Recepti za kisele gljive od meda su ukusni. Ukiseljene gljive za zimu - najukusniji recepti. Ukiseljene pečurke za zimu - hrskave i ukusne

"Tihi lov" je u punom jeku i verovatno ste već ovog vikenda izašli u šumu da berete pečurke. Naša sezona medonosnih gljiva sada počinje i vrijeme je da nadogradite svoje znanje o njihovom kiseljenju.

Ukiseljene pečurke su win-win opcija za prazničnu trpezu i dnevni ručak. Mogu se koristiti i kao zasebna grickalica i kao sastojak za salate.

Pogledajmo nekoliko opcija kiseljenja kako biste mogli odabrati najjednostavniju, ali ipak vrlo ukusnu.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama: jednostavan recept sa sirćetom

Prvi će biti klasični recept, za čiju pripremu se koristi ocat - najpopularniji konzervans, koji marinadi daje kiselost.

Sastojci za marinadu na 1 litar vode:

Sol - 1 kašika
Šećer - 1 kašičica
Lovorov list - 3 kom
Karanfilić - 2-3 pupoljka
Biber u zrnu - 5 kom
Beli luk - 3 čena
Sirće 9% - 4 kašike
Osušene stabljike i sjemenke kopra - 1 grozd

Za jednu litarsku teglu potrebno je oko 900 g pečuraka i 350-400 ml marinade.

Priprema:

Prije svega, morate prokuhati gljive meda. Ovo se mora uraditi u dva koraka. Pečurke stavite u šerpu sa vodom, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta. Tokom kuvanja stvoriće se pjena koju je potrebno skinuti.

Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu iz posude i dodajte svježu vodu. Ponovo prokuvajte i kuvajte pečurke još 10 minuta.

Tokom kuvanja u šerpu stavite 1 glavicu oljuštenog luka. On će upiti sve štetne materije iz gljiva. Zatim bacite luk

Dok se pečurke kuhaju, možete imati vremena za pripremu marinade. Da biste to učinili, u šerpu ulijte potrebnu količinu vode i dodajte sve sastojke osim sirćeta. Rezanje belog luka narežite na 6-8 komada, a stabljike kopra polomite rukama.

Stavite šerpu na vatru i prokuhajte na srednjoj vatri. Kada marinada proključa, dodajte joj potrebnu količinu sirćeta i kuhajte 5 minuta.

Nakon toga u šerpu stavite kuvane pečurke, sačekajte da marinada ponovo proključa i kuvajte još 10 minuta.

To je sve, sada ostaje samo da unapred rasporedite pečurke.

Pečurke je potrebno prilično čvrsto spakovati, ali ih, naravno, nije potrebno dodatno drobiti. Napunite tegle do vrha i prelijte marinadom do vrha.

Zatvorite tegle sterilizovanim poklopcima i ostavite da se ohlade naopačke.

Ne pokrivajte staklenke ćebetom ako želite da pečurke budu hrskave

Nakon što se ohlade, pečurke su spremne za jelo. Prijatno!

Ukiseljene pečurke za zimnicu bez sirćeta i belog luka

U slučaju ukiseljenih gljiva, sirće ne samo da služi kao konzervans, već i dodaje aromu gljivama, budući da same ne nose posebno opterećenje okusa. Stoga, ako napravite marinadu za pečurke bez ikakve kiseline, ona neće ispasti baš ukusna.

U ovom receptu koristimo limunsku kiselinu umjesto sirćetne kiseline. Želudac ga lakše prihvata.

Sastojci:

Malo ću promijeniti prezentaciju sastojaka radi lakšeg snalaženja. Ovi proizvodi su dovoljni za 4 tegle od pola litra.

Pečurke - 900 gr
Voda - 1 litar
Beli luk - 5 čena
Šećer - 2 kašike
Sol - 1,5 kašike
Limunska kiselina - 1 kašičica
Lovorov list - 2 kom
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Karanfilić - 6 komada

Priprema:

Pečurke treba dobro isprati pod tekućom vodom, nakon što ih sortirate, očistite od zemlje i obrezujete im peteljke.

Zatim ih stavite u šerpu, napunite hladnom vodom, stavite na srednju vatru i prokuvajte. Nakon ključanja kuhajte još 40 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.

Kada prođe navedeno vrijeme, maknite šerpu sa vatre i ocijedite vodu, a gljive bacite u cjedilo.

Sada pripremimo marinadu. U čistu šerpu sipajte litar vode, dodajte so, šećer i začine.

Stavite šerpu na vatru i dovedite do ključanja. Kada voda provri, dodajte joj medene pečurke i kuvajte 20 minuta.

5 minuta prije kraja u šampinjone dodati sitno sjeckani bijeli luk.

Nakon kuvanja stavite pečurke, ne skidajući tiganj sa vatre, u sterilisane tegle.

Da staklenke ne bi pucale, u njih stavite metalne kašike.

Uzmite si vremena da zamotate tegle. Pošto u receptu nema sirćeta, preporučljivo je ponovo sterilisati već napunjene tegle.

Da biste to učinili, stavite pune tegle u šerpu s kipućom vodom tako da im voda bude do ramena. U tegle sipajte limunsku kiselinu (0,5 kašike na pola litre tegle), poklopite odozgo poklopcima i ostavite tegle da ključa 15 minuta.

Nakon toga se poklopci mogu zarolati (ili zatvoriti ako su navojni), a tegle se okrenuti i ostaviti da se ohlade.

Kao iu prethodnom receptu, ne preporučuje se prekrivanje tegli pokrivačem dok se hlade.

Najukusniji recept za kisele pečurke sa maslacem

Ne mogu garantovati da će vam ovaj recept biti i najukusniji i omiljeni, ali, po mom mišljenju, ulje čini ukus gljiva mnogo bogatijim i originalnijim.

Ako ga još niste probali, obavezno napravite par tegli po ovom receptu. Siguran sam da ćete biti oduševljeni.

Sastojci:

Svježe pečurke – 2 kg
Biljno ulje bez mirisa – 700 ml
Voda - 1 l
Sirćetna esencija 70% – 1,5 tsp
Beli luk - 2 čena
Sol - 3 kašike
Šećer - 3 kašike
Crni biber u zrnu – 10 kom.
Piment grašak – 5 kom
Karanfilić - 5 kom.
Štapići cimeta – 1 komad
Lovorov list - 6 kom
Ljuta svježa paprika - 1 kom.
Kišobrani od kopra - 2 kom.

Od ovih sastojaka dobićete 4 staklenke od pola litre kiselih pečuraka

Priprema:

Pečurke isperemo pod tekućom vodom i stavimo ih u cjedilo. Zatim ih stavite u šerpu sa hladnom vodom i kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri, povremeno skidajući penu. Nakon toga ocijedite vodu kroz cjedilo, dodajte čistu vodu i ponovo prokuhajte gljive i kuhajte još 10 minuta.

Dok se pečurke kuhaju, pripremite marinadu.

U šerpu sipajte litar vode i dodajte sve začine, so i šećer. Još uvijek nemojte dodavati bijeli luk, ljutu papriku i sirće.

Zakuhajte vodu i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte biljno ulje i kuhajte još 10 minuta.

Da marinada ne dobije neugodan miris i okus, potrebno je koristiti rafinirano ulje bez mirisa.

Dok se marinada kuva, ljutu papričicu dva puta prelijte kipućom vodom.

Kada su svi sastojci gotovi, u sterilisane tegle stavite iseckane ljute papričice i beli luk, pa u njih, šupljikavom kašikom, stavite pečurke do vrata.

Ako imate tegle od pola litre, onda u svaku sipajte po pola kašike sirćetne esencije (ako su tegle litarske, onda vam treba 1 kašika).

I završni korak je da u tegle do vrha sipate kipuću marinadu i zatvorite tegle.

Zatim ih okrenite i ostavite da se ohlade.

Instant marinirane pečurke od smrznutih gljiva bez sterilizacije

Pa, ovaj recept je za one koji više vole da jedu pečurke nego da ih beru. Zaista, ako želite gljive upravo sada, zašto ići daleko u šumu ako možete prošetati do najbližeg supermarketa i kupiti smrznuti proizvod. A za pripremu kiselih gljiva bit će potrebno bukvalno 15-20 minuta.

Sastojci:

Pakovanja od 700 grama obično se prodaju smrznuta. Imajući to na umu, mi ćemo odabrati sastojke.

Iz 1 pakovanja od 700 grama dobije se 1 tegla od pola litre kiselih gljiva.

Smrznute pečurke – 700 gr
1 kašika šećera
1 kašika soli
1 lovorov list
2 kišobrana kopra
piment grašak - 1 kom.
3-5 zrna crnog bibera
2 kašike sirćeta 9%
500 ml vode

Priprema:

Proces pripreme smrznutih gljiva ne razlikuje se od istog postupka za sirove.

Ne treba ih odmrznuti, samo gljive bacite u kipuću vodu, sačekajte da ponovo proključa i kuhajte ih 10 minuta. Nakon toga maknite šerpu sa vatre, ali vodu još ne ispuštajte.

Zakuhajte 0,5 litara vode i dodajte so, šećer i začine. Nakon toga kuhajte 5 minuta.

Ocijedite juhu od šampinjona, isperite ih toplom vodom i dodajte u kipuću marinadu. Kuvajte još 10 minuta.

Nakon toga skinite tiganj sa vatre i odmah ulijte 2 kašike sirćeta.

Ostaje samo da šampinjone prebacite u teglu, zatvorite poklopcem i ohladite.

Pečurke će biti spremne za jelo odmah nakon hlađenja.

Razlika između ovog recepta i prethodnih je u tome što bi ove gljive trebalo da se konzumiraju u bliskoj budućnosti.

Zaista, zašto kiseliti veliku seriju smrznutih gljiva ako su dostupne u trgovini tijekom cijele godine? Stoga ovaj recept ne zahtijeva sterilizaciju staklenki niti zamotavanje poklopca. Sve što vam treba je čista tegla i plastični poklopac.

Ali takav proizvod mora se čuvati strogo u frižideru. Što duže stoji, postaje ukusniji. Ali rok trajanja je ograničen na dva mjeseca.

Video recept za mariniranje šampinjona u loncu

I na kraju, opcija za najlijenije. Kuvanje ukiseljenih pečuraka u laganom šporetu. Sve je nečuveno jednostavno, tako da video klip traje samo 40 sekundi.

To je sve za mene danas. Hvala vam na pažnji

Ukiseljene pečurke jedna su od najboljih opcija za previjanje za zimu. Njihova mala veličina idealna je za cijelo mariniranje. A s obzirom na to da rastu na panjevima, njihovo pronalaženje ne zahtijeva mnogo truda. Zahvaljujući tome, ne moraju se dugo ispirati od pijeska i ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Teško je zamisliti prazničnu trpezu bez ukiseljenih gljiva. I kako je lijepo čuti pohvale od porodice i prijatelja za divno jelo. Zato ih iznenadite mojim receptom za pravljenje ukiseljenih pečuraka za zimu.

Recept za najukusnije kisele pečurke

Kuhinjski pribor i oprema: Lonac od 10 litara, lonac od 5 litara, nož, tegle, poklopci, cjedilo, velika kašika.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Male pečurke sa okruglim, gustim klobukom idealne su za kiseljenje.. Ako imate gljive sa ravnim klobukom, onda je bolje da od njih pripremite neko drugo jelo. Na primjer, pite ili kavijar.
Ukiseljene pečurke najčešće imaju ljigavu marinadu, koja podsjeća na tečni žele. To je zbog činjenice da same pečurke imaju ljigavu ljusku. Da bi se to izbjeglo, kuhaju se u čistoj vodi bez dodavanja začina.
Za kiseljenje se prave razne marinade. Jedini stalni sastojak je sirće, jer bez ovog proizvoda ni jedan obrt sa gljivama neće se dugo čuvati. Zbog činjenice da su gljive prilično kvarljive, sirće se koristi kao konzervans.
Ne preporučuje se upotreba jabukovog sirćeta ili bilo kakvog voćnog sirćeta. Najbolja je obična trpezarija.

Redoslijed kuhanja

Temeljito operite 3 kg jesenjih gljiva od prljavštine i pijeska.
Pečurke narežite na srednje komade. Izrezali smo i klobuke i stabljike.
U veliku šerpu od 10 litara nalijte 2 litre vode, stavite na šporet, prokuhajte i dodajte 0,5 g limunske kiseline da pečurke ne izgube boju.
Sipajte pečurke u tepsiju (možda neće cijela količina u početku stati, ali tokom kuhanja gljive će se smanjiti u veličini i možete dodati preostale). Povremeno ih miješajte velikom kašikom da ne zagore na dnu.
Zakuhajte gljive, uklonite nastalu pjenu i kuhajte ih 5 minuta.
Pripremljene gljive stavite u cjedilo. Ako se sve gljive ne uklapaju, bacite ih u nekoliko serija.
Ogulite i nasjeckajte 6 čena bijelog luka.
U šerpu od 5 litara sipajte 1,5 litara vode i stavite na vatru. Kada voda provri, dodajte nasjeckani bijeli luk, 5 listova lovora, 10 graška aleve paprike, 55 g krupne soli, 50 g šećera.
Promiješajte i dodajte gljive.
Dodati 12 g sirćetne kiseline i ponovo promešati. Kuvajte 20 minuta nakon ključanja.
Nakon isteka vremena, izvadite lovorov list i maknite gljive sa šporeta.
Sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce (tegle možete zatvoriti silikonskim poklopcima). Pečurke stavite u sterilisane tegle i pokrijte poklopcima.

Kako servirati i kako upotpuniti jelo

Ukiseljene gljive možete dopuniti svježim bijelim lukom. Prije nego što sipate šampinjone i marinadu, potrebno je u svaku teglu staviti par čena svježeg bijelog luka. Ali prije toga ne zaboravite da ga prelijete kipućom vodom kako biste održali sterilnost uvijanja.
Možete sami odlučiti kako ćete za stolom poslužiti kisele pečurke. Obično se poslužuju u dubokoj posudi sa svježim lukom i malo sirćeta. Možete dodati i malo biljnog ulja.
U marinadu dodajte razne začine. Ali nemojte preterivati. Njihov okus i aroma ne bi trebali biti svjetliji od prirodnog okusa gljiva. Idealni za marinadu su klinčići, listovi trešnje i hrasta, zvezdasti anis.

Video recept za pravljenje kiselih pečuraka

U videu možete pogledati detaljan opis kako kiseliti gljive za zimu.

Prilikom kuhanja medanih gljiva koristite maksimalnu količinu vode. Na ovaj način ćete se riješiti sluzi na gljivama. Možete i na drugu stranu. Ocijedite vodu nekoliko puta nakon što gljive prokuvaju 5-7 minuta.
Kada se tokom kuvanja stvori pjena, potrebno je ukloniti šupljikavom kašikom, jer njeno prisustvo kvari izgled i ukus završnog jela.
Prokuvani beli luk je bolje izvaditi iz marinade pre nego što ga sipate u tegle., jer nakon duže termičke obrade u vodi nema ni ukus ni miris.
Takođe možete marinirati smrznute pečurke, ali vrijedi uzeti u obzir da kada su zamrznute, gljive upijaju određenu količinu vode. Stoga morate uzeti u obzir da će se težina smrznutih i odmrznutih gljiva značajno razlikovati.
Obavezno birajte samo kvalitetne, jake, cijele gljive. Ako su vam pečurke velike, možete ih narezati na male komadiće.

Ja, kao i moji najmiliji, jako volim razne pečurke. Štaviše, znam puno recepata sa ovim divnim proizvodom. Na primjer, preporučujem vam da kuhate kad god je to moguće. Ispadaju sočni i blagog mirisa dima. Ugodite i svojoj djeci. Možete ga brzo pripremiti bilo kojim radnim danom. I poslužite na svečanom stolu.

Svake godine u jesenjem periodu moja mama i ja kiselimo pečurke za zimu po porodičnim receptima. Rekao sam ti jednu od njih. Nadam se da ćete zahvaljujući mom receptu uživati u kiselim pečurkama zimi. Napišite svoje porodične recepte u komentarima. Prijatno!

Ako imate sreće da u šumi nađete porodicu medonosnih gljiva, nećete otići s praznom korpom. Biće dovoljno za supu i glavno jelo, a biće i za zimnicu. Posebno su ukusne ukiseljene mlade pečurke. Kiseljenje je odličan način za dugotrajno očuvanje gljiva.

Da se preparati od medonosnih gljiva ne bi pokvarili zimi, pečurke treba pravilno pripremiti.

Gljive donesene iz šume uvijek sadrže ostatke, lišće i grančice. Sve se to mora baciti, pažljivo sortirajući gljive. Vrijedno je odabrati velike primjerke - nisu prikladni za pripreme, ali juha ili dinstani krompir će ispasti ukusna i aromatična.

Nažalost, medonosne gljive imaju mnogo srodnika koji su slični njima, ali nisu jestive, pa čak i otrovne. Stoga, kada sortirate gljive, morate bez sažaljenja baciti sve sumnjive. Odabranim gljivama odrežemo donji dio stabljike obojen zemljom i skinemo bijeli pokrovni film ispod klobuka, što je posebno izraženo kod mladih gljiva.

Sada pečurke treba kratko namakati. Dobro je posoliti vodu. Tada će se pojaviti svi neprimjećeni crvi. Dok se gljive namaču, prljavština koja se zalijepi za njih će se taložiti na dno. Ali kako bi se u potpunosti riješili najmanjih čestica tla koje mogu uzrokovati botulizam, gljive je potrebno nekoliko puta oprati pod tekućom vodom.

Sakupljene gljive se ne mogu skladištiti. Potrebno ih je pripremiti, zamrznuti i marinirati u naredna 24 sata. Stoga morate brzo djelovati.

Kako kiseliti pečurke za zimu (video)

Kako brzo kiseliti pečurke

Pečurke se jednostavno mariniraju. Možete ih jesti odmah, ali ako ih ostavite da odstoje, gljive će se dobro natopiti marinadom i začinima i postat će mnogo ukusnije.

Obično se na svaki kilogram kuhanih gljiva uzima litar marinade u koju, osim vode, treba dodati 2 žlice. kašike soli i šećera i 4 kašike. kašike 9% sirćeta. Bez začina, marinada neće raditi. Zato dodajemo malo lovorovog lista, pupoljaka karanfilića, pimenta i crnog bibera. Ako volite okus i miris cimeta, onda će jedan štapić samo poboljšati marinadu. Ljubitelji belog luka mogu dodati 3-4 češnja po litru. Sam proces mariniranja sastoji se od dvije faze:

Pripremljene pečurke skuvajte. U vodu možete dodati malo soli. Da bi se u potpunosti uklonila sva prljavština koja se nije mogla isprati, prvu čorbu treba ocijediti nakon nekoliko minuta ključanja, gljive ponovo oprati, zaliti vodom i kuhati još 25 minuta.
Procijeđene gljive stavite u marinadu pripremljenu od svih sastojaka. U njemu morate kuhati gljive najmanje četvrt sata. Vrijeme kuhanja ne smije se previše prekoračiti kako gljive ne bi izgubile oblik. Ukiseljene šampinjone treba odmah nakon kuhanja sipati u sterilizirane posude.

Pečurke se jednostavno mariniraju

Ako ćete predjelo odmah pojesti, pečurke možete staviti u frižider. Biće gotovi za 24 sata. Za zimsko skladištenje marinade u teglama, bolje je napuniti kalciniranim biljnim uljem. Njegov sloj ne smije biti tanji od 1 cm, a kisele gljive nije preporučljivo hermetički zatvarati. Bez pristupa zraka, u njima se može formirati botulinum toksin koji proizvodi botulinus bakterija. Njegovo glavno stanište je tlo. Uz to, lako može ući u marinadu i učiniti konzerviranu hranu smrtonosnom po zdravlje. U kiseloj sredini može se zaustaviti proces stvaranja botulinum toksina. Stoga se u marinadu dodaje sirće. Ali za neke takva konzervirana hrana nije prikladna iz zdravstvenih razloga. Da li ga je moguće zamijeniti nečim?

Kisele pečurke bez sirćeta

Recept za kisele pečurke bez sirćeta

U ovom slučaju, kiselo okruženje stvara limunska kiselina. Domaćice na ovaj način kisele pečurke dugi niz godina. Za kilogram već skuvanih gljiva za marinadu potrebno je:

voda - 0,5 l;
sol - 1,5 kašičice;
šećer - 1 kašičica;
limunska kiselina - 10 g.

Dodajte svoje omiljene začine u marinadu: biber u zrnu, lovorov list, pupoljke karanfilića. Možete dodati nekoliko čena belog luka, ali to je direktno u tegle.

Skuvajte pečurke u 2 faze. Nakon kuhanja 10 minuta, stavite gljive u cjedilo i obavezno ih isperite. Stavljamo u hladnu vodu u koju posolimo - kašiku na svaki kilogram medanih pečuraka. Za ovu količinu vode trebat će 1 litar. Pečurke je potrebno kuhati dok se ne slegnu na dno i čorba ne dobije svijetlu boju. Obavezno uklonite pjenu koja se stvorila tokom ključanja. Procijeđene šampinjone stavite u steriliziranu posudu i prelijte unaprijed pripremljenom kipućom marinadom. Za to pomiješajte sve sastojke i ostavite da malo prokuha.

Ako vam je ponestalo marinada pripremljenih u jesen, ali imate dosta smrznutih gljiva, od njih možete pripremiti ukusne kisele pečurke.

Marinirane pečurke sa lukom (video)

Kako pravilno marinirati smrznute gljive kod kuće

Nema potrebe da ih posebno odmrzavate.

Sastojci:

smrznute gljive - 1 kg;
voda - 1 l;
sirće, najbolje crno vino - 200 g;
2 ravne kašike soli i šećera;
par čena belog luka;
začini za marinadu: biber u zrnu, pupoljci karanfilića, lovorov list.

Smrznute pečurke skuvajte dok ne omekšaju, procijedite. Od preostalih sastojaka pripremiti marinadu u kojoj kuhamo šampinjone još 10 minuta. Stavite u staklene tegle. Biće gotovi u frižideru nakon 24 sata.

Domaće kisele smrznute pečurke

Recept za kisele pečurke na korejskom

Korejska kuhinja je veoma raznolika. Jela objedinjuje veliki broj začina i začina. Različite njihove kombinacije vam omogućavaju da pripremite kisele gljive potpuno različitih ukusa.

Korejske pečurke sa povrćem

Sastojci:

raznobojna slatka paprika - 4 kom.;
gljive med - 1 kg;
3 šargarepe i čena belog luka;
2 glavice luka;
kašika šećera;
0,5 kašičice soli;
prstohvat mljevenog crnog bibera i isti korijander;
četvrt litre biljnog ulja;
8 kašika 9% sirćeta.

Ukiseljene pečurke na korejskom

Pečurke skuvajte dok ne omekšaju i dobro ih ocedite. Da gljive ne potamne, u vodu dodajte prstohvat limunske kiseline. Tri šargarepe na rende za korejska jela, prelijte ih kipućom vodom i ostavite da se ohlade ispod poklopca, ocedite. Papriku narežemo na trakice, a luk na poluprstenove. Za ovo jelo ne seckamo beli luk, već ga narežemo na kriške. Pomešati povrće, pečurke, ulje i začine. Ostavite smjesu da se marinira 2 sata. Sada ga treba staviti u sterilisane tegle zapremine 0,5 litara. Stavite tegle sa poklopcima u vodeno kupatilo radi sterilizacije. Obavezno stavite ručnik na dno lonca s vodom kako biste spriječili da puknu. Tegle držite u tiganju 1 sat, voda bi trebalo da ključa veoma malo. Gotovu konzerviranu hranu dobro zatvorimo, zamotamo poklopce i dobro izoliramo. Nakon što se ohladi, izvadite na hladno.

Staklene tegle su tradicionalne posude za kiseljenje gljiva. Najpogodniji su za upotrebu, u njima se dobro čuva konzervirana hrana. U pravilu, težina gljiva i zapremina marinade u receptu su dati tačno za jednu teglu.

Staklene tegle - tradicionalni pribor za kiseljenje gljiva

Priprema ukiseljenih gljiva u teglama za zimu

Ovaj recept koristi netradicionalne sastojke kao što su kopar i listovi ribizle. Pečurke će ispasti slične slanim i vrlo ukusne.

Sastojci:

gljive med - 5 kg;
nemasno ulje - 1 čaša;
kopar u kišobranima - 2 kom.;
listovi ribizle - 5 kom.;
isti broj lovorovih listova;
beli luk - 5 čena;
esencija sirćeta - kašika. kašika;
2 tbsp. kašike soli i šećera za svaki litar marinade u koju treba dodati aleva paprika - 8 graška.

Skuvajte pečurke dok ne omekšaju. Vodu je potrebno malo posoliti. Procijedimo ih i operemo. Pripremite marinadu od sastojaka prema receptu, dodajući sve osim sirćeta. Beli luk narežite na kriške. Pečurke stavite u marinadu i kuhajte 20 minuta. U njih sipamo esenciju sirćeta. Odmah sipajte u sterilisane posude. Čvrsto ga zatvorimo, umotamo, izoliramo i držimo tamo dok se ne ohladi.

Salata od kiselih gljiva (video)

Marinirane šampinjone, pripremljene kod kuće, divno su predjelo koje možete poslužiti na odmoru. Preliveni seckanim lukom, odličan su dodatak kuvanom krompiru radnim danom. Ova priprema bi bila prikladna u svakom jelovniku.

Broj pregleda: 86

Jesen je velikodušno vrijeme, velikodušno nam daje darove šume. Jedna od najvrednijih i mnogima najomiljenijih su gljive. Bio bi grijeh ne iskoristiti priliku za pripremu gljiva za zimnicu. Danas ćemo kuvati pečurke. Najjednostavnije što možete pripremiti od njih je da ih marinirate.

Lov na medonosne gljive je zadovoljstvo. Ima ih puno odjednom, rastu na starim brezama ili se skupljaju pored breze. Ljepota!

Ukiseljene pečurke bez sterilizacije

Sastojci:

Pečurke – 1 kg

marinada:

voda - 1 l
esencija sirćeta - 1 kašika
šećer - 2 kašike
sol - 1 kašika
lovorov list - 4 kom
biber u zrnu - 6 kom
karanfilić - 2 kom.
list ribizle - 2 kom
suncobrani od kopra - 1-2 kom
beli luk -3 -4 čena

Priprema:

Svježe gljive namočite 30 minuta u hladnoj vodi, tada će ih biti lakše razvrstati i očistiti od šumskih ostataka, lišća i krhotina.

Pečurke operemo u tekućoj vodi i stavimo u cjedilo da se ocijedi višak vode.

Pripremite šerpu za kuhanje šampinjona.

U šerpu sipajte vodu, u nju dodajte pečurke i ostavite da se kuva 20-30 minuta.

Kada voda sa pečurkama proključa, pjena koja se pojavljuje tokom kuvanja mora se skinuti.

Dodajte malo sirćeta da pečurke ne pocrne.

Kada sve pečurke potone na dno tiganja, kuvane su.

Čim pečurke potone na dno, mogu se ukloniti. Kuvane pečurke stavite u cjedilo.

Pripremite marinadu, u čistu šerpu sipajte jednu litru vode, dodajte sve sastojke za marinadu: šećer - 2 kašike, so - 1 kašika, biber u zrnu, karanfilić, listove ribizle, kopar. Na kraju kuhanja marinade dodajte sirćetnu esenciju - 1 supenu kašiku.

Pečurke stavite u pripremljenu marinadu i kuhajte ih u marinadi 10-15 minuta.

Pripremite sterilisane tegle. U njih stavljamo beli luk i...

Kada se naše šampinjone prokuvaju u marinadi, vruće 2/3 stavljamo u sterilisane tegle i dodamo marinadu u kojoj su se kuvale.Gljive treba da budu potpuno prekrivene marinadom. Zatvorite poklopce i ostavite da se ohlade. Pečurke možete čuvati u podrumu ili frižideru.

Kuvajte sa zadovoljstvom!

Najukusniji recept za kisele pečurke sa belim lukom

Sastojci:

pečurke - 1 kg
beli luk - 6 čena

marinada:

voda - 1 l
krupna so - 2,5 kašike.
šećer - 2 kašike.
bijelo vinsko sirće - 65 ml
lovorov list - 4 kom.
karanfilić - 5 kom.
crni biber u zrnu - 10 kom.
aleva paprika - 6 kom.
svježi timijan - 4 grančice

Priprema:

Pečurke je potrebno sortirati i oprati. Stavite šerpu na vatru, prelijte sa 1 litrom hladne vode, dodajte pečurke i kuvajte 10 minuta.

Nakon kuvanja vodu ocijedite, a šampinjone isperite hladnom vodom.

Priprema marinade. U šerpu stavite sve sastojke za marinadu: so, lovorov list, crni biber u zrnu, karanfilić, šećer, timijan i aleva paprika. Dodati pečurke, dodati hladnu vodu i ponovo kuvati 10 minuta.

Čim su šampinjoni kuhani pripremite sterilizirane čiste tegle i na dno tegli narežite oguljeni i nasjeckani bijeli luk na krupnije ploške.

Vruću marinadu sa pečurkama sipajte u tegle. Zavrnite poklopce; oni, kao i tegle, moraju biti sterilizirani. Ostavite da se komadi potpuno ohlade naopačke. Pečurke možete čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Nakon jednog dana možete uzeti uzorak naših ukiseljenih gljiva.

Prijatno!

Jednostavan recept za kisele pečurke za zimu u teglama sa cimetom

Ukusni pikantni recept - pečurke sa cimetom nikoga neće ostaviti ravnodušnim za prazničnim stolom.

Sastojci:

pečurke - 2 kg

marinada:

voda - 1 litar
crni biber - 6 graška
karanfilić - 4 kom.
cimet - 3 kom (štapići)
lovorov list - 3 kom
šećer - 2 kašike
sol - 4 tsp
sirćetna esencija - 3 kašičice.

Priprema:

Pečurke se moraju dobro oprati i očistiti od ostataka i lišća.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, dodajte začine (osim sirćeta) i ostavite da se krčka još 5 minuta, dodajte sirće, promiješajte.
Oguljene i oprane sveže pečurke stavite u šerpu, napunite hladnom vodom i stavite na vatru nakon što proključa, kuvajte 10 minuta.Kada su pečurke kuvane, ocedite vodu.
Drugi put dodajte vodu, posolite i kuhajte 45-50 minuta, skidajući pjenu. Nakon kuvanja procijediti juhu od šampinjona, pečurke iz tiganja staviti u sterilisane tegle, preliti pripremljenom marinadom i zarolati. Pustite da se tegle ohlade. Tegle se mogu zatvoriti najlonskim poklopcima, a zatim pečurke čuvati u frižideru.
Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ako marinada u tegli postane zamućena, gljive su opasne po zdravlje i ni pod kojim okolnostima ih ne treba jesti.

Ukusni preparati za vas!

Marinirane pečurke kod kuće sa sirćetom

Sastojci:

pečurke - 1 kg

Za marinadu:

voda - 1 litar
beli luk - 5 čena
šećer - 2 kašike. kašike
sol - 1,5 kašike. kašike
sirće 70% - 1 kašičica
lovorov list - 2 kom
crni biber u zrnu - 10 kom
karanfilić - 6 kom.

Priprema:

Pečurke sortiramo po veličini, male će se marinirati, a velike pržiti. Dobro isperite tekućom vodom, stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
Pečurke prelijte hladnom vodom i ostavite 1,5 sat. Zatim ocedite vodu i ponovo operite pečurke.
Oprane pečurke stavite u duboku šerpu, napunite vodom i stavite da se kuvaju. Pečurke kuhajte od trenutka ključanja 1,5 sat, obavezno uklonite nastalu pjenu.
Gotove šampinjone stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi.
Napravimo marinadu, u tiganj nalijemo jednu litru vode, dodamo sve sastojke za marinadu
šećer, so, sirće 70%, lovorov list, crni biber u zrnu, karanfilić.
Stavite šerpu na vatru i prokuhajte marinadu.
Pečurke kuvajte 20 minuta u kipućoj marinadi.
Na kraju kuvanja dodati beli luk narezan na sitne kockice.
Stavite pečurke u sterilisane tegle.
Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju 20 minuta.
Zamotamo tegle, okrenemo ih i ostavimo dok se potpuno ne ohlade. Pečurke čuvamo na hladnom i tamnom mjestu.

Ukusne pripreme za vas!

Jednostavan i ukusan recept za kisele gljive za zimnicu

Prijatno!

Medonosna gljiva jedna je od omiljenih gljiva svakog ljubitelja “tihog lova”. Raste u velikim količinama u šumama, pa ga je zadovoljstvo sakupljati. Osim toga, veoma je zdrav i ukusan. Zato se priprema na razne načine - kasnije možete pripremiti ukusna jela od smrznutih gljiva, a kisele gljive za zimnicu, napravljene kod kuće, ukrasit će svaki ručak ili večeru, a ujedno će vam omogućiti da uživate u jednom od najomiljenijih , aromatične i ukusne vrste domaćih preparata.

Prije nego što započnete proces kiseljenja gljiva, recepte za koje ćete pronaći kasnije u članku, važno je da ih pravilno pripremite. Prvo se sortiraju plodovi, a pokvareni, a sumnjivi se bacaju.

Medonosne gljive imaju nekoliko vrsta otrovnih pandana, pa ih je važno pažljivo i pažljivo sakupljati. Ako postoji bilo kakva sumnja u jestivost, najbolje je ostaviti to na miru.

Plodovi su također razvrstani po veličini: najmanji su savršeni za kiseljenje gljiva. Velika plodišta se odvajaju i koriste za pripremu drugih jela. Male gljive se sipaju u veliku posudu i pune hladnom vodom. Nakon toga, plodišta se jednostavno isperu - nema potrebe za guljenjem, ali je poželjno ukloniti film ispod kapice. Neki berači gljiva također odvajaju peteljke od klobuka - prvi se koriste za prženje, a drugi se samo kisele.

Nakon što su sirovine pripremljene, možete se upoznati s receptima i naučiti kako kiseliti gljive meda za pripremu ukusnih priprema kod kuće. Najvažniji sastojak u svim metodama kuhanja je marinada koja se priprema pomoću octa i drugih konzervansa.

Recept 1: Instant kisele pečurke

Nema uvijek vremena, pogotovo u jesen, za dugo petljanje s gljivama, pa mnoge domaćice traže način da što manje vremena provedu na pripremama. Instant kisele pečurke odlična su prilika ne samo da jednostavno napravite marinadu, već i da uskoro probate pripremljeno predjelo.

Sastojci:

klobuk pečuraka ili male pečurke - 2 kg;
kuhinjska so - 3 kašičice;
samo litar vode za marinadu;
malo suncokretovog ulja;
sirće (esencija) - 2,5 kašičice, ne više;
šećer - dovoljno je 2 kašičice;
cvjetovi karanfila – 3 kom.;
crni biber u zrnu - 3 kom.

Pripremljene pečurke stavljaju se u tepsiju, koja se napuni vodom. Nakon ključanja, kuhajte plodove oko 10 minuta, skidajući pjenu sa površine. Pečurke stavite u cjedilo da ocijede tečnost. Ovaj postupak je neophodan za uklanjanje preostalih ostataka i zrna pijeska koji su potonuli na dno posude tokom kuhanja.

Ponovo sipajte vodu u čistu šerpu i, nakon što sačekate da proključa, stavite pečurke i takođe kuvajte još 20 minuta. Čekaju da se sva plodišta spuste - na taj način mogu utvrditi spremnost - nakon čega se vraćaju u cjedilo.

Marinada za pečurke priprema se na sljedeći način: šećer i sol se pomiješaju u 1 litru vode, dodaju se začini i tečnost prokuha. Nakon ključanja dodajte sirće i u njega, nakon miješanja, uronite prethodno skuvane šampinjone. U ovoj smjesi se kuhaju oko 5 minuta, a zatim se zajedno sa marinadom sipaju u prokuvane tegle. Radni komad se prelije uljem odozgo i zatvori. Nakon hlađenja tegle se čuvaju u frižideru. Od takvih ukiseljenih gljiva moći će se uzeti uzorak za samo nekoliko dana.

Recept 2: kisele pečurke sa sirćetom za zimu u teglama

Recept za mariniranje opisan u nastavku je jedan od tradicionalnih i poznatih. Dakle, gotovo sve domaćice kuhaju gljive kod kuće. Ovo je jednostavan i možda najjednostavniji recept za kiseljenje gljiva za zimu.

trebat će vam:

pečurke - 2 kg;
lovorov list – 1 list;
soli - dovoljno je 2 kašike. l.;
cvjetovi karanfila – 5 kom.;
voda koja se koristi za marinadu (dovoljna je jedna litra);
običnog stonog sirćeta 9% – 6 kašika. l.;
granulirani šećer - 2 kašike. l. (tada će marinada biti optimalna u smislu slatkoće);
par čena belog luka;
biber (grašak) – 6 kom.;
aleva paprika – 5 kom.

Po želji možete dodati muškatni oraščić u set začina, a također, prilagođavanjem količine šećera i octa, marinadu učiniti slađom ili kiselom.

Pečurke se prije kiseljenja prokuvaju u malo slanoj vodi: sačekamo da proključa, spustimo ih u nju i kuhamo oko 12 minuta, a zatim juhu ocijedimo.

Zatim počinju pripremati marinadu: gljive preliti sa litrom vode i, nakon što sačekaju da proključa, u tiganj staviti nasjeckani bijeli luk, dodati začine, sol i šećer, sve promiješati, uliti sirće. Kuvajte još 15 minuta, a zatim sipajte u sterilisane tegle. Juha treba lagano pokriti sloj gljiva, a zatim se zamotati kuhanim poklopcima. Nakon što preokrenete tegle, umotajte ih u staro ćebe ili kaput. Ohlađene ukiseljene pečurke čuvamo na mestu gde je hladno i nema svetlosti.

Recept 3: kiseljenje gljiva meda za zimu bez sterilizacije

Pečurke možete kiseliti u staklenkama bez sterilizacije. Ovaj recept će vas spasiti od nepotrebnih muka u kuhinji i ubrzati pripremu.

Proizvodi potrebni za kuvanje:

male pečurke ili klobuke - 1 kg;
sirće 9% – 140 ml;
voda koja se koristi za marinadu - 1 litar;
lovorov list – 1 kom.;
crni biber - 6 graška;
so – 1 kašika. l.;
granulirani šećer - dovoljno je 2 žlice. l.

Plodka pripremljena na tradicionalan način stavljaju se u šerpu, napune vodom i kuvaju oko 30 minuta dok se ne slegnu. Nakon što procijedite juhu, klobuke gljiva operite pod mlazom vode.

Počnite pripremati marinadu. Da biste to učinili, stavite sve sastojke osim sirćeta u litar vode koja ključa u loncu. Zatim se u nastalu tečnost dodaju gljive i kuvaju 15 minuta. U juhu se dodaje sirće, nakon čega se plodišta i marinada sipaju u čiste tegle i zatvaraju čvrstim najlonskim poklopcima. Nakon hlađenja, takav preparat se mora čuvati u frižideru.

Recept 4: Korejske kisele pečurke

Recept za kisele gljive opisan u nastavku će se svidjeti onima koji vole i poštuju azijsku kuhinju. Ove gljive imaju posebnu pikantnost. trebat će vam:

pečurke - 1 kg;
luk - dovoljno je 1-2 kom. (količina zavisi od veličine);
suncokretovo ulje za marinadu - 1 kašika. l.;
čena belog luka - 2 kom.;
granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
prokuvana voda za marinadu - 3 kašike. l.;
sirće (koristite obično stono sirće 9%) - 7 kašika. l.;
ljuta crvena paprika - po ukusu, ali ne previše;
so – 1 kašičica.

Pečurke stavite u lagano posoljenu vodu i nakon što proključa kuhajte 10 minuta, a zatim procijedite juhu.

Luk se reže na kolutiće i slaže u slojeve u teglu po sledećem principu: luk, plodovi pečuraka, ponovo luk i ponovo pečurke.

Zatim pripremite marinadu: prethodno zgnječeni ili sitno nasjeckani bijeli luk pomiješa se sa začinima, doda se biljno ulje i prokuhana voda, sve se dobro promiješa i ulije potrebna količina octa. Dobivena marinada se prelije preko plodišta. Pokrijte ih gazom, pritisnite i ostavite u frižideru najmanje 7 sati.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Pečurke ukiseljene u proizvodnji mogu se čuvati 3 godine. Ali one pripremljene kod kuće jestive su 1 godinu, pod uslovom da se tegle sa njima drže u frižideru ili podrumu. Ako se čuvaju na temperaturi ne višoj od sobne, period se skraćuje na 3-4 mjeseca. Praznine sačuvane u tegli sa najlonskim poklopcem ne treba čuvati duže od 6 meseci.

Tegle je najbolje čuvati tamo gdje je tamno – sunčevi zraci štetno djeluju na preparate. Također, prije stavljanja hrane u posude, važno ih je dobro oprati i sterilizirati – to je neophodno kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni unutar limenki.

Ako je prekršena tehnologija kiseljenja plodova, postoji veliki rizik da se njihovim konzumiranjem možete otrovati. Stoga je važno pažljivo razmotriti cijeli proces stvaranja praznina. Ali pravilno pripremljene gljive su sigurne i vrlo ukusne, a savršene su za stvaranje raznih kulinarskih remek-djela i kao samostalna grickalica.