Recette Bonbon indien Ladu à base de farine de pois chiche. Comment cuisiner Lada (bonbon indien). recette de cuisine avec photo. Bonbons orientaux

Les sucreries indiennes sont parmi les plus savoureuses au monde et Laddu le prouve. Un dessert oriental à base de farine de pois chiche, dont on a l'habitude de cuisiner en Inde, s'avère étonnamment tendre. Dans sa forme, une telle douceur ressemble à de petites boules, souvent décorées de noix ou de flocons de noix de coco. Tout dépend de la recette Laddu choisie. Après tout, il existe plusieurs interprétations d'une telle douceur, qui dans la langue d'origine s'appelle Nei Urundai. Mais cela vaut la peine de réserver tout de suite que peu importe la recette que vous choisissez, ne vous inquiétez pas : le dessert se déroulera comme il se doit. La gourmandise ressort toujours fondante en bouche, douce, parfumée, épicée. En même temps, ces bonbons sont également très satisfaisants. Vous n'avez donc pas à vous soucier du chiffre.

Temps de cuisson -3 heures.

Le nombre de portions est de 8.

Ingrédients

Pour faire Indian Laddu, vous devrez utiliser l'ensemble d'ingrédients suivant :

cardamome - 8 grains;
amandes - 2/3 m.;
masha - 2 cuillères à soupe;
noix de cajou - 2/3 st.;
sucre en poudre - 1,5 cuillère à soupe;
huile de ghee - 200 ml.

Sur une note! Bien sûr, certains des ingrédients inhabituels qui composent ce dessert peuvent vous dérouter. En fait, il n'y a rien de surnaturel derrière ces noms. Le haricot mungo est une variété spéciale de lentilles vertes et le ghee peut être remplacé par du beurre. Vous devez prendre 2 paquets, soit 400 g.

Comment cuisiner le laddu indien

La recette Laddu pour les bonbons indiens a quelques subtilités et caractéristiques, mais si vous voulez les comprendre, ce ne sera pas difficile. Si, avant de préparer un bonbon oriental à base de farine de pois chiche, vous vous familiarisez avec la recette étape par étape proposée avec des photos et des vidéos sélectionnées pour les cuisiniers débutants, il n'y aura certainement pas de difficultés insurmontables.

Si vous avez préparé tous les produits dont vous aurez besoin lors de la préparation des bonbons, vous pouvez vous mettre au travail. Allumez le four immédiatement. Progressivement, le four doit atteindre 180 degrés. Ensuite, vous devez prendre 2 paquets de beurre et le faire fondre. Obtenez du ghee. Il est nécessaire de chauffer le produit lentement et, en attendant, cela vaut la peine de faire des céréales. Les lentilles vertes (vous pouvez aussi ne prendre que des pois chiches) sont soigneusement lavées. Ensuite, il devra être disposé en une fine couche sur une plaque à pâtisserie.

Les gruaux sont envoyés dans un four préchauffé. Dans celui-ci, le produit doit juste être séché et légèrement doré. En conséquence, il devrait acquérir une teinte dorée caractéristique.

Pendant que le beurre fond lentement et que les céréales sèchent au four, vous ne devriez pas perdre de temps. Besoin de devenir fou. Immédiatement, vous devez prendre les deux variétés - à la fois les noix de cajou et les amandes. Les noix sont versées dans un bol pour un robot culinaire ou un mélangeur. Les noix de cajou et les amandes devront être réduites en miettes. Vous pouvez utiliser une méthode plus familière - hacher finement les noix avec un couteau. Dans tous les cas, gardez à l'esprit que les miettes de noix ne doivent pas ressembler à de la poussière. Rendez-le plus texturé.

Faire chauffer une poêle sèche à feu doux. Une ébauche de noix lui est envoyée. Les miettes d'amandes et de noix de cajou devront être rôties jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Lorsque les céréales sont dorées au four, il faut leur laisser un peu de temps pour refroidir. Ensuite, le produit est broyé à l'état de farine dans un moulin à café.

Sur une note! Pour obtenir une poudre vraiment homogène, il est préférable de broyer les grains par lots. Il est optimal de prendre quelques cuillères à soupe de céréales et de les moudre. Cela prendra environ 20 minutes.

Vous devrez tamiser la farine obtenue à travers un tamis pour éviter que de trop grosses particules ne pénètrent dans la friandise.

Versez le sucre en poudre dans la farine obtenue. Ensuite, la masse de noix doit y être placée. Tout est mélangé.

La cardamome est pétrie dans un mortier. La composition résultante est envoyée à la masse totale. L'huile y coule. La masse finie est agitée. À partir de là, il est nécessaire de former de petits bonbons sous forme de boules de Lada.

Noter! Pour former des bonbons, il vaut la peine de prendre un bol séparé pour préparer le dessert en plusieurs parties. Donc, dans ce bol, il vaut la peine de verser 4 cuillères à soupe. l. "farine" et versez 2 cuillères à soupe. l. huiles. Des boules sont moulées à partir de cette masse. Et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de tous les composants.

La mie doit être pressée avec les mains pour qu'elle succombe au modelage et garde sa forme. Il est optimal de rouler des boules Lada pas plus grosses qu'une noix. Les grumeaux ne sont pas toujours parfaitement uniformes et lisses.

La délicatesse indienne finie Lada doit être envoyée au réfrigérateur pendant 2 heures pour se solidifier. Ensuite, le dessert peut être saupoudré de sucre en poudre.

Recettes vidéo

Si vous ne savez pas comment cuisiner Lada selon une recette indienne, découvrez les recettes vidéo :

La douceur orientale - le laddu, est très populaire en Inde et est un dessert parfumé et délicieux, qui se distingue par l'originalité de sa préparation. Les frettes indiennes ressemblent à des balles de taille moyenne préparées pour les vacances et les occasions spéciales. Le principal "truc" de ce plat est la présence de lentilles de haricot mungo, de farine de pois chiche ou de pois dans sa composition. La semoule peut également être utilisée pour la cuisson. Tout cela est harmonieusement combiné avec des épices. Considérez étape par étape et avec une photo comment faire une frette indienne en quatre variantes différentes.

recette de laddu classique

Le nom original de ce plat est Nei Urundai. Ces petits koloboks sucrés deviendront très tendres et fondront dans la bouche.

Composition des produits :

2/3 tasse de noix de cajou et d'amandes;
Cardamome - 8 grains ;
Haricot mungo (un type de lentille - comme les pois verts) - deux tasses ;
Beurre de ghee - 180-200 g (ou 400 grammes de beurre de bonne qualité);
Sucre en poudre - 1,5 tasse.

Le schéma de cuisson est le suivant :

Nous chauffons le four à 180 degrés;
Le ghee est fabriqué en faisant fondre lentement du beurre dans une casserole à paroi épaisse sur une petite flamme en plusieurs étapes. Le processus de chauffage se poursuit jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène de couleur ambrée avec un arôme crémeux de noisette. Les sédiments doivent rester au fond de la casserole. L'huile refroidie finie doit être passée à travers une étamine et versée dans un récipient séparé;
Nous lavons le haricot mungo et versons une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Nous mettons au four pour qu'il sèche et rougisse en une teinte dorée;
Lavez les noix de cajou et les amandes et écrasez-les avec un couteau ou dans un mélangeur. La mie ne devrait pas être très petite;
Faire chauffer une poêle à feu doux. Nous plaçons des miettes dessus et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit doré;
Refroidissez un peu les haricots mungo finis et broyez-les en farine à l'aide d'un moulin à café. Il est préférable de moudre en plusieurs parties. Prenez un tamis et tamisez-le dans un bol, car des particules non broyées peuvent rester. Remettez-les dans le moulin avec une autre portion à moudre. À la fin de la procédure, pas plus de deux grandes cuillères de grains ne resteront non moulues;
À la composition obtenue, ajoutez du sucre en poudre et des miettes de noix;
Moudre la cardamome avec un mortier ou un moulin à café, ajouter au mélange;
Pour former des boules de laddu, prenez un petit récipient dans lequel vous devez mélanger tous les composants en plusieurs parties. Ceci est fait parce que le ghee durcit rapidement. Placer quatre grandes cuillères du mélange dans un bol et ajouter deux cuillères à soupe de ghee cuit et légèrement refroidi;
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir des miettes humides. Il a l'air friable, mais une fois compressé, il devrait facilement conserver sa forme;
Former des boules plus grosses qu'une noix;
Répétez le processus de mélange du ghee et du mélange, puis ajoutez les koloboks restants;
Si vous en faites trop avec de l'huile, la balle "flottera", alors ajustez sa quantité;
Retirez les produits finis au réfrigérateur pendant deux heures. Décorer de sucre en poudre avant de servir.

"Besan laddu" à base de farine de pois chiche

Cette option se compose d'un minimum d'ingrédients, mais le résultat est tout simplement excellent.

Composition des produits :

Sucre en poudre - 200 g;
Beurre de ghee - 60-70 ml (plus deux grandes cuillères si nécessaire);
Farine de pois chiche - 160-180 g;
Poudre de cardamome - 1/2-1/4 petite cuillère;
Safran - une pincée (facultatif)
Noix de coco ou noix (pour la garniture)

Voyons maintenant comment cuisiner la frette indienne à la maison :

Nous chauffons le beurre à feu moyen et ajoutons de la farine pré-tamisée dans la casserole, mélangez soigneusement;
Faites frire la masse pendant 9 à 10 minutes, sans cesser de remuer;
Nous notons le temps - pour la première préparation, c'est important. Une farine pas assez cuite « cèdera » comme des pois, une farine trop cuite aura un goût amer. Une fois torréfié, il passera du jaune au doré de noix. Ses qualités gustatives vont également changer : le goût initial des pois chiches en dix minutes sera très tendre et parfumé, avec des notes de noix ;
Nous goûtons périodiquement la masse, mais avec soin. Elle peut devenir très chaude;
Éteignez le feu et transférez le mélange dans un autre bol;
Ajouter les épices, remuer et laisser reposer cinq minutes;
Le sucre en poudre doit être ajouté à une masse légèrement refroidie;
Le produit fini sera comme du sable humide. Refroidissez-le pendant encore cinq minutes et divisez-le en parts égales, formez des boules;
Nous devons nous assurer que notre plat indien est bien formé. Pour ce faire, "lâchez" la pièce sur la table à partir d'une petite hauteur. S'il est entier et ne s'effondre pas, alors un beau chef-d'œuvre de farine de pois chiche a réussi;
Pendant que les flans sont chauds, le mélange prend bien la forme souhaitée. Lors du refroidissement final, les boules deviendront dures et ressembleront;
Le bonbon indien encore chaud est décoré de fruits secs, de noix et, si désiré, roulé dans des flocons de noix de coco;
Réfrigérer et servir aux invités.

Un délicieux dessert vous apportera beaucoup d'émotions positives, car la recette de la frette indienne consiste à cuisiner avec des produits naturels.

Lada de semoule

Cette délicatesse indienne traditionnelle se présente sous la forme de gâteaux acidulés et appétissants. Ce dessert plaira particulièrement aux jeunes enfants.

Composants:

Sucre - un demi-verre;
Semoule - un verre;
Copeaux de noix de coco - ¼ tasse;
Lait concentré - 100 g;
Raisins secs - une cuillère à soupe;
Beurre de ghee - deux grandes cuillères;
Noix de cajou - 12 pièces;
Lait - 12 cuillères à soupe;
Cardamome - au goût.

Instructions de cuisson :

Faites chauffer une poêle avec du ghee;
Hacher les noix de cajou pas très finement et, avec la semoule, les envoyer dans la casserole, mélanger;
Remuez la semoule tout le temps dans une casserole et faites-la frire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et arôme caractéristique;
Ajouter les flocons de noix de coco à cette masse, remuer et faire frire encore 2 minutes;
Ajouter le lait concentré et le frotter avec de la semoule jusqu'à consistance lisse;
Verser dans la masse de sucre résultante et mélanger;
Pétrir et mélanger les ingrédients en un mélange homogène;
Broyez quelques graines de cardamome avec un mortier ou un moulin à café et versez dans une semoule, ajoutez ici des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau bouillante;
Ajoutez du lait à température ambiante à la future friandise, mélangez le tout;
Le sucre doit se dissoudre complètement et la masse doit bien absorber le lait;
Retirez la casserole du feu;
Graissez vos mains avec du ghee et formez de beaux petits koloboks;
Servir en dessert sucré.

Lada de farine de pois

Une autre variété populaire de délicatesse orientale.

Ingrédients:

Semoule - deux grandes cuillères;
Farine de pois - 1,5 tasses;
Beurre fondu - 0,5 tasse;
Sucre - ¾ tasse.

Processus de cuisson :

Verser la semoule, la farine et le beurre fondu dans une poêle froide, mélanger ;
Allumez un petit feu sous la casserole et faites frire le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré, en vous rappelant de remuer tout le temps avec une spatule en bois, 8-10 minutes ;
Retirez la vaisselle du feu et ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Laissez la masse refroidir un peu;
Ensuite, disposez des boules bien nettes, rafraîchissez et régalez vos proches avec un dessert à la farine de pois.

Vidéo : Recette étape par étape de la frette à la farine de pois

Bonbons indiens Ladu | Recette étape par étape avec photo

Laddu ou Ladu - Bonbons indiens à base de farine de pois chiche, frits dans une poêle avec du ghee avec l'ajout de noix de coco, de noix et d'épices. Les boules de Laddu à la farine de pois chiche épicée sont incroyablement savoureuses et très similaires aux biscuits sablés délicats qui se désintègrent dans la bouche après une bouchée légère avec un goût et un arôme de noisette brillants.

Quelques choses intéressantes.
Ingrédients.
Recette vidéo !
Recette détaillée avec photos.
Petite recette étape par étape.
Résultats et conclusions.

Pour la première fois, j'ai essayé les bonbons indiens Lada, dont je vais maintenant raconter la recette, allongés sur l'herbe dans un magnifique parc de la ville de Krasnodar. Les gars végétariens ont installé leur propre cuisine sur roues appelée "Soul Food" et ils cuisinent toutes sortes de friandises, dont ces boulettes indiennes épicées. Au fait, ce n'est pas de la publicité, je les aime juste beaucoup 🙂

En général, la farine de pois chiche (les recettes de farine de pois chiche sont très diverses) devient très parfumée lorsqu'elle est chauffée, son odeur de noisette se répand dans toute la maison lorsque vous commencez à la faire frire dans une poêle. Au fait, vous vous demandez peut-être ce qu'est la farine de pois chiche. Les pois chiches sont des pois turcs très savoureux, mais il me semble qu'ils sont complètement différents des pois ordinaires, ils ont un goût particulier.

Retour à sujet principal! Le doux indien Ladu vous attend déjà pour le cuisiner, alors commençons. En ce moment, vous allez apprendre quoi cuisiner avec de la farine de pois chiche.

Mettez à jour d'abord ! J'ai fait une vidéo pour ma chaîne YouTube, vous pouvez donc maintenant voir encore plus clairement comment cuisiner Lada. Et abonnez-vous à la chaîne, il y a plein de choses intéressantes !

Bonbons indiens Ladu: recette vidéo

Recette étape par étape avec photo

La recette du Ladu indien est incroyablement simple et se cuisine très rapidement. Tout d'abord, placez une grande poêle à feu moyen et attendez qu'elle chauffe. Versez-y la farine de pois chiche et commencez à remuer. On calcine la farine de pois chiche pendant plusieurs minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une nette odeur de noisette apparaisse. Maintenant, réduisez le feu et mettez le ghee dans la farine.

Le ghee est du beurre fondu, fondu d'une manière spéciale, à la suite de quoi toutes les protéines animales (caséine) disparaissent du beurre, et il devient médicinal, selon l'Ayurveda. J'utilise du vrai ghee, mais presque tous les habitants de nos pays le remplacent par du beurre ordinaire, après l'avoir fait fondre au bain-marie. Je me concentre sur le fait que dans ce cas l'huile en demandera un peu plus.

Et pour ceux que ça intéresse, j'offre mon recette de beurre de ghee . On le prépare, puis on revient. Nous mélangeons le beurre avec de la farine de pois chiche, en l'aidant à fondre, jusqu'à ce que la masse soit homogène, puis ajoutons de la cannelle moulue au mélange Lada, dont je raconte la recette, et mélangez bien.

Ajouter les flocons de noix de coco et la noix de muscade au Laddu. Si vous avez une noix de muscade entière, râpez-la simplement sur une râpe fine. Bien mélanger, remuer, comme vous l'avez remarqué, vous devez constamment pour que les bonbons Indian Lada n'aient pas d'arrière-goût de brûlé. Les noisettes grillées ou toute autre noix doivent être écrasées (cela peut être fait en les recouvrant d'une serviette et en tapotant le fond du verre) et mises dans la masse fondue, puis bien mélanger à nouveau.

Continuez à remuer Laddu, faites-le revenir à feu doux pendant encore 10 minutes : toutes les saveurs doivent se retrouver. Retirez la douceur indienne du feu, ajoutez le sucre en poudre, mélangez à nouveau jusqu'à dissolution complète, transférez dans une assiette et laissez refroidir pendant quelques heures. Le mélange doit être froid pour ne pas se brûler les mains en faisant les boules et pour que les boules de pois chiches gardent leur forme et ne s'étalent pas dans l'assiette.

Il est temps de rouler les balles. Pour ce faire, nous nous mouillons les mains avec de l'eau, récupérons une cuillère à soupe du mélange pour Lada, la mettons dans notre paume et commençons à rouler la boule de pois chiche. Nous mettons la douceur finie dans une assiette et répétons le processus. En option, vous pouvez rouler les bonbons indiens Lada dans des flocons de noix de coco, des noix concassées ou des graines de sésame. Pour ce faire, versez l'ingrédient sélectionné dans les assiettes et roulez-y la boule sucrée finie.

La recette des bonbons indiens Ladu, comme vous pouvez le voir, est très simple. Il ne reste plus qu'à mettre les boules de pois chiche au réfrigérateur pendant 15 minutes, et vous pouvez commencer à boire du thé ! Croyez-moi, c'est incroyablement délicieux! En général, les plats à base de farine de pois chiche sont très savoureux.

Vous savez maintenant ce que l'on peut cuisiner à partir de farine de pois, et je vais résumer !

Bonbons indiens Ladu. Recette courte

Placer une poêle sur feu moyen et lorsqu'elle est chaude ajouter la farine.
En remuant constamment, calcinez la farine de pois chiche pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'un goût de noisette apparaisse.
Réduire le feu, mettre le ghee dans la farine ou verser le beurre fondu au bain-marie, mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.
Versez de la cannelle jeune, de la muscade, des flocons de noix de coco et des noisettes grillées broyées ou d'autres noix dans la masse, mélangez soigneusement.
Continuer à remuer, garder Laddu en feu pendant encore 10 minutes.
Retirer le mélange pour Laddu du feu, verser le sucre en poudre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement pendant quelques heures.
Mouillez-vous les mains avec de l'eau, prenez une cuillère à soupe du mélange sucré, mettez-le dans la paume de votre main et sculptez-en une boule.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler les boules dans de la noix de coco, du sésame, des noix concassées, verser l'ingrédient sélectionné dans une assiette et y rouler la boule indienne.
Nous mettons les bonbons indiens finis Lada dans une assiette et mettons au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Les douceurs indiennes Laddu sont prêtes, c'est l'heure du thé !

Comme vous pouvez le constater, il existe des recettes de farine de pois très savoureuses ! Les bonbons Vedic Ladu sont prêts, et je vous dirai comment cuisiner très bientôt potiron farci aux pois chiches et champignons ! À ne pas manquer abonnez-vous à la newsletter des nouvelles recettes , c'est gratuit! De plus, lors de votre inscription, vous recevrez en cadeau une collection de recettes complètes à partir de 20 plats qui se préparent très rapidement, de 5 à 30 minutes ! Mangez vite et savoureux - c'est réel !

Essayez de cuisiner des bonbons Indian Vedic Lada, laissez des commentaires avec des notes et rappelez-vous que cuisiner est assez facile et que vous êtes plus talentueux que vous ne pouvez l'imaginer! Bon appétit!

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recette de cuisine, ingrédients. Bonbons indiens Laddu :: SYL.ru

Aucun grand festival en Inde n'est complet sans une friandise sucrée. Des montagnes de spirales de jalebi, des rectangles de halva, des guimauves et des burfi, des boules de laddu sont servies sur de grands plats. Des arômes de cannelle, de cardamome, de muscade, de clou de girofle et de safran sont portés partout. Les desserts indiens fondent dans la bouche. Les épices aromatiques, que les Indiens utilisent généreusement dans leurs plats, donnent un goût exquis aux délices orientaux. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment cuisiner la frette. Il remplacera idéalement les sucreries traditionnelles qui, soit dit en passant, contrairement à notre dessert, ne sont pas du tout saines. Même les chefs inexpérimentés peuvent maîtriser nos recettes simples.

Principaux ingrédients du dessert indien

Apprendre à cuisiner des bonbons indiens n'est pas difficile. La chose la plus importante en eux est constituée d'ingrédients inhabituels pour le goût russe, tels que la farine de pois chiche, le haricot mungo, le ghee et autres. Les épices ont une grande importance. Actuellement, tous les ingrédients pour préparer une grande variété de plats exotiques sont faciles à trouver dans les magasins de produits indiens. En ce qui concerne les frettes, dont nous proposons les recettes dans l'article, vous verrez que les produits des différentes options sont sélectionnés en fonction du goût et des capacités du cuisinier. En fait, chaque Indien a sa propre idée de ce que devrait être un laddu idéal.

Il existe de nombreuses options pour préparer ce plat. En règle générale, le laddu est à base de farine de haricot mungo ou de pois chiche, de sucre ou de miel, de beurre, de noix, de graines de sésame, de fruits secs, d'épices, parfois d'eau ou de lait.

Le ghee est du beurre fabriqué à partir de lait de bufflonne. Il est très similaire au lait de vache crémeux, mais beaucoup plus riche. Le beurre clarifié convient parfaitement au laddu.

Les épices sont réduites en poudre avec un mortier ou un moulin à café et ajoutées à la pâte, et parfois à la garniture.

Préparation des noix

Les noix pour laddu sont décortiquées et à peau fine, séchées, et les noisettes et les noix sont grillées. Ensuite, ils sont écrasés, mais pas avec un mélangeur, mais enveloppés dans une toile de lin, écrasés avec un marteau - ils s'avèrent assez petits, mais bien palpables au goût. Parfois, une noix ou un morceau de dattes séchées, d'abricots, de raisins secs, etc. est placé à l'intérieur des boules.

La surface du laddu peut être lisse, mais parfois les boules sont roulées dans du sucre en poudre avec des miettes de noix de muscade, de noix de coco, de graines de sésame grillées, de graines de pavot, etc. au goût du chef.

Boules appétissantes

Les boules de Laddu ont la taille d'un abricot. La chose la plus difficile dans la préparation d'un dessert est d'obtenir une consistance de pâte telle qu'elle tienne une forme sphérique donnée, ne s'effrite pas et ne s'étale pas. Si une boule de laddu tombe sur la table d'une petite hauteur et qu'elle ne s'effondre pas ou ne s'aplatit pas, alors le dessert est un succès. Tout le monde ne peut pas y parvenir du premier coup. Le secret de la bonne consistance est de mélanger progressivement tous les ingrédients en petites portions avec du ghee chaud. Après quelques expériences, cela fonctionne généralement bien pour tout le monde.

Dans la description classique, nous expliquerons en détail comment sont préparés les principaux ingrédients du laddu. Dans d'autres recettes, ils doivent être traités de la même manière.

Délice indien classique

Il faudra :

2 verres de haricot mungo vert;
2/3 tasse de noix de cajou et d'amandes;
8 grains de cardamome verte ;
un verre et demi de sucre en poudre;
150-200 g de ghee;
noix de muscade pour saupoudrer.

L'huile doit être mise dans un endroit chaud ou dans un bain-marie pour la faire fondre. Rincer la purée, sécher au four et moudre en farine (vous pouvez utiliser un moulin à café).

Mettez les noix préparées (pelées, frites et broyées), ainsi que la cardamome pilée dans un mortier, dans un bol, ajoutez-y la farine de haricot mungo et le sucre en poudre. Remuer.

Ensuite, la chose la plus importante commence - le beurre fondu doit être versé dans un bol avec un mélange sec en petites parties et remué tout le temps. Il est préférable de le faire avec vos mains dans des gants en plastique. Lorsque tous les ingrédients sont uniformément humidifiés et commencent à ressembler à une pâte dure, l'ajout d'huile doit être arrêté - une pâte trop molle se brouillera.

Former des boules de la taille d'un abricot, disposer sur une assiette plate et mettre au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la noix de muscade râpée.

beisan

Le beisan ladu est fabriqué à partir de farine de pois chiche, de cannelle, de cardamome, de safran, de ghee et de sucre en poudre, ainsi que de flocons de noix de coco.

Vous devez prendre environ 70 g de ghee et le faire fondre dans une casserole. Versez environ 180 g de farine de pois chiche dans l'huile. Cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 10 minutes. Le mélange doit acquérir une délicate saveur de noisette. Après cela, il doit être légèrement refroidi et mélangé avec une demi-cuillère à café de cardamome moulue et une pincée de poudre de safran, une cuillère à café de cannelle et un demi-verre de sucre en poudre. Bien mélanger le tout. Formez des boules, roulez-les dans des flocons de noix de coco et mettez au froid pour le durcissement final.

Rava

La base de cette recette n'est pas la farine de pois, mais la semoule. Il n'est pas plus difficile de préparer une frette à partir de semoule qu'à partir de farine de pois chiche ou de mungo.

La composition du rava laddu, en plus de la semoule, comprend du ghee, des noix de cajou, du lait concentré, des petits raisins secs dénoyautés, de la noix de coco et de la vanille.

Un verre de semoule doit être versé dans la casserole, ajouter deux cuillères à soupe de ghee et la même quantité de noix de cajou hachées. A feu doux, amener à un léger changement de couleur et à l'apparition d'arôme. Après cela, commencez immédiatement à verser le lait concentré. Pendant tout le processus, afin d'éviter de brûler le mélange, il doit être continuellement remué avec une cuillère. À la toute fin, ajoutez une cuillère à soupe de raisins secs (il doit d'abord être trempé dans de l'eau bouillante pendant quelques heures), de la noix de coco et de la vanille. Les copeaux de noix de coco sont nécessaires à la fois pour le goût et pour créer la consistance nécessaire, de sorte que sa quantité est déterminée individuellement. Rouler la pâte légèrement chaude en boules. Insérez une demi-noix dessus. Refroidir au réfrigérateur et servir.

A partir de farine de pois chiche

La farine de pois chiche (1 tasse) doit être calcinée dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit légèrement crémeuse. Dès qu'une odeur agréable commence à se faire sentir, il faut la retirer du feu. Versez un demi-verre de sucre en poudre et ajoutez une cuillère à café de cannelle, une pincée de noix de muscade et des grains de shamballa concassés (cuillère à café). Ensuite, le ghee fondu est ajouté au mélange. Cela devrait être fait très soigneusement. Il faut que la masse devienne suffisamment plastique. Enfin, prenez une noix de cajou et recouvrez-la de pâte de pois chiche afin d'obtenir une boule de la taille d'un abricot.

Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer le laddu de flocons de noix de coco ou de graines de sésame grillées.

La farine de pois chiche n'est pas toujours facile à trouver en vente, mais il est tout à fait possible de la remplacer par de la farine de pois. Ladu de farine de pois ne s'avère pas pire.

A base de farine d'amande

Pour préparer cette délicatesse, vous devez prendre 1 tasse d'amandes douces non pelées, verser dessus avec de l'eau bouillante et peler. Ensuite, broyez les amandes dans un mélangeur à l'état de bouillie. Faire rôtir la farine de pois chiche dans la quantité d'un demi-verre dans une poêle jusqu'à ce qu'une odeur agréable apparaisse. Mélanger la farine avec la masse d'amandes, ajouter un demi-verre de sucre en poudre, des stigmates de safran en poudre (5 pièces), 1 clou de girofle, 3 grains de cardamome et une assiette de cannelle.

Pour donner au mélange un goût plus délicat, ainsi que pour améliorer sa consistance, vous devez faire fondre le beurre et l'incorporer progressivement à la pâte d'amandes. En conséquence, il devrait être bien en retrait des mains et être facilement moulé. Rouler en boules, dans lesquelles sceller un morceau de datte. Pour la beauté, le laddu peut être roulé dans des miettes de noix et refroidi au réfrigérateur. Avant de servir, plier sur un plat en forme de pyramide.

A partir de fruits secs

Il existe de nombreuses variantes de recettes de frettes. En l'absence de farine de pois chiche et de ghee, le laddu est fabriqué uniquement à partir de fruits secs et de noix. Cette recette de Ladu peut être recommandée même aux personnes à jeun à qui il est interdit de manger des produits laitiers. Le fait est que ce n'est pas l'huile, mais le miel qui agit ici comme un élément liant.

Les abricots secs, les figues et les dattes doivent être passés dans un hachoir à viande avec une grille à mailles fines. Hachez les noix de cajou avec un couteau. Faire revenir les noisettes dans une poêle, les peler et les concasser. Les graines de sésame sont également légèrement grillées à la poêle.

Mettre tous les ingrédients, sauf les graines de sésame, dans un bol et remuer. Pour donner une plus grande viscosité, ajoutez un peu de miel liquide. Graissez vos mains avec de l'huile végétale et roulez en boules. Roulez-les dans les graines de sésame refroidies.

Lada, comme d'autres sucreries indiennes similaires, est généralement servie avec du thé, du café ou du lait chaud. En outre, cette délicatesse est délicieusement combinée avec du vin à base de raisins aigres.

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recette de cuisine avec photo. Bonbons orientaux

Les bonbons orientaux sont appréciés par beaucoup. Ce sont des desserts exceptionnellement savoureux et parfumés qui se distinguent par l'originalité de leur préparation. Ladu, dont nous examinerons la recette ci-dessous, est un bonbon très populaire en Inde.
Il est également courant au Népal, au Pakistan, au Bangladesh et dans certains pays d'Asie du Sud. Il existe plusieurs recettes pour ce dessert. C'est un plat festif qui est préparé pour les fêtes et autres occasions spéciales. Cette délicatesse se distingue par un goût épicé et une haute valeur nutritionnelle.

Petite introduction

Lada, dont la recette peut inclure plusieurs options d'ingrédients, est très facile à préparer. Il existe plusieurs façons. La recette originale contient des lentilles, des haricots mungo, de la cardamome, des noix et du ghee. Il existe également des options plus simples. Par exemple, le beisan ladu, qui est préparé avec de la farine de pois ou de pois chiche. Une recette de cuisine plus simplifiée, Rava Ladu, implique l'ajout de semoule. En plus des ingrédients principaux, des fruits secs, des épices, du sésame ou des flocons de noix de coco sont utilisés. Ces produits donnent au plat de nouvelles notes gustatives.

La recette originale de Ladu

Cette option de cuisson est considérée comme la principale. Il est utilisé par les chefs indiens pour préparer un vrai délice. Lada, dont nous examinerons plus loin la recette, est un plat parfumé, savoureux et très satisfaisant. Pour préparer, vous aurez besoin de deux tasses de lentilles (haricot mungo), 150 grammes de ghee, une tasse de chapelure d'amandes, 9 grains de cardamome et 2,5 tasses de sucre en poudre. Tout d'abord, les travaux préparatoires commencent. Une variété de lentilles - haricots mungo - mettez sur une plaque à pâtisserie et faites-les frire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, nous fabriquons de la farine à partir des grains de quelque manière que ce soit. Les grains de cardamome doivent être broyés dans un mortier.

Technologie de cuisson

Le dessert indien est préparé comme suit. Dans un petit bol, mélanger la farine de haricot mungo cuite, le sucre en poudre, la cardamome et les amandes hachées. Ensuite, nous mettons du beurre de ghee dans cette masse, qui doit être fondue. Ajoutez-le en petites portions, car ce produit durcit rapidement.
Pétrir la pâte à partir de ces ingrédients. Il s'avère doux. Il doit avoir une consistance épaisse. À partir de la pâte, il est nécessaire de rouler les koloboks, qui doivent être solides et ne pas s'effriter. Nous mettons les boules sucrées dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Leur taille ne doit pas être grande, comme les noix. Au bout de deux heures, vous pouvez déjà faire plaisir à vos invités avec ce dessert.

beisan frette

Ladu est un bonbon indien qui peut être préparé en plusieurs variantes. Tout dépend des ingrédients utilisés. Pour faire du beisan ladu, vous devez prendre 1,5 tasse de farine de pois, une demi-tasse de beurre fondu, trois quarts de tasse de sucre et deux grandes cuillères de semoule. Il s'agit d'une option de cuisson plus simple, où le nombre d'ingrédients est minime. Ces bonbons orientaux sont très populaires en raison de leur simplicité et de leur goût. Il vaut la peine d'essayer ce dessert une fois pour rester son fan à vie.

Cuisine beisan ladu

Versez la farine dans une poêle profonde et mélangez-la avec la semoule. Ajoutez ensuite de l'huile à cette masse et mélangez soigneusement. Nous allumons un feu pas très vif et faisons frire le mélange jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Pour éviter qu'il ne brûle, remuez constamment avec une spatule en bois. Un feu puissant ne permettra pas à la masse de frire uniformément et la délicatesse ne fonctionnera pas. Il faut environ 7 à 10 minutes pour rôtir.
À la fin, une délicieuse odeur légèrement sucrée de farine frite devrait apparaître. À ce stade, retirez la casserole et ajoutez-y du sucre. Bien mélanger le tout pour que le sucre se dissolve, et refroidir un peu. Lorsque la température est légèrement supérieure à la température ambiante, nous commençons à former des boules sucrées. Nous refroidissons la délicatesse et la servons à table.

Ajouter des saveurs

Pour donner à la délicatesse de nouveaux goûts, nous ajoutons de nouveaux ingrédients. Les bonbons à base de farine de pois chiche acquièrent de nouvelles saveurs et nuances. Pour la cuisson, prenez 400 grammes de farine de pois chiche, 250 grammes de sucre en poudre, 450 grammes de beurre, 6 morceaux de cardamome, 50 grammes de noisettes pelées, 5 grammes de muscade, la même quantité de cannelle et 20 grammes de flocons de noix de coco. La farine de pois chiche donne à la friandise un goût de noisette original.

Comment cuisiner

Ladu est un bonbon indien qui vaut vraiment la peine d'être essayé. Vous devez d'abord faire frire un peu et hacher les noisettes. Cela peut être fait de n'importe quelle manière, même avec un rouleau à pâtisserie. Le beurre doit être fondu dans une casserole. Après cela, ajoutez-y de la farine de pois et faites cuire le mélange environ 20 minutes à feu doux. La masse doit être constamment agitée pour qu'elle ne brûle pas. Lorsqu'un arôme caractéristique de noisette apparaît, ajoutez les graines de cardamome broyées et le reste des ingrédients.
Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et maintenir le feu pendant environ 2 minutes. Cela permettra aux épices de faire ressortir toutes leurs saveurs. Éteignez ensuite le feu et ajoutez le sucre. Remuer jusqu'à dissolution complète et homogène. Refroidissez la masse et moulez-en des boules. Nous retirons la frette au réfrigérateur - une douceur qui peut être consommée après 1,5 à 2 heures. Pour que la pâte ne colle pas à vos mains lors de la formation de boules, elles doivent être légèrement humidifiées avec de l'eau. La frette supérieure peut être saupoudrée de flocons de noix de coco ou de noisettes moulues.

Frette Rava

Le dessert indien Rava Ladu est une délicatesse très savoureuse. Il est préparé à base de semoule avec l'ajout de quelques ingrédients supplémentaires. Les boules sucrées sont très tendres et douces. Pour préparer un dessert, vous devez prendre un verre de semoule, qui peut être remplacé par de la semoule ou du rava, un quart de tasse de flocons de noix de coco, 100 grammes de hoi (vous pouvez remplacer le lait concentré - 0,5 tasse), 12 grandes cuillères de lait , deux cuillères à soupe de beurre fondu (vous pouvez en prendre un peu plus), un demi-verre de sucre, 12 noix de cajou, 5 grains de cardamome et une grosse cuillère de raisins secs. Mettre le beurre fondu dans une poêle et ajouter la semoule. Concassez les noix de cajou et mettez-les aux deux premiers ingrédients.
Faites frire la masse pendant environ 8-10 minutes. Pendant ce temps, la couleur changera et une odeur caractéristique apparaîtra. Le mélange doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas. Le résultat est une masse friable de couleur dorée. Après cela, versez les flocons de noix de coco et faites frire la masse pendant environ 1-2 minutes. Maintenant, ajoutez le hoya. S'il est dur, il doit être râpé. Si cet ingrédient n'est pas disponible, nous prenons du lait concentré. Vient ensuite le sucre. Sa quantité peut être augmentée ou diminuée selon vos préférences. Bien mélanger tous les ingrédients du plat. Maintenant, vous devez écraser les graines de cardamome et les ajouter à la masse. Nous y mettons aussi des raisins secs. Encore une fois, mélangez bien le tout. C'est maintenant l'heure du lait. Ajoutez-le et mélangez soigneusement. Le lait doit être absorbé et le sucre doit se dissoudre. À ce stade, retirez la casserole du feu. Laisser refroidir la masse et procéder à la formation de boules. Les paumes peuvent être lubrifiées avec de l'huile végétale ou humidifiées avec de l'eau. Nous mettons les frettes finies dans une boîte et les mettons dans un endroit frais.

Saveurs épicées

Pour rendre le dessert encore plus parfumé et beau, diverses épices sont utilisées. Les clous de girofle ajouteront de nouvelles notes à la délicatesse et le safran la colorera d'une agréable couleur dorée. Prenez une tasse de semoule, 3 clous de girofle, une tasse de sucre, une petite cuillerée de raisins secs, du safran (quelques veines), une demi-cuillerée de cardamome moulue, une demi-tasse d'eau et deux grandes cuillères de ghee. Tout d'abord, broyez les clous de girofle dans un mortier. Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer le ghee et mettez-y les clous de girofle et les raisins secs. Au bout d'un moment, ajoutez la semoule et faites frire la masse à feu doux en remuant constamment pour ne pas brûler. La semoule ne doit pas être trop cuite, mais il est également déconseillé de la laisser crue, sinon la frette sera très collante. La couleur de la masse doit être marron clair. Après cela, mettez le mélange dans une assiette. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre. Nous chauffons ce mélange et ajoutons les veines de safran. Faites-les bouillir quelques minutes pour que l'épice dégage son goût et son arôme. Éteignez le feu et ajoutez la semoule frite dans la poêle.
Mettre la cardamome hachée. On mélange bien tout. Le mélange peut sembler un peu liquide, mais il épaissira en refroidissant. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Une fois que la pâte a un peu refroidi et qu'elle peut être prise en main, nous procédons à la formation de délicieuses boules. Le Ladu, dont la recette est simple et demande un peu de temps de préparation, est doux et parfumé. Le safran donne à la friandise une belle couleur et quelques notes de saveur. Les boules peuvent être décorées avec des noix de cajou entières ou des fruits secs. Après refroidissement, nous mettons le dessert dans un récipient et l'envoyons au réfrigérateur.

Pour que la saveur de la cardamome soit saturée, il faut l'ajouter en fin de cuisson. Parfois, du lait est présent dans les recettes, ce qui rend la pâte souple et élastique. Mais si la frette doit être stockée pendant un certain temps, il est préférable de ne pas utiliser de produits périssables. Les boules prêtes à l'emploi sont conservées au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 semaines. Si, lors de la préparation de la pâte, celle-ci s'avère liquide et ne s'épaissit pas, il convient de la maintenir un peu sur le feu. N'oubliez pas de remuer constamment pour qu'il ne brûle pas. Les frettes indiennes, dont vous pouvez choisir la recette à votre guise, décoreront la sweet table.

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Ladu (bonbons indiens) - recette étape par étape avec photos sur Povar.ru

Descriptif de la préparation :

Les ladu sont les boules les plus délicates qui fondent dans la bouche. Cette délicatesse est sûre de devenir un dessert préféré dans votre famille. Cette recette est la plus originale possible, mais à la place du ghee j'utilise du beurre ordinaire. Et cette même huile peut être préparée à l'avance, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation sur Internet.

But : Sur la table de fête
Ingrédient principal : Légumes / Légumineuses / Noix / Lentilles / Noix de cajou / Amandes / Purée
Plat : Viennoiseries / Desserts

1. Je mets le beurre dans une casserole et l'envoie à un petit feu, le fais fondre un peu.

2. La purée est un type de lentille. Je le lave bien et l'étale sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

3. J'envoie la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 180 degrés jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée.

4. Mes noix (amandes et noix de cajou), puis broyez-les dans un mélangeur ou avec un couteau (rouleau à pâtisserie). Il faut que des morceaux entiers restent.

5. Je chauffe la poêle, puis étale le mélange de noix hachées, fais-les frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.

6. Je broie le haricot mungo séché dans un mélangeur à l'état de farine, je le fais de plusieurs manières. Je passe au tamis fin.

7. Les grosses particules qui restent dans le tamis sont à nouveau envoyées vers le moulin à café et filtrées à travers un tamis.

8. En conséquence, j'obtiens de la farine de haricot mungo, à laquelle j'ajoute du sucre en poudre et des noix grillées. J'ajoute des graines de cardamome concassées.

9. Versez 4 cuillères à soupe de farine dans un bol séparé et versez 2 cuillères à soupe d'huile, mélangez bien jusqu'à ce que des miettes humides se forment.

10. Je forme des boules à partir des miettes, fais de même avec le reste des ingrédients.

11. Je mets les boules finies sur un plateau et les mets au réfrigérateur pendant quelques heures.

12. Saupoudrez les boules finies avec beaucoup de sucre en poudre et servez.

Important! La vidéo peut différer de la version texte de la recette !

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Bonbons indiens. Lada - une recette classique

Recette classique de Ladu(performance difficile : mais la plus délicieuse de l'univers)

Recettes fret, Il y a beaucoup de sucreries indiennes, mais très peu d'entre elles se comparent à celles qui sont préparées en Inde même. Cette recette est la vraie. Dans la langue d'origine, ce type de dessert en boules s'appelle Nei Urundai. Et la recette de leur cuisine est très intéressante, elle est légèrement à l'envers. Ce sont les frettes de Nei Urundai qui s'avèrent être parfumées, douces, rassasiantes, épicées, comme il se doit, vraiment indiennes ! Ces boules indiennes sucrées sont si tendres qu'elles fondent dans la bouche, elles deviendront à coup sûr votre friandise préférée !

Ingrédients

2 tasses de haricot mungo (c'est un type de lentille - sous forme de pois verts)
2/3 tasse d'amandes
2/3 tasse de noix de cajou
1,5 tasse de sucre en poudre
8 grains de cardamome
180-200 ml de ghee (ou 2 paquets - 400 g de beurre)

Préchauffer le four à 180 degrés.

cuisinier ghee pour cette recetteà partir de deux emballages standards de beurre (2 x 200 = 400 g)

Pendant que le ghee mijote lentement sur le feu, préparez les autres ingrédients. Rincez les haricots mungo et placez-les sur une plaque à pâtisserie en une fine couche.

Mettez le haricot mungo au four, laissez-le sécher et dorez-le jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Pendant que le haricot mungo sèche, lavez les amandes et les noix de cajou et broyez-les avec un mixeur ou un couteau. La mie ne doit pas être très petite.

Faites chauffer la poêle à feu doux. Incorporer les amandes et les noix de cajou. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque le haricot mungo est doré, laissez-le refroidir un peu. Il est nécessaire de moudre le haricot mungo avec un moulin à café en farine. Il est préférable de broyer par parties, quelques cuillères à soupe chacune (l'ensemble du processus ne prendra pas plus de 20 minutes).

Tamisez la farine dans un bol à travers un tamis, car les particules non broyées resteront sous forme de miettes (comme sur la photo ci-dessous). Nous ajoutons à nouveau ce dernier au moulin à café avec la prochaine portion de haricot mungo pour le broyage. En conséquence, pas plus de 1 à 2 cuillères à soupe de céréales ne restent pas moulues.

À la farine résultante du haricot mungo, ajoutez du sucre en poudre, des miettes de noix.

Moudre la cardamome avec un moulin à café ou un mortier. Ajouter au mélange.

À ce moment, le ghee devrait être prêt et refroidi un peu. Tout est prêt pour sculpter des boules de frettes.

Nous formons des boules de frettes à partir du mélange selon les instructions

Afin de fabriquer les boules elles-mêmes, vous aurez besoin d'un petit bol dans lequel nous mélangerons le mélange de frettes obtenu avec du ghee par parties.

C'est dans ce bol que vous placez 3-4 cuillères à soupe combles du mélange de frettes et ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee chaud au mélange.

Mélangez bien le ghee avec le mélange, vous obtiendrez une mie humide. Cette miette a l'air friable, mais si vous la pressez, elle devrait facilement conserver sa forme.

En pressant la miette obtenue dans les paumes, formez une boule un peu plus grosse qu'une noix. En forme, il peut ne pas s'avérer parfaitement uniforme, car le mélange est encore assez fragile.

Répétez le processus de mélanger le mélange et le ghee et de former des boules jusqu'à ce que le mélange de ghee soit terminé. Essayez d'ajouter juste assez de ghee au mélange pour former une boule. Sinon, si vous en faites trop avec de l'huile, la balle «flottera» et ne conservera pas sa forme. Lorsque toutes les boules sont prêtes, envoyez-les se solidifier au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Vos douceurs indiennes parfumées et épicées sont prêtes. Servir saupoudré de sucre glace !

Recette de frette alternative

Cette option de cuisson est souvent trouvé dans les livres sur la cuisine védique. Il est également délicieux, mais il ne peut être comparé au premier. Par contre, cette recette est beaucoup plus simple. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

460 gr de beurre
4 tasses de farine de pois chiche (ou farine de pois chiche ordinaire)
2 cuillères à soupe. l. noix de coco rapée
2 cuillères à soupe. l. noix ou noisette (noisette), hachée grossièrement
1/2 cuillère à café graines de cardamome moulues
250 g de sucre en poudre

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y de la farine et remuez constamment, faites revenir environ 15 minutes (il devrait commencer à diffuser une saveur de noisette). Incorporer la noix de coco, les noix et la cardamome moulue. Cuire encore deux minutes en remuant bien. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Mettre le mélange dans un moule (plaque de cuisson), et mettre le moule pas froid. Lorsque la frette a durci, coupez-la en carrés ou en losanges. Chaque pièce peut être décorée d'une noix de cajou.

La source

Ingrédients pour la recette Lada :

Douceur de cacahuète

Aujourd'hui, nous préparons des bonbons indiens Ladu. C'est un dessert à base de farine de pois (farine de pois chiche), de beurre ou de ghee, avec des noix, des flocons de noix de coco et des épices douces : cannelle, cardamome et noix de muscade.

Des amis dégustateurs ont noté que la douceur est délicieuse et similaire aux biscuits sablés aux noix. À mon avis, la frette est l'un des desserts les plus délicieux que j'ai préparés en ce moment.

En ce qui concerne les caractéristiques de la cuisine, tout est très simple: même un débutant peut le gérer. Lors de la sélection des ingrédients, il est conseillé d'utiliser de la farine de pois chiche, car elle rend les biscuits doux et noisetés.

Comment cuisiner un plat étape par étape avec une photo à la maison

Pour préparer la frette, vous aurez besoin de farine de pois chiche, de beurre ou de ghee, de sucre en poudre, de flocons de noix de coco, de noix et d'épices : cannelle moulue, muscade et cardamome.

Séchez les noix dans une poêle sèche, retirez la coque et broyez-les dans un mortier ou un rouleau à pâtisserie.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ajouter la farine de pois chiche et remuer de temps en temps pendant 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'un goût de noisette se dégage.

Ajoutez ensuite les graines de cardamome moulues, la cannelle et la muscade, ainsi que les noix et la noix de coco. Bien mélanger le tout et maintenir le feu pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce que les épices révèlent leur arôme.

Transférer la masse dans une assiette et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, après avoir mouillé vos mains dans l'eau, roulez-les en boules de la taille d'une noix ou plus. Décorer avec des noix si désiré. Mettre au frais pendant 30 minutes. Le dessert est prêt !

La source

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Laddu (ladu) à base de farine de pois

Aujourd'hui, nous avons une excellente recette pour une dent sucrée - laddu (ladu) à base de farine de pois. C'est un bonbon indien populaire qui est toujours préparé pour les vacances et qui est très apprécié des enfants.

La recette de cette délicatesse étonnante a été envoyée par Masha M :

Laddu- un bonbon traditionnel sud-asiatique à base de farine et de beurre. Cette recette de laddu est quelque peu différente de celles habituellement publiées sous ce nom. Il est fabriqué à partir de farine de pois ordinaire, et non de farine de pois chiche traditionnelle, qui n'est pas toujours et partout disponible, et qui n'est pas très bon marché. Pour ainsi dire, la recette est adaptée à nos conditions sibériennes)))
Il se distingue également par une petite subtilité technologique - la friture de farine sèche, qui permet d'éviter le goût caractéristique de la bouillie de pois dans le laddu fini et lui donne même quelques notes de noisette. Au moins, tous ceux qui ont essayé ce plat avec moi n'ont pas pu déterminer de quoi il était fait. Et cela se fait très, très simplement.
La plus grande difficulté est d'obtenir de la farine de pois. Cela se produit en vente, mais peu de fabricants le fournissent. Je connais la marque Vladimir "Garnets", ils sont spécialisés dans la production de farine "alternative" : blé complet, flocons d'avoine, etc. Je fabrique moi-même de la farine de pois à partir de pois écrasés: à un moment donné, j'ai fait faillite et j'ai acheté un moulin spécial à cet effet.

Laddu à la farine de pois

Composé:

160-180 gr (1 tasse) de farine de pois
180-200 gr (1 paquet) de beurre
100 grammes (1/2 tasse) de sucre
1/4 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de cardamome moulue (peut être remplacée par de la noix de muscade)
3-4 cuillères à café de noix de coco en flocons ou de noix grillées (noix, noix de cajou) pour saupoudrer (facultatif)

Comment faire cuire le laddu (ladu) - recette:

La frette délicieuse est prête

Conseils: La consistance du plat fini dépend fortement de la qualité de l'huile. Plus l'huile est grasse et moins elle contient de matières grasses végétales, plus le laddu sera ferme. S'il s'effrite trop, ajoutez 2-3 cuillères à soupe à la masse chaude la prochaine fois. cuillères de lait.

Ladu (laddu)

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Bon appétit!

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TOP 5 des bonbons indiens et recette de Ladu - INDIASTYLE

Contenu:

Douces traditions de l'Inde

De quoi sont faits les bonbons indiens ?

Les desserts indiens les plus attrayants

Ladu - recette sucrée indienne originale

Les cuisines des différents peuples et pays sont parfois radicalement différentes les unes des autres, mais quelque chose est toujours présent dans le menu de chaque pays et peuple. Il s'agit de desserts. Selon les conditions climatiques et les traditions établies, une friandise cuite et simplement un fruit cueilli sur une branche peuvent servir de friandises. Mais aucune cuisine au monde ne peut surpasser les sucreries indiennes, dont le nombre de types et le goût feront tourner la tête de tous les gourmands.

Les bonbons indiens sont presque une œuvre d'art

Douces traditions de l'Inde

Pourquoi les sucreries sont-elles si populaires en Inde ? Le fait est que selon les croyances indiennes dominantes, les dieux sont très friands de sucreries. Par conséquent, la confiserie est à la fois un dessert de tous les jours et un moyen de remercier les dieux en apportant des bonbons au temple en guise d'offrande, et un moyen de montrer votre sympathie lorsque vous rencontrez une nouvelle personne.

Parfois, les bonbons sont décorés de feuilles d'or ou d'argent comestibles.

De là, nous pouvons tirer un petit conseil pour les voyageurs. Si un Indien vous offre quelque chose de sucré, ne refusez en aucun cas. Même si vous n'aimez pas du tout les desserts. Laissez ensuite la friandise au temple ou partagez-la avec quelqu'un, mais assurez-vous d'accepter le cadeau, sinon vous offenserez le résident hospitalier de l'Inde. Mais tout de même, préparez du thé indien parfumé et essayez la friandise.

Il n'y a pas d'additifs chimiques dans les desserts indiens.

Une raison moins romantique de l'abondance de sucreries en Inde est que l'Inde est l'un des principaux producteurs de sucre au monde. Il s'ensuit que le sucre est toujours disponible dans le pays et suffisamment bon marché pour faire de nombreuses friandises savoureuses. Dans presque tous les magasins indiens, vous pouvez acheter ou même vous offrir des sucreries.

Les boutiques indiennes de "bonbons" sont toujours bondées

De quoi sont faits les bonbons indiens ?

Les sucreries en elles-mêmes ne sont pas les aliments les plus sains, surtout si elles sont maltraitées. Mais les indiens sont toujours un peu moins nocifs, car ils sont préparés à partir de produits ordinaires sans l'utilisation de divers conservateurs et autres additifs artificiels. Les recettes sucrées indiennes ne contiennent que des fruits, du lait, des noix, du ghee, des épices et, bien sûr, beaucoup de sucre. Il s'agit le plus souvent de sucre brun non raffiné, mais le jaggery (sucre de canne), le gur de palme et le miel se retrouvent également dans les recettes sucrées indiennes.

Une belle présentation est un point important

Les recettes des sucreries indiennes traditionnelles sont probablement vieilles de milliers d'années. Les astuces de cuisine et la recette exacte sont transmises de génération en génération de pâtissiers indiens, appelés halvais. Lorsque vous dégustez des sucreries indiennes, sachez que vous goûtez à la perfection de la confiserie, affinée par de nombreuses générations et des siècles d'histoire.

Certaines recettes de sucreries sont gardées dans la plus stricte confidentialité.

Si vous voyagez en Inde, assurez-vous de visiter un endroit appelé Orchha. C'est un tout petit village, dont personne n'aurait entendu parler sans le grand nombre de pâtisseries. Il est prudent de dire qu'Orchha est le cœur doux de l'Inde, car ce n'est que là que vous pourrez goûter à tant de sucreries différentes que vous fournirez un travail à votre dentiste pendant un an.

Ils sont délicieux... Oublier leur goût est irréaliste

Les desserts indiens les plus attrayants

Pour vous donner une idée de la variété des sucreries en Inde, voici une petite liste des plus populaires.

Les festivals sont la meilleure occasion de goûter autant de sucreries indiennes que possible

samoussa sucré

Il s'agit d'une version indienne des tartes fourrées aux fruits que nous connaissons tous depuis l'enfance. Les fruits pré-frits sont enveloppés dans une pâte sucrée puis frits dans une grande quantité de ghee. La partie la plus difficile de la recette est de bien sceller la galette afin que tout le jus et la douceur de la garniture ne s'échappent pas pendant la friture.

Le samosa peut être consommé chaud ou froid.

Burfi

Ce fudge délicat est composé de lait, de beurre et de sucre. Le sésame, la noix de coco, les pistaches et plus encore sont également ajoutés comme arôme dans le burfi. Les confiseurs indiens modernes fabriquent des douceurs à partir de lait en poudre, mais la recette traditionnelle consiste à épaissir longtemps le lait frais en évaporant l'humidité.

Un souvenir comestible de l'Inde sera apprécié aussi bien par les enfants que par leurs parents

Jalebi

Ce bonbon indien est familier à tous ceux qui sont déjà allés en Inde. En raison de la facilité de préparation et de stockage, le jalebi peut être trouvé à chaque tournant dans n'importe quelle ville indienne.

Les Indiens adultes ne privilégient pas cette douceur, mais les enfants sont ravis

Rasmalaï

Des boules de fromage paneer étonnamment tendres avec une sauce crémeuse sont tombées amoureuses de nombreux touristes. Ce bonbon indien même en Inde est considéré comme l'un des plus exquis. Malheureusement, vous ne pouvez l'essayer qu'en Inde, car le paneer est introuvable dans les magasins de notre pays, et avec d'autres fromages, ce ne sera pas du tout une douceur indienne.

Il vaut la peine de visiter l'Inde pour ce dessert.

Halava

De là est venu le nom indien des confiseurs. C'est l'une des sucreries indiennes les plus importantes, en particulier dans le krishnaïsme. Halava peut être dégusté dans presque tous les temples indiens. Il est souvent laissé en offrande aux dieux et est également utilisé dans d'autres cérémonies religieuses. La douceur est préparée à partir de semoule, de noix et de sirop de sucre.

Si vous aimez particulièrement un dessert lors d'un voyage en Inde, n'hésitez pas à demander la recette au chef. Les confiseurs indiens partagent volontiers des recettes de douceurs traditionnelles. Ils vous recommanderont également par quoi vous pouvez remplacer tel ou tel ingrédient et vous indiqueront quelques astuces pour que tout se passe parfaitement à la maison.

Quelques cuillères le matin - et la sensation de satiété ne partira pas de toute la journée

Ladu - recette sucrée indienne originale

En attendant, vous faites vos valises et cherchez des billets pour l'Inde, essayez de faire un dessert Lada selon une vraie recette indienne.

Ingrédients de la frette :

500 gr. beurre de ghee
400 gr. farine de pois chiche
75 gr. flocons de noix de coco
100 gr. amandes, noisettes ou pistaches hachées
0,5 cuillère à café cardamome moulue
250 gr. sucre en poudre

Tous les ingrédients de cette recette sucrée indienne sont faciles à trouver dans le commerce, et vous pouvez faire votre propre farine de pois chiche à partir de pois chiches entiers.

Ce bonbon indien est l'un des plats les plus festifs de l'Inde.

Instructions étape par étape pour faire des bonbons indiens :

Mettez l'huile dans une poêle à frire ou une casserole à paroi épaisse et faites-y revenir la farine de pois chiche jusqu'à ce qu'un arôme agréable et une teinte dorée caractéristique apparaissent. Cela ne prendra pas plus de 15 minutes, l'essentiel - n'oubliez pas de mélanger constamment la farine.
Ajoutez ensuite la noix de coco, les noix et la cardamome dans la poêle, mélangez bien et continuez à faire frire pendant encore 2-3 minutes.
Éteindre le feu, ajouter le sucre en poudre au mélange, remuer et laisser refroidir à température ambiante.
Lorsque le mélange a un peu refroidi, roulez-le en boules qui peuvent être roulées dans du sucre en poudre ou des flocons de noix de coco, garnies de baies ou de menthe.

Ladu en sanskrit signifie "petite balle"

Le bonbon indien délicieusement parfumé est prêt. Rassurez-vous, après avoir fait du fret à la maison, vous aurez certainement envie de partir en Inde pour goûter au reste des douceurs indiennes.

Principaux ingrédients du dessert indien

Le ghee est du beurre fabriqué à partir de lait de bufflonne. Il est très similaire au lait de vache crémeux, mais beaucoup plus riche. Le beurre clarifié convient parfaitement au laddu.

Les épices sont réduites en poudre avec un mortier ou un moulin à café et ajoutées à la pâte, et parfois à la garniture.

Préparation des noix

Boules appétissantes

Dans la description classique, nous expliquerons en détail comment sont préparés les principaux ingrédients du laddu. Dans d'autres recettes, ils doivent être traités de la même manière.

Délice indien classique

Il faudra :

2 verres de haricot mungo vert;
2/3 tasse de noix de cajou et d'amandes;
8 grains de cardamome verte ;
un verre et demi de sucre en poudre;
150-200 g de ghee;
noix de muscade pour saupoudrer.

L'huile doit être mise dans un endroit chaud ou dans un bain-marie pour la faire fondre. Rincer la purée, sécher au four et moudre en farine (vous pouvez utiliser un moulin à café).

Mettez les noix préparées (pelées, frites et broyées), ainsi que la cardamome pilée dans un mortier, dans un bol, ajoutez-y la farine de haricot mungo et le sucre en poudre. Remuer.

Former des boules de la taille d'un abricot, disposer sur une assiette plate et mettre au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre mélangé à de la noix de muscade râpée.

beisan

Le beisan ladu est fabriqué à partir de farine de pois chiche, de cannelle, de cardamome, de safran, de ghee et de sucre en poudre, ainsi que de flocons de noix de coco.

Rava

La base de cette recette n'est pas la farine de pois, mais la semoule. Il n'est pas plus difficile de préparer une frette à partir de semoule qu'à partir de farine de pois chiche ou de mungo.

La composition du rava laddu, en plus de la semoule, comprend du ghee, des noix de cajou, du lait concentré, des petits raisins secs dénoyautés, de la noix de coco et de la vanille.

A partir de farine de pois chiche

Pour la beauté, vous pouvez saupoudrer le laddu de flocons de noix de coco ou de graines de sésame grillées.

La farine de pois chiche n'est pas toujours facile à trouver en vente, mais il est tout à fait possible de la remplacer par de la farine de pois. Ladu de farine de pois ne s'avère pas pire.

A base de farine d'amande

A partir de fruits secs

Lecture 6 min. Vues 5.3k. Publié le 25/04/2016

Ladu - bonbon indien, sans lequel il est impossible d'imaginer ce pays . Il ressemble à de petites boules, mais il a un goût très sucré et épicé. Lada est souvent préparée pour diverses fêtes et festivals.

Il n'y a pas que l'Inde qui aime la frette. Un plat relativement simple à préparer, mais très savoureux et nutritif est répandu dans d'autres pays d'Asie du Sud: Bangladesh, Pakistan, Népal, etc. Il suffit de manger quelques boules - et d'avoir faim longtemps, peu importe comment cela s'est passé!

Ladu sucré indien - recette

Il existe différentes options de cuisson. La recette classique comprend : lentille haricot mungo, cardamome, différents types de noix, beurre ghee . Il existe également des recettes où les pois chiches (ou petits pois) ou la semoule sont utilisés à la place de la farine de lentilles. Vous pouvez également utiliser incroyablement parfumé flocons de noix de coco, graines de sésame, diverses épices, fruits secs.

Si vous avez la chance de visiter l'Inde ou tout autre pays où le ladu sucré traditionnel est servi, assurez-vous d'essayer cette délicatesse. Eh bien, si vous n'avez pas encore prévu de visiter l'Asie du Sud, mais que vous voulez vraiment essayer ce dessert nutritif, vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison.

À partir de l'article, vous apprendrez à cuisiner du ladu - des boules sucrées traditionnelles, du rava ladu et du beisan ladu.

Bonbons indiens traditionnels Ladu - Recette avec photo

Nous offrons la recette originale du ladoo, considérée comme traditionnelle par les chefs indiens. Cela nécessitera :

2 tasses de lentilles;
150 g de ghee;
2,5 tasses de sucre en poudre;
chapelure d'amande - 1 tasse;
cardamome - 9 grains.

Étapes de préparation des friandises :

Préparation des ingrédients pour le plat.

deux tasses de lentilles mung soient placées sur une plaque à pâtisserie et rôties au four jusqu'à ce qu'elles acquièrent une agréable teinte dorée;
à partir des lentilles finies, nous préparons de la farine (par exemple, elle peut être moulue dans un mélangeur);
Concassez 9 graines de cardamome dans un mortier.

Maintenant, vous devez pétrir la pâte. Pour ce faire, la farine de haricot mungo est mélangée avec de la cardamome hachée, du sucre en poudre, des miettes d'amandes. Attention : le ghee doit être ajouté progressivement, car il a tendance à se solidifier rapidement. À partir de la masse résultante, pétrissez la pâte, qui devrait se révéler être une consistance dense.

Il est temps de former des boules de la taille d'un petit abricot à partir de la pâte. Laddu doit être fort et ne pas s'effondrer. Après cela, mettez les boules dans un endroit frais. Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.