विभिन्न संस्करणों में क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी। मांस ओक्रोशका गर्मी के मौसम के लिए सही पोषण है! मांस के साथ ओक्रोशका की रेसिपी, रहस्य और सूक्ष्मताएँ गोमांस के साथ ओक्रोशका

गर्मी की गर्मी में, मांस ओक्रोशका कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाता है। घर पर स्वादिष्ट मांस ओक्रोशका तैयार करने के लिए बुनियादी नियमों को जानना और अनुपात का पालन करना पर्याप्त है।

मांस ओक्रोशका का आधार सब्जियां हैं, जिसमें मांस 1:1 के अनुपात में मिलाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए सब्जी द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। सब्जियों के अलावा, वे उबला हुआ मांस, क्वास लेते हैं, लेकिन मीठा पीने वाला क्वास नहीं, बल्कि सफेद। ठंडा सूप तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, मुख्य बात यह है कि परिणाम को पसंद करने के लिए सामग्री को सही ढंग से संयोजित करना है।

ओक्रोशका के लिए सफेद क्वास कैसे बनाएं

तैयारी के लिए, राई माल्ट और आटा का उपयोग किया जाता है - क्रमशः 300 और 200 ग्राम, जौ माल्ट 100 ग्राम, गर्म पानी 6 लीटर।

सूखी सामग्री मिलाएं, थोड़ा उबलता पानी डालें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर बचा हुआ पानी निकाल दें ताकि मात्रा 6 लीटर हो जाए, मिलाते हुए डालें।
जब तरल किण्वित हो जाता है (प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं), तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।

सब्जियाँ और साग

ओक्रोशका विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों को जोड़ती है। एक प्रकार की सब्जियाँ जिनमें न्यूनतम स्वाद विशेषताएँ होती हैं, दूसरी - मसालेदार सब्जियाँ जो पकवान में तीखापन जोड़ती हैं। ताजा खीरे, पके हुए आलू और गाजर का स्वाद तटस्थ होता है। सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए सामग्री को यथासंभव बारीक काटा जाता है।

मसालेदार सब्जियों में अजवाइन का इस्तेमाल करना कई लोगों को पसंद होता है. कटा हुआ अजमोद, डिल और हरा प्याज मांस ओक्रोशका में डाला जाता है। तटस्थ घटक मात्रा का एक चौथाई हिस्सा लेते हैं, बारीक कटा हुआ प्याज - मसालेदार सब्जियों की मात्रा का कम से कम आधा।

मांस

उपयुक्त दुबला मांस (कार्ब, टेंडरलॉइन), विभिन्न प्रकारों को संयोजित करने की सिफारिश की जाती है। रस और स्वाद बनाए रखने के लिए, मांस को नमकीन उबलते पानी में उबाला जाता है। भागों में न बाँटें, पूरा पकाएँ।

ईंधन भरने

ओक्रोशका को मसालेदार ड्रेसिंग, अंडे के मिश्रण और खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, कठोर उबले अंडे, सरसों, काली मिर्च लें या केवल अचार से बचा हुआ नमकीन पानी का उपयोग करें।
भीगे हुए सेब और नमकीन मशरूम का उपयोग करके मांस ओक्रोशका का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। डिश में ड्रेसिंग जोड़ने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में क्वास में पतला किया जाता है। बाकी उत्पादों को भेजें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही तरल डालें।
अंत में खट्टा क्रीम और बारीक कटे अंडे डाले जाते हैं। कभी-कभी मसालेदार ड्रेसिंग के लिए सरसों की जगह कद्दूकस की हुई सहिजन का उपयोग किया जाता है।

ये बुनियादी नियम हैं, लेकिन कई व्यंजन हैं और प्रत्येक की कुछ विशेषताएं हैं।

मिश्रित मांस ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा

मीट ओक्रोशका बनाने के लिए ताजा खीरे, अंडे और उबले आलू लें। हैम रखने से पहले उसका छिलका हटा दें।

सामग्री:

स्मोक्ड, पहले से उबला हुआ लीन हैम, उबली हुई जीभ और बीफ - 50 ग्राम प्रत्येक;
खीरे - 75 ग्राम;
आलू कंद - 100 ग्राम;
अंडे - बड़े या दो छोटे;
600 मिलीलीटर क्वास;
प्याज, साग;
थोड़ी सी सरसों;
एक चुटकी नमक, स्वादानुसार चीनी;
खट्टी क्रीम - परोसने के लिए थोड़ी सी मात्रा।

तैयारी:

सामग्री को काट लें. पसंदीदा काटने के विकल्प क्यूब्स और स्ट्रिप्स हैं। यदि आवश्यक हो तो खीरे को छील लें।
तरल में सरसों, नमक, चीनी घोलने के बाद, प्याज की ओर बढ़ें - इसे नमक के साथ पीसें और क्वास में डालें।
क्वास से ढकी सामग्री को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। मांस का सूप आधे घंटे के लिए डाला जाता है। ओक्रोशका को अजमोद, डिल के साथ खाया जाता है और परोसने से पहले खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

वीडियो रेसिपी

क्वास के साथ मांस ओक्रोशका - 3 व्यंजन

उबले सॉसेज के साथ

सामग्री:

सॉसेज - 130 ग्राम;
खीरा;
मूली (कुछ टुकड़े पर्याप्त हैं);
आलू - 235 ग्राम;
अंडे - 2 पीसी ।;
900 मिली क्वास;
सरसों - 5 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
हरियाली.

तैयारी:

मूली को छोड़कर सभी सामग्री को बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
मूली को पीसें, सोआ, अजमोद, सरसों और खट्टा क्रीम डालें।
घटकों के ऊपर क्वास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

खाना पकाने का वीडियो

गोमांस के साथ

सामग्री:

गोमांस - 200 ग्राम;
दो मध्यम अंडे या तीन छोटे;
दो मध्यम आकार के खीरे;
दो मूली;
कसा हुआ सहिजन - 5 ग्राम;
500 मिलीलीटर क्वास;
नमक, चीनी;
खट्टी मलाई;
दिल।

तैयारी:

मूली को स्लाइस में काटा जाता है, बाकी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाता है।
सामग्री को मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। सहिजन और प्याज के साथ मसाला डालें। हरा रंग देने के लिए डिल का उपयोग किया जाता है, और मिठाई के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। फिर क्वास का उपयोग किया जाता है।
उपयोग से तुरंत पहले तैयार पकवान में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गोमांस और वील के साथ

सामग्री:

दुबला मांस - 300 ग्राम (1:1 के अनुपात में दो प्रकार का मांस लें, पहले से उबाल लें);
खीरे - 3 पीसी ।;
दो अंडे;
प्याज का एक गुच्छा;
क्वास - 300 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
थोड़ी सी सरसों (0.5 चम्मच पर्याप्त है);
चीनी (2 चम्मच), स्वादानुसार नमक;
हरियाली.

तैयारी:

कटे हुए प्याज को नमकीन करके अच्छी तरह पीस लें। इसमें कटे हुए अंडे मिलाये जाते हैं.
खट्टी क्रीम और सरसों को मिलाकर ड्रेसिंग बना लें. स्वादानुसार थोड़ी सी चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और क्वास में डालें।
बची हुई सामग्री में खीरे के टुकड़े और मांस डालें और मिलाएँ।
उपयोग से पहले, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

केफिर के साथ मांस ओक्रोशका - 3 व्यंजन

केफिर के साथ क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

गोमांस - 200 ग्राम;
केफिर, पानी (ठंडा) - 500 मिलीलीटर प्रत्येक;
अंडा;
धनिया, डिल।

तैयारी:

केफिर और पानी मिलाएं। मांस, पहले से छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, अंडा (स्लाइस), और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। प्याज के अलावा, सीताफल और डिल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सामग्री को नमकीन और मिश्रित किया जाता है।
केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार है.

वीडियो रेसिपी

केफिर पर गोमांस के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

750 मिली बेस (केफिर);
गोमांस - 150 ग्राम;
अंडे - 1-2 पीसी ।;
खीरा;
कई मूली;
नमक;
हरियाली.

तैयारी:

बीफ़ और अंडे उबालें, बारीक काट लें।
एक कटोरे में सब्जियों के मग, कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ डिल रखें।
सामग्री में हल्का नमक डालें और केफिर डालें।

केफिर और मिनरल वाटर पर उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका

सामग्री:

सॉसेज - 125 ग्राम;
दो आलू;
अंडे - 2 पीसी ।;
एक बड़ा खीरा या दो मध्यम आकार का खीरा;
मूली - 2-3 पीसी ।;
पानी, केफिर - 500 मिलीलीटर प्रत्येक;
स्वादानुसार एक चुटकी नमक, काली मिर्च;
हरियाली.

तैयारी:

मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, बाकी उत्पादों को बारीक काट लिया जाता है।
नमक, काली मिर्च डालने और अच्छी तरह मिलाने के बाद, एक तरल पदार्थ डालें जिसमें केफिर और पानी बराबर मात्रा में हो।

मिनरल वाटर में सॉसेज के साथ ओक्रोशका को ठंडा करके सेवन किया जाता है।

मट्ठा के साथ मांस ओक्रोशका - 2 व्यंजन

चिकन के साथ

सामग्री:

पट्टिका - 200 ग्राम;
एक अंडा;
ककड़ी, आलू;
दो छोटी मूली;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
मट्ठा का लीटर;
सरसों - 0.5 चम्मच;
मुट्ठी भर कटे हुए प्याज के पंख, जड़ी-बूटियाँ;
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

उबले हुए फ़िललेट और आलू को सलाद के रूप में टुकड़ों में काटा जाता है।
ताज़ी सब्जियाँ (मूली, खीरा) काटने के लिए मध्यम कद्दूकस का उपयोग करें।
अंडों को कुचलकर एक कटोरे में डाला जाता है। कटा हुआ प्याज, अजमोद और डिल भी वहां भेजे जाते हैं।
उत्पादों को एक पैन में डाला जाता है और मट्ठा मिलाया जाता है।
एक छोटा कटोरा लें, उसमें खट्टी क्रीम के साथ सरसों (हॉर्सरैडिश की जगह ली जा सकती है) मिलाएं और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को डिश में जोड़ा जाता है।
सामग्री को मिलाया जाता है और ओक्रोशका डाला जाता है।

मट्ठा के साथ संयुक्त ओक्रोशका

सामग्री:

गोमांस - 400 ग्राम;
हैम, वील - 300 ग्राम प्रत्येक;
अंडे, खीरे - 6 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
3 लीटर मट्ठा;
विभिन्न प्रकार के साग, प्याज - एक बड़ा गुच्छा;
सरसों - 2 चम्मच, चीनी की समान मात्रा;
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

हैम और खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। मांस पकाया जाता है और काटा जाता है.
अंडे का द्रव्यमान तैयार उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।
एक कटोरे में नमक के साथ कटा और मसला हुआ प्याज सरसों, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग को मट्ठे में पतला किया जाता है।
एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और मट्ठा डालें।
मांस ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उपयोग से पहले साग मिलाया जाता है।

पानी पर मांस ओक्रोशका

सामग्री:

सॉसेज - 135 ग्राम (एक उत्कृष्ट विकल्प हैम है);
खट्टा क्रीम - 90 ग्राम;
दो मध्यम आलू;
खीरा;
अंडे - एक बड़ा या दो छोटे;
900 मिलीलीटर ठंडा पानी;
हरियाली.

तैयारी:

अंडे और आलू को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। खीरे और हैम को एक ही आकार में काटा जाता है।
कटी हुई सब्जियाँ डालें।
पानी में नुस्खा में निर्दिष्ट खट्टा क्रीम की मात्रा जोड़ें, एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक हिलाएं, जिसका उपयोग डालने के लिए किया जाता है।
परोसने से पहले ओक्रोशका को ठंडा करें।

मांस शोरबा के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन यहाँ गर्मी है और हल्के व्यंजनों का समय है। आज मैंने आपको अपना पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजन पेश करने का फैसला किया है - क्वास के साथ ओक्रोशका की एक क्लासिक रेसिपी। हालाँकि अब वे न केवल ओक्रोशका के लिए इस पेय का उपयोग करते हैं, वे इसे केफिर और मिनरल वाटर के साथ बनाते हैं, लेकिन मैं दृढ़ता से आश्वस्त हूं कि क्वास प्राथमिक नुस्खा है, हालांकि, ईमानदारी से कहूं तो, मैंने इस व्यंजन के इतिहास का अध्ययन नहीं किया है।

क्वास के साथ ओक्रोशका - क्लासिक रेसिपी

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जो अक्सर गर्मी के मौसम में तैयार किया जाता है। क्लासिक नुस्खा मुख्य सामग्री - क्वास, सब्जियां और जड़ी-बूटियों की उपस्थिति है। यदि किसी हल्के विकल्प की आवश्यकता होती तो कभी-कभी वे कुछ और नहीं डालते। लेकिन अक्सर अंडे, सॉसेज, मांस या चिकन डालकर ओक्रोशका को अधिक भरने वाला बनाया जाता है।

बड़ी संख्या में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के कारण हल्का, अंडे और मांस सामग्री के कारण मध्यम रूप से संतोषजनक, साथ ही ठंडा क्वास - यह सब ओक्रोशका को एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो गर्मियों के मेनू में पूरी तरह से फिट बैठता है। और डिश की कैलोरी सामग्री आकर्षक है, औसतन 78.9 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।
डिश का नाम क्रम्बल शब्द से आया है, इसलिए सभी सामग्रियां बारीक कटी हुई हैं। ऐसा माना जाता है कि आदर्श ओक्रोशका तब होता है जब सभी घटकों के टुकड़े समान आकार के होते हैं।
इस व्यंजन में और क्या प्लस जोड़ा जा सकता है वह यह है कि यह ग्रीष्मकालीन सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, हालाँकि यह जल्दी खाया जाता है, लेकिन यह भी एक प्लस है, जिसका अर्थ है कि यह स्वादिष्ट है।
क्वास के बारे में सलाह - आप घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ दोनों तरह से उपयोग कर सकते हैं। खाना बनाते समय (मैंने व्यंजनों के बारे में बात की थी), हम चीनी को स्वयं नियंत्रित करते हैं और मीठे ओक्रोशका के लिए इसे न बनाना ही बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए क्वास का स्वाद अब हम पर निर्भर नहीं करता है, और अगर यह थोड़ा मीठा है, तो आप ओक्रोशका में टैन या अयरन मिला सकते हैं। ये नमकीन पेय स्टोर से खरीदे गए क्वास की मिठास को पूरी तरह से समायोजित कर देंगे और पकवान का स्वाद केवल ऐसे एडिटिव्स से लाभान्वित होगा, मेरा विश्वास करें।

अब आप रेसिपी पर आगे बढ़ सकते हैं, या यूँ कहें कि उनमें से कई होंगे, ताकि हमारा ग्रीष्मकालीन मेनू अधिक रोचक और विविध हो। मैं प्रत्येक नुस्खा में सामग्री की संख्या बताऊंगा, लेकिन यह सब सशर्त है। कुछ लोगों को अधिक भरने वाला ओक्रोशका पसंद होता है, दूसरों को अधिक सब्जियों वाला हल्का संस्करण पसंद होता है। इसलिए मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

क्वास सॉसेज के साथ ओक्रोशका - फोटो के साथ नुस्खा

मैं सॉसेज के साथ ओक्रोशका को भी एक क्लासिक रेसिपी श्रृंखला मानता हूं। लेकिन शायद यह मेरी व्यक्तिपरक राय है, हम इस रेसिपी को अक्सर बनाते हैं और हमें यह पसंद है।

सामग्री:

उबले आलू - 4 पीसी।
उबले अंडे - 5 पीसी।
उबला हुआ कम वसा वाला सॉसेज - 300 जीआर।
खीरे - 4 पीसी।
मूली - 6 पीसी।
दिल
हरी प्याज
खट्टी मलाई

सॉसेज के साथ क्लासिक ओक्रोशका कैसे पकाएं:

मैं खट्टा क्रीम के बारे में लगभग भूल गया था, हर कोई इसे अपने स्वाद के लिए भी जोड़ता है। मैंने सुना है कि वे ओक्रोशका को मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं, लेकिन हम आमतौर पर इसे खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं।

चिकन और सरसों के साथ क्वास ओक्रोशका की रेसिपी

इस रेसिपी में आप उबले हुए चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे भूनेंगे या स्मोक्ड चिकन का उपयोग करेंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा। विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें। आज हम फ्राइड चिकन के साथ खाना बनाएंगे. यह विकल्प क्लासिक ओक्रोशका से इस मायने में भी अलग है कि इसे आलू के बिना बनाया जाता है और हम तीखापन और स्वाद के लिए इसमें सरसों मिलाते हैं।

सामग्री:

अंडे - 4 पीसी।
ताजा खीरे - 2 पीसी।
चिकन पैर - 3 पीसी।
सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल
हरी प्याज
दिल
अजमोद
खट्टी मलाई

चिकन के साथ ओक्रोशका बनाने की विधि:

मांस और सहिजन के साथ क्लासिक पुरुषों का ओक्रोशका

आप पूछते हैं, पुरुष क्यों? बात बस इतनी है कि पुरुषों को, जहां तक मैं जानता हूं, मांस बहुत पसंद है, और सहिजन और सरसों ओक्रोशका को एक विशेष स्वाद देंगे। इस बारे में ब्लॉग पर एक लेख भी है. इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि केवल पुरुषों को ही नहीं, बल्कि हर किसी को यह पसंद आएगा।

सामग्री:

उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम।
आलू - 3 पीसी।
ताजा खीरे - 2 पीसी।
मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।
अंडे - 4 पीसी।
सहिजन - 2 चम्मच।
सरसों - 2 चम्मच।
खीरे का अचार - 0.5 कप
हरी प्याज
दिल
खट्टी मलाई

क्वास पर मांस के साथ ओक्रोशका कैसे बनाएं:

क्वास के साथ लेंटेन ओक्रोशका की वीडियो रेसिपी

यदि आप मांस नहीं खाते हैं या गर्म दिनों में हल्का विकल्प चाहते हैं, तो लीन ओक्रोशका की विधि पर ध्यान दें।

मैंने आपको क्वास के साथ ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी की पेशकश की है, लेकिन उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से दिलचस्प है, इसे आज़माएं, प्रयोग करें, अब समय है। बॉन एपेतीत!

ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

परोसते समय, मांस और डिल के साथ ओक्रोशका छिड़कें।

मांस के साथ ओक्रोशका में आप उनके जैकेट में उबले हुए आलू मिला सकते हैं, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं।

उपज: 2 लीटर क्वास।

काली ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें और ओवन में भूनें (ज्यादा न पकाएं)। परिणामी ब्लैक ब्रेड क्रैकर्स को 80 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी के साथ डालें और 25 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें। थोड़ी मात्रा में ब्रेड इन्फ्यूजन लें, उसमें यीस्ट और चीनी मिला लें और मिश्रण को ब्रेड इन्फ्यूजन (पौधा) में मिला दें।

किण्वन के लिए पौधे को कई घंटों के लिए 25 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर रखें। फिर क्वास को छान लें, ठंडा करें और 10 डिग्री तक ठंडा करें।

मांस प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक है। गोमांस में सूअर या मेमने की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। मांस जितना अधिक मोटा होगा, उसमें प्रोटीन उतना ही कम होगा। मांस प्रोटीन में सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड (आवश्यक) होते हैं, जो मानव शरीर में नहीं बनते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। आवश्यक अमीनो एसिड एक युवा शरीर (हिस्टिडाइन और लाइसिन) की वृद्धि और विकास के लिए, कुछ हार्मोन और विटामिन के निर्माण के लिए, वसा चयापचय (मेथिओनिन), रक्त हीमोग्लोबिन (ट्रिप्टोफैन) के संश्लेषण आदि के लिए आवश्यक हैं।

मुर्गियों, टर्की और खरगोशों का मांस बेहतर अवशोषित और पचता है।

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मांस के साथ ओक्रोशका

हमें ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए? हाँ, वास्तव में - सब कुछ यहाँ चित्र में है।

सबसे पहले, आइए आलू से निपटें। इसे बाज़ार से खरीदा गया था। इसलिए, हम इसे साफ करते हैं, इसमें पानी भरते हैं और एक चम्मच नमक मिलाते हैं। इसे लगभग बीस मिनट तक लगा रहने दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, लाली आ गई है। ये सभी प्रकार के हानिकारक नाइट्रेट हैं। हम उन्हें काट देंगे. हम एक आलू भी फेंक देंगे. धोकर पकाने के लिए रख दें।

और चलो ओक्रोशका के साथ ही आगे बढ़ें।

ग्रीनहाउस में तोड़े गए प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। आधा चम्मच डालें. नमक और थोडा़ सा मैशर, बिल्कुल पीसें नहीं बल्कि हल्का सा कूट लें.

बेशक, मैं अपना खुद का खीरा रखना चाहूँगा। लेकिन मैं झूठ नहीं बोलूंगा. खरीदा गया. इसलिए उन्होंने इसे साफ़ कर दिया. और उन्होंने इसे काट दिया.

आपका अपना डिल. यहां कोई रहस्य नहीं हैं. मुख्य बात यह है कि इसे छोटा काटें।

मांस। हमने वील पकाया और काटा। बड़ा भी नहीं.

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

कुछ लोगों को मेयोनेज़ पसंद होता है। कोई खट्टा क्रीम. स्वाद की बात।

और अंत में, क्वास। हम उपयोग करते हैं, यदि हमारा अपना नहीं बना है, तो सावो-स्टॉरोज़ेव्स्की मठ से। यह असली केवीएएस है. यदि कोई वहां होता है, तो मैं इसकी अनुशंसा करता हूं। यह सचमुच कुछ है! बताने का कोई मतलब नहीं है. आप को कोशिश करनी होगी।

और आलू के साथ एक टुकड़ा. हाँ, ताज़ा ब्लैकबेरी के साथ।

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मांस ओक्रोशका - क्वास, केफिर, मट्ठा, पानी के साथ व्यंजन

ओक्रोशका के लिए सफेद क्वास कैसे बनाएं

सूखी सामग्री मिलाएं, थोड़ा उबलता पानी डालें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर बचा हुआ पानी निकाल दें ताकि मात्रा 6 लीटर हो जाए, मिलाते हुए डालें।
जब तरल किण्वित हो जाता है (प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगते हैं), तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जाता है और एक दिन के लिए रखा जाता है।

ओक्रोशका को मसालेदार ड्रेसिंग, अंडे के मिश्रण और खट्टा क्रीम के साथ पूरक किया जाता है। मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, कठोर उबले अंडे, सरसों, काली मिर्च लें या केवल अचार से बचा हुआ नमकीन पानी का उपयोग करें।
भीगे हुए सेब और नमकीन मशरूम का उपयोग करके मांस ओक्रोशका का स्वाद बढ़ाया जा सकता है। डिश में ड्रेसिंग जोड़ने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में क्वास में पतला किया जाता है। बाकी उत्पादों को भेजें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही तरल डालें।
अंत में खट्टा क्रीम और बारीक कटे अंडे डाले जाते हैं। कभी-कभी मसालेदार ड्रेसिंग के लिए सरसों की जगह कद्दूकस की हुई सहिजन का उपयोग किया जाता है।

ये बुनियादी नियम हैं, लेकिन कई व्यंजन हैं और प्रत्येक की कुछ विशेषताएं हैं।

मिश्रित मांस ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा

स्मोक्ड, पहले से उबला हुआ लीन हैम, उबली हुई जीभ और बीफ - 50 ग्राम प्रत्येक;
खीरे - 75 ग्राम;
आलू कंद - 100 ग्राम;
अंडे - बड़े या दो छोटे;
600 मिलीलीटर क्वास;
प्याज, साग;
थोड़ी सी सरसों;
एक चुटकी नमक, स्वादानुसार चीनी;
खट्टी क्रीम - परोसने के लिए थोड़ी सी मात्रा।

सामग्री को काट लें. पसंदीदा काटने के विकल्प क्यूब्स और स्ट्रिप्स हैं। यदि आवश्यक हो तो खीरे को छील लें।
तरल में सरसों, नमक, चीनी घोलने के बाद, प्याज की ओर बढ़ें - इसे नमक के साथ पीसें और क्वास में डालें।
क्वास से ढकी सामग्री को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। मांस का सूप आधे घंटे के लिए डाला जाता है। ओक्रोशका को अजमोद, डिल के साथ खाया जाता है और परोसने से पहले खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

क्वास के साथ मांस ओक्रोशका - 3 व्यंजन

उबले सॉसेज के साथ

मूली को छोड़कर सभी सामग्री को बराबर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
मूली को पीसें, सोआ, अजमोद, सरसों और खट्टा क्रीम डालें।
घटकों के ऊपर क्वास डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गोमांस के साथ

गोमांस - 200 ग्राम;
दो मध्यम अंडे या तीन छोटे;
दो मध्यम आकार के खीरे;
दो मूली;
कसा हुआ सहिजन - 5 ग्राम;
500 मिलीलीटर क्वास;
नमक, चीनी;
खट्टी मलाई;
दिल।

मूली को स्लाइस में काटा जाता है, बाकी उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाता है।
सामग्री को मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। सहिजन और प्याज के साथ मसाला डालें। हरा रंग देने के लिए डिल का उपयोग किया जाता है, और मिठाई के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। फिर क्वास का उपयोग किया जाता है।
उपयोग से तुरंत पहले तैयार पकवान में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गोमांस और वील के साथ

दुबला मांस - 300 ग्राम (1:1 के अनुपात में दो प्रकार का मांस लें, पहले से उबाल लें);
खीरे - 3 पीसी ।;
दो अंडे;
प्याज का एक गुच्छा;
क्वास - 300 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
थोड़ी सी सरसों (0.5 चम्मच पर्याप्त है);
चीनी (2 चम्मच), स्वादानुसार नमक;
हरियाली.

कटे हुए प्याज को नमकीन करके अच्छी तरह पीस लें। इसमें कटे हुए अंडे मिलाये जाते हैं.
खट्टी क्रीम और सरसों को मिलाकर ड्रेसिंग बना लें. स्वादानुसार थोड़ी सी चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और क्वास में डालें।
बची हुई सामग्री में खीरे के टुकड़े और मांस डालें और मिलाएँ।
उपयोग से पहले, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

केफिर के साथ मांस ओक्रोशका - 3 व्यंजन

केफिर के साथ क्लासिक रेसिपी

केफिर और पानी मिलाएं। मांस, पहले से छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, अंडा (स्लाइस), और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। प्याज के अलावा, सीताफल और डिल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सामग्री को नमकीन और मिश्रित किया जाता है।
केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार है.

केफिर पर गोमांस के साथ ओक्रोशका

बीफ़ और अंडे उबालें, बारीक काट लें।
एक कटोरे में सब्जियों के मग, कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ डिल रखें।
सामग्री में हल्का नमक डालें और केफिर डालें।

केफिर और मिनरल वाटर पर उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका

सॉसेज - 125 ग्राम;
दो आलू;
अंडे - 2 पीसी ।;
एक बड़ा खीरा या दो मध्यम आकार का खीरा;
मूली - 2-3 पीसी ।;
पानी, केफिर - 500 मिलीलीटर प्रत्येक;
स्वादानुसार एक चुटकी नमक, काली मिर्च;
हरियाली.

मूली को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है, बाकी उत्पादों को बारीक काट लिया जाता है।
नमक, काली मिर्च डालने और अच्छी तरह मिलाने के बाद, एक तरल पदार्थ डालें जिसमें केफिर और पानी बराबर मात्रा में हो।

मिनरल वाटर में सॉसेज के साथ ओक्रोशका को ठंडा करके सेवन किया जाता है।

मट्ठा के साथ मांस ओक्रोशका - 2 व्यंजन

पट्टिका - 200 ग्राम;
एक अंडा;
ककड़ी, आलू;
दो छोटी मूली;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
मट्ठा का लीटर;
सरसों - 0.5 चम्मच;
मुट्ठी भर कटे हुए प्याज के पंख, जड़ी-बूटियाँ;
नमक की एक चुटकी।

उबले हुए फ़िललेट और आलू को सलाद के रूप में टुकड़ों में काटा जाता है।
ताज़ी सब्जियाँ (मूली, खीरा) काटने के लिए मध्यम कद्दूकस का उपयोग करें।
अंडों को कुचलकर एक कटोरे में डाला जाता है। कटा हुआ प्याज, अजमोद और डिल भी वहां भेजे जाते हैं।
उत्पादों को एक पैन में डाला जाता है और मट्ठा मिलाया जाता है।
एक छोटा कटोरा लें, उसमें खट्टी क्रीम के साथ सरसों (हॉर्सरैडिश की जगह ली जा सकती है) मिलाएं और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को डिश में जोड़ा जाता है।
सामग्री को मिलाया जाता है और ओक्रोशका डाला जाता है।

मट्ठा के साथ संयुक्त ओक्रोशका

गोमांस - 400 ग्राम;
हैम, वील - 300 ग्राम प्रत्येक;
अंडे, खीरे - 6 पीसी ।;
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
3 लीटर मट्ठा;
विभिन्न प्रकार के साग, प्याज - एक बड़ा गुच्छा;
सरसों - 2 चम्मच, चीनी की समान मात्रा;
नमक की एक चुटकी।

हैम और खीरे को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। मांस पकाया जाता है और काटा जाता है.
अंडे का द्रव्यमान तैयार उत्पादों के साथ मिलाया जाता है।
एक कटोरे में नमक के साथ कटा और मसला हुआ प्याज सरसों, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाया जाता है। ड्रेसिंग को मट्ठे में पतला किया जाता है।
एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं और मट्ठा डालें।
मांस ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और उपयोग से पहले साग मिलाया जाता है।

पानी पर मांस ओक्रोशका

सॉसेज - 135 ग्राम (एक उत्कृष्ट विकल्प हैम है);
खट्टा क्रीम - 90 ग्राम;
दो मध्यम आलू;
खीरा;
अंडे - एक बड़ा या दो छोटे;
900 मिलीलीटर ठंडा पानी;
हरियाली.

अंडे और आलू को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। खीरे और हैम को एक ही आकार में काटा जाता है।
कटी हुई सब्जियाँ डालें।
पानी में नुस्खा में निर्दिष्ट खट्टा क्रीम की मात्रा जोड़ें, एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक हिलाएं, जिसका उपयोग डालने के लिए किया जाता है।
परोसने से पहले ओक्रोशका को ठंडा करें।

मांस शोरबा के साथ ओक्रोशका कैसे पकाएं

यह ग्रीष्मकालीन सूप रेसिपी उन लोगों द्वारा तैयार की जाती है जो पकवान को अधिक स्वादिष्ट और स्वाद में समृद्ध बनाना पसंद करते हैं।

उबला हुआ गोमांस - 420 ग्राम;
केफिर - 240 मिलीलीटर;
खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
आलू - 160 ग्राम;
मध्यम ककड़ी;
अंडे - 2 पीसी ।;
शोरबा - 115 मिलीलीटर;
मुट्ठी भर कटा हुआ प्याज;
हरियाली.

उत्पादों को क्यूब्स में काटा जाता है, साग काटा जाता है, और उन्हें प्याज के साथ मिलाया जाता है।
तरल पदार्थ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है और भरने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या गर्मी में गर्म सूप खाना असंभव है? फिर मीट ओक्रोशका चुनें, एक ऐसा व्यंजन जो व्यंजनों की विविधता के कारण उबाऊ नहीं होता। कुछ बदलाव करना चाहते हैं? अपनी खुद की रेसिपी बनाएं.

अनुभव और कल्पना का उपयोग करते हुए, अपनी स्वयं की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, आपको एक ऐसा परिणाम मिलेगा जो निश्चित रूप से आपको इसकी उपस्थिति, स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा। कोई भी आधार चुनें, अपने और अपने परिवार के लिए खाना बनाएं, और गर्म दिन इतने कष्टकारी नहीं लगेंगे।

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गोमांस के साथ ओक्रोशका

वास्तव में गर्म दिन आ गए हैं, चमकदार सूरज खिड़की के बाहर चमक रहा है, पक्षियों की चहचहाहट सुनाई देती है - मूड अद्भुत है, वसंत, आत्मा आनन्दित होती है और गाती है: "गर्मी आ रही है!"

ऐसे दिनों में, आप कुछ हल्का और गरमागरम खाना बनाना चाहते हैं - इस मामले में, गोमांस के साथ ओक्रोशका एकदम सही है - एक ठंडा सूप जिसे लगभग हर कोई जानता है और पसंद करता है। इस मूल रूसी व्यंजन को तैयार करने का सिद्धांत सरल है - पहले, मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटा जाता है, फिर उन्हें मिलाया जाता है, ड्रेसिंग और तरल आधार मिलाया जाता है।

गोमांस के साथ क्लासिक ओक्रोशका में तरल आधार आमतौर पर बिना चीनी वाली ब्रेड क्वास होता है। इस व्यंजन में सामग्री की संरचना को कड़ाई से विनियमित नहीं किया गया है, लेकिन आमतौर पर क्लासिक रेसिपी में उबला हुआ बीफ़, आलू, ताज़ा खीरे, अंडे, मूली और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं।

यह सलाह दी जाती है कि ओक्रोशका को क्वास डालने से पहले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या प्रत्येक प्लेट में बर्फ के टुकड़े डालें।

क्वास पर गोमांस के साथ ओक्रोशका: क्लासिक नुस्खा

सामग्री

गोमांस के साथ ओक्रोशका पकाना: चरण-दर-चरण नुस्खा

गोमांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को ठंडा किया जाना चाहिए। इसलिए सलाह दी जाती है कि मांस, आलू और अंडे को पहले ही उबालकर फ्रिज में रख दें।

उबले हुए बीफ़ को अनाज के पार 1 सेमी या उससे थोड़ा कम किनारे से क्यूब्स में काटें।
उबले आलू और उबले अंडों को छीलकर एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
हमने मूली को भी क्यूब्स में काट लिया। यदि आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेंगे (या काट लेंगे) तो मूली का स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा।
ताजा खीरे, अन्य सामग्रियों की तरह, छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। अगर त्वचा कड़वी या खुरदरी है तो खीरे को छीलने की सलाह दी जाती है।
अजमोद और डिल को बारीक काट लें।
हरे प्याज को बारीक काट लें और एक अलग कटोरे में नमक लगाकर पीस लें।
कटे हुए आलू, अंडे, मूली, खीरे, प्याज को एक बड़े कंटेनर में रखें, बीफ़ डालें।
खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों, चीनी, नमक डालें। सामग्री को क्वास से भरें।

10. ध्यान से मिलाएं.

11. गोमांस के साथ क्लासिक ओक्रोशका को अलग-अलग प्लेटों में विभाजित करें, यदि वांछित हो तो बर्फ के टुकड़े डालें।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आप विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए डिज़ाइन किए गए खरीदे गए क्वास का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आप इसे घर पर खुद ही तैयार कर सकते हैं. सुगंधित घर का बना क्वास काफी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

ओक्रोशका के लिए घर का बना क्वास नुस्खा

कल की राई की रोटी को स्लाइस में काटें।
इसे पहले से गरम ओवन में गहरा भूरा होने तक सुखा लें (ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा)।
परिणामी क्रैकर्स (50 ग्राम) को गर्म उबले पानी (6 गिलास) के साथ डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
जलसेक को छान लें, चीनी (1 बड़ा चम्मच), खमीर (1.5 ग्राम), और मुट्ठी भर धुली हुई किशमिश डालें।

हमारे क्वास को किसी गर्म स्थान पर 8 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर इसे छानकर रेफ्रिजरेटर में रख दें। ओक्रोशका के लिए असली घर का बना क्वास तैयार है।

आइए एक अन्य रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका तैयार करने का प्रयास करें। घर में बने क्वास का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।

गोमांस के साथ ओक्रोशका

सामग्री

क्वास - 1 एल;
उबला हुआ गोमांस - 250 ग्राम;
ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
उबला अंडा - 2 पीसी ।;
हरा प्याज - 75 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
नमक, चीनी, सरसों - स्वाद के लिए;
अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।

क्वास के साथ मांस ओक्रोशका कैसे पकाएं

उबले हुए बीफ़ को छोटे क्यूब्स में काट लें।
हम ताजा खीरे को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
हरे प्याज को बारीक काट लें और हल्के से नमक छिड़कें।
उबले अंडों की सफेदी को बारीक काट लें।
अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम, नमक, चीनी और सरसों के साथ पीस लें।
अंडे की सफेदी और प्याज के साथ अनुभवी खट्टी क्रीम मिलाएं।
हम क्वास से पतला करते हैं।
खीरा और बीफ़ डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मेज पर परोसें, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें और प्रत्येक प्लेट पर बर्फ के टुकड़े डालें।

इसे पकाने का प्रयास करें और स्वयं देखें कि गर्मी की गर्मी में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन गोमांस के साथ ओक्रोशका है; यह न केवल पोषण देता है, बल्कि आपकी प्यास भी पूरी तरह से बुझाता है।

गर्मी के मौसम में ठंडे सूप के अलावा कोई और सूप खाने का मन नहीं करता। और ठंडे सूपों की सूची में, रूसियों का जारशाही काल से पहला स्थान रहा है, और आज भी केफिर के साथ ओक्रोशका बना हुआ है। इसे राजाओं और मिट्टी के फर्श वाली साधारण झोपड़ियों दोनों के लिए तैयार किया जाता था। बेशक, आम लोगों का ओक्रोशका अक्सर मांस के बिना होता था, और केफिर को कभी-कभी मट्ठा या क्वास से बदल दिया जाता था, लेकिन ओक्रोशका आज भी पसंद किया जाता है। सोवियत काल के दौरान, ओक्रोशका एक और काफी सामान्य नवाचार से गुजरा, जिसे वर्तमान गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया - मांस को सॉसेज से बदल दिया गया। लेकिन मैं मांस के साथ केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, जिसे मेरी मां ने बचपन में हमारे लिए तैयार किया था।

स्वाद की जानकारी ठंडे सूप

ओक्रोशका के लिए सामग्री

उबला हुआ दुबला सूअर का मांस (कमर), या वील - 200 ग्राम
1 लीटर केफिर
कोमल मूलियों का एक छोटा सा गुच्छा
ओक्रोशका तैयार करने से पहले 2 बड़े या 4 छोटे आलू, उनके जैकेट में उबाले गए
3-4 खीरे
हरे प्याज के पंख
दिल
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम

कभी-कभी बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि अपने फिगर को कैसे व्यवस्थित किया जाए, बहुत अधिक लाभ न हो और लगातार भूखे, आधे-बेहोशी की स्थिति में न रहें। लेकिन इसका जवाब है हमारा इतिहास. क्या आपने कभी पुरानी तस्वीरों में मोटी औरतें देखी हैं? और "मोटापे" का कोई निदान नहीं था। लेकिन उनके अक्सर कम से कम पाँच, या दस बच्चे भी होते थे। और हम शिकायत करते हैं कि बच्चे को जन्म देने के बाद हमारा वजन बढ़ गया है। लेकिन आइए तुलना करें कि हमारी दादी-नानी क्या खाती थीं और हम क्या खाते हैं। उनके बारे में सब कुछ सरल और स्वाभाविक था. और ओक्रोशका को आम तौर पर वजन कम करने वालों और स्वस्थ जीवन शैली जीने वालों दोनों के लिए सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता था और अभी भी माना जाता है। मांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका का पोषण मूल्य बहुत अच्छा है, क्योंकि इसमें विटामिन, सूक्ष्म तत्व और प्रोटीन होते हैं, यह पौष्टिक होता है, और इसमें बहुत कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, आपके पाचन में सुधार होगा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, आप हमेशा हल्का महसूस करेंगे, और ऐसी डिश की कीमत कम है, जो अक्सर स्लिम फिगर की राह में एक निर्णायक बाधा होती है।

मांस के साथ केफिर पर ओक्रोशका कैसे पकाएं

ओक्रोशका के लिए सबसे अच्छा कंटेनर मिट्टी या चीनी मिट्टी के बर्तन हैं। एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन भी उपयुक्त है। ऑक्सीकरण के कारण एल्यूमीनियम को ओक्रोशका के संपर्क से बाहर रखा गया है।
आलू को उनके "जैकेट" से छीलें और एक कटोरे में रखें।
जबकि आलू अभी भी गर्म हैं, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। ऐसा ओक्रोशका को गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। अगर आप चाहते हैं कि आलू के टुकड़े आ जाएं, तो आधे आलू को मैश कर लें और बाकी आधे को क्यूब्स में काट लें।

मूली, खीरा, मांस को बहुत बारीक न काटें। सभी चीजों को आलू के साथ एक कटोरे में रखें।

सभी सामग्रियों के ऊपर केफिर डालें। भले ही आप आहार पर हों, केफिर में कम से कम 2.5% वसा की मात्रा होनी चाहिए। यह गारंटी है कि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन डी है, जो कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करेगा। और यह विटामिन छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। सबसे मोटे केफिर में भी कैलोरी की मात्रा कम होती है, लेकिन आप केवल सामान्य वसा वाले केफिर से ही पेट भरा हुआ महसूस करेंगे। इससे आपको भोजन के बीच अतिरिक्त सैंडविच या कैंडी खाने से बचने में मदद मिलेगी। साग को काट लें और केफिर के साथ एक कटोरे में डाल दें। बस इतना ही, ओक्रोशका में स्वादानुसार नमक डालें; काली मिर्च प्रेमी थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। मिलाएं और परोसें. कभी-कभी वे लिखते हैं कि ओक्रोशका को ठंडे उबले पानी से पतला करने की जरूरत है, जिसका मैं स्वागत नहीं करता। इस संस्करण में, गंदा पानी 10 मिनट के भीतर डिश के किनारे पर इकट्ठा हो जाता है। यदि ओक्रोशका बहुत गाढ़ा है, तो अधिक केफिर डालें।

आप केफिर पर तैयार मांस ओक्रोशका को खट्टा क्रीम के साथ या उसके बिना परोस सकते हैं। यह स्वाद का मामला है. केवल एक चीज जो मैं कहना चाहूंगा वह यह है कि ओक्रोशका को पारदर्शी व्यंजनों या मिट्टी के कटोरे में परोसना अधिक सुंदर है, जो एक अद्वितीय आरामदायक रात्रिभोज समारोह का निर्माण करेगा।

गर्मियों में ठंडे सूप बहुत लोकप्रिय होते हैं, जब हम पेय और व्यंजनों में ताजगी और हल्केपन की तलाश करते हैं जो हमें गर्मी सहने में मदद करते हैं।

इसीलिए हम आपको बताना चाहते हैं कि मांस के साथ ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाता है - एक प्रकार का रूसी व्यंजन जो अक्सर गर्मियों में मेज पर मौजूद होता है। इस ठंडे मांस सूप की तैयारी में कई विविधताएँ हैं; आज हम उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सबसे सफल पर नज़र डालेंगे।

यह गलती से माना जाता है कि क्लासिक ओक्रोशका उबले हुए सॉसेज का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। एक आधुनिक नुस्खा इस घटक को जोड़ने की अनुमति दे सकता है, लेकिन प्राचीन समय में, जब ऐसे सॉसेज का उत्पादन नहीं किया जाता था, तो लोग शुद्ध मांस का उपयोग करते थे।

और आइए ईमानदार रहें, जो मांस उत्पाद अब दुकानों में बेचा जाता है उसे शायद ही प्राकृतिक कहा जा सकता है। यहां तक कि उबले हुए सॉसेज की सबसे महंगी किस्मों में भी थोड़ी मात्रा में मांस होता है।

यदि आप ऐसे उत्पादों से बचते हैं या बस प्राकृतिक सब कुछ खाना पसंद करते हैं, तो मीट ओक्रोशका बिल्कुल ऐसा व्यंजन है जो आपको गर्मी की गर्मी को सफलतापूर्वक झेलने में मदद करेगा।

वहीं, इस ठंडे सूप में मांस की मौजूदगी इसे काफी पेट भरने वाला बनाती है। गुणों के इस संयोजन ने इस व्यंजन को पूर्व सीआईएस और इसकी सीमाओं से कहीं परे वास्तव में पसंदीदा बना दिया है।

वे पेटू जो मांस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, वे विशेष रूप से संयुक्त ओक्रोशका की विधि की सराहना करेंगे। इसके अलावा, आप निश्चित रूप से तले हुए मांस से तैयार इस व्यंजन के मूल संस्करण से प्रसन्न होंगे। लेकिन, शायद, आइए जल्दबाजी न करें और प्रत्येक रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

सामग्री

मांस (गोमांस, सूअर का मांस)- 300 ग्राम + -
- 1 पीसी + -
- 1 पीसी + -
- 2 पीसी + -
- 1 पीसी + -
- 2 पीसी + -
क्वास - 1.5 एल + -
खीरे का अचार— 0.5 एल + -
- 1 छोटा चम्मच। + -
अजमोद, डिल, हरा प्याज- प्रत्येक 1 गुच्छा + -
- स्वाद + -
- स्वाद + -

मांस के साथ क्वास पर ओक्रोशका कैसे पकाएं

मांस को थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर इसे शोरबा से निकालें, ठंडा करें और बहुत बारीक काट लें। एक गहरे कंटेनर में डालें.
अंडों को सख्त उबालें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। छीलें और बारीक काट लें, मांस में डालें।
आलूओं को धोइये और सीधे उनके छिलके में उबाल लीजिये. उसी प्रक्रिया के अनुसार ठंडा करें, छीलें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
ताजा खीरे और प्याज को छील लें. हम दोनों प्रकार के खीरे को आलू की तरह क्यूब्स में काटते हैं, लेकिन हम प्याज को बहुत बारीक काटते हैं। पहले से कटी हुई सारी सामग्री मिला लें।
एक अलग कंटेनर में नमकीन पानी, सरसों, क्वास और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीज़ों को तब तक मिलाएँ जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए।
पहले से कटी हुई सब्जियों, अंडों और मांस के ऊपर हमारा घोल डालें और मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और स्वाद.
कंटेनर को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, प्रत्येक सर्विंग में थोड़ी सी खट्टी क्रीम डालकर परोसें।

यदि आप चाहते हैं कि आपका ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट हो, तो मांस की अपनी पसंद को गंभीरता से लें। यहां यह मुख्य घटक है और इसलिए गुणवत्ता की आवश्यकताएं काफी अधिक हैं।

केवल वही मांस चुनें जिसमें शिराओं की संख्या न्यूनतम हो, सभी फ़िल्में भी पहले हटा देनी चाहिए।

मांस के साथ मांस शोरबा में ओक्रोशका पकाने की विधि

सामग्री

गोमांस - 300 ग्राम;
आलू - 3 पीसी;
चिकन अंडे - 3 पीसी;
ताजा खीरे - 3 पीसी;
मूली - 5 पीसी;
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
मांस शोरबा - 2 एल;
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मांस शोरबा में ओक्रोशका पकाना

मांस को थोड़ी मात्रा में पानी में रखें और उबाल लें। हम इस पानी को सूखा देते हैं और नया पानी डालते हैं, नमक डालते हैं, यह दो लीटर से थोड़ा अधिक होना चाहिए, क्योंकि इसमें से कुछ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाएगा। जब मांस तैयार हो जाए तो उसे बाहर निकालें, शोरबा को ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।
गोमांस को बारीक काट लें और इसे एक कटोरे में रखें जिसमें हम अपना खाना पकाना जारी रखेंगे।
आलू को छिलके सहित उबालें, फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
ताजी सब्जियों को धोकर चार भागों में काट लें, एक बाउल में डालें।
हम अंडे भी उबालते हैं, ठंडे पानी के नीचे ठंडा करते हैं और छीलते हैं। फिर बारीक काट लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
शोरबा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। इसमें एसिड डालें, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें। आपको बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद और डिल भी डालना होगा।
हमारे शोरबा को ठोस सामग्री के ऊपर डालें। नमक और काली मिर्च, फिर अच्छी तरह मिला लें। इसे चखें, अगर सब कुछ ठीक है तो इसे एक और घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इस समय के बाद, पकवान तैयार है और परोसा जा सकता है।

यदि आप चाहें, तो आप साइट्रिक एसिड को ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस से बदल सकते हैं। ऐसे में इसकी मात्रा 1 चम्मच के बराबर होनी चाहिए। इस मान को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

मांस ओक्रोशका: मट्ठा नुस्खा

सामग्री

मांस (गोमांस या सूअर का मांस) - 200 ग्राम;
स्मोक्ड मीट - 100 ग्राम;
चिकन अंडे - 2 पीसी;
ताजा खीरे - 2 पीसी;
आलू - 3 पीसी;
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
मट्ठा - 1 एल;
अजमोद, डिल, हरा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस के साथ मट्ठा आधारित ओक्रोशका कैसे बनाएं

मांस को पकने तक उबालना चाहिए। फिर इसे ठंडा करके बारीक काट लें.
आलू को छिलके सहित उबालें, ठंडा होने दें, छीलें और किनारे से आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।
हम स्मोक्ड मीट को भी इसी तरह काटते हैं।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडे पानी से ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
यदि चाहें तो खीरे को धोना, छीलना और क्यूब्स में काटना आवश्यक है।
हम अपने सभी कटों को एक काफी गहरे कंटेनर में मिलाते हैं और उन्हें एक तरफ रख देते हैं, अब हम ईंधन भरना शुरू करेंगे।
मट्ठे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, बारीक कटी और धुली हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम पूरी तरह से मट्ठे के साथ मिश्रित न हो जाए।
परिणामी तरल को हमारी शेष सामग्री में डालें। नमक और काली मिर्च डालें. आधे घंटे या एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
तय समय के बाद डिश पूरी तरह से तैयार है.

मिश्रित मांस ओक्रोशका की विधि

मांस प्रेमियों को यह ठंडा सूप बहुत पसंद आएगा, क्योंकि इसमें तीन तरह का मांस होता है. अंत में हमें एक प्रकार का ठंडा हॉजपॉज मिलता है जो निश्चित रूप से पहले चम्मच से ही आपको मोहित कर लेगा।

सामग्री

गोमांस जीभ - 100 ग्राम;
चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
स्मोक्ड पोर्क - 100 ग्राम;
तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
चिकन अंडे - 3 पीसी;
ताजा खीरे - 3 पीसी;
डिल, अजमोद, हरा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक;
क्वास (अधिमानतः सफेद) - 1.5 एल;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए.

मांस के साथ संयुक्त ओक्रोशका कैसे पकाएं

जीभ और चिकन पट्टिका को नरम होने तक उबालना चाहिए। जीभ से त्वचा हटा दें और फिर दोनों प्रकार के मांस को बारीक काट लें।
हमने स्मोक्ड मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया, तीनों प्रकार के मांस को एक गहरे कंटेनर में डाल दिया, जिसमें हम आगे खाना पकाना जारी रखेंगे।
अंडों को अच्छी तरह उबालें, फिर उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
खीरे और साग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, खीरे को क्यूब्स में काट लें और साग को बारीक काट लें। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं।
एक अलग कंटेनर में, क्वास और सरसों को मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि सरसों पूरी तरह से घुल न जाए। हमारे बचे हुए घटकों को इस घोल से भरें।
ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा;
मूली - 5 पीसी;
चिकन अंडे - 3 पीसी;
तैयार सरसों - 2 बड़े चम्मच;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
हरी प्याज, अजमोद, डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
क्वास (अधिमानतः सफेद) - 0.5 एल।

तले हुए मांस से ओक्रोशका कैसे बनाएं

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। मांस को यहां रखें और नरम होने तक भूनें। आपको इसे ज्यादा देर तक नहीं भूनना चाहिए क्योंकि इससे मांस सूख जाएगा.
हमारे तले हुए मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- इसी तरह सब्जियों को भी धोकर काट लीजिए.
चिकन अंडे को सख्त उबालें, ठंडे पानी से ठंडा करें, फिर छीलकर बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं।
खट्टा क्रीम, सरसों, नींबू का रस और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अलग-अलग मिलाएँ, सब कुछ मिलाएँ और हमारी कटिंग में मिलाएँ।
परिणामी द्रव्यमान को क्वास, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और स्वाद की जांच करें, फिर इसे ठंडा करने के लिए भेजें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। अब डिश परोसी जा सकती है.

इस मूल नुस्खा के अनुसार तैयार मांस के साथ ओक्रोशका स्वाद में क्लासिक व्यंजन से कुछ अलग है। इसलिए यदि आप आमतौर पर ठंडे सूप पसंद नहीं करते हैं, तो इस व्यंजन की इस किस्म को आज़माएँ, यह ओक्रोशका आपको आश्चर्यचकित कर देगा।