دستور پخت پاستیلای خانگی. آیا می توان مارشمالو را روی فویل درست کرد؟ گل ختمی چند میوه ای خانگی

این خوراکی چند رنگ یا سفید، شیرین یا با طعم ترش از شیرینی های شرقی محسوب می شود. ختمی سیب - مکعب ها یا برش های الاستیک که امروز نحوه پخت آنها را یاد خواهیم گرفت.
محتویات دستور غذا:

از بین انواع گل ختمی، این گل ختمی سیب است که پایه گذار این خوراکی لذیذ محسوب می شود. به لطف او، انواع دیگری از این شیرینی معروف ظاهر شد. پاستیلا تا حدودی یادآور شیرینی ترکی است، اما هنوز هم متعلق به دسرهای ملی روسیه است که در قرن چهاردهم ظاهر شد.

در پاستیلای واقعی روسی، ماده اصلی سیب ترش آنتونوفکا یا سیب وحشی بود. به لطف پکتین موجود در آنها، تبدیل میوه به یک توده شیرین متراکم، بدون استفاده از شکر آسان بود. گل ختمی سیب در فرهای روسی تهیه شد و به مدت 2 روز بالغ شد. اکنون برای تهیه آن باید زمان و زحمت کمتری را صرف شیرینی کنید.

به طور کلی، تهیه مارشمالو شامل جوشاندن یا پخت انواع سیب ترش است که سپس از صافی مالیده می شود و با قاشق های چوبی بلند می کوبید تا پف کند. سپس توده اشباع شده با حباب های کوچک هوا روی بوم پخش می شود و در آفتاب یا در اجاق خشک می شود. برای تهیه گل ختمی چند رنگ، انواع توت ها مانند تمشک، زغال اخته، لینگون بری و توت را به سیب اضافه کنید. برای دادن طعم شیرین به گل ختمی از عسل استفاده کردند و بعداً شروع به اضافه کردن شکر گرانول کردند. و برای به دست آوردن رنگ سفید دلپذیر، سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کردند. مارشمالو واقعی را می توان تا دو سال نگهداری کرد. در عین حال به راحتی به قوام خود باز می گردد. کافی است ورقه های خشک شده را در اتاقی با رطوبت بالا قرار دهید و پس از مدتی به شادابی و طراوت خود برگردند.

مارشمالو سیب - چگونه تهیه کنیم؟

• معمولاً گل ختمی از Antonovka تهیه می شود که در عرض جغرافیایی ما رشد می کند. اما علاوه بر آن، انواع دیگری نیز استفاده می شود: "Titovka"، "Skryzhapel" یا "Gorskaya Zelenka". این بلوک ها اندازه کوچک، سبز رنگ و تراکم خاصی دارند. هر میوه ای انجام می دهد: کوچک، بزرگ، شکسته، بیش از حد رسیده و غیره. مناطق کرمی و آسیب دیده قطع می شوند.
• ورقه های گل ختمی نازک باید کاملا خشک شوند. سپس برای ذخیره سازی طولانی مدت در نظر گرفته می شود.
• هنگام خشک کردن در فر حتما در را کمی باز کنید، در غیر این صورت رطوبت از آن خارج نمی شود و فرآیند خشک شدن زمان زیادی می برد.
• هنگام خشک کردن گل ختمی در شرایط طبیعی، در آفتاب، جرم را می توان روی صفحات سلفون پخش کرد. سپس حذف محصول نهایی از آنها آسان خواهد بود.
• طعم پاستیلا به مواد اولیه آن بستگی دارد. اگر سیب شیرین است، مارشمالو شیرین خواهد بود؛ اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید، شکر را به انواع ترش اضافه کنید.
• می‌توانید سیب‌ها را همراه با پوست آن‌ها آسیاب کنید، در ظرف تمام شده اصلا متوجه آن‌ها نخواهید شد.
• اگر توده پخته شده مایع است، می توان آن را روی الک انداخت تا آب سیب بیرون بیاید.
• می توانید هر گونه ادویه، مغزها، دانه ها، شکر را به سس سیب آسیاب شده اضافه کنید.
• اگر می خواهید یک گل ختمی غلیظ درست کنید، سپس قصد دارید آن را تکه تکه کنید، سپس آن را در مرحله خشک کنید. لایه اول را بزنید، خشک کنید و لایه بعدی را بمالید. این روش را تا ضخامت مطلوب محصول ادامه دهید.
• پاستیل تمام شده به خوبی خشک شده است، به دستان شما نمی چسبد و الاستیک است. اگر بشکند یعنی بیش از حد خشک شده است.
• این محصول در ظروف شیشه ای یا جعبه های مقوایی در دمای خشک اتاق نگهداری می شود.

طرز تهیه گل ختمی سیب - یک دستور العمل کلاسیک

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 46 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - هر کدام
• زمان پخت و پز - حدود 6 ساعت

عناصر:

• سیب - هر مقدار

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. سیب ها را بشویید و بدون اینکه پوست آن را بردارید، تکه تکه کنید. غلاف ها و هسته های بذر را دور بریزید.
2. میوه ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. اگر سیب ها آبدار نیستند، چند لیوان آب بریزید، به هر حال می جوشد. حجم میوه های پخته شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین آنها را در یک پشته در تابه قرار دهید.
3. اجاق را روشن کنید، در تابه را بپوشانید و بجوشانید تا پوست نرم شود. بسته به تنوع سیب های مورد استفاده، این فرآیند 1.5-4 ساعت طول می کشد.
4. مخلوط سیب تمام شده را خنک کنید. از پارچه پنیر صاف کنید. آب آن را بنوشید و مخلوط را با استفاده از مخلوط کن یا الک ریز به صورت پوره خرد کنید. همچنین می توانید سیب ها را در چرخ گوشت چرخ کنید.
5. یک ورقه پخت را با یک ورقه روغنی بپوشانید و پوره را با ضخامت بیش از 7 میلی متر پخش کنید. برای اینکه پاستیل خوب نچسبد، می توانید پوسته را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.
6. فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید و مارشمالو را بگذارید. آن را خشک کنید تا آماده شود. در روزهای گرم، می توانید ورقه پخت را در معرض نور خورشید قرار دهید. گل ختمی در حدود یک روز در آفتاب خوب خشک می شود.
7. سپس کاغذ روغنی را زیر و رو کنید و کمی آب بپاشید تا کاغذ به راحتی جدا شود.
8. پاستیل را به شکل لوله درآورده و در جای خشک نگهداری کنید.

عناصر:

• سیب - 2 کیلوگرم
• عسل - 1-2 قاشق غذاخوری.
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

1. ساقه ها و هسته سیب ها را جدا کنید. آنها را در مخلوط کن بریزید و به حالت پوره درآورید.
2. دارچین و عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. ورق پخت را با کاغذ پخت یا فیلم چسبناک بپوشانید.
4. سس سیب را روی کاغذ بگذارید و آن را در یک لایه نازک حدود 1 سانتی متری روی تمام سطح پخش کنید. اگر لایه ضخیم تر باشد، مارشمالو زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود.
5. دسر را در بالای فر با در باز و در دمای حداقل 100 درجه سانتی گراد خشک کنید.

عناصر:

• سیب - 20 عدد.

1. سیب ها را بشویید، به 4-6 قسمت برش دهید، هسته ها و دانه ها را جدا کنید، دم ها را ببرید. پوست آن را جدا نکنید.
2. میوه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
3. سیب های پخته شده را کمی خنک کنید و با مخلوط کن خرد کنید یا با پوره خرد کنید.
4. یک ورقه پخت را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید و جرم حاصل را در یک لایه 5 میلی متری پخش کنید.
5. فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید و اجازه دهید سیب ها به مدت 2.5 ساعت خشک شوند. در فر را کمی باز کنید تا مخلوط بهتر خشک شود.
6. گل ختمی تمام شده الاستیک، خشک و قهوه ای رنگ خواهد بود. اگر به خرچنگ چسبید، به خشک کردن آن ادامه دهید.
7. خوشمزه را از روی کاغذ بردارید، به راحتی جدا می شود، به صورت نوار برش داده می شود، در لوله ها پیچیده می شود، در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد، با درب بسته می شود و دسر را تا 2 سال در جای خشک نگه می دارد.

عناصر:

• سیب - هر مقدار
• آب - در صورت لزوم

1. میوه ها را پوست بگیرید، جعبه دانه را بردارید و برش بزنید.
2. سیب ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید، کمی آب اضافه کنید تا لایه آن حدود 1 سانتی متر شود.
3. سیب ها را روی اجاق بگذارید تا خورش شوند. اگر انواع شیرین و نرم باشد، در عرض یک ساعت پخته می شوند؛ میوه های سفت و ترش 2-3 ساعت طول می کشد.
4. وقتی میوه ها به صورت پوره در آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. مخلوط را از یک الک ریز صاف کرده و آن را بمالید. پوره باید قهوه ای باشد.
6. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید و سس سیب را به ضخامت 3-5 میلی متر بمالید.
7. فر را با دمای 100-120 درجه گرم کنید و گل ختمی را بفرستید تا خشک شود، در حالی که در را کمی باز نگه دارید تا رطوبت خارج شود.
8. وقتی توده خشک شد، آن را برگردانید و 2 تا 3 ساعت دیگر به خشک کردن ادامه دهید.
9. پاستیل تمام شده را از پوست خارج کنید، به صورت روبان برش دهید و به شکل رول یا مربع برش دهید.

برداشت زیاد سیب همیشه افکار باغداران را در مورد نحوه پردازش برداشت تحریک می کند. یک گزینه عالی خشک کردن سیب است. در عین حال، می توانید نه تنها یک مخلوط کمپوت، بلکه یک دسر ویتامین عالی - گل ختمی خانگی نیز تهیه کنید. گل ختمی سیب نه تنها از میوه های حرارت دیده، بلکه از میوه های خام نیز تهیه می شود. امروز ما در این مورد با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.

هر سیبی برای تهیه گل ختمی مناسب است، اما اولویت همیشه به انواع شیرین و ترش داده می شود. اگر میوه هایی از باغ خود دارید، فوق العاده است! اگر سیب را از فروشگاه می‌خرید، فراموش نکنید که آنها را کاملاً بشویید تا لایه مومی بالایی که تولیدکنندگان میوه را با آن می‌پوشانند برای ماندگاری بهتر جدا شود. سیب ها باید رسیده، سفت، بدون آسیب، کرمچاله یا قسمت های پوسیده باشند.

دستور العمل مارشمالو سیب خام

عناصر:

• سیب - 2 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 200 گرم؛
• دارچین - به مزه.

آماده سازی:

سیب های شسته شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و جعبه بذر را برش می دهیم.

سپس شکر گرانول به توده سیب اضافه می شود. مقدار مشخص شده تقریبی است، زیرا انواع مختلف سیب دارای درجات شیرینی متفاوتی هستند. در این صورت بهتر است روی سلیقه خود تمرکز کنید. اگر در رژیم غذایی خود قند را اصلا تحمل نمی کنید، می توانید آن را به طور کامل از دستور غذا حذف کنید یا آن را با یک شیرین کننده یا عسل جایگزین کنید.

در مرحله آخر دارچین را اضافه کنید.

توده شیرین تمام شده برای خشک شدن در سریع ترین زمان ممکن ارسال می شود. اگر پوره تیره شد، نگران نباشید. این به این دلیل است که سیب ها در معرض هوا اکسید می شوند.

راه های مختلفی برای خشک کردن گل ختمی وجود دارد:

انتخاب 1.روی ایر.

سینی ها یا سینی های پخت با کاغذ پخت یا فیلم غذا پوشانده می شوند. با استفاده از یک گلوله پنبه، سطح را با مقدار کمی روغن گیاهی چرب کنید. مخلوط سیب را در یک لایه نه بیشتر از 5 میلی متر روی آن قرار دهید. در این حالت ضخامت قطعه کار باید در لبه ها بیشتر از وسط باشد.

گل ختمی را روی بالکن، روی طاقچه یا روی کابینت آشپزخانه خشک کنید، اما در همه موارد قطعه کار باید از حشرات محافظت شود. این را می توان با استفاده از یک تکه پارچه گاز انجام داد. مهم است که ساختار را بپوشانید تا پارچه به پوره برخورد نکند. در غیر این صورت، پاره کردن گاز از گل ختمی غیرممکن خواهد بود.

گزینه شماره 2.در فر.

توده میوه به همان روشی که در مورد قبلی وجود داشت روی سینی های کاغذی گذاشته می شود. ظروف با مارشمالو در سطح بالایی فر قرار می گیرند. برای اینکه هوا به راحتی گردش کند، درب فر را باز نگه دارید.

دمای فر باید به 100 درجه برسد. خانم های خانه دار باتجربه نیز می توانند حالت همرفت را در صورت وجود در مدل فر شما تنظیم کنند. متوسط ​​زمان خشک شدن 5 تا 8 ساعت است.

گزینه شماره 3.در خشک کن سبزیجات و میوه جات.

توده میوه روی قفسه های پوشیده شده با پوست یا روی سینی های مخصوص برای تهیه مارشمالو خانگی گذاشته می شود. نکته اصلی این است که فراموش نکنید ظروف را با یک لایه نازک روغن نباتی روغن کاری کنید. حداکثر دمای گرمایش روی دستگاه تنظیم می شود و محصول تا آماده شدن خشک می شود و فراموش نمی شود که سینی ها را یک بار در ساعت مرتب کنید. زمان تقریبی خشک شدن در خشک کن برقی 6 تا 9 ساعت است.

پاستیل تمام شده به دستان شما نمی چسبد و در عین حال الاستیک و انعطاف پذیر باقی می ماند. با دقت از کاغذ یا فیلم جدا می شود و در حالی که گرم است به شکل رول در می آید. اگر گل ختمی از سیب های رنده شده از طریق رنده ساخته شده باشد، بعید است که ساختار آن اجازه دهد که آن را در یک لوله بغلتاند. بنابراین، چنین مارشمالوهایی به سادگی با قیچی آشپزخانه به مستطیل یا مربع کوچک بریده می شوند.

ویدیو را از کانال "Tomochka Smart" تماشا کنید - دستور تهیه گل ختمی سیب خانگی در خشک کن

دستور العمل های تهیه گل ختمی "زنده" از سیب و سایر میوه ها

ختمی سیب با هلو

• سیب - 500 گرم؛
• هلو - 500 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم.

میوه‌ها از دانه‌ها پاک می‌شوند و همراه با پوست در مخلوط‌کن می‌کوبند. شکر به توده میوه اضافه می شود و برای خشک شدن فرستاده می شود.

گل ختمی که از سیب خام، تخمه آفتابگردان و گردو تهیه می شود

• سیب - 5 قطعه؛
• گردو خرد شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخمه آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• دارچین - یک خرج کردن.

پاستیلای سیب، گلابی و گیلاس

• سیب - 500 گرم؛
• گلابی - 300 گرم؛
• گیلاس - 300 گرم؛

میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس شکر را به پوره اضافه کرده و خشک کنید.

رب سیب و موز

• سیب - 500 گرم؛
• موز - 2 قطعه؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری.

ویدیو را از کانال "آشپزی سالم و خوشمزه - کانال Evgeniy Arfyev" - پاستیل سیب تازه تماشا کنید

نحوه نگهداری مارشمالو خانگی

گل ختمی آماده شده را می توان به مدت 1 ماه در قسمت اصلی یخچال نگهداری کرد. اگر محصول برای استفاده بعدی در نظر گرفته شده است، بهتر است آن را فریز کنید. برای این کار روی کیسه های بسته بندی علامتی گذاشته می شود که نشان می دهد چه نوع گل ختمی یخ زده و تاریخ تهیه آن را نشان می دهد.

ختمی سیب در خانه تبدیل خواهد شدیک دسر واقعی سرشار از مواد مغذی و ویتامین. بنابراین، شما نباید مارمالاد فروشگاهی بخرید، بلکه یک محصول طبیعی تهیه کنید که هم برای بچه ها و هم برای بزرگسالان جذاب باشد.

پمارشمالو را آماده کنیدبسیار ساده. این می تواند کاسترد یا کلاسیک باشد. در زیر خوشمزه و دستور العمل های ساده.

مارشمالو سیب در خانه در فر

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 1.1 کیلوگرم سیب؛
• شکر 60 گرم؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• روغن نباتی برای چرب کردن ورق های روغنی.

برای تهیه مارشمالو در فر به سیب نیاز دارید. بهتر است واریته های سبز رنگ باشند زیرا پکتین بیشتری دارند. یک گزینه خوب می تواند نوع Semerenko باشد، کمی شکر و آب اضافه کنید. اگر از انواع شیرین تر استفاده می کنید، می توانید شکر را به طور کلی حذف کنید.

درست کردن پاستیل سیبگام به گام:

1. سیب ها شسته شده، هسته گرفته شده و به صورت ورقه ای بریده می شوند.
2. آنها را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، آب اضافه کنید و با یک درب بپوشانید.
3. 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند.
4. هنگامی که میوه ها شبیه به آنچه در نشان داده شده است عکس، ظرف را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید سیب ها کمی خنک شوند و آب به دست آمده را با احتیاط خارج کنید. می توان آن را خورد، خوشمزه است، شبیه ژله است.
5. حالا باید پوست برش های سیب را جدا کنید. برای انجام این کار، کل جرم را از طریق یک صافی خرد کنید یا با استفاده از قاشق، پوست هر برش را بردارید.
6. شکر به پوره حاصل اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و 15 دقیقه دیگر روی حرارت کم قرار می گیرد.
7. پس از گذشت زمان، از مخلوط کن استفاده کنید تا پوره را به یک توده سیب همگن تبدیل کنید.
8. ورقه های روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن نباتی چرب کنید تا بعداً مارشمالو را راحت تر جدا کنید. پوره سیب را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
9. لازم است ورقه پخت را در فر قرار دهید و گل ختمی را با دمای 130 درجه خشک کنید. این در عرض 60-90 دقیقه اتفاق می افتد. درب فر نباید به طور کامل بسته شود، بلکه یک شکاف برای تهویه باقی بگذارید.
10. گل ختمی داغ کمی نرم است وقتی سرد شد سفت می شود. برای اینکه راحت تر از روی ورقه های روغنی جدا شوند، می توان آنها را با قیچی به همراه مارشمالو جدا کرد.
11. سپس پاستیل را از یک طرف باز کنید و از پوسته خارج کنید، باید آن را به شکل رول بغلتانید.

فیلم را ببینید! مارشمالو سیب

دستور تهیه سیب ترش در فر

برای پخت و پز مارشمالو بلفسکیلازم:

• 1.3 کیلوگرم سیب ترش؛
• شکر 80 گرم؛
• سفیده تخم مرغ

فرآیند پخت و پز

1. سیب های شسته شده را به نصف یا چهار قسمت کنید، ساقه و هسته آن را جدا کنید. یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و سیب ها را روی آن قرار دهید.
2. در فر به مدت 45-60 دقیقه با دمای 150 درجه بپزید.
3. سیب ها را خنک کرده و با مخلوط کن پوره کنید. پوره تمام شده تقریباً 950 گرم خواهد بود، می توانید بدون شکر آن را تهیه کنید، اما بهتر است کمی شکر گرانول به سیب ترش اضافه کنید.
4. نصف مقدار شکر به پوره اضافه می شود و مابقی به پروتئین اضافه می شود که باید به غلظت مرنگ زده شود.
5. پوره و سفیده تخم مرغ زده شده را با احتیاط مخلوط کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید که ابتدا باید با فویل پوشانده شود.
6. در فر با حرارت ملایم یا در دستگاه خشک کن میوه قرار دهید.
7. بسته به قدرت فر، دما و زمان را تنظیم کنید. باید حدود 120 دقیقه داخلش بذارید و بعد بیرون بیارید و بذارید کاملا خنک بشه و دوباره به مدت 60 دقیقه داخل فر قرار بدید.
8. آخرین بار مارشمالو را کاملا خنک کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
9. خشک کنید تا آماده شود، به طوری که مارشمالو خشک شده و به راحتی از فویل خارج شود. تقریباً 220 گرم محصول نهایی دریافت خواهید کرد.

فیلم را ببینید! پاستیل سیب در فر

درست کردن پاستیل سیب با دارچین و عسل

این دستور غذا ساده است و از سیب با اضافه کردن ادویه ها تهیه می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 1 کیلوگرم سیب ترش؛
• 2 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• کمی دارچین و وانیل

مراحل پخت و پز

1. سیب ها را بشویید، پوست و هسته آن را بردارید، به برش های کوچک برش دهید.
2. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 160-170 درجه بپزید و 100 میلی لیتر آب اضافه کنید.
3. از تکه های پخته شده پوره درست کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. پوره را با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود (حدود 3 دقیقه). به لطف این، پوره با حباب های هوا اشباع می شود تا پاستیل الاستیک تر شود.
5. عسل و ادویه ها را به پوره اضافه کنید، همه چیز را بزنید. به جای عسل، می توانید شکر اضافه کنید، سپس باید آن را کاملا بکوبید تا کاملا ذوب شود، در غیر این صورت شکر هنگام خشک شدن می تواند از گل ختمی عبور کند.
6. پوره شیرین را روی کاغذ روغنی چرب شده بمالید.

مهم!هرچه لایه ضخیم تر باشد، گل ختمی مدت بیشتری خشک می شود.

1. بسته به ضخامت لایه به مدت 2-3 ساعت بدون اینکه درب آن را کاملا ببندید در فر با دمای 100 درجه خشک شود تا بخار آن خارج شود و پاستیل نسوزد.
2. گل ختمی تمام شده نباید به دست شما بچسبد (اما با عسل باز هم کمی می چسبد)، نازک تر شده و به راحتی از روی کاغذ جدا می شود.
3. گل ختمی تمام شده را برش داده و به شکل رول در بیاورید.

فیلم را ببینید! مارشمالو سیب با عسل

اینها دستور العمل های سادهبه زنان خانه دار کمک می کند تا یک خوراکی خوشمزه و سالم برای کل خانواده تهیه کنند.

دسری با همین نام در فروشگاه، توهم رقت انگیز مارشمالو سیب خانگی است. این اصلاً آن ظرافتی نیست که پوشکین، چخوف، تولستوی، داستایوفسکی دوست داشتند و در آثارشان به آن اشاره کردند. معلوم نیست دسر اصلی روسی از چه زمانی در روستاها شروع به تهیه کرد. اما در قرن هجدهم، کارخانه های پاستیل قبلاً در روسیه افتتاح شد. امروز با ساده ترین دستور پخت آن برای زمستان آشنا می شویم.

قبل از انقلاب، سه مرکز در کشور وجود داشت که به دستور العمل های منحصر به فرد خود برای تهیه گل ختمی افتخار می کردند - Kolomna، Rzhev و Belev، در استان تولا. پاستیلا روسیه را تجلیل کرد. در بسیاری از پایتخت های اروپایی، در لندن، پاریس، وین، مغازه های روسی فروش دسر محبوبیت داشتند. بر اساس دستور العمل مارشمالو، فرانسوی ها مارشمالو را ارائه کردند.

طرز تهیه گل ختمی سیب در خانه

تهیه گل ختمی خانگی دشوار نیست، فقط باید نکات ظریف را بدانید تا آماده سازی را خراب نکنید. طعم، رنگ، هوا به کیفیت سیب بستگی دارد.

• خوشمزه ترین دسر خشک شده در آفتاب. اما این طولانی و بسیار دردسرساز است. در آفتاب، ظرافت در 2-3 روز خشک می شود. اما شما باید صبح آن را بیرون بیاورید و شب آن را پنهان کنید.
• بسیاری از آشپزها از دستیارهای خشک کن مدرن استفاده می کنند. اینها اجاق گاز، خشک کن برقی، کوره های همرفت هستند. محصولات خیلی سریعتر خشک می شوند.
• برای تهیه مارشمالو، مهم است که سیب حاوی مقدار زیادی ماده ژل کننده طبیعی - پکتین باشد. انواع ترش این نیاز را برآورده می کند.
• پس از پخت، انواع شیرین‌تر میوه را به صورت پوره درآورده و کمی بجوشانید و تا حد امکان غلیظ کنید.
• توده سیب را می توان به طور مصنوعی غلیظ کرد. برای این منظور ژلاتین و آگار آگار اضافه می شود. این صنعت در حال حاضر کریستال های ویژه ای را برای پخت ژله "Confiturka"، "Zhelfix" حاوی پکتین طبیعی تولید می کند.
• اگر سیب پخته درست می کنید، میوه کامل را بپزید. بعد از آن، هسته آن جدا می شود، زیرا بسیاری از سیب ها هنگام برش تیره می شوند. به طور خاص، Antonovka یک نوع ایده آل برای ساخت مارشمالو است. می توانید به نصف بپزید، سپس سیب ها را به سمت پایین قرار دهید.

چگونه تشخیص دهیم پاستیل آماده است

توصیه می شود زمانی را که قطعه کار کاملاً آماده است از دست ندهید. اگر گل ختمی را کاملا خشک نکنید مانند تافی چسبناک می شود. خشک شده بیش از حد نیز به شما لذت نمی دهد، فرو می ریزد، یادآور چیپس.

ظرافت سیب تمام شده به راحتی از پوست جدا می شود. صفحات نرم، الاستیک، خم شدن و پیچش آسان هستند.

پاستیل سیب در فر با شکر

یک وحشی پیدا کن، ترش است. یا سیب باغی ترش را برای مارشمالو انتخاب کنید. آماده سازی در خانه از میوه های پخته شده در فر تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• میوه ها - 2 کیلوگرم.
• شکر - یک لیوان.

نحوه پختن:

1. کف سینی فر مقداری آب بریزید. سیب های کامل را بچینید.
2. فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید. میوه ها را به مدت 40 دقیقه بپزید. برای میوه های بزرگ، زمان را کمی افزایش دهید.
3. کمی خنک کنید، با یک الک پاک کنید. تفاله را دور بریزید و پوره را داخل تابه بریزید. آب اضافی را تخلیه کنید.
4. سیب های آبدار نیاز به جوشیدن دارند؛ آنتونوفکا را می توان بدون پختن رها کرد. روی حرارت ملایم بپزید و گهگاه محتویات را هم بزنید.
5. وقتی جرم یک سوم حجم اولیه باقی ماند، مشعل را خاموش کنید. پوره باید طلایی و غلیظ شود.
6. مخلوط را با همزن یا همزن بزنید. او روشن خواهد شد.
7. در ادامه هم زدن، شکر را اضافه کنید. هنگامی که ماسه به طور کامل حل شد، به مرحله بعدی آماده سازی - خشک کردن بروید.

خشک کردن مارشمالو در فر

1. فر را با دمای 50-40 درجه سانتی گراد گرم کنید. کاغذ روغنی یا فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن نباتی چرب کنید.
2. مخلوط سیب را در یک لایه سانتی متری پخش کنید.
3. با درب فر کمی باز خشک کنید. زمان کل خشک شدن حدود 6 ساعت است.
4. من معمولا 2 ساعت خشک می کنم. بعد فر رو خاموش میکنم. بدون اینکه سینی فر را برداریم و درب آن را ببندم حدود نیم ساعت می گذارم. آماده بودن پاستیل را چک می کنم. در صورت لزوم دوباره اجاق گاز را روشن کرده و به خشک کردن ادامه دهید. هنگامی که به آن دست پیدا کردید، می توانید با چشم قضاوت کنید که چقدر زمان برای اضافه کردن نیاز دارید.
5. پس از خشک شدن لایه رویی، مارشمالو را برگردانید. این کار را تا زمانی که قسمت دوم کاملا خشک شود ادامه دهید.
6. به قطعات شکل برش دهید، پودر بپاشید و در یک شیشه یا جعبه مقوایی نگهداری کنید.

مارشمالو سیب بدون شکر - دستور پخت خانگی

این برای همه کسانی که کالری می شمارند، سلامت خود را نظارت می کنند و بیماران دیابتی جذاب خواهد بود. دستور غذا کلاسیک است، زیرا در روستاها دسر را بدون شکر درست می کردند، خیلی گران بود.

نحوه درست کردن:

1. میوه ها را بشویید، به قطعات تقسیم کنید، دانه ها را بردارید. پوست آن را قطع کنید یا بگذارید، این به شما بستگی دارد.
2. آب را داخل ماهیتابه بریزید تا کف آن حدود یک اینچ پوشانده شود.
3. سیب ها را تا کنید. روی حرارت کم، با درب بسته شروع به جوشاندن مخلوط کنید.
4. به آرامی به جوش بیاورید. آنقدر بجوشانید تا قطعات نرم شوند. تعیین زمان دقیق غیرممکن است، این بستگی به نوع میوه و درجه رسیدگی دارد.
5. اگر سیب ها آبدار باشند، آب زیادی ظاهر می شود. آن را آبکش کنید و سیب ها را از صافی بمالید. آب سیب بنوشید، حاوی ویتامین های زیادی است. به جای الک، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید، این کار روند را تسریع می کند.
6. نحوه خشک کردن. یک ورقه پخت یا تخته برش پهن (من گاهی از آن برای برش خمیر استفاده می کنم) با کاغذ روغنی یا فیلم چسبناک بپوشانید.
7. با روغن آفتابگردان چرب کنید تا پاستیل تمام شده به راحتی جدا شود.
8. یک لایه نازک از پوره پخش کنید. برای اطمینان از خشک شدن سریع گل ختمی، یک لایه بیش از یک سانتی متر درست کنید.
9. وقتی لایه رویی خشک شد، قطعه کار را برگردانید و کاملا خشک کنید. در صورت مساعد بودن هوا پس از 2-3 روز خوراکی آماده می شود.
10. لایه های دسر را به قسمت هایی تقسیم کنید. بسیاری از مردم بلافاصله به تکه هایی از هر شکل - مربع، نوار بریده می شوند. حتما پودر قند بپاشید. مارشمالو را در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید.

توجه! با استفاده از هر یک از دستور العمل های پیشنهادی، می توانید یک رول گل ختمی خوشمزه را در خانه درست کنید. برای این کار، لایه های کش خشک شده را با پودر قند بپاشید و به شکل رول در بیاورید. قطعات را برش دهید و در یک شیشه پنهان کنید.

دستور تهیه سوفله سیب هوادار با پروتئین

آنها می گویند که فرانسوی ها گل ختمی را اختراع کردند. به طور قطع مشخص است که آنها یک دستور العمل روسی برای مارشمالو سیب را به عنوان پایه انتخاب کردند. آنها با افزودن پروتئین کمی آن را بهبود بخشیدند و در نتیجه یک خوراکی خوشمزه به دست آوردند.

من نسخه مارشمالو را - به شکل سوفله - ارائه می دهم. یک نوع دسر است که دستور پخت آن را قبلا معرفی کردم. یک نسخه ساده شده در اینجا ارائه شده است.

• سس سیب آماده - 0.5 کیلوگرم.
• سفیده تخم مرغ.
• شکر دانه ریز - 150-200 گرم.

تهیه پاستیل مرحله به مرحله:

1. میوه ها را طبق دستور اول در فر بپزید.
2. اگر از قوام پوره راضی نیستید کمی مایع است کمی آن را کم کنید تا به ضخامت مناسب برسد.
3. مخلوط را ضرب کنید و شکر را در قسمت هایی اضافه کنید.
4. سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید.
5. ترکیب کنید و با همزن به کار ادامه دهید. قله های پایدار را خواهید دید، قطعه کار آماده است.
6. نحوه خشک کردن را نیز در دستور اول بخوانید.

مارشمالو سیب عسل - یک دستور العمل ساده

با آموختن نحوه درست کردن مارشمالو ساده در خانه، می توانید به دستور العمل های پیچیده تر بروید.

دسر عسلی بهتر است در قالب های کوچک درست شود.

ضروری:

• میوه ها - 2 فنجان.
• عسل - یک لیوان.

تولید:

1. میوه ها را بپزید تا نرم شوند. پوره درست کنید. در صافی صاف کنید، هسته و پوست آن را جدا کنید. اندازه کن، عینک زیاد است. با همزن بزنید.
2. عسل را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. اگر محصول شیرین است، آن را در حمام آب حل کنید.
3. مواد را با هم ترکیب کرده و دوباره کاملا مخلوط کنید.
4. در یک لایه 2-3 سانتی متری در قالب ها قرار دهید.
5. در فر خشک کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید. دما - 40-50 o C.
6. قطعات تمام شده را به صورت جفت به هم بچسبانید و با عسل پوشانده باشید.

ویدیو با توضیحات مرحله به مرحله تهیه گل ختمی سیب خانگی. در آماده سازی خود موفق باشید!

تاریخ آشپزی جهان هزاران دستور پخت غذاها و دسرهای شیرین را می داند. انواع اصلی وجود دارد که توسط قنادی های مدرن اختراع شده اند و انواع سنتی که مشخصه یک کشور یا منطقه خاص هستند. پاستیلا یک غذای مبتنی بر سیب، سفیده تخم مرغ و شکر است. سه ماده ساده به ایجاد نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای بسیار سالم نیز کمک می کند.

گل ختمی میوه ای شیرینی سالمی است که برای دختران و کودکان کم سن و سالی که در حال کاهش وزن هستند مناسب است. پاستیلا فقط از میوه ها و انواع توت ها با یا بدون افزودن مقدار کمی شکر تهیه می شود. این در شرایطی است که شیرینی ها نه تنها مضر نیستند، بلکه سالم هم هستند. پس از همه، تمام فواید ویتامین ها، ریز عناصر و فیبر میوه باقی می ماند.

پاستیلا را می توان به صورت آماده خریداری کرد. اکنون این خوراکی بسیار محبوب است و می توانید آن را نه تنها در فروشگاه های تخصصی، بلکه در هر سوپرمارکتی خریداری کنید. یا می توانید خودتان آن را بپزید. این کار بسیار ساده و سریع انجام می شود و هزینه مارشمالو خانگی چندین برابر کمتر خواهد بود.

طرز تهیه گل ختمی سیب در خانه - طرز تهیه عکس

برای تهیه مارشمالو فقط به سیب، انواع توت ها مانند کرن بری و کمی شکر نیاز دارید. ابتدا باید پایه را درست کنید - پوره میوه و توت غلیظ. پایه باید حاوی انواع توت ها یا میوه های غنی از پکتین باشد، نه آبکی، مانند سیب یا آلو. اما به عنوان یک افزودنی طعم دهنده، می توانید از هر نوع توت به سلیقه خود استفاده کنید.

زمان پخت و پز: 23 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 1 وعده

عناصر

• سیب، توت: 1 کیلوگرم
• شکر: به مزه

دستورالعمل آشپزی

برای تهیه پوره، سیب ها را پوست بگیرید و داخل آن را تمیز کنید. سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید.



اگر توت ها پوست یا دانه های خشن دارند، بهتر است آنها را از طریق یک الک مالش دهید تا فقط پوره توت ظریف وارد مارشمالو شود. برای این کار ابتدا توت ها را در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.



سپس این توده را از صافی بمالید.



کیک در الک می ماند و پوره همگن به همراه سیب ها داخل تابه می افتد.



مقداری شکر اضافه کنید.



بدون اضافه کردن آب، سیب ها را با پوره توت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.



محتویات تابه را آسیاب کنید تا یکدست شود. اگر از توت های آبدار استفاده کردید، پوره را کمی بجوشانید تا غلیظ شود.



یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. کیفیت پوست مهم است. اگر در مورد آن مطمئن نیستید، پوست را با مقدار کمی روغن گیاهی چرب کنید.



مخلوط میوه را روی پوست قرار دهید و به طور یکنواخت در کل منطقه پخش کنید. ضخامت لایه میوه باید فقط چند میلی متر باشد، سپس گل ختمی به سرعت خشک می شود.



ورقه پخت را در فر قرار دهید، آن را با دمای 50-70 درجه به مدت 20 دقیقه روشن کنید. سپس فر را خاموش کرده و کمی باز کنید. بعد از چند ساعت گرم کردن را تکرار کنید. در نتیجه باید جرم را تا جایی خشک کنید که تک لایه شود و نشکند و پاره نشود.



می توانید این را با بلند کردن گوشه بررسی کنید. پاستیل باید به راحتی در یک لایه جدا شود. معمولا گل ختمی در 1-2 روز خشک می شود تا زمانی که آماده شود.



وقتی گل ختمی خشک شد، آن را مستقیماً روی پوسته به لایه های اندازه مناسب برش دهید.



پاستیلای خانگی Belev - یک دستور العمل کلاسیک

گل ختمی Belevskaya یکی از مشخصه های منطقه تولا در صد و پنجاه سال گذشته بوده است. برای تهیه آن فقط از سیب آنتونوف استفاده می شود که به دسر تمام شده طعمی شگفت آور لطیف با کمی ترشی و عطر می دهد.

دستور العمل پیشنهادی حاوی مقدار کمی از مواد تشکیل دهنده است؛ فرآیند آماده سازی ساده، اما کاملاً زمان بر است. خوشبختانه برای خشک کردن گل ختمی و رساندن آن به شرایط مطلوب زمان لازم است؛ مشارکت آشپز عملاً لازم نیست. گاهی لازم است برای نظارت بر روند کار به فر برود و لحظه آمادگی را از دست ندهد.

عناصر:

• سیب (انواع Antonovka) - 1.5-2 کیلوگرم.
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.

الگوریتم آشپزی:

1. سیب های آنتونوف باید کاملا شسته شوند و از ساقه ها و دانه ها جدا شوند. پوست کندن ضروری نیست زیرا سس سیب همچنان باید از صافی رد شود.
2. سیب ها را در ظرف نسوز بریزید و در فر با دمای 170-180 درجه گرم شده قرار دهید. به محض اینکه سیب ها شناور شدند، از فر خارج کرده و از صافی رد کنید.
3. نصف هنجار شکر گرانول را به توده سیب اضافه کنید. با جارو یا مخلوط کن بزنید.
4. در ظرفی جداگانه با همزن، سفیده ها را با شکر، ابتدا فقط سفیده ها را بزنید، سپس در ادامه هم زدن، شکر (نیمه دوم) را یک قاشق اضافه کنید. حجم پروتئین باید چندین بار افزایش یابد؛ همانطور که خانم های خانه دار می گویند آمادگی با "قله های سخت" تعیین می شود (اسلایدهای پروتئین تار نمی شوند).
5. 2-3 قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ زده شده را کنار بگذارید و بقیه را داخل سس سیب بریزید.
6. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و یک لایه نسبتاً نازک روی آن قرار دهید و در فر قرار دهید تا خشک شود. دمای فر 100 درجه است، زمان خشک شدن حدود 7 ساعت است، درب باید کمی باز باشد.
7. پس از این کار مارشمالو را با دقت از کاغذ جدا کرده و به 4 قسمت تقسیم کرده و با باقی مانده پروتئین آغشته کرده و لایه ها را روی هم قرار داده و دوباره این بار به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید.
8. گل ختمی بسیار سبک، معطر است و می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود (البته اگر آن را از خانواده خود پنهان کنید).

دستور تهیه پاستیلای کولومنا

کلمنا، طبق منابع مختلف آرشیوی، زادگاه گل ختمی است. برای چندین قرن در حجم نسبتاً بزرگ تولید می شد و در مناطق مختلف امپراتوری روسیه و خارج از آن فروخته می شد. سپس تولید از بین رفت، سنت ها تقریباً از بین رفت و تنها در پایان قرن بیستم شیرینی پزهای کلومنا دستور العمل ها و فن آوری ها را بازسازی کردند. پاستیلا کولومنا را می توانید در منزل تهیه کنید.

عناصر:

• سیب (بهترین ترش، پاییز، نوع آنتونوف) - 2 کیلوگرم.
• شکر - 500 گرم.
• پروتئین مرغ - از 2 تخم مرغ.

الگوریتم آشپزی:

1. قوانین تقریباً مشابه دستورالعمل قبلی است. سیب ها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
2. هسته را از هر کدام جدا کرده و روی یک ورقه پخت (که قبلا با کاغذ روغنی یا فویل پوشانده شده بود) قرار دهید. بپزید تا نرم شوند، مراقب باشید نسوزند.
3. تفاله سیب را با قاشق بیرون بیاورید، می توانید آن را از صافی بمالید تا پوره بیشتری به دست آید. باید آن را فشرده کنید، می توانید از آبکش و گاز استفاده کنید؛ هر چه آب کمتری در پوره باقی بماند، فرآیند خشک شدن زودتر انجام می شود.
4. سس سیب را بزنید تا پف کند و به تدریج شکر (یا پودر قند) را اضافه کنید. سفیده های تخم مرغ را جداگانه با نصف شکر زده و با دقت با مخلوط سیب مخلوط کنید.
5. روی یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید، مخلوط را پهن کنید و در فر قرار دهید تا خشک شود (به مدت 6-7 ساعت در 100 درجه).
6. ظرف تمام شده باید با پودر قند پاشیده شود، به شکل مربع بریده شود و با دقت به ظرف منتقل شود. شما می توانید خانواده خود را به یک مزه دعوت کنید!

طرز تهیه مارشمالو بدون شکر

برخی از زنان خانه دار مطمئن می شوند که غذاهای اعضای خانواده مورد علاقه خود نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند. برای چنین مواردی است که دستور مارشمالو سیب بدون شکر مناسب است. البته، این گزینه را نمی توان کلاسیک نامید، اما این دستور یک راه حل برای دوستداران دسر است که محتوای کالری غذاهای خود را دنبال می کنند و می خواهند وزن کم کنند.

عناصر:

• سیب (انواع Antonovka) - 1 کیلوگرم.

الگوریتم آشپزی:

1. سیب ها را بشویید و با کاغذ یا حوله نخی معمولی خشک کنید و به 4 قسمت تقسیم کنید. ساقه و دانه ها را جدا کنید.
2. روی حرارت ملایم قرار دهید، بجوشانید و از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا سیب های «شناور» را به صورت پوره خرد کنید.
3. پوره به دست آمده را باید از صافی رد کنید تا پوست سیب و دانه های باقی مانده از آن جدا شود. با همزن (مخلوط کن) هم بزنید تا پف کند.
4. سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و مخلوط سیب معطر را در یک لایه نسبتاً نازک پخش کنید.
5. فر را گرم کنید. دما را تا 100 درجه کاهش دهید. فرآیند خشک کردن حداقل به مدت 6 ساعت با باز شدن درب ادامه می یابد.
6. اما پس از آن چنین گل ختمی را می توان برای مدت طولانی در پوست بسته بندی کرد، مگر اینکه، البته، کودکان در مورد آن مطلع شوند.