Przepis Ladu Indian słodki z mąki z ciecierzycy. Jak gotować Ładę (indyjską słodką). przepis kulinarny ze zdjęciem. Orientalne słodycze

Indyjskie słodycze należą do najsmaczniejszych na świecie i Laddu to potwierdza. Orientalny deser z mąki z ciecierzycy, zwyczajowo gotowany w Indiach, okazuje się niezwykle delikatny. Swoją formą słodycz ta przypomina małe kuleczki, które często ozdobione są orzechami lub płatkami kokosowymi. Wszystko zależy od tego, jaki przepis został wybrany na Laddu. Wszak istnieje kilka interpretacji takiej słodyczy, która w oryginalnym języku nazywa się Nei Urundai. Ale warto od razu zrobić rezerwację, aby bez względu na to, jaki przepis wybierzesz, nie martw się: deser wyjdzie tak, jak powinien. Delikatność zawsze rozpływa się w ustach, słodka, pachnąca, korzenna. Jednocześnie te cukierki są również bardzo satysfakcjonujące. Więc nie musisz się martwić o figurę.

Czas gotowania -3 godziny.

Liczba porcji to 8.

Składniki

Aby przygotować indyjskie laddu, będziesz musiał użyć następującego zestawu składników:

kardamon - 8 ziaren;
migdały - 2/3 ul .;
Masza - 2 łyżki .;
orzechy nerkowca - 2/3 ul.;
cukier puder - 1,5 łyżki stołowej;
olejek ghee - 200 ml.

Uwaga! Oczywiście niektóre niezwykłe składniki tego deseru mogą Cię zmylić. W rzeczywistości za tymi nazwami nie ma nic nadprzyrodzonego. Fasola mung to specjalna odmiana zielonej soczewicy, a ghee można zastąpić masłem. Musisz wziąć 2 paczki, czyli 400 g.

Jak gotować indyjskie laddu

Przepis Laddu na indyjskie słodycze ma pewne subtelności i cechy, ale jeśli chcesz je zrozumieć, nie będzie to trudne. Jeśli przed przygotowaniem orientalnego słodyczy z mąki z ciecierzycy zapoznasz się z proponowanym przepisem krok po kroku ze zdjęciami i filmami wybranymi dla początkujących kucharzy, z pewnością nie będzie trudności nie do pokonania.

Jeśli przygotowałeś wszystkie produkty, których będziesz potrzebować podczas przygotowywania słodyczy, możesz zabrać się do pracy. Natychmiast włącz piekarnik. Stopniowo piekarnik powinien osiągnąć 180 stopni. Następnie weź 2 paczki masła i rozpuść je. Pobierz ghee. Produkt należy podgrzewać powoli, a w międzyczasie warto robić płatki zbożowe. Soczewicę zieloną (możesz też wziąć tylko ciecierzycę) dokładnie myjemy. Następnie należy go ułożyć cienką warstwą na blasze do pieczenia.

Kasze trafiają do nagrzanego piekarnika. W nim produkt wystarczy wysuszyć i lekko zrumienić. W efekcie powinien nabrać charakterystycznego złocistego odcienia.

Podczas gdy masło powoli się topi, a płatki suszą się w piekarniku, nie powinieneś tracić czasu. Muszę zdobyć orzechy. Natychmiast musisz wziąć obie odmiany - zarówno orzechy nerkowca, jak i migdały. Orzechy wlewa się do miski do robota kuchennego lub blendera. Orzechy nerkowca i migdały należy zmiażdżyć na okruchy. Możesz użyć bardziej znanego sposobu - drobno posiekaj orzechy nożem. W każdym razie pamiętaj: okruchy orzechów nie powinny przypominać kurzu. Spraw, aby był bardziej teksturowany.

Podgrzej suchą patelnię na małym ogniu. Wysyłany jest do niego półfabrykat z orzecha włoskiego. Okruchy migdałów i orzechów nerkowca należy upiec na złoty kolor.

Kiedy płatki zbożowe zrumienią się w piekarniku, należy dać im trochę czasu do ostygnięcia. Następnie produkt jest mielony do stanu mąki w młynku do kawy.

Uwaga! Aby uzyskać naprawdę jednorodny proszek, lepiej zmielić grys partiami. Optymalnie jest wziąć kilka łyżek płatków zbożowych i zmielić je. Zajmie to około 20 minut.

Będziesz musiał przesiać powstałą mąkę przez sito, aby zapobiec przedostawaniu się zbyt dużych cząstek do przysmaku.

Do powstałej mąki wlej cukier puder. Następnie należy tam umieścić masę orzechową. Wszystko się pomieszało.

Kardamon zagniata się w moździerzu. Powstała kompozycja jest wysyłana do całkowitej masy. Płynie tam olej. Gotową masę miesza się. Z tego trzeba uformować małe słodycze w postaci kulek Lada.

Notatka! Do formowania słodyczy warto wziąć osobną miskę, aby zrobić deser w częściach. Tak więc w tej misce warto wlać 4 łyżki. l. "mąka" i zalej 2 łyżki. l. obrazy olejne. Z tej masy formuje się kulki. I tak dalej, aż wyczerpią się wszystkie komponenty.

Okruchy należy ścisnąć rękoma, aby uległy modelowaniu i zachowały swój kształt. Optymalne jest zwijanie kulek Lada nie większych niż orzech włoski. Nie zawsze grudki są idealnie równe i gładkie.

Gotowy indyjski przysmak Łada należy wysłać do lodówki na 2 godziny, aby zestalił się. Następnie deser można posypać cukrem pudrem.

Przepisy wideo

Jeśli nie wiesz, jak ugotować Ładę według indyjskiego przepisu, sprawdź przepisy wideo:

Orientalna słodycz - laddu, jest bardzo popularna w Indiach i jest pachnącym, pysznym deserem, który wyróżnia się oryginalnością w przygotowaniu. Indyjskie progi wyglądają jak średniej wielkości kulki, które przygotowywane są na święta i specjalne okazje. Główną „sztuczką” tego dania jest obecność w jego składzie soczewicy z fasoli mung, ciecierzycy lub mąki grochowej. Kasza manna może być również używana do gotowania. Wszystko to harmonijnie łączy się z przyprawami. Zastanów się krok po kroku i ze zdjęciem, jak zrobić indyjski próg w czterech różnych wariantach.

Klasyczny przepis na laddu

Oryginalna nazwa tego dania to Nei Urundai. Te słodkie małe koloboki okażą się bardzo delikatne, że rozpłyną się w ustach.

Skład produktów:

2/3 szklanki orzechów nerkowca i migdałów;
Kardamon - 8 ziaren;
Fasola mung (rodzaj soczewicy - podobny do zielonego groszku) - dwie filiżanki;
Masło ghee - 180-200 g (lub 400 gram masła dobrej jakości);
Cukier puder - 1,5 szklanki.

Schemat gotowania jest następujący:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni;
Ghee powstaje przez powolne topienie masła w rondelku o grubych ściankach na małym ogniu w kilku etapach. Proces ogrzewania trwa do uzyskania jednorodnej, bursztynowej cieczy o orzechowo-kremowym aromacie. Osad powinien pozostać na dnie rondla. Gotowy schłodzony olej należy przepuścić przez gazę i wlać do osobnego pojemnika;
Fasolę mung myjemy i wylewamy cienką warstwą na blachę do pieczenia. Wkładamy do piekarnika, aby wyschło i zaczerwieniło się na złoty odcień;
Orzechy nerkowca i migdały umyć i zmiażdżyć nożem lub w blenderze. Okruchy powinny okazać się niezbyt małe;
Rozgrzej patelnię na małym ogniu. Kładziemy na nim okruchy i smażymy na złoty kolor;
Gotowe ziarna mung trochę schłodzić i zmielić na mąkę za pomocą młynka do kawy. Lepiej szlifować w częściach. Weź sitko i przesiej do miski, ponieważ mogą pozostać niezmielone cząstki. Dodaj je z powrotem do młynka z kolejną porcją do zmielenia. Pod koniec procedury nie zmielone pozostaną nie więcej niż dwie duże łyżki ziaren;
Do powstałej kompozycji dodaj cukier puder i okruchy orzechów;
Zmiel kardamon za pomocą moździerza lub młynka do kawy, dodaj do mieszanki;
Aby uformować kulki laddu, weź mały pojemnik, w którym musisz wymieszać wszystkie składniki w częściach. Dzieje się tak, ponieważ ghee szybko twardnieje. Umieść cztery duże łyżki masy w misce i dodaj dwie łyżki ugotowanego i lekko schłodzonego ghee;
Wszystko dobrze wymieszaj, aż zmoczysz okruchy. Wygląda na kruchy, ale po skompresowaniu powinien z łatwością utrzymać swój kształt;
Uformuj kulki większe niż orzech włoski;
Powtórz proces mieszania ghee i mieszanki, a następnie dodaj pozostałe koloboki;
Jeśli przesadzisz z olejem, kulka "unosi się", więc dostosuj jej ilość;
Wyjmij gotowe produkty z lodówki na dwie godziny. Przed podaniem udekoruj cukrem pudrem.

„Besan laddu” z mąki z ciecierzycy

Ta opcja składa się z minimum składników, ale wynik jest po prostu doskonały.

Skład produktów:

Cukier puder - 200 g;
Masło Ghee – 60-70 ml (plus dwie duże łyżki w razie potrzeby);
Mąka z ciecierzycy - 160-180 g;
Kardamon w proszku - 1/2-1/4 mała łyżeczka;
Szafran - szczypta (opcjonalnie)
Kokos lub orzechy (do dekoracji)

A teraz spójrzmy, jak gotować w domu indyjską fretkę:

Masło podgrzewamy na średnim ogniu i na patelnię dodajemy przesianą mąkę, dokładnie mieszamy;
Smaż masę przez 9-10 minut, nie przestając mieszać;
Zwracamy uwagę na godzinę - przy pierwszym przygotowaniu jest to ważne. Niedogotowana mąka „oddaje się” jak groszek, rozgotowana mąka będzie gorzka. Po upieczeniu zmieni kolor z żółtego na orzechowo-złoty. Zmienią się również jego walory smakowe: początkowy smak ciecierzycy po dziesięciu minutach będzie bardzo delikatny i pachnący, z nutą orzechów;
Masę degustujemy okresowo, ale ostrożnie. Może być bardzo gorąca;
Wyłącz ogrzewanie i przenieś miksturę do innej miski;
Dodaj przyprawy, wymieszaj i odstaw na pięć minut;
Cukier puder należy dodać do lekko schłodzonej masy;
Gotowy produkt będzie jak mokry piasek. Schłodzić przez kolejne pięć minut i podzielić na równe części, uformować kulki;
Musimy zadbać o to, aby nasze indyjskie danie było dobrze uformowane. Aby to zrobić, „upuść” obrabiany przedmiot na stół z niewielkiej wysokości. Jeśli jest cały i nie rozpada się, to piękne arcydzieło mąki z ciecierzycy odniosło sukces;
Gdy półfabrykaty są ciepłe, mieszanina dobrze przybiera pożądany kształt. Po ostatecznym schłodzeniu kulki staną się twarde i będą przypominać;
Jeszcze ciepłe indyjskie słodycze udekorowane są suszonymi owocami, orzechami i na życzenie zawijane w płatki kokosowe;
Chłodzić i podawać gościom.

Pyszny deser przyniesie wiele pozytywnych emocji, ponieważ indyjski przepis na fret zakłada gotowanie z naturalnych produktów.

Łada z kaszy manny

Ten tradycyjny indyjski przysmak prezentowany jest w postaci cierpkich, apetycznych ciast. Ten deser spodoba się szczególnie małym dzieciom.

Składniki:

Cukier - pół szklanki;
Kasza manna - szklanka;
wióry kokosowe - ¼ szklanki;
Mleko skondensowane - 100 g;
Rodzynki - łyżka stołowa;
Masło ghee - dwie duże łyżki;
Nerkowiec - 12 sztuk;
Mleko - 12 łyżek stołowych;
Kardamon - do smaku.

Instrukcja gotowania:

Rozgrzej patelnię z ghee;
Orzechy nerkowca posiekaj niezbyt drobno i razem z kaszą manną wyślij na patelnię, wymieszaj;
Kasza mannę cały czas mieszać na patelni i smażyć na średnim ogniu przez około 10 minut do uzyskania złotobrązowego koloru i charakterystycznego aromatu;
Do tej masy dodaj płatki kokosowe, mieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty;
Dodaj mleko skondensowane i natrzyj kaszą manną do uzyskania gładkości;
Wlej do powstałej masy cukru i wymieszaj;
Zagnieść i wymieszać składniki w jednorodną mieszankę;
Kilka nasion kardamonu zmiel w moździerzu lub młynku do kawy i wlej do kaszy manny, tutaj dodaj namoczone we wrzątku rodzynki;
Dodaj mleko w temperaturze pokojowej do przyszłego przysmaku, wszystko wymieszaj;
Cukier powinien się całkowicie rozpuścić, a masa powinna dobrze wchłaniać mleko;
Zdejmij patelnię z ognia;
Nasmaruj ręce ghee i uformuj małe piękne koloboki;
Podawać jako słodki deser.

Łada z mąki grochowej

Kolejna popularna odmiana orientalnego przysmaku.

Składniki:

Kasza manna - dwie duże łyżki;
Mąka grochowa - 1,5 szklanki;
Roztopione masło - 0,5 szklanki;
Cukier - ¾ szklanki.

Proces gotowania:

Na zimną patelnię wsypać kaszę mannę, mąkę i roztopione masło, wymieszać;
Rozpal mały ogień pod patelnią i smaż miksturę na złoty kolor, cały czas mieszając drewnianą łopatką, 8-10 minut;
Wyjmij naczynia z pieca i dodaj cukier, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Niech masa trochę ostygnie;
Następnie ułóż zgrabne kulki, ostudź i zachwyć bliskich deserem z mąki grochowej.

Wideo: Przepis na mąkę grochową krok po kroku

Indyjskie słodycze Ladu | Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Laddu lub Ladu - indyjskie słodycze z mąki z ciecierzycy, smażone na patelni z ghee z dodatkiem kokosa, orzechów i przypraw. Pikantne kulki Laddu z mąki z ciecierzycy są niesamowicie smaczne i bardzo przypominają delikatne kruche ciasteczka, które rozpadają się w ustach pod lekkim kęsem o jasnym orzechowym smaku i aromacie.

Kilka ciekawych rzeczy.
Składniki.
Przepis wideo!
Szczegółowy przepis ze zdjęciami.
Krótki przepis krok po kroku.
Wyniki i wnioski.

Po raz pierwszy spróbowałam indyjskich słodyczy Łada, których przepis teraz opowiem, leżąc na trawie w pięknym parku w mieście Krasnodar. Wegetarianie założyli własną kuchnię na kółkach o nazwie „Soul Food”, aby przygotować wszelkiego rodzaju smakołyki, a jednym z nich są pikantne indyjskie kulki. Swoją drogą to nie jest reklama, po prostu robią na mnie ogromne wrażenie 🙂

Ogólnie rzecz biorąc, mąka z ciecierzycy (przepisy na mąkę z ciecierzycy są bardzo różnorodne) po podgrzaniu staje się bardzo aromatyczna, a jej orzechowy zapach rozchodzi się po całym domu, gdy zaczynamy smażyć ją na patelni. Przy okazji możesz się zastanawiać, czym jest mąka z ciecierzycy. Ciecierzyca to bardzo smaczny turecki groszek, ale wydaje mi się, że zupełnie różni się od zwykłego groszku, ma wyjątkowy smak.

Wrócić do główny temat! Indyjski słodki Ladu już czeka, aż go ugotujesz, więc zacznijmy. Już teraz dowiesz się, co gotować z mąką z ciecierzycy.

Zaktualizuj najpierw! Zrobiłem film na mój kanał YouTube, więc teraz możesz jeszcze wyraźniej zobaczyć, jak gotować Ładę. I zasubskrybuj kanał, jest wiele ciekawych rzeczy!

Indyjskie słodycze Ladu: przepis wideo

Przepis krok po kroku ze zdjęciem

Przepis na indyjskie Ladu jest niezwykle prosty i bardzo szybko się gotuje. Najpierw umieść dużą patelnię na średnim ogniu i poczekaj, aż się nagrzeje. Wlej do niego mąkę z ciecierzycy i zacznij mieszać. Mąkę z ciecierzycy prażymy przez kilka minut, cały czas mieszając, aż pojawi się wyraźny orzechowy zapach. Teraz zmniejsz ogień i włóż ghee do mąki.

Ghee to roztopione masło, roztopione w specjalny sposób, w wyniku którego z masła znikają wszystkie białka zwierzęce (kazeina), a według Ajurwedy staje się ono lecznicze. Używam prawdziwego ghee, ale prawie wszyscy mieszkańcy naszych krajów zastępują je zwykłym masłem, po roztopieniu w kąpieli wodnej. Skupiam się na tym, że w tym przypadku olej będzie wymagał nieco więcej.

A dla zainteresowanych proponuję moje przepis na masło ghee . Przygotowujemy, potem wracamy. Masło mieszamy z mąką z ciecierzycy, pomagając mu się roztopić, aż masa będzie jednorodna, a następnie do mieszanki Łada, której przepis podaję, dodajemy zmielony cynamon i dobrze mieszamy.

Dodaj płatki kokosowe i gałkę muszkatołową do Laddu. Jeśli masz całą gałkę muszkatołową, po prostu zetrzyj ją na drobnej tarce. Dokładnie wymieszaj, wymieszaj, jak zauważyłeś, musisz ciągle, aby indyjskie słodycze Łada nie miały przypalonego posmaku. Prażone orzechy laskowe lub inne orzechy należy zmiażdżyć (można to zrobić przykrywając je serwetką i stukając w dno szklanki) i włożyć do roztopionej masy, a następnie ponownie dokładnie wymieszać.

Kontynuując mieszanie Laddu, smaż na małym ogniu przez kolejne 10 minut: wszystkie smaki powinny się połączyć. Zdejmij indyjskie słodycze z ognia, dodaj cukier puder, wszystko ponownie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia, przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin. Mieszanka powinna być zimna, aby nie poparzyć rąk podczas robienia kulek oraz aby kulki z ciecierzycy zachowały swój kształt i nie rozsypały się na talerzu.

Czas rzucić kulami. Aby to zrobić, zwilżamy ręce wodą, zbieramy łyżkę mieszanki dla Łady, wkładamy ją do dłoni i zaczynamy toczyć kulkę z ciecierzycy. Gotową słodycz nakładamy na talerz i powtarzamy proces. Opcjonalnie można obtoczyć indyjskie słodycze Ładę w płatkach kokosowych, pokruszonych orzechach lub sezamie. Aby to zrobić, wlej wybrany składnik na talerze i wrzuć w niego gotową słodką kulkę.

Przepis na indyjskie słodycze Ladu, jak widać, jest bardzo prosty. Pozostaje włożyć kulki z ciecierzycy do lodówki na 15 minut i możesz zacząć pić herbatę! Zaufaj mi, jest niesamowicie pyszne! Ogólnie rzecz biorąc, dania z mąki z ciecierzycy są bardzo smaczne.

Teraz wiesz, co można ugotować z mąki grochowej, a ja podsumuję!

Indyjskie słodycze Ladu. Przepis krótki

Umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj mąkę.
Ciągle mieszając praż mąkę z ciecierzycy przez kilka minut, aż pojawi się orzechowy posmak.
Zmniejszyć ogień, wrzucić ghee do mąki lub wlać masło roztopione w kąpieli wodnej, mieszać do uzyskania jednolitej masy.
Do masy wsypać młody cynamon, gałkę muszkatołową, płatki kokosowe i pokruszone prażone orzechy laskowe lub inne orzechy, dokładnie wymieszać.
Kontynuując mieszanie, utrzymuj Laddu w ogniu przez kolejne 10 minut.
Zdejmij miksturę do Laddu z ognia, wsyp cukier puder i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Przełóż na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez kilka godzin.
Zmocz ręce wodą, weź łyżkę słodkiej mieszanki, włóż ją do dłoni i wyrzeźb z niej kulkę.
W razie potrzeby kulki można zawinąć w płatki kokosowe, sezam, pokruszone orzechy, wlać wybrany składnik na talerz i zawinąć w nim indyjską kulkę.
Gotowe indyjskie słodycze Lada kładziemy na talerzu i wkładamy do lodówki na 15 minut.
Indyjskie słodycze Laddu gotowe, czas na herbatę!

Jak widać, istnieją bardzo smaczne przepisy na mąkę grochową! Słodycze Vedic Ladu są gotowe, a wkrótce powiem Ci, jak gotować faszerowana dynia z ciecierzycą i grzybami ! Nie może być ominięte zapisz się do newslettera nowych przepisów , jest wolne! Ponadto przy subskrypcji otrzymasz w prezencie kolekcję pełnoprawnych przepisów z 20 dań, które są przygotowywane bardzo szybko, od 5 do 30 minut! Jedz szybko i smacznie - to prawda!

Spróbuj ugotować indyjskie słodycze Vedic Lada, zostaw komentarze z ocenami i pamiętaj, że gotowanie pyszne jest dość łatwe i że jesteś bardziej utalentowany, niż możesz sobie wyobrazić! Smacznego!

prawojedzenie.net

przepis na gotowanie, składniki. Indyjskie słodycze Laddu :: SYL.ru

Żaden wielki festiwal w Indiach nie jest kompletny bez słodkiego poczęstunku. Góry spirali jalebi, prostokąty chałwy, pianki i burfi, kulki laddu podawane są na dużych naczyniach. Aromaty cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, goździków i szafranu niosą się wszędzie. Indyjskie desery rozpływają się w ustach. Aromatyczne przyprawy, którymi Indianie hojnie używają w swoich potrawach, nadają wykwintnego smaku orientalnym przysmakom. Dzisiaj powiemy Ci, jak gotować niepokój. Idealnie zastąpi tradycyjne słodycze, które zresztą w przeciwieństwie do naszego deseru wcale nie są zdrowe. Nawet niedoświadczeni kucharze mogą opanować nasze proste przepisy.

Główne składniki indyjskiego deseru

Nauka gotowania indyjskich słodyczy nie jest trudna. Najważniejsze w nich są składniki nietypowe dla rosyjskiego smaku, takie jak mąka z ciecierzycy, fasola mung, ghee i inne. Przyprawy mają ogromne znaczenie. Obecnie wszystkie składniki potrzebne do przygotowania szerokiej gamy egzotycznych potraw można łatwo znaleźć w indyjskich sklepach z towarami. Jeśli chodzi o progi, których przepisy proponujemy w artykule, zobaczysz, że produkty do różnych opcji dobierane są zgodnie z gustem i możliwościami kucharza. W rzeczywistości każdy Hindus ma własne wyobrażenie o tym, jaki powinien być idealny laddu.

Istnieje wiele możliwości przygotowania tego dania. Z reguły laddu bazuje na mące z fasoli mung lub ciecierzycy, cukrze lub miodzie, maśle, orzechach, sezamie, suszonych owocach, przyprawach, czasem dodaje się wodę lub mleko.

Ghee to masło z mleka bawolego. Jest bardzo podobny do kremowego mleka krowiego, ale znacznie bogatszy. Masło klarowane jest dobre do laddu.

Przyprawy są mielone na proszek za pomocą moździerza lub młynka do kawy i dodawane do ciasta, a czasem do posypki.

Przygotowywanie orzechów

Orzechy do laddu są łuskane i obierane z cienkiej skóry, suszone, a orzechy laskowe i włoskie są prażone. Następnie miażdży się je, ale nie blenderem, a owija w lnianą szmatkę, rozbija młotkiem – okazują się dość małe, ale dobrze wyczuwalne w smaku. Czasami do kulek wkłada się orzech lub kawałek suszonych daktyli, moreli, rodzynek itp.

Powierzchnia laddu może być gładka, ale czasami kulki zawija się w cukier puder z okruchami gałki muszkatołowej, orzecha kokosowego, prażonego sezamu, maku itp. do gustu szefa kuchni.

Apetyczne kulki

Kulki Laddu są wielkości moreli. Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu deseru jest uzyskanie takiej konsystencji ciasta, aby miało ono zadany kulisty kształt, nie kruszyło się i nie rozpływało. Jeśli kulka laddu spadnie na stół z niewielkiej wysokości i nie rozpadnie się ani nie spłaszczy, to deser jest sukcesem. Nie każdy może to osiągnąć za pierwszym razem. Sekretem odpowiedniej konsystencji jest stopniowe mieszanie wszystkich składników w małych porcjach z ciepłym ghee. Po kilku eksperymentach zwykle działa to dobrze dla wszystkich.

W klasycznym opisie wyjaśnimy szczegółowo, jak przygotowywane są główne składniki laddu. W dalszych przepisach należy je przetwarzać podobnie.

Klasyczny indyjski przysmak

Będzie to wymagało:

2 szklanki zielonej fasoli mung;
2/3 szklanki orzechów nerkowca i migdałów;
8 ziaren zielonego kardamonu;
półtorej szklanki cukru pudru;
150-200 g ghee;
gałka muszkatołowa do posypania.

Olejek należy umieścić w ciepłym miejscu lub w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Opłucz zacier, osusz w piekarniku i zmiel na mąkę (możesz użyć młynka do kawy).

Przygotowane orzechy (obrane, usmażone i rozgniecione) wraz z kardamonem zmielić w moździerzu, włożyć do miski, dodać mąkę z fasoli mung i cukier puder. Zamieszać.

Wtedy zaczyna się najważniejsza rzecz – roztopione masło należy wsypać do miski z suchą mieszanką w małych częściach i cały czas mieszać. Lepiej zrobić to z rękami w plastikowych rękawiczkach. Gdy wszystkie składniki zostaną równomiernie nawilżone i zaczną przypominać twarde ciasto, należy zaprzestać dodawania oleju - zbyt miękkie ciasto się rozmyje.

Uformować kulki wielkości moreli, ułożyć na płaskim talerzu i wstawić do lodówki. Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z startą gałką muszkatołową.

beisan

Beisan ladu powstaje z mąki z ciecierzycy, cynamonu, kardamonu, szafranu, ghee i cukru pudru oraz płatków kokosowych.

Trzeba wziąć około 70 g ghee i roztopić na patelni. Do oleju wlej około 180 g mąki z ciecierzycy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10 minut. Mieszanka powinna nabrać delikatnego, orzechowego smaku. Następnie należy lekko schłodzić i połączyć z pół łyżeczki mielonego kardamonu i szczyptą szafranu w proszku, łyżeczką cynamonu i pół szklanki cukru pudru. Wszystko dokładnie wymieszaj. Uformuj kulki, obtocz je w płatkach kokosowych i wstaw na zimno do ostatecznego utwardzenia.

Rawa

Podstawą tego przepisu nie jest mąka grochowa, ale kasza manna. Przygotowanie progu z kaszy manny nie jest trudniejsze niż z mąki z ciecierzycy lub mung.

W skład rava laddu, oprócz kaszy manny, wchodzi ghee, orzechy nerkowca, mleko skondensowane, małe rodzynki bez pestek, kokos i wanilia.

Na patelnię należy wsypać jedną szklankę kaszy manny, dodać dwie łyżki ghee i taką samą ilość posiekanych orzechów nerkowca. Na małym ogniu doprowadzić do lekkiej zmiany koloru i pojawienia się aromatu. Następnie natychmiast zacznij wlewać skondensowane mleko. W trakcie całego procesu, aby uniknąć przypalenia mieszanki należy ją ciągle mieszać łyżką. Na sam koniec dodaj łyżkę rodzynek (należy ją najpierw namoczyć we wrzącej wodzie na kilka godzin), kokosa i wanilii. Wióry kokosowe są potrzebne zarówno dla smaku, jak i do uzyskania niezbędnej konsystencji, dlatego ich ilość ustalana jest indywidualnie. Lekko ciepłe ciasto obtoczyć w kulki. Na wierzch włóż pół orzecha włoskiego. Schłodzić w lodówce i podawać.

Z mąki z ciecierzycy

Mąkę z ciecierzycy (1 szklanka) prażyć na suchej patelni do uzyskania lekko kremowej konsystencji. Jak tylko zacznie czuć przyjemny zapach, należy go usunąć z ognia. Wlej pół szklanki cukru pudru i dodaj łyżeczkę cynamonu, szczyptę gałki muszkatołowej i pokruszone ziarna shamballa (łyżeczka do kawy). Następnie do mieszaniny dodaje się stopione ghee. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Konieczne jest, aby masa stała się wystarczająco plastyczna. Na koniec weź orzech nerkowca i przykryj go ciastem z ciecierzycy, aby uzyskać kulkę wielkości moreli.

Dla urody laddu można posypać płatkami kokosowymi lub prażonym sezamem.

Mąka z ciecierzycy nie zawsze jest łatwa do znalezienia w sprzedaży, ale całkiem możliwe jest zastąpienie jej mąką grochową. Ladu z mąki grochowej nie okazuje się gorsze.

Z mąki migdałowej

Aby przygotować ten przysmak, należy wziąć 1 szklankę nieobranych słodkich migdałów, zalać wrzątkiem i obrać. Następnie zmiel migdały w blenderze do stanu owsianki. Mąkę z ciecierzycy prażyć w ilości pół szklanki na patelni, aż pojawi się przyjemny zapach. Mąkę wymieszać z masą migdałową, dodać pół szklanki cukru pudru, sproszkowane znamiona szafranu (5 sztuk), 1 goździk, 3 ziarna kardamonu i talerz cynamonu.

Aby nadać mieszance bardziej delikatny smak, a także poprawić jej konsystencję, należy roztopić masło i stopniowo mieszać z ciastem migdałowym. W rezultacie powinien dobrze pozostawać w kontakcie z dłońmi i łatwo się formować. Zwiń w kulki, w których zapieczętujesz kawałek daktyli. Dla urody laddu można zwinąć w okruchy orzechów i schłodzić w lodówce. Przed podaniem złóż na półmisku w kształcie piramidy.

Z suszonych owoców

Istnieje wiele odmian przepisów na progi. W przypadku braku mąki z ciecierzycy i ghee, laddu powstaje z samych suszonych owoców i orzechów. Ten przepis Ladu można polecić nawet osobom poszczącym, którym nie wolno spożywać nabiału. Faktem jest, że to nie olej, ale miód działa tutaj jako składnik wiążący.

Suszone morele, figi i daktyle przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z rusztem o drobnych oczkach. Orzechy nerkowca posiekać nożem. Orzechy laskowe smażymy na patelni, obieramy i rozgniatamy. Nasiona sezamu są również lekko prażone na patelni.

Wszystkie składniki, poza sezamem, włożyć do miski i wymieszać. Aby uzyskać większą lepkość, dodaj trochę płynnego miodu. Nasmaruj ręce olejem roślinnym i zwiń w kulki. Obtocz je w schłodzonych nasionach sezamu.

Lada, podobnie jak inne podobne indyjskie słodycze, zwykle podawana jest z herbatą, kawą lub ciepłym mlekiem. Również ten przysmak uroczo łączy się z winem z kwaśnych winogron.

www.syl.ru

przepis kulinarny ze zdjęciem. Orientalne słodycze

Wiele osób uwielbia orientalne słodycze. To niezwykle smaczne, pachnące desery, które wyróżnia oryginalność ich przygotowania. Ladu, którego przepis rozważymy poniżej, to bardzo popularny w Indiach słodycze.
Jest również powszechny w Nepalu, Pakistanie, Bangladeszu i niektórych krajach Azji Południowej. Istnieje kilka przepisów na ten deser. To świąteczne danie przygotowywane na święta i inne specjalne okazje. Ten przysmak wyróżnia się pikantnym smakiem i wysoką wartością odżywczą.

Małe wprowadzenie

Łada, której przepis może zawierać kilka opcji składników, jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Jest kilka sposobów. Oryginalna receptura zawiera fasolę mung z soczewicy, kardamon, dowolne orzechy i ghee. Są też prostsze opcje. Na przykład beisan ladu, który jest przygotowywany z mąki z grochu lub ciecierzycy. Bardziej uproszczony przepis kulinarny, Rava Ladu, obejmuje dodanie kaszy manny. Oprócz głównych składników stosuje się suszone owoce, przyprawy, sezam lub płatki kokosowe. Produkty te nadają potrawie nowe nuty smakowe.

Oryginalny przepis Ladu

Ta opcja gotowania jest uważana za główną. Używany jest przez indyjskich kucharzy do przygotowania prawdziwego przysmaku. Łada, której przepis rozważymy dalej, to pachnące, smaczne i bardzo satysfakcjonujące danie. Do przygotowania potrzebne będą dwie szklanki soczewicy (fasola mung), 150 gramów ghee, jedna szklanka okruchów migdałów, 9 ziaren kardamonu i 2,5 szklanki cukru pudru. Najpierw rozpoczynają się prace przygotowawcze. Różnorodną soczewicę - fasolę mung - ułóż na blasze do pieczenia i smaż w piekarniku na złoty kolor. Następnie w dowolny sposób robimy mąkę z ziaren. Ziarna kardamonu należy zmiażdżyć w moździerzu.

Technologia gotowania

Indyjski deser przygotowuje się w następujący sposób. W małej misce wymieszaj ugotowaną mąkę z fasoli mung, cukier puder, kardamon i posiekane migdały. Następnie do tej masy wkładamy masło ghee, które należy roztopić. Dodaj go małymi porcjami, ponieważ produkt szybko twardnieje.
Zagnieść ciasto z tych składników. Okazuje się słodki. Powinien mieć gęstą konsystencję. Z ciasta trzeba zwinąć koloboki, które powinny być mocne i nie kruszyć się. Słodkie kulki odkładamy w chłodne miejsce, aż całkowicie ostygną. Ich rozmiar nie powinien być duży, jak orzechy włoskie. Po dwóch godzinach możesz już zadowolić swoich gości tym deserem.

beisan fret

Ladu to indyjskie słodycze, które można przygotować w kilku wariantach. Wszystko zależy od użytych składników. Aby zrobić beisan ladu, musisz wziąć 1,5 szklanki mąki grochowej, pół szklanki roztopionego masła, trzy czwarte szklanki cukru i dwie duże łyżki kaszy manny. Jest to prostsza opcja gotowania, w której liczba składników jest minimalna. Takie orientalne słodycze są bardzo popularne ze względu na swoją prostotę i smak. Warto raz spróbować tego deseru, aby pozostać jego fanem na całe życie.

Gotowanie Beisan ladu

Wsyp mąkę na głęboką patelnię i wymieszaj z kaszą manną. Następnie do tej masy dodaj olej i dokładnie wymieszaj. Włączamy niezbyt wysoki ogień i smażymy miksturę do uzyskania złotego koloru. Aby się nie przypalił, ciągle mieszaj drewnianą szpatułką. Silny ogień nie pozwoli na równomierne smażenie się masy, a delikatność nie zadziała. Pieczenie trwa około 7-10 minut.
Na koniec powinien pojawić się pyszny, lekko słodki zapach smażonej mąki. W tym momencie wyjmij patelnię i dodaj do niej cukier. Wszystko dobrze wymieszaj, aby cukier się rozpuścił i trochę ostudź. Gdy temperatura jest nieco wyższa od temperatury pokojowej, zaczynamy formować słodkie kulki. Schładzamy przysmak i podajemy do stołu.

Dodawanie smaków

Aby nadać delikatności nowych smaków, dodajemy nowe składniki. Słodycze z mąki z ciecierzycy zyskują nowe smaki i odcienie. Do gotowania weź 400 g mąki z ciecierzycy, 250 g cukru pudru, 450 g masła, 6 kawałków kardamonu, 50 g obranych orzechów laskowych, 5 g gałki muszkatołowej, taką samą ilość cynamonu i 20 g płatków kokosowych. Mąka z ciecierzycy nadaje delikatności oryginalny orzechowy smak.

Jak gotować

Ladu to indyjskie słodycze, których zdecydowanie warto spróbować. Najpierw musisz trochę usmażyć i posiekać orzechy laskowe. Można to zrobić w dowolny sposób, nawet za pomocą wałka do ciasta. Masło należy roztopić w rondlu. Następnie dodaj do niego mąkę grochową i gotuj mieszaninę przez około 20 minut na małym ogniu. Masę należy stale mieszać, aby się nie paliła. Gdy pojawi się charakterystyczny orzechowy aromat, dodaj zmiażdżone nasiona kardamonu i resztę składników.
Wszystko wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i trzymaj w ogniu przez około 2 minuty. Dzięki temu przyprawy wydobędą pełnię smaku. Następnie wyłącz ogień i dodaj cukier. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i jednorodności. Ostudź masę i uformuj z niej kulki. W lodówce zdejmujemy próg - słodycz, którą można zjeść po 1,5-2 godzinach. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni podczas formowania kulek, należy je lekko zwilżyć wodą. Górny fret można posypać płatkami kokosowymi lub mielonymi orzechami laskowymi.

Rava fret

Indyjski deser Rava Ladu to bardzo smaczny przysmak. Jest przygotowywany na bazie kaszy manny z dodatkiem kilku innych składników. Słodkie kulki są bardzo delikatne i miękkie. Do przygotowania deseru należy wziąć szklankę kaszy manny, którą można zastąpić kaszą manną lub rawą, ćwierć szklanki płatków kokosowych, 100 gramów hoi (można zastąpić mleko skondensowane - 0,5 szklanki), 12 dużych łyżek mleka , dwie łyżki roztopionego masła (można wziąć trochę więcej), pół szklanki cukru, 12 orzechów nerkowca, 5 ziaren kardamonu i dużą łyżkę rodzynek. Włóż roztopione masło na patelnię i dodaj kaszę mannę. Zmiażdż orzechy nerkowca i włóż je do dwóch pierwszych składników.
Masę smażymy około 8-10 minut. W tym czasie zmieni się kolor i pojawi się charakterystyczny zapach. Mieszankę należy stale mieszać, aby się nie paliła. Rezultatem jest krucha masa o złotym kolorze. Następnie wsyp płatki kokosowe i smaż masę jeszcze przez około 1-2 minuty. Teraz dodaj hoya. Jeśli jest ciężko, to musi być starte. Jeśli ten składnik nie jest dostępny, bierzemy mleko skondensowane. Dalej jest cukier. Jego ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki dania. Teraz musisz zmiażdżyć nasiona kardamonu i dodać je do masy. Dodajemy tam również rodzynki. Ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Teraz czas na mleko. Dodaj i dokładnie wymieszaj. Mleko powinno się wchłonąć, a cukier powinien się rozpuścić. W tym momencie zdejmij patelnię z ognia. Niech masa ostygnie i przystąp do formowania kulek. Palmy można nasmarować olejem roślinnym lub zwilżyć wodą. Gotowe progi wkładamy do pudełka i kładziemy w chłodne miejsce.

Pikantne smaki

Aby deser był jeszcze bardziej pachnący i piękny, stosuje się różne przyprawy. Goździki dodadzą delikatności nowych nut, a szafran nada mu przyjemny złoty kolor. Weź szklankę kaszy manny, 3 goździki, szklankę cukru, małą łyżkę rodzynek, szafran (kilka żyłek), pół łyżki mielonego kardamonu, pół szklanki wody i dwie duże łyżki ghee. Najpierw zmiel goździki w moździerzu. Na patelni z wysokimi bokami podgrzej ghee i włóż do niego goździki i rodzynki. Po chwili dodaj kaszę mannę i smaż masę na małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie przypalić. Semoliny nie należy rozgotowywać, ale niepożądane jest również pozostawianie jej na surowo, w przeciwnym razie niepokój będzie bardzo lepki. Kolor masy powinien być jasnobrązowy. Następnie umieść mieszaninę na talerzu. Wlej wodę do rondla i dodaj cukier. Podgrzewamy tę mieszankę i dodajemy żyłki szafranu. Gotuj przez kilka minut, aby przyprawa oddała swój smak i aromat. Wyłącz ogień i dodaj smażoną kaszę mannę na patelnię.
Włóż posiekany kardamon. Wszystko dobrze miksujemy. Mieszanka może wydawać się trochę rzadka, ale zgęstnieje, gdy się ochłodzi. Zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na 15-20 minut. Po tym jak ciasto nieco ostygnie i można je wziąć do ręki, przystępujemy do formowania pysznych kulek. Ladu, którego przepis jest prosty i wymaga trochę czasu na przygotowanie, jest słodki i pachnący. Szafran nadaje smakołykowi wspaniały kolor i nuty smakowe. Kulki można ozdobić całymi orzechami nerkowca lub suszonymi owocami. Po schłodzeniu wkładamy deser do pojemnika i wysyłamy do lodówki.

Aby smak kardamonu był nasycony, należy go dodać pod koniec gotowania. Czasami mleko jest obecne w przepisach, co sprawia, że ciasto jest miękkie i elastyczne. Ale jeśli fret będzie przechowywany przez jakiś czas, lepiej nie używać łatwo psujących się produktów. Gotowe kulki przechowuje się w lodówce przez około 1-2 tygodnie. Jeśli podczas przygotowywania ciasta okaże się, że jest płynne i nie gęstnieje, należy je trochę trzymać na ogniu. Pamiętaj tylko o ciągłym mieszaniu, aby się nie przypaliło. Indyjskie progi, których recepturę możesz wybrać według własnego uznania, ozdobią słodki stół.

fb.ru

Ladu (indyjskie słodycze) - przepis krok po kroku ze zdjęciami na Povar.ru

Opis przygotowania:

Ladu to najdelikatniejsze kulki, które rozpływają się w ustach. Ten przysmak z pewnością stanie się ulubionym deserem w Twojej rodzinie. Ten przepis jest jak najbardziej oryginalny, ale zamiast ghee używam zwykłego masła. A ten sam olej można zrobić z wyprzedzeniem, w Internecie jest wiele przepisów na jego przygotowanie.

Cel: Na świątecznym stole
Główny Składnik: Warzywa / Rośliny Strączkowe / Orzechy / Soczewica / Orzechy Nerkowca / Migdały / Puree
Danie: Ciasta / Desery

1. Wkładam masło do rondla i wysyłam do małego ognia, trochę rozpuszczam.

2. Zacier to rodzaj soczewicy. Dobrze go myję i rozprowadzam na blasze do pieczenia w jednej warstwie.

3. Blachę wysyłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, aż uzyska się lekko złocisty kolor.

4. Moje orzechy (migdały i orzechy nerkowca), następnie zmiel je w blenderze lub nożem (wałkiem do ciasta). Konieczne jest, aby pozostały całe kawałki.

5. Podgrzewam patelnię, następnie rozprowadzam mieszankę posiekanych orzechów, smażę na suchej patelni, aż pojawi się przyjemny aromat.

6. Suszona fasola mung mielę w blenderze do stanu mąki, robię to w kilku podejściach. Przesiewam przez drobne sito.

7. Duże cząstki, które pozostają na sicie, są ponownie przesyłane do młynka do kawy i filtrowane przez sito.

8. W efekcie otrzymuję mąkę z fasoli mung, do której dodaję cukier puder i prażone orzechy. Dodaję zmiażdżone nasiona kardamonu.

9. Do osobnej miski wsyp 4 łyżki mąki i wlej 2 łyżki oleju, dobrze wymieszaj, aż uformują się mokre okruchy.

10. Formuję kulki z okruchów, to samo robię z resztą składników.

11. Gotowe kulki kładę na tacy i wkładam do lodówki na kilka godzin.

12. Gotowe kulki posyp dużą ilością cukru pudru i podawaj.

Ważny! Film może różnić się od wersji tekstowej przepisu!

povar.ru

Indyjskie słodycze. Łada - klasyczny przepis

Klasyczny przepis na Ladu(trudne wykonanie: ale najsmaczniejsze we wszechświecie)

Przepisy się denerwują, Istnieje wiele indyjskich słodyczy, ale bardzo niewiele z nich porównuje się ze słodyczami, które są przygotowywane w samych Indiach. Ten przepis jest prawdziwy. W oryginalnym języku ten rodzaj deseru w kulkach nazywa się Nei Urundai. A przepis na ich gotowanie jest bardzo ciekawy, nieco odwrócony. To progi Nei Urundai okazują się pachnące, słodkie, satysfakcjonujące, pikantne, tak jak powinny, prawdziwie indyjskie! Te słodkie indyjskie kulki są tak delikatne, że po prostu rozpływają się w ustach, z pewnością staną się Twoim ulubionym przysmakiem!

Składniki

2 szklanki fasoli mung (to rodzaj soczewicy - w postaci zielonego groszku)
2/3 szklanki migdałów
2/3 szklanki nerkowców
1,5 szklanki cukru pudru
8 ziaren kardamonu
180-200 ml ghee (lub 2 opakowania - 400 g masła)

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

gotować ghee dla tego przepisu z dwóch standardowych opakowań masła (2 x 200 = 400 g)

Podczas gdy ghee powoli gotuje się nad ogniem, przygotuj pozostałe składniki. Fasolę mung opłucz i ułóż cienką warstwą na blasze do pieczenia.

Włóż fasolę mung do piekarnika, pozwól jej wyschnąć i zrumień na lekko złocisty kolor.

Gdy fasola mung wysycha, umyj migdały i orzechy nerkowca i zmiel je blenderem lub nożem. Miękisz nie powinien być bardzo mały.

Podgrzej patelnię na małym ogniu. Dodaj migdały i orzechy nerkowca. Smaż je na złoty kolor.

Gdy fasola mung się zarumieni, pozwól jej trochę ostygnąć. Konieczne jest zmielenie ziarna mung młynkiem do kawy na mąkę. Lepiej zmielić w częściach, po kilka łyżek stołowych (cały proces nie zajmie więcej niż 20 minut).

Przesiej mąkę do miski przez sito, ponieważ niezmielone cząstki pozostaną w postaci okruchów (jak na zdjęciu poniżej). Tę ostatnią dodajemy ponownie do młynka do kawy z następną porcją ziaren mung do zmielenia. W rezultacie nie zmielonych pozostaje nie więcej niż 1-2 łyżki stołowe ziaren.

Do powstałej mąki z fasoli mung dodać cukier puder, okruchy orzechów.

Zmiel kardamon za pomocą młynka do kawy lub moździerza. Dodaj do mieszanki.

Do tego czasu ghee powinno być gotowe i nieco schłodzone. Wszystko jest gotowe do wyrzeźbienia kulek progowych.

Z mieszanki formujemy kulki progowe zgodnie z instrukcją

Aby zrobić same kulki, będziesz potrzebować małej miski, w której wymieszamy powstałą mieszankę progową z ghee w częściach.

W tej misce umieszcza się 3-4 czubate łyżki mieszanki progowej i dodajemy do mieszanki 2 łyżki ciepłego ghee.

Dobrze wymieszaj ghee z miksturą, otrzymasz mokry miękisz. Ten okruch wygląda na kruchy, ale jeśli go ściśniesz, powinien z łatwością utrzymać swój kształt.

Ściskając powstały miękisz w dłoniach, uformuj kulkę nieco większą niż orzech włoski. W kształcie może okazać się, że nie będzie idealnie równy, ponieważ mieszanina nadal jest dość krucha.

Powtarzaj proces mieszania mieszanki z ghee i formowania kulek, aż mieszanka ghee będzie gotowa. Spróbuj dodać tyle ghee do mieszanki, aby powstała kula. W przeciwnym razie, jeśli przesadzisz z olejem, kulka „unosi się” i nie utrzyma swojego kształtu. Gdy wszystkie kulki będą gotowe, wyślij je do zestalenia w lodówce na 1-2 godziny.

Twoje pachnące i pikantne indyjskie słodycze są gotowe. Podawać posypane cukrem pudrem!

Alternatywny przepis na progi

Ta opcja gotowania jest często znaleźć w książkach o kuchni wedyjskiej. Jest też pyszny, ale nie można go porównać z pierwszym. Z drugiej strony ten przepis jest znacznie prostszy. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

460 g masła
4 szklanki mąki z ciecierzycy (lub zwykłej mąki z ciecierzycy)
2 łyżki stołowe. l. tarty kokos
2 łyżki stołowe. l. orzech włoski lub orzech laskowy (orzech laskowy), grubo posiekany
1/2 łyżeczki mielone nasiona kardamonu
250 g cukru pudru

Masło roztopić na patelni, dodać do niego mąkę i cały czas mieszać, smażyć około 15 minut (powinno zacząć nabierać orzechowego smaku). Dodaj kokos, orzechy włoskie i zmielony kardamon. Gotuj przez kolejne dwie minuty, dobrze mieszając. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj cukier puder i dobrze wymieszaj. Włóż miksturę do foremki (blachy do pieczenia) i włóż formę nie zimną. Gdy próg stwardnieje, pokrój go w kwadraty lub romby. Każdy kawałek można ozdobić orzechem nerkowca.

Źródło

Składniki na przepis Lada:

Orzechowa słodycz

Dziś przygotowujemy indyjskie słodycze Ladu. To deser z mąki grochowej (mąka z ciecierzycy), masła lub ghee, z orzechami, płatkami kokosowymi i słodkimi przyprawami: cynamonem, kardamonem i gałką muszkatołową.

Znajomi degustatorzy zauważyli, że słodycz jest pyszna i podobna do orzechowych ciasteczek kruche. Moim zdaniem fret to jeden z najsmaczniejszych deserów, jakie w tej chwili przygotowałam.

Jeśli chodzi o cechy gotowania, wszystko jest bardzo proste: poradzi sobie nawet początkujący. Przy doborze składników warto używać mąki z ciecierzycy, ponieważ sprawia, że ciasteczka są miękkie i orzechowe.

Jak ugotować danie krok po kroku ze zdjęciem w domu

Do przygotowania progu potrzebne będą mąka z ciecierzycy, masło lub ghee, cukier puder, płatki kokosowe, dowolne orzechy i przyprawy: mielony cynamon, gałka muszkatołowa i kardamon.

Osusz orzechy na suchej patelni, usuń łuskę i zmiel w moździerzu lub wałku do ciasta.

Rozpuść masło na patelni z grubym dnem.

Dodaj mąkę z ciecierzycy i mieszaj od czasu do czasu przez 15 minut na małym ogniu, aż pojawi się orzechowy posmak.

Następnie dodaj zmielone nasiona kardamonu, cynamon i gałkę muszkatołową, a także orzechy i kokos. Wszystko dokładnie wymieszaj i trzymaj w ogniu przez około 2-3 minuty, aż przyprawy ujawnią swój aromat.

Masę przenieść na talerz i schłodzić do temperatury pokojowej.

Następnie po zmoczeniu rąk w wodzie uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego lub więcej. W razie potrzeby udekoruj orzechami. Wstawiamy do zimnego miejsca na 30 minut. Deser gotowy!

Źródło

Podobała Ci się nasza strona? Dołącz lub zasubskrybuj (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na Twoją pocztę) na nasz kanał w Mirtesen!

comfycozyhome.ru

Laddu (ladu) z mąki grochowej

Dziś mamy świetny przepis na słodycze – laddu (ladu) z mąki grochowej. To popularny indyjski słodycz, który jest zawsze przygotowywany na święta i cieszy się dużą popularnością wśród dzieci.

Przepis na ten niesamowity przysmak wysłała Masza M:

Laddu- tradycyjne południowoazjatyckie słodycze z mąki i masła. Ten przepis na laddu różni się nieco od tych zwykle publikowanych pod tą nazwą. Wytwarzana jest ze zwykłej mąki grochowej, a nie z tradycyjnej mąki z ciecierzycy, która nie zawsze i wszędzie jest dostępna i nie jest bardzo tania. Że tak powiem, przepis jest dostosowany do naszych syberyjskich warunków)))
Wyróżnia go też niewielka technologiczna subtelność – smażenie suchej mąki, co pomaga uniknąć charakterystycznego smaku kaszki grochowej w gotowym laddu, a nawet nadaje mu nuty orzechowe. Przynajmniej wszyscy, którzy spróbowali ze mną tego dania, nie mogli określić, z czego zostało zrobione. I robi się to bardzo, bardzo prosto.
Największą trudnością jest zdobycie mąki grochowej. Zdarza się w sprzedaży, ale niewielu producentów go dostarcza. Znam markę Vladimir „Garnets”, specjalizują się w produkcji „alternatywnej” mąki: pełnoziarnistej pszenicy, płatków owsianych itp. Sam robię mąkę grochową z kruszonego grochu: kiedyś zbankrutowałem i kupiłem w tym celu specjalny młyn.

Laddu z mąki grochowej

Mieszanina:

160-180 gr (1 szklanka) mąki grochowej
180-200 gr (1 opakowanie) masła
100 gramów (1/2 szklanki) cukru
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu (można zastąpić gałką muszkatołową)
3-4 łyżeczki płatków kokosowych lub prażonych orzechów (orzechy włoskie, nerkowce) do posypania (opcjonalnie)

Jak gotować laddu (ladu) - przepis:

Pyszny próg jest gotowy

Rada: Konsystencja gotowego dania w dużym stopniu zależy od jakości oleju. Im grubszy olej i im mniej tłuszczu roślinnego, tym twardsze będzie laddu. Jeśli za bardzo się kruszy, następnym razem dodaj 2-3 łyżki do gorącej masy. łyżki mleka.

ladu (laddu)

PS Jeśli podobał Ci się przepis Ladu, zapisz się na aktualizacje, będziemy mieli o wiele więcej pysznych dań!

Smacznego!

wegetariańskirecept.com

TOP 5 indyjskich słodyczy i przepisu Ladu - INDIASTYLE

Zawartość:

Słodkie tradycje Indii

Z czego powstają indyjskie słodycze?

Najbardziej atrakcyjne indyjskie desery

Ladu - oryginalna indyjska słodka receptura

Kuchnie różnych narodów i krajów czasami radykalnie różnią się od siebie, ale zawsze coś jest obecne w menu każdego kraju i narodu. Chodzi o desery. W zależności od warunków klimatycznych i utrwalonych tradycji, cukierkiem może być zarówno ugotowany przysmak, jak i po prostu zerwany z gałęzi owoc. Ale żadna kuchnia na świecie nie może prześcignąć indyjskich słodyczy, których ilość rodzajów i smaku przykuwa uwagę każdego słodyczy.

Indyjskie słodycze to prawie dzieło sztuki

Słodkie tradycje Indii

Dlaczego słodycze są tak popularne w Indiach? Faktem jest, że zgodnie z panującymi indyjskimi wierzeniami bogowie bardzo lubią słodycze. Dlatego słodycze to zarówno deser na każdy dzień, jak i sposób na podziękowanie bogom poprzez przyniesienie słodyczy do świątyni w darze oraz sposób na okazanie współczucia podczas poznawania nowej osoby.

Czasami słodycze są ozdobione jadalną złotą lub srebrną folią.

Stąd możemy czerpać małą radę dla podróżników. Jeśli Indianin poczęstuje cię czymś słodkim, w żadnym wypadku nie odmawiaj. Nawet jeśli w ogóle nie lubisz deserów. Następnie zostaw poczęstunek w świątyni lub podziel się z kimś, ale pamiętaj, aby przyjąć prezent, w przeciwnym razie obrazisz gościnnego mieszkańca Indii. Ale i tak zaparz pachnącą indyjską herbatę i spróbuj smakołyku.

W indyjskich deserach nie ma chemicznych dodatków.

Mniej romantycznym powodem obfitości słodyczy w Indiach jest to, że Indie są jednym z wiodących światowych producentów cukru. Wynika z tego, że cukier jest zawsze dostępny w kraju i wystarczająco tani, aby zrobić wiele smacznych smakołyków. W prawie każdym indyjskim sklepie można kupić, a nawet zafundować sobie słodycze.

Indyjskie „słodkie” sklepy są zawsze zatłoczone

Z czego powstają indyjskie słodycze?

Słodycze same w sobie nie są najzdrowszym pożywieniem, zwłaszcza jeśli są nadużywane. Ale indyjskie są jeszcze trochę mniej szkodliwe, bo przygotowywane są ze zwykłych produktów bez użycia różnych konserwantów i innych sztucznych dodatków. Indyjskie przepisy na słodycze zawierają tylko owoce, mleko, orzechy, ghee, przyprawy i oczywiście dużo cukru. Najczęściej jest to brązowy nierafinowany cukier, ale jaggery (cukier trzcinowy), palm gur i miód znajdują się również w indyjskich słodkich przepisach.

Piękna prezentacja to ważny punkt

Przepisy na tradycyjne indyjskie słodycze mają prawdopodobnie tysiące lat. Sztuczki kulinarne i dokładna receptura przekazywane są z pokolenia na pokolenie indyjskich cukierników, zwanych chałwą. Degustując indyjskie słodycze wiedz, że smakuje Ci cukiernicza doskonałość, dopracowana przez wiele pokoleń i wieków historii.

Niektóre przepisy na słodycze trzymane są w ścisłej tajemnicy.

Jeśli wybierasz się do Indii, koniecznie odwiedź miejsce zwane Orchha. To bardzo mała wioska, o której nikt by nie słyszał, gdyby nie ogromna ilość cukierni. Można śmiało powiedzieć, że Orchha to słodkie serce Indii, bo tylko tam można skosztować tak wielu różnych słodyczy, że dacie dentyście pracę na rok.

Są pyszne... Zapominanie o ich smaku jest nierealne

Najbardziej atrakcyjne indyjskie desery

Aby dać ci wyobrażenie o różnorodności słodyczy w Indiach, oto krótka lista najpopularniejszych.

Festiwale to najlepsza okazja, aby skosztować jak najwięcej indyjskich słodyczy

słodki samosa

To indyjska wersja ciast z nadzieniem owocowym znana nam wszystkim od dzieciństwa. Podsmażone owoce zawija się w słodkie ciasto, a następnie smaży w dużej ilości ghee. Najtrudniejszą częścią przepisu jest dobre uszczelnienie kotleta, aby podczas smażenia nie wyciekł cały sok i słodycz nadzienia.

Samosę można spożywać na ciepło lub na zimno.

Burfi

Ta delikatna krówka powstaje z mleka, masła i cukru. Sezam, kokos, pistacje i inne są również dodawane jako przyprawa do burfi. Współcześni indyjscy cukiernicy przygotowują słodycze z mleka w proszku, ale tradycyjna receptura polega na zagęszczaniu świeżego mleka przez długi czas poprzez odparowanie wilgoci.

Jadalną pamiątkę z Indii docenią zarówno dzieci, jak i ich rodzice

Jalebi

Ten indyjski słodycz jest znany każdemu, kto kiedykolwiek był w Indiach. Ze względu na łatwość przygotowania i przechowywania jalebi można znaleźć na każdym kroku w każdym indyjskim mieście.

Dorośli Indianie nie lubią tej słodyczy, ale dzieci są zachwycone

Rasmalai

Zaskakująco delikatne kulki sera paneer z kremowym sosem zakochały się w wielu turystach. Ten indyjski słodycz nawet w Indiach jest uważany za jeden z najbardziej wykwintnych. Niestety można go spróbować tylko w Indiach, bo paneer nie można znaleźć w sklepach naszego kraju, a z innymi serami wcale nie będzie indyjską słodyczą.

Na ten deser warto wybrać się do Indii.

Halawa

Stąd pochodzi indyjska nazwa cukierników. To jeden z najważniejszych indyjskich słodyczy, zwłaszcza w krysznaizmie. Halawę można skosztować w niemal każdej indyjskiej świątyni. Często pozostawia się go jako ofiarę bogom i używa się go również w innych ceremoniach religijnych. Słodycz przygotowywana jest z kaszy manny, orzechów i syropu cukrowego.

Jeśli szczególnie lubisz deser podczas podróży po Indiach, nie wahaj się zapytać szefa kuchni o przepis. Indyjscy cukiernicy chętnie dzielą się przepisami na tradycyjne słodycze. Doradzą również, czym można zastąpić ten lub inny składnik, i podpowiedzą kilka sztuczek, aby wszystko działało idealnie w domu.

Kilka łyżek rano - a uczucie sytości nie odejdzie przez cały dzień

Ladu - oryginalna indyjska słodka receptura

W międzyczasie pakujesz walizki i szukasz biletów do Indii, spróbuj zrobić deser Łada według prawdziwego indyjskiego przepisu.

Fret Składniki:

500 gr. masło ghee
400 gr. mąka z ciecierzycy
75 gr. płatki kokosowe
100 gr. posiekane migdały, orzechy laskowe lub pistacje
0,5 łyżeczki mielony kardamon
250 gr. cukier puder

Wszystkie składniki tego indyjskiego słodkiego przepisu są łatwe do znalezienia w sklepach, a z całej ciecierzycy można zrobić własną mąkę z ciecierzycy.

Ten indyjski słodycz jest jednym z najbardziej świątecznych dań w Indiach.

Instrukcje krok po kroku dotyczące robienia indyjskich słodyczy:

Na patelnię lub rondel grubościenny wsypać olej i smażyć w nim mąkę z ciecierzycy, aż pojawi się przyjemny aromat i charakterystyczny złoty odcień. Zajmie to nie więcej niż 15 minut, najważniejsze - nie zapomnij stale mieszać mąki.
Następnie na patelnię dodaj kokos, orzechy i kardamon, dokładnie wymieszaj i smaż dalej przez kolejne 2-3 minuty.
Ugasić ogień, dodać cukier puder do mieszanki, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy mikstura nieco ostygnie, uformuj kulki, które można zawinąć w cukier puder lub płatki kokosowe, ozdobione jagodami lub miętą.

Ladu w sanskrycie oznacza „małą kulkę”

Cudownie pachnący indyjski cukierek jest gotowy. Możesz być pewien, że po zakłopotaniu w domu na pewno będziesz chciał pojechać do Indii, aby spróbować pozostałych indyjskich słodyczy.

Główne składniki indyjskiego deseru

Ghee to masło z mleka bawolego. Jest bardzo podobny do kremowego mleka krowiego, ale znacznie bogatszy. Masło klarowane jest dobre do laddu.

Przyprawy są mielone na proszek za pomocą moździerza lub młynka do kawy i dodawane do ciasta, a czasem do posypki.

Przygotowywanie orzechów

Powierzchnia laddu może być gładka, ale czasami kulki zawija się w cukier puder z okruchami gałki muszkatołowej, orzecha kokosowego, prażonego sezamu, maku itp. do gustu szefa kuchni.

Apetyczne kulki

Kulki Laddu są wielkości moreli. Najtrudniejszą rzeczą w przygotowaniu deseru jest uzyskanie takiej konsystencji ciasta, aby zachowało dany kulisty kształt, nie kruszyło się i nie rozpływało. Jeśli kulka laddu spadnie na stół z niewielkiej wysokości i nie rozpadnie się ani nie spłaszczy, to deser jest sukcesem. Nie każdy może to osiągnąć za pierwszym razem. Sekretem odpowiedniej konsystencji jest stopniowe mieszanie wszystkich składników w małych porcjach z ciepłym ghee. Po kilku eksperymentach zwykle działa to dobrze dla wszystkich.

W klasycznym opisie wyjaśnimy szczegółowo, jak przygotowywane są główne składniki laddu. W dalszych przepisach należy je przetwarzać podobnie.

Klasyczny indyjski przysmak

Będzie to wymagało:

2 szklanki zielonej fasoli mung;
2/3 szklanki orzechów nerkowca i migdałów;
8 ziaren zielonego kardamonu;
półtorej szklanki cukru pudru;
150-200 g ghee;
gałka muszkatołowa do posypania.

Olejek należy umieścić w ciepłym miejscu lub w kąpieli wodnej do rozpuszczenia. Opłucz zacier, osusz w piekarniku i zmiel na mąkę (możesz użyć młynka do kawy).

Przygotowane orzechy (obrane, usmażone i rozgniecione) wraz z kardamonem zmielić w moździerzu, włożyć do miski, dodać mąkę z fasoli mung i cukier puder. Zamieszać.

Uformować kulki wielkości moreli, ułożyć na płaskim talerzu i wstawić do lodówki. Przed podaniem posyp cukrem pudrem wymieszanym z startą gałką muszkatołową.

beisan

Beisan ladu powstaje z mąki z ciecierzycy, cynamonu, kardamonu, szafranu, ghee i cukru pudru oraz płatków kokosowych.

Rawa

Podstawą tego przepisu nie jest mąka grochowa, ale kasza manna. Przygotowanie progu z kaszy manny nie jest trudniejsze niż z mąki z ciecierzycy lub mung.

W skład rava laddu, oprócz kaszy manny, wchodzi ghee, orzechy nerkowca, mleko skondensowane, małe rodzynki bez pestek, kokos i wanilia.

Z mąki z ciecierzycy

Dla urody laddu można posypać płatkami kokosowymi lub prażonym sezamem.

Mąka z ciecierzycy nie zawsze jest łatwa do znalezienia w sprzedaży, ale całkiem możliwe jest zastąpienie jej mąką grochową. Ladu z mąki grochowej nie okazuje się gorsze.

Z mąki migdałowej

Z suszonych owoców

Lada, podobnie jak inne podobne indyjskie słodycze, zwykle podawana jest z herbatą, kawą lub ciepłym mlekiem. Również ten przysmak uroczo łączy się z winem z kwaśnych winogron.

Czytanie 6 min. Wyświetlenia 5,3 tys. Opublikowano 25.04.2016

Ladu - indyjskie słodycze, bez których nie sposób sobie wyobrazić tego kraju . Wygląda jak małe kulki, ale smakuje bardzo słodko i pikantnie. Łada jest często przygotowywana na różne święta i festiwale.

Nie tylko Indie kochają niepokój. Stosunkowo proste w przygotowaniu, ale bardzo smaczne i pożywne danie jest szeroko rozpowszechnione w innych krajach Azji Południowej: Bangladeszu, Pakistanie, Nepalu itp. Wystarczy zjeść kilka kulek - i głód na długi czas bez względu na to, jak to się stało!

Indyjskie słodkie Ladu - przepis

Istnieją różne opcje gotowania. Klasyczny przepis obejmuje: soczewica fasola mung, kardamon, różne rodzaje orzechów, masło ghee . Istnieją również przepisy, w których zamiast mąki z soczewicy używa się ciecierzycy (lub grochu) lub kaszy manny. Możesz też użyć niesamowicie pachnącego płatki kokosowe, sezam, różne przyprawy, suszone owoce.

Jeśli masz szczęście odwiedzić Indie lub jakikolwiek inny kraj, w którym serwowane jest tradycyjne słodkie ladu, koniecznie spróbuj tego przysmaku. Cóż, jeśli nie planujesz jeszcze wizyty w Azji Południowej, ale naprawdę chcesz spróbować tego pożywnego deseru, możesz sam go ugotować w domu.

Z artykułu dowiesz się, jak gotować ladu - tradycyjne słodkie kulki, rava ladu i beisan ladu.

Tradycyjne Indyjskie Słodycze Ladu - Przepis ze Zdjęciem

Oferujemy oryginalny przepis na ladoo, który przez indyjskich kucharzy uważany jest za tradycyjny. Będzie to wymagało:

2 szklanki soczewicy;
150 g ghee;
2,5 szklanki cukru pudru;
okruchy migdałów - 1 szklanka;
kardamon - 9 ziaren.

Kroki przygotowania smakołyków:

Przygotowanie składników do dania.

dwie filiżanki soczewicy mung ułożyć na blasze do pieczenia i upiec w piekarniku, aż nabierze przyjemnego złotego odcienia;
z gotowej soczewicy przygotowujemy mąkę (można ją na przykład zmielić w blenderze);
9 nasion kardamonu zmiażdżyć w moździerzu.

Teraz musisz zagnieść ciasto. W tym celu mąkę z fasoli mung miesza się z posiekanym kardamonem, cukrem pudrem, okruchami migdałów. Uwaga: ghee należy dodawać stopniowo, ponieważ ma tendencję do szybkiego krzepnięcia. Z powstałej masy zagnieść ciasto, które powinno mieć gęstą konsystencję.

Czas uformować z ciasta kulki wielkości małej moreli. Laddu powinno być mocne i nie kruszyć się. Następnie umieść kulki w chłodnym miejscu. Przed podaniem można je posypać cukrem pudrem.