksel Rus yemekleri egzotik malzemeler ve özel bilgi gerektirmez, ancak hazırlanmaları çok fazla deneyim gerektirir. Yüzyıllar boyunca ana malzemeler şalgam ve lahana, her türlü meyve ve çilek, turp ve salatalık, balık, mantar ve et olmuştur. Yulaf, çavdar, mercimek, buğday ve darı gibi tahıllar bir kenara bırakılmadı.

Mayalı hamur hakkındaki bilgiler İskitler ve Yunanlılardan ödünç alındı. Çin ülkemizi çayla memnun etti ve Bulgaristan biber, kabak ve patlıcan pişirme yöntemleri hakkında konuştu.

Füme etler, salatalar, dondurma, likörler, çikolatalar ve şaraplar dahil olmak üzere 16. ve 18. yüzyılın Avrupa mutfağından birçok ilginç Rus yemeği benimsenmiştir.
Krep, pancar çorbası, Sibirya köfte, okroshka, Guryev lapası, Tula zencefilli kurabiye, Don balığı uzun zamandır devletin bir tür mutfak markası haline geldi.

Ana Malzemeler

Devletimizin esas olarak bir kuzey ülkesi olduğu herkes için bir sır değil, burada kış uzun ve şiddetli. Bu nedenle, yenen yemekler böyle bir iklimde hayatta kalabilmek için mutlaka çok fazla ısı sağlamalıdır.

Rus halk yemeklerini oluşturan ana bileşenler:

• Patates. Ondan çeşitli yemekler hazırlandı, kızartıldı, kaynatıldı ve pişirildi, ayrıca pirzola, patatesli krep, krep, çorba yaptılar.
• Ekmek. Bu ürün, ortalama bir Rus diyetinde önemli bir yer kaplar. Bu tür yiyecekler çeşitliliğinde dikkat çekicidir: bunlar kruton ve kraker, sadece ekmek, simit ve süresiz olarak listelenebilecek çok sayıda tür.
• Yumurtalar. Çoğu zaman kaynatılır veya kızartılır ve zaten çok sayıda çeşitli yemek hazırlanır.
• Et. En çok tüketilen türleri dana eti ve domuz etidir. Bu üründen birçok yemek yapılır, örneğin çılgın, pirzola, pirzola vb.
• Sıvı yağ. Çok popülerdir ve birçok malzemeye eklenir. Onu yiyorlar ve sadece ekmeğin üzerine yayıyorlar.

Ayrıca, geleneksel Rus yemekleri sıklıkla süt, lahana, kefir ve yoğurt, mantar, fermente pişmiş süt, salatalık, ekşi krema ve domuz yağı, elma ve bal, çilek ve sarımsak, şeker ve soğandan hazırlanırdı. Herhangi bir yemek yapmak için biber, tuz ve bitkisel yağ kullanmalısınız.

Popüler Rus yemeklerinin listesi

Akılcılık ve sadelik mutfağımızın bir özelliği olarak kabul edilir. Bu, hem hazırlama teknolojisine hem de tarife atfedilebilir. Çok sayıda ilk yemek popülerdi, ancak bunların ana listesi aşağıda sunulmuştur:

• Shchi, en popüler ilk kurslardan biridir. Hazırlanması için çok sayıda seçenek bilinmektedir.
• Ukha tüm çeşitlerinde popülerdi: burlatskaya, çift, üçlü, takım, balık tutma.
• Rassolnik en çok böbrekler, tavuk ve kaz sakatatları, balık ve tahıllar, kökler ve mantarlar, mısır, köfte, kuzu eti eti ile Leningrad, ev ve Moskova'da pişirilirdi.

Un ürünleri de önemli bir rol oynadı:

• krep;
• köfte;
• turtalar;
• krep;
• turtalar;
• peynirli kekler;
• çörekler;
• kulebyaki;
• çörek.

Tahıl yemekleri özellikle popülerdi:

• balkabağı içinde yulaf lapası;
• bezelye;
• mantarlı karabuğday.

Et çoğunlukla haşlanır veya pişirilirdi ve sakatattan yarı sıvı yemekler yapılırdı. En sevilen et yemekleri şunlardı:

• ateş pirzola;
• Stroganof sığır eti;
• dana eti "Orlov";
• başkentte kuş;
• Rusça domuz eti rulosu;
• sakatat güveç;
• ekşi kremada ela orman tavuğu;
• haşlanmış yara izleri.

Tatlı yiyecekler de geniş çapta temsil edildi:

• kompostolar;
• jöle;
• meyve içecekleri;
• kvas;
• sbiten;
• ballar.

Ritüel ve unutulmuş yemekler

Temelde mutfağımızın tüm yemeklerinin ritüel bir anlamı var ve bazıları pagan zamanlardan beri geri dönüyor. Belirli günlerde veya tatillerde kullanılırlardı. Örneğin Doğu Slavlar arasında kurbanlık ekmek olarak kabul edilen krepler sadece Maslenitsa'da veya bir anma töreninde yenilirdi. Ve Paskalya kekleri ve Paskalya, kutsal Paskalya bayramı için hazırlandı.

Kutya cenaze yemeği olarak servis edildi. Aynı yemek çeşitli kutlamalar için kaynatıldı. Ve her seferinde olayla aynı zamana denk gelen yeni bir adı vardı. "Yoksul" Noel'den önce, "zengin" - Yeni Yıl'dan önce ve "aç" - Epifani'den önce hazırlanıyordu.

Bazı eski Rus yemekleri bugün haksız yere unutuluyor. Yakın zamana kadar, bir su banyosunda bal ile haşlanmış havuç ve salatalıktan daha lezzetli bir şey yoktu. Bütün dünya ulusal tatlıları bilir ve severdi: pişmiş elmalar, bal, çeşitli zencefilli kurabiye ve reçeller. Ayrıca daha önce fırında kurutulmuş meyve püresinden kekler ve “erkekler” - haşlanmış pancar ve havuç parçaları - bunlar en sevilen Rus çocuk yemekleriydi. Mutfağı çok zengin ve çeşitli olduğu için bu tür unutulmuş yiyeceklerin listesi sonsuza kadar devam ettirilebilir.

Geleneksel Rus içecekleri arasında kvas, sbiten ve meyveli meyve içecekleri bulunur. Örneğin, listeden ilki 1000 yıldan fazla bir süredir Slavlar tarafından biliniyor. Bu ürünün evde bulunması, refah ve zenginlik işareti olarak kabul edildi.

eski yemekler

Modern mutfak, muazzam çeşitliliği ile geçmişten çok farklıdır, ancak yine de onunla güçlü bir şekilde iç içedir. Bugüne kadar birçok tarif kayboldu, lezzetler unutuldu, çoğu ürün erişilmez hale geldi, ancak Rus halk yemekleri hafızalardan silinmemeli.

İnsanların gelenekleri, gıda alımı ile yakından bağlantılıdır ve aralarında çeşitli dini yoksunlukların ana rolü oynadığı çok çeşitli faktörlerin etkisi altında gelişmiştir. Bu nedenle, Rusça sözlükte “oruç” ve “et yiyici” gibi kelimeler çok sık bulunur, bu dönemler sürekli olarak değişir.

Bu tür koşulların Rus mutfağı üzerinde güçlü bir etkisi oldu. Bitkisel yağlarla tatlandırılmış tahıllar, mantarlar, balıklar, sebzelerden çok sayıda yemek var. Festival masasında her zaman fotoğrafları aşağıda görülebilen Rus yemekleri vardı. Bol miktarda av eti, et ve balıkla ilişkilendirilirler. Hazırlanmaları oldukça zaman alır ve aşçılardan belirli beceriler gerektirir.

Çoğu zaman ziyafet, mantar, lahana turşusu, salatalık, elma turşusu gibi atıştırmalıklarla başladı. Salatalar daha sonra Peter I döneminde ortaya çıktı.
Sonra çorba gibi Rus yemekleri yediler. Ulusal mutfakta zengin bir ilk kurs seti olduğu belirtilmelidir. Öncelikle bunlar lahana çorbası, hodgepodge, pancar çorbası, balık çorbası ve botvinidir. Bunu, halk arasında ekmeğin anası olarak adlandırılan yulaf lapası izledi. Et yenen günlerde aşçılar sakatat ve etten lezzetli yemekler hazırlardı.

Çorbalar

Ukrayna ve Beyaz Rusya, mutfak tercihlerinin oluşumunda güçlü bir etkiye sahipti. Bu nedenle ülke kuleshi, pancar çorbası, pancar, köfte çorbası gibi Rus sıcak yemekleri pişirmeye başladı. Menüde çok sıkı bir şekilde yer alıyorlar, ancak yine de lahana çorbası, okroshka, kulak gibi ulusal yemekler hala popüler.

Çorbalar yedi türe ayrılabilir:

1. Kvas (okroshka, turi, botvinya) temelinde hazırlanan soğuk.
2. Sebze kaynatma, su üzerinde yapılır.
3. Süt, et, mantar ve erişte.
4. Herkesin favori yemeği olan Shchi bu gruba aittir.
5. Et suyu bazında hazırlanan ve hafif tuzlu-ekşi bir tada sahip yüksek kalorili hodgepodge ve turşu.
6. Bu alt kategoriye çeşitli balık suları girdi.
7. Sadece sebze suyuna tahıl ilavesiyle yapılan çorbalar.

Sıcak havalarda, soğuk ilk Rus yemeklerini yemek çok keyifli. Onların tarifleri çok çeşitlidir. Örneğin, okroshka olabilir. Başlangıçta, sadece kvas ilavesiyle sebzelerden hazırlandı. Ancak bugün balık veya etli çok sayıda tarif var.

Hazırlanmasının zahmetli olması ve maliyetinin yüksek olması nedeniyle popülaritesini kaybetmiş çok lezzetli eski bir botvinya yemeği. Somon, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi balık çeşitlerini içeriyordu. Çeşitli tariflerin hazırlanması birkaç saatten bir güne kadar gerektirebilir. Ancak yemek ne kadar zor olursa olsun, bu tür Rus yemekleri gerçek bir gurme için büyük zevk verecektir. Çorbaların listesi, ülkenin kendi milletlerinden olduğu gibi çok çeşitlidir.

İdrar, tuzlama, fermantasyon

Boşluk hazırlamanın en kolay yolu idrar yapmaktır. Elma, yaban mersini ve kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, armut, kiraz ve üvezden bu tür Rus yemeklerini stokladılar. Ülkemizin topraklarında, bu tür hazırlıklar için mükemmel olan özel olarak yetiştirilmiş elma çeşitleri bile vardı.

Tariflere göre kvas, melas, salamura ve malt gibi katkı maddeleri ayırt edildi. Tuzlama, dekapaj ve idrara çıkma arasında pratik olarak hiçbir özel fark yoktur, genellikle sadece kullanılan tuz miktarıdır.

On altıncı yüzyılda, bu baharat bir lüks olmaktan çıktı ve Kama bölgesindeki herkes aktif olarak çıkarılmasına katılmaya başladı. On yedinci yüzyılın sonunda, Stroganov fabrikaları tek başına yılda 2 milyondan fazla pud üretti. Şu anda, isimleri bu günle alakalı kalan bu tür Rus yemekleri ortaya çıktı. Tuzun mevcudiyeti, kış için lahana, mantar, pancar, şalgam ve salatalık hasat edilmesini mümkün kılmıştır. Bu yöntem, favori ürünlerinizi güvenilir bir şekilde saklamanıza ve muhafaza etmenize yardımcı oldu.

Balık ve et

Rusya, kışın oldukça uzun sürdüğü ve yiyeceklerin besleyici ve doyurucu olması gereken bir ülkedir. Bu nedenle, ana Rus yemekleri her zaman et içerir ve çok çeşitlidir. Mükemmel pişmiş sığır eti, domuz eti, kuzu eti, dana eti ve av eti. Temel olarak, her şey bütün olarak pişirilir veya büyük parçalar halinde kesilir. "Bükülmüş" denilen şişlerde yapılan yemekler çok popülerdi. Kıyılmış et genellikle tahıllara eklenir ve krepler de onunla doldurulur. Kızarmış ördekler, ela orman tavuğu, tavuk, kaz ve bıldırcın olmadan tek bir masa yapamazdı. Kısacası, doyurucu Rus et yemekleri her zaman büyük saygı görmüştür.

Balık yemekleri ve hazırlıkları için tarifler de çeşitlilik ve miktar bakımından dikkat çekicidir. Bu ürünlerin köylüler için hiçbir maliyeti yoktur, çünkü onlar için "malzemeleri" büyük miktarlarda kendi başlarına yakalamışlardır. Ve kıtlık yıllarında, bu tür malzemeler diyetin temelini oluşturdu. Ancak mersin balığı ve somon balığı gibi pahalı türler yalnızca büyük tatillerde servis edilirdi. Et gibi, bu ürün de ileride kullanılmak üzere saklandı, tuzlandı, tütsülendi ve kurutuldu.

Aşağıda, ilkel Rus yemeklerinin birkaç tarifi bulunmaktadır.

Rassolnik

Temeli turşu ve bazen de salamura olan en popüler yemeklerden biridir. Bu yemek, hodgepodge ve okroshka gibi dünyanın diğer mutfaklarına özgü değildir. Uzun varlığı sırasında önemli ölçüde değişti, ancak yine de favori olarak kabul ediliyor.

Kalya, normal turşunun prototipi olarak adlandırılabilir - bu, preslenmiş havyar ve yağlı balık ilavesiyle salatalık salamurasında pişirilmiş oldukça baharatlı ve kalın bir çorbadır. Yavaş yavaş, son bileşen ete dönüştü ve bu, iyi bilinen ve sevilen yemek böyle ortaya çıktı. Bugünün tarifleri çok çeşitlidir, bu nedenle hem vejeteryan hem de vejeteryan değildirler. Bu tür ilkel Rus yemekleri, temel olarak sığır eti, sakatat ve domuz eti kullanır.

İyi bilinen bir yemek hazırlamak için et veya sakatatı 50 dakika kaynatmanız gerekir. Sonra oraya defne yaprağı ve karabiber, tuz, havuç ve soğan gönderin. Malzemelerin sonuncusu soyulur ve çapraz olarak kesilir veya basitçe bir bıçakla delinebilir. Her şey 30 dakika daha kaynatılır, daha sonra et çıkarılır ve et suyu süzülür. Daha sonra havuç ve soğan kızartması yapılır, salatalıklar rende üzerine sürülür ve ayrıca oraya serilir. Et suyu kaynatılır, etler parçalanır ve üzerine eklenir, üzerine pirinç ve ince doğranmış patatesler dökülür. Her şey hazır hale getirilir ve sebzelerle süslenir, 5 dakika kaynatılır, yeşillik ve ekşi krema eklenir.

jöle

Bu yemek soğuk tüketilir, pişirmek için et suyu, küçük et parçalarının eklenmesiyle jöle benzeri bir kütleye kalınlaştırılır. Çoğu zaman bir tür jöle olarak kabul edilir, ancak bu ciddi bir yanılgıdır, çünkü ikincisi agar-agar veya jelatin sayesinde böyle bir yapıya sahiptir. Kholodets, Rus et yemeklerine öncülük eder ve jelleştirici maddelerin eklenmesini gerektirmeyen bağımsız bir yemek olarak kabul edilir.

Birkaç yüz yıl önce kralın hizmetkarları için böyle popüler bir yemeğin hazırlandığını herkes bilmiyor. Başlangıçta, öğrenci olarak adlandırıldı. Ve bunu ustanın masasının kalıntılarından yaptılar. Atıklar oldukça ince kıyılmış, daha sonra et suyunda kaynatılmış ve daha sonra soğutulmuştur. Ortaya çıkan yemek, çirkin ve tadı şüpheliydi.

Ülkenin Fransız mutfağına olan tutkusu ile isimleri de oradan gelen birçok Rus yemeği biraz değişti. Galantin adı verilen modern jöle bir istisna değildi. Önceden haşlanmış av eti, tavşan ve domuz etinden oluşuyordu. Bu bileşenler yumurta ile birlikte öğütüldü, daha sonra ekşi krema kıvamına gelene kadar et suyu ile seyreltildi. Şeflerimizin daha becerikli olduğu ortaya çıktı, bu nedenle çeşitli basitleştirmeler ve püf noktaları ile galantin ve jöle modern Rus jölesine dönüştürüldü. Et, bir domuzun başı ve bacağı ile değiştirildi ve sığır kulakları ve kuyrukları eklendi.

Bu nedenle, böyle bir yemek hazırlamak için yukarıda sunulan jelleştirici bileşenleri almanız ve düşük ateşte en az 5 saat kaynatmanız, ardından herhangi bir et eklemeniz ve birkaç saat daha pişirmeniz gerekir. İlk olarak havuç, soğan ve en sevdiğiniz baharatlar eklenir. Süre dolduktan sonra, suyu süzmeniz, eti parçalara ayırmanız ve tabaklara yerleştirmeniz, ardından ortaya çıkan sıvı ile dökmeniz ve soğukta sertleşmesine göndermeniz gerekir.

Bugün, tek bir ziyafet bu yemek olmadan yapamaz. Tüm Rus ev tarzı yemeklerin çok zaman almasına rağmen, bunu hazırlama süreci özellikle zor değil. Aspik özü uzun süre değişmeden kalır, sadece temeli dönüştürülür.

Rus borsh

Herkes tarafından çok popüler ve sevilen olarak kabul edilir. Yemek pişirmek için et, patates ve lahana, pancar ve soğan, yaban havucu ve havuç, domates ve pancar gerekir. Biber ve tuz, defne yaprağı ve sarımsak, bitkisel yağ ve su gibi baharatları eklediğinizden emin olun. Bileşimi değişebilir, bileşenler eklenebilir veya çıkarılabilir.

Borscht, kaynayan et gerektiren geleneksel bir Rus yemeğidir. Önce iyice yıkanıp soğuk su ile döküldükten sonra orta ateşte kaynatılır, köpüğü göründüğü gibi alınır ve daha sonra et suyu 1,5 saat daha pişirilir. Yaban havucu ve pancar ince şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, havuç ve domatesler ovulur ve lahana ince doğranır. Pişirmenin sonunda, et suyu tuzlanmalıdır. Daha sonra lahana gönderilir, kütle kaynatılır ve bütün patates serilir. Her şeyin yarı hazır olmasını bekliyoruz. Küçük bir tavada soğan, yaban havucu ve havuç biraz kızartılır, ardından her şey domatesle dökülür ve dikkatlice haşlanır.

Ayrı bir kapta pancarların pişmesi için 15 dakika buğulanması ve ardından kızartmaya aktarılması gerekir. Daha sonra patatesler et suyundan çıkarılır ve tüm sebzelere eklenir, daha sonra sosa batırılması gerektiği için çatalla biraz yoğurulur. Her şeyi 10 dakika daha kaynatıyoruz. Daha sonra malzemeler et suyuna gönderilir ve oraya birkaç defne yaprağı ve biber de atılır. 5 dakika daha kaynatın, ardından otlar ve ezilmiş sarımsak serpin. Hazırlanan yemek 15 dakika demlenmelidir. Et ilave edilmeden de yapılabilir, oruç tutmak için mükemmeldir ve sebze çeşitliliği sayesinde yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır.

köfte

Bu mutfak ürünü kıyma ve mayasız hamurdan oluşur. Eski Finno-Ugric, Türk, Çin ve Slav köklerine sahip Rus mutfağının ünlü bir yemeği olarak kabul edilir. Adı, Udmurtça "ekmek kulağı" anlamına gelen "pelnyan" kelimesinden gelir. Köfte analogları dünyanın çoğu mutfağında bulunur.

Hikaye, bu ürünün Yermak gezileri sırasında çok popüler olduğunu anlatıyor. O zamandan beri, bu yemek Sibirya sakinleri ve daha sonra geniş Rusya bölgelerinin geri kalanı arasında en sevilen haline geldi. Bu yemek, su, un ve yumurtaya ihtiyacınız olan mayasız hamurdan oluşur ve dolgu için domuz, sığır veya kuzu kıyılmış. Oldukça sık, dolgu, lahana turşusu, balkabağı ve diğer sebzelerin eklenmesiyle tavuktan hazırlanır.

Hamuru hazırlamak için 300 ml su ve 700 gram unu karıştırıp 1 yumurta ekleyip sert bir hamur yoğurmanız gerekiyor. İçi için kıymayı ince kıyılmış soğan, biber ve biraz tuzla karıştırın. Daha sonra hamur açılır ve bir kalıp yardımıyla içine biraz kıyma koyduğumuz halkaları sıkarak üçgenler haline getiririz. Ardından suyu kaynatın ve köfteler yüzene kadar kaynatın.

Beyler ruhumuzu siteye koyduk. bunun için teşekkürler
bu güzelliği keşfettiğim için İlham ve tüyler ürpertici için teşekkürler.
Bize katılın Facebook ve Temas halinde

Dünyayı gezmek, yeni restoranlar ziyaret etmek ve farklı insanlarla tanışmak, yerel yemekler aracılığıyla başka bir kültüre dokunmak her zaman ilginçtir. Bazı yemekler gerçekten ilgi uyandırıyor, diğerleri sıradan görünüyor ve yine de diğerleri egzotizmiyle korkutuyor. Aynı zamanda çocukluğumuzdan beri alıştığımız yiyecekleri çoğu zaman eleştirel olarak değerlendirmiyoruz. Bir düşünün, köfteli pancar çorbası!

Herhangi bir ülkenin ulusal mutfağı her zaman sadece iklimin özelliklerini değil, aynı zamanda içinde yaşayan insanların özelliklerini de yansıtır. Biz İnternet sitesi Rus mutfağının yurtdışında ne kadar ünlü olduğu çok ilginç oldu. Mantılarımız ve okroshkalarımız yurt dışından gelen misafirlerin damak tadına uygun mu?

Dereotu demişken...

Rusya'ya gelen pek çok yabancı, neredeyse tüm yemeklere eklemeyi sevdiğimiz çok miktarda dereotu not ediyor. Hiç beklenmeyen yerlerde bile.

"Dereotu korkunç. Artık yiyemiyorum, bıktım artık! Hemen her şeye koyduklarına inanamıyorum." - reluctant_redditer .

Bununla birlikte, dereotu çok miktarda faydalı madde ve vitamin içerdiğini, kan, beyin damarları, sindirim ve görme için faydalı olduğunu not ediyoruz.

jöle

Jöle kıvamındaki et suyundan yapılan soğuk meze sadece Rus mutfağında değil, dünyanın diğer mutfaklarında da var. Aspik, kaslı veya diğer benzer jöle arasındaki temel fark, jelleştirici maddelerin bunlara ayrı ayrı eklenmesidir - jelatin veya agar-agar. Bu, jölenin hazırlanması için gerekli değildir, istenen kıvam, et suyunda hayvanın bacaklarının, kuyruğunun ve kafasının uzun süreli sindirimi ile elde edilir - çok fazla kolajen içerirler.

Kesin nedenleri adlandırmak zordur, ancak jöle diğer yemeklerden daha sık yabancılar arasında şüphe ve reddedilme yaratır.

“Bütün bu mayoneze bakamıyorum. Her şeyi devraldı mı? Çok şey anlaşılabilir, ancak birkaç katman ... "- Flashdance007 .

“Çok fazla mayonez vardı. Her zaman çok fazla mayonez vardır..." - Msknowbody .

karabuğday

Karabuğday kuzey Hindistan ve Nepal'den geliyor. Asya'da uzun bir yolculuk yaptıktan sonra, 15. yüzyılda Rusya'da kök saldı.

Karabuğday, Rusya ve eski Sovyetler Birliği ülkelerinin yanı sıra İsrail, Çin, Kore ve Japonya'da tüketilmektedir. Dünyanın geri kalanında çok az yenir. Herkes onu sevmiyor. Gerçek şu ki, tadına çocukluğundan beri alışmamış, tadına bakan bir kişi, acılık ve garip bir tat hissedecektir.

Şimdi Avrupa'da karabuğday, faydalı özellikleri, besin değeri, diyet değeri ve hipoalerjenitesi nedeniyle büyük bir ilgi görüyor.

“Ben vejeteryanım ve bu soğuk havalarda sağlıklı ve uygun yiyecek bulmak benim için çok zor oldu. Hindistan'dan bir öğrenci olan Schell, karabuğday günün tüm öğünlerinde benim süper kaçış noktam oldu" diyor.

sirnik

Cheesecake'lerin yapıldığı süzme peynir eskiden biliniyordu. Antik Roma ama çiğ sütten elde edildiği için "peynir" adını verdik. Süzme peynir olarak anılmaya ancak 18. yüzyılda, Peter'ın Avrupa'dan sert (rennet) peynirler getirip Rusya'da üretimini kurduğumda başladı.

Bazen “süzme peynir” ismine rastlayabilirsiniz, ancak çok fazla kök salmadı ve hem tatlı hem de tam bir kahvaltı olabilen bu hafif yemeği nasıl adlandırırsanız adlandırın, daha az lezzetli olmayacak.

“Artık eski erkek arkadaşımla Rusya'da 2 hafta geçirdim ve onun babushka'sı her zaman syrniki yaptı. Kendi süzme peynirini bile yaptı! Takıldım! Onları kendi seçtikleri meyve reçeli ile yedik,” la_pluie .

Solyanka

Solyanka'dan ilk olarak 18. yüzyılda bahsedildi. Rus mutfak tarihçisi Pavel Syutkin'in yazdığı gibi, "o zaman, elbette, henüz bir çorba (güveç) değil, sıcak bir lahana, salatalık, et, kümes hayvanları, balık, mantar veya diğer ürünlerden oluşan bir yemektir."

Solyanka, ilk kurs şeklinde 19. yüzyılın 2. yarısında ortaya çıkıyor. Tek bir “klasik” tarif yoktu - “... mersin balığı, kapari, limon, füme etler ile. Her hancı, hayal edilemez tatlar ve kokularla müşterileri kendine çekerek yeteneğini gösterdi.

Detroit'ten Laura Hancock: Solyanka muhtemelen en sevdiğim Rus çorbası, çünkü çoğunlukla çok tuzlu. Turşu, sosis, domuz pastırması, tavuk, kapari ve lahana var.”

Okroshka

Ayrıca, Büyük Bozkır halklarının mutfaklarının Rus mutfağı üzerinde büyük etkisi oldu. Tatarlar ve diğer Orta Asya halkları, Rusya'ya köfte, köfte ve turta yapma, et ve balık içme ve çay demleme geleneğini getirdi. Rusya'nın giderek Batı'ya yöneldiği 18. yüzyıldan bu yana, Rus mutfağı çeşitli Batı geleneklerini ödünç almaya başladı: çikolata ve şekerlemelerin hazırlanması, baharat ve baharatların kullanımı.

II. Catherine döneminde, rafine Rus-Fransız mutfağı doruk noktasına ulaştı ve aristokrasi arasında yayıldı - dana straganof, tavuk Kiev, Oryol dana eti, charlotte gibi yemekler popülerdi. 19. yüzyılda, köylüler arasında en popüler gıda ürünlerinden biri haline gelen Rusya'da patates yetiştirilmeye başlandı. Patateslere "ikinci ekmek" bile deniyordu. 19. yüzyıl civarında, Rus mutfağının modern özellikleri tam olarak şekillendi.

Geleneksel olarak, Rus mutfağında taze sebzeler çok az kullanılır ve soğuk meze menüsü oluşturulmaz. En popüler soğuk salata, diğer birçok kült yemek gibi Sovyet döneminde popüler aşk kazanan Olivier salatasıdır. Başka bir geleneksel soğuk yemek, jöleli et. Füme et ve balık ürünleri popülerdir.

Çok çeşitli çorbalar, Rus mutfağının ana ayırt edici özelliklerinden biridir. Rusya'da çorbalar her zaman çok sevilmiştir - hem soğuk hem de sıcak. Soğuk çorbalar arasında en popülerleri okroshka ve tyurya, sıcak olanlar arasında - lahana çorbası (lahana çorbası), balık çorbası, pancar çorbası (pancarlı çorbalar), rassolniki (turşulu), hodgepodge. Çorbaların lezzet yelpazesi geleneksel olarak ekşi krema ilavesiyle sona erer. Rus mutfağında et çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Köfteler, Sovyet döneminde en popüler et yemeği haline geldi. Rus ulusal mutfağının birçok sıcak yemeği, doldurulmuş buğday hamurundan yapılır - özellikle köfte ve köfte. Dolgulu mayalı hamurdan yapılan geleneksel Rus turtaları tüm dünyada bilinmektedir. Kulebyaka, geleneksel bir Rus pastası olarak kabul edilir.

Şüphesiz, bu bölümde fotoğraflarının yer aldığı tarifler olan Rus mutfağı, çok çeşitli krepler için tüm dünyada ünlüdür. Ancak krepler sadece Rusya'da değil, Doğu Avrupa'da da hazırlanır. Geleneksel Rus krepleri, mayalı hamurdan yapılan ve fırında pişirilen kalın krepler olarak kabul edilir. Fransa'dan Rusya'ya gelen ince kreplere genellikle krep, yağda kızartılan küçük kreplere krep denir.

Kural olarak, Rus mutfağının sıcak yemekleri genellikle garnitür - haşlanmış sebzeler, tahıllar, patates ile servis edilir. Genellikle ekşi krema, yaban turpu, hardal veya sos, sıcak yemeklerin yanında servis edilir. Salamura ve tuzlanmış sebzeler birçok yemeğin temel unsurudur: salatalık, lahana ve mantar.

Geleneksel Rus mutfağı, çoğu zaten popüler olmayan belirli içecekler ile karakterizedir. Rusya'da 12. yüzyıldan beri, bugün neredeyse hiç kimsenin hazırlamadığı sıcak ballı içecek sbiten bilinmektedir. Ancak geleneksel olarak kara ekmekten yapılan kvas, meyve içecekleri (meyve veya meyve suyu) ve kissel (nişasta ile koyulaştırılmış bir içecek) kadar popülerdir.

Alkollü içecekler de Rusya'da çok popüler. Bunların en eskisi baldır. Votka'nın nerede icat edildiğine dair hala tartışmalar olsa da, votka genellikle Rus ulusal içeceği olarak kabul edilir. Sibirya'nın gelişmesinden sonra çay, Rusya'daki en popüler içeceklerden biri haline geldi - hatta hazırlanması için belirli mutfak eşyaları (örneğin bir semaver) kullanmaya başladılar. Çay, şekerli veya reçelli tatlı olarak içilir. Bir zamanlar bir fincandan ziyade bir tabaktan çay içmek gelenekseldi. Geleneksel Rus tatlıları, Rus mutfağının Batı mutfak geleneklerinden büyük ölçüde etkilendiği 18. yüzyılda popülerlik kazanan zencefilli kurabiye ve babki'dir.

Rus ulusal mutfağı her zaman ilginç ve özgün olmuştur. Av eti, farklı balık türleri, mantarlar, sebzeler ve tahıllardan yemekler hazırlandı. Tatlılardan - sadece bal, fındık, elma. Kullanışlı ve Rus iklimine tam olarak uygun.

Çorbalar ve tahıllar tokluk hissini uzun süre korumayı mümkün kıldı ve çeşitli tuzlu ve salamura yiyecekler iyi sindirime katkıda bulundu. Öyleyse tariflere bir göz atalım.

İlk yemek

Başka hiçbir ulusal mutfağın Rus kadar çeşitli çorba seçenekleri yoktur. Masamızda çok lezzetli çorbalar var - turşu, hodgepodge, balık çorbası. Ama belki de Rusların ana yemeği lahana çorbasıdır. Lahana çorbasının nerede olduğunu söylemelerine şaşmamalı, orada bir Rus insanı arayın.

lahana turşusu çorbası

Nasıl yapılır:

1. Et parçasını iyice durulayın. Bir tencereye su dökün ve hazırlanan eti içine koyun. Et suyu kaynadığında, köpüğü yüzeyden çıkarın. Brülörün alevini azaltın, çorbayı bir buçuk saat pişirin, oluşan köpüğü çıkarın;
2. Sığır eti pişirilirken sebzeleri soyun - havuç ve soğan. Havucu büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı ince doğrayın;
3. Soğanı kızgın yağ ile bir tavaya koyun, şeffaflaşana kadar kısık ateşte pişirin ve havucu ekleyin. Yumuşak havuçlara kadar kaynatın;
4. Bu arada patatesleri soyun, küp küp doğrayın;
5. Et suyundan bir parça et çıkarın, büyük parçalar halinde kesin, tekrar tavaya koyun;
6. Çorbaya patates ekleyin. Patates küplerinin boyutuna bağlı olarak 5 ila 10 dakika pişirin;
7. Lahana turşusunu, haşlanmış sebzeleri, maydanozu, baharatları kaynayan et suyuna batırın. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra lahana çorbasını kapalı ocakta bırakın. 20 dakika sonra, doğranmış otlar serpilmiş masaya servis yapabilirsiniz;
8. Not: Lahana çorbasının tadı lahanaya bağlıdır, bu nedenle tatlı değil, tuzlu değil, çıtır seçmelisiniz.

Tavuk sakatatı turşusu

8 porsiyon için:

• tavuk sakatatları - 500 gr;
• turşu - 3 adet;
• salatalık turşusu - 0,5 su bardağı;
• patates - 3 yumru;
• havuç - 1 adet;
• ampul;
• kök kereviz - 50 gr;
• pirinç - 75 gr;
• 2 yaprak lavrushka;
• 3 bezelye siyah ve yenibahar;
• kızartma için bitkisel yağ;
• baharat için - tuz.

Pişirme süresi 60 dakika olacaktır. Her porsiyon yaklaşık 150 kcal içerir.

Pişirme metodu:

1. Filmleri tavuk sakatatlarından çıkarın, durulayın. Tencereye su dökün ve hazırlanan sakatatı içine koyun, ocağa koyun. Kaynattıktan sonra köpüğü toplayın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin, ardından sakatatları et suyundan çıkarın, kaynamış su ile durulayın. Et suyunu süzmek tavsiye edilir. Ispanakları küp küp doğrayın ve çorbanın içine atın. Kaynayana kadar ateşe verin;
2. Sakızlar pişirilirken sebzeleri hazırlamaya başlamalısınız. Soğan, kereviz ve havuçları soyun, şeritler halinde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, sebzeleri koyun ve 4 dakika kızartın. Sonra onları et suyuna gönderin, 10 dakika pişirin;
3. Salatalıkların kabuklarını soyun, sıcak su dolu bir kaba koyun, 10 dakika kaynatın, ardından suyu süzün. Salatalıkları ince şeritler halinde kesin, tekrar et suyuyla birlikte tencereye koyun, salamurayı aynı kaba ekleyin. Ateşe verin, kaynadığında ocaktan alabilirsiniz;
4. Patatesleri soyun, şeritler halinde doğrayın ve çorbaya gönderin. Pişirme süresi - 5 dakika;
5. Pirinci ılık suyla durulayın, çorbaya dökün. 6 dakika kaynatın;
6. Çorbaya salatalık, tüm baharatlar ve tadına göre tuz ile birlikte bir kaynatma ekleyin. 15 dakikadan fazla pişirmeyin. Turşu genellikle masaya ekşi krema ile servis edilir;
7. Not: Turşu hazırlamak için salatalık turşusu kullanmayın, sadece tuzlu olanları kullanın.

İkinci Rus yemekleri için tarifler

Ateş pirzola

İki porsiyon için:

30 dakikada iki porsiyon pirzola pişirilebilir, her birinin enerji değeri 157 kcal olacaktır.

Nasıl yapılır:

1. İki dilim ekmeği süte batırın, tavuk hamurunu herhangi bir kıyma makinesinden (elektrikli veya mekanik) iki kez atlayın. Kıymayı süte batırılmış ekmekle birleştirin, tuzlayın ve iyice karıştırın;
2. Küp şeklinde doğranmış yumuşatılmış tereyağını kıymaya ekleyin. Tereyağı sadece yumuşak olmalı, erimemelidir. Et kütlesinden pirzola oluşturun;
3. Köfteleri aşağıdaki sırayla yuvarlayın: sütle karıştırılmış yumurtalarda, sonra ekmek kırıntılarında. Köfteleri lezzetli bir kabuk oluşana kadar yağda kızartın. Bir sebze garnitürü ile servis yapın;
4. Not: pirzolalar en iyi şekilde hemen yenir, ısıtıldıktan sonra hassas tatlarını kaybederler.

Hardallı Stroganoff eti

Ürün:% s:

• dana bonfile - 0,8 kg;
• buğday unu - 25 gr;
• et suyu - 400 ml;
• soğan - 1 kafa;
• 100 gr köylü yağı;
• ekşi krema - 500 gr;
• tatmak için baharatlarla mevsim.

Et 30 dakikada pişirilebilir. Her porsiyon yaklaşık 200 kcal içerir.

Nasıl pişirilir:

Unlu Mamüller

Pişirmeye kayıtsız olan insanların olması muhtemel değildir. Bu lezzetli yemeklerin tadına bakmak için harika bir fırsat. Örneğin, doyurucu kulebyaka veya çocukluktan beri sevilen cheesecake'ler.

Kulebyak

Test için gerekli:

• elenmiş un - 500 gr;
• Yumurta;
• bir tutam tuz;
• kuru maya - 25 gr;
• 100 gr tereyağı ve biraz süt.

İlk doldurma:

• beyaz lahana - 350 gr;
• ekşi lahana - 350 gr;
• jambon veya domuz eti - 350 gr;
• yarım soğan.

İkinci doldurma:

• sığır eti - 500 gr;
• 0,3 kg domuz eti (tercihen yağlı);
• 3 orta boy soğan;
• 3 yumurta.

Pişirme süresi 45 dakika olacaktır. 100 gram kulebyaki 278.9 kcal içerir.

Pişirme metodu:

1. Hamuru yoğurun: mayayı ılık sütle seyreltin, unla birleştirin, tereyağı, yumurta ve tuz ekleyin. Hamur sert olmalı. Hamurun kabarması için bir buçuk saat ısınması gerekiyor. Bundan sonra tekrar karıştırın;
2. Hamuru merdane ile 1 cm kalınlığında ve 20 cm uzunluğunda açın. Hamuru un serpilmiş bir havluya koyun. Dolguyu hamurun ortasına koyun, kenarlarını güzelce sıkıştırın. Bitmiş kulebyaku'yu havluyla fırın tepsisine çevirin. Dikiş altta olmalıdır;
3. Pastayı fırına koymadan önce yaklaşık yarım saat kadar masanın üzerinde duruyor, ardından bir yumurta ile yağlıyoruz. Kulebyak üzerinde, buharın çıkması için çatalla iki yerde delikler açın. Seçtiğiniz malzemeye göre 35 ila 45 dakika arası pişirin. 200 ila 220 derece arasında sıcaklık aralığı;
4. İlk doldurma: Taze ve ekşi lahanayı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Bir kevgir içinde süzün, ardından normal bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı hafifçe kızartın, üzerine lahana ekleyin, kaynatın. Hazırlanan dolguyu tuz, karabiber ile baharatlayın, doğranmış et ekleyin. Tüm bileşenleri taşıyın;
5. İkinci dolgu: sığır eti, domuz eti ve soğandan kıyılmış et hazırlayın. Et tabanını baharatlarla baharatlayın, suyla seyreltin. Tutarlılık ekşi krema gibi olmalıdır. Kıyılmış eti bir tavada kızartın. Piştiğinde üzerindeki fazla nemi alın ve bir kaşıkla iyice yoğurun. Ete doğranmış yumurtaları ekleyin.

Süzme peynirli gerçek cheesecake tarifi

Test için ürünler:

• Her biri 50 gr - bitkisel yağ ve şeker;
• bir bardak süt;
• 320 gr un;
• Yumurta;
• maya - 10 gr;
• 4 gram tuz;

Doldurma ürünleri:

• 0,5 kg - süzme peynir;
• 2 yumurta;
• 50 gr herhangi bir tereyağı;
• toz şeker - 130 gram;
• ekşi krema - 40 gr.

Cheesecake'leri pişirmek yaklaşık 2 saat sürecektir. 100 gram ürün 330 kcal içerir.

Pişirme metodu:

1. Doldurma: şekeri yumurtalarla karıştırın, güçlü bir köpük görünene kadar çırpın. Süzme peynirini pürüzsüz olana kadar ovalayın. Tüm malzemeleri karıştırın, iki yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Bu arada, buzdolabındaki dolguyu çıkarın;
2. Hamur: Yumurtayı şekerle birleştirin, iyice ezin. Tuz, ılık süt, 10 gram maya ekleyin ve her şeyi iyice çırpın;
3. Bitkisel yağ, un ekleyin ve maya hamurunu yoğurun. Hamurun ellerinize ve kabın duvarlarına yapışmaması için yoğurun. Bir tencereye koyun, bir havluyla (kapak) örtün, ısıya koyun;
4. Hamur yükseldiğinde, her biri bir top oluşturan parçalar halinde kesilmelidir. Kesilen hamuru yaklaşık 15 dakika dinlendirdiğinizden emin olun;
5. Kek yapmak için topları alın. Hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, lor dolgusu için bir girinti yapın;
6. Süzme peyniri ortaya koyun, peynirli kekin kenarlarını şeker eklenebilecek yumurta sarısı ile kaplayın. Bu, cheesecake'lere zengin bir karamel tonu verecektir;
7. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Pişirme süresi 10 ila 15 dakika arasında olacaktır;
8. Not: Hamurun parçalara ayrılmaması, yırtılmaması önemlidir. Bitkisel yağ kullanmak daha iyidir, üzerinde hamur daha muhteşem olur. Sıradan bir camla doldurmak için bir girinti yapabilirsiniz.

Mutfak arşivlerinden: eski tarifler

Eski Rus mutfağı sosis, peynir, makarna veya tatlılı kurabiye bilmiyordu. Ormanın tüm armağanları, balık, bazen sığır eti, tahıl gevrekleri ve yetersiz meyve ve sebze seçkisi onun emrindeydi. Çeşitli çorbalar ve yahniler hazırlanır. Yaz yemeğinin temeli soğuk çorbalardı.

şalgam yahnisi

4 porsiyon için:

• şalgam - 3 kök bitki;
• patates - 5 adet;
• soğan - 3 kafa;
• un - 50 gr;
• 30 gr rafine yağ;
• maydanoz, dereotu - her biri 2 dal;
• soya ekşi krema - isteğe bağlı;
• baharatlarla mevsim - tatmak.

Yemeğin hazırlanması 1 saat sürer. Her porsiyon 50 kcal içerir.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Sebzeler: şalgam, soğan, patates soyulur ve şeritler halinde kesilir. Hazırlanan sebzeleri üç litrelik bir tencereye koyun, su ve tuz ekleyin. Yarım saat kaynatın;
2. Soğanı doğra. Patatesleri istediğiniz gibi kesin. Bu ürünleri çorbaya koyun. Yaklaşık 20 dakika pişirin;
3. Buğday ununu tereyağında kızartın, ekşi kremaya dökün. Bu sosu çorbaya ekleyin ve kaynatın;
4. Bitmiş yemeği doğranmış otlar ile serpin, gerekirse baharatlarla baharatlayın;
5. Not: Yağsız şalgam çorbası 10 dakika ocakta bırakılırsa daha lezzetli olur.

Botvinya

Ürün:% s:

• taze kuzukulağı - 500 gr;
• balık - 500 gr;
• doğal ekmek kvası - 1,5 litre;
• salatalık - 4 adet;
• bir demet yeşil soğan;
• 2 dal dereotu;
• tatmak - tuz, defne yaprağı, karabiber;
• hardal veya yaban turpu tatmak için.

Pişirmek 30 dakika sürecektir. Her porsiyon 52 kcal içerir.

Adım adım eski bir tarif:

1. Kuzukulağı yapraklarını yıkayın, suyla bir kaba koyun, hafifçe kaynatın. Sonra iyice ovalayın, bir elekten geçirebilirsiniz;
2. Soğanı ince doğrayın, hardal (yaban turpu), şeker, tuz ile birleştirin. İyice ovun;
3. Dereotu doğrayın ve salatalıkları küpler halinde doğrayın;
4. Ezilmiş kuzukulağı ve soğan, salatalık küpleri, dereotu birleştirin. Her şeyi doğal kvasla dökün;
5. Balıkları tuzlu suyla bir tencereye koyun, yumuşayana kadar pişirin. Balık suyuna soyulmuş soğan başı, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Balığın sertleşmemesi için kısık ateşte pişirilmesi gerekir;
6. Hazır balıklar büyük dilimler halinde kesilir, masaya ayrı olarak servis edilir;
7. Botvinia'ya buz küpleri eklenebilir;
8. Not: Botvinia masaya ayrı olarak servis edildi - yeşillik ve sebze çorbası, balık, kırılmış buz. Bu üç bileşenden bağımsız bir tabak elde edildi.

Eski bir Rus yemeği - Kalya

Ürün:% s:

• 2 salatalık (sadece tuzlu);
• 50 gr beyaz pirinç;
• 2 su bardağı salatalık turşusu;
• 0,6 kg balık;
• Büyük soğan);
• 20 gr ayçiçek yağı;
• 3 patates yumruları;
• 1 maydanoz kökü;
• pırasa;
• limon suyu - 2 yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• tatmak için baharat ekleyin.

Pişirmek bir buçuk saat sürecek. Bir porsiyonda - 45 kcal.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan balıkları parçalara ayırın, su (2 litre) dökün ve ateşe verin;
2. 10 dakika sonra balığa salatalık turşusu ekleyin, balık tamamen pişene kadar pişirin;
3. Doğranmış patates, pirinç, kavrulmuş doğranmış soğan, maydanoz, pırasa, ince kıyılmış soyulmuş salatalıkları tavaya ekleyin. Tüm ürünler hazır olana kadar pişirin;
4. Pişirmenin sonunda kaljuyu ocaktan alın ve üzerine limon suyunu ekleyin;
5. Not: balık kalyası genellikle yağlı balıklardan hazırlanır - mersin balığı, yıldız mersin balığı, sazan, pisi balığı, beluga ve yayın balığı.

Yukarıdaki tariflerin tümü uzun süredir yaratılmıştır ve zamanla sadece iyileşmişlerdir.