دستور پخت پیتزای خوشمزه. تهیه سریع پیتزا در خانه: دستور العمل محصولات برای خمیر

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

پیتزا یک غذای مورد علاقه نه تنها ایتالیایی های بومی، بلکه اکثر مردم در سراسر جهان است. برخی پیتزا فروشی های مورد علاقه خود را دارند که پیتزای خوشمزه سرو می کنند، در حالی که برخی دیگر معتقدند هیچ چیز بهتر از غذای خانگی نیست. چنین افرادی دقیقاً می دانند که چگونه پیتزا را در خانه بپزند؛ آنها دستور العمل ها، اسرار و تفاوت های ظریف آشپزی خود را دارند. طرز پخت انواع پرطرفدار این غذا، طرز تهیه خمیر پیتزای مناسب و همچنین طرز تهیه پیتزا را به روش های مختلف به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه پیتزا در خانه (عکس)

بعید است که کسی به خاطر بیاورد که محبوبیت پیتزا از مرزهای شهرهای ایتالیا فراتر رفت. اگرچه این غذا در ایتالیا همراه با پاستا ملی محسوب می‌شود، اما بسیاری از ملیت‌ها نمی‌توانند غذای خود را بدون یک نان پخته خوشمزه با پر کردن آبدار زیر لایه‌ای از پنیر تصور کنند. اساس غذا یک پوسته است که در فر با دمای بالا پخته شده است. پیتزا فروشی های محبوب دستور العمل های امضا شده خود را برای ورز دادن خمیر مخفی نگه می دارند، زیرا طعم غذای تمام شده متعاقباً به پایه بدست آمده از آن بستگی دارد.

چگونه خمیر خوبی درست کنیم؟

شما نیاز خواهید داشت:

دو عدد تخم مرغ متوسط؛
روغن زیتون با کیفیت - 50 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 3 قاشق غذاخوری، اگر از مخمر تازه استفاده می کنید، به 20 گرم نیاز دارید.
شکر گرانول - 15 گرم؛
شیر گاو تازه - یک لیوان؛
25 گرم شکر؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
آرد گندم ممتاز - حدود پنج لیوان، ممکن است بیشتر طول بکشد.

ترتیب آماده سازی در خانه:

شیر را با دمای 35-40 درجه گرم کنید. آن را در یک کاسه بریزید، مایه خمیر را اضافه کنید. آنها را حل کرده، شکر را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. مخلوط مخمر را به مدت 30 دقیقه بگذارید، در این مدت یک "کلاه" سرسبز باید بالای سطح آن ظاهر شود.
روی میز، آرد را به همراه نمک الک کنید. یک سوراخ کوچک در مرکز آرد ایجاد کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بشکنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون را به تدریج در مخلوط مایه بریزید. خمیر را ورز دهید. باید ضخیم، الاستیک باشد و به خوبی به دستان شما بچسبد. ممکن است به آرد بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید.
یک کاسه را با روغن زیتون چرب کنید و خمیر ورز داده شده را داخل آن بریزید و روی آن یک قاشق دیگر روغن بریزید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و بگذارید حدود 40 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
خمیر ورآمده را دوباره با دست ورز دهید سپس روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و نازک باز کنید.

برای اینکه خمیر به راحتی درست شود، از دستگاه نان ساز استفاده کنید. همه مواد را به ترتیبی که در دستورالعمل مشخص شده است در ظرف دستگاه نان بریزید. برنامه Knead را نصب کنید و در 40 دقیقه یک مخلوط آماده برای پیتزای کلاسیک ایتالیایی خواهید داشت. در نظر داشته باشید که هرچه کیفیت محصولات بهتر باشد، آماده سازی غذا خوشمزه تر خواهد بود.

فیلینگ خوشمزه

برای تهیه فیلینگ کلاسیک: نان تخت را با چند قطره روغن زیتون چرب کنید. روی چندین گوجه فرنگی بزرگ یک برش صلیب شکل ایجاد می شود و پس از آن با جریانی از آب جوش آب می شود. این مراحل به حذف پوست از سبزیجات کمک می کند. گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت برش دهید، دانه‌ها را بردارید، فرآورده‌های گوجه‌فرنگی را روی یک نان پهن قرار دهید، سیر ریز خرد شده بپاشید و روی آن پنیر بپاشید.

برای تهیه فیلینگ گیاهی، باید گوجه‌فرنگی پوست‌گرفته و دانه‌شده را با چند حبه سیر در مخلوط‌کن چرخ کنید. کمی نمک و فلفل به سس اضافه کنید و با قلم مو روی آن را بمالید و چند قطره روغن زیتون روی آن بپاشید و پاپریکا خشک بپاشید. پیاز یا تره فرنگی سرخ شده را به صورت حلقه ای، فلفل دلمه ای را که به صورت نواری خرد شده، سپس برش های گوجه فرنگی پوست گرفته، زیتون های بدون هسته را که به صورت حلقه ای خرد شده قرار دهید. روی آن پنیر رنده شده، کمی مرزنجوش و ریحان خشک شده بپاشید.

برای تهیه فیلینگ قارچ، باید قارچ ها یا قارچ های دیگر را به ورقه های نازک برش دهید و کمی در آرد بغلتانید. قارچ های آماده شده را در مخلوط روغن زیتون و کره سرخ کنید. پایه رول شده را با روغن زیتون چرب کنید، قارچ را اضافه کنید، پنیر را روی آن بمالید، با گیاهان خشک بپاشید. پیتزا را در دمای 200 درجه بپزید تا پنیر آب شود.

مراحل پخت پیتزا در ماهیتابه

خمیر را طبق دستور بالا ورز دهید. آن را به شکل کیک نازکی در آورید.
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت زیاد گرم کنید. سپس حرارت را کمی کم کنید و پایه وردنه شده را در تابه قرار دهید. ابتدا آن را از یک طرف بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
تورتیلا را به طرف دیگر برگردانید و فیلینگ آماده شده را روی آن قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید.
درب تابه را بپوشانید و پیتزا را بپزید تا خمیر کاملا بپزد.
به خاطر داشته باشید که برای این گزینه برای تهیه پیتزا، فیلینگ باید کاملا آماده شود، یعنی اگر از مرغ استفاده می کنید باید از قبل آب پز شود، اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید باید سرخ شود.

طرز تهیه پیتزا با پنیر در مایکروفر

یک راه سریع و آسان برای تهیه پیتزا در خانه که حتی یک کودک هم می تواند آن را درست کند، این است که آن را در مایکروویو درست کنید. برای درست کردن غذا باید ۲ دقیقه قبل از گذاشتن پیتزا در مایکروویو، یک لیوان آب را در فر با قدرت بالا گرم کنید. این به ایجاد یک اثر قابل مقایسه با پخت در فر کمک می کند - پیتزا به طور مساوی پخته می شود، پایه آن پف می شود.

عناصر:

240 گرم آرد؛
100 گرم کره؛
100 میلی لیتر آب، شیر یا آب پنیر از تهیه پنیر دلمه؛
شکر 15 گرم؛
نمک - کمی خوب.

دستور العمل گام به گام در مورد نحوه پخت یک ظرف در مایکروویو:

مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. خمیر باید قوام آبکی داشته باشد. آن را در یک ظرف مخصوص مایکروویو پهن بریزید. کیک را با حرارت 600 وات به مدت 3-5 دقیقه بپزید.
پوسته پیتزا را از مایکروویو خارج کرده و روی آن را با روغن زیتون و سس گوجه فرنگی بمالید.
روی آن سبزیجات، مرغ یا غذاهای دریایی از قبل آماده شده قرار دهید. لایه آخر پنیر است.
پیتزا را 5 دقیقه دیگر با قدرت بالا در مایکروویو قرار دهید.

طرز تهیه پیتزا خمیر پفکی

مهمانان به طور غیرمنتظره ای تصمیم گرفتند که بیایند و چیزی برای پذیرایی از آنها نداشته باشند، اما آیا تا به حال موفق به فریز کردن یک بسته خمیر شده اید؟ در این مورد، دستور العمل ما برای شما مفید خواهد بود! چگونه سریع پیتزا را در خانه به صورت مرحله به مرحله بپزیم؟ خمیر را طبق دستور روی بسته یخ زده و سپس چند بار ورز دهید و ورز دهید. با استفاده از وردنه، پایه را به اندازه و شکل مورد نیاز باز کنید.

برای افزودن مقداری ادویه به پیتزا، یک سس تند سبک تهیه کنید: یک حبه سیر کوچک را در مخلوط کن با سس کچاپ و سبزیجات خشک مخلوط کنید. پایه را با سس خیس کنید. ترکیب پر کردن بسته به میل و ترجیحات طعمی شما می تواند متفاوت باشد: آناناس با ژامبون و خیار، انواع مختلف، یا از آنچوی با مرغ استفاده کنید. هنگام استفاده از خمیر پف دار، یک پیتزای خوشمزه از نوع Calzone در بسته بیرون می آید.

طرز تهیه پیتزا بدون مخمر

عناصر:

آرد گندم و چاودار 240 گرم؛
یک لیوان آب، کفیر یا ماست؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
کمی جوش شیرین

ترتیب پخت و پز:

دو نوع آرد الک شده را با هم مخلوط کنید.
کمی نمک اضافه کنید.
به جای آب، توصیه می شود از شیر ترش استفاده کنید، سپس کیک نرم و پف دار می شود. نصف قاشق چایخوری نوشابه را به یک لیوان شیر دلمه اضافه کنید و هم بزنید. شیر تخمیر شده را داخل آرد بریزید.
خمیر را ورز دهید، به تدریج آرد را اضافه کنید. باید نرم و الاستیک شود، به خوبی به دستان شما بچسبد.
پایه را به صورت یک لایه نازک باز کنید. استفاده از مقدار مواد ذکر شده منجر به یک پیتزای بزرگ می شود که کل تابه را پر می کند.
پایه را با سس چرب کنید، هر نوع پر کردن با پنیر را روی آن قرار دهید. پیتزا را حدود یک ربع در دمای بالا بپزید.

دستور پخت پیتزا مارگریتا خانگی

افسانه ها حکایت از آن دارند که روزی ملکه مارگارت ایتالیا در حالی که در سرزمین هایش گردش می کرد، متوجه شد که اطرافیانش با ذوق و شوق مشغول خوردن کیک های نان هستند. او به آشپز خود دستور داد تا این غذای محلی را تهیه کند، اما مارگاریتا طعم ملایم نان تخت را دوست نداشت. سپس سرآشپز معروف آن زمان به این فکر افتاد که پایه نان را با سس گوجه فرنگی آغشته کرده و گلبرگ های ریحان و تکه های پنیر به ملکه اضافه کند. مارگاریتا آنقدر از غذای جدید خوشش آمد که تصمیم گرفت نام آن را به نام خودش بگذارد. پیتزای محبوب مارگریتا اینگونه ظاهر شد.

عناصر:

خمیر را خودتان آماده کنید؛
گوجه فرنگی آبدار قرمز - 3-4 عدد؛
ریحان (سبز و بنفش) - یک دسته؛
یا فروشگاه خریداری شده - 300 گرم.

آماده سازی:

خمیر را طبق دستور بالا آماده کنید. آن را نازک پهن کرده و به آن حالت گرد بدهید.
با مقدار کمی سس گوجه فرنگی پخش کنید.
علاوه بر این، یک لایه از گوجه فرنگی را برش دهید.
سبزیجات را با برگ ریحان بپاشید.
تکه های پنیر موزارلا را قرار دهید.
"مارگاریتا" را به مدت یک ربع ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

پپرونی

یک روز ایتالیایی ها تصمیم گرفتند با استفاده از سوسیس سالامی پیتزا درست کنند. نتیجه یک غذای تند است، زیرا نوع سوسیس، که نام پیتزا از آن گرفته شده است، طعم فلفلی و تند دارد. ایتالیایی ها به شوخی این نوع شیرینی را «پیتزای شیطان» می نامند. اگر می خواهید پپرونی را در خانه درست کنید، از سوسیس سالامی مرغوب با طعمی غنی و تند استفاده کنید.

عناصر:

خمیر مخمر؛
گوجه فرنگی رسیده - 5 عدد؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 2 حبه؛
سوسیس سالامی - 300 گرم؛
زیتون - 100 گرم؛
پنیر سخت - 150 گرم.

آماده سازی:

خمیر مایه را نازک باز کنید. ایتالیایی ها هرگز از وردنه برای تهیه نان تخت استفاده نمی کنند، آنها همه کارها را فقط با دستان خود انجام می دهند، پایه را چندین بار پرتاب می کنند و آن را روی مشت می چرخانند. این روش کمک می کند تا پوسته با اکسیژن غنی شده و سپس به یک پیتزای نرم و لطیف تبدیل شود. اگر هنوز نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، از وردنه استفاده کنید.
پایه ی رول شده را با کمی روغن زیتون چرب کنید.
سس را درست کنید: گوجه فرنگی ها را پوره کنید، سیر له شده را برای ادویه اضافی اضافه کنید. پوسته را با این سس بمالید و کمی با مخلوط سبزی خشک بپاشید.
چندین گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید و روی پایه قرار دهید.
لایه بعدی سوسیس سالامی است که به صورت ورقه ای بریده شده است. "پپرونیت" - سوسیس داغ را روی پایه قرار دهید. این همان چیزی است که سرآشپزهای اروپایی به شوخی به این فرآیند می گویند.
سالامی را با یک لایه زیتون خرد شده می پوشانند.
روی ظرف را با پنیر تزئین می کنیم. بپزید تا خمیر آماده شود - حدود 15 دقیقه.

دستور پخت پیتزا هاوایی در فر

اگرچه این پیتزا "هاوایی" نامیده می شود، اما توسط آمریکایی ها اختراع شده است و خود ساکنان جزایر هاوایی به این نوع غذا احترام خاصی نمی گذارند و کلاسیک ایتالیایی را ترجیح می دهند. چرا پس "هاوایی"؟ ظاهراً به این دلیل که پر کردن حاوی آناناس است - میوه شادی و تعطیلات، و آمریکایی ها تعطیلات را با هاوایی مرتبط می کنند. اینگونه بود که پیتزای هاوایی با طعمی غنی و طعمی شیرین دلپذیر پدید آمد.

عناصر:

خمیر مخمر؛
ژامبون - 150 گرم؛
آناناس کنسرو شده - 150 گرم؛
گوجه فرنگی - 3-4 عدد؛
پنیر سخت - 150 گرم.

آماده سازی:

از خمیر مایه یک پایه پیتزای نازک درست می کنیم که روی آن را چند قطره روغن زیتون می پاشیم.
گوجه‌فرنگی‌ها را هم بزنید تا پوره شوند و روی پوسته را با این سس بمالید.
ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش داده و با آناناس کنسرو شده مخلوط کنید. فیلینگ را به طور مساوی روی پایه پخش کنید.
همه چیز را با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید تا پخته شود.

ایتالیایی

تمام دستور العمل های پیتزا ایتالیایی در نظر گرفته می شوند زیرا در ایتالیا اختراع شدند و تنها پس از آن در سراسر جهان گسترش یافتند. هر دستور پختی را که دوست دارید انتخاب کنید. به طور جداگانه، من می خواهم در مورد دستور العمل پیتزای گیاهی ایتالیایی صحبت کنم. این پیتزا حاوی هیچ محصول حیوانی نیست، اما پیتزا، به نام "Primavera" همیشه خوشمزه و لطیف است.

عناصر:

خمیر بدون مخمر؛
قارچ - 200 گرم؛
کلم بروکلی - 200 گرم؛
دسته ریحان؛
فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد؛
کدو سبز کوچک - 1 عدد؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
پنیر توفو - 150 گرم.

آماده سازی:

کلم بروکلی ها را به گلچه ها تقسیم کنید. گل آذین ها را در آب نمک در حال جوش بریزید و با قاشق هم بزنید و بلافاصله در آبکش بریزید. چنین پردازش سریع از جوشاندن کلم جلوگیری می کند و در هنگام پخت می تواند به آمادگی کامل برسد.
قارچ ها را با نمک بجوشانید. پس از خنک شدن، به صورت ورقه ای برش دهید.
فلفل دلمه‌ای را حلقه‌ای و کدو سبز را حلقه‌ای خرد کنید.
کیک رول شده را با گوجه فرنگی خرد شده چرب کنید.
یک لایه توفوی خرد شده، کدو سبز و سپس قارچ و فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید. سپس یک لایه گوجه فرنگی برش خورده وجود دارد که گلچه های کلم بروکلی روی آن قرار می گیرند.
پریماورا حدود 15 دقیقه پخته می شود.

دستور العمل های ویدئویی برای تهیه پیتزا خانگی

به لطف دستیار آشپزخانه به شکل مولتی پز می توانید در مدت زمان کوتاهی و با حداقل تلاش پیتزای خوشمزه تهیه کنید. این ویدئو دستورالعمل های گام به گام پخت پیتزا در آرام پز را نشان می دهد و مواد لازم را فهرست می کند. در ویدیویی دیگر، مربی معروف تناسب اندام ایگور اوبوخوفسکی به شما می گوید که چگونه در 10 دقیقه پیتزای کم کالری بپزید. راز این کار استفاده از نان پیتا به عنوان کراست است.

در آرام پز سریع و خوشمزه بپزید

پیتزا رژیمی با مرغ

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

پیتزا در خانه - 10 دستور العمل برتر از مجله "سایت"

پیتزای خانگی یک خوراکی مورد علاقه بسیاری از خانواده ها است. پر کردن آبدار، خمیر ترد، پوسته پنیر خوشمزه - این غذا همه را خوشحال می کند. پیتزای خانگی که از مواد تازه و طبیعی تهیه شده است، هرگز با نان های منجمد شده در فروشگاه مقایسه نمی شود.

درست کردن پیتزا در خانه یک فرآیند خلاقانه است، زیرا هر بار می توان آن را متفاوت تهیه کرد، سس ها، رویه ها، مقدار ادویه ها و حتی ترکیب خمیر را تغییر داد. برخی خمیر نرم و مطبوع را دوست دارند، برخی آن را نازک و ترد، برخی تازه، برخی تند را دوست دارند، اما خانگی، زیرا همیشه خمیرهای فروشگاهی را می پسندند.

شما هنوز نمی دانید چگونه پیتزای خوشمزه را در خانه بپزید، چگونه این غذا را در خانه خوشمزه و اشتها آور درست کنید، از کجا دستور العمل های جالب پیدا کنید؟ پس این مقاله فقط برای شماست. دستور پخت پیتزای خانگی با مواد رویه و ترکیبات مختلف خمیر در این صفحه جمع آوری شده است.

طرز تهیه پیتزا در خانه
بهترین دستور العمل ها

دستور 1.

شما نیاز دارید: 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 250 گرم آرد غلات کامل، 150 گرم ژامبون، 1 گوجه فرنگی بزرگ، 3 گرم مخمر خشک، 1 قاشق قهوه ریحان خشک، 120-160 میلی لیتر آب گرم (به اندازه خمیر به دست می آید)، 1 قاشق قهوه پودر سیر (یا سیر تازه ریز شده در سیر)، 3 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 عدد پیاز قرمز، 1 عدد فلفل دلمه ای سبز، کاهو، 2 عدد خیارشور، کمی نمک و شکر.

خمیر را از آرد، شکر، نمک، مخمر، روغن زیتون و آب گرم ورز دهید. آن را در یک نعلبکی عمیق قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید. پیاز، ژامبون، غوره و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی را با استفاده از مخلوط کن غوطه ور خرد کنید یا ریز خرد کنید. نمک و ریحان را به آن اضافه کنید. خمیر "استراحت" را باز کرده و روی یک ورقه پخت آغشته به آرد قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را روی نان تخت قرار دهید، فلفل دلمه‌ای، پیاز، ژامبون و غوره را بپاشید. برای 20 دقیقه بفرستید تا بپزد. برای سس، پودر سیر را با خامه ترش، نمک ترکیب کنید و سبزی ها را به دلخواه اضافه کنید. سس سیر را روی سطح پیتزا بمالید و 7 تا 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. روی آن را با برگ های کاهو سرو کنید.

دستور 2.

شما نیاز دارید: 350 گرم گوجه فرنگی گیلاسی، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 حبه سیر، 140 گرم پنیر بز جوان، نمک و فلفل تازه آسیاب شده برای طعم دادن. برای خمیر: 175 میلی لیتر آب گرم، 25 گرم پارمزان رنده شده، 1 بسته مایه خمیر خشک، 300 گرم آرد گندم، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 0.5 قاشق غذاخوری نمک. برای تزئین: 100 گرم پارمزان رنده شده، یک شاخه ریحان، کمی فلفل تازه آسیاب شده.

برای خمیر مایه، ابتدا آرد و مخمر را در یک کاسه عمیق با هم مخلوط کنید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید. برای اینکه خمیر یکدست و یکدست شود، می توانید آن را با استفاده از میکسر و با استفاده از قلاب ورز دهید: ابتدا با حداقل سرعت کار کنید و سپس آن را به حداکثر برسانید و حدود 5 دقیقه ورز دهید. خمیر تمام شده را با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا به میزان قابل توجهی افزایش یابد. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. برای فیلینگ، گوجه فرنگی های شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. سیر را ریز خرد کنید. پنیر بز را نیز برش بزنید. سطح کار را کمی آرد بپاشید، خمیر را باز کنید، به 10 قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید و با دست روغنی کیک های مسطح به اندازه 12 در 5 سانتی متر درست کنید، کیک ها را روی سینی فر قرار دهید، ورقه های گوجه فرنگی را باد بزنید. ورقه های پنیر روی آن را با نمک، فلفل، سیر مزه دار کرده و کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. ریحان را بشویید، خشک کنید، برگ ها را از ساقه جدا کنید و به صورت نوار برش دهید. قبل از سرو، پیتزا را با فلفل بپاشید و با پارمزان و ریحان تزیین کنید.

دستور 3.

شما نیاز دارید: 4-5 قاشق غذاخوری آرد (با بالا)، 8 قاشق غذاخوری خامه ترش، نصف فلفل دلمه ای، 2 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه، 100 گرم ژامبون مرغ، 2 عدد گوجه فرنگی متوسط، نصف پیاز، 50 گرم پارمزان و پنیر سفت، 3 تا 4 عدد قارچ شامپینیون، روغن نباتی، 1 حبه سیر، مخلوطی از گیاهان خشک ایتالیایی، نمک، پاپریکا و سبزی تازه به مزه.

ژامبون و قارچ ها را به ورقه های نازک، گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید. سیر و پیاز را ریز خرد کنید. پنیرها را رنده کنید. برای تهیه خمیر، تخم مرغ را با خامه ترش مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید، سودا (با اسیدیته خامه ترش خاموش می شود)، آرد، نمک، پاپریکا، گیاهان معطر ایتالیایی را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. ماهیتابه را چرب کرده، آن را گرم کنید، خمیر را داخل آن بریزید، مواد را روی سطح آن پهن کنید، پنیر سفت بپاشید و روی حرارت متوسط، در بسته، حدود یک ربع بپزید. پیتزا را با سبزیجات تازه و پارمزان رنده شده سرو کنید.

دستور 4.

شما نیاز دارید: 2 توپ پنیر موزارلا، 2 سوسیس شکاری، 10 گوجه گیلاسی، 4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی خانگی، 2 شاخه ریحان، مخلوطی از گیاهان خشک پروانسالی یا ایتالیایی، روغن زیتون. برای خمیر بدون مخمر: 2 فنجان آرد، 2 تخم مرغ، نصف فنجان شیر گرم، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری روغن زیتون.

آرد الک شده را با نمک ترکیب کرده و روی سطح کار بریزید و به شکل اسلاید در بیاورید. یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با شیر گرم مخلوط کنید، در روغن زیتون بریزید و مخلوط حاصل را در قسمت های کوچک به "چاه" درست شده در آرد اضافه کنید. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید و مرتب دستان خود را با آرد پاشی کنید. وقتی خمیر حالت ارتجاعی پیدا کرد، آن را به شکل گلوله درآورید، آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید، با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید یک ربع بماند. سپس خمیر را با وردنه در ورقه ای به قطر تقریبی 30 سانتی متر پهن کنید و با قلم مو روغن زیتون بمالید. گوجه گیلاسی را به دو نیم کنید، موزارلا و سوسیس شکاری را به صورت دایره ای برش دهید. روی کباب پز را با یک لایه فویل سه لایه بپوشانید، سخاوتمندانه با روغن چرب کنید و روی ذغال ها حرارت دهید. خمیر را کمی با دست بکشید و دوباره روغن بزنید و روی فویل خوب گرم شده قرار دهید. روی ذغال ها بپزید تا کیک قهوه ای شود. سپس پوسته را برگردانید، با قلم مو با سس گوجه فرنگی بمالید، گوجه گیلاسی، پنیر، سوسیس و کالباس را روی آن بمالید، با مخلوط سبزی خشک بپاشید و بپزید تا پنیر آب شود و ته آن قهوه ای شود. با تزئین برگ ریحان سرو کنید.

دستور غذا 5.

شما نیاز دارید: 80 گرم پنیر موزارلا، 150 گرم قارچ عسلی، 50 گرم ژامبون یا سوسیس دودی، 1 پیاز بنفش، 25 میلی لیتر روغن زیتون، 1 گوجه فرنگی، کمی نمک، 1 قاشق چایخوری سبزیجات پرووانسال، 500 گرم خمیر پف کرده، 50 گرم. زیتون، 2 قاشق غذاخوری فلفل چیلی شیرین.

قارچ ها را به خوبی در آب داغ بشویید. قسمت های ناهموار پاها را قطع کنید. قارچ های عسلی را درشت خرد کرده و در روغن زیتون (به مدت 7 دقیقه روی حرارت متوسط) تفت دهید. با نمک و گیاهان پرووانسالی مزه دار کنید. قارچ های عسلی در این دستور پیتزای خانگی را می توان با شامپینیون جایگزین کرد. ژامبون را به صورت نواری، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای، موزارلا و پیازهای شیرین را به صورت حلقه ای خرد کنید. زیتون ها را از وسط نصف کنید. پیاز را در روغن باقیمانده قارچ سرخ کنید. خمیر پفکی را به صورت مربع برش دهید، روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید، سس را با قلم مو بمالید (می توانید به جای فلفل از سس کچاپ معمولی با سیر استفاده کنید)، روی هر مربع یک تکه گوجه فرنگی قرار دهید، سپس پیاز سرخ شده، ژامبون را تقسیم کنید. ، زیتون و قارچ روی نان های مسطح. مینی پیتزاها را با موزارلا و گیاهان دارویی پروونس به پایان برسانید. می توانید کمی نمک به ظرف اضافه کنید. به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. وقتی خمیر پخته شد و پنیر آب شد پیتزا آماده است.

دستور 6.

شما نیاز دارید: 200 گرم کره نرم شده، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری شکر، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 2 فنجان آرد، 2 قاشق غذاخوری ودکا (یا کنیاک)، 2 تخم مرغ. برای پر کردن: 80 گرم پنیر گورگونزولا، 100 گرم پنیر موزارلا، 500 گرم تفاله کدو تنبل، یک پیمانه مخلوط از گیاهان ایتالیایی، 100 گرم پیاز، 100 میلی لیتر روغن زیتون، یک پیمانه گردو خرد شده، فلفل سیاه آسیاب شده، یک پیمانه نمک دریا

آرد را به صورت اسلاید روی سطح کار الک کنید و در وسط فرورفتگی ایجاد کنید - خامه ترش، کره، تخم مرغ خام را در آنجا قرار دهید، نمک، شکر را اضافه کنید و در ودکا بریزید. از مواد به دست آمده، به سرعت یک خمیر الاستیک و همگن را ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید و بگذارید نیم ساعت در دمای اتاق استراحت کند. الکل موجود در این دستور غذا برای اطمینان از ترد شدن خمیر پس از پخت مورد نیاز است. کدو حلوایی کامل را در ظرف نسوز قرار دهید و روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید. وقتی خنک شد، به برش های کوچک برش دهید. خمیر را پهن کنید. یک ورقه پخت را روغن زده، آرد بپاشید، خمیر را به صورت لایه نازک روی آن بمالید، نان تخت را با روغن چرب کنید و روی آن پیازهای نازک خلال شده، خلال های کدو تنبل را روی آن بپاشید، سبزیجات را با سبزیجات ایتالیایی، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و کمی بپاشید. نمک. و لایه آخر تکه های گورگونزولا و موزارلا است. پیتزا را در دمای 250 درجه (حدود 12 تا 15 دقیقه) تا قهوه ای طلایی بپزید. گرم سرو کنید و در صورت تمایل با آجیل خرد شده تزئین کنید.

دستور 7.

شما نیاز دارید: 200 گرم ژامبون، نصف پیاز، 240 گرم لوبیا سبز تازه یا منجمد، 170 گرم پنیر سفت، 0.5 دسته شوید، 4 عدد گوجه فرنگی، 3 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی. برای خمیر: 200 میلی لیتر کفیر، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری سرکه، 0.5 قاشق چایخوری سودا، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 2.5 فنجان آرد، 0.5 قاشق چایخوری شکر.

نوشابه را با سرکه خاموش کنید. آرد را الک کنید. تخم‌مرغ‌ها را با لیسک (یا چنگال) کمی هم بزنید، سپس با کفیر، نمک و شکر مخلوط کنید. سپس جوش شیرین را اضافه کرده و با اضافه کردن آرد به تدریج با قاشق چوبی هم بزنید. خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. خمیر را در یک تابه بزرگ چرب و آردپاشی شده بریزید. به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. ژامبون را به صورت نوارهای نازک برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، ساقه‌ها را جدا کرده و به صورت ورقه‌ای برش دهید. شوید را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. پنیر را با استفاده از رنده به تراشه های درشت تبدیل کنید. لوبیا سبز را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود و بلافاصله به مدت 1 دقیقه در آب یخ فرو کنید (برای حفظ رنگ). سپس لوبیاها را روی دستمال کاغذی آبکش کنید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. خمیر کمی خنک شده را با سس گوجه فرنگی بمالید، پیاز ریز خرد شده را روی کل سطح نان پهن بمالید، برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید و چند عدد را برای تزئین بگذارید. لایه بعدی نوارهای ژامبون است. لوبیاها را روی گوشت بگذارید (همچنین مقداری برای تزیین بگذارید)، شوید و پنیر رنده شده بپاشید و با لوبیاها و گوجه فرنگی هایی که از قبل مانده بود تزیین کنید. به مدت یک ربع در دمای 200 درجه بپزید.

دستور 8.

شما نیاز دارید: 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 150 گرم ژامبون آب پز، 1 گوجه فرنگی، 70 گرم پارمزان، 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی، 500 گرم کدو سبز (یا کدو سبز)، روکولا (جعفری یا هر سبزی دیگر)، 4 عدد گیلاس. گوجه فرنگیها. برای خمیر: 7 گرم مایه خمیر خشک، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 0.5 قاشق چایخوری شکر، 100 میلی لیتر آب جوشیده، 1.5 فنجان آرد.

آرد را الک کرده و با مایه مخلوط می کنیم. نمک و شکر را در آب گرم حل کنید. نمک و شکر حل شده در آب را کم کم به آرد مخلوط شده با مخمر اضافه کنید. خمیر کشسان را ابتدا با کفگیر و سپس با دست ورز دهید. سپس کم کم در روغن ریخته و ورز می دهیم تا خمیر یکدست شود (روغن نباتی باعث کشسانی آن می شود). خمیر را در ظرفی بریزید و با دستمال بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید (می خواهید حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد). کدوهای پوست کنده را به صورت دایره هایی به ضخامت 1.2-1.4 سانتی متر برش دهید سپس هسته را با دانه ها از هر دایره جدا کنید تا حلقه ای شود و نمک بپاشید و کمی به سبزیجات بمالید تا خیس بخورد و آب آن خارج شود. ژامبون را مکعبی، فلفل دلمه‌ای را به صورت نوارهای نازک، گوجه‌فرنگی را ورقه‌ای برش دهید و گوجه‌های گیلاسی را از وسط نصف کنید. پنیر را با استفاده از رنده خرد کنید. خمیر را به شکل گلوله هایی به اندازه گردو در آورید، سپس به شکل کیک های مسطح درآورید تا اندازه آنها 1 تا 1.5 سانتی متر از حلقه های کدو حلوایی بزرگتر شود، آن ها را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید و با قلم مو روغن زیتون بمالید. کدوها را روی تورتیلاها قرار دهید و کمی فشار دهید داخل خمیر، روی آن را با سس گوجه فرنگی بپوشانید و ابتدا فلفل را داخل حلقه ها و سپس ژامبون را بچینید تا کاملا پر شوند. حلقه ها را با برش های گوجه فرنگی بپوشانید، پارمزان بپاشید و با "دکمه های گیلاس" تزئین کنید. به مدت یک ربع در دمای 220 درجه بپزید. روی میز سرو کنید، با سبزی تزئین کنید.

دستور 9.

شما نیاز دارید: 200 میلی لیتر خامه ترش، کمی نمک، 1 قاشق قهوه شکر، 2 فنجان آرد، 200 گرم کره. برای پر کردن: 4 عدد سیب، نصف لیوان خامه ترش، 1 لیوان گردوی پوست کنده، نمک و شکر به میزان دلخواه.

خمیر پیتزا خامه ترش را با مخلوط کردن آرد، نمک، شکر، کره نرم شده و خامه ترش آماده کنید. خمیر را خوب ورز دهید، اجازه دهید 20 دقیقه بماند، سپس آن را به شکل کیک باز کنید و روی یک ورقه روغنی قرار دهید و کناره های آن را کوچک کنید. مغزهای پوست کنده را کمی خرد کنید. سیب ها را پوست بگیرید، دانه ها و هسته ها را بردارید، به مکعب های کوچک برش دهید، با آجیل مخلوط کنید. مواد را روی خمیر قرار دهید، خامه ترش را بریزید و در فر داغ بپزید تا پخته شود.

دستور 10. پیتزای میوه ای با خمیر کشک

شما نیاز دارید: 1 قاشق غذاخوری شکر، 250 گرم پنیر خامه ای کم چرب، 2 تخم مرغ، 1 لیوان آرد، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 20 میلی لیتر سرکه، نوشابه با نوک چاقو. برای پر کردن: 300 گرم انگور (ترجیحاً بدون هسته)، 150 گرم خامه ترش، 3 گلابی رسیده، 4 قاشق غذاخوری عسل، 1 لیوان تمشک، نصف لیوان آجیل خرد شده.

پنیر دلمه را با شکر خرد کنید، تخم مرغ های زده شده با نمک، نوشابه را با سرکه و آرد اضافه کنید. خمیری یکدست و یکدست ورز دهید. ممکن است لازم باشد بیش از یک فنجان آرد اضافه کنید (اگر خمیر آبدار شد). خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. میوه ها را بشویید، دانه ها را بردارید و به ورقه های کوچک برش دهید. خمیر را نازک باز کرده و روی یک سینی فر روغنی قرار دهید. مواد را روی نان تخت قرار دهید، روی میوه های مختلف را با عسل و خامه ترش بپاشید، آجیل بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر داغ بپزید.

همانطور که می بینید، این کار حتی برای یک آشپز تازه کار اصلا دشوار نیست. شما می توانید هر روز عزیزان خود را با این غذا خوشحال کنید: بچه ها احتمالاً از فیلینگ شیرین خوششان می آید، شوهر عاشق فیله گوشتی است و کسانی که از اندام خود مراقبت می کنند عاشق پیتزا با پر کردن سبزیجات روی خمیر نازک هستند که از کامل درست شده است. آرد غلات دستور العمل های پیتزای خانگی مورد علاقه خود را انتخاب کنید، با لذت بپزید و برای سلامتی خود غذا بخورید! نوش جان!

در حال حاضر پیتزا در فر روش اصلی تهیه پیتزا است. من اجاق گاز روسی را به یاد می آورم و دوباره یاد سینمای ایتالیا می افتم که در آن پیتزا می پزند. خوب چقدر شبیه فرهای ماست. فقط در آن روزها که هنوز فر برقی یا گازی نداشتیم، به سادگی نمی دانستیم پیتزا چیست.

البته یکی دیگر از روش های اصلی تهیه پیتزا است

ولی الان هر بار و با هر چی میپزیمشون رو میپزیم. و پیتزا در فر، و در آرام پز، و با سوسیس و پنیر، و با خیار، و با زیتون، و با قارچ، به طور کلی، با هر چیزی که می توانید بخورید.

طرز تهیه پیتزا در خانه. دستور پخت پیتزای خوشمزه

قبلاً در مورد پیتزا نوشتم اما اینجا پیتزا بیشتر در فر پخته می شود و البته همه دستورات جدید هستند. و پیوندهایی به قدیمی ها در این مقاله وجود دارد. خوب، بیایید شروع کنیم و ببینیم که همه چیز چگونه می شود.

منو:

پیتزا در فر در خانه. دستور غذا با سوسیس و پنیر

عناصر:

برای آزمون:

آرد - 600 گرم.
آب - 300 میلی لیتر. 30-35 درجه
مخمر - 30 گرم تازه یا 10 گرم خشک
شکر - 1 قاشق غذاخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری.

برای پر کردن:

بهتر است آب گوجه فرنگی غلیظ تری مصرف کنید
پونه کوهی
سوسیس سالامی
پنیر موزارلا
شامپینیون
روغن زیتون

آماده سازی پیتزا در فر:

1. 100 میلی لیتر بریزید. در یک فنجان کوچک آب گرم کرده و مخمر را به آب اضافه کنید، یک قاشق شکر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

2. آرد از قبل الک شده را در یک فنجان عمیق بریزید. در مرکز تپه آرد فرورفتگی ایجاد کنید. مایه رقیق شده را در این چاه بریزید.

3. آرد را کم کم به این مایه اضافه می کنیم و هم می زنیم؛ آرد را خیلی کم اضافه می کنیم تا در چاهی که مایه را ریختیم با مایه مخلوط شود. آرد را یک لحظه کنار بگذارید.

4. نمک و 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا هر روغن گیاهی بی بو را در آب باقی مانده بریزید.

5. داخل خمیر آب و روغن بریزید و حالا شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا با قاشق مخلوط کنید و وقتی آب آن جذب شد با دست شروع به ورز دادن کنید.

6. وقتی تمام آب کاملا جذب شد، خمیر را روی میز آماده شده بریزید. به ورز دادن ادامه می دهیم. تمام آرد باید به خمیر اضافه شود، خمیر کشدار و صاف می شود. به طور کلی، از قبل شبیه خمیر به نظر می رسد. از این مرحله به بعد خمیر را باید حداقل 7-10 دقیقه ورز دهید.

7. خمیر ما ورز داده شده است. معلوم شد متراکم، الاستیک و به دستان شما نمی چسبد. خمیر را در یک فنجان قرار دهید، با فیلم بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.

8. زمان گذشت، خمیر را باز کنید. ببین چطور بالا رفت احتمالا حجمش دو برابر شده

آماده کردن فیلینگ پیتزا

9. فیلینگ را آماده کنید. همانطور که می دانید پر کردن یک موضوع فردی است. شما می توانید هر چیزی را که می خواهید بردارید. اما هنوز هم لحظاتی در تهیه پیتزا وجود دارد که نباید از آنها غافل شد.

10. فر را با حداکثر حرارت روشن کنید. در اجاق های برقی معمولاً 250-300 درجه است.

11. خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کنید، بستگی به شکل شما دارد، نان پهن را به اندازه قطر شکل پهن کنید. قالب را با روغن نباتی چرب کنید و کمی آرد بپاشید.

12. نان پهن خود را روی قالب قرار می دهیم و روی آن کمی روغن نباتی می ریزیم و با قلم مو روی تمام سطح پخش می کنیم.

13. مقداری آب گوجه فرنگی بریزید و همچنین آن را در تمام سطح پخش کنید. با چاشنی پونه کوهی و نمک بپاشید.

14. سوسیس سالامی را که از قبل به ورقه های نازک برش داده اید، روی آن قرار دهید.

15. سپس قارچ های نازک برش داده شده را بچینید. سعی نکنید تا جایی که ممکن است مواد پر کنید، خمیر باید در جایی ظاهر شود.

16. پنیر خود را روی آن قرار دهید، شاید به قطعات نسبتاً بزرگ بریده شود. خوب، این همه است، مونتاژ پیتزا تمام شده است، اکنون فقط پختن باقی مانده است.

پخت پیتزا در فر

17. فر ما تا 250 درجه گرم شده است. پیتزا را در سطح بالایی قرار می دهیم. اگر فر گازی داشتیم باید وسطش قرار بدیم. البته در صورت امکان بهتر است پیتزا را در دمای 300-320-350 درجه بپزید.

18. پیتزا را به مدت 8-10 دقیقه در فر قرار دهید. تست رو حتما ببینید بعد از اینکه قهوه ای شد و پنیر آب شد پیتزا آماده است. تعیین زمان دقیق دشوار است. هر کس شرایط پخت خود را دارد.

19. پیتزا آماده است. معلوم شد گلگون، نرم، آبدار، معطر و البته بسیار خوشمزه است.

برش داده و سرو کنید.

نوش جان!

پیتزا در فر خوشمزه و بسیار ساده است. بیایید این دستور غذا را بررسی کنیم.