शहद मशरूम के अचार की रेसिपी स्वादिष्ट होती हैं। सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम - कुरकुरा और स्वादिष्ट

"मूक शिकार" पूरे जोरों पर है और आप शायद इस सप्ताह के अंत में मशरूम लेने के लिए पहले ही जंगल में जा चुके हैं। हमारा शहद मशरूम का मौसम अब शुरू हो रहा है और उन्हें अचार बनाने के अपने ज्ञान को बढ़ाने का समय आ गया है।

मसालेदार शहद मशरूम छुट्टियों की मेज और दैनिक दोपहर के भोजन दोनों के लिए एक जीत-जीत विकल्प है। इन्हें एक अलग स्नैक के रूप में और सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

आइए अचार बनाने के कई विकल्पों पर गौर करें ताकि आप सबसे सरल, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट चुन सकें।

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं: सिरके के साथ एक सरल नुस्खा

पहला एक क्लासिक नुस्खा होगा, जिसकी तैयारी में सिरका का उपयोग किया जाता है - सबसे लोकप्रिय परिरक्षक, जो मैरिनेड को खट्टापन देता है।

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए सामग्री:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• लौंग - 2-3 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच
• सूखे डिल तने और बीज - 1 गुच्छा

एक लीटर जार में लगभग 900 ग्राम मशरूम और 350-400 मिलीलीटर मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

तैयारी:

सबसे पहले आपको शहद मशरूम को उबालना होगा। यह दो चरणों में किया जाना चाहिए. मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान झाग बनेगा, जिसे हटा देना चाहिए।

- तय समय के बाद पैन से पानी निकाल दें और ताजा पानी डालें. इसे फिर से उबाल लें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के दौरान, पैन में छिले हुए प्याज का 1 सिरा रखें। यह मशरूम से सभी हानिकारक पदार्थों को सोख लेगा। फिर प्याज को फेंक दें

जब मशरूम पक रहे हों, तो आपके पास मैरिनेड तैयार करने का समय हो सकता है। ऐसा करने के लिए, पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। लहसुन की कलियों को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये, डिल के डंठलों को हाथ से तोड़ दीजिये.

पैन को आंच पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।

इसके बाद, उबले हुए शहद मशरूम को पैन में डालें, मैरिनेड के दोबारा उबलने का इंतजार करें और 10 मिनट तक पकाएं।

बस, अब जो कुछ बचा है वह मशरूम को पहले से व्यवस्थित करना है।

मशरूम को काफी कसकर पैक करने की आवश्यकता है, लेकिन, निश्चित रूप से, उन्हें अतिरिक्त रूप से कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार को ऊपर तक भरें और किनारे तक मैरिनेड डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से सील करें और उन्हें उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप चाहते हैं कि शहद मशरूम कुरकुरा हो तो जार को कंबल से न ढकें

ठंडा होने के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

सिरका और लहसुन के बिना शीतकालीन भंडारण के लिए मसालेदार शहद मशरूम

मसालेदार शहद मशरूम के मामले में, सिरका न केवल एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, बल्कि मशरूम में स्वाद भी जोड़ता है, क्योंकि वे स्वयं एक विशेष स्वाद भार नहीं रखते हैं। इसलिए, यदि आप बिना किसी एसिड के शहद मशरूम के लिए मैरिनेड बनाते हैं, तो यह बहुत स्वादिष्ट नहीं बनेगा।

इस रेसिपी में हम एसिटिक एसिड की जगह साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं। पेट के लिए इसे स्वीकार करना आसान होता है।

सामग्री:

मैं नेविगेट करना आसान बनाने के लिए सामग्री की प्रस्तुति को थोड़ा बदल दूंगा। ये उत्पाद 4 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त हैं।

• शहद मशरूम - 900 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 5 कलियाँ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लौंग - 6 टुकड़े

तैयारी:

हनी मशरूम को छांटने, मिट्टी साफ करने और उनके तने को काटने के बाद, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी भरें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद, एक और 40 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

एक बार निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और पानी निकाल दें, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल दें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. एक साफ सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, नमक, चीनी और मसाले डालें।

पैन को आग पर रखें और उबाल लें। जब पानी उबल जाए तो इसमें शहद मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं।

ख़त्म होने से 5 मिनट पहले, मशरूम में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

पकाने के बाद, पैन को आंच से हटाए बिना, मशरूम को निष्फल जार में रखें।

जार को फटने से बचाने के लिए उनमें धातु के चम्मच रखें।

जार को रोल करने के लिए अपना समय लें। चूंकि नुस्खा में कोई सिरका नहीं है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पहले से भरे हुए जार को फिर से कीटाणुरहित करें।

ऐसा करने के लिए, पूरे जार को उबलते पानी के एक पैन में रखें ताकि पानी उनके कंधों तक रहे। जार में साइट्रिक एसिड डालें (0.5 बड़े चम्मच प्रति आधा लीटर जार), ऊपर से ढक्कन से ढक दें और जार को 15 मिनट तक उबलने दें।

इसके बाद, ढक्कनों को लपेटा जा सकता है (या यदि उनमें धागा डाला गया हो तो बंद किया जा सकता है), और जार को पलट कर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

पिछली रेसिपी की तरह, ठंडा होने पर जार को कंबल से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मैं गारंटी नहीं दे सकता कि यह रेसिपी आपके लिए सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा भी होगी, लेकिन, मेरी राय में, तेल मशरूम के स्वाद को अधिक समृद्ध और अधिक मूल बनाता है।

यदि आपने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, तो इस रेसिपी का उपयोग करके कुछ जार अवश्य बनाएं। मुझे यकीन है आप प्रसन्न होंगे.

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 2 किलो
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 700 मिली
• पानी - 1 लीटर
• सिरका सार 70% - 1.5 चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी
• लौंग - 5 पीसी।
• दालचीनी की छड़ें - 1 टुकड़ा
• बे पत्ती - 6 पीसी
• ताजा गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• डिल छाते - 2 पीसी।

इन सामग्रियों से आपको मसालेदार शहद मशरूम के 4 आधा लीटर जार मिलेंगे

तैयारी:

हम शहद मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं। फिर उन्हें ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। इसके बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें, साफ पानी डालें और मशरूम को फिर से उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

जब तक मशरूम पक रहे हों, मैरिनेड तैयार करें।

एक पैन में एक लीटर पानी डालें और सभी मसाले, नमक और चीनी डालें। लहसुन, गर्म मिर्च और सिरका अभी न डालें।

पानी में उबाल लाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ।

मैरिनेड में अप्रिय गंध और स्वाद विकसित होने से रोकने के लिए, आपको परिष्कृत, गंधहीन तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है।

जब मैरिनेड पक रहा हो, तो गर्म मिर्च के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन को निष्फल जार में डालें, फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को गर्दन तक उनमें डालें।

यदि आपके पास आधा लीटर जार हैं, तो प्रत्येक में आधा बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें (यदि जार लीटर हैं, तो आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए)।

और अंतिम चरण जार में सबसे ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड डालना और जार को बंद करना है।

फिर इन्हें पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

बिना नसबंदी के जमे हुए मशरूम से तुरंत मैरीनेटेड शहद मशरूम

खैर, यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो मशरूम तोड़ने से ज्यादा खाना पसंद करते हैं। वास्तव में, यदि आप अभी मशरूम चाहते हैं, तो दूर जंगल में क्यों जाएं यदि आप निकटतम सुपरमार्केट तक चल सकते हैं और जमे हुए उत्पाद खरीद सकते हैं। और मसालेदार मशरूम तैयार करने में सचमुच 15-20 मिनट का समय लगेगा।

सामग्री:

700 ग्राम के पैकेज आमतौर पर जमे हुए बेचे जाते हैं। इसे ध्यान में रखते हुए, हम सामग्री का चयन करेंगे।

700 ग्राम के 1 पैकेज से आउटपुट मसालेदार शहद मशरूम का 1 आधा लीटर जार होगा।

• जमे हुए शहद मशरूम - 700 ग्राम
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 तेज पत्ता
• 2 डिल छाते
• ऑलस्पाइस मटर - 1 पीसी।
• 3-5 काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%
• 500 मिली पानी

तैयारी:

जमे हुए मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया कच्चे मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया से अलग नहीं है।

उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, बस शहद मशरूम को उबलते पानी में डालें, फिर से उबलने का इंतज़ार करें और उन्हें 10 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें, लेकिन पानी अभी न निकालें.

0.5 लीटर पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें। - इसके बाद 5 मिनट तक पकाएं.

मशरूम से शोरबा निकालें, उन्हें गर्म पानी से धोएं और उबलते हुए मैरिनेड में डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

- इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और तुरंत इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका डालें.

अब बस मशरूम को एक जार में डालना है, ढक्कन बंद करना है और ठंडा करना है।

मशरूम ठंडा होने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

इस रेसिपी और पिछली रेसिपी के बीच अंतर यह है कि इन मशरूमों का निकट भविष्य में सेवन किया जाना चाहिए।

दरअसल, जमे हुए मशरूम के एक बड़े बैच का अचार क्यों बनाया जाए, अगर वे पूरे साल स्टोर में उपलब्ध रहते हैं? इसलिए, इस नुस्खे में जार को स्टरलाइज़ करने या ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक साफ जार और एक प्लास्टिक का ढक्कन चाहिए।

लेकिन ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह जितनी देर तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन शेल्फ लाइफ दो महीने तक सीमित है।

शहद मशरूम को धीमी कुकर में मैरीनेट करने की वीडियो रेसिपी

और अंत में, सबसे आलसी लोगों के लिए एक विकल्प। धीमी कुकर में मसालेदार मशरूम पकाना। सब कुछ अत्यंत सरल है, इसलिए वीडियो क्लिप केवल 40 सेकंड तक चलती है।

आज मेरे लिए बस इतना ही है. आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद

मसालेदार शहद मशरूम सर्दियों के लिए ट्विस्ट के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक हैं। उनका छोटा आकार संपूर्ण मैरीनेटिंग के लिए आदर्श है। और यह देखते हुए कि वे स्टंप पर उगते हैं, उन्हें खोजने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, उन्हें लंबे समय तक रेत से मुक्त नहीं धोना पड़ता है, और उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

मसालेदार मशरूम के बिना छुट्टियों की मेज की कल्पना करना कठिन है। और किसी अद्भुत व्यंजन के लिए अपने परिवार और दोस्तों से प्रशंसा सुनना कितना अच्छा लगता है। तो सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम बनाने की मेरी विधि से उन्हें आश्चर्यचकित करें।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की रेसिपी

रसोई के बर्तन और उपकरण: 10 लीटर सॉस पैन, 5 लीटर सॉस पैन, चाकू, जार, ढक्कन, कोलंडर, बड़ा चम्मच।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

• गोल, घनी टोपी वाले छोटे मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं।. यदि आपके पास चपटी टोपी वाले मशरूम हैं, तो उनसे कोई अन्य व्यंजन बनाना बेहतर है। उदाहरण के लिए, पाई या कैवियार।
• मसालेदार शहद मशरूम में अक्सर एक पतला अचार होता है, जो तरल जेली की याद दिलाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शहद मशरूम में स्वयं एक घिनौना खोल होता है। इससे बचने के लिए इन्हें बिना मसाले डाले साफ पानी में उबाला जाता है।
• अचार बनाने के लिए विभिन्न मैरिनेड बनाये जाते हैं।एकमात्र स्थिर घटक सिरका है, क्योंकि इस उत्पाद के बिना मशरूम के साथ एक भी ट्विस्ट लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। इस तथ्य के कारण कि मशरूम काफी जल्दी खराब हो जाते हैं, सिरके का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
• सेब साइडर सिरका या किसी भी फल के सिरके का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है. एक नियमित भोजन कक्ष सर्वोत्तम है।

खाना पकाने का क्रम

1. 3 किलो शरद ऋतु मशरूम को गंदगी और रेत से अच्छी तरह धो लें।
2. मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें. हमने टोपी और तने दोनों को काट दिया।
   
   
3. एक बड़े 10-लीटर सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें और 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें ताकि मशरूम अपना रंग न खोएं।
   
   
4. मशरूम को पैन में डालें (शायद शुरुआत में पूरी मात्रा फिट नहीं होगी, लेकिन पकाने के दौरान मशरूम का आकार कम हो जाएगा और आप बचे हुए मशरूम डाल सकते हैं)। समय-समय पर इन्हें बड़े चम्मच से हिलाते रहें ताकि ये तले पर न जलें.
   
   
5. मशरूम को उबाल लें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें और उन्हें 5 मिनट तक पकाएं।
   
   
6. तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें। यदि सभी मशरूम फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें कई बैचों में हटा दें।
   
   
7. लहसुन की 6 कलियाँ छीलकर काट लें।
   
   
8. 5 लीटर के सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, 5 तेज पत्ते, 10 ऑलस्पाइस मटर, 55 ग्राम मोटा नमक, 50 ग्राम चीनी डालें।
   
   
9. हिलाएँ और मशरूम डालें।
   
   
10. 12 ग्राम एसिटिक एसिड डालें और दोबारा मिलाएँ। उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.
    
    
11. समय बीत जाने के बाद तेज पत्ते निकाल लें और मशरूम को आंच से उतार लें.
    
    
12. जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें (आप जार को सिलिकॉन ढक्कन से बंद कर सकते हैं)। मशरूम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
    
    

कैसे परोसें और पकवान को कैसे पूरक बनाएं

• आप ताजा लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम की पूर्ति कर सकते हैं. मशरूम और मैरिनेड डालने से पहले, आपको प्रत्येक जार में ताजा लहसुन की कुछ कलियाँ डालनी होंगी। लेकिन उससे पहले, मोड़ की बाँझपन बनाए रखने के लिए उस पर उबलता पानी डालना न भूलें।
• आप खुद तय कर सकते हैं कि मेज पर मसालेदार मशरूम कैसे परोसें। इन्हें आम तौर पर एक गहरे कटोरे में ताजा प्याज और सिरके के छींटे के साथ परोसा जाता है।आप थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।
• मैरिनेड में विभिन्न मसाले मिलाएं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो. उनका स्वाद और सुगंध मशरूम के प्राकृतिक स्वाद से अधिक तीव्र नहीं होना चाहिए। मैरिनेड के लिए आदर्श लौंग, चेरी और ओक के पत्ते, स्टार ऐनीज़ हैं.

मसालेदार मशरूम बनाने की वीडियो रेसिपी

वीडियो में आप सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाने का विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

• शहद मशरूम पकाते समय अधिकतम मात्रा में पानी का उपयोग करें।इस तरह आपको मशरूम पर लगे बलगम से छुटकारा मिल जाएगा। आप दूसरे रास्ते से भी जा सकते हैं. मशरूम के 5-7 मिनट तक उबलने के बाद कई बार पानी निकाल दें।
• जब खाना पकाने के दौरान झाग बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी उपस्थिति अंतिम पकवान की उपस्थिति और स्वाद को खराब कर देती है।
• जार में डालने से पहले उबले हुए लहसुन को मैरिनेड से निकाल लेना बेहतर है।, क्योंकि पानी में लंबे समय तक ताप उपचार के बाद इसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध।
• आप जमे हुए शहद मशरूम को मैरीनेट भी कर सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि जमने पर मशरूम एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेते हैं। इसलिए, आपको यह ध्यान रखना होगा कि जमे हुए और पिघले हुए शहद मशरूम का वजन काफी भिन्न होगा।
• सुनिश्चित करें कि आप केवल उच्च गुणवत्ता वाले, मजबूत, संपूर्ण शहद मशरूम ही चुनें। यदि आपके मशरूम बड़े हैं, तो आप उन्हें छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

मुझे, अपने प्रियजनों की तरह, वास्तव में विभिन्न मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, मैं इस अद्भुत उत्पाद की बहुत सारी रेसिपीज़ जानता हूँ। उदाहरण के लिए, मेरा सुझाव है कि जब भी संभव हो आप खाना बनायें। वे रसदार और हल्की धुंधली सुगंध वाले बनते हैं। अपने बच्चों को भी खुश करें. आप इसे किसी भी कार्यदिवस पर झटपट तैयार कर सकते हैं. और इसे उत्सव की मेज पर परोसें।

हर साल शरद ऋतु के मौसम में, मैं और मेरी माँ पारिवारिक व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाते हैं।उनमें से एक मैंने तुम्हें बताया था। मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी की बदौलत आप सर्दियों में मसालेदार शहद मशरूम का आनंद लेंगे। टिप्पणियों में अपने पारिवारिक व्यंजन लिखें। बॉन एपेतीत!

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको जंगल में शहद मशरूम का एक परिवार मिल गया है, तो आप खाली टोकरी लेकर नहीं जाएंगे। सूप और मुख्य भोजन के लिए पर्याप्त होगा, और सर्दियों के लिए भी कुछ बचा रहेगा। मसालेदार युवा मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए अचार बनाना एक बेहतरीन तरीका है।

सर्दियों में शहद मशरूम की तैयारी को खराब होने से बचाने के लिए, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

जंगल से लाए गए मशरूम में हमेशा मलबा, पत्तियां और टहनियाँ होती हैं। मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटते हुए, यह सब फेंक देना चाहिए। यह बड़े नमूनों का चयन करने लायक है - वे तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन सूप या स्टू आलू स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएंगे।

दुर्भाग्य से, शहद मशरूम के कई रिश्तेदार होते हैं जो उनके समान दिखते हैं, लेकिन खाने योग्य नहीं होते हैं और जहरीले भी होते हैं। इसलिए, मशरूम को छांटते समय, आपको सभी संदिग्ध मशरूमों को बिना दया के फेंक देना चाहिए। चयनित मशरूम के लिए, हम मिट्टी से सने हुए तने के निचले हिस्से को काट देते हैं, और टोपी के नीचे की सफेद आवरण वाली फिल्म को हटा देते हैं, जो विशेष रूप से युवा मशरूम में स्पष्ट होती है।

- अब मशरूम को थोड़ी देर के लिए भिगो देना चाहिए. पानी में नमक मिलाना अच्छा है. तब सभी अज्ञात कीड़े सामने आ जायेंगे। जब मशरूम भीग रहे होंगे, तो उन पर चिपकी गंदगी नीचे बैठ जाएगी।लेकिन मिट्टी के सबसे छोटे कणों से पूरी तरह से छुटकारा पाने के लिए जो बोटुलिज़्म का कारण बन सकते हैं, मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार धोना पड़ता है।

एकत्रित मशरूम को संग्रहित नहीं किया जा सकता। उन्हें अगले 24 घंटों के भीतर तैयार, जमे हुए और मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसलिए, आपको शीघ्रता से कार्य करना चाहिए।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

शहद मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें

मशरूम को बस मैरीनेट किया जाता है। आप उन्हें तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें बैठने देंगे, तो मशरूम मैरिनेड और मसालों में अच्छी तरह से भिगो जाएंगे और अधिक स्वादिष्ट हो जाएंगे।

आमतौर पर, उबले हुए मशरूम के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, एक लीटर मैरिनेड लें, जिसमें पानी के अलावा, आपको 2 बड़े चम्मच मिलाने की जरूरत है। नमक और चीनी के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। चम्मच 9% सिरका। मसालों के बिना मैरिनेड काम नहीं करेगा. इसलिए, हम थोड़ा तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाते हैं। यदि आपको दालचीनी का स्वाद और गंध पसंद है, तो एक छड़ी केवल मैरिनेड को बेहतर बनाएगी। लहसुन प्रेमी प्रति लीटर 3-4 कलियाँ डाल सकते हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया में दो चरण होते हैं:

• तैयार शहद मशरूम को उबाल लें। आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी गंदगी जो धोया नहीं जा सका पूरी तरह से हटा दिया गया है, पहले शोरबा को उबालने के कुछ मिनट बाद सूखा दिया जाना चाहिए, मशरूम को फिर से धोया जाना चाहिए, पानी से ढक देना चाहिए और अगले 25 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
• छने हुए मशरूम को सभी सामग्रियों से तैयार किए गए मैरिनेड में डालें। आपको इसमें मशरूम को कम से कम सवा घंटे तक पकाना है। खाना पकाने का समय अधिक नहीं होना चाहिए ताकि मशरूम अपना आकार न खोएं। अचार वाले मशरूम को पकाने के तुरंत बाद निष्फल कंटेनरों में डालना चाहिए।

यदि आप तुरंत ऐपेटाइज़र खाने जा रहे हैं, तो आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ये 24 घंटे में तैयार हो जाएंगे. जार में मैरिनेड के शीतकालीन भंडारण के लिए, इसे कैलक्लाइंड वनस्पति तेल से भरना बेहतर है। इसकी परत 1 सेमी से अधिक पतली नहीं होनी चाहिए। अचार वाले मशरूम को भली भांति बंद करके सील करना उचित नहीं है। वायु पहुंच के बिना, बोटुलिनस जीवाणु द्वारा उत्पादित बोटुलिनम विष उनमें बन सकता है। इसका मुख्य आवास मिट्टी है। इसके साथ, यह आसानी से मैरिनेड में मिल सकता है और डिब्बाबंद भोजन को स्वास्थ्य के लिए घातक बना सकता है। अम्लीय वातावरण में बोटुलिनम विष बनने की प्रक्रिया रुक सकती है। इसलिए मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है। लेकिन कुछ लोगों के लिए ऐसा डिब्बाबंद भोजन स्वास्थ्य कारणों से उपयुक्त नहीं है। क्या इसे किसी चीज़ से बदलना संभव है?

बिना सिरके के मसालेदार मशरूम बनाने की विधि

इस मामले में, साइट्रिक एसिड द्वारा अम्लीय वातावरण बनाया जाता है। गृहिणियाँ कई वर्षों से इसी प्रकार शहद मशरूम का अचार बनाती आ रही हैं। मैरिनेड के लिए पहले से उबले हुए मशरूम के एक किलोग्राम के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

मैरिनेड में अपने पसंदीदा मसाले मिलाएं: काली मिर्च, तेजपत्ता, लौंग की कलियाँ। आप लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं, लेकिन यह सीधे जार में है।

मशरूम को 2 चरणों में उबालें। 10 मिनट तक उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखें और कुल्ला करना सुनिश्चित करें। हम इसे ठंडे पानी में डालते हैं, जिसमें हम नमक मिलाते हैं - प्रत्येक किलोग्राम शहद मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच। पानी की इतनी मात्रा के लिए 1 लीटर की आवश्यकता होगी। मशरूम को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं और शोरबा का रंग हल्का न हो जाए। उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें। छने हुए मशरूम को एक निष्फल कंटेनर में रखें और पहले से तैयार उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इसके लिए सभी सामग्री को मिला लें और इसे थोड़ा उबलने दें।

यदि आपके पास पतझड़ में तैयार किए गए मैरिनेड खत्म हो गए हैं, लेकिन आपके पास बहुत सारे जमे हुए मशरूम हैं, तो आप उनसे स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम तैयार कर सकते हैं।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम (वीडियो)

घर पर जमे हुए मशरूम को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

उन्हें विशेष रूप से डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका, अधिमानतः रेड वाइन - 200 ग्राम;
• नमक और चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• मैरिनेड के लिए मसाले: काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, तेज़ पत्ता।

जमे हुए शहद मशरूम को नरम होने तक उबालें, छान लें। बची हुई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें, जिसमें हम मशरूम को और 10 मिनट तक पकाते हैं। कांच के जार में रखें. वे 24 घंटे के बाद रेफ्रिजरेटर में तैयार हो जाएंगे।

कोरियाई में मसालेदार मशरूम की रेसिपी

कोरियाई व्यंजन बहुत विविध है। व्यंजन बड़ी संख्या में सीज़निंग और मसालों से एकजुट होते हैं। उनके विभिन्न संयोजन आपको पूरी तरह से अलग स्वाद के साथ मसालेदार मशरूम तैयार करने की अनुमति देते हैं।

सब्जियों के साथ कोरियाई शहद मशरूम

सामग्री:

• बहुरंगी मीठी मिर्च - 4 पीसी ।;
• शहद मशरूम - 1 किलो;
• 3 गाजर और लहसुन की कलियाँ;
• 2 प्याज;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 0.5 चम्मच नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और वही धनिया;
• एक चौथाई लीटर वनस्पति तेल;
• 9% सिरका के 8 बड़े चम्मच।

मशरूम को नरम होने तक उबालें और अच्छी तरह छान लें।मशरूम को काला होने से बचाने के लिए पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। कोरियाई व्यंजनों के लिए तीन गाजरों को कद्दूकस पर रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें, छान लें। हमने मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट दिया। इस व्यंजन के लिए, हम लहसुन को नहीं काटते हैं, बल्कि इसे स्लाइस में काटते हैं। सब्जियां, मशरूम, तेल और मसाले मिलाएं। मिश्रण को 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें. अब इसे 0.5 लीटर की मात्रा वाले निष्फल जार में डालने की जरूरत है। कीटाणुरहित करने के लिए ढक्कन वाले जार को पानी के स्नान में रखें। पानी के बर्तन को फटने से बचाने के लिए उसके तल पर एक तौलिया अवश्य रखें। जार को 1 घंटे के लिए पैन में रखें, पानी बहुत धीमी गति से उबलना चाहिए. हम तैयार डिब्बाबंद भोजन को कसकर सील करते हैं, ढक्कन नीचे लपेटते हैं और इसे अच्छी तरह से इन्सुलेट करते हैं। ठंडा होने के बाद इसे ठंड़े में निकाल लें.

कांच के जार मशरूम का अचार बनाने के लिए पारंपरिक कंटेनर हैं। वे उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक हैं, उनमें डिब्बाबंद भोजन अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। एक नियम के रूप में, नुस्खा में मशरूम का वजन और मैरिनेड की मात्रा बिल्कुल एक जार के लिए दी गई है।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार मशरूम तैयार करना

यह नुस्खा गैर-पारंपरिक सामग्री जैसे डिल और करंट पत्तियों का उपयोग करता है। मशरूम नमकीन के समान और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 5 किलो;
• दुबला तेल - 1 गिलास;
• छतरियों में डिल - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ते की समान संख्या;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका सार - बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। प्रत्येक लीटर मैरिनेड के लिए नमक और चीनी के चम्मच, जिसमें आपको ऑलस्पाइस - 8 मटर मिलाने की जरूरत है।

मशरूम को नरम होने तक उबालें। पानी को थोड़ा नमकीन होना चाहिए। हम उन्हें छानते हैं और धोते हैं। नुस्खा के अनुसार सामग्री से सिरका को छोड़कर सब कुछ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. शहद मशरूम को मैरिनेड में रखें और 20 मिनट तक पकाएं। हम उनमें सिरका सार डालते हैं। तुरंत निष्फल कंटेनरों में डालें। हम इसे कसकर सील करते हैं, लपेटते हैं, इंसुलेट करते हैं और ठंडा होने तक वहीं रखते हैं।

मसालेदार मशरूम से सलाद (वीडियो)

घर पर तैयार किया गया मैरीनेट किया हुआ शहद मशरूम एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जिसे छुट्टी के दिन परोसा जा सकता है। कटा हुआ प्याज के साथ, वे सप्ताह के दिनों में उबले हुए आलू के साथ एक बढ़िया अतिरिक्त बनाते हैं। यह तैयारी किसी भी मेनू में उपयुक्त होगी।

पोस्ट दृश्य: 86

शरद ऋतु एक उदार समय है; यह उदारतापूर्वक हमें जंगल का उपहार देता है। सबसे मूल्यवान और कई लोगों द्वारा प्रिय मशरूम में से एक है। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के अवसर का लाभ न उठाना पाप होगा। आज हम शहद मशरूम पकाएंगे। सबसे आसान चीज़ जो आप इनसे तैयार कर सकते हैं वह है इन्हें मैरीनेट करना।

शहद मशरूम का शिकार करना एक खुशी की बात है। उनमें से एक ही समय में बहुत सारे हैं, वे पुराने बर्च पेड़ों पर या बर्च पेड़ के बगल में क्लस्टर में उगते हैं। सुंदरता!

बिना नसबंदी के मसालेदार शहद मशरूम

सामग्री :

• शहद मशरूम - 1 किलो

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 6 पीसी
• लौंग - 2 पीसी।
• करी पत्ता - 2 पीसी
• डिल छाते - 1-2 पीसी
• लहसुन -3 -4 कलियाँ

तैयारी:

ताजे शहद मशरूम को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर उन्हें छांटना और जंगल के मलबे, पत्तियों और मलबे को साफ करना आसान हो जाएगा।

हम शहद मशरूम को बहते पानी में धोते हैं और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं।

मशरूम उबालने के लिए एक पैन तैयार करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें मशरूम डालें और 20 - 30 मिनट तक पकने दें।

जब मशरूम के साथ पानी उबलता है, तो खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

मशरूम को काला होने से बचाने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाएं।

जब सभी मशरूम पैन के तले में डूब जाएं, तो वे पक गए हैं।

जैसे ही मशरूम नीचे तक डूब जाएं, उन्हें हटाया जा सकता है। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

मैरिनेड तैयार करें, एक साफ सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें: चीनी - 2 बड़े चम्मच, नमक - 1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च, लौंग, करंट की पत्तियां, डिल। मैरिनेड पकाने के अंत में, सिरका एसेंस - 1 बड़ा चम्मच डालें।

मशरूम को तैयार मैरिनेड में रखें और 10 - 15 मिनट तक मैरिनेड में पकाएं.

निष्फल जार तैयार करें. हमने उनमें लहसुन डाला और...

जब हमारे मशरूम मैरिनेड में उबल जाते हैं, तो हम उन्हें निष्फल जार में 2/3 गर्म रखते हैं और वह मैरिनेड डालते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था। मशरूम पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए। ढक्कन बंद करें और उन्हें ठंडा होने दें। आप मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

मजे से पकाओ!

लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

• शहद मशरूम - 1 किलो
• लहसुन - 6 कलियाँ

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 एल
• मोटा नमक - 2.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सफेद वाइन सिरका - 65 मिली
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• लौंग - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी।
• ताजा अजवायन - 4 टहनियाँ

तैयारी:

मशरूम को छांटने और धोने की जरूरत है। पैन को आग पर रखें, 1 लीटर ठंडा पानी डालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।

पकाने के बाद पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडे पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करना. मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें: नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, चीनी, अजवायन और ऑलस्पाइस। मशरूम डालें, ठंडा पानी डालें और फिर से 10 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही मशरूम पक जाएं, निष्फल साफ जार तैयार करें और छिले और कटे हुए लहसुन को जार के निचले हिस्से में बड़े स्लाइस में काट लें।

मशरूम के साथ गर्म मैरिनेड को जार में डालें। ढक्कनों पर पेंच लगाएं; उन्हें, जार की तरह, कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। टुकड़ों को उल्टा करके पूरी तरह ठंडा होने दें। आप मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

एक दिन के बाद, आप हमारे मसालेदार शहद मशरूम का एक नमूना ले सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

दालचीनी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम का एक सरल नुस्खा

एक स्वादिष्ट मसालेदार रेसिपी - दालचीनी के साथ मशरूम छुट्टी की मेज पर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

सामग्री:

• शहद मशरूम - 2 किलो

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 1 लीटर
• काली मिर्च - 6 मटर
• लौंग - 4 पीसी।
• दालचीनी - 3 टुकड़े (छड़ियाँ)
• बे पत्ती - 3 पीसी
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 4 चम्मच
• सिरका सार - 3 चम्मच।

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मलबे और पत्तियों को साफ करना चाहिए।
2. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, मसाले डालें (सिरका को छोड़कर) और 5 मिनट तक उबलने दें, सिरका डालें, हिलाएं।
3. छिलके और धुले ताजे मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें और उबालने के बाद आग पर रखें, 10 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम पक जाएं तो पानी निकाल दें।
4. दूसरी बार पानी डालें, नमक डालें और झाग हटाते हुए 45-50 मिनट तक पकाएँ। पकाने के बाद, मशरूम शोरबा को सूखा दें, मशरूम को पैन से निष्फल जार में डालें, तैयार मैरिनेड में डालें और रोल करें। जार को ठंडा होने दें. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है, फिर शहद मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
5. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि जार में मैरीनेड बादल बन जाता है, तो मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और किसी भी परिस्थिति में नहीं खाना चाहिए।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

शहद मशरूम को सिरके के साथ घर पर मैरीनेट किया गया

सामग्री:

शहद मशरूम - 1 किलो

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 5 कलियाँ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• लौंग - 6 पीसी।

तैयारी:

1. हम शहद मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं; छोटे मशरूम को मैरीनेट किया जाएगा, और बड़े मशरूम को तला जा सकता है। बहते पानी से अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।
2. मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को दोबारा धो लें।
3. धुले हुए शहद मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पानी भरें और पकने के लिए रख दें। शहद मशरूम को उबलने के क्षण से 1.5 घंटे तक पकाएं, परिणामी झाग को हटाना सुनिश्चित करें।
4. तैयार शहद मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
5. आइए मैरिनेड बनाएं, पैन में एक लीटर पानी डालें, मैरिनेड की सारी सामग्री डालें
6. चीनी, नमक, सिरका 70%, तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग।
7. पैन को आग पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।
8. शहद मशरूम को उबलते मैरिनेड में 20 मिनट तक पकाएं।
9. खाना पकाने के अंत में, लहसुन डालें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
10. मशरूम को निष्फल जार में रखें।
11. ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
12. हम जार को रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। हम शहद मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करते हैं।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

बॉन एपेतीत!

हनी फंगस "शांत शिकार" के हर प्रशंसक के पसंदीदा मशरूम में से एक है। यह जंगलों में बड़ी मात्रा में उगता है, इसलिए इसे इकट्ठा करना आनंददायक होता है। साथ ही यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भी होता है. इसीलिए इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है - आप बाद में जमे हुए मशरूम से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, और सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम, घर पर बनाया गया, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाएगा, और आपको सबसे पसंदीदा में से एक का आनंद लेने की अनुमति भी देगा। , सुगंधित और स्वादिष्ट प्रकार की घरेलू तैयारी।

इससे पहले कि आप शहद मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया शुरू करें, जिसकी रेसिपी आपको लेख में बाद में मिलेगी, उन्हें सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, फलने वाले शवों को छांट लिया जाता है और खराब हो चुके तथा संदिग्ध शवों को फेंक दिया जाता है।

हनी मशरूम में कई प्रकार के जहरीले समकक्ष होते हैं, इसलिए उन्हें सावधानीपूर्वक और सावधानी से इकट्ठा करना महत्वपूर्ण है। यदि खाने की क्षमता के बारे में कोई संदेह है, तो उसे छोड़ देना ही बेहतर है।

फलने वाले पिंडों को भी आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है: सबसे छोटे पिंड शहद मशरूम के अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। बड़े फल वाले पिंडों को अलग रख दिया जाता है और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। छोटे मशरूमों को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इसके बाद, फलने वाले पिंडों को आसानी से धोया जाता है - उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन टोपी के नीचे की फिल्म को हटाने की सलाह दी जाती है। कुछ मशरूम बीनने वाले डंठल को टोपी से भी अलग कर देते हैं - पहले वाले को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और बाद वाले को सिर्फ अचार बनाया जाता है।

कच्चा माल तैयार होने के बाद, आप व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं और सीख सकते हैं कि घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। खाना पकाने के सभी तरीकों में सबसे महत्वपूर्ण घटक मैरिनेड है, जो सिरका और अन्य परिरक्षकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

पकाने की विधि 1: झटपट मसालेदार शहद मशरूम

हमेशा समय नहीं होता है, विशेष रूप से पतझड़ में, मशरूम के साथ लंबे समय तक छेड़छाड़ करने के लिए, इसलिए कई गृहिणियां तैयारियों पर जितना संभव हो उतना कम समय बिताने का तरीका ढूंढ रही हैं। झटपट मसालेदार मशरूम न केवल आसानी से मैरिनेड बनाने का, बल्कि तैयार ऐपेटाइज़र को जल्द ही आज़माने का भी एक उत्कृष्ट अवसर है।

सामग्री:

• मशरूम कैप या छोटे शहद मशरूम - 2 किलो;
• टेबल नमक - 3 चम्मच;
• मैरिनेड के लिए सिर्फ एक लीटर पानी;
• थोड़ा सूरजमुखी तेल;
• सिरका (सार) - 2.5 चम्मच, और नहीं;
• चीनी - 2 चम्मच पर्याप्त है;
• कार्नेशन फूल - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी।

तैयार मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, जो पानी से भरा होता है। उबालने के बाद, फलों के पिंडों को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। तरल निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। खाना पकाने के दौरान पैन के तले में डूबे बचे हुए मलबे और रेत के कणों को हटाने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

एक साफ पैन में फिर से पानी डालें और उसके उबलने का इंतजार करने के बाद उसमें मशरूम डालें और 20 मिनट तक पकाएं। वे तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सभी फलने वाले शरीर नीचे नहीं चले जाते - इस तरह वे तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - जिसके बाद उन्हें वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

शहद मशरूम के लिए मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और तरल उबाला जाता है। उबलने के बाद इसमें सिरका मिलाएं और पहले से उबले हुए मशरूम को हिलाकर उसमें डुबो दें. उन्हें इस मिश्रण में लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर, मैरिनेड के साथ, उबले हुए जार में डाल दिया जाता है। वर्कपीस को ऊपर से तेल डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। ऐसे अचार वाले मशरूम से कुछ ही दिनों में नमूना लेना संभव हो जाएगा.

पकाने की विधि 2: जार में सर्दियों के लिए सिरके के साथ मसालेदार शहद मशरूम

नीचे वर्णित मैरिनेटिंग रेसिपी पारंपरिक और परिचित रेसिपी में से एक है। इस प्रकार, लगभग सभी गृहिणियाँ घर पर मशरूम पकाती हैं। सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाने की यह एक आसान और शायद सबसे सरल रेसिपी है।

आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 1 पत्ता;
• नमक - 2 बड़े चम्मच पर्याप्त है. एल.;
• कार्नेशन फूल - 5 पीसी ।;
• मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाने वाला पानी (एक लीटर पर्याप्त है);
• नियमित टेबल सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (तब मैरिनेड मिठास की दृष्टि से इष्टतम होगा);
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

यदि आप चाहें, तो आप मसाला सेट में जायफल शामिल कर सकते हैं, और चीनी और सिरके की मात्रा को समायोजित करके मैरिनेड को मीठा या खट्टा बना सकते हैं।

शहद मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें थोड़े नमकीन पानी में उबाला जाता है: इसके उबलने की प्रतीक्षा करें, उन्हें इसमें डुबोएं और लगभग 12 मिनट तक पकाएं, और फिर शोरबा को सूखा दें।

इसके बाद, वे मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं: शहद मशरूम के ऊपर एक लीटर पानी डालें और, इसके उबलने का इंतजार करने के बाद, पैन में कटा हुआ लहसुन डालें, मसाला, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं, सिरका डालें। अगले 15 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में डालें। शोरबा को हल्के ढंग से मशरूम की परत को कवर करना चाहिए, और फिर उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। जार को पलटने के बाद, उन्हें किसी पुराने कंबल या कोट में लपेट दें। ठंडे अचार वाले मशरूम को ऐसे स्थान पर संग्रहित किया जाता है जहां यह ठंडा हो और रोशनी न हो।

पकाने की विधि 3: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार बनाना

आप शहद मशरूम को बिना नसबंदी के जार में अचार बना सकते हैं। यह नुस्खा आपको रसोई में होने वाली अनावश्यक परेशानी से बचाएगा और तैयारी में तेजी लाएगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• छोटे शहद मशरूम या कैप्स - 1 किलो;
• सिरका 9% - 140 मिलीलीटर;
• मैरिनेड के लिए प्रयुक्त पानी - 1 लीटर;
• लॉरेल पत्तियां - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच पर्याप्त है। एल

पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए फलों के पिंडों को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है जब तक कि वे जम न जाएं। शोरबा निकालने के बाद, मशरूम कैप्स को बहते पानी के नीचे धो लें।

मैरिनेड तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में उबलते हुए एक लीटर पानी में सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। फिर मशरूम को परिणामी तरल में मिलाया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। शोरबा में सिरका मिलाया जाता है, जिसके बाद फलों के शरीर और मैरिनेड को साफ जार में डाला जाता है और तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद ऐसी तैयारी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 4: कोरियाई मसालेदार मशरूम

नीचे वर्णित मसालेदार मशरूम की रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो एशियाई व्यंजनों को पसंद करते हैं और उनका सम्मान करते हैं। इन मशरूमों में एक विशेष तीखापन होता है। आपको चाहिये होगा:

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 1-2 पीसी पर्याप्त हैं। (मात्रा आकार पर निर्भर करती है);
• मैरिनेड के लिए सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मैरिनेड के लिए उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका (नियमित टेबल सिरका 9% का उपयोग करें) - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल गर्म मिर्च - स्वाद के लिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं;
• नमक - 1 चम्मच.

मशरूम को हल्के नमकीन पानी में रखें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें।

प्याज को छल्ले में काटा जाता है और निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार एक जार में परतों में रखा जाता है: प्याज, शहद मशरूम के फलने वाले शरीर, फिर से प्याज और फिर से मशरूम।

इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: पहले से कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन मसालों के साथ मिलाया जाता है, वनस्पति तेल और उबला हुआ पानी मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, और आवश्यक मात्रा में सिरका डाला जाता है। परिणामी मैरिनेड को फलने वाले पिंडों के ऊपर डाला जाता है। उन्हें धुंध से ढकें, उन पर एक प्रेस रखें और उन्हें कम से कम 7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

तैयार उत्पाद के भंडारण के नियम

उत्पादन में अचार वाले शहद मशरूम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन घर पर तैयार किए गए व्यंजन 1 साल तक खाने योग्य होते हैं, बशर्ते कि उनके साथ जार रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाए। यदि उन्हें कमरे के तापमान से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो अवधि 3-4 महीने तक कम हो जाती है। नायलॉन के ढक्कन वाले जार में संरक्षित रिक्त स्थान को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

जार को वहां रखना सबसे अच्छा है जहां अंधेरा हो - सूरज की किरणें तैयारियों के लिए हानिकारक हैं। इसके अलावा, भोजन को कंटेनरों में रखने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना महत्वपूर्ण है - डिब्बे के अंदर फफूंदी को दिखने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।

यदि फलों के शरीर को अचार बनाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है, तो एक उच्च जोखिम है कि उनके सेवन से आपको जहर दिया जा सकता है। इसलिए, रिक्त स्थान बनाने की पूरी प्रक्रिया पर सावधानीपूर्वक विचार करना महत्वपूर्ण है। लेकिन ठीक से तैयार किए गए मशरूम सुरक्षित और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और वे विभिन्न पाक कृतियों को बनाने और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में एकदम सही हैं।