Recette de pastila maison. Est-il possible de faire des guimauves sur du papier aluminium ? Guimauve multifruits maison

Multicolore ou blanche, sucrée ou au goût aigre, cette gourmandise est considérée comme une douceur orientale. Guimauve aux pommes - cubes ou tranches élastiques, que nous apprendrons à cuisiner aujourd'hui.
Contenu de la recette :

De toutes les variétés de guimauves, c'est la guimauve aux pommes qui est considérée comme la fondatrice de ce délice. Grâce à elle, d'autres types de ce fameux bonbon sont apparus. La pastila rappelle un peu les délices turcs, mais fait toujours partie des desserts nationaux russes, apparus au 14ème siècle.

Dans la vraie pastila russe, l'ingrédient principal était des pommes Antonovka aigres ou des pommes sauvages. Grâce à la pectine qu’ils contenaient, il était facile de transformer les fruits en une masse dense et sucrée, sans même utiliser de sucre. La guimauve aux pommes a été préparée dans des fours russes et affinée pendant 2 jours. Désormais, pour le préparer, vous devez consacrer beaucoup moins de temps et de travail aux sucreries.

De manière générale, la préparation des guimauves consiste à faire bouillir ou cuire au four des variétés de pommes aigres, qui sont ensuite passées au tamis et battues avec de longues cuillères en bois jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, la masse, saturée de petites bulles d'air, est étalée sur une toile et séchée au soleil ou au four. Pour faire des guimauves multicolores, ajoutez toutes sortes de baies aux pommes, comme des framboises, des myrtilles, des airelles et des groseilles. Pour donner à la guimauve un goût sucré, ils ont utilisé du miel, puis ils ont commencé à ajouter du sucre cristallisé. Et pour obtenir une agréable couleur blanche, du blanc d’œuf a été ajouté au mélange. Les vraies guimauves peuvent être conservées jusqu'à deux ans. En même temps, il retrouve facilement sa consistance. Il suffit de placer les tranches séchées dans une pièce très humide et au bout d'un moment elles retrouveront leur richesse et leur fraîcheur.

Guimauve aux pommes – comment se préparer ?

• Habituellement, la guimauve est préparée à partir d'Antonovka, qui pousse sous nos latitudes. Mais à côté de cela, d'autres variétés sont également utilisées : « Titovka », « Skryzhapel » ou « Gorskaya Zelenka ». Ces blocs sont de petite taille, de couleur verte et ont une densité particulière. N'importe quel fruit fera l'affaire : petit, gros, cassé, trop mûr, etc. Les zones vermoulues et endommagées sont coupées.
• Les fines feuilles de guimauve doivent être soigneusement séchées. Il sera alors destiné à un stockage de longue durée.
• Lors du séchage au four, veillez à ouvrir légèrement la porte, sinon l'humidité ne sortira pas et le processus de séchage prendra beaucoup de temps.
• Lors du séchage de la guimauve dans des conditions naturelles, au soleil, la masse peut être étalée sur des feuilles de cellophane. Il sera alors facile d'en retirer le produit fini.
• Le goût de la pastila dépend des matières premières. Si les pommes sont sucrées, alors la guimauve sera sucrée ; ajoutez du sucre aux variétés aigres si vous aimez les aliments sucrés.
• Vous pouvez broyer les pommes avec la peau, vous ne les remarquerez pas du tout dans le plat fini.
• Si la masse cuite est liquide, elle peut être jetée sur une passoire pour permettre au jus de pomme de s'écouler.
• Vous pouvez ajouter des épices, des noix, des graines et du sucre à la compote de pommes moulue.
• Si vous souhaitez réaliser une guimauve épaisse, que vous envisagez ensuite de couper en morceaux, séchez-la par étapes. Appliquer la première couche, sécher et appliquer la couche suivante. Continuez cette procédure jusqu'à l'épaisseur souhaitée du produit.
• La pastille finie est bien séchée, ne colle pas aux mains et est élastique. S'il casse, c'est qu'il est trop séché.
• Le produit est conservé dans des bocaux en verre ou des boîtes en carton à température ambiante et sèche.

Comment faire de la guimauve aux pommes - une recette classique

• Teneur en calories pour 100 g - 46 kcal.
• Nombre de portions - n'importe lequel
• Temps de cuisson - environ 6 heures

Ingrédients:

• Pommes - n'importe quelle quantité

Préparation étape par étape :

1. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux sans enlever la peau. Jetez les gousses et les noyaux des graines.
2. Mettez les fruits dans une casserole à fond épais. Si les pommes ne sont pas particulièrement juteuses, versez quelques verres d'eau, elle bouillira de toute façon. Les fruits cuits diminueront considérablement de volume, alors placez-les en tas dans la poêle.
3. Allumez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que la peau soit tendre. Selon la variété de pommes utilisée, ce processus prendra 1,5 à 4 heures.
4. Refroidissez le mélange de pommes fini. Passer à travers une étamine. Boire le jus et réduire le mélange en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un tamis fin. Vous pouvez également broyer des pommes dans un hachoir à viande.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la purée sur une épaisseur maximale de 7 mm. Par mesure de sécurité, afin que la pastille ne colle pas, vous pouvez graisser le papier sulfurisé avec une fine couche d'huile.
6. Chauffer le four à 100°C et déposer la guimauve. Séchez-le jusqu'à ce qu'il soit prêt. Par temps chaud, vous pouvez exposer la plaque à pâtisserie au soleil. La guimauve sèche en une journée environ sous un bon soleil.
7. Ensuite, retournez la feuille de papier sulfurisé et arrosez un peu d'eau pour que le papier puisse être facilement retiré.
8. Roulez la pastille en tubes et conservez-la dans un endroit sec.

Ingrédients:

• Pommes - 2 kg
• Miel - 1-2 cuillères à soupe.
• Cannelle moulue - 1 c.

1. Retirez les tiges et le cœur des pommes. Placez-les dans un mixeur et réduisez-les jusqu'à obtenir une purée.
2. Ajouter la cannelle et le miel et bien mélanger.
3. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
4. Disposez la compote de pommes sur du papier et étalez-la en fine couche d'environ 1 cm sur toute la surface. Si la couche est plus épaisse, la guimauve mettra beaucoup de temps à sécher.
5. Séchez le dessert sur le dessus du four, porte ouverte, à une température minimale ne dépassant pas 100°C.

Ingrédients:

• Pommes - 20 pièces

1. Lavez les pommes, coupez-les en 4 à 6 parties, retirez les trognons et les pépins, coupez les queues. Ne décollez pas la peau.
2. Placez les fruits sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180-200 degrés pendant 20-30 minutes.
3. Refroidissez un peu les pommes au four et hachez-les avec un mixeur ou écrasez-les avec un presse-purée.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et étaler la masse obtenue en couche de 5 mm.
5. Chauffez le four à 100°C et laissez sécher les pommes pendant 2h30. Ouvrez légèrement la porte du four pour permettre au mélange de mieux sécher.
6. La guimauve finie sera élastique, sèche et de couleur brune. Si elle colle aux écrevisses, continuez à la sécher.
7. Retirez le délicieux du papier, il se détachera facilement, coupez-le en lanières, enveloppez-le dans des tubes, mettez-le dans un bocal en verre, fermez avec un couvercle et conservez le dessert jusqu'à 2 ans dans un endroit sec.

Ingrédients:

• Pommes - n'importe quelle quantité
• Eau - si nécessaire

1. Épluchez les fruits, retirez la boîte à graines et coupez-les en tranches.
2. Placer les pommes dans une casserole à fond épais, ajouter un peu d'eau pour que la couche fasse environ 1 cm.
3. Placez les pommes sur le feu pour faire mijoter. Si la variété est sucrée et molle, elle cuira en une heure ; les fruits plus durs et aigres prendront jusqu'à 2-3 heures.
4. Lorsque les fruits sont réduits en purée, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
5. Passer le mélange au tamis fin et frotter. La purée doit être brune.
6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la compote de pommes sur 3 à 5 mm d'épaisseur,
7. Préchauffer le four à 100-120 degrés et faire sécher la guimauve, tout en gardant la porte légèrement ouverte pour que l'humidité s'échappe
8. Lorsque la masse devient sèche, retournez-la et continuez à sécher pendant encore 2-3 heures.
9. Retirez la pastille finie du parchemin, coupez-la en rubans et roulez-la en rouleau ou coupez-la en carrés.

Une grande récolte de pommes suscite toujours des réflexions dans l'esprit des jardiniers sur la manière de traiter la récolte. Une excellente option consiste à sécher les pommes. Dans le même temps, vous pouvez préparer non seulement un mélange de compote, mais également un excellent dessert vitaminé - la guimauve maison. La guimauve aux pommes est préparée non seulement à partir de fruits traités thermiquement, mais également à partir de fruits crus. Aujourd'hui, nous en parlerons plus en détail.

Toutes les pommes conviennent à la fabrication de guimauves, mais la préférence est toujours donnée aux variétés aigre-douces. Si vous avez des fruits de votre propre jardin, alors c’est tout simplement merveilleux ! Si vous achetez des pommes dans un magasin, n'oubliez pas de les rincer soigneusement pour éliminer la couche cireuse supérieure avec laquelle les fabricants recouvrent les fruits pour une meilleure durée de conservation. Les pommes doivent être mûres, fermes, sans dommages, sans trous de ver ni parties pourries.

Recette de guimauve aux pommes crues

Ingrédients:

• pommes – 2 kilogrammes;
• sucre cristallisé – 200 grammes;
• cannelle - au goût.

Préparation:

Les pommes lavées sont coupées en quartiers et la trémie est découpée.

Ensuite, du sucre cristallisé est ajouté à la masse de pommes. La quantité indiquée est approximative, car différentes variétés de pommes ont différents degrés de douceur. Dans ce cas, il vaut mieux se concentrer sur vos goûts. Si vous ne tolérez pas du tout le sucre dans votre alimentation, vous pouvez soit l'éliminer complètement de la recette, soit le remplacer par un édulcorant ou du miel.

Au stade final, ajoutez la cannelle.

La masse sucrée finie est envoyée au séchage le plus rapidement possible. Ne vous inquiétez pas si la purée devient sombre. Cela se produit parce que les pommes s'oxydent lorsqu'elles sont exposées à l'air.

Il existe plusieurs façons de sécher les guimauves :

Option 1.À l'antenne.

Les plaques à pâtisserie ou les plaques sont recouvertes de papier sulfurisé ou de film alimentaire. À l'aide d'un coton, lubrifiez la surface avec une petite quantité d'huile végétale. Étalez le mélange de pommes dessus en une couche de 5 millimètres maximum. Dans ce cas, l'épaisseur de la pièce doit être plus grande sur les bords qu'au milieu.

Séchez la guimauve sur le balcon, sur le rebord de la fenêtre ou sur le meuble de cuisine, mais dans tous les cas, la pièce doit être protégée des insectes. Cela peut être fait en utilisant un morceau de tissu de gaze. Il est important de recouvrir la structure pour que le tissu ne touche pas la purée. Sinon, il sera impossible d'arracher la gaze de la guimauve.

Option numéro 2. Dans le four.

La masse de fruits est disposée sur des plateaux en papier de la même manière que dans le cas précédent. Des récipients contenant des guimauves sont placés au niveau supérieur du four. Pour permettre à l'air de circuler facilement, gardez la porte du four entrouverte.

La température du four doit atteindre 100 degrés. Les ménagères expérimentées peuvent également régler le mode convection, s'il est présent dans votre modèle de four. Le temps de séchage moyen est de 5 à 8 heures.

Option numéro 3. Au séchoir pour légumes et fruits.

La masse de fruits est disposée sur des grilles recouvertes de papier sulfurisé ou sur des plateaux spéciaux pour préparer des guimauves maison. L'essentiel est de ne pas oublier de lubrifier les récipients avec une fine couche d'huile végétale. La température maximale de chauffage est réglée sur l'appareil et le produit est séché jusqu'à ce qu'il soit prêt, sans oublier de réorganiser les plateaux une fois par heure. Le temps de séchage approximatif dans un sèche-linge électrique est de 6 à 9 heures.

La pastille finie ne colle pas aux mains et reste en même temps élastique et souple. Il est soigneusement retiré du papier ou du film et roulé en rouleau lorsqu'il est chaud. Si la guimauve était fabriquée à partir de pommes râpées à l'aide d'une râpe, il est peu probable que sa structure lui permette d'être roulée dans un tube. Par conséquent, ces guimauves sont simplement coupées avec des ciseaux de cuisine en petits rectangles ou carrés.

Regardez la vidéo de la chaîne « Tomochka Smart » - Recette de guimauve aux pommes maison au sèche-linge

Recettes pour faire des guimauves « vivantes » à partir de pommes et d'autres fruits

Guimauve aux pommes et aux pêches

• pommes – 500 grammes;
• pêches – 500 grammes;
• sucre cristallisé – 50 grammes.

Les fruits sont débarrassés de leurs pépins et passés au mixeur avec les peaux. Le sucre est ajouté à la masse de fruits et envoyé au séchage.

Guimauve à base de pommes crues, de graines de tournesol et de noix

• pommes – 5 pièces;
• noix concassées - 2 cuillères à soupe;
• graines de tournesol – 1 cuillère à soupe ;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe;
• cannelle - une pincée.

Pastila de pommes, poires et cerises

• pommes – 500 grammes;
• poires – 300 grammes;
• cerise – 300 grammes;

Broyez les fruits dans un mixeur et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de jus. Ajoutez ensuite le sucre à la purée et séchez.

Pâte de pomme et banane

• pommes – 500 grammes;
• banane – 2 morceaux;
• sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe.

Regardez la vidéo de la chaîne « Cuisiner sainement et savoureuse - Chaîne d'Evgeniy Arefyev » - Pastille aux pommes fraîches

Comment conserver les guimauves maison

La guimauve préparée se conserve 1 mois dans le compartiment principal du réfrigérateur. Si le produit est destiné à une utilisation ultérieure, il est préférable de le congeler. Pour ce faire, une marque est apposée sur les sachets d'emballage indiquant quel type de guimauve est congelée et la date à laquelle elle a été préparée.

La guimauve aux pommes à la maison deviendra un véritable dessert riche en nutriments et vitamines. Il ne faut donc pas acheter de marmelade du commerce, mais plutôt préparer un produit naturel qui plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

P.préparer la guimauve très simple. Cela peut être de la crème anglaise ou du classique. Ci-dessous sont délicieux et recettes simples.

Guimauve aux pommes à la maison au four

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 1,1 kg de pommes ;
• 60 g de sucre ;
• 50 ml d'eau ;
• huile végétale pour graisser les feuilles de papier sulfurisé.

Pour préparer des guimauves au four, vous avez besoin de pommes. Il est préférable qu'il s'agisse de variétés vertes, car elles ont une teneur plus élevée en pectine. Une bonne option serait la variété Semerenko, ajoutez un peu de sucre et d'eau. Si vous utilisez des variétés plus sucrées, vous pouvez omettre complètement le sucre.

Faire une pastille aux pommes pas à pas:

1. Les pommes sont lavées, évidées et coupées en tranches.
2. Placez-les dans une casserole ou une casserole, ajoutez de l'eau et couvrez avec un couvercle.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4. Lorsque les fruits ressemblent à ceux indiqués sur photo, retirez le récipient du feu, laissez les pommes refroidir légèrement et égouttez soigneusement le jus obtenu. On peut le manger, c'est savoureux, semblable à de la gelée.
5. Vous devez maintenant retirer la peau des tranches de pomme. Pour ce faire, broyez toute la masse au tamis ou retirez la peau de chaque tranche à l'aide d'une cuillère.
6. Du sucre est ajouté à la purée obtenue, le tout est mélangé et mis sur feu doux pendant encore 15 minutes.
7. Une fois le temps écoulé, utilisez un mixeur pour mélanger la purée en une masse de pomme homogène.
8. Disposez des feuilles de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez-les avec de l'huile végétale pour faciliter le retrait ultérieur de la guimauve. Étalez la purée de pommes en une couche uniforme.
9. Il est nécessaire de placer la plaque à pâtisserie au four et de sécher la guimauve à une température de 130 degrés. Cela se produit dans les 60 à 90 minutes. La porte du four ne doit pas être complètement fermée, mais laisser un espace pour la ventilation.
10. La guimauve chaude est un peu molle, elle durcira en refroidissant. Pour faciliter leur retrait des feuilles de papier sulfurisé, elles peuvent être séparées avec des ciseaux avec la guimauve.
11. Ensuite, en soulevant la pastille d'un côté et en la retirant du parchemin, vous devez la rouler en rouleau.

Voir la vidéo! Guimauve aux pommes

Recette de pommes aigres au four

Pour cuisiner Guimauve Belevsky nécessaire:

• 1,3 kg de pommes aigres ;
• 80 g de sucre ;
• blanc d'oeuf.

Processus de cuisson

1. Coupez les pommes lavées en moitiés ou en quartiers, retirez le pédoncule et le cœur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et déposer les pommes dessus.
2. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes à 150 degrés.
3. Refroidissez les pommes et mixez-les avec un mixeur. La purée finie fera environ 950 g. Vous pouvez la préparer sans sucre, mais il vaut mieux ajouter un peu de sucre semoule aux pommes aigres.
4. Une demi-portion de sucre est ajoutée à la purée et le reste est ajouté à la protéine, qui doit être battue jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue.
5. Mélangez délicatement la purée et les blancs d'œufs battus et placez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium.
6. Mettre au four à feu doux ou dans un déshydrateur de fruits.
7. En fonction de la puissance du four, ajustez la température et la durée. Vous devez le mettre pendant environ 120 minutes, puis le sortir et le laisser refroidir complètement, puis le remettre au four pendant 60 minutes.
8. La dernière fois, la guimauve est complètement refroidie et mise au four pendant 30 minutes.
9. Séchez jusqu'à ce que vous soyez prêt, afin que la guimauve soit sèche et se détache facilement du papier d'aluminium. Vous obtiendrez environ 220 g de produit fini.

Voir la vidéo! Pastille de pomme au four

Faire une pastille aux pommes avec de la cannelle et du miel

Cette recette est simple, à base de pommes additionnées d'épices.

Produits requis :

• 1 kg de pommes aigres ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• un peu de cannelle et de vanille.

Étapes de cuisson

1. Lavez les pommes, retirez la peau et le cœur, coupez-les en petites tranches.
2. Cuire au four pendant 40 minutes à 160-170 degrés en ajoutant 100 ml d'eau.
3. Faites une purée avec les quartiers cuits et laissez-la mijoter à feu doux.
4. Battre la purée au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne claire (environ 3 minutes). Grâce à cela, la purée sera saturée de bulles d'air pour rendre la pastille plus élastique.
5. Ajoutez du miel et des épices à la purée, battez le tout. Au lieu du miel, vous pouvez ajouter du sucre, puis vous devez bien le battre pour qu'il fonde complètement, sinon le sucre peut traverser la guimauve lors du séchage.
6. Étalez la purée sucrée sur du papier sulfurisé graissé.

Important! Plus la couche est épaisse, plus la guimauve sèche longtemps.

1. Mettre au four pour sécher à 100 degrés pendant 2-3 heures, selon l'épaisseur de la couche, sans fermer complètement la porte, pour que la vapeur s'échappe et que la pastille ne brûle pas.
2. La guimauve finie ne doit pas coller à vos mains (mais avec du miel, elle collera encore un peu), devenir plus fine et se retirer facilement du papier.
3. Coupez la guimauve finie et roulez-la en rouleaux.

Voir la vidéo! Guimauve aux pommes et au miel

Ces recettes simples aidera les femmes au foyer à préparer une gâterie savoureuse et saine pour toute la famille.

Un dessert du même nom acheté en magasin est une illusion pathétique de guimauve aux pommes maison. Ce n'est pas du tout la délicatesse que Pouchkine, Tchekhov, Tolstoï, Dostoïevski aimaient et mentionnaient dans leurs œuvres. On ne sait pas quand le dessert russe original a commencé à être préparé dans les villages. Mais au XVIIIe siècle, des fabriques de pastilles étaient déjà ouvertes en Russie. Aujourd'hui, nous faisons connaissance avec les recettes les plus simples pour le préparer pour l'hiver.

Avant la révolution, il y avait trois centres dans le pays qui étaient fiers de leurs recettes uniques de fabrication de guimauves : Kolomna, Rzhev et Belev, dans la province de Toula. Pastila a glorifié la Russie. Dans de nombreuses capitales européennes, à Londres, Paris, Vienne, les magasins russes vendant des desserts étaient populaires. Sur la base de la recette de la guimauve, les Français ont imaginé les guimauves.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison

Ce n'est pas difficile de préparer des guimauves maison, il suffit de connaître quelques nuances pour ne pas gâcher la préparation. Le goût, la couleur, la légèreté dépendent de la qualité des pommes.

• Le dessert le plus délicieux, séché au soleil. Mais c'est long et assez pénible. Au soleil, la friandise séchera en 2-3 jours. Mais il faudra le sortir le matin et le cacher le soir.
• De nombreux cuisiniers utilisent des assistants de séchage modernes. Ce sont des fours à gaz, des séchoirs électriques, des fours à convection. Les produits sèchent beaucoup plus rapidement.
• Pour préparer des guimauves, il est important que les pommes contiennent beaucoup de substance gélifiante naturelle - la pectine. Les variétés acides répondent à cette exigence.
• Après la cuisson, réduisez les variétés de fruits les plus sucrées en purée et faites bouillir un peu pour la rendre aussi épaisse que possible.
• La masse de pomme peut être épaissie artificiellement. A cet effet, de la gélatine et de l'agar-agar sont ajoutés. L'industrie produit désormais des cristaux spéciaux pour la cuisson des gelées « Confiturka », « Zhelfix », contenant de la pectine naturelle.
• Si vous préparez des pommes au four, faites cuire les fruits entiers. Le trognon est ensuite retiré, car de nombreuses pommes noircissent lorsqu'elles sont coupées. Antonovka est notamment une variété idéale pour faire des guimauves. Vous pouvez cuire en deux, puis placer les pommes côté coupé vers le bas.

Comment savoir quand la pastille est prête

Il est conseillé de ne pas manquer le moment où la pièce est complètement prête. Si vous ne séchez pas complètement la guimauve, elle ressemblera à du caramel visqueux. Trop séché ne vous procurera pas non plus de plaisir, il s'effritera, rappelant des chips.

La friandise aux pommes finie se sépare facilement du parchemin. Les plaques sont souples, élastiques, faciles à plier et à tordre.

Pastille de pomme au four avec du sucre

Trouvez-en un sauvage, c'est aigre. Ou choisissez des pommes de jardin aigres pour les guimauves. La préparation maison est réalisée à partir de fruits cuits au four.

Tu auras besoin de:

• Fruits – 2 kg.
• Sucre - un verre.

Comment cuisiner:

1. Versez un peu d'eau au fond de la plaque à pâtisserie. Disposez les pommes entières.
2. Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les fruits pendant 40 minutes. Pour les gros fruits, augmentez légèrement le temps.
3. Refroidir légèrement, essuyer avec un tamis. Jetez la pulpe et versez la purée dans la poêle. Égoutter l'excès de jus.
4. Les pommes juteuses doivent être bouillies, Antonovka peut être laissée sans cuisson. Cuire à feu doux en remuant le contenu de temps en temps.
5. Lorsque la masse reste au tiers du volume initial, éteignez le brûleur. La purée doit devenir dorée et épaisse.
6. Battre le mélange avec un mixeur ou un mixeur. Elle s'éclaircira.
7. En continuant de battre, ajoutez le sucre. Lorsque le sable est complètement dissous, passez à l'étape suivante de la préparation : le séchage.

Sécher les guimauves au four

1. Préchauffer le four à 40-50 o C. Placer du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graisser avec de l'huile végétale.
2. Étalez le mélange de pommes en une couche d'un centimètre.
3. Sécher avec la porte du four légèrement ouverte. Le temps total de séchage est d'environ 6 heures.
4. Je sèche habituellement pendant 2 heures. Ensuite, j'éteins le four. Sans retirer la plaque à pâtisserie et sans fermer la porte, je la laisse environ une demi-heure. Je vérifie que la pastille est prête. Si nécessaire, rallumez le poêle et poursuivez le séchage. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez juger visuellement combien de temps vous devez ajouter.
5. Après avoir séché la couche supérieure, retournez la guimauve. Continuez le processus jusqu'à ce que le deuxième côté soit complètement sec.
6. Coupez-le en morceaux façonnés, saupoudrez-le de poudre et conservez-le dans un pot ou une boîte en carton.

Guimauve aux pommes sans sucre - recette maison

Il plaira à tous ceux qui comptent les calories, surveillent leur santé et aux diabétiques. La recette est classique, car dans les villages on préparait des desserts sans sucre, c'était trop cher.

Comment faire:

1. Lavez les fruits, divisez-les en morceaux en retirant les graines. Coupez la peau ou laissez-la, c'est à vous de décider.
2. Versez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce que le fond soit recouvert d'environ un pouce.
3. Pliez les pommes. À feu doux, commencez à faire bouillir le mélange avec le couvercle fermé.
4. Portez lentement à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les morceaux deviennent tendres. Il est impossible d'indiquer l'heure exacte, cela dépend du type de fruit et du degré de maturité.
5. Si les pommes sont juteuses, beaucoup de jus apparaîtra. Égouttez-le et passez les pommes au tamis. Buvez du jus de pomme, il contient de nombreuses vitamines. Au lieu d'un tamis, vous pouvez utiliser un mixeur, cela accélérera le processus.
6. Comment sécher. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une large planche à découper (je l'utilise parfois pour couper la pâte) de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
7. Graisser avec de l'huile de tournesol pour que la pastille finie puisse être facilement séparée.
8. Étalez une fine couche de purée. Pour que la guimauve sèche rapidement, faites une couche d'un centimètre maximum.
9. Lorsque la couche supérieure sèche, retournez la pièce et séchez-la complètement. Si le temps le permet, la gourmandise sera prête au bout de 2-3 jours.
10. Divisez les couches de dessert en parties. De nombreuses personnes coupent immédiatement en morceaux de n'importe quelle forme - carrés, bandes. Assurez-vous de saupoudrer de sucre en poudre. Conservez les guimauves dans des bocaux en verre.

Attention! En utilisant l'une des recettes suggérées, vous pouvez préparer un délicieux rouleau de guimauve à la maison. Pour ce faire, saupoudrez les couches élastiques séchées de sucre en poudre et roulez-les en rouleau. Couper en morceaux et cacher dans un bocal.

Recette de soufflé aérien aux pommes et aux protéines

On dit que les Français ont inventé les guimauves. On sait avec certitude qu'ils ont pris comme base une recette russe de guimauve aux pommes. Ils l'ont un peu amélioré en ajoutant des protéines, ce qui a donné une délicieuse gâterie.

Je vous propose notre version des guimauves - sous forme de soufflé. Un type de dessert est dont j'ai déjà présenté les recettes. Une version simplifiée est donnée ici.

• Compote de pommes prête – 0,5 kg.
• Blanc d'oeuf.
• Sucre cristallisé – 150-200 gr.

Préparation pas à pas de la pastille :

1. Cuire les fruits au four comme décrit dans la première recette.
2. Si vous n'êtes pas satisfait de la consistance de la purée, qu'elle est un peu liquide, réduisez-la un peu jusqu'à obtenir la bonne épaisseur.
3. Battre le mélange en ajoutant le sucre par portions.
4. Battez les blancs d'œufs séparément.
5. Mélangez et continuez à travailler avec le mixeur. Vous verrez des pics stables, la pièce est prête.
6. Comment sécher, lisez également dans la première recette.

Guimauve aux pommes et au miel - une recette simple

Après avoir appris à préparer des guimauves simples à la maison, vous pouvez passer à des recettes plus complexes.

Le dessert au miel est mieux préparé dans de petits moules.

Requis:

• Fruits – 2 tasses.
• Chéri - un verre.

Fabrication:

1. Cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites une purée. Passer au tamis en retirant le noyau et la peau. Mesurez, il y a tellement de verres. Battre avec un mixeur.
2. Fouetter le miel dans un bol séparé. Si le produit est confit, dissolvez-le au bain-marie.
3. Mélanger les ingrédients et bien mélanger à nouveau.
4. Placer dans des moules en couche de 2-3 centimètres.
5. Sécher au four, posé sur une plaque à pâtisserie. Température – 40-50°C.
6. Collez les pièces finies ensemble par paires, enduites de miel.

Vidéo avec une description étape par étape de la préparation de guimauves aux pommes maison. Bonne chance dans vos préparatifs !

L'histoire de la cuisine mondiale connaît des milliers de recettes de plats sucrés et de desserts. Il en existe des originaux, inventés par des confiseurs modernes, et des traditionnels, caractéristiques d'un pays ou d'une localité particulière. La pastila est un plat à base de pommes, de blancs d'œufs et de sucre. Trois ingrédients simples contribuent à créer un plat non seulement savoureux, mais aussi très sain.

Les guimauves aux fruits sont une friandise saine qui convient aux filles et aux jeunes enfants qui perdent du poids. La pastila est préparée uniquement à partir de fruits et de baies, avec ou sans ajout d'une petite quantité de sucre. C'est le cas lorsque les sucreries sont non seulement non nocives, mais aussi saines. Après tout, tous les bienfaits des vitamines, des micro-éléments et des fibres de fruits demeurent.

La pastila peut être achetée toute prête. Aujourd'hui, cette friandise est très populaire et vous pouvez l'acheter non seulement dans les magasins spécialisés, mais également dans n'importe quel supermarché. Ou vous pouvez le cuisiner vous-même. Cela se fait très simplement et rapidement, et le coût des guimauves maison sera plusieurs fois inférieur.

Comment faire de la guimauve aux pommes à la maison - recette photo

Pour faire des guimauves, vous n’avez besoin que de pommes, de baies comme les canneberges et d’un peu de sucre. Vous devez d’abord préparer la base – une purée épaisse de fruits et de baies. La base doit contenir des baies ou des fruits riches en pectine, non aqueux, comme des pommes ou des prunes. Mais comme additif aromatisant, vous pouvez utiliser absolument toutes les baies à votre goût.

Temps de cuisson: 23 heures 0 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Pommes, baies : 1 kg
• Sucre : au goût

Instructions de cuissons

Pour préparer la purée, épluchez les pommes et nettoyez l'intérieur. Coupez les pommes en petits morceaux et placez-les dans une casserole.



Si les baies ont une peau ou des graines rugueuses, il est préférable de les passer au tamis afin que seule une délicate purée de baies pénètre dans la guimauve. Pour ce faire, broyez d'abord les baies dans un mixeur ou un hachoir à viande.



Passez ensuite cette masse au tamis.



Le gâteau restera dans la passoire, et la purée homogène tombera dans le moule avec les pommes.



Ajoutez un peu de sucre.



Sans ajouter d'eau, cuire les pommes avec la purée de baies à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.



Broyer le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse. Si vous avez utilisé des baies juteuses, faites bouillir un peu la purée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.



Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. La qualité du parchemin est essentielle. Si vous n'en êtes pas sûr, graissez le papier sulfurisé avec une petite quantité d'huile végétale.



Placez le mélange de fruits sur du papier sulfurisé et répartissez-le uniformément sur toute la surface. L'épaisseur de la couche de fruit ne doit être que de quelques millimètres, la guimauve séchera alors rapidement.



Placez la plaque à pâtisserie au four, allumez-la à 50-70 degrés pendant 20 minutes. Éteignez ensuite le four et ouvrez-le légèrement. Après quelques heures, répétez l'échauffement. En conséquence, vous devez sécher la masse jusqu'à ce qu'elle devienne une seule couche et ne se cassera pas ou ne se déchirera pas.



Vous pouvez le vérifier en soulevant le coin. La pastille doit se détacher facilement en une seule couche. Habituellement, la guimauve sèche en 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elle soit prête.



Lorsque la guimauve sèche, coupez-la en couches de taille pratique directement sur le parchemin.



Pastila Belev maison - une recette classique

La guimauve Belevskaya est l'une des caractéristiques de la région de Toula depuis cent cinquante ans. Pour sa préparation, seules des pommes Antonov sont utilisées, ce qui confère au dessert fini un goût étonnamment délicat avec une légère acidité et un arôme.

La recette proposée contient une petite quantité d'ingrédients, le processus de préparation est simple, mais assez long. Heureusement, il faut du temps pour sécher la guimauve et l'amener à l'état souhaité ; la participation d'un cuisinier n'est pratiquement pas requise. Parfois, elle devra se rendre au four pour surveiller le déroulement du processus et ne pas manquer le moment de préparation.

Ingrédients:

• Pommes (variété Antonovka) – 1,5-2 kg.
• Blanc d'œuf – 2 pièces.
• Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe.

Algorithme de cuisson :

1. Les pommes Antonov doivent être soigneusement lavées et débarrassées des tiges et des graines. L’épluchage n’est pas nécessaire puisque la compote de pommes devra quand même être passée au tamis.
2. Placez les pommes dans un récipient ignifuge et placez-les au four chauffé à une température de 170-180 degrés. Dès que les pommes « flottent », sortez-les du four et passez-les au tamis.
3. Ajoutez la moitié de la norme de sucre cristallisé à la masse de pommes. Battre avec un balai ou un mixeur.
4. Dans un récipient séparé, à l'aide d'un mixeur, battre les blancs avec le sucre, d'abord uniquement les blancs, puis, en continuant de battre, ajouter le sucre (la seconde moitié) une cuillerée. La protéine doit augmenter de volume plusieurs fois, l'état de préparation est déterminé, comme disent les femmes au foyer, par des « pics durs » (les lames de protéines ne sont pas floues).
5. Réservez 2-3 cuillères à soupe de blanc d'œuf battu et incorporez le reste à la compote de pommes.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, déposer une couche assez fine dessus et mettre au four pour sécher. La température du four est de 100 degrés, le temps de séchage est d'environ 7 heures, la porte doit être légèrement ouverte.
7. Après cela, séparez soigneusement la guimauve du papier, coupez-la en 4 parties, enduisez-la du reste de protéine, empilez les couches les unes sur les autres et remettez-les au four, cette fois pendant 2 heures.
8. La guimauve s'avère très légère, aromatique et peut se conserver longtemps (si, bien sûr, vous la cachez à votre foyer).

Recette de pastila Kolomna

Kolomna, selon diverses sources d'archives, est le berceau de la guimauve. Pendant plusieurs siècles, il a été produit en volumes assez importants et vendu dans diverses régions de l'Empire russe et à l'étranger. Ensuite, la production s'est éteinte, les traditions ont été presque perdues et ce n'est qu'à la fin du XXe siècle que les confiseurs de Kolomna ont restauré les recettes et les technologies. Vous pouvez préparer la pastila Kolomna à la maison.

Ingrédients:

• Pommes (meilleures aigres, automne, type Antonov) - 2 kg.
• Sucre – 500 gr.
• Protéine de poulet - à partir de 2 œufs.

Algorithme de cuisson :

1. Les règles sont quasiment les mêmes que dans la recette précédente. Lavez les pommes et séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Retirez le noyau de chacun et placez-le sur une plaque à pâtisserie (préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium). Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en prenant soin de ne pas brûler.
3. Retirez la pulpe de pomme avec une cuillère ; vous pouvez la passer au tamis pour obtenir plus de purée. Il faut l'essorer, vous pouvez utiliser une passoire et une gaze, moins il reste de jus dans la purée, plus tôt le processus de séchage aura lieu.
4. Battre la compote de pommes jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant progressivement le sucre (ou le sucre en poudre). A part, battre les blancs d'œufs avec la moitié de la quantité de sucre et mélanger délicatement avec le mélange de pommes.
5. Tapisser une plaque à pâtisserie à bords hauts de papier d'aluminium, étaler le mélange et mettre au four pour sécher (pendant 6 à 7 heures à 100 degrés).
6. Le plat fini doit être saupoudré de sucre en poudre, coupé en carrés et soigneusement transféré dans un plat. Vous pouvez inviter votre famille à une dégustation !

Comment faire des guimauves sans sucre

Certaines femmes au foyer veillent à ce que les plats destinés aux membres de leur famille bien-aimés soient non seulement savoureux, mais aussi sains. C'est pour de tels cas que la recette de guimauve aux pommes sans sucre convient. Bien sûr, cette option ne peut pas être qualifiée de classique, mais cette recette est une solution pour les amateurs de desserts qui suivent la teneur en calories de leurs plats et souhaitent perdre du poids.

Ingrédients:

• Pommes (variété Antonovka) – 1 kg.

Algorithme de cuisson :

1. Lavez les pommes, séchez-les avec une serviette en papier ou en coton ordinaire et coupez-les en 4 parties. Retirez la tige et les graines.
2. Placer sur feu doux, laisser mijoter et utiliser un mixeur plongeant pour réduire les pommes « flottantes » en purée.
3. La purée obtenue doit être passée au tamis pour éliminer la pelure de pomme et les pépins restants. À l'aide d'un mixeur (mixeur), battre jusqu'à consistance mousseuse.
4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler le mélange aromatique de pommes en une couche assez fine.
5. Faites chauffer le four. Réduisez la température à 100 degrés. Le processus de séchage se poursuit pendant au moins 6 heures avec la porte entrouverte.
6. Mais alors, une telle guimauve peut être conservée, enveloppée dans du parchemin, pendant assez longtemps, à moins, bien sûr, que les enfants ne le découvrent.