Recettes de la cuisine nationale russe avec photos. Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes Cuisine russe maison

Cuisine russe très polyvalent et varié. Il a évolué au fil des siècles, s'enrichissant en empruntant aux traditions culinaires d'autres peuples. Fait intéressant, les plats et les recettes varient considérablement selon la région : par exemple, cuisine du nord de la Russie très différent de cuisines de la région de la Volga, un sibérien- de Moscou.

Cuisine russe traditionnelle cuit au four où un régime de température spécial a été maintenu. Par conséquent, dans la cuisine russe, des méthodes de transformation des produits telles que pâtisserie, extincteur, langueur, évaporation, fil(c'est-à-dire faire frire dans une poêle dans une grande quantité d'huile).

La base de la nutrition du peuple russe a toujours été les céréales (céréales, sarrasin) et légumes - du déjà légendaire navets et Suédois avant de un radis, betteraves et chou. Au XVIIIe siècle en Russie (comme vous le savez, non sans troubles populaires) a été introduit partout Patate, qui a rapidement remplacé tous les autres légumes de "l'Olympe culinaire" russe.

L'une des caractéristiques de la cuisine russe traditionnelle est qu'autrefois les légumes n'étaient pratiquement pas coupés ou coupés très gros, cuits et cuits entiers et presque jamais mélangés les uns aux autres.

Peut-être qu'aucune autre cuisine au monde ne propose une telle variété de soupes : soupe aux choux, cornichon, calle, oreille, botwinya, okrochka, bortsch, betterave, réfrigérateur, kulesh, fatras... Bien que, notons-le, le mot "soupe" n'existait dans la langue russe qu'au XVIIIe siècle: les soupes étaient appelées "brasserie", "pain", "ragoût" et ainsi de suite.

Traditionnellement, la cuisine russe utilisait non seulement la viande d'animaux domestiques et d'oiseaux ( bœuf, porc, viande de mouton, poulet), mais aussi une variété de jeux - mezhdvezhatina, venaison, viande de wapiti, Caille, perdrix, grand tétras, Grouse noire. Parmi les plats de viande russes - jambon, gelée (gelée), bœuf salé, porcelet en peluche.

Dans la cuisine russe, la tradition des plats de poisson est très forte et, à l'exception des terres "poméraniennes", seuls Poisson de rivière. L'une des façons les plus populaires de cuisiner le poisson était poissonnier- cuire du poisson entier dans la pâte.

La tradition culinaire russe est impossible à imaginer sans une variété de pâtisseries. ce pain d'épice, portes, shangi, Coloba, Gâteaux de Pâques, tartes, kulebyaka, kurniki, succulentes,beignets, gâteaux au fromage, bretzels, koloboks, bagels, séchage, Rouleaux, tartes et tartes avec diverses garnitures (de poisson, Viande, pommes, champignons, des poires, verdure avant de mûres, baie des nuages, krasniki et en retard) - vous pouvez répertorier indéfiniment. Entre autres plats de farine - Dumplings, Crêpes et Crêpes.

La cuisine russe ne peut être imaginée sans plats laitiers - Cottage cheese(jusqu'au 18ème siècle il s'appelait fromage), lait caillé, crème aigre, Varentsa, syrniki(fromage cottage) et fromage cottage casseroles.

Super en Russie et le choix des boissons traditionnelles - boisson aux fruits, baiser, kvas, eau salée, soupe au chou aigre(à ne pas confondre avec la soupe du même nom !), thé de la forêt(c'est ce qu'on appelle maintenant la tisane), miel nourrissant, Bière, mordu- et, bien sûr, Vodka et varié teintures sur elle.

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats diffèrent assez sensiblement selon les régions. Partout où les représentants de la société se sont déplacés, ils ont apporté leurs propres traditions à la cuisine et, sur le lieu de résidence, ils se sont activement intéressés aux astuces culinaires de la région et les ont rapidement introduites, les adaptant ainsi à leurs propres idées sur une alimentation saine et savoureuse. Ainsi, au fil du temps, sur le territoire d'un vaste pays, leurs propres dépendances se sont formées.

Histoire

La cuisine russe a une histoire plutôt intéressante et longue. Malgré le fait que pendant assez longtemps l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates n'a même pas été soupçonnée dans le pays, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments parfumés et savoureux.

Les plats traditionnels russes ne nécessitent pas d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, cependant, leur préparation nécessite beaucoup d'expérience. Les principaux ingrédients au cours des siècles étaient les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le millet n'étaient pas en reste.

Les connaissances sur la pâte à levure ont été empruntées aux Scythes et aux Grecs. La Chine a fait plaisir à notre pays avec du thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson des poivrons, des courgettes et des aubergines.

De nombreux plats russes intéressants ont été adoptés de la cuisine européenne des XVIe au XVIIIe siècles, notamment les viandes fumées, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et les vins.
Crêpes, bortsch, boulettes sibériennes, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, poisson Don sont depuis longtemps devenus une sorte de marques culinaires de l'État.

Les ingrédients principaux

Ce n'est un secret pour personne que notre état est principalement un pays du nord, l'hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats qui sont consommés doivent nécessairement fournir beaucoup de chaleur pour aider à survivre dans un tel climat.

Les principaux composants qui composent les plats folkloriques russes sont :

• Pomme de terre. Divers plats en ont été préparés, frits, bouillis et cuits au four, ils ont également fait des côtelettes, des galettes de pommes de terre, des crêpes, des soupes.
• Pain. Ce produit occupe une place importante dans l'alimentation du Russe moyen. Une telle nourriture frappe par sa diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, juste du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces qui peuvent être répertoriées indéfiniment.
• Des œufs. Le plus souvent, ils sont bouillis ou frits, et déjà sur leur base un grand nombre de plats variés sont préparés.
• Viande. Les types les plus couramment consommés sont le bœuf et le porc. De nombreux plats sont préparés à partir de ce produit, par exemple, zrazy, côtelettes, escalopes, etc.
• Pétrole. Il est très populaire et est ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le tartinent simplement sur du pain.

De plus, les plats traditionnels russes étaient très souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de yaourt, de champignons, de lait cuit fermenté, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour faire n'importe quel plat, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste des plats russes populaires

La rationalité et la simplicité sont considérées comme une caractéristique de notre cuisine. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers plats étaient populaires, mais la liste principale d'entre eux est présentée ci-dessous:

• Shchi est l'un des premiers cours les plus populaires. Un grand nombre d'options pour sa préparation sont connues.
• Ukha était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
• Le rassolnik était le plus souvent cuit à Leningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, des abats de poulet et d'oie, du poisson et des céréales, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande, de la poitrine d'agneau.

Les produits à base de farine ont également joué un rôle important :

• Crêpes;
• Dumplings;
• tartes;
• Crêpes;
• tartes;
• gâteaux au fromage;
• beignets;
• kulebyaki ;
• beignets.

Les plats à base de céréales étaient particulièrement appréciés :

• bouillie dans une citrouille;
• pois;
• sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent mijotée ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient préparés à partir d'abats. Les plats de viande les plus appréciés étaient :

• côtelettes de feu;
• boeuf Stroganoff;
• veau "Orlov";
• oiseau dans la capitale;
• rouleau de porc en russe;
• ragoût d'abats;
• tétras noisette à la crème sure;
• cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés étaient également largement représentés :

• compotes;
• gelée;
• boissons aux fruits;
• kvas;
• mordu;
• les miels.

Plats rituels et oubliés

Fondamentalement, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d'entre eux remontent à l'époque païenne. Ils étaient utilisés à jours fixes ou les jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées comme du pain sacrificiel chez les Slaves de l'Est, n'étaient consommées qu'à Maslenitsa ou lors d'une commémoration. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques ont été préparés pour la sainte fête de Pâques.

Kutya a été servi comme repas funéraire. Le même plat était bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il avait un nouveau nom, qui était programmé pour coïncider avec l'événement. Les «pauvres» se préparaient avant Noël, les «riches» - avant le Nouvel An et les «affamés» - avant l'Épiphanie.

Certains vieux plats russes sont aujourd'hui injustement oubliés. Jusqu'à récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres bouillis avec du miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux : pommes au four, miel, divers pains d'épice et confitures. Ils ont également fait des gâteaux à partir de bouillie de baies, préalablement séchées au four, et de "parenki" - des morceaux de betteraves et de carottes bouillis - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut se poursuivre indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Les boissons russes traditionnelles comprennent le kvas, le sbiten et les boissons aux fruits rouges. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de prospérité et de richesse.

vaisselle vintage

La cuisine moderne, avec toute sa grande variété, est très différente du passé, mais toujours fortement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats folkloriques russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'apport alimentaire et se sont développées sous l'influence d'une grande variété de facteurs, parmi lesquels diverses abstinences religieuses jouent le rôle principal. Par conséquent, dans le lexique russe, on trouve très souvent des mots tels que «jeûne» et «mangeur de viande», ces périodes alternant constamment.

De telles circonstances ont eu un fort impact sur la cuisine russe. Il existe un grand nombre de plats à base de céréales, de champignons, de poisson, de légumes, assaisonnés de graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont vous pouvez voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend un temps considérable et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des collations, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres, des pommes marinées. Les salades sont apparues plus tard, sous le règne de Pierre Ier.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes tels que des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d'abord, ce sont la soupe aux choux, le méli-mélo, le bortsch, la soupe de poisson et le botvini. Cela a été suivi par la bouillie, qui était populairement appelée l'ancêtre du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient de délicieux plats à base d'abats et de viande.

Soupes

L'Ukraine et la Biélorussie ont eu une forte influence sur la formation des préférences culinaires. Par conséquent, le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes tels que le kuleshi, le bortsch, la betterave, la soupe aux boulettes. Ils sont très fermement inclus dans le menu, mais les plats nationaux tels que la soupe aux choux, l'okroshka, l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types :

1. Froid, qui sont préparés à base de kvas (okroshka, turi, botvinya).
2. Décoctions végétales, elles se font sur l'eau.
3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
4. Shchi, un plat préféré de tous, appartient à ce groupe.
5. Des méli-mélo et des cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande, et ont un goût légèrement aigre-salé.
6. Une variété de bouillons de poisson entrent dans cette sous-catégorie.
7. Des soupes préparées uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des entrées russes fraîches. Leurs recettes sont très variées. Par exemple, il peut s'agir d'okrochka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes avec du poisson ou de la viande.

Un vieux plat très savoureux de botvinya, qui a perdu sa popularité en raison de la pénibilité de la préparation et du coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons telles que le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon étoilé. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à une journée pour se préparer. Mais quelle que soit la difficulté de la nourriture, de tels plats russes apporteront un grand plaisir à un vrai gourmet. La liste des soupes est très variée, comme le pays lui-même avec ses propres nationalités.

Miction, salage, fermentation

La façon la plus simple de préparer les blancs est d'uriner. Ils ont stocké de tels plats russes à partir de pommes, d'airelles et de canneberges, de prunelles, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne. Sur le territoire de notre pays, il y avait même une variété de pommes spécialement élevée, parfaite pour de telles préparations.

Selon les recettes, des additifs tels que le kvas, la mélasse, la saumure et le malt ont été distingués. Il n'y a pratiquement pas de différences particulières entre le salage, le marinage et l'urine, souvent c'est seulement la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice a cessé d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama a commencé à s'engager activement dans sa production. À la fin du XVIIe siècle, les usines Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de pouds par an. A cette époque, de tels plats russes sont apparus, dont les noms restent pertinents à ce jour. La disponibilité du sel a permis de récolter du chou, des champignons, des betteraves, des navets et des concombres pour l'hiver. Cette méthode a permis de conserver et de conserver de manière fiable vos produits préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l'hiver dure assez longtemps et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes ont toujours inclus de la viande, et des viandes très diverses. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement cuits. En gros, tout était cuit entier ou coupé en gros morceaux. Les plats préparés sur des brochettes, que l'on appelait "torsadées", étaient très populaires. De la viande hachée était souvent ajoutée aux céréales et des crêpes en étaient également farcies. Pas une seule table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras noisette, de poulets, d'oies et de cailles. En un mot, les plats de viande russes copieux ont toujours été tenus en haute estime.

Les recettes de plats et de préparations de poisson frappent également par leur variété et leur quantité. Ces produits ne coûtent rien du tout aux paysans, puisqu'ils en captent eux-mêmes les « ingrédients » en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces approvisionnements constituaient la base de l'alimentation. Mais les espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que lors des grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour une utilisation future, il était salé, fumé et séché.

Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de plats essentiellement russes.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, dont la base est les cornichons et parfois la saumure. Ce plat n'est pas typique des autres cuisines du monde, comme le méli-mélo et l'okrochka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Kalya peut être appelé le prototype du cornichon habituel - il s'agit d'une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été cuite sur de la saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été remplacé par de la viande, et c'est ainsi que le plat bien connu et bien-aimé est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc à la fois végétariennes et non végétariennes. Ces plats essentiellement russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, vous devez faire bouillir de la viande ou des abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez-y des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier des ingrédients est pelé et coupé en travers, ou il peut simplement être percé avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Ensuite, une friture de carottes et d'oignons est faite, les concombres sont frottés sur une râpe et également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est coupée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre finement hachées. Tout est prêt et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les légumes verts et la crème sure.

Gelée

Ce plat se consomme froid, pour la cuisson le bouillon de viande est épaissi en une masse gélatineuse avec l'ajout de petits morceaux de viande. Il est très souvent considéré comme une sorte d'aspic, mais c'est une grave idée fausse, puisque ce dernier a une telle structure grâce à l'agar-agar ou à la gélatine. Kholodets dirige les plats de viande russes et est considéré comme un plat indépendant qui ne nécessite pas l'ajout d'agents gélifiants.

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. Initialement, cela s'appelait studen. Et ils l'ont fait avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été hachés assez finement, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était inesthétique et de goût douteux.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms viennent aussi de là, ont un peu changé. La gelée moderne, appelée galantine, n'a pas fait exception. Il se composait de gibier précuit, de lapin et de porc. Ces ingrédients ont été broyés avec des œufs, puis dilués avec du bouillon jusqu'à la consistance de la crème sure. Nos chefs se sont avérés plus ingénieux, c'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en gelée russe moderne. La viande a été remplacée par une tête et une cuisse de porc, et des oreilles et des queues de boeuf ont été ajoutées.

Ainsi, pour préparer un tel plat, vous devez prendre les composants gélifiants présentés ci-dessus et les laisser mijoter pendant au moins 5 heures à feu doux, puis ajouter de la viande et cuire encore quelques heures. Tout d'abord, des carottes, des oignons et vos épices préférées sont ajoutés. Une fois le temps écoulé, vous devez filtrer le bouillon, démonter la viande et la disposer sur des assiettes, puis la verser avec le liquide résultant et l'envoyer durcir au froid.

Aujourd'hui, pas une seule fête ne peut se passer de ce plat. Malgré le fait que tous les plats maison russes prennent beaucoup de temps, le processus de préparation n'est pas particulièrement difficile. L'essence de l'aspic reste longtemps inchangée, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé de tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, de pommes de terre et de chou, de betteraves et d'oignons, de panais et de carottes, de tomates et de betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices telles que du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, des ingrédients peuvent être ajoutés ou soustraits.

Le bortsch est un plat traditionnel russe qui nécessite de faire bouillir de la viande. Tout d'abord, il est soigneusement lavé et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à feu moyen, la mousse est retirée au fur et à mesure qu'elle apparaît, puis le bouillon est cuit pendant encore 1,5 heure. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottées et le chou est finement haché. En fin de cuisson, le bouillon doit être salé. Ensuite, le chou lui est envoyé, la masse est portée à ébullition et la pomme de terre entière est posée. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Dans une petite poêle, les oignons, les panais et les carottes sont un peu frits, puis le tout est versé avec des tomates et soigneusement cuit.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire cuire les betteraves à la vapeur pendant 15 minutes pour qu'elles cuisent, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont retirées du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles sont pétries un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Nous mijotons le tout pendant encore 10 minutes. Ensuite, les ingrédients sont envoyés au bouillon, et quelques feuilles de laurier et du poivre y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail écrasé. Le plat préparé doit être infusé pendant 15 minutes. Il peut également être préparé sans ajout de viande, il est alors parfait pour le jeûne, et grâce à la variété des légumes, il restera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a d'anciennes racines finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte "pelnyan", qui signifie "oreille de pain". Des analogues de boulettes se trouvent dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très apprécié lors des pérégrinations de Yermak. Depuis lors, ce plat est devenu le préféré des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d'eau, de farine et d'œufs, et de porc, de bœuf ou d'agneau sont hachés pour la garniture. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet additionné de choucroute, de citrouille et d'autres légumes.

Pour préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d'eau et 700 grammes de farine, ajouter 1 œuf et pétrir une pâte ferme. Pour la garniture, mélanger la viande hachée avec de l'oignon finement haché, du poivre et un peu de sel. Ensuite, la pâte est étalée et à l'aide d'un moule, nous pressons des cercles dans lesquels nous mettons un peu de viande hachée et pinçons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les boulettes flottent.

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Voyager à travers le monde, visiter de nouveaux restaurants et rencontrer des gens différents, il est toujours intéressant de toucher une autre culture à travers la nourriture locale. Certains plats suscitent un réel intérêt, d'autres semblent banals, d'autres encore effraient par leur exotisme. En même temps, nous n'évaluons pas souvent les aliments auxquels nous sommes habitués depuis l'enfance de manière aussi critique. Pensez-y, bortsch aux boulettes de viande !

La cuisine nationale de tout pays reflète toujours non seulement les particularités du climat, mais également les caractéristiques des personnes qui l'habitent. Nous dans site Internet Il est devenu très intéressant de voir à quel point la cuisine russe est célèbre à l'étranger. Nos pelmeni et okroshka sont-ils au goût des invités étrangers ?

En parlant d'aneth...

Beaucoup, beaucoup d'étrangers qui viennent en Russie notent une énorme quantité d'aneth, que nous aimons ajouter à presque tous les plats. Même dans ceux où on ne s'y attend pas du tout.

« L'aneth est terrible. Je ne peux plus en manger, j'en ai juste marre ! Je n'arrive pas à croire qu'ils l'aient mis dans à peu près tout." - reluctant_redditer .

Cependant, nous notons que l'aneth contient une énorme quantité de substances utiles et de vitamines, il est utile pour le sang, les vaisseaux cérébraux, la digestion et la vision.

Gelée

Un apéritif froid à base de bouillon de viande ressemblant à de la gelée est présent non seulement en russe, mais également dans d'autres cuisines du monde. La principale différence entre aspic, brawn ou autre aspic similaire est que des agents gélifiants leur sont ajoutés séparément - gélatine ou agar-agar. Ceci n'est pas nécessaire pour la préparation de la gelée, la consistance souhaitée est obtenue par une digestion à long terme des pattes, de la queue et de la tête de l'animal dans le bouillon - elles contiennent beaucoup de collagène.

Il est difficile de nommer les raisons exactes, mais la gelée plus souvent que les autres plats suscite la méfiance et le rejet des étrangers.

«Je ne peux tout simplement pas regarder toute cette mayonnaise. A-t-il tout repris ? On peut comprendre beaucoup de choses, mais quelques couches ... "- Flashdance007 .

« Il y avait trop de mayonnaise. Il y a toujours trop de mayonnaise..." - Msknowbody .

Sarrasin

Le sarrasin vient du nord de l'Inde et du Népal. Après avoir fait un long voyage à travers l'Asie, elle s'enracine au XVe siècle en Russie.

Outre la Russie et les pays de l'ex-Union soviétique, le sarrasin est consommé en Israël, en Chine, en Corée et au Japon. Très peu est consommé dans le reste du monde. Tout le monde ne l'aime pas. Le fait est qu'une personne qui n'a pas été habituée à son goût depuis son enfance, l'ayant goûté, ressentira de l'amertume et un arrière-goût étrange.

Aujourd'hui, en Europe, il y a un regain d'intérêt pour le sarrasin en raison de ses propriétés bénéfiques, de sa valeur nutritionnelle, de sa valeur diététique et de son hypoallergénicité.

« Je suis végétarienne et il m'était très difficile de trouver des aliments sains et adaptés à un temps aussi froid. Le sarrasin est devenu ma super évasion dans tous les repas de la journée », explique Schell, un étudiant indien.

Syrniki

Le fromage cottage, à partir duquel sont fabriqués les cheesecakes, était connu à l'époque Rome antique, mais nous l'appelions "fromage", car il était obtenu à partir de lait cru. Il n'a commencé à s'appeler fromage cottage qu'au 18ème siècle, lorsque Pierre Ier a apporté des fromages à pâte dure (présure) d'Europe et a établi leur production en Russie.

Parfois, vous pouvez rencontrer le nom de «fromage cottage», mais il n'a pas beaucoup pris racine, et peu importe comment vous appelez ce plat léger, qui peut être à la fois un dessert et un petit-déjeuner complet, il n'en deviendra pas moins savoureux.

« J'ai passé 2 semaines en Russie avec mon ex-petit ami, et sa babouchka faisait tout le temps des syrniki. Elle a même fait son propre fromage cottage! je suis accro! Nous les avons mangés avec de la confiture de baies, qu'ils cueillent aussi eux-mêmes », la_pluie .

Solianka

Solyanka a été mentionnée pour la première fois au 18ème siècle. Comme l'écrit l'historien de la cuisine russe Pavel Syutkin, "alors, bien sûr, elle n'est pas encore une soupe (ragoût), mais un plat chaud de chou, de concombres, de viande, de volaille, de poisson, de champignons ou d'autres produits".

Solyanka sous la forme d'un premier cours apparaît dans la 2ème moitié du 19ème siècle. Il n'y avait pas de recette unique "classique" - "... avec de l'esturgeon, des câpres, du citron, des viandes fumées. Chaque aubergiste y montra son talent, attirant une clientèle aux goûts et odeurs inimaginables.

Laura Hancock de Detroit : Solyanka est probablement ma soupe russe préférée, principalement parce qu'elle est très salée. Il y a des cornichons et des saucisses et du bacon et du poulet et des câpres et du chou.

Okrochka

De plus, les cuisines des peuples de la Grande Steppe ont eu une grande influence sur la cuisine russe. Les Tatars et d'autres peuples d'Asie centrale ont apporté en Russie la tradition de faire des boulettes, des boulettes et des tartes, de fumer de la viande et du poisson et de préparer du thé. Depuis le XVIIIe siècle, lorsque la Russie s'est de plus en plus tournée vers l'Occident, la cuisine russe a commencé à emprunter diverses traditions occidentales : la préparation du chocolat et de la confiserie, l'utilisation d'assaisonnements et d'épices.

À l'époque de Catherine II, la cuisine russo-française raffinée a atteint son apogée, se répandant parmi l'aristocratie - des plats tels que le bœuf stroganoff, le poulet à la Kiev, le veau d'Orel, la charlotte étaient populaires. Au XIXe siècle, la pomme de terre a commencé à être cultivée en Russie, qui est devenue l'un des produits alimentaires les plus populaires parmi les paysans. Les pommes de terre étaient même appelées "deuxième pain". Autour du 19ème siècle, les caractéristiques modernes de la cuisine russe ont été pleinement formées.

Traditionnellement, dans la cuisine russe, les légumes frais sont peu utilisés et le menu des entrées froides n'est pas formé. La salade froide la plus populaire est la salade Olivier, qui, comme beaucoup d'autres plats cultes, a gagné l'amour populaire à l'époque soviétique. Un autre plat froid traditionnel est la gelée. Les produits à base de viande et de poisson fumés sont populaires.

Une large gamme de soupes est l'une des principales caractéristiques distinctives de la cuisine russe. En Russie, les soupes ont toujours été très appréciées - à la fois froides et chaudes. Parmi les soupes froides, les plus populaires sont l'okrochka et la tyurya, parmi les plus chaudes - soupe aux choux (soupe aux choux), soupe de poisson, bortsch (soupes aux betteraves), rassolniki (aux cornichons), méli-mélo. La gamme de saveurs des soupes se termine traditionnellement par l'ajout de crème sure. La viande dans la cuisine russe est très largement utilisée. Les escalopes sont devenues le plat de viande le plus populaire à l'époque soviétique. De nombreux plats chauds de la cuisine nationale russe sont préparés à partir de pâte de blé farcie - en particulier des boulettes et des boulettes. Les tartes russes traditionnelles à base de pâte à levure fourrée sont connues dans le monde entier. Kulebyaka est considéré comme une tarte russe traditionnelle.

Sans aucun doute, la cuisine russe, dont vous trouverez des recettes avec photos dans cette section, est célèbre dans le monde entier pour une grande variété de crêpes. Cependant, les crêpes sont préparées non seulement en Russie, mais dans toute l'Europe de l'Est. Les crêpes russes traditionnelles sont considérées comme des crêpes épaisses à base de pâte levée et cuites au four. Les crêpes minces qui sont venues de France en Russie sont généralement appelées crêpes, et les petites crêpes frites dans la graisse sont appelées crêpes.

En règle générale, les plats chauds de la cuisine russe sont généralement servis avec un plat d'accompagnement - légumes bouillis, céréales, pommes de terre. Souvent, la crème sure, le raifort, la moutarde ou la sauce sont servis avec des plats chauds. Les légumes marinés et salés sont l'élément clé de nombreux plats : concombres, choux et champignons.

La cuisine russe traditionnelle se caractérise par des boissons spécifiques, dont beaucoup sont déjà impopulaires. Depuis le 12ème siècle en Russie, la boisson chaude au miel sbiten est connue, que pratiquement personne ne prépare aujourd'hui. Mais le kvas, qui est traditionnellement fabriqué à partir de pain noir, est toujours populaire, ainsi que les boissons aux fruits (bouillon de fruits ou de baies) et le kissel (une boisson épaissie avec de l'amidon).

Les boissons alcoolisées sont également très populaires en Russie. Le plus ancien d'entre eux est l'hydromel. La vodka est souvent considérée comme la boisson nationale russe, bien qu'il y ait encore un débat sur l'endroit où la vodka a été inventée. Après le développement de la Sibérie, le thé est devenu l'une des boissons les plus populaires en Russie - ils ont même commencé à utiliser des ustensiles spécifiques pour sa préparation (par exemple, un samovar). Le thé se boit sucré, avec du sucre ou de la confiture. Il était autrefois de coutume de boire le thé dans une soucoupe plutôt que dans une tasse. Les desserts russes traditionnels sont le pain d'épice et le babki, qui ont gagné en popularité au 18ème siècle, lorsque la cuisine russe a été fortement influencée par les traditions culinaires occidentales.

La cuisine nationale russe a toujours été intéressante et originale. Les plats étaient préparés à partir de gibier, de différents types de poissons, de champignons, de légumes et de céréales. Des bonbons - seulement du miel, des noix, des pommes. Utile et en pleine conformité avec le climat russe.

Les soupes et les céréales permettaient de maintenir longtemps une sensation de satiété, et une variété d'aliments salés et marinés contribuaient à une bonne digestion. Voyons donc les recettes.

Premier repas

Aucune autre cuisine nationale n'a une telle variété d'options de soupe que la russe. Il y a beaucoup de délicieuses soupes sur notre table - cornichon, méli-mélo, soupe de poisson. Mais peut-être que le plat principal des Russes est la soupe aux choux. Pas étonnant qu'ils disent, où la soupe aux choux, cherchez une personne russe là-bas.

Soupe à la choucroute

Comment faire:

1. Bien rincer le morceau de viande. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y la viande préparée. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse de la surface. Réduisez la flamme du brûleur, faites cuire la soupe pendant une heure et demie, retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme;
2. Pendant que le bœuf cuit, épluchez les légumes - carottes et oignons. Râpez la carotte sur une râpe à gros trous et hachez finement l'oignon;
3. Mettez l'oignon dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-le mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez la carotte. Faire mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
4. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes;
5. Retirez un morceau de viande du bouillon, coupez-le en gros morceaux, remettez-le dans la casserole;
6. Ajouter les pommes de terre à la soupe. Selon la taille des cubes de pommes de terre, cuire 5 à 10 minutes ;
7. Tremper la choucroute, les légumes cuits, le persil, les épices dans le bouillon bouillant. Cuire environ 10 minutes. Après cela, laissez la soupe aux choux sur la cuisinière éteinte. Après 20 minutes, vous pouvez le servir sur la table, saupoudré d'herbes hachées;
8. Remarque : le goût de la soupe aux choux dépend du chou, il faut donc choisir croustillant, non sucré et non salé.

Pickle d'abats de poulet

Pour 8 portions :

• abats de poulet - 500 g;
• cornichons - 3 pièces;
• cornichon au concombre - 0,5 tasse;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• carotte - 1 morceau;
• ampoule;
• céleri racine - 50 g;
• riz - 75 g;
• 2 feuilles de lavrushka;
• 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
• huile végétale pour la friture;
• pour l'assaisonnement - sel.

Le temps de cuisson sera de 60 minutes. Chaque portion contient environ 150 kcal.

Méthode de cuisson :

1. Retirez les pellicules des abats de poulet, rincez. Versez de l'eau dans la casserole et mettez-y les abats préparés, mettez-le sur la cuisinière. Après ébullition, récupérez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes, puis retirez les abats du bouillon, rincez à l'eau bouillie. Il est conseillé de filtrer le bouillon. Couper les abats en morceaux et mettre dans le bouillon. Mettez le feu jusqu'à ébullition;
2. Pendant que les abats cuisent, vous devez commencer à préparer les légumes. Épluchez les oignons, le céleri et les carottes, coupez-les en lanières. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les légumes et faites-les frire pendant 4 minutes. Puis envoyez-les au bouillon, faites cuire 10 minutes;
3. Retirez la peau des concombres, mettez-les dans un récipient avec de l'eau chaude, faites bouillir pendant 10 minutes, puis filtrez le bouillon. Coupez les concombres en fines lanières, remettez-les dans la marmite avec le bouillon, ajoutez la saumure dans le même récipient. Mettez le feu, quand il bout, vous pouvez le retirer du poêle;
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et envoyez-les à la soupe. Temps de cuisson - 5 minutes ;
5. Rincez le riz à l'eau tiède, versez-le dans la soupe. Faire bouillir 6 minutes;
6. Ajoutez une décoction à la soupe avec des concombres, toutes les épices et du sel au goût. Cuire pas plus de 15 minutes. Le cornichon est généralement servi sur la table avec de la crème sure;
7. Remarque : n'utilisez pas de concombres marinés pour préparer des cornichons, uniquement des concombres salés.

Recettes de deuxièmes plats russes

Côtelettes de feu

Pour deux portions :

Deux portions d'escalopes peuvent être cuites en 30 minutes, la valeur énergétique de chacune sera de 157 kcal.

Comment faire:

1. Faire tremper deux tranches de pain dans du lait, passer la pulpe de poulet deux fois dans n'importe quel hachoir à viande (électrique ou mécanique). Mélanger la viande hachée avec du pain imbibé de lait, assaisonner de sel et bien mélanger ;
2. Ajouter le beurre ramolli coupé en cubes à la viande hachée. Le beurre doit être juste mou, pas fondu. Former des escalopes à partir de la masse de viande;
3. Rouler les escalopes dans l'ordre suivant : dans les œufs mélangés au lait, puis dans la chapelure. Faites frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes;
4. Remarque : les escalopes sont mieux consommées immédiatement, après chauffage elles perdront leur goût délicat.

Viande de Stroganoff à la moutarde

Des produits:

• filet de boeuf - 0,8 kg;
• farine de blé - 25 g;
• bouillon de viande - 400 ml;
• oignon - 1 tête;
• 100 g de beurre paysan;
• crème sure - 500 g;
• assaisonner avec des épices au goût.

La viande peut être cuite en 30 minutes. Chaque portion contient environ 200 kcal.

Comment cuisiner:

Produits de boulangerie

Il est peu probable qu'il y ait des gens qui soient indifférents à la cuisson. C'est une occasion incroyable de déguster des plats délicieux. Par exemple, le copieux kulebyaka ou les cheesecakes aimés depuis l'enfance.

Kulebyak

Nécessaire pour le test :

• farine tamisée - 500 g;
• Oeuf;
• une pincée de sel;
• levure sèche - 25 g;
• 100 g de beurre et un peu de lait.

Premier remplissage :

• chou blanc - 350 g;
• chou aigre - 350 g;
• jambon ou porc - 350 g;
• un demi oignon.

Deuxième remplissage :

• boeuf - 500 g;
• 0,3 kg de porc (de préférence gras);
• 3 oignons de taille moyenne;
• 3 oeufs.

Le temps de cuisson sera de 45 minutes. 100 grammes de kulebyaki contiennent 278,9 kcal.

Méthode de cuisson :

1. Pétrir la pâte : délayer la levure avec du lait tiède, mélanger avec de la farine, ajouter le beurre, l'œuf et le sel. La pâte doit être dure. Pour que la pâte monte, elle doit rester au chaud pendant une heure et demie. Après cela, mélangez à nouveau;
2. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur et 20 cm de longueur. Mettre la pâte sur un torchon saupoudré de farine. Déposez la garniture au centre de la pâte, pincez bien les bords. Tournez le kulebyaku fini sur une plaque à pâtisserie avec une serviette. La couture doit être en bas;
3. Avant de mettre la tarte au four, elle reste sur la table pendant environ une demi-heure, puis la graisse avec un œuf. Sur le kulebyak, faites des piqûres à deux endroits avec une fourchette pour que la vapeur sorte. Cuire au four de 35 à 45 minutes selon les garnitures choisies. Plage de température de 200 à 220 degrés ;
4. Premier remplissage: faire bouillir le chou frais et aigre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter dans une passoire, puis passer dans un hachoir à viande ordinaire. Faites revenir légèrement l'oignon, ajoutez-y du chou, laissez mijoter. Assaisonnez la garniture préparée avec du sel, du poivre, ajoutez de la viande hachée. Déplacez tous les composants ;
5. La deuxième garniture: préparez de la viande hachée à partir de bœuf, de porc et d'oignons. Assaisonner la base de viande avec des épices, diluer avec de l'eau. La consistance doit ressembler à de la crème sure. Faire revenir la viande hachée dans une poêle. Quand il est cuit, enlevez l'excès d'humidité et pétrissez-le correctement avec une cuillère. Ajouter les œufs hachés à la viande.

Recette de vrais cheesecakes au cottage cheese

Produits pour le test :

• 50 g chacun - huile végétale et sucre;
• un verre de lait;
• 320 g de farine;
• Oeuf;
• levure - 10 g;
• 4 grammes de sel;

Produits de remplissage :

• 0,5 kg - fromage cottage;
• 2 oeufs;
• 50 g de beurre quelconque;
• sucre cristallisé - 130 grammes;
• crème sure - 40 g.

Il faudra environ 2 heures pour cuire des gâteaux au fromage. 100 grammes du produit contiennent 330 kcal.

Méthode de cuisson :

1. Garniture : mélanger le sucre avec les œufs, battre jusqu'à l'apparition d'une mousse solide. Frotter le fromage cottage jusqu'à consistance lisse. Mélanger tous les ingrédients, ajouter deux cuillères à soupe de crème sure. Entre-temps, retirer la garniture du réfrigérateur;
2. Pâte : mélanger l'œuf avec le sucre, bien broyer. Ajouter le sel, le lait chaud, 10 grammes de levure et bien battre le tout;
3. Ajouter l'huile végétale, la farine et pétrir la pâte à levure. Pétrissez pour que la pâte ne colle pas à vos mains et aux parois du plat. Mettre dans une casserole, couvrir d'un torchon (couvercle), mettre à chauffer;
4. Lorsque la pâte a levé, il faut la couper en morceaux, chacun formant une boule. Assurez-vous de laisser reposer la pâte coupée, environ 15 minutes;
5. Prenez les boules pour faire un gâteau. Disposer sur une plaque à pâtisserie préparée, faire un évidement pour le remplissage de caillé;
6. Déposez le fromage cottage au centre, enduisez les bords du gâteau au fromage avec du jaune, dans lequel du sucre peut être ajouté. Cela donnera aux cheesecakes une riche teinte caramel;
7. Cuire dans un four préchauffé. Le temps de cuisson sera de 10 à 15 minutes ;
8. Remarque : il est important que la pâte soit coupée en morceaux et non déchirée. Il vaut mieux utiliser de l'huile végétale, la pâte s'avère plus magnifique. Vous pouvez faire un évidement pour le remplissage avec un verre ordinaire.

Des archives culinaires : vieilles recettes

La vieille cuisine russe ne connaissait pas la saucisse, le fromage, les macaronis ou les biscuits avec des bonbons. A sa disposition se trouvaient tous les cadeaux de la forêt, du poisson, parfois du bœuf, des céréales et une mauvaise sélection de fruits et légumes. Préparé diverses soupes et ragoûts. La base du dîner d'été était des soupes froides.

Ragoût de navet

Pour 4 portions :

• navet - 3 plantes racines;
• pommes de terre - 5 morceaux;
• oignons - 3 têtes;
• farine - 50 g;
• 30 g d'huile raffinée;
• persil, aneth - 2 branches chacun;
• crème sure de soja - facultatif;
• assaisonner avec des épices - au goût.

Il faut compter 1h pour préparer le plat. Chaque portion contient 50 kcal.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Légumes: navets, oignons, pommes de terre sont pelés et coupés en lanières. Mettez les légumes préparés dans une casserole de trois litres, ajoutez de l'eau et du sel. Faire bouillir pendant une demi-heure;
2. Hacher l'oignon. Coupez les pommes de terre comme vous le souhaitez. Mettez ces produits dans la soupe. Cuire environ 20 minutes;
3. Faire frire la farine de blé dans le beurre, verser la crème sure. Ajouter cette vinaigrette à la soupe et faire bouillir;
4. Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées, si nécessaire, assaisonner d'épices;
5. Remarque : La chaudrée de navet maigre a meilleur goût si elle est laissée sur la cuisinière pendant 10 minutes.

Botvinya

Des produits:

• oseille fraîche - 500 g;
• poisson - 500 g;
• kvas de pain naturel - 1,5 litre;
• concombre - 4 morceaux;
• un bouquet d'oignons verts;
• 2 brins d'aneth;
• au goût - sel, feuille de laurier, grains de poivre noir;
• goûter la moutarde ou le raifort.

Il faudra 30 minutes de cuisson. Chaque portion contient 52 kcal.

Une vieille recette pas à pas :

1. Laver les feuilles d'oseille, les mettre dans un récipient avec de l'eau, laisser mijoter légèrement. Ensuite, frottez-le bien, vous pouvez à travers un tamis;
2. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec de la moutarde (raifort), du sucre, du sel. Bien frotter;
3. Hachez l'aneth et coupez les concombres en cubes;
4. Mélanger l'oseille et l'oignon écrasés, les cubes de concombre, l'aneth. Versez le tout avec du kvas naturel;
5. Mettez le poisson dans une casserole avec de l'eau salée, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la tête d'oignon épluchée, la feuille de laurier, les grains de poivre noir au bouillon de poisson. Pour que le poisson ne devienne pas dur, il doit être cuit à feu doux;
6. Le poisson prêt est coupé en grosses tranches, servi sur la table séparément;
7. Des glaçons peuvent être ajoutés au botvinia;
8. Sur une note: la botvinia était servie sur la table séparément - une soupe de légumes verts et de légumes, du poisson, de la glace pilée. Une boîte indépendante a été obtenue à partir de ces trois composants.

Un vieux plat russe - Kalya

Des produits:

• 2 concombres (uniquement salés);
• 50 g de riz blanc ;
• 2 tasses de cornichon au concombre;
• 0,6 kg de poisson;
• oignon large);
• 20 g d'huile de tournesol ;
• 3 tubercules de pomme de terre;
• 1 racine de persil;
• poireau;
• jus de citron - 2 cuillères à soupe (cuillères à soupe);
• ajouter des épices au goût.

Il faudra une heure et demie de cuisson. En une portion - 45 kcal.

Comment cuisiner:

1. Coupez le poisson préparé en portions, versez de l'eau (2 litres) et mettez le feu;
2. Au bout de 10 minutes, ajoutez le cornichon de concombre au poisson, faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit;
3. Ajouter les pommes de terre hachées, le riz, les oignons hachés frits, le persil, les poireaux, les concombres pelés finement hachés dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que tous les produits soient prêts;
4. En fin de cuisson, retirez le kalju du feu et ajoutez-y le jus de citron;
5. Remarque: le poisson kalya était généralement préparé à partir de poissons gras - esturgeon, esturgeon étoilé, carpe, flétan, béluga et poisson-chat.

Toutes les recettes ci-dessus ont été créées depuis longtemps et, au fil du temps, elles se sont simplement améliorées.