Krievu nacionālās virtuves receptes ar fotogrāfijām. Tradicionālie krievu ēdieni: saraksts. Oriģinālie krievu ēdieni: nosaukumi, receptes Mājas krievu ēdieni

Krievu virtuveļoti daudzpusīgs un daudzveidīgs. Tā attīstījusies daudzu gadsimtu gaitā, bagātināta, aizguvusies no citu tautu kulinārijas tradīcijām. Interesanti, ka ēdieni un receptes ļoti atšķiras atkarībā no reģiona: piemēram, Krievijas ziemeļu virtuveļoti atšķiras no Volgas reģiona virtuves, a Sibīrijas- no Maskava.

Tradicionālie krievu ēdieni pagatavots cepeškrāsnī kur tika uzturēts īpašs temperatūras režīms. Tāpēc krievu virtuvē tādas produktu pārstrādes metodes kā cepšana, dzēšana, vājums, iztvaikošana, dzija(tas ir, cepot uz pannas lielā eļļas daudzumā).

Krievu tautas uztura pamatā tradicionāli ir bijusi labība (graudaugi, griķi) un dārzeņi - no jau leģendārā rāceņi un zviedrs pirms tam redīsi, bietes un kāposti. XVIII gadsimtā Krievijā (kā jūs zināt, ne bez tautas nemieriem) tika ieviests visur kartupeļi, kas drīz vien nomainīja visus pārējos dārzeņus no Krievijas "kulinārijas Olimpa".

Viena no tradicionālās krievu virtuves iezīmēm ir tā, ka senos laikos dārzeņus praktiski negrieza vai negrieza ļoti lieli, cepa un sautēja veselus un gandrīz nekad nesajaucot savā starpā.

Varbūt nevienā citā pasaules virtuvē nav tik daudzveidīgas zupas: kāpostu zupa, marinēti gurķi, kalla, auss, Botvinja, okroshka, borščs, bietes, ledusskapis, kulesh, hodgepodge... Lai gan, mēs atzīmējam, vārds "zupa" krievu valodā nepastāvēja līdz 18. gadsimtam: zupas sauca par "brūvēt", "maizi", "vārījumu" un tā tālāk.

Tradicionāli krievu virtuvē tika izmantota ne tikai mājdzīvnieku un putnu gaļa ( liellopu gaļa, cūkgaļa, aitas gaļa, cālis), bet arī dažādas spēles - mezhdvezhatina, brieža gaļa, aļņa gaļa, paipalas, irbes, mednis, rubeņi. Starp krievu gaļas ēdieniem - šķiņķis, aspic (želeja), liellopa gaļu, pildīts sivēns.

Krievu virtuvē zivju ēdienu tradīcijas ir ļoti spēcīgas, un, izņemot "Pomerānijas" zemes, tikai Upes zivis. Viens no populārākajiem zivju gatavošanas veidiem bija zivju tirgotājs- veselas zivs cepšana mīklā.

Krievu kulinārijas tradīcijas nav iedomājamas bez dažādiem konditorejas izstrādājumiem. to piparkūkas, vārti, shangi, koloba, Lieldienu kūkas, pīrāgi, kulebyaka, kurniki, sukulenti,virtuļi, siera kūkas, kliņģeri, koloboks, bageles, žāvēšana, ruļļos, pīrāgi un pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (no zivis, gaļu, āboli, sēnes, bumbieri, apstādījumi pirms tam kazenes, lācenes, krasniki un vēlu) - jūs varat uzskaitīt bezgalīgi. Starp citiem miltu ēdieniem - pelmeņi, pankūkas un pankūkas.

Krievu virtuve nav iedomājama bez piena ēdieniem - biezpiens(līdz 18. gs. to sauca siers), rūgušpiens, skābais krējums, Varentsa, syrniki(biezpiens) un biezpiens kastroļi.

Lieliski Krievijā un tradicionālo dzērienu izvēle - augļu dzēriens, kissel, kvass, sālījumā, skābo kāpostu zupa(nejaukt ar tāda paša nosaukuma zupu!), meža tēja(šo tagad sauc par zāļu tēju), barojošs medus, alus, sbiten- un protams, degvīns un daudzveidīgs tinktūras uz viņas.

Jēdziens "krievu virtuve" ir tikpat plašs kā pati valsts. Ēdienu nosaukumi, garšas izvēles un sastāvs atkarībā no reģiona diezgan būtiski atšķiras. Visur, kur sabiedrības pārstāvji pārvietojās, ēdiena gatavošanā ienesa savas tradīcijas, savukārt dzīvesvietā aktīvi interesējās par novada kulinārijas trikiem un ātri tos ieviesa, tādējādi pielāgojot saviem priekšstatiem par veselīgu un garšīgu ēdienu. Tā laika gaitā plašas valsts teritorijā izveidojās savas atkarības.

Stāsts

Krievu virtuvei ir diezgan interesanta un sena vēsture. Neskatoties uz to, ka diezgan ilgu laiku valstī nebija pat aizdomas par tādu produktu kā rīsi, kukurūza, kartupeļi un tomāti esamību, nacionālais galds izcēlās ar smaržīgu un garšīgu ēdienu pārpilnību.

Tradicionālajiem krievu ēdieniem nav vajadzīgas eksotiskas sastāvdaļas un īpašas zināšanas, tomēr to pagatavošana prasa lielu pieredzi. Galvenās sastāvdaļas gadsimtu gaitā bija rāceņi un kāposti, visu veidu augļi un ogas, redīsi un gurķi, zivis, sēnes un gaļa. Tādi graudi kā auzas, rudzi, lēcas, kvieši un prosa netika atstāti malā.

Zināšanas par rauga mīklu tika aizgūtas no skitiem un grieķiem. Ķīna iepriecināja mūsu valsti ar tēju, un Bulgārija runāja par piparu, cukini un baklažānu gatavošanas metodēm.

No 16.-18.gadsimta Eiropas virtuves tika pārņemti daudzi interesanti krievu ēdieni, tostarp kūpināta gaļa, salāti, saldējums, liķieri, šokolāde un vīni.
Pankūkas, borščs, Sibīrijas klimpas, okroshka, Guryev putra, Tula piparkūkas, Donas zivis jau sen ir kļuvušas par sava veida valsts kulinārijas zīmoliem.

Galvenās sastāvdaļas

Nevienam nav noslēpums, ka mūsu valsts galvenokārt ir ziemeļu valsts, ziema šeit ir gara un barga. Tāpēc ēdieniem, ko ēd, noteikti ir jānodrošina daudz siltuma, lai palīdzētu izdzīvot šādā klimatā.

Galvenās sastāvdaļas, kas veidoja krievu tautas ēdienus, ir:

• Kartupeļi. No tā gatavoja dažādus ēdienus, cepa, vārīja un cepa, gatavoja arī karbonādes, kartupeļu pankūkas, pankūkas, zupas.
• Maize. Šis produkts ieņem nozīmīgu vietu vidusmēra krievu uzturā. Šāds ēdiens ir pārsteidzošs savā daudzveidībā: tie ir grauzdiņi un krekeri, tikai maize, bageļi un milzīgs skaits sugu, kuras var uzskaitīt bezgalīgi.
• Olas. Visbiežāk tos vāra vai cep, un jau uz to pamata tiek gatavots liels skaits dažādu ēdienu.
• Gaļa. Visbiežāk patērētie veidi ir liellopu gaļa un cūkgaļa. No šī produkta tiek gatavoti daudzi ēdieni, piemēram, zrazy, karbonādes, kotletes utt.
• Eļļa. Tas ir ļoti populārs un tiek pievienots daudzām sastāvdaļām. Viņi to ēd un vienkārši uzklāj uz maizes.

Arī tradicionālos krievu ēdienus ļoti bieži gatavoja no piena, kāpostiem, kefīra un jogurta, sēnēm, raudzēta cepta piena, gurķiem, krējuma un speķa, āboliem un medus, ogām un ķiplokiem, cukura un sīpoliem. Lai pagatavotu jebkuru ēdienu, jums jāizmanto pipari, sāls un augu eļļa.

Populāro krievu ēdienu saraksts

Racionalitāte un vienkāršība tiek uzskatīta par mūsu virtuves īpašību. To var attiecināt gan uz pagatavošanas tehnoloģiju, gan uz recepti. Liels skaits pirmo ēdienu bija populāri, taču galvenais to saraksts ir parādīts zemāk:

• Shchi ir viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem. Ir zināms milzīgs skaits tā sagatavošanas iespēju.
• Ukha bija populāra visās tās šķirnēs: burlatskaya, dubultā, trīskāršā, komanda, makšķerēšana.
• Rassolnik visbiežāk tika pagatavots Ļeņingradā, mājās un Maskavā ar nierēm, vistas un zosu iekšām, zivīm un graudaugiem, saknēm un sēnēm, kukurūzu, kotletēm, jēra krūtīm.

Liela nozīme bija arī miltu izstrādājumiem:

• pankūkas;
• pelmeņi;
• pīrāgi;
• pankūkas;
• pīrāgi;
• siera kūkas;
• virtuļi;
• kulebyaki;
• virtuļi.

Īpaši populāri bija graudaugu ēdieni:

• putra ķirbī;
• zirņi;
• griķi ar sēnēm.

Gaļu visbiežāk sautēja vai cepa, no subproduktiem gatavoja pusšķidrus traukus. Mīļākie gaļas ēdieni bija:

• uguns kotletes;
• Stroganova liellopu gaļa;
• teļa gaļa "Orlovs";
• putns galvaspilsētā;
• cūkgaļas rullītis krievu valodā;
• subproduktu sautējums;
• lazdu rubeņi skābā krējumā;
• vārītas rētas.

Plaši tika pārstāvēti arī saldie ēdieni:

• kompoti;
• želeja;
• augļu dzērieni;
• kvass;
• sbiten;
• medus.

Rituāli un aizmirsti ēdieni

Būtībā visiem mūsu virtuves ēdieniem ir rituāla nozīme, un daži no tiem meklējami vēl no pagānu laikiem. Tos izmantoja noteiktās dienās vai brīvdienās. Piemēram, pankūkas, kuras austrumu slāvi uzskatīja par upura maizi, ēda tikai Masļeņicā vai piemiņas pasākumā. Un Lieldienu kūkas un Lieldienas tika gatavotas svētajiem Lieldienu svētkiem.

Kutja tika pasniegta kā bēru maltīte. To pašu ēdienu vārīja dažādiem svētkiem. Un katru reizi tam bija jauns nosaukums, kas tika ieplānots tā, lai tas sakristu ar notikumu. "Nabagie" gatavojās pirms Ziemassvētkiem, "bagātie" - pirms Jaunā gada, bet "izsalkušie" - pirms Epifānijas.

Daži seni krievu ēdieni mūsdienās ir nepelnīti aizmirsti. Vēl nesen nebija nekā garšīgāka par burkāniem un gurķiem, kas vārīti ar medu ūdens peldē. Visa pasaule zināja un mīlēja nacionālos desertus: ceptus ābolus, medu, dažādas piparkūkas un ievārījumus. Arī no ogu putras, kas iepriekš žāvētas cepeškrāsnī, gatavoja kūkas, un "parenki" - vārīti biešu un burkānu gabaliņi - tie bija mīļākie krievu bērnu ēdieni. Šādu aizmirsto ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi, jo virtuve ir ļoti bagāta un daudzveidīga.

Pie tradicionālajiem krievu dzērieniem pieder kvass, sbiten un ogu augļu dzērieni. Piemēram, pirmais no saraksta ir zināms slāviem vairāk nekā 1000 gadus. Šī produkta klātbūtne mājā tika uzskatīta par labklājības un bagātības pazīmi.

vintage ēdieni

Mūsdienu virtuve ar visu savu milzīgo daudzveidību ļoti atšķiras no pagātnes, taču joprojām ir ar to cieši saistīta. Līdz šim daudzas receptes ir pazaudētas, garšas ir aizmirstas, lielākā daļa produktu ir kļuvuši nepieejami, bet krievu tautas ēdienus nevajadzētu izdzēst no atmiņas.

Cilvēku tradīcijas ir cieši saistītas ar uzturu un veidojas visdažādāko faktoru ietekmē, starp kuriem galvenā loma ir dažādām reliģiskām atturībām. Tāpēc krievu leksikā ļoti bieži ir sastopami tādi vārdi kā “gavēnis” un “gaļas ēdājs”, šie periodi pastāvīgi mainījās.

Šādi apstākļi spēcīgi ietekmēja krievu virtuvi. Ir milzīgs skaits ēdienu no graudaugiem, sēnēm, zivīm, dārzeņiem, kas ir garšoti ar augu taukiem. Uz svētku galda vienmēr bija tādi krievu ēdieni, kuru fotogrāfijas var redzēt zemāk. Tie ir saistīti ar medījumu, gaļas un zivju pārpilnību. To pagatavošana prasa ievērojamu laiku un prasa no pavāra noteiktas prasmes.

Visbiežāk mielasts sākās ar uzkodām, proti, sēnēm, skābētiem kāpostiem, gurķiem, marinētiem āboliem. Salāti parādījās vēlāk, Pētera I valdīšanas laikā.
Tad viņi ēda tādus krievu ēdienus kā zupas. Jāatzīmē, ka nacionālajā virtuvē ir bagātīgs pirmo ēdienu komplekts. Pirmkārt, tie ir kāpostu zupa, hodgepodge, borščs, zivju zupa un botvini. Pēc tam sekoja putra, ko tautā sauca par maizes priekšteci. Gaļas ēšanas dienās pavāri gatavoja gardus ēdienus no subproduktiem un gaļas.

Zupas

Ukrainai un Baltkrievijai bija liela ietekme uz kulinārijas preferenču veidošanos. Tāpēc valsts sāka gatavot tādus krievu karstos ēdienus kā kuleshi, borscht, bietes, zupa ar klimpām. Tie ir ļoti stingri iekļauti ēdienkartē, taču joprojām populāri ir tādi nacionālie ēdieni kā kāpostu zupa, okroshka, auss.

Zupas var iedalīt septiņos veidos:

1. Aukstās, kuras gatavo uz kvasa bāzes (okroshka, turi, botvinya).
2. Dārzeņu novārījumus gatavo uz ūdens.
3. Piena produkti, gaļa, sēnes un nūdeles.
4. Shchi, iecienītākais ēdiens no visiem, pieder šai grupai.
5. Kaloriju biezpieni un marinēti gurķi, kas pagatavoti uz gaļas buljona bāzes, un tiem ir nedaudz sāļi skābena garša.
6. Šajā apakškategorijā ietilpa dažādi zivju buljoni.
7. Zupas, kuras gatavo tikai ar graudaugu pievienošanu dārzeņu buljonā.

Karstā laikā ir ļoti patīkami ēst vēsus krievu pirmos ēdienus. Viņu receptes ir ļoti dažādas. Piemēram, tas var būt okroshka. Sākotnēji to gatavoja tikai no dārzeņiem, pievienojot kvasu. Bet šodien ir liels skaits recepšu ar zivīm vai gaļu.

Ļoti garšīgs vecs Botvinia ēdiens, kas ir zaudējis savu popularitāti sagatavošanas darbietilpības un augsto izmaksu dēļ. Tajā ietilpa tādas zivju šķirnes kā lasis, store un zvaigžņu store. Dažādu recepšu pagatavošanai var būt nepieciešamas no pāris stundām līdz dienai. Bet neatkarīgi no tā, cik grūts ir ēdiens, šādi krievu ēdieni sagādās lielu prieku īstam gardēžiem. Zupu saraksts ir ļoti daudzveidīgs, tāpat kā pati valsts ar savām tautībām.

Urinēšana, sālīšana, fermentācija

Vienkāršākais veids, kā sagatavot sagataves, ir urinēšana. Viņi uzkrāja tādus krievu ēdienus no āboliem, brūklenēm un dzērvenēm, lācenēm, lācenēm, bumbieriem, ķiršiem un pīlādži. Mūsu valsts teritorijā bija pat īpaši audzēta ābolu šķirne, kas bija ideāli piemērota šādiem preparātiem.

Saskaņā ar receptēm tika izdalītas tādas piedevas kā kvass, melase, sālījums un iesals. Īpašu atšķirību starp sālīšanu, kodināšanu un urinēšanu praktiski nav, bieži vien tas ir tikai izmantotais sāls daudzums.

Sešpadsmitajā gadsimtā šī garšviela pārstāja būt greznība, un visi Kamas reģionā sāka aktīvi iesaistīties tās ražošanā. Līdz septiņpadsmitā gadsimta beigām Stroganova rūpnīcas vien saražoja vairāk nekā 2 miljonus pudu gadā. Šajā laikā radās tādi krievu ēdieni, kuru nosaukumi joprojām ir aktuāli. Sāls pieejamība ļāva ziemai novākt kāpostus, sēnes, bietes, rāceņus un gurķus. Šī metode ir palīdzējusi droši saglabāt un saglabāt jūsu iecienītākos produktus.

Zivis un gaļa

Krievija ir valsts, kurā ziema aizņem diezgan ilgu laiku, un ēdienam jābūt barojošam un apmierinošam. Tāpēc galvenie krievu ēdieni vienmēr ir bijuši gaļa, turklāt ļoti dažādi. Lieliski pagatavota liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, teļa gaļa un medījumi. Būtībā viss tika cepts vesels vai sagriezts lielos gabalos. Ļoti populāri bija uz iesmiem gatavoti ēdieni, kurus sauca par "savītiem". Sasmalcinātu gaļu bieži pievienoja graudaugiem, ar to pildīja arī pankūkas. Ne viens vien galds nevarētu iztikt bez ceptām pīlēm, lazdu rubeņiem, vistām, zosīm un paipalām. Vārdu sakot, sātīgi krievu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši lielā cieņā.

Arī zivju ēdienu un pagatavojumu receptes ir pārsteidzošas savā daudzveidībā un daudzumā. Šie produkti zemniekiem neko nemaksāja, jo viņi paši noķēra "sastāvdaļas" lielos daudzumos. Un bada gados šādi krājumi veidoja uztura pamatu. Bet dārgas sugas, piemēram, stores un lasis, tika pasniegtas tikai lielajās brīvdienās. Tāpat kā gaļa, šis produkts tika uzglabāts izmantošanai nākotnē, tas tika sālīts, kūpināts un žāvēts.

Zemāk ir dažas pirmatnēji krievu ēdienu receptes.

Rassolnik

Tas ir viens no populārākajiem ēdieniem, kura pamatā ir marinēti gurķi un dažreiz arī sālījums. Šis ēdiens nav raksturīgs citām pasaules virtuvēm, piemēram, hodgepodge un okroshka. Savas ilgās pastāvēšanas laikā tas ir būtiski mainījies, bet joprojām tiek uzskatīts par iecienītāko.

Kalju var saukt par parastā sālīta gurķa prototipu - šī ir diezgan pikanta un bieza zupa, kas tika vārīta uz gurķu sālījumā, pievienojot presētu kaviāru un taukainas zivis. Pamazām pēdējā sastāvdaļa tika nomainīta pret gaļu, un tā radās visiem zināmais un iemīļotais ēdiens. Šodienas receptes ir ļoti dažādas, tāpēc tās ir gan veģetārie, gan neveģetārie. Tādos pirmatnēji krievu ēdienos par pamatu tiek izmantota liellopu gaļa, subprodukti un cūkgaļa.

Lai pagatavotu labi zināmu ēdienu, gaļa vai subprodukti jāvāra 50 minūtes. Pēc tam tur nosūtiet lauru lapas un piparu graudus, sāli, burkānus un sīpolus. Pēdējo no sastāvdaļām nomizo un sagriež šķērsām, vai arī var vienkārši caurdurt ar nazi. Visu vāra vēl 30 minūtes, tad gaļu izņem un buljonu filtrē. Tālāk tiek apcepti burkāni un sīpoli, gurķus berzē uz rīves un arī izliek. Buljonu uzvāra, gaļu sagriež gabaliņos un pievieno tam, pārlej ar rīsiem un smalki sagrieztiem kartupeļiem. Visu sagatavo un apber ar dārzeņiem, ļauj vārīties 5 minūtes, pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Aspic

Šo ēdienu lieto aukstu, vārīšanai gaļas buljonu sabiezina līdz želejveida masai, pievienojot nelielus gaļas gabaliņus. To ļoti bieži uzskata par sava veida aspicu, taču tas ir nopietns nepareizs priekšstats, jo pēdējam ir šāda struktūra, pateicoties agaram vai želatīnam. Kholodets ved krievu gaļas ēdienus un tiek uzskatīts par neatkarīgu ēdienu, kam nav nepieciešams pievienot želējošus līdzekļus.

Ne visi zina, ka pirms vairākiem simtiem gadu tik populārs ēdiens tika gatavots karaļa kalpiem. Sākotnēji to sauca par studentu. Un viņi to izgatavoja no kunga galda paliekām. Atkritumus sasmalcina diezgan smalki, pēc tam vārīja buljonā un pēc tam atdzesēja. Iegūtais ēdiens bija neizskatīgs un apšaubāmas garšas ziņā.

Līdz ar valsts aizraušanos ar franču virtuvi, daudzi krievu ēdieni, kuru nosaukumi arī nākuši no turienes, ir nedaudz mainījušies. Mūsdienu želeja, ko sauca par galantīnu, nebija izņēmums. Tas sastāvēja no iepriekš vārītas medījuma, truša un cūkgaļas. Šīs sastāvdaļas samaļ kopā ar olām, pēc tam atšķaida ar buljonu līdz skābā krējuma konsistencei. Mūsu šefpavāri izrādījās attapīgāki, tāpēc ar dažādiem vienkāršojumiem un viltībām galantīns un želeja tika pārveidota par mūsdienu krievu ķīseli. Gaļu aizstāja ar cūkas galvu un kāju, pievienoja liellopa ausis un astes.

Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, jums jāņem iepriekš norādītie želejošie komponenti un jāvāra vismaz 5 stundas uz lēnas uguns, pēc tam pievienojiet jebkuru gaļu un vāriet vēl dažas stundas. Vispirms tiek pievienoti burkāni, sīpoli un iecienītākās garšvielas. Pēc laika beigām buljons jāizkāš, gaļa jāizjauc un jāsakārto uz šķīvjiem, pēc tam pārlej ar iegūto šķidrumu un jānosūta aukstumā sacietēt.

Mūsdienās ne viens vien mielasts nevar iztikt bez šī ēdiena. Neskatoties uz to, ka visi krievu mājas stila ēdieni aizņem daudz laika, to pagatavošanas process nav īpaši grūts. Aspika būtība ilgu laiku paliek nemainīga, tiek pārveidots tikai tā pamats.

Krievu boršs

Tas tiek uzskatīts par ļoti populāru un visu mīlētu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama gaļa, kartupeļi un kāposti, bietes un sīpoli, pastinaki un burkāni, tomāti un bietes. Noteikti pievienojiet garšvielas, piemēram, piparus un sāli, lauru lapu un ķiplokus, augu eļļu un ūdeni. Tās sastāvs var mainīties, sastāvdaļas var pievienot vai atņemt.

Borščs ir tradicionāls krievu ēdiens, kam nepieciešams vārīt gaļu. Vispirms to rūpīgi nomazgā un pārlej ar aukstu ūdeni, un pēc tam uz vidējas uguns uzvāra, noņem putas, kā parādās, un pēc tam buljonu vāra vēl 1,5 stundas. Pastinakus un bietes sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus sagriež pusgredzenos, burkānus un tomātus ierīvē, kāpostus smalki sakapā. Gatavošanas beigās buljonam jābūt sālītam. Tad uz to nosūta kāpostus, masu uzvāra un liek visu kartupeli. Gaidām, kad viss būs pusgatavs. Mazā pannā sīpolus, pastinakus un burkānus nedaudz apcep, tad visu pārlej ar tomātiem un rūpīgi sautē.

Atsevišķā traukā ir nepieciešams tvaicēt bietes 15 minūtes, lai tās pagatavotos, un pēc tam pārnest uz cepeti. Tālāk kartupeļus izņem no buljona un pievieno visiem dārzeņiem, pēc tam tos nedaudz mīca ar dakšiņu, kā vajadzētu mērcēt. Visu vāram uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Tālāk sastāvdaļas tiek sūtītas uz buljonu, un tur tiek arī izmestas dažas lauru lapas un pipari. Vāra vēl 5 minūtes, tad pārkaisa ar zaļumiem un saspiestu ķiploku. Sagatavotais ēdiens jāievada 15 minūtes. To var pagatavot arī bez gaļas pievienošanas, tad tas ir lieliski piemērots badošanai, un, pateicoties dārzeņu daudzveidībai, tas joprojām paliks neticami garšīgs.

Pelmeņi

Šis kulinārijas izstrādājums sastāv no maltas gaļas un neraudzētas mīklas. To uzskata par slavenu krievu virtuves ēdienu, kuram ir senas somugru, turku, ķīniešu un slāvu saknes. Nosaukums cēlies no udmurtu vārda "pelnyan", kas nozīmē "maizes auss". Pelmeņu analogi ir atrodami lielākajā daļā pasaules virtuvju.

Stāsts stāsta, ka šis produkts bija ļoti populārs Jermakas klejojumos. Kopš tā laika šāds ēdiens ir kļuvis par vismīļāko Sibīrijas un pēc tam pārējo plašās Krievijas reģionu iedzīvotāju vidū. Šis ēdiens sastāv no neraudzētas mīklas, kurai nepieciešams ūdens, milti un olas, bet pildījumam tiek malta cūkgaļa, liellopa vai jēra gaļa. Diezgan bieži pildījumu gatavo no vistas, pievienojot skābētus kāpostus, ķirbi un citus dārzeņus.

Lai pagatavotu mīklu, jāsajauc 300 ml ūdens un 700 grami miltu, jāpievieno 1 ola un jāsamaisa stingra mīkla. Pildījumam malto gaļu sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, pipariem un nedaudz sāli. Tālāk izrullējam mīklu un ar veidnes palīdzību izspiežam apļus, kuros ieliekam nedaudz maltās gaļas un saspraužam trijstūrīšos. Pēc tam uzvāra ūdeni un vāra, līdz klimpas uzpeld.

Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
par šī skaistuma atklāšanu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook un Saskarsmē ar

Apceļojot pasauli, apmeklējot jaunus restorānus un satiekot dažādus cilvēkus, vienmēr ir interesanti pieskarties citai kultūrai caur vietējo ēdienu. Daži ēdieni izraisa patiesu interesi, citi šķiet ikdienišķi, bet vēl citi biedē ar savu eksotiku. Tajā pašā laikā ēdienu, pie kā esam pieraduši kopš bērnības, mēs nevērtējam tik kritiski. Padomā tikai, borščs ar kotletēm!

Jebkuras valsts nacionālā virtuve vienmēr atspoguļo ne tikai klimata īpatnības, bet arī tajā dzīvojošo cilvēku īpatnības. Mēs iekšā vietne Kļuva ļoti interesanti, cik slavena krievu virtuve ir ārzemēs. Vai mūsu pelmeņi un okroshka ir viesu no ārzemēm garšas?

Par dillēm runājot...

Daudzi, daudzi ārzemnieki, kas ierodas Krievijā, atzīmē milzīgu daudzumu diļļu, ko mums patīk pievienot gandrīz visiem ēdieniem. Pat tajos, kur tas nemaz nav gaidāms.

“Dilles ir briesmīgas. Es to vairs nevaru ēst, man tas vienkārši ir apnicis! Es nespēju noticēt, ka viņi to ievieto gandrīz visā." - reuctant_redditer.

Tomēr mēs atzīmējam, ka dilles satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu un vitamīnu, tās ir noderīgas asinīm, smadzeņu asinsvadiem, gremošanai un redzei.

Aspic

Aukstā uzkoda no želejveida gaļas buljona ir sastopama ne tikai krievu, bet arī citās pasaules virtuvēs. Galvenā atšķirība starp aspikiem, sārņiem vai citiem līdzīgiem aspikiem ir tā, ka tiem atsevišķi pievieno želejvielas - želatīnu vai agaru-agaru. Želejas pagatavošanai tas nav nepieciešams, vēlamo konsistenci panāk, ilgstoši sagremojot buljonā esošā dzīvnieka kājas, asti un galvu - tajos ir daudz kolagēna.

Grūti nosaukt precīzus iemeslus, taču ķīselis biežāk nekā citi ēdieni ārzemniekos izraisa aizdomas un noraidījumu.

"Es vienkārši nevaru skatīties uz visu šo majonēzi. Vai viņš visu ir pārņēmis? Daudz ko var saprast, bet daži slāņi ... "- Flashdance007 .

"Bija pārāk daudz majonēzes. Majonēzes vienmēr ir par daudz..." - Msknowbody .

Griķi

Griķi nāk no Indijas ziemeļiem un Nepālas. Veicis garu ceļojumu pa Āziju, 15. gadsimtā tas iesakņojās Krievijā.

Papildus Krievijai un bijušās Padomju Savienības valstīm griķus patērē Izraēlā, Ķīnā, Korejā un Japānā. Pārējā pasaulē ēd ļoti maz. Ne visiem viņa patīk. Fakts ir tāds, ka cilvēks, kurš kopš bērnības nav pieradis pie tā garšas, to nogaršojis, sajutīs rūgtumu un dīvainu pēcgaršu.

Tagad Eiropā pieaug interese par griķiem to labvēlīgo īpašību, uzturvērtības, diētiskās vērtības un hipoalerģiskuma dēļ.

“Esmu veģetāriete un man bija ļoti grūti atrast veselīgu un tik aukstam laikam piemērotu pārtiku. Griķi ir kļuvuši par manu superbēgšanu visās dienas ēdienreizēs,” stāsta Šells, students no Indijas.

Syrniki

Biezpiens, no kura gatavo siera kūkas, bija zināms Senajā Romā, bet mēs to saucām par “sieru”, jo to ieguva no svaigpiena. Par biezpienu to sāka saukt tikai 18. gadsimtā, kad Pēteris I no Eiropas atveda cietos (renīna) sierus un izveidoja to ražošanu Krievijā.

Reizēm var sastapties ar nosaukumu “biezpiens”, taču tas ne visai iesakņojās, un, lai kā sauktu šo vieglo ēdienu, kas var būt gan deserts, gan sātīgas brokastis, tas nekļūs mazāk garšīgs.

“Es pavadīju Krievijā 2 nedēļas kopā ar savu tagadējo bijušo draugu, un viņa babuška visu laiku gatavoja syrniki. Viņa pat pagatavoja savu biezpienu! Esmu sajūsmā! Ēdām tos ar ogu ievārījumu, ko viņi arī paši plūc,” la_pluie .

Soļanka

Soljanka pirmo reizi minēta 18. gadsimtā. Kā raksta krievu kulinārijas vēsturnieks Pāvels Sjutkins, "tad viņa, protams, vēl nav zupa (sautējums), bet gan kāpostu, gurķu, gaļas, mājputnu gaļas, zivju, sēņu vai citu produktu karstais ēdiens".

Soljanka pirmā kursa veidā parādās 19. gadsimta 2. pusē. Nebija vienas, “klasiskas” receptes - “...ar stores, kaperiem, citronu, kūpinājumiem. Katrs krodzinieks tajā parādīja savu talantu, piesaistot klientus ar neiedomājamām garšām un smaržām.

Laura Henkoka no Detroitas: Solyanka, iespējams, ir mana mīļākā krievu zupa, galvenokārt tāpēc, ka tā ir ļoti sāļa. Tajā ir marinēti gurķi un desas, un bekons, un vista, un kaperi un kāposti.

Okroška

Turklāt Lielās Stepes tautu virtuvei bija liela ietekme uz krievu virtuvi. Tatāri un citas Vidusāzijas tautas ieveda Krievijā pelmeņu, pelmeņu un pīrāgu gatavošanas, gaļas un zivju kūpināšanas, tējas pagatavošanas tradīciju. Kopš 18. gadsimta, kad Krievija arvien vairāk orientējās uz Rietumiem, krievu virtuve sāka pārņemt dažādas Rietumu tradīcijas: šokolādes un konditorejas izstrādājumu gatavošanu, garšvielu un garšvielu izmantošanu.

Katrīnas II laikā izsmalcinātā krievu-franču virtuve sasniedza savu apogeju, izplatoties aristokrātijas vidū - populāri bija tādi ēdieni kā liellopa stroganovs, Kijevas vistas gaļa, Oriola teļa gaļa, šarlote. 19. gadsimtā Krievijā sāka audzēt kartupeļus, kas kļuva par vienu no populārākajiem pārtikas produktiem zemnieku vidū. Kartupeļus pat sauca par "otro maizi". Ap 19. gadsimtu pilnībā izveidojās krievu virtuves mūsdienu iezīmes.

Tradicionāli krievu virtuvē svaigus dārzeņus izmanto maz, un auksto uzkodu ēdienkarte netiek veidota. Populārākie aukstie salāti ir Olivier salāti, kas, tāpat kā daudzi citi kulta ēdieni, iemantojuši tautas mīlestību padomju laikā. Vēl viens tradicionāls aukstais ēdiens ir želeja. Populāri ir kūpinātas gaļas un zivju izstrādājumi.

Plašs zupu klāsts ir viena no galvenajām krievu virtuves īpatnībām. Krievijā zupas vienmēr ir ļoti mīlējušas - gan aukstas, gan karstas. No aukstajām zupām vispopulārākās ir okroshka un tyurya, no karstajām - kāpostu zupa (kāpostu zupa), zivju zupa, borščs (zupas ar bietēm), rassolniki (ar marinētiem gurķiem), hodgepodge. Zupu garšu klāsts tradicionāli beidzas ar skābā krējuma pievienošanu. Gaļu krievu virtuvē izmanto ļoti plaši. Padomju laikos par populārāko gaļas ēdienu kļuva kotletes. Daudzi krievu nacionālās virtuves karstie ēdieni tiek gatavoti no pildītas kviešu mīklas - jo īpaši pelmeņi un klimpas. Tradicionālie krievu pīrāgi no rauga mīklas ar pildījumu ir zināmi visā pasaulē. Kulebjaka tiek uzskatīta par tradicionālu krievu pīrāgu.

Bez šaubām, krievu virtuve, kuras receptes ar fotogrāfijām atradīsit šajā sadaļā, ir slavena visā pasaulē ar visdažādākajām pankūkām. Tomēr pankūkas gatavo ne tikai Krievijā, bet visā Austrumeiropā. Tradicionālās krievu pankūkas tiek uzskatītas par biezām pankūkām, kas gatavotas no rauga mīklas un ceptas cepeškrāsnī. Plānās pankūkas, kas Krievijā nonāca no Francijas, parasti sauc par pankūkām, bet mazās pankūkas, kas ceptas taukos, sauc par pankūkām.

Krievu virtuves karstos ēdienus parasti pasniedz ar piedevu - vārītiem dārzeņiem, graudaugiem, kartupeļiem. Bieži vien pie karstajiem ēdieniem pasniedz skābo krējumu, mārrutkus, sinepes vai mērci. Marinēti un sālīti dārzeņi ir daudzu ēdienu galvenais elements: gurķi, kāposti un sēnes.

Tradicionālo krievu virtuvi raksturo specifiski dzērieni, no kuriem daudzi jau ir nepopulāri. Kopš 12. gadsimta Krievijā ir zināms karstais medus dzēriens sbiten, kuru mūsdienās praktiski neviens negatavo. Taču joprojām iecienīts ir kvass, ko tradicionāli gatavo no melnās maizes, kā arī augļu dzērieni (augļu vai ogu novārījums) un kissel (ar cieti sabiezināts dzēriens).

Alkoholiskie dzērieni ir ļoti populāri arī Krievijā. Vecākais no tiem ir medus. Degvīns bieži tiek uzskatīts par krievu nacionālo dzērienu, lai gan joprojām notiek diskusijas par to, kur degvīns tika izgudrots. Pēc Sibīrijas attīstības tēja kļuva par vienu no populārākajiem dzērieniem Krievijā – tās pagatavošanai sāka izmantot pat specifiskus traukus (piemēram, samovāru). Tēju dzer saldu, ar cukuru vai ievārījumu. Kādreiz bija ierasts dzert tēju no apakštasītes, nevis no krūzes. Tradicionālie krievu deserti ir piparkūkas un babki, kas popularitāti ieguva 18. gadsimtā, kad krievu virtuvi lielā mērā ietekmēja Rietumu kulinārijas tradīcijas.

Krievu nacionālā virtuve vienmēr ir bijusi interesanta un oriģināla. Tika gatavoti ēdieni no medījuma, dažāda veida zivīm, sēnēm, dārzeņiem un graudaugiem. No saldumiem - tikai medus, rieksti, āboli. Noderīgs un pilnībā atbilst Krievijas klimatam.

Zupas un graudaugi ļāva ilgstoši saglabāt sāta sajūtu, un dažādi sāļi un marinēti ēdieni veicināja labu gremošanu. Tāpēc apskatīsim receptes.

Pirmā maltīte

Nevienā citā nacionālajā virtuvē nav tik daudzveidīgas zupas iespējas kā krievu. Uz mūsu galda ir daudz garšīgu zupu - marinēti gurķi, gurķi, zivju zupa. Bet, iespējams, krieviem galvenais ēdiens ir kāpostu zupa. Ne velti saka, kur kāpostu zupa, tur meklējiet krievu cilvēku.

Skābētu kāpostu zupa

Kā to izdarīt:

1. Rūpīgi izskalojiet gaļas gabalu. Katliņā ielej ūdeni un liek tajā sagatavoto gaļu. Kad buljons vārās, noņemiet putas no virsmas. Samaziniet degļa liesmu, vāriet zupu pusotru stundu, noņemiet putas, kad tās veidojas;
2. Kamēr liellopa gaļa gatavojas, nomizo dārzeņus – burkānus un sīpolus. Burkānu sarīvē uz rīves ar lieliem caurumiem un smalki sagriež sīpolu;
3. Sīpolu liek uz pannas ar karstu eļļu, uz lēnas uguns sautē līdz caurspīdīgai un pievieno burkānu. Sautējiet burkānus, līdz tie ir mīksti;
4. Pa to laiku nomizo kartupeļus, sagriež kubiņos;
5. Gaļas gabalu izņem no buljona, sagriež lielos gabaliņos, liek atpakaļ pannā;
6. Pievienojiet zupai kartupeļus. Atkarībā no kartupeļu kubiņu lieluma vāra 5 līdz 10 minūtes;
7. Vārošā buljonā iemērc skābētus kāpostus, sautētus dārzeņus, pētersīļus, garšvielas. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Pēc tam kāpostu zupu atstāj uz izslēgtas plīts. Pēc 20 minūtēm to var pasniegt uz galda, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem;
8. Piezīme: kāpostu zupas garša ir atkarīga no kāpostiem, tāpēc jāizvēlas kraukšķīgi, nevis saldi un ne sāļi.

Vistas subproduktu sālījumi

8 porcijām:

• vistas iekšas - 500 g;
• marinēti gurķi - 3 gabali;
• gurķu sālījums - 0,5 glāzes;
• kartupeļi - 3 bumbuļi;
• burkāns - 1 gabals;
• spuldze;
• sakņu selerijas - 50 g;
• rīsi - 75 g;
• 2 lapas lavrushka;
• 3 melnie un smaržīgo piparu zirņi;
• augu eļļa cepšanai;
• garšvielām - sāls.

Gatavošanas laiks būs 60 minūtes. Katra porcija satur apmēram 150 kcal.

Gatavošanas metode:

1. No vistas iekšām noņemiet plēves, noskalojiet. Ielejiet pannā ūdeni un ielieciet tajā sagatavotos subproduktus, uzlieciet uz plīts. Pēc uzvārīšanās savāc putas, samazina uguni un vāra 10 minūtes.Pēc tam buljona izņem iekšas, noskalo ar vārītu ūdeni. Vēlams buljonu izkāst. Sasmalciniet iekšas gabaliņos un ielieciet buljonā. Liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai;
2. Kamēr iekšas vārās, jāsāk gatavot dārzeņi. Sīpolus, selerijas un burkānus nomizo, sagriež strēmelītēs. Pannā uzkarsē augu eļļu, liek dārzeņus un cep 4 minūtes. Pēc tam nosūtiet tos uz buljonu, pagatavojiet 10 minūtes;
3. Gurķiem noņem mizu, liek traukā ar karstu ūdeni, vāra 10 minūtes.Pēc tam buljonu nokāš. Gurķus sagriež plānās strēmelītēs, liek atpakaļ katlā ar buljonu, tajā pašā traukā pievieno sālījumu. Liek uz uguns, kad uzvārās var noņemt no plīts;
4. Kartupeļus nomizo, sagriež sloksnēs un nosūta uz zupu. Gatavošanas laiks - 5 minūtes;
5. Rīsus noskalo ar siltu ūdeni, ielej zupā. Vāra 6 minūtes;
6. Zupai pievieno novārījumu kopā ar gurķiem, visām garšvielām un sāli pēc garšas. Pagatavojiet ne vairāk kā 15 minūtes. Marinētu gurķi parasti pasniedz uz galda ar skābo krējumu;
7. Piezīme: sālīta gurķa pagatavošanai neizmantojiet marinētus gurķus, tikai sālītus.

Otro krievu ēdienu receptes

Uguns kotletes

Divām porcijām:

30 minūtēs var pagatavot divas porcijas kotlešu, katras enerģētiskā vērtība būs 157 kcal.

Kā to izdarīt:

1. Divas maizes šķēles iemērc pienā, divas reizes izlaidiet vistas mīkstumu jebkurā gaļas mašīnā (elektriskajā vai mehāniskajā). Malto gaļu apvieno ar pienā mērcētu maizi, pievieno sāli un labi samaisa;
2. Maltajai gaļai pievieno kubiņos sagrieztu mīksto sviestu. Sviestam jābūt tikai mīkstam, nevis izkusušam. No gaļas masas veido kotletes;
3. Ritiniet kotletes šādā secībā: olās, kas sajauktas ar pienu, tad rīvmaizē. Cepiet kotletes eļļā, līdz izveidojas garšīga garoziņa. Pasniedz ar dārzeņu piedevu;
4. Piezīme: kotletes vislabāk ēst uzreiz, pēc karsēšanas tās zaudēs savu maigo garšu.

Stroganova gaļa ar sinepēm

Produkti:

• liellopa fileja - 0,8 kg;
• kviešu milti - 25 g;
• gaļas buljons - 400 ml;
• sīpols - 1 galva;
• 100 g zemnieku sviesta;
• skābs krējums - 500 g;
• pārkaisa ar garšvielām pēc garšas.

Gaļu var pagatavot 30 minūtēs. Katra porcija satur apmēram 200 kcal.

Kā gatavot:

Maizes izstrādājumi

Maz ticams, ka būs cilvēki, kuriem cepšana ir vienaldzīga. Šī ir lieliska iespēja nobaudīt gardus ēdienus. Piemēram, sirsnīga kulebjaka vai siera kūkas, kas mīlētas kopš bērnības.

Kulebjaks

Nepieciešams testam:

• milti, izsijāti - 500 g;
• ola;
• šķipsniņa sāls;
• sausais raugs - 25 g;
• 100 g sviesta un nedaudz piena.

Pirmā pildīšana:

• baltie kāposti - 350 g;
• skābie kāposti - 350 g;
• šķiņķis vai cūkgaļa - 350 g;
• puse sīpola.

Otrais pildījums:

• liellopu gaļa - 500 g;
• 0,3 kg cūkgaļas (vēlams trekna);
• 3 vidēja lieluma sīpoli;
• 3 olas.

Cepšanas laiks būs 45 minūtes. 100 grami kulebjaki satur 278,9 kcal.

Gatavošanas metode:

1. Mīciet mīklu: atšķaidiet raugu ar uzsildītu pienu, sajauciet ar miltiem, pievienojiet sviestu, olu un sāli. Mīklai jābūt cietai. Lai mīkla sanāktu, tai pusotru stundu jāpastāv siltai. Pēc tam vēlreiz samaisa;
2. Mīklu ar rullīti izrullē 1 cm biezu un 20 cm garu. Mīklu liek uz dvieļa, kas pārkaisīts ar miltiem. Mīklas centrā liek pildījumu, malas smuki saspied. Gatavo kulebyaku pagrieziet uz cepešpannas ar dvieli. Šuvei jābūt apakšā;
3. Pirms pīrāga likšanas cepeškrāsnī tas apmēram pusstundu nostāv uz galda, tad iesmērē ar olu. Uz kulebjaka ar dakšiņu izdariet divās vietās caurdurumus, lai izplūstu tvaiks. Cep 35 līdz 45 minūtes atkarībā no izvēlētā pildījuma. Temperatūras diapazons no 200 līdz 220 grādiem;
4. Pirmais pildījums: svaigus un skābos kāpostus vāra sālītā ūdenī, līdz tie mīksti. Nokāš caurdurī, pēc tam izlaiž caur parasto gaļasmašīnu. Sīpolu viegli apcep, pievieno tam kāpostus, sautē. Sagatavoto pildījumu apkaisa ar sāli, pipariem, pievieno sasmalcinātu gaļu. Pārvietojiet visas sastāvdaļas;
5. Otrais pildījums: sagatavo malto gaļu no liellopa gaļas, cūkgaļas un sīpoliem. Garšojiet gaļas pamatni ar garšvielām, atšķaidiet ar ūdeni. Konsistencei jābūt kā skābam krējumam. Uz pannas apcep malto gaļu. Kad tas ir gatavs, noņemiet no tā lieko mitrumu un kārtīgi mīciet to ar karoti. Pievienojiet gaļai sasmalcinātas olas.

Recepte īstām siera kūkām ar biezpienu

Produkti testam:

• 50 g katrs - augu eļļa un cukurs;
• glāze piena;
• 320 g miltu;
• ola;
• raugs - 10 g;
• 4 grami sāls;

Pildījuma produkti:

• 0,5 kg - biezpiens;
• 2 olas;
• 50 g jebkura sviesta;
• granulēts cukurs - 130 grami;
• skābs krējums - 40 g.

Siera kūku cepšana prasīs apmēram 2 stundas. 100 grami produkta satur 330 kcal.

Gatavošanas metode:

1. Pildījums: sajauc cukuru ar olām, sakuļ, līdz parādās stipras putas. Biezpienu berzējiet līdz gludai. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno divas ēdamkarotes skābā krējuma. Pa to laiku noņemiet pildījumu ledusskapī;
2. Mīklai: sajauciet olu ar cukuru, kārtīgi sasmalciniet. Pievieno sāli, uzsildītu pienu, 10 gramus rauga un visu kārtīgi sakuļ;
3. Pievieno augu eļļu, miltus un samīca rauga mīklu. Mīca tā, lai mīkla neliptu pie rokām un trauka sieniņām. Liek katliņā, pārklāj ar dvieli (vāku), liek siltumā;
4. Kad mīkla uzrūgusi, tā jāsagriež gabaliņos, katrs veido bumbu. Noteikti ļaujiet sagrieztai mīklai atpūsties, apmēram 15 minūtes;
5. Paņemiet bumbiņas, lai pagatavotu kūku. Kārto uz sagatavotas cepešpannas, izveido padziļinājumu biezpiena pildījumam;
6. Centrā ieklāj biezpienu, siera kūkas malas apziež ar dzeltenumu, kurā var pievienot cukuru. Tas siera kūkām piešķirs bagātīgu karameļu nokrāsu;
7. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks būs no 10 līdz 15 minūtēm;
8. Piezīme: ir svarīgi, lai mīkla būtu sagriezta gabalos, nevis saplēsta. Labāk ir izmantot augu eļļu, uz tās mīkla izrādās krāšņāka. Pildījumam padziļinājumu var izveidot ar parastu glāzi.

No kulinārijas arhīva: vecās receptes

Vecā krievu virtuve nepazina ne desu, ne sieru, ne makaronus, ne cepumus ar saldumiem. Viņas rīcībā bija visas meža dāvanas, zivis, dažreiz liellopu gaļa, graudaugi un slikta augļu un dārzeņu izvēle. Gatavoja dažādas zupas un sautējumus. Vasaras vakariņu pamatā bija aukstās zupas.

Rāceņu sautējums

4 porcijām:

• rāceņi - 3 sakņu kultūras;
• kartupeļi - 5 gabali;
• sīpoli - 3 galvas;
• milti - 50 g;
• 30 g rafinētas eļļas;
• pētersīļi, dilles - katrs 2 zari;
• sojas skābs krējums - pēc izvēles;
• sezona ar garšvielām - pēc garšas.

Ēdiena pagatavošana aizņem 1 stundu. Katra porcija satur 50 kcal.

Gatavošanas process soli pa solim:

1. Dārzeņus: rāceņus, sīpolus, kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs. Sagatavotos dārzeņus liek trīs litru katliņā, pievieno ūdeni un sāli. Vāra pusstundu;
2. Sasmalciniet sīpolu. Grieziet kartupeļus pēc vēlēšanās. Ielieciet šos produktus zupā. Pagatavojiet apmēram 20 minūtes;
3. Sviestā apcep kviešu miltus, pārlej ar krējumu. Pievienojiet šo mērci zupai un uzvāriet;
4. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, ja nepieciešams, pagarina ar garšvielām;
5. Piezīme: liesa rāceņu biezzupa garšo labāk, ja to atstāj uz plīts 10 minūtes.

Botvinja

Produkti:

• svaigas skābenes - 500 g;
• zivis - 500 g;
• dabīgās maizes kvass - 1,5 litri;
• gurķis - 4 gabali;
• ķekars zaļo sīpolu;
• 2 diļļu zariņi;
• pēc garšas - sāls, lauru lapa, melnie pipari;
• pēc garšas sinepes vai mārrutkus.

Pagatavošanai būs nepieciešamas 30 minūtes. Katra porcija satur 52 kcal.

Veca recepte soli pa solim:

1. Skābenes lapas nomazgā, liek traukā ar ūdeni, viegli sautē. Tad labi berzējiet, varat caur sietu;
2. Smalki sagrieziet sīpolu, apvienojiet to ar sinepēm (mārrutkiem), cukuru, sāli. Labi berzēt;
3. Sasmalciniet dilles un sasmalciniet gurķus kubiņos;
4. Sajauc sasmalcinātas skābenes un sīpolus, gurķu kubiņus, dilles. Visu pārlej ar dabīgo kvasu;
5. Liek zivis katliņā ar sālītu ūdeni, vāra, līdz tās ir mīkstas. Zivju buljonam pievieno nomizotu sīpola galvu, lauru lapu, melnos piparus. Lai zivs nekļūtu cieta, tā jāvāra uz lēnas uguns;
6. Gatavu zivi sagriež lielās šķēlēs, pasniedz uz galda atsevišķi;
7. Botvinijai var pievienot ledus gabaliņus;
8. Pie piezīmes: botvinia tika pasniegta uz galda atsevišķi - zaļumu un dārzeņu zupa, zivis, sasmalcināts ledus. No šiem trim komponentiem tika iegūts neatkarīgs ēdiens.

Sens krievu ēdiens - Kalja

Produkti:

• 2 gurķi (tikai sālīti);
• 50 g balto rīsu;
• 2 glāzes gurķu sālīta gurķa;
• 0,6 kg zivju;
• sīpols (liels);
• 20 g saulespuķu eļļas;
• 3 kartupeļu bumbuļi;
• 1 pētersīļa sakne;
• puravi;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes (ēdamkarotes);
• pievieno garšvielas pēc garšas.

Gatavošana prasīs pusotru stundu. Vienā porcijā - 45 kcal.

Kā gatavot:

1. Sagatavoto zivi sagriež porcijās, pārlej ar ūdeni (2 litri) un liek uz uguns;
2. Pēc 10 minūtēm zivij pievieno gurķu marinējumu, vāra, līdz zivs ir pilnībā gatava;
3. Pannā pievieno sakapātus kartupeļus, rīsus, apceptus sakapātus sīpolus, pētersīļus, puravus, smalki sagrieztus nomizotus gurķus. Pagatavojiet, līdz visi produkti ir gatavi;
4. Gatavošanas beigās kalju noņem no plīts un pievieno citrona sulu;
5. Piezīme: zivju kaliju parasti gatavoja no treknām zivīm - stores, zvaigžņu stores, karpas, paltusa, belugas un sams.

Visas iepriekš minētās receptes ir izveidotas jau ilgu laiku, un laika gaitā tās vienkārši uzlabojās.