Przepisy rosyjskiej kuchni narodowej ze zdjęciami. Tradycyjne rosyjskie potrawy: lista. Oryginalne rosyjskie potrawy: imiona, przepisy Domowe rosyjskie jedzenie

kuchnia rosyjska bardzo wszechstronna i urozmaicona. Rozwijała się przez wiele wieków, wzbogacona zapożyczeniami z tradycji kulinarnych innych narodów. Co ciekawe, potrawy i przepisy różnią się znacznie w zależności od regionu: na przykład kuchnia rosyjskiej północy bardzo różni się od kuchnie regionu Wołgi, a syberyjski- z Moskwa.

Tradycyjne rosyjskie jedzenie gotowane w piekarniku gdzie utrzymywany był specjalny reżim temperaturowy. Dlatego w kuchni rosyjskiej takie metody przetwarzania produktów jak pieczenie, gaszenie, ospałość, odparowanie, przędza(czyli smażenie na patelni w dużej ilości oleju).

Podstawą żywienia narodu rosyjskiego tradycyjnie były zboża (zboża, gryka) i warzywa - od już legendarnych rzepa oraz Szwed zanim rzodkiewka, buraki oraz kapusta. W XVIII wieku w Rosji (jak wiadomo, nie bez powszechnych niepokojów) wprowadzono wszędzie Ziemniak, która wkrótce zastąpiła wszystkie inne warzywa z rosyjskiego „kulinarnego Olimpu”.

Jedną z cech tradycyjnej kuchni rosyjskiej jest to, że w dawnych czasach warzywa praktycznie nie były krojone ani bardzo duże, pieczone i duszone w całości i prawie nigdy nie były ze sobą mieszane.

Chyba żadna inna kuchnia na świecie nie ma tak różnorodnych zup: kapuśniak, marynata, kalia, ucho, botwina, okroshka, barszcz, burak czerwony, lodówka, kulesz, galimatias... Chociaż, jak zauważamy, słowo „zupa” nie istniało w języku rosyjskim aż do XVIII wieku: zupy nazywano „napar”, „chleb”, „potać” i tak dalej.

Tradycyjnie kuchnia rosyjska wykorzystywała nie tylko mięso zwierząt domowych i ptaków ( wołowina, mięso wieprzowe, baranina, kurczak), ale także urozmaicona gra - mezhdvezhatina, dziczyzna, mięso z łosia, Przepiórka, kuropatwy, głuszec, cietrzew. Wśród rosyjskich dań mięsnych - gotowana wieprzowina, galareta (galaretka), peklowana wołowina, faszerowany prosię.

W kuchni rosyjskiej tradycja dań rybnych jest bardzo silna i z wyjątkiem ziem „pomorskich” tylko Ryby rzeczne. Jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania ryb było sprzedawca ryb- pieczenie całej ryby w cieście.

Rosyjskiej tradycji kulinarnej nie można sobie wyobrazić bez różnorodnych wypieków. to piernik, bramy, Szanghaj, coloba, ciasta wielkanocne, placki, kulebyaka, kurniki, sukulenty,pączki, serniki, precelki, koloboks, bajgle, wysuszenie, rolki, placki oraz placki z różnymi nadzieniami (od ryba, mięso, jabłka, grzyby, gruszki, zieleń zanim Jeżyny, maliny moroszki, krasniki oraz późno) - możesz wystawiać w nieskończoność. Wśród innych potraw mącznych - pierogi, naleśniki oraz naleśniki.

Nie można sobie wyobrazić kuchni rosyjskiej bez dań mlecznych - twarożek(do XVIII wieku nosiła nazwę ser), zsiadłe mleko, kwaśna śmietana, Varentsa, syrniki(twarożek) i twarożek zapiekanki.

Świetne w Rosji i wybór tradycyjnych napojów - napój owocowy, Kisiel, kwas, solanka, kwaśna kapuśniak(nie mylić z zupą o tej samej nazwie!), leśna herbata(to jest teraz nazywane herbatą ziołową), odżywczy miód, piwo, sbiten- i oczywiście, wódka i zróżnicowane nalewki na jej.

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie, jak sam kraj. Nazwy, upodobania smakowe i skład potraw różnią się dość znacząco w zależności od regionu. Gdziekolwiek przenieśli się przedstawiciele społeczeństwa, wnosili do gotowania własne tradycje, a w miejscu zamieszkania żywo interesowali się kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując tym samym do własnych wyobrażeń o zdrowym i smacznym jedzeniu. W ten sposób z biegiem czasu na terenie rozległego kraju powstały własne nałogi.

Fabuła

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo tego, że przez dość długi czas nie podejrzewano w kraju istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością pachnących i smacznych potraw.

Tradycyjne rosyjskie potrawy nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, jednak ich przygotowanie wymaga dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wieki były rzepa i kapusta, wszelkiego rodzaju owoce i jagody, rzodkiewki i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pominięte.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o sposobach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele ciekawych rosyjskich potraw zostało przejętych z kuchni europejskiej XVI-XVIII wieku, w tym wędlin, sałatek, lodów, likierów, czekolady i win.
Naleśniki, barszcz, pierogi syberyjskie, okroshka, owsianka Guryev, pierniki Tula, Don ryb od dawna stały się rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie dla wszystkich jest tajemnicą, że nasze państwo to głównie kraj północny, tu zima jest długa i sroga. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dostarczać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w takim klimacie.

Główne składniki składające się na rosyjskie potrawy ludowe to:

Ziemniak. Przygotowywano z niej różne potrawy, smażono, gotowano i pieczono, robiono też kotlety, placki ziemniaczane, naleśniki, zupy.
Chleb. Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w diecie przeciętnego Rosjanina. Takie jedzenie uderza swoją różnorodnością: są to grzanki i krakersy, tylko chleb, bajgle i ogromna liczba gatunków, które można wymieniać w nieskończoność.
Jajka. Najczęściej są gotowane lub smażone, a już na ich podstawie przygotowuje się dużą liczbę różnych potraw.
Mięso. Najczęściej spożywanymi rodzajami są wołowina i wieprzowina. Z tego produktu powstaje wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, kotlety itp.
Olej. Jest bardzo popularny i jest dodawany do wielu składników. Jedzą to i po prostu smarują chlebem.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy bardzo często przygotowywano z mleka, kapusty, kefiru i jogurtu, grzybów, fermentowanego mleka pieczonego, ogórków, śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby przygotować dowolne danie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych rosyjskich potraw

Racjonalność i prostota to cecha naszej kuchni. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Popularna była ogromna liczba pierwszych dań, ale ich główną listę przedstawiamy poniżej:

Shchi to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań. Znana jest ogromna liczba opcji jego przygotowania.
Ukha była popularna we wszystkich odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
Rassolnik był najczęściej gotowany Leningrad, dom i Moskwa z nerkami, podrobami z kurczaka i gęsi, rybami i płatkami zbożowymi, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami, mostkiem jagnięcym.

Ważną rolę odegrały również produkty mączne:

naleśniki;
pierogi;
ciasta;
naleśniki;
ciasta;
serniki;
pączki;
kulebyaki;
pączki.

Szczególnie popularne były dania zbożowe:

owsianka w dyni;
groszek;
kasza gryczana z pieczarkami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a z podrobów przygotowywano dania półpłynne. Do ulubionych dań mięsnych należały:

kotlety ogniowe;
wołowina stroganow;
cielęcina "Orłow";
ptak w stolicy;
bułka wieprzowa po rosyjsku;
gulasz podrobowy;
cietrzew w śmietanie;
gotowane blizny.

Szeroko reprezentowane były również słodkie potrawy:

kompoty;
galaretka;
napoje owocowe;
kwas;
zgryz;
miody.

Dania rytualne i zapomniane

W zasadzie wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich sięgają czasów pogańskich. Były używane w określone dni lub święta. Na przykład naleśniki, które wśród Słowian Wschodnich uważano za chleb ofiarny, spożywano tylko w Maslenicy lub na uroczystości. A ciasta wielkanocne i Wielkanoc zostały przygotowane na święte święto Wielkanocy.

Kutyę podawano jako posiłek pogrzebowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która miała zbiegać się w czasie z wydarzeniem. „Biedni” przygotowywali się przed Bożym Narodzeniem, „bogaci” – przed Nowym Rokiem, „głodni” – przed Objawieniem Pańskim.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niezasłużenie zapomniane. Jeszcze do niedawna nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki gotowane z miodem w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i konfitury. Zrobili też ciasta z owsianki jagodowej, wcześniej suszonej w piekarniku, oraz „chłopców” - gotowane kawałki buraków i marchewki - to były ulubione rosyjskie potrawy dla dzieci. Listę takich zapomnianych potraw można ciągnąć w nieskończoność, bo kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Tradycyjne rosyjskie napoje obejmują kwas chlebowy, sbiten i napoje owocowe. Np. pierwszy z listy znany jest Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu była uważana za oznakę dobrobytu i bogactwa.

zabytkowe dania

Nowoczesna kuchnia, z całym jej ogromnym urozmaiceniem, bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż mocno z nią spleciona. Do tej pory zaginęło wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskich potraw ludowych nie należy wymazywać z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z przyjmowaniem pokarmu i rozwijają się pod wpływem różnorodnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają różne abstynencje religijne. Dlatego w rosyjskim leksykonie bardzo często występują takie słowa jak „post” i „mięsożerca”, okresy te stale się zmieniają.

Takie okoliczności miały silny wpływ na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość potraw ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały doprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są one związane z obfitością dziczyzny, mięsa i ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga od kucharzy pewnych umiejętności.

Najczęściej ucztę rozpoczynano od poczęstunków, czyli grzybów, kiszonej kapusty, ogórków, kiszonych jabłek. Sałatki pojawiły się później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej istnieje bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim są to kapuśniak, mikstura, barszcz, zupa rybna i botvini. Następnie pojawiła się owsianka, popularnie nazywana pramatką chleba. W dni mięsożerne kucharze przygotowywali pyszne dania z podrobów i mięsa.

Zupy

Ukraina i Białoruś miały silny wpływ na kształtowanie się upodobań kulinarnych. Dlatego kraj zaczął gotować takie rosyjskie gorące dania, jak kuleshi, barszcz, burak, zupa z knedlami. Są bardzo mocno uwzględnione w menu, ale nadal popularne są dania narodowe, takie jak kapuśniak, okroshka, ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

Zimno, które są przygotowywane na bazie kwasu chlebowego (okroshka, turi, botvinya).
Odwary warzywne, są przygotowywane na wodzie.
Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
Do tej grupy należy Shchi, ulubione danie wszystkich.
Wysokokaloryczne mikstury i pikle, przygotowywane na bazie bulionu mięsnego, o lekko słono-kwaśnym smaku.
Do tej podkategorii należały różne buliony rybne.
Zupy robione tylko z dodatkiem zbóż w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść chłodne pierwsze dania kuchni rosyjskiej. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo przygotowywano go tylko z warzyw z dodatkiem kwasu chlebowego. Ale dziś istnieje wiele przepisów z rybami lub mięsem.

Bardzo smaczne stare danie z botwiny, które straciło popularność ze względu na pracochłonność przygotowania i wysokie koszty. W jej skład weszły takie odmiany ryb jak łosoś, jesiotr i jesiotr gwiaździsty. Przygotowanie różnych przepisów może zająć od kilku godzin do jednego dnia. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, takie rosyjskie potrawy przyniosą prawdziwą przyjemność prawdziwemu smakoszowi. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własną narodowością.

Oddawanie moczu, solenie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania wykrojów jest oddawanie moczu. Zaopatrywali się w takie rosyjskie dania z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, maliny moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju istniała nawet specjalnie wyhodowana odmiana jabłek, która idealnie nadawała się do takich przetworów.

Według receptur wyróżniono takie dodatki jak kwas chlebowy, melasa, solanka i słód. Nie ma praktycznie żadnych szczególnych różnic między soleniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku przyprawa ta przestała być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczęli aktywnie angażować się w jej wydobywanie. Pod koniec XVII wieku same fabryki Stroganowa produkowały ponad 2 miliony pudów rocznie. W tym czasie powstały takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie na zimę kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować Twoje ulubione produkty.

Ryby i mięso

Rosja to kraj, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy zawsze obejmowały mięso i bardzo różnorodne. Doskonale ugotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. W zasadzie wszystko było pieczone w całości lub pokrojone na duże kawałki. Dużą popularnością cieszyły się potrawy przyrządzane na szaszłykach, które nazywano „skręconymi”. Do płatków zbożowych często dodawano posiekane mięso, a także faszerowano nim naleśniki. Na żadnym stole nie mogło zabraknąć smażonych kaczek, leszczyny, kurczaków, gęsi i przepiórek. Jednym słowem, obfite rosyjskie dania mięsne zawsze cieszyły się dużym uznaniem.

Receptury na dania i przetwory rybne są również uderzające różnorodnością i ilością. Te produkty nic nie kosztują chłopów, ponieważ sami wyłapywali dla nich „składniki” w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, podawano tylko w wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany do wykorzystania w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej kilka przepisów na dania pierwotnie rosyjskie.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, której podstawą są marynaty, a czasem solanka. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, takich jak hodgepodge i okroshka. W ciągu swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za faworyta.

Kalyę można nazwać pierwowzorem zwykłej marynaty - jest to dość ostra i gęsta zupa, która została ugotowana na solance z ogórka z dodatkiem tłoczonego kawioru i tłustej ryby. Stopniowo ostatni składnik zamieniono na mięso i tak pojawiło się znane i lubiane danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo różnorodne, więc są zarówno wegetariańskie, jak i niewegetariańskie. Takie pierwotnie rosyjskie potrawy opierają się na wołowinie, podrobach i wieprzowinie.

Aby przygotować dobrze znane danie, musisz gotować mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij tam liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników obieramy i kroimy w poprzek lub można go po prostu przekłuć nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso jest usuwane, a bulion jest filtrowany. Następnie smaży się marchewkę i cebulę, naciera się ogórki na tarce i tam również układa. Rosół doprowadza się do wrzenia, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, zalewa ryżem i drobno posiekanymi ziemniakami. Wszystko jest przygotowane i przyprawione warzywami, gotuj przez 5 minut, dodaj zielenie i śmietanę.

Galareta

Danie to spożywa się na zimno, do gotowania bulion mięsny zagęszcza się do postaci galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Bardzo często uważany jest za rodzaj galaretki, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę dzięki agarowi lub żelatynie. Kholodets prowadzi rosyjskie dania mięsne i jest uważane za samodzielne danie, które nie wymaga dodatku środków żelujących.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie przygotowywano dla sług króla. Początkowo nosił nazwę studen. I zrobili to z resztek stołu mistrza. Odpady zostały posiekane dość drobno, a następnie ugotowane w bulionie, a następnie schłodzone. Powstałe danie było brzydkie i wątpliwe w smaku.

Dzięki zamiłowaniu tego kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również stamtąd pochodzi, nieco się zmieniło. Nowoczesna galaretka, zwana galantyną, nie była wyjątkiem. Składał się z gotowanej dziczyzny, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono razem z jajkami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego poprzez różne uproszczenia i sztuczki galantyna i galaretka przekształciły się w nowoczesną galaretkę rosyjską. Mięso zastąpiono głową i nogą świni oraz dodano uszy i ogony wołowe.

Tak więc, aby przygotować takie danie, należy wziąć składniki żelujące przedstawione powyżej i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Najpierw dodawane są marchewki, cebula i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion należy odcedzić, rozłożyć mięso i ułożyć na talerzach, a następnie zalać powstałym płynem i stwardnieć na zimno.

Dziś żadna uczta nie może obejść się bez tego dania. Pomimo tego, że wszystkie rosyjskie domowe potrawy zajmują dużo czasu, proces ich przygotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmienna przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchewka, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmieniać, składniki można dodawać lub odejmować.

Barszcz to tradycyjne rosyjskie danie, które wymaga gotowania mięsa. Najpierw dokładnie myje się i zalewa zimną wodą, a następnie doprowadza do wrzenia na średnim ogniu, usuwa pianę, gdy się pojawia, a następnie gotuje się bulion przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki kroi się w cienkie paski, cebulę w półpierścienie, marchewki i pomidory naciera się, a kapustę cienko sieka. Pod koniec gotowania bulion należy posolić. Następnie przesyła się do niego kapustę, masę doprowadza się do wrzenia i układa się cały ziemniak. Czekamy, aż wszystko będzie w połowie gotowe. Na małej patelni trochę podsmaża się cebulę, pasternak i marchewkę, następnie wszystko polewa się pomidorami i starannie dusi.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki na parze przez 15 minut, aby się ugotowały, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki są wyjmowane z bulionu i dodawane do wszystkich warzyw, po czym lekko ugniatają widelcem, tak jak należy namoczyć w sosie. Gotujemy wszystko przez kolejne 10 minut. Następnie do bulionu przesyłane są składniki, a także kilka liści laurowych i pieprz. Gotować przez kolejne 5 minut, następnie posypać ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Przygotowane danie należy podawać przez 15 minut. Można go również zrobić bez dodatku mięsa, wtedy doskonale nadaje się na post, a dzięki różnorodności warzyw nadal pozostanie niesamowicie smaczny.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, która ma starożytne korzenie ugrofińskie, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurckiego słowa „pelnyan”, co oznacza „ucho chleba”. Analogi do pierogów można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że produkt ten był bardzo popularny podczas wędrówek Yermaka. Od tego czasu danie to stało się najbardziej lubianym przez mieszkańców Syberii, a następnie pozostałych regionów szerokiej Rosji. To danie składa się z przaśnego ciasta, do którego potrzebna jest woda, mąka i jajka, a do nadzienia mielone jest wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto należy wymieszać 300 ml wody i 700 gram mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszaj mięso mielone z drobno posiekaną cebulą, pieprzem i solą. Następnie ciasto rozwałkowujemy i za pomocą foremki wyciskamy kółka, do których wkładamy trochę mięsa mielonego i szczypiemy w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się na wodzie.

Chłopaki, wkładamy naszą duszę w stronę. Dziękuję za to
za odkrycie tego piękna. Dzięki za inspirację i gęsią skórkę.
Dołącz do nas na Facebook oraz W kontakcie z

Podróżując po świecie, odwiedzając nowe restauracje i poznając różnych ludzi, zawsze interesujące jest dotknięcie innej kultury poprzez lokalne jedzenie. Niektóre dania budzą prawdziwe zainteresowanie, inne wydają się zwyczajne, a jeszcze inne przerażają swoją egzotyką. Jednocześnie często nie oceniamy tak krytycznie jedzenia, do którego byliśmy przyzwyczajeni od dzieciństwa. Pomyśl tylko, barszcz z klopsikami!

Kuchnia narodowa każdego kraju zawsze odzwierciedla nie tylko specyfikę klimatu, ale także cechy zamieszkujących ją ludzi. Nas w stronie internetowej Bardzo interesujące stało się, jak słynna kuchnia rosyjska jest za granicą. Czy nasze pelmeni i okroshka przypadną do gustu gościom z zagranicy?

Mówiąc o koperku...

Wielu, wielu obcokrajowców, którzy przyjeżdżają do Rosji, zauważa ogromną ilość kopru, który lubimy dodawać do prawie wszystkich potraw. Nawet w tych, w których wcale się tego nie oczekuje.

„Dill jest okropny. Nie mogę już tego jeść, po prostu mam tego dość! Nie mogę uwierzyć, że włożyli to we wszystko." -reluctant_redditer .

Zauważamy jednak, że koperek zawiera ogromną ilość przydatnych substancji i witamin, jest przydatny dla krwi, naczyń mózgowych, trawienia i wzroku.

Galareta

Zimna przystawka z galaretowatego bulionu mięsnego jest obecna nie tylko w Rosji, ale także w innych kuchniach świata. Główna różnica między galaretką, salcesonem lub innymi podobnymi galaretkami polega na tym, że dodaje się do nich oddzielnie środki żelujące - żelatynę lub agar-agar. Nie jest to wymagane do przygotowania galaretki, pożądaną konsystencję uzyskuje się poprzez długotrwałe trawienie nóg, ogona i głowy zwierzęcia w bulionie - zawierają dużo kolagenu.

Trudno wskazać dokładne powody, ale galaretka częściej niż inne potrawy wzbudza podejrzenia i odrzucenie wśród obcokrajowców.

„Po prostu nie mogę patrzeć na ten cały majonez. Czy przejął wszystko? Wiele można zrozumieć, ale kilka warstw…” – Flashdance007.

„Było za dużo majonezu. Majonezu zawsze jest za dużo...” - Msknowbody .

Gryka

Kasza gryczana pochodzi z północnych Indii i Nepalu. Odbywszy długą podróż po Azji, w XV wieku zakorzenił się w Rosji.

Oprócz Rosji i krajów byłego Związku Radzieckiego gryka jest spożywana w Izraelu, Chinach, Korei i Japonii. W pozostałych częściach świata je się bardzo niewiele. Nie wszyscy ją lubią. Faktem jest, że osoba, która nie była przyzwyczajona do jego smaku od dzieciństwa, po jego spróbowaniu odczuje gorycz i dziwny posmak.

Teraz w Europie obserwuje się gwałtowny wzrost zainteresowania kaszą gryczaną ze względu na jej korzystne właściwości, wartość odżywczą, wartość dietetyczną i hipoalergiczność.

„Jestem wegetarianinem i bardzo trudno było mi znaleźć zdrowe i odpowiednie jedzenie na tak zimną pogodę. Kasza gryczana stała się moją super ucieczką we wszystkich posiłkach dnia” – mówi Schell, student z Indii.

Syrniki

Twarożek, z którego robione są serniki znany był już w Starożytny Rzym, ale nazwaliśmy go „serem”, ponieważ był otrzymywany z surowego mleka. Zaczęto go nazywać twarogiem dopiero w XVIII wieku, kiedy Piotr I przywiózł z Europy twarde sery (podpuszczkowe) i założył ich produkcję w Rosji.

Czasami można natknąć się na nazwę „twarożek”, ale nie zakorzeniła się ona zbytnio i bez względu na to, jak nazwiesz to lekkie danie, które może być zarówno deserem, jak i pełnym śniadaniem, nie stanie się mniej smaczne.

„Spędziłem 2 tygodnie w Rosji z moim byłym chłopakiem, a jego babuszka cały czas robiła syrniki. Zrobiła nawet własny twarożek! Wciągnęło mnie! Zjedliśmy je z konfiturą jagodową, którą też sami zbierają – la_pluie .

Solanka

Pierwsza wzmianka o Solance pochodzi z XVIII wieku. Jak pisze historyk rosyjskiej kuchni Pavel Syutkin: „wtedy oczywiście nie jest jeszcze zupą (gulaszem), ale gorącym daniem z kapusty, ogórków, mięsa, drobiu, ryb, grzybów lub innych produktów”.

Solanka w formie pierwszego dania pojawia się w II połowie XIX wieku. Nie było jednego, „klasycznego” przepisu – „… z jesiotrem, kaparami, cytryną, wędlinami. Każdy karczmarz pokazał w nim swój talent, przyciągając klientów niewyobrażalnymi smakami i zapachami.

Laura Hancock z Detroit: Solanka to prawdopodobnie moja ulubiona rosyjska zupa, głównie dlatego, że jest bardzo słona. Ma marynaty, kiełbaski, bekon, kurczak, kapary i kapustę.

Okroshka

Kuchnia rosyjska to bardzo stara tradycja kulinarna o bogatej historii. Cechy kuchni rosyjskiej zaczęły się kształtować już w czasach Rusi Kijowskiej, kiedy to pod wpływem kultury bizantyjskiej rozpowszechniły się tu zachodnie tradycje kulinarne. Nawet wtedy chleb żytni stał się bardzo popularny w Rosji, który stał się głównym źródłem węglowodanów dla Rosjanina.

Co więcej, kuchnie ludów Wielkiego Stepu miały wielki wpływ na kuchnię rosyjską. Tatarzy i inne ludy Azji Środkowej przyniosły do Rosji tradycję wyrobu pierogów, pierogów i placków, wędzenia mięsa i ryb oraz parzenia herbaty. Od XVIII wieku, kiedy Rosja coraz bardziej zorientowała się na Zachód, kuchnia rosyjska zaczęła zapożyczać różne zachodnie tradycje: przygotowywanie czekolady i słodyczy, stosowanie przypraw i przypraw.

Za czasów Katarzyny II wyrafinowana kuchnia rosyjsko-francuska osiągnęła apogeum, rozprzestrzeniając się wśród arystokracji - popularne były takie potrawy jak stroganow wołowy, kurczak kijowski, cielęcina Oryol, Charlotte. W XIX wieku w Rosji zaczęto uprawiać ziemniaki, które stały się jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych wśród chłopów. Ziemniaki nazywano nawet „drugim chlebem”. Około XIX wieku w pełni ukształtowały się nowoczesne cechy kuchni rosyjskiej.

Tradycyjnie w kuchni rosyjskiej rzadko używa się świeżych warzyw, a menu zimnych przystawek nie jest tworzone. Najpopularniejszą sałatką na zimno jest sałatka Olivier, która podobnie jak wiele innych kultowych potraw zyskała popularność w czasach sowieckich. Innym tradycyjnym zimnym daniem jest galaretowane mięso. Popularne są wędzone produkty mięsne i rybne.

Szeroka gama zup to jeden z głównych wyróżników kuchni rosyjskiej. W Rosji zupy zawsze bardzo lubiły - zarówno na zimno, jak i na gorąco. Wśród zimnych zup najpopularniejsze są okroshka i tyurya, a wśród gorących kapuśniak (kapusta), zupa rybna, barszcz (zupy z buraków), rassolniki (z ogórkami kiszonymi), mikstura. Smak zup tradycyjnie kończy się dodatkiem śmietany. Mięso w kuchni rosyjskiej jest bardzo szeroko stosowane. Kotlety stały się najpopularniejszym daniem mięsnym w czasach sowieckich. Z nadziewanego ciasta pszennego powstaje wiele gorących dań rosyjskiej kuchni narodowej - w szczególności knedle i pierogi. Tradycyjne rosyjskie ciasta z ciasta drożdżowego z nadzieniem znane są na całym świecie. Kulebyaka jest uważany za tradycyjny rosyjski placek.

Bez wątpienia kuchnia rosyjska, której przepisy ze zdjęciami znajdziesz w tej sekcji, słynie na całym świecie z szerokiej gamy naleśników. Jednak naleśniki przygotowywane są nie tylko w Rosji, ale w całej Europie Wschodniej. Tradycyjne rosyjskie naleśniki uważane są za grube naleśniki z ciasta drożdżowego i pieczone w piecu. Cienkie naleśniki, które przyjechały do Rosji z Francji, nazywane są zwykle naleśnikami, a małe naleśniki smażone na tłuszczu nazywane są naleśnikami.

Z reguły gorące dania kuchni rosyjskiej podaje się zwykle z przystawką - gotowane warzywa, płatki zbożowe, ziemniaki. Często do gorących dań podaje się śmietanę, chrzan, musztardę lub sos. Warzywa kiszone i solone to kluczowy element wielu dań: ogórków, kapusty i grzybów.

Tradycyjna kuchnia rosyjska charakteryzuje się specyficznymi napojami, z których wiele jest już niepopularnych. Od XII wieku w Rosji znany jest gorący napój miodowy sbiten, którego praktycznie nikt dzisiaj nie przygotowuje. Ale nadal popularny jest kwas chlebowy, tradycyjnie wytwarzany z czarnego chleba, a także napoje owocowe (rosół owocowy lub jagodowy) i kisiel (napój zagęszczony skrobią).

Napoje alkoholowe są również bardzo popularne w Rosji. Najstarszym z nich jest miód pitny. Wódka jest często uważana za rosyjski napój narodowy, chociaż wciąż trwa debata na temat tego, gdzie wódka została wynaleziona. Po rozwoju Syberii herbata stała się jednym z najpopularniejszych napojów w Rosji - zaczęto nawet używać do jej przygotowania specjalnych przyborów (na przykład samowar). Herbata pije się na słodko, z cukrem lub dżemem. Kiedyś zwyczajem było pić herbatę ze spodka, a nie z filiżanki. Tradycyjne rosyjskie desery to pierniki i babki, które zyskały popularność w XVIII wieku, kiedy na kuchnię rosyjską duży wpływ miały zachodnie tradycje kulinarne.

Rosyjska kuchnia narodowa zawsze była ciekawa i oryginalna. Potrawy przygotowywano z dziczyzny, różnych gatunków ryb, grzybów, warzyw i zbóż. Ze słodyczy - tylko miód, orzechy, jabłka. Przydatne iw pełni zgodne z rosyjskim klimatem.

Zupy i płatki zbożowe pozwalały na długo utrzymać uczucie sytości, a różnorodne słone i marynowane potrawy sprzyjały dobremu trawieniu. Przyjrzyjmy się więc przepisom.

Pierwszy posiłek

Żadna inna kuchnia narodowa nie ma tak różnorodnych opcji zup jak rosyjska. Na naszym stole jest mnóstwo pysznych zup - marynata, mikstura, zupa rybna. Ale być może głównym daniem dla Rosjan jest kapuśniak. Nic dziwnego, że mówią, gdzie kapuśniak, szukaj tam Rosjanina.

Zupa z kapusty kiszonej

Jak zrobić:

Kawałek mięsa dokładnie opłucz. Wlej wodę do rondla i włóż do niego przygotowane mięso. Gdy bulion się zagotuje, usuń piankę z powierzchni. Zmniejsz płomień palnika, gotuj zupę przez półtorej godziny, usuń pianę, gdy się tworzy;
Podczas gotowania wołowiny obierz warzywa - marchewkę i cebulę. Zetrzyj marchewkę na tarce z dużymi otworami i drobno posiekaj cebulę;
Cebulę włożyć na patelnię z rozgrzanym olejem, dusić na małym ogniu, aż będzie przezroczysta i dodać marchewkę. Dusić do miękkości marchewki;
W międzyczasie obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę;
Z bulionu wyjąć kawałek mięsa, pokroić na duże kawałki, włożyć z powrotem na patelnię;
Dodaj ziemniaki do zupy. W zależności od wielkości kostek ziemniaczanych gotować od 5 do 10 minut;
Do gotującego się bulionu maczamy kapustę kiszoną, duszone warzywa, pietruszkę, przyprawy. Gotuj przez około 10 minut. Następnie kapuśniak pozostaw na wyłączonym piecu. Po 20 minutach można go podawać na stole, posypany posiekanymi ziołami;
Uwaga: smak kapuśniak zależy od kapusty, dlatego należy wybierać chrupiącą, nie słodką i nie słoną.

Marynowane podroby z kurczaka

Na 8 porcji:

podroby z kurczaka - 500 g;
marynaty - 3 sztuki;
ogórek kiszony - 0,5 szklanki;
ziemniaki - 3 bulwy;
marchewka - 1 sztuka;
żarówka;
seler korzeniowy - 50 g;
ryż - 75 g;
2 liście ławruszki;
3 groszek czarny i ziele angielskie;
olej roślinny do smażenia;
do przypraw - sól.

Czas gotowania wyniesie 60 minut. Każda porcja zawiera około 150 kcal.

Metoda gotowania:

Usuń folie z podrobów z kurczaka, spłucz. Wlej wodę na patelnię i włóż do niej przygotowane podroby, połóż na kuchence. Po ugotowaniu zbieramy pianę, zmniejszamy ogień i gotujemy 10 min.Następnie wyjmujemy podroby z bulionu, spłukujemy przegotowaną wodą. Wskazane jest odcedzenie bulionu. Pokrój podroby na kawałki i włóż do bulionu. Podpalić do wrzenia;
Kiedy podroby się gotują, musisz zacząć przygotowywać warzywa. Cebulę, seler i marchew obrać, pokroić w paski. Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć warzywa i smażyć przez 4 minuty. Następnie wyślij je do bulionu, gotuj przez 10 minut;
Zdejmij skórkę z ogórków, włóż do pojemnika z gorącą wodą, gotuj przez 10 minut, po czym odcedź bulion. Ogórki pokroić w cienkie paski, włożyć z powrotem do garnka z bulionem, do tego samego pojemnika dodać solankę. Podpalić, gdy się zagotuje, można wyjąć z pieca;
Ziemniaki obrać, pokroić w paski i wysłać do zupy. Czas gotowania - 5 minut;
Ryż opłucz ciepłą wodą, wlej do zupy. Gotować 6 minut;
Do zupy dodać wywar wraz z ogórkami, wszystkimi przyprawami i solą do smaku. Gotuj nie dłużej niż 15 minut. Marynata jest zwykle podawana na stole ze śmietaną;
Uwaga: do przygotowania kiszonych ogórków nie używaj ogórków kiszonych, tylko solone.

Przepisy na drugie rosyjskie dania

Ogniste kotlety

Na dwie porcje:

Dwie porcje kotletów można ugotować w 30 minut, wartość energetyczna każdego wyniesie 157 kcal.

Jak zrobić:

Namoczyć dwie kromki chleba w mleku, dwukrotnie przepuścić miazgę z kurczaka przez jakąkolwiek maszynkę do mięsa (elektryczną lub mechaniczną). Mięso mielone połączyć z chlebem namoczonym w mleku, doprawić solą i dobrze wymieszać;
Do mielonego mięsa dodać zmiękczone masło pokrojone w kostkę. Masło powinno być po prostu miękkie, nie roztopione. Z masy mięsnej uformować kotlety;
Kotlety zawijamy w następującej kolejności: w jajkach wymieszanych z mlekiem, następnie w bułce tartej. Smażyć kotlety na oleju, aż powstanie pyszna skórka. Podawać z dodatkiem warzywnym;
Uwaga: kotlety najlepiej jeść od razu, po podgrzaniu stracą delikatny smak.

Mięso Stroganow z musztardą

Produkty:

polędwica wołowa - 0,8 kg;
mąka pszenna - 25 g;
bulion mięsny - 400 ml;
cebula - 1 głowa;
100 g masła chłopskiego;
śmietana - 500 g;
doprawić przyprawami do smaku.

Mięso można ugotować w 30 minut. Każda porcja zawiera około 200 kcal.

Jak gotować:

Pieczywo

Jest mało prawdopodobne, że znajdą się ludzie, którym pieczenie jest obojętne. To niesamowita okazja do spróbowania pysznego jedzenia. Na przykład obfite kulebyaka lub uwielbiane od dzieciństwa serniki.

Kulebyak

Potrzebne do testu:

mąka przesiana - 500 g;
jajko;
szczypta soli;
suche drożdże - 25 g;
100 g masła i trochę mleka.

Pierwsze nadzienie:

kapusta biała - 350 g;
kapusta kiszona - 350 g;
szynka lub wieprzowina - 350 g;
pół cebuli.

Drugie nadzienie:

wołowina - 500 g;
0,3 kg wieprzowiny (najlepiej tłustej);
3 średniej wielkości cebule;
3 jajka.

Czas pieczenia wyniesie 45 minut. 100 gramów kulebyaki zawiera 278,9 kcal.

Metoda gotowania:

Zagnieść ciasto: drożdże rozcieńczyć podgrzanym mlekiem, połączyć z mąką, dodać masło, jajko i sól. Ciasto musi być twarde. Aby ciasto wyrosło, musi stać ciepłe przez półtorej godziny. Następnie ponownie wymieszaj;
Ciasto rozwałkować wałkiem do grubości 1 cm i długości 20 cm. Ciasto układamy na posypanym mąką ręczniku. Wyłożyć nadzienie na środek ciasta, ładnie ścisnąć brzegi. Obróć gotowe kulebyaku na blasze do pieczenia ręcznikiem. Szew powinien znajdować się na dole;
Przed włożeniem ciasta do piekarnika stoi na stole przez około pół godziny, a następnie smaruje je jajkiem. Na kulebyaku wykonaj nakłucia widelcem w dwóch miejscach, aby wydostała się para. Piecz przez 35 do 45 minut w zależności od wybranych dodatków. Zakres temperatur od 200 do 220 stopni;
Pierwsze nadzienie: kapustę świeżą i kwaśną gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź w durszlaku, a następnie przepuść przez zwykłą maszynkę do mięsa. Lekko podsmaż cebulę, dodaj do niej kapustę, gotuj na wolnym ogniu. Przygotowane nadzienie doprawić solą, pieprzem, dodać posiekane mięso. Przenieś wszystkie komponenty;
Drugie nadzienie: przygotuj mięso mielone z wołowiny, wieprzowiny i cebuli. Bazę mięsną doprawić przyprawami, rozcieńczyć wodą. Konsystencja powinna być jak śmietana. Mięso mielone smażymy na patelni. Po ugotowaniu usuń z niego nadmiar wilgoci i dobrze zagniataj łyżką. Dodaj posiekane jajka do mięsa.

Przepis na prawdziwe serniki z twarogiem

Produkty do testu:

50 g każdy - olej roślinny i cukier;
szklanka mleka;
320 g mąki;
jajko;
drożdże - 10 g;
4 gramy soli;

Produkty do napełniania:

0,5 kg - twarożek;
2 jajka;
50 g dowolnego masła;
cukier granulowany - 130 gramów;
kwaśna śmietana - 40 g.

Upieczenie serników zajmie około 2 godzin. 100 gramów produktu zawiera 330 kcal.

Metoda gotowania:

Nadzienie: cukier mieszamy z jajkami, ubijamy, aż pojawi się mocna piana. Twaróg pocierać na gładko. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj dwie łyżki kwaśnej śmietany. W międzyczasie wyjmij nadzienie z lodówki;
Ciasto: jajko połączyć z cukrem, dokładnie zmielić. Dodaj sól, podgrzane mleko, 10 gram drożdży i wszystko dobrze ubij;
Dodać olej roślinny, mąkę i zagnieść ciasto drożdżowe. Zagnieść tak, aby ciasto nie przyklejało się do rąk i ścian naczynia. Włożyć do rondla, przykryć ręcznikiem (pokrywką), podgrzać;
Gdy ciasto wyrośnie, należy je pokroić na kawałki, z których każda uformuje kulę. Upewnij się, że pokrojone ciasto odpoczywa przez około 15 minut;
Weź kulki, aby zrobić ciasto. Ułożyć na przygotowanej blasze do pieczenia, zrobić wgłębienie na nadzienie twarogowe;
Połóż serek na środku, brzegi sernika posmaruj żółtkiem, do którego można dodać cukier. To da sernikom bogaty karmelowy odcień;
Piec w nagrzanym piekarniku. Czas gotowania wyniesie od 10 do 15 minut;
Uwaga: ważne jest, aby ciasto było pokrojone na kawałki, a nie podarte. Lepiej jest używać oleju roślinnego, na nim ciasto okazuje się wspanialsze. Możesz zrobić wnękę na wypełnienie zwykłą szklanką.

Z archiwów kulinarnych: stare przepisy

Kuchnia staroruska nie znała kiełbasy, sera, makaronu ani ciasteczek ze słodyczami. Do jej dyspozycji były wszystkie dary lasu, ryby, czasem wołowina, zboża oraz ubogi wybór owoców i warzyw. Przygotowano różne zupy i gulasze. Podstawą letniego obiadu były zimne zupy.

Gulasz z rzepy

Na 4 porcje:

rzepa - 3 rośliny okopowe;
ziemniaki - 5 sztuk;
cebula - 3 głowy;
mąka - 50 g;
30 g rafinowanego oleju;
pietruszka, koperek - po 2 gałązki;
śmietana sojowa - opcjonalnie;
doprawić przyprawami - do smaku.

Przygotowanie potrawy zajmuje 1 godzinę. Każda porcja zawiera 50 kcal.

Proces gotowania krok po kroku:

Warzywa: rzepa, cebula, ziemniaki są obierane i krojone w paski. Przygotowane warzywa włożyć do rondelka o pojemności 3 litrów, dodać wodę i sól. Gotuj przez pół godziny;
Kroić cebule. Pokrój ziemniaki według uznania. Umieść te produkty w zupie. Gotuj przez około 20 minut;
Mąkę pszenną smażymy na maśle, zalewamy śmietaną. Dodaj ten dressing do zupy i zagotuj;
Gotowe danie posyp posiekanymi ziołami, w razie potrzeby dopraw przyprawami;
Uwaga: Zupa z chudej rzepy smakuje lepiej, jeśli zostanie na kuchence przez 10 minut.

Botwinja

Produkty:

świeży szczaw - 500 g;
ryba - 500 g;
naturalny kwas chlebowy - 1,5 litra;
ogórek - 4 sztuki;
pęczek zielonej cebuli;
2 gałązki koperku;
do smaku - sól, liść laurowy, czarny pieprz;
do smaku musztardy lub chrzanu.

Gotowanie zajmie 30 minut. Każda porcja zawiera 52 kcal.

Stary przepis krok po kroku:

Liście szczawiu umyć, włożyć do pojemnika z wodą, lekko dusić. Następnie dobrze przetrzyj, możesz przez sito;
Cebulę drobno posiekać, połączyć z musztardą (chrzanem), cukrem, solą. Dobrze pocierać;
Posiekaj koperek i pokrój ogórki w kostkę;
Połącz pokruszony szczaw i cebulę, kostki ogórka, koperek. Wlej wszystko naturalnym kwasem;
Włóż rybę do rondla z osoloną wodą, gotuj do miękkości. Do bulionu rybnego dodać obraną główkę cebuli, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu. Aby ryba nie stała się twarda, należy ją gotować na małym ogniu;
Gotową rybę kroi się w duże plastry, podawane osobno na stole;
Do botwinii można dodać kostki lodu;
Uwaga: osobno na stole podawano botvinię - zupę z zieleniny i warzyw, rybę, kruszony lód. Z tych trzech składników uzyskano niezależne danie.

Stare rosyjskie danie - Kalya

Produkty:

2 ogórki (tylko solone);
50 g białego ryżu;
2 szklanki marynaty ogórkowej;
0,6 kg ryb;
duża cebula);
20 g oleju słonecznikowego;
3 bulwy ziemniaka;
1 korzeń pietruszki;
por;
sok z cytryny - 2 łyżki (łyżki stołowe);
dodaj przyprawy do smaku.

Gotowanie zajmie półtorej godziny. W jednej porcji - 45 kcal.

Jak gotować:

Przygotowaną rybę pokrój na porcje, zalej wodą (2 litry) i podpal;
Po 10 minutach do ryby dodać ogórek kiszony, gotować, aż ryba będzie w pełni ugotowana;
Na patelnię dodaj pokrojone ziemniaki, ryż, smażoną posiekaną cebulę, pietruszkę, por, drobno posiekane obrane ogórki. Gotuj, aż wszystkie produkty będą gotowe;
Pod koniec gotowania wyjmij kalju z pieca i dodaj do niego sok z cytryny;
Uwaga: kalya rybna była zwykle przygotowywana z tłustych ryb - jesiotra, jesiotra gwiaździstego, karpia, halibuta, bieługi i suma.

Wszystkie powyższe receptury były tworzone od dawna, az czasem po prostu poprawiały się.