तस्वीरों के साथ रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन। पारंपरिक रूसी व्यंजन: एक सूची। मूल रूसी व्यंजन: नाम, व्यंजन घर का बना रूसी भोजन

रूसी रसोईबहुत बहुमुखी और विविध। यह कई शताब्दियों में विकसित हुआ है, जो अन्य लोगों की पाक परंपराओं से उधार लेकर समृद्ध हुआ है। दिलचस्प है, व्यंजन और व्यंजन क्षेत्र के आधार पर बहुत भिन्न होते हैं: उदाहरण के लिए, रूसी उत्तर के व्यंजनसे बहुत अलग वोल्गा क्षेत्र के व्यंजन, एक साइबेरियाई- से मास्को.

पारंपरिक रूसी भोजन ओवन में पकाया जाता हैजहां एक विशेष तापमान शासन बनाए रखा गया था। इसलिए, रूसी व्यंजनों में, उत्पादों के प्रसंस्करण के ऐसे तरीके हैं पकाना, शमन, शिथिलता, वाष्पीकरण, धागा(यानी एक कड़ाही में तेल की एक बड़ी मात्रा में तलना)।

रूसी लोगों के पोषण का आधार पारंपरिक रूप से अनाज (अनाज, अनाज) और सब्जियां - पहले से ही पौराणिक से शलजमतथा स्वीडिश जहाज़इससे पहले मूली, बीटतथा पत्ता गोभी. रूस में XVIII सदी में (जैसा कि आप जानते हैं, लोकप्रिय अशांति के बिना नहीं) हर जगह पेश किया गया था आलू, जिसने जल्द ही रूसी "पाक ओलंपस" से अन्य सभी सब्जियों को बदल दिया।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों की विशेषताओं में से एक यह है कि पुराने दिनों में सब्जियों को व्यावहारिक रूप से काटा या काटा नहीं जाता था, बहुत बड़े, पके हुए और पूरे स्टू और लगभग कभी भी एक दूसरे के साथ मिश्रित नहीं होते थे।

शायद दुनिया में किसी अन्य व्यंजन में इतने प्रकार के सूप नहीं हैं: पत्ता गोभी का सूप, अचार, कैला, कान, बॉटविन्या, ओक्रोशका, बोर्शो, चुकंदर, फ्रिज, कुलेश, गोलमाल... हालांकि, हम ध्यान दें, "सूप" शब्द 18 वीं शताब्दी तक रूसी भाषा में मौजूद नहीं था: सूप को "ब्रू", "ब्रेड", "पोटेज" और इसी तरह कहा जाता था।

परंपरागत रूप से, रूसी व्यंजन न केवल घरेलू जानवरों और पक्षियों के मांस का उपयोग करते थे ( गौमांस, सुअर का मांस, भेड़े का मांस, मुर्गा), लेकिन खेल की एक किस्म भी - mezhdvezhatina, हिरन का मांस, एल्क मांस, बटेर, तीतर, सपेराकैली, काला तीतर. रूसी मांस व्यंजनों में - जांघ, ऐस्प (जेली), गोमांस, भरवां पिगलेट.

रूसी व्यंजनों में, मछली के व्यंजनों की परंपरा बहुत मजबूत है, और, "पोमेरेनियन" भूमि के अपवाद के साथ, केवल नदी मछली. मछली पकाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक था मछली बनिया- आटे में पूरी मछली बेक कर लें.

विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के बिना रूसी पाक परंपरा की कल्पना करना असंभव है। यह जिंजरब्रेड, द्वार, शांगियो, कोलोबा, ईस्टर केक, पाईज़, कुलेब्यका, कुर्निकी, सरस,डोनट्स, चीज़केक, प्रेट्ज़ेल, धागा, बगेल्स, सुखाने, रोल्स, पाईज़तथा पाईज़विभिन्न भरावों के साथ (से मछली, मांस, सेब, मशरूम, रहिला, हरियालीइससे पहले ब्लैकबेरी, क्लाउडबेरी, क्रास्निकिकतथा स्वर्गीय) - आप अनिश्चित काल के लिए सूचीबद्ध कर सकते हैं। आटे के अन्य व्यंजनों में - पकौड़ा, पेनकेक्सतथा पेनकेक्स.

डेयरी व्यंजनों के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती - छाना(18वीं शताब्दी तक इसे कहा जाता था पनीर), दही वाला दूध, खट्टी मलाई, वरेंट्सा, सिरनिकी(पनीर) और पनीर पुलाव.

रूस में बढ़िया और पारंपरिक पेय का विकल्प - फ्रूट ड्रिंक, चुंबन, क्वासो, नमकीन, खट्टी गोभी का सूप(उसी नाम के सूप के साथ भ्रमित होने की नहीं!), वन चाय(इसे अब हर्बल चाय कहा जाता है), पौष्टिक शहद, बीयर, sbiten- और ज़ाहिर सी बात है कि, वोडकाऔर विविध मिलावटउस पर।

"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश की तरह ही व्यापक है। व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना क्षेत्र के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, वे खाना पकाने के लिए अपनी परंपराओं को लाए, और निवास स्थान पर वे क्षेत्र की पाक कला में सक्रिय रूप से रुचि रखते थे और उन्हें जल्दी से पेश किया, जिससे उन्हें स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने स्वयं के विचारों के अनुकूल बनाया गया। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में, उनके अपने व्यसनों का निर्माण हुआ।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय तक देश में चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह नहीं किया गया था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस थे। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज एक तरफ नहीं छोड़े गए।

खमीर आटा के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16 वीं -18 वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के एक प्रकार के पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और भयंकर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे, चॉप्स, आलू के पैनकेक, पैनकेक, सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन अपनी विविधता में हड़ताली है: ये croutons, और पटाखे, बस रोटी, बैगेल और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अक्सर उन्हें उबला हुआ या तला हुआ होता है, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार बीफ और पोर्क हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और बस इसे रोटी पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और चरबी, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी हमारे व्यंजनों की विशेषता मानी जाती है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस गिब्लेट, मछली और अनाज, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेब्यकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगानॉफ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• रूसी में पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• प्रिये

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ होता है, और उनमें से कुछ बुतपरस्त काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या स्मरणोत्सव में ही खाए जाते थे। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया था। विभिन्न समारोहों के लिए एक ही पकवान उबाला गया था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने का समय था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहे थे, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखे" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबले हुए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय डेसर्ट को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "पारेनकी" - बीट्स और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए खाद्य पदार्थों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, एसबीटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला स्लाव को 1000 से अधिक वर्षों से जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद दुर्गम हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएं भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें विभिन्न धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी शब्दावली में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जो वनस्पति वसा के साथ अनुभवी हैं। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत स्नैक्स के साथ शुरू होती है, अर्थात् मशरूम, सौकरकूट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, मछली का सूप और बोटविनी हैं। इसके बाद दलिया था, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइया ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर, पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाना शुरू कर दिया। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन फिर भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सर्दी, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बॉटविन्या) के आधार पर तैयार की जाती है।
2. सब्जियों के काढ़े, ये पानी पर बनाए जाते हैं।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा गिरे।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज को मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, शांत रूसी पहले पाठ्यक्रम खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल सब्जियों से क्वास के अतिरिक्त के साथ तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बोट्विन्या का एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन असली पेटू को बहुत खुशी देंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, देश की तरह ही अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन बनाना, किण्वन

ब्लैंक तैयार करने का सबसे आसान तरीका पेशाब करना है। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लोज़, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का भंडार किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष नस्ल की किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, अचार बनाना और पेशाब करने में व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जिसमें सर्दियों में काफी समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पका हुआ बीफ, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया गया था या बड़े टुकड़ों में काट दिया गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरते थे। तली हुई बत्तख, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में हड़ताली हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" अपने दम पर पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, इस तरह की आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियों को केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसा जाता था। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य के उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों के कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार है, और कभी-कभी नमकीन। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका के लिए विशिष्ट नहीं है। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

कल्या को सामान्य अचार का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे खीरे की नमकीन पर दबाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद, वहां तेज पत्ते और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर क्रॉसवाइज काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू के साथ डाला जाता है। सब कुछ तत्परता के लिए लाया जाता है और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम जोड़ें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा खाया जाता है, मांस के शोरबा को मांस के छोटे टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में इस तरह की संरचना अगर-अगर या जिलेटिन के लिए धन्यवाद है। Kholodets रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करता है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के नौकरों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में, इसे स्टूडेन कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के अवशेषों से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया, और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान स्वाद में भद्दा और संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहां से आए थे, थोड़ा बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन अवयवों को अंडे के साथ एक साथ पीस लिया गया था, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया गया था। हमारे रसोइये अधिक संसाधनपूर्ण निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सुअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

तो, इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामस्वरूप तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज, एक भी दावत इस व्यंजन के बिना नहीं चल सकती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल उसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोर्शो

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा पसंद किया जाने वाला माना जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस, आलू और गोभी, बीट्स और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें उबलते मांस की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और फिर शोरबा 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ दिया जाता है, और गोभी को बारीक काट दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर गोभी को इसमें भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे फ्राइंग पैन में, प्याज, पार्सनिप और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से स्टू किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा सा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च भी वहां फेंक दी जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेलनियन" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के घूमने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे चाहिए, और सूअर का मांस, बीफ या भेड़ का बच्चा भरने के लिए कीमा बनाया हुआ है। अक्सर, सॉकरक्राट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ चिकन से भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाने की जरूरत है, 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और थोड़ा नमक के साथ मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक उबालें।

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दुनिया की यात्रा करना, नए रेस्तरां में जाना और अलग-अलग लोगों से मिलना, स्थानीय भोजन के माध्यम से दूसरी संस्कृति को छूना हमेशा दिलचस्प होता है। कुछ व्यंजन वास्तविक रुचि जगाते हैं, अन्य सामान्य लगते हैं, और फिर भी अन्य अपने विदेशीता से डरते हैं। साथ ही, हम अक्सर उस भोजन का मूल्यांकन नहीं करते हैं जिसके हम बचपन से आदी रहे हैं। जरा सोचिए, मीटबॉल के साथ बोर्स्ट!

किसी भी देश का राष्ट्रीय व्यंजन हमेशा न केवल जलवायु की ख़ासियत को दर्शाता है, बल्कि उसमें रहने वाले लोगों की विशेषताओं को भी दर्शाता है। हमें में वेबसाइटयह बहुत दिलचस्प हो गया कि विदेशों में रूसी व्यंजन कितने प्रसिद्ध हैं। क्या हमारे पेल्मेनी और ओक्रोशका विदेश से आए मेहमानों के स्वाद के लिए हैं?

दाल की बात...

कई, कई विदेशी जो रूस आते हैं, वे बड़ी मात्रा में डिल नोट करते हैं, जिसे हम लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ना पसंद करते हैं। यहां तक ​​कि उन लोगों में भी जहां इसकी बिल्कुल भी उम्मीद नहीं है।

"डिल भयानक है। मैं इसे और नहीं खा सकता, मैं बस इससे थक गया हूँ! मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि उन्होंने इसे लगभग हर चीज में डाल दिया है।" - अनिच्छुक_रेडिटर।

हालांकि, हम ध्यान दें कि डिल में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं, यह रक्त, मस्तिष्क वाहिकाओं, पाचन और दृष्टि के लिए उपयोगी होता है।

ऐस्प

जेली जैसे मांस शोरबा से बना एक ठंडा क्षुधावर्धक न केवल रूसी में, बल्कि दुनिया के अन्य व्यंजनों में भी मौजूद है। एस्पिक, ब्रॉन या अन्य समान एस्पिक के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनमें अलग-अलग गेलिंग एजेंट जोड़े जाते हैं - जिलेटिन या अगर-अगर। जेली की तैयारी के लिए यह आवश्यक नहीं है, शोरबा में जानवर के पैरों, पूंछ और सिर के लंबे समय तक पाचन द्वारा वांछित स्थिरता प्राप्त की जाती है - उनमें बहुत अधिक कोलेजन होता है।

सटीक कारणों का नाम देना मुश्किल है, लेकिन अन्य व्यंजनों की तुलना में जेली अधिक बार विदेशियों के बीच संदेह और अस्वीकृति पैदा करती है।

"मैं अभी यह सब मेयोनेज़ नहीं देख सकता। क्या उसने सब कुछ अपने हाथ में ले लिया है? बहुत कुछ समझा जा सकता है, लेकिन कुछ परतें... "- Flashdance007 .

"बहुत अधिक मेयोनेज़ था। हमेशा बहुत अधिक मेयोनेज़ होता है..." - Msknowbody.

अनाज

एक प्रकार का अनाज उत्तरी भारत और नेपाल से आता है। एशिया के माध्यम से एक लंबी यात्रा करने के बाद, 15 वीं शताब्दी में इसने रूस में जड़ें जमा लीं।

रूस और पूर्व सोवियत संघ के देशों के अलावा, इज़राइल, चीन, कोरिया और जापान में एक प्रकार का अनाज खाया जाता है। बाकी दुनिया में बहुत कम खाया जाता है। हर कोई उसे पसंद नहीं करता। तथ्य यह है कि एक व्यक्ति जो बचपन से इसके स्वाद का आदी नहीं रहा है, इसे चखने के बाद, कड़वाहट और एक अजीब स्वाद महसूस होगा।

अब यूरोप में इसके लाभकारी गुणों, पोषण मूल्य, आहार मूल्य और हाइपोएलर्जेनिकिटी के कारण एक प्रकार का अनाज में रुचि बढ़ रही है।

"मैं एक शाकाहारी हूं और मेरे लिए ऐसे ठंडे मौसम के लिए स्वस्थ और उपयुक्त भोजन ढूंढना बहुत मुश्किल था। दिन के सभी भोजन में एक प्रकार का अनाज मेरा सुपर-एस्केप बन गया है, ”भारत के एक छात्र, शेल कहते हैं।

सिरनिकी

पनीर, जिससे चीज़केक बनाए जाते हैं, को वापस जाना जाता था प्राचीन रोम, लेकिन हमने इसे "पनीर" कहा, क्योंकि यह कच्चे दूध से प्राप्त किया गया था। इसे 18वीं शताब्दी में ही कॉटेज पनीर कहा जाने लगा, जब पीटर I ने यूरोप से हार्ड (रेनेट) चीज लाकर रूस में अपना उत्पादन स्थापित किया।

कभी-कभी आप "पनीर" नाम पर आ सकते हैं, लेकिन यह बहुत ज्यादा जड़ नहीं लेता है, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस हल्के पकवान को कैसे कहते हैं, जो मिठाई और पूर्ण नाश्ता दोनों हो सकता है, यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

"मैंने अपने अब के पूर्व प्रेमी के साथ रूस में 2 सप्ताह बिताए, और उसके बाबुष्का ने हर समय सिर्निकी बनाई। उसने अपना पनीर भी बनाया! मैं सम्मोहित हो गया हूं! हमने उन्हें बेरी जैम के साथ खाया, जिसे वे खुद भी चुनते हैं," la_pluie ।

सोल्यंका

सोल्यंका का पहली बार उल्लेख 18वीं शताब्दी में हुआ था। जैसा कि रूसी पाक कला के इतिहासकार पावेल स्युटकिन लिखते हैं, "फिर, निश्चित रूप से, वह अभी तक सूप (स्टू) नहीं है, लेकिन गोभी, खीरे, मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम या अन्य उत्पादों का एक गर्म पकवान है।"

पहले पाठ्यक्रम के रूप में सोल्यंका 19 वीं शताब्दी के दूसरे भाग में दिखाई देती है। कोई एकल, "क्लासिक" नुस्खा नहीं था - "... स्टर्जन, केपर्स, नींबू, स्मोक्ड मीट के साथ। अकल्पनीय स्वाद और गंध के साथ ग्राहकों को आकर्षित करते हुए, प्रत्येक सरायपाल ने इसमें अपनी प्रतिभा दिखाई।

डेट्रॉइट से लौरा हैनकॉक: सोल्यंका शायद मेरा पसंदीदा रूसी सूप है, ज्यादातर इसलिए क्योंकि यह बहुत नमकीन है। इसमें अचार और सॉसेज और बेकन और चिकन और केपर्स और गोभी हैं।"

ओक्रोशका

इसके अलावा, ग्रेट स्टेप के लोगों के व्यंजनों का रूसी व्यंजनों पर बहुत प्रभाव पड़ा। टाटर्स और अन्य मध्य एशियाई लोगों ने पकौड़ी, पकौड़ी और पाई बनाने, मांस और मछली धूम्रपान करने और चाय बनाने की परंपरा को रूस में लाया। 18 वीं शताब्दी के बाद से, जब रूस पश्चिम की ओर तेजी से उन्मुख हो गया, रूसी व्यंजनों ने विभिन्न पश्चिमी परंपराओं को उधार लेना शुरू कर दिया: चॉकलेट और कन्फेक्शनरी की तैयारी, सीज़निंग और मसालों का उपयोग।

कैथरीन II के समय के दौरान, परिष्कृत रूसी-फ्रांसीसी व्यंजन अपने चरम पर पहुंच गए, अभिजात वर्ग के बीच फैल गए - गोमांस स्ट्रैगनॉफ, चिकन कीव, ओर्योल वील, चार्लोट जैसे व्यंजन लोकप्रिय थे। 19वीं शताब्दी में, रूस में आलू उगाना शुरू हुआ, जो किसानों के बीच सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक बन गया। आलू को "दूसरी रोटी" भी कहा जाता था। 19 वीं शताब्दी के आसपास, रूसी व्यंजनों की आधुनिक विशेषताएं पूरी तरह से बन गईं।

परंपरागत रूप से, रूसी व्यंजनों में, ताजी सब्जियों का बहुत कम उपयोग किया जाता है, और ठंडे ऐपेटाइज़र का मेनू नहीं बनता है। सबसे लोकप्रिय ठंडा सलाद ओलिवियर सलाद है, जिसने कई अन्य पंथ व्यंजनों की तरह, सोवियत काल के दौरान लोकप्रिय प्यार प्राप्त किया। एक और पारंपरिक ठंडा व्यंजन जेली है। स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद लोकप्रिय हैं।

सूप की एक विस्तृत श्रृंखला रूसी व्यंजनों की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक है। रूस में, सूप हमेशा से बहुत शौकीन रहे हैं - ठंडा और गर्म दोनों। ठंडे सूपों में, सबसे लोकप्रिय ओक्रोशका और ट्यूर्या हैं, गर्म लोगों में - गोभी का सूप (गोभी का सूप), मछली का सूप, बोर्स्ट (बीट्स के साथ सूप), रसोलनिकी (अचार के साथ), हॉजपॉज। सूप का स्वाद पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ समाप्त होता है। रूसी व्यंजनों में मांस का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोवियत काल में कटलेट सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजन बन गया। रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के कई गर्म व्यंजन भरवां गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं - विशेष रूप से, पकौड़ी और पकौड़ी। भरने के साथ खमीर के आटे से बने पारंपरिक रूसी पाई दुनिया भर में जाने जाते हैं। कुलेब्यका को पारंपरिक रूसी पाई माना जाता है।

एक शक के बिना, रूसी व्यंजन, व्यंजनों की तस्वीरों के साथ व्यंजन जो आपको इस खंड में मिलेंगे, विभिन्न प्रकार के पेनकेक्स के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं। हालाँकि, पेनकेक्स न केवल रूस में, बल्कि पूरे पूर्वी यूरोप में तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक रूसी पेनकेक्स को खमीर आटा से बने मोटी पेनकेक्स माना जाता है और ओवन में पकाया जाता है। फ्रांस से रूस आए पतले पेनकेक्स को आमतौर पर पेनकेक्स कहा जाता है, और वसा में तले हुए छोटे पेनकेक्स को पेनकेक्स कहा जाता है।

एक नियम के रूप में, रूसी व्यंजनों के गर्म व्यंजन आमतौर पर एक साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं - उबली हुई सब्जियां, अनाज, आलू। अक्सर गर्म व्यंजनों के साथ खट्टा क्रीम, सहिजन, सरसों या ग्रेवी परोसी जाती है। मसालेदार और नमकीन सब्जियां कई व्यंजनों का मुख्य तत्व हैं: खीरा, गोभी और मशरूम।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों में विशिष्ट पेय होते हैं, जिनमें से कई पहले से ही अलोकप्रिय हैं। 12 वीं शताब्दी के बाद से, रूस में गर्म शहद पेय sbiten जाना जाता है, जिसे व्यावहारिक रूप से आज कोई भी तैयार नहीं करता है। लेकिन क्वास, जो परंपरागत रूप से काली रोटी से बना है, अभी भी लोकप्रिय है, साथ ही फल पेय (फल या बेरी शोरबा) और चुंबन (स्टार्च के साथ गाढ़ा पेय)।

रूस में मादक पेय भी बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से सबसे पुराना मीड है। वोदका को अक्सर रूसी राष्ट्रीय पेय माना जाता है, हालांकि अभी भी बहस है कि वोदका का आविष्कार कहाँ किया गया था। साइबेरिया के विकास के बाद, चाय रूस में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक बन गई - उन्होंने इसकी तैयारी के लिए विशिष्ट बर्तनों का उपयोग करना भी शुरू कर दिया (उदाहरण के लिए, एक समोवर)। चाय को मीठा, चीनी या जैम के साथ पिया जाता है। कभी प्याले की बजाय तश्तरी से चाय पीने की प्रथा थी। पारंपरिक रूसी डेसर्ट जिंजरब्रेड और बबकी हैं, जिन्होंने 18 वीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल की, जब रूसी व्यंजन पश्चिमी पाक परंपराओं से बहुत प्रभावित थे।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजन हमेशा दिलचस्प और मूल रहे हैं। खेल, विभिन्न प्रकार की मछलियों, मशरूम, सब्जियों और अनाज से व्यंजन तैयार किए जाते थे। मिठाई से - केवल शहद, मेवा, सेब। उपयोगी और पूर्ण रूप से रूसी जलवायु के अनुसार।

सूप और अनाज ने लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बनाए रखना संभव बना दिया, और विभिन्न प्रकार के नमकीन और मसालेदार खाद्य पदार्थों ने अच्छे पाचन में योगदान दिया। तो आइए एक नजर डालते हैं रेसिपी पर।

पहला भोजन

किसी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन में रूसी जैसे सूप के इतने विकल्प नहीं हैं। हमारी मेज पर बहुत सारे स्वादिष्ट सूप हैं - अचार, हॉजपॉज, मछली का सूप। लेकिन, शायद, रूसियों के लिए मुख्य व्यंजन गोभी का सूप है। कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं, जहां गोभी का सूप है, वहां एक रूसी व्यक्ति की तलाश करें।

सौकरकूट सूप

कैसे करना है:

1. मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें तैयार मांस डालें। जब शोरबा उबल जाए, तो सतह से झाग हटा दें। बर्नर की आंच को कम करें, सूप को डेढ़ घंटे तक पकाएं, झाग बनने पर हटा दें;
2. जबकि बीफ पक रहा है, सब्जियों - गाजर और प्याज को छील लें। बड़े छेद वाले कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें;
3. एक कड़ाही में प्याज़ को गरम तेल में डालें, धीमी आँच पर पारदर्शी होने तक पकाएँ और गाजर डालें। नरम होने तक गाजर स्टू;
4. इस बीच, आलू छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें;
5. शोरबा से मांस का एक टुकड़ा निकालें, बड़े टुकड़ों में काट लें, वापस पैन में डाल दें;
6. सूप में आलू डालें। आलू के क्यूब्स के आकार के आधार पर, 5 से 10 मिनट तक पकाएं;
7. सौकरकूट, दम की हुई सब्जियां, अजमोद, मसालों को उबलते शोरबा में डुबोएं। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, गोभी के सूप को बंद स्टोव पर छोड़ दें। 20 मिनट के बाद, आप इसे कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोस सकते हैं;
8. नोट: गोभी के सूप का स्वाद गोभी पर निर्भर करता है, इसलिए आपको खस्ता चुनना होगा, मीठा नहीं और नमकीन नहीं।

चिकन ऑफल का अचार

8 सर्विंग्स के लिए:

• चिकन गिब्लेट - 500 ग्राम;
• अचार - 3 टुकड़े;
• खीरे का अचार - 0.5 कप;
• आलू - 3 कंद;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• बल्ब;
• जड़ अजवाइन - 50 ग्राम;
• चावल - 75 ग्राम;
• लवृष्का के 2 पत्ते;
• 3 मटर काले और allspice;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• मसाला के लिए - नमक।

खाना पकाने का समय 60 मिनट होगा। प्रत्येक सेवारत में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन गिब्लेट से फिल्में निकालें, कुल्ला करें। पैन में पानी डालें और उसमें तैयार ऑफल डालें, गैस पर रख दें। उबालने के बाद, फोम इकट्ठा करें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक पकाएँ।फिर शोरबा से गिलेट्स हटा दें, उबले हुए पानी से धो लें। शोरबा को तनाव देना उचित है। गिलेट्स को टुकड़ों में काट लें और शोरबा में डाल दें। उबाल आने तक आग लगा दें;
2. जबकि गिब्लेट पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करना शुरू करना होगा। प्याज, अजवाइन और गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें सब्जियां डालें और 4 मिनट तक भूनें। फिर उन्हें शोरबा में भेजें, 10 मिनट के लिए पकाएं;
3. खीरा का छिलका निकाल कर, गरम पानी के कन्टेनर में डालिये, 10 मिनिट तक उबालिये, इसके बाद शोरबा को छान लीजिये. खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें शोरबा के साथ बर्तन में वापस रख दें, उसी कंटेनर में नमकीन पानी डालें। आग पर रखो, जब यह उबल जाए तो आप स्टोव से निकाल सकते हैं;
4. आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और सूप में भेजें। खाना पकाने का समय - 5 मिनट;
5. चावल को गर्म पानी से धोकर सूप में डालें। 6 मिनट उबालें;
6. सूप में काढ़ा, खीरा, सभी मसाले और स्वादानुसार नमक मिलाएं। 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। अचार आमतौर पर मेज पर खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है;
7. नोट: अचार बनाने के लिए अचार का प्रयोग न करें, केवल नमकीन खीरा।

दूसरे रूसी व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

आग कटलेट

दो सर्विंग्स के लिए:

कटलेट के दो सर्विंग्स 30 मिनट में पकाया जा सकता है, प्रत्येक का ऊर्जा मूल्य 157 किलो कैलोरी होगा।

कैसे करना है:

1. ब्रेड के दो स्लाइस को दूध में भिगो दें, चिकन पल्प को किसी भी मीट ग्राइंडर (इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल) से दो बार छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस दूध में भिगोई हुई ब्रेड के साथ, नमक के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाएँ;
2. कीमा बनाया हुआ मांस में क्यूब्स में कटा हुआ नरम मक्खन जोड़ें। मक्खन सिर्फ नरम होना चाहिए, पिघला नहीं। मांस द्रव्यमान से फॉर्म कटलेट;
3. कटलेट को निम्न क्रम में रोल करें: दूध के साथ मिश्रित अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में। एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक कटलेट को तेल में भूनें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें;
4. नोट: कटलेट को तुरंत खाना सबसे अच्छा है, गर्म करने के बाद वे अपना नाजुक स्वाद खो देंगे।

सरसों के साथ स्ट्रोगनॉफ मांस

उत्पाद:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 0.8 किलो;
• गेहूं का आटा - 25 ग्राम;
• मांस शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 सिर;
• 100 ग्राम किसान मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले के साथ मौसम।

मांस 30 मिनट में पकाया जा सकता है। प्रत्येक सेवारत में लगभग 200 किलो कैलोरी होता है।

खाना कैसे बनाएं:

बेकरी उत्पाद

यह संभावना नहीं है कि ऐसे लोग होंगे जो बेकिंग के प्रति उदासीन हैं। स्वादिष्ट भोजन का स्वाद चखने का यह एक अद्भुत अवसर है। उदाहरण के लिए, हार्दिक कुलेब्यका या चीज़केक बचपन से ही पसंद थे।

कुलेब्यकी

परीक्षण के लिए आवश्यक:

• आटा, झारना - 500 ग्राम;
• अंडा;
• नमक की एक चुटकी;
• सूखा खमीर - 25 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन और थोड़ा दूध।

पहला भरना:

• सफेद गोभी - 350 ग्राम;
• खट्टा गोभी - 350 ग्राम;
• हैम या पोर्क - 350 ग्राम;
• आधा प्याज।

दूसरा भरना:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• 0.3 किलो सूअर का मांस (अधिमानतः वसायुक्त);
• 3 मध्यम आकार के प्याज;
• 3 अंडे।

बेकिंग का समय 45 मिनट होगा। 100 ग्राम कुलेबाकी में 278.9 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंधें: गर्म दूध के साथ खमीर को पतला करें, आटे के साथ मिलाएं, मक्खन, अंडा और नमक डालें। आटा सख्त होना चाहिए। आटा ऊपर आने के लिए, इसे डेढ़ घंटे तक गर्म रहने की जरूरत है। उसके बाद, फिर से मिलाएं;
2. लोई को बेलन की सहायता से 1 सेमी मोटा और 20 सेमी लंबा बेल लें। आटे को तौलिये पर मैदा छिड़क कर रखिये। फिलिंग को आटे के बीच में रखें, किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। एक तौलिये से तैयार कुलेब्यकु को बेकिंग शीट पर पलट दें। सीवन नीचे होना चाहिए;
3. पाई को ओवन में रखने से पहले, यह लगभग आधे घंटे के लिए मेज पर खड़ा होता है, फिर इसे एक अंडे से चिकना कर लें। कुलेब्यक पर दो जगहों पर कांटे से पंचर बना लें ताकि भाप निकल जाए। आपके द्वारा चुने गए टॉपिंग के आधार पर 35 से 45 मिनट तक बेक करें। तापमान 200 से 220 डिग्री तक होता है;
4. पहली फिलिंग: ताजी और खट्टी गोभी को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें, फिर एक नियमित मांस की चक्की से गुजरें। प्याज को हल्का सा भून लें, उसमें पत्ता गोभी डालें, उबाल लें। नमक, काली मिर्च के साथ तैयार भरने का मौसम, कटा हुआ मांस जोड़ें। सभी घटकों को स्थानांतरित करें;
5. दूसरा भरना: गोमांस, सूअर का मांस और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मसाले के साथ मांस का आधार, पानी से पतला। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। जब यह पक जाए तो इसमें से अतिरिक्त नमी हटा दें और चमचे से अच्छी तरह गूंद लें. मांस में कटे हुए अंडे डालें।

पनीर के साथ असली चीज़केक बनाने की विधि

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• 50 ग्राम प्रत्येक - वनस्पति तेल और चीनी;
• एक गिलास दूध;
• 320 ग्राम आटा;
• अंडा;
• खमीर - 10 ग्राम;
• 4 ग्राम नमक;

उत्पादों को भरना:

• 0.5 किलो - पनीर;
• 2 अंडे;
• किसी भी मक्खन का 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 40 ग्राम।

चीज़केक को बेक करने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा। उत्पाद के 100 ग्राम में 330 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. भरना: अंडे के साथ चीनी मिलाएं, एक मजबूत झाग दिखाई देने तक हराएं। पनीर को चिकना होने तक रगड़ें। सभी सामग्री मिलाएं, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। इस बीच, रेफ्रिजरेटर में भरने को हटा दें;
2. आटा: अंडे को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। नमक, गर्म दूध, 10 ग्राम खमीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह से फेंटें;
3. वनस्पति तेल, आटा जोड़ें और खमीर आटा गूंध लें। गूंथ लें ताकि आटा आपके हाथों और डिश की दीवारों पर न लगे। एक सॉस पैन में रखो, एक तौलिया (ढक्कन) के साथ कवर करें, गर्मी में डाल दें;
4. जब आटा फूल जाता है, तो उसे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, प्रत्येक को एक गेंद बनाना चाहिए। कटे हुए आटे को लगभग 15 मिनट तक आराम करने देना सुनिश्चित करें;
5. केक बनाने के लिए बॉल्स लें। तैयार बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, दही भरने के लिए एक अवकाश बनाएं;
6. पनीर को बीच में रखें, चीज़केक के किनारों को जर्दी से कोट करें, जिसमें चीनी मिलाई जा सकती है। यह चीज़केक को एक समृद्ध कारमेल रंग देगा;
7. पहले से गरम ओवन में बेक करें। खाना पकाने का समय 10 से 15 मिनट तक होगा;
8. नोट: यह महत्वपूर्ण है कि आटा टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फाड़ा नहीं जाना चाहिए। वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, इस पर आटा अधिक शानदार निकलता है। आप एक साधारण गिलास से भरने के लिए एक अवकाश बना सकते हैं।

पाक अभिलेखागार से: पुराने व्यंजन

पुराने रूसी व्यंजन सॉसेज, पनीर, मैकरोनी या मिठाई के साथ कुकीज़ नहीं जानते थे। उसके निपटान में जंगल, मछली, कभी-कभी गोमांस, अनाज और फलों और सब्जियों के खराब चयन के सभी उपहार थे। विभिन्न सूप और स्टॉज तैयार किए। ग्रीष्मकालीन रात्रिभोज का आधार ठंडे सूप थे।

शलजम स्टू

4 सर्विंग्स के लिए:

• शलजम - 3 जड़ वाली फसलें;
• आलू - 5 टुकड़े;
• प्याज - 3 सिर;
• आटा - 50 ग्राम;
• 30 ग्राम परिष्कृत तेल;
• अजमोद, डिल - 2 शाखाएं प्रत्येक;
• सोया खट्टा क्रीम - वैकल्पिक;
• मसाले के साथ मौसम - स्वाद के लिए।

पकवान तैयार करने में 1 घंटे का समय लगता है। प्रत्येक सेवारत में 50 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. सब्जियां: शलजम, प्याज, आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। तैयार सब्जियों को तीन लीटर के सॉस पैन में डालें, पानी और नमक डालें। आधे घंटे के लिए उबाल लें;
2. प्याज को काट लें। आलू को इच्छानुसार काट लें। इन उत्पादों को सूप में डालें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं;
3. मक्खन में गेहूं का आटा भूनें, खट्टा क्रीम में डालें। इस ड्रेसिंग को सूप में डालें और उबालें;
4. कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें, यदि आवश्यक हो, मसालों के साथ मौसम;
5. नोट: लीन शलजम चावडर का स्वाद बेहतर होता है अगर इसे 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाए।

बोटविन्या

उत्पाद:

• ताजा शर्बत - 500 ग्राम;
• मछली - 500 ग्राम;
• प्राकृतिक ब्रेड क्वास - 1.5 लीटर;
• ककड़ी - 4 टुकड़े;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• डिल की 2 टहनी;
• स्वाद के लिए - नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च;
• सरसों या सहिजन का स्वाद लेने के लिए।

इसे पकने में 30 मिनट का समय लगेगा. प्रत्येक सेवारत में 52 किलो कैलोरी होता है।

एक पुरानी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. सॉरेल के पत्तों को धोकर, पानी के साथ एक कन्टेनर में भरकर, हल्का सा उबाल लीजिए। फिर इसे अच्छी तरह से रगड़ें, आप एक चलनी के माध्यम से कर सकते हैं;
2. प्याज को बारीक काट लें, इसे सरसों (सहिजन), चीनी, नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से रगड़ें;
3. डिल को काट लें, और खीरे को क्यूब्स में काट लें;
4. कुचल सॉरेल और प्याज, ककड़ी क्यूब्स, डिल मिलाएं। प्राकृतिक क्वास के साथ सब कुछ डालो;
5. मछली को नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें, निविदा तक पकाएं। मछली के शोरबा में छिलके वाला प्याज का सिर, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। ताकि मछली सख्त न हो जाए, इसे कम आंच पर ही पकाना चाहिए;
6. तैयार मछली को बड़े स्लाइस में काट दिया जाता है, अलग से मेज पर परोसा जाता है;
7. बर्फ के टुकड़े बोट्विनिया में जोड़े जा सकते हैं;
8. एक नोट पर: बोट्विनिया अलग से मेज पर परोसा जाता था - साग और सब्जियों का सूप, मछली, कुचल बर्फ। इन तीन घटकों से एक स्वतंत्र व्यंजन प्राप्त किया गया था।

एक पुराना रूसी व्यंजन - कल्याण

उत्पाद:

• 2 खीरे (केवल नमकीन);
• 50 ग्राम सफेद चावल;
• 2 कप खीरे का अचार;
• 0.6 किलो मछली;
• प्याज (बड़ा);
• 20 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 3 आलू कंद;
• 1 अजमोद जड़;
• हरा प्याज;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच (चम्मच);
• स्वादानुसार मसाले डालें।

इसे पकने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा। एक भाग में - 45 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें, पानी (2 लीटर) डालें और आग लगा दें;
2. 10 मिनिट बाद मछली में खीरे का अचार डालिये, मछली के पूरी तरह पक जाने तक पका लीजिये.
3. पैन में कटे हुए आलू, चावल, तले हुए कटे प्याज, पार्सले, लीक, बारीक कटे हुए छिलके वाले खीरे डालें। सभी उत्पाद तैयार होने तक पकाएं;
4. खाना पकाने के अंत में, कलजू को स्टोव से हटा दें और इसमें नींबू का रस मिलाएं;
5. नोट: मछली कल्या आमतौर पर वसायुक्त मछली - स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, कार्प, हलिबूट, बेलुगा और कैटफ़िश से तैयार की जाती थी।

उपरोक्त सभी व्यंजनों को लंबे समय से बनाया गया है, और समय के साथ उनमें बस सुधार हुआ है।