Recepti ruske nacionalne kuhinje sa fotografijama. Tradicionalna ruska jela: lista. Originalna ruska jela: imena, recepti Domaća ruska hrana

Ruska kuhinja veoma svestran i raznolik. Razvijao se tokom mnogih stoljeća, obogaćen posuđivanjem iz kulinarskih tradicija drugih naroda. Zanimljivo je da se jela i recepti uvelike razlikuju ovisno o regiji: npr. kuhinja ruskog severa veoma različito od kuhinje regije Volga, a Sibirski- od Moskva.

Tradicionalna ruska hrana kuvana u rerni gdje se održavao poseban temperaturni režim. Stoga su u ruskoj kuhinji takve metode obrade proizvoda kao što su pečenje, gašenje, klonulost, isparavanje, pređe(tj. prženje u tiganju u velikoj količini ulja).

Osnova ishrane ruskog naroda tradicionalno su bile žitarice (žitarice, heljda) i povrće - od već legendarnog repa i swede prije rotkvica, cvekla i kupus. U XVIII veku u Rusiji (kao što znate, ne bez narodnih nemira) je uveden svuda krompir, koji je ubrzo zamijenio svo ostalo povrće sa ruskog "kulinarskog Olimpa".

Jedna od karakteristika tradicionalne ruske kuhinje je da se u starim vremenima povrće praktički nije seklo ili seklo veoma krupno, pečeno i dinstano cijelo i gotovo nikada nije miješano jedno s drugim.

Možda ni jedna druga kuhinja na svijetu nema takvu raznolikost supa: supa od kupusa, kiseli krastavci, calla, uho, botwinya, okroshka, borsch, cvekla, frižider, kulesh, hodgepodge... Mada, napominjemo, reč "supa" nije postojala u ruskom jeziku sve do 18. veka: supe su se zvale "varivo", "hleb", "čorba" i tako dalje.

Tradicionalno, ruska kuhinja nije koristila samo meso domaćih životinja i ptica ( govedina, svinjetina, ovčetina, piletina), ali i razne igre - mezhdvezhatina, divljač, meso losa, prepelica, jarebice, divlji golf, tetrijeb. Među ruskim jelima od mesa - šunka, aspik (žele), usoljena govedina, punjeno prase.

U ruskoj kuhinji, tradicija ribljih jela je veoma jaka, i, sa izuzetkom "pomeranskih" zemalja, samo Riječna riba. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja ribe bio je ribarnica- pečenje cele ribe u testu.

Rusku kulinarsku tradiciju nemoguće je zamisliti bez raznih peciva. to gingerbread, kapije, shangi, coloba, Uskršnji kolači, pite, kulebyaka, kurniki, sukulenti,krofne, cheesecakes, perece, koloboks, bagels, sušenje, rolne, pite i pite sa raznim nadjevima (od riba, meso, jabuke, pečurke, kruške, zelenilo prije kupine, bobice, krasniki i kasno) - možete nabrajati neograničeno. Između ostalih jela od brašna - knedle, palačinke i palačinke.

Ruska kuhinja se ne može zamisliti bez mliječnih jela - svježi sir(do 18. veka zvao se sir), podsireno mleko, kajmak, Varentsa, syrniki(svježi sir) i svježi sir tepsije.

Veliki u Rusiji i izbor tradicionalnih pića - voćni napitak, kissel, kvass, rasol, kisela supa od kupusa(ne brkati sa istoimenom supom!), šumski čaj(ovo se sada zove biljni čaj), hranljivi med, pivo, sbiten- i naravno, votka i raznolik tinkture na njoj.

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije ukusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva donosili su vlastite tradicije u kuvanje, a u mjestu stanovanja su se aktivno zanimali za kulinarske trikove regije i brzo ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se vremenom, na teritoriji ogromne zemlje, formirale vlastite ovisnosti.

Priča

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu istoriju. Unatoč činjenici da se dugo vremena u zemlji nije ni sumnjalo na postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krompir i paradajz, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisnih i ukusnih namirnica.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali za njihovu pripremu potrebno je puno iskustva. Glavni sastojci kroz vekove bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobica, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, sočiva, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o kvasnom tijestu posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o načinima kuvanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela preuzeta su iz evropske kuhinje 16.-18. stoljeća, uključujući dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroška, ​​gurjevska kaša, tulski medenjaci, donska riba odavno su postali svojevrsni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i oštra. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno osigurati dosta topline kako bi se preživjelo u takvoj klimi.

Glavne komponente koje čine ruska narodna jela su:

• Krompir. Od nje su se spremala razna jela, pržena, kuvana i pečena, pravili su se i kotleti, palačinke, palačinke, supe.
• Hleb. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u ishrani prosječnog Rusa. Takva hrana je upečatljiva po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, đevreci i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
• Ulje. Veoma je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo ga namažu na kruh.

Takođe, tradicionalna ruska jela su se vrlo često pripremala od mleka, kupusa, kefira i jogurta, pečuraka, fermentisanog mleka, krastavaca, pavlake i masti, jabuka i meda, bobica i belog luka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti biber, so i biljno ulje.

Lista popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se odlikom naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i recepturi. Ogroman broj prvih jela je bio popularan, ali glavna lista njih je predstavljena u nastavku:

• Shchi je jedno od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
• Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlatska, dvostruka, trostruka, timska, ribolovna.
• Rasolnik se najčešće kuvao u Lenjingradu, doma i Moskvi sa bubrezima, pilećim i guščjim iznutricima, ribom i žitaricama, korenjem i pečurkama, kukuruzom, ćufte, jagnjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• knedle;
• pite;
• palačinke;
• pite;
• kolači od sira;
• krofne;
• kulebyaki;
• krofne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

• kaša u bundevi;
• grašak;
• heljda sa pečurkama.

Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutečna jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• Kotleti od vatre;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjski rolat na ruskom;
• gulaš iz iznutrica;
• tetrijeb u kiseloj pavlaci;
• kuvani ožiljci.

Slatka hrana je takođe bila široko zastupljena:

• Kompoti;
• žele;
• voćna pića;
• kvass;
• sbiten;
• medovi.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih sežu još iz paganskih vremena. Korišćene su na određene dane ili na praznike. Na primjer, palačinke, koje su kod istočnih Slovena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti praznik Vaskrsa spremali su se uskršnji kolači i Vaskrs.

Kutya je servirana kao sahrana. Isto jelo se kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi sa događajem. "Siromašni" su se pripremali pred Božić, "bogati" - pred Novu godinu, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od šargarepe i krastavca kuvanih sa medom u vodenom kupatilu. Cijeli svijet je poznavao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Pravili su i kolače od bobičaste kaše, prethodno sušene u rerni, a „dečaci“ - kuvani komadi cvekle i šargarepe - bila su omiljena ruska dečija jela. Spisak takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja veoma bogata i raznovrsna.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i bobičasto voće. Na primjer, prvi s popisa Slavenima je poznat preko 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.

starinska jela

Moderna kuhinja, sa svom svojom ogromnom raznolikošću, veoma se razlikuje od prošlosti, ali i dalje snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda je postala nedostupna, ali ruska narodna jela ne treba brisati iz sjećanja.

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvijane su pod utjecajem raznih faktora, među kojima glavnu ulogu imaju različita vjerska apstinencija. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", a ti periodi su se stalno izmjenjivali.

Takve okolnosti su snažno uticale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek je bilo takvih ruskih jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.

Gozba je najčešće počinjala grickalicama, i to gljivama, kiselim kupusom, krastavcima, kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Zatim su jeli ruska jela kao što su supe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su čorba od kupusa, hodgepods, boršč, riblja čorba i botvini. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuvari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Supe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela kuhati ruska topla jela kao što su kuleši, boršč, cikla, supa sa knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali su i dalje popularna nacionalna jela kao što su čorba od kupusa, okroška, ​​uho.

Supe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
2. Dekocije povrća, prave se na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Šči, omiljeno jelo svih, pripada ovoj grupi.
5. Visokokalorične hrenice i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, blago su slano-kiselog okusa.
6. Razne riblje čorbe spadaju u ovu potkategoriju.
7. Supe koje se prave samo uz dodatak žitarica u čorbi od povrća.

Po toplom vremenu veoma je prijatno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su veoma raznovrsni. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća uz dodatak kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata sa ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinije, koje je izgubilo popularnost zbog mukotrpnosti pripreme i visoke cijene. Uključuje takve vrste ribe kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Za pripremu raznih recepata može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali bez obzira koliko je hrana teška, takva ruska jela će donijeti veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Lista supa je vrlo raznolika, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Mokrenje, soljenje, fermentacija

Najlakši način da pripremite praznine je mokrenje. Takva ruska jela su opskrbljivali od jabuka, brusnica i brusnica, trnova, bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na teritoriji naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema recepturi izdvajaju se aditivi kao što su kvas, melasa, slanica i slad. Posebne razlike između soljenja, kiseljenja i mokrenja praktički nema, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin je prestao biti luksuz, a svi u regiji Kama počeli su se aktivno baviti njegovom proizvodnjom. Do kraja sedamnaestog veka, samo fabrike Stroganov proizvodile su više od 2 miliona puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, cvekle, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla da pouzdano sačuvate i sačuvate svoje omiljene proizvode.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje dosta dugo, a hrana mora biti hranljiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela oduvijek uključivala meso, i to vrlo raznolika. Savršeno kuvana govedina, svinjetina, jagnjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo celo ili na krupnije komade. Vrlo su popularna bila jela napravljena na ražnjićima, koja su se zvala "uvijena". U žitarice se često dodavalo usitnjeno meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan sto nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska jela od mesa oduvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripreme također su upečatljivi svojom raznolikošću i količinom. Ti proizvodi seljacima ne koštaju baš ništa, jer su "sastojke" za njih sami hvatali u velikim količinama. A u godinama gladi takve su zalihe činile osnovu prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetra i lososa, služile su se samo na velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod je čuvan za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod je nekoliko recepata iskonskih ruskih jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su hodgepods i okroshka. Tokom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra favoritom.

Kalya se može nazvati prototipom uobičajenog kiselog krastavca - ovo je prilično začinjena i gusta juha, kuhana na salamuri od krastavca uz dodatak prešanog kavijara i masne ribe. Postepeno je posljednji sastojak zamijenjen mesom i tako je nastalo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su veoma raznoliki, pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Da biste pripremili dobro poznato jelo, potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovorov list i biber u zrnu, sol, šargarepu i luk. Poslednji sastojak se oguli i iseče poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuva još 30 minuta, zatim se meso izvadi i čorba procedi. Zatim se prži šargarepa i luk, krastavci se trljaju na rende i tamo takođe izlažu. Čorba se dovede do ključanja, meso se isecka na komade i doda mu, prelije se sa pirinčem i sitno seckanim krompirom. Sve je dovedeno do spremnosti i preliveno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelje i pavlaku.

Aspic

Ovo jelo se konzumira hladno, za kuvanje mesna čorba se zgušnjava u želeastu masu uz dodatak sitnih komadića mesa. Vrlo često se smatra nekom vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatinu. Kholodets vodi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje agenasa za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. U početku se zvao studen. I napravili su ga od ostataka gospodarskog stola. Otpad je prilično sitno isjeckan, zatim prokuvan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobiveno jelo je bilo neugledno i upitnog ukusa.

Sa strašću ove zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena takođe potekla odatle, malo su se promenila. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio izuzetak. Sastojao se od prethodno kuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kisele pavlake. Naši kuhari su se pokazali snalažljivijima, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvoreni u moderni ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom, a dodane su goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se dodaju šargarepa, luk i omiljeni začini. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti čorbu, rastaviti meso i rasporediti na tanjire, a zatim ga preliti sa dobijenom tečnošću i poslati da se stvrdne na hladno.

Danas ni jedna gozba ne može bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces pripreme nije posebno težak. Suština aspika ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njegova osnova transformira.

Ruski borš

Smatra se veoma popularnim i voljenim od svih. Za kuvanje će vam trebati meso, krompir i kupus, cvekla i luk, pastrnjak i šargarepa, paradajz i cvekla. Obavezno dodajte začine poput bibera i soli, lovorov list i bijeli luk, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je tradicionalno rusko jelo koje zahteva prokuvavanje mesa. Prvo se dobro opere i prelije hladnom vodom, a zatim dovede do ključanja na srednjoj vatri, pjena se uklanja kako se pojavi, a zatim se juha kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cvekla se iseku na tanke trakice, luk seckaju na poluprstenove, šargarepa i paradajz se natrljaju, a kupus sitno nasjeckan. Na kraju kuvanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do ključanja i položi se cijeli krompir. Čekamo da sve bude napola spremno. U malom tiganju se malo poprže luk, pastrnjak i šargarepa, zatim se sve prelije paradajzom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi cveklu je potrebno pariti 15 minuta da se skuva, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krompir izvadi iz čorbe i doda svom povrću, nakon čega se malo gnječi viljuškom, jer treba da bude natopljen umakom. Sve pirjamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se baci i nekoliko listova lovora i bibera. Kuvajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim belim lukom. Pripremljeno jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se praviti i bez dodavanja mesa, tada je savršena za post, a zahvaljujući raznovrsnosti povrća i dalje će ostati neverovatno ukusna.

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugrofinske, turske, kineske i slovenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "hljebno uho". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio veoma popularan tokom Yermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a potom i ostatka regiona široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta za koje su vam potrebna voda, brašno i jaja, a za fil se mljeveno svinjetina, junetina ili jagnjetina. Često se nadjev priprema od piletine uz dodatak kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća.

Za pripremu testa potrebno je pomešati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamesiti čvrsto testo. Za fil pomešati mleveno meso sa sitno seckanim crnim lukom, pobiberiti i malo posoliti. Zatim se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa cijedi krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i štipamo u trouglove. Zatim prokuhajte vodu i kuhajte dok knedle ne isplivaju.

Ljudi, uložili smo svoju dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove lepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu sa

Putujući svijetom, posjećujući nove restorane i upoznajući različite ljude, uvijek je zanimljivo dotaknuti drugu kulturu kroz domaću hranu. Neka jela izazivaju istinsko zanimanje, druga djeluju obično, a treća zastrašuju svojom egzotičnošću. Istovremeno, hranu na koju smo navikli od djetinjstva često ne ocjenjujemo kritički. Zamislite samo, boršč sa ćuftama!

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje uvijek odražava ne samo posebnosti klime, već i karakteristike ljudi koji je naseljavaju. Us in web stranica Postalo je veoma interesantno koliko je ruska kuhinja poznata u inostranstvu. Da li su naši peljmeni i okroške po ukusu gostiju iz inostranstva?

Kad smo kod kopra...

Mnogi, mnogi stranci koji dolaze u Rusiju primjećuju ogromnu količinu kopra, koju volimo dodati u gotovo sva jela. Čak iu onima gdje se to uopće ne očekuje.

“Kopar je užasan. Ne mogu više da jedem, samo sam umorna od toga! Ne mogu vjerovati da su ga ubacili u skoro sve." - reluctant_redditer .

Međutim, napominjemo da kopar sadrži ogromnu količinu korisnih tvari i vitamina, koristan je za krv, moždane žile, probavu i vid.

Aspic

Hladno predjelo od želeaste mesne čorbe prisutno je ne samo u ruskoj, već iu drugim kuhinjama svijeta. Glavna razlika između aspika, brawn ili drugog sličnog aspika je u tome što im se posebno dodaju sredstva za želiranje - želatin ili agar-agar. To nije potrebno za pripremu želea, željena konzistencija se postiže dugotrajnom probavom nogu, repa i glave životinje u juhi - sadrže puno kolagena.

Teško je navesti točne razloge, ali žele češće od ostalih jela izaziva sumnju i odbijanje kod stranaca.

„Jednostavno ne mogu da gledam sav ovaj majonez. Je li preuzeo sve? Mnogo toga se može razumjeti, ali nekoliko slojeva...” – Flashdance007.

“Bilo je previše majoneza. Uvek ima previše majoneza..." - Msknowbody .

Heljda

Heljda dolazi iz sjeverne Indije i Nepala. Nakon dugog putovanja kroz Aziju, u 15. veku se ukorijenio u Rusiji.

Osim u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, heljda se konzumira u Izraelu, Kini, Koreji i Japanu. Vrlo malo se jede u ostatku svijeta. Ne vole je svi. Činjenica je da će osoba koja nije navikla na njegov okus od djetinjstva, nakon što ga je okusila, osjetiti gorčinu i čudan okus.

Sada u Evropi postoji porast interesovanja za heljdu zbog njenih korisnih svojstava, nutritivne vrednosti, dijetetske vrednosti i hipoalergenosti.

“Ja sam vegetarijanac i bilo mi je jako teško pronaći zdravu i odgovarajuću hranu za ovako hladno vrijeme. Heljda je postala moj super bijeg u svim obrocima u toku dana,” kaže Schell, student iz Indije.

Syrniki

Svježi sir, od kojeg se prave kolači od sira, bio je poznat još u prošlosti Drevni Rim, ali mi smo ga zvali "sir", jer se dobija od sirovog mleka. Svježi sir se počeo zvati tek u 18. vijeku, kada je Petar I donio tvrde (sirilne) sireve iz Evrope i uspostavio njihovu proizvodnju u Rusiji.

Ponekad možete naići na naziv "svježi sir", ali nije se previše ukorijenio, a kako god nazvali ovo lagano jelo, koje može biti i desert i puni doručak, neće postati manje ukusno.

“Provela sam 2 sedmice u Rusiji sa svojim sada već bivšim dečkom, a njegova babuška je stalno pravila sirnike. Čak je i sama napravila svježi sir! Ja sam zakačen! Jeli smo ih sa džemom od bobica, koji također sami beru”, la_pluie .

Solyanka

Solyanka se prvi put spominje u 18. vijeku. Kako piše istoričar ruskog kulinarstva Pavel Syutkin, "onda, naravno, ona još nije supa (čorba), već toplo jelo od kupusa, krastavaca, mesa, peradi, ribe, gljiva ili drugih proizvoda."

Solyanka u obliku prvog jela javlja se u 2. polovini 19. stoljeća. Nije postojao jedinstveni, „klasični“ recept - „... sa jesetrom, kaparima, limunom, dimljenim mesom. Svaki je gostioničar u tome pokazao svoj talenat, privlačeći mušterije nezamislivim ukusima i mirisima.

Laura Hancock iz Detroita: Solyanka je vjerovatno moja omiljena ruska supa, uglavnom zato što je jako slana. Ima kiselih krastavaca i kobasica i slanine i piletine i kapara i kupusa.”

Okroshka

Nadalje, kuhinje naroda Velike stepe imale su veliki utjecaj na rusku kuhinju. Tatari i drugi srednjoazijski narodi donijeli su u Rusiju tradiciju pravljenja knedli, knedli i pita, dimljenja mesa i ribe i kuvanja čaja. Od 18. veka, kada se Rusija sve više orijentisala na Zapad, ruska kuhinja je počela da posuđuje razne zapadnjačke tradicije: pripremu čokolade i slatkiša, upotrebu začina i začina.

Za vrijeme Katarine II, rafinirana rusko-francuska kuhinja dostigla je svoj vrhunac, šireći se među aristokracijom - bila su popularna jela poput goveđeg stroganova, piletine kijevske, orlovske teletine, šarlote. U 19. stoljeću u Rusiji se počeo uzgajati krompir, koji je postao jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda među seljacima. Krompir su čak nazivali i "drugim kruhom". Oko 19. stoljeća u potpunosti su se formirale moderne karakteristike ruske kuhinje.

Tradicionalno, u ruskoj kuhinji, svježe povrće se malo koristi, a meni hladnih predjela nije formiran. Najpopularnija hladna salata je salata Olivier, koja je, kao i mnoga druga kultna jela, stekla popularnu ljubav u sovjetsko doba. Još jedno tradicionalno hladno jelo je žele od mesa. Dimljeni proizvodi od mesa i ribe su popularni.

Širok asortiman supa jedna je od glavnih karakteristika ruske kuhinje. U Rusiji su supe oduvek bile veoma omiljene - i hladne i tople. Među hladnim supama najpopularnije su okroshka i tyurya, među vrućim - čorba od kupusa (kupusova čorba), riblja čorba, boršč (čorbe sa cveklom), rassolniki (sa kiselim krastavcima), hodgepodge. Paleta okusa supa tradicionalno završava dodatkom kiselog vrhnja. Meso se u ruskoj kuhinji veoma široko koristi. Kotleti su postali najpopularnije jelo od mesa u sovjetsko vrijeme. Mnoga topla jela ruske nacionalne kuhinje prave se od punjenog pšeničnog tijesta - posebno knedle i knedle. Tradicionalne ruske pite od kvasnog tijesta sa nadjevima poznate su u cijelom svijetu. Kulebjaka se smatra tradicionalnom ruskom pitom.

Bez sumnje, ruska kuhinja, recepti sa fotografijama jela od kojih ćete pronaći u ovom odjeljku, poznata je u cijelom svijetu po velikom izboru palačinki. Međutim, palačinke se pripremaju ne samo u Rusiji, već i širom istočne Evrope. Tradicionalne ruske palačinke smatraju se debelim palačinkama napravljenim od kvasnog tijesta i pečenim u pećnici. Tanke palačinke koje su u Rusiju stigle iz Francuske obično se nazivaju palačinkama, a male palačinke pržene na masti zovu se palačinke.

U pravilu, topla jela ruske kuhinje obično se poslužuju uz prilog - kuhano povrće, žitarice, krompir. Često se uz topla jela poslužuju pavlaka, ren, senf ili sos. Kiselo i soljeno povrće ključni je element mnogih jela: krastavci, kupus i gljive.

Tradicionalnu rusku kuhinju karakterišu specifična pića, od kojih su mnoga već nepopularna. Od 12. veka u Rusiji je poznat topli napitak od meda sbiten, koji danas praktično niko ne priprema. Ali kvas, koji se tradicionalno pravi od crnog kruha, i dalje je popularan, kao i voćni napici (čoha od voća ili bobica) i kisel (napitak zgusnut škrobom).

Alkoholna pića su takođe veoma popularna u Rusiji. Najstarija od njih je medovina. Votka se često smatra ruskim nacionalnim pićem, iako se još uvijek raspravlja o tome gdje je vodka izumljena. Nakon razvoja Sibira, čaj je postao jedno od najpopularnijih pića u Rusiji - čak su počeli koristiti i posebne posude za njegovu pripremu (na primjer, samovar). Čaj se pije slatki, sa šećerom ili džemom. Nekada je bio običaj da se čaj pije iz tanjira, a ne iz šoljice. Tradicionalni ruski deserti su medenjaci i babki, koji su postali popularni u 18. veku, kada je ruska kuhinja bila pod velikim uticajem zapadne kulinarske tradicije.

Ruska nacionalna kuhinja oduvijek je bila zanimljiva i originalna. Jela su pripremana od divljači, raznih vrsta ribe, gljiva, povrća i žitarica. Od slatkiša - samo med, orasi, jabuke. Korisno iu potpunosti u skladu sa ruskom klimom.

Supe i žitarice su omogućavale dugotrajno održavanje osjećaja sitosti, a raznovrsna slana i kisela hrana doprinosila je dobroj probavi. Pa hajde da pogledamo recepte.

Prvi obrok

Nijedna druga nacionalna kuhinja nema takvu raznolikost supa kao ruska. Na našem stolu ima puno ukusnih čorba - kiselih krastavaca, jele, riblje čorbe. Ali, možda je glavno jelo za Ruse supa od kupusa. Nije ni čudo što kažu, gdje je čorba od kupusa, tamo potražite Rusa.

Supa od kiselog kupusa

Kako to učiniti:

1. Komad mesa dobro isperite. U šerpu sipajte vodu i u nju stavite pripremljeno meso. Kada juha proključa, uklonite pjenu sa površine. Smanjite vatru gorionika, kuhajte juhu sat i po, uklonite pjenu dok se stvara;
2. Dok se junetina kuva, ogulite povrće - šargarepu i luk. Šargarepu naribajte na rende sa velikim rupama, a luk sitno nasjeckajte;
3. U tiganj na zagrejanom ulju stavite luk, dinstajte na laganoj vatri dok ne bude providan i dodajte šargarepu. Dinstati dok šargarepa ne omekša;
4. U međuvremenu oguliti krompir, iseckati ga na kockice;
5. Izvadite komad mesa iz čorbe, narežite na velike komade, vratite u tiganj;
6. Dodajte krompir u supu. U zavisnosti od veličine kockica krompira, kuvajte 5 do 10 minuta;
7. Kiseli kupus, dinstano povrće, peršun, začine umočite u kipuću čorbu. Kuvajte oko 10 minuta. Nakon toga ostavite čorbu od kupusa na ugašenom šporetu. Nakon 20 minuta možete ga poslužiti na stolu, posuto sjeckanim začinskim biljem;
8. Napomena: ukus supe od kupusa zavisi od kupusa, pa je potrebno da izaberete hrskavu, ne slatku i ne slanu.

Kiseli krastavci pilećih iznutrica

Za 8 porcija:

• pileći iznutrici - 500 g;
• kiseli krastavci - 3 komada;
• krastavac krastavac - 0,5 šolje;
• krompir - 3 gomolja;
• šargarepa - 1 komad;
• bulb;
• korijen celera - 50 g;
• pirinač - 75 g;
• 2 lista lavruške;
• 3 graška crnog i aleve paprike;
• Biljno ulje za prženje;
• za začin - sol.

Vrijeme kuhanja će biti 60 minuta. Svaka porcija sadrži oko 150 kcal.

Način kuhanja:

1. Uklonite filmove sa pilećih iznutrica, isperite. U šerpu sipajte vodu i u nju stavite pripremljene iznutrice, stavite na šporet. Nakon ključanja sakupiti pjenu, smanjiti vatru i kuhati 10 minuta, zatim izvaditi iznutrice iz čorbe, isprati prokuhanom vodom. Preporučljivo je procijediti čorbu. Utrobu nasjeckajte na komade i stavite u čorbu. Stavite na vatru do ključanja;
2. Dok se iznutrica kuhaju, morate početi sa pripremom povrća. Luk, celer i šargarepu oguliti, iseckati na trakice. U tiganju zagrijati biljno ulje, staviti povrće i pržiti 4 minute. Zatim ih pošaljite u juhu, kuhajte 10 minuta;
3. Krastavcima oguliti koru, staviti ih u posudu sa vrelom vodom, kuvati 10 minuta, a zatim procediti juhu. Krastavce narežite na tanke trakice, vratite ih u lonac sa supom, u istu posudu dodajte salamuri. Stavite na vatru, kada proključa možete skloniti sa šporeta;
4. Krompir oguliti, nasjeckati na trakice i poslati u supu. Vrijeme kuhanja - 5 minuta;
5. Pirinač isperite toplom vodom, sipajte u supu. Kuvajte 6 minuta;
6. U supu dodajte odvar zajedno sa krastavcima, svim začinima i soli po ukusu. Kuvajte ne više od 15 minuta. Kiseli krastavci se obično serviraju na stolu sa pavlakom;
7. Napomena: za pripremu kiselih krastavaca nemojte koristiti kisele, samo slane.

Recepti za druga ruska jela

Vatreni kotleti

Za dvije porcije:

Dvije porcije kotleta mogu se skuvati za 30 minuta, a energetska vrijednost svakog će biti 157 kcal.

Kako to učiniti:

1. Namočite dvije kriške hljeba u mlijeko, dva puta preskočite pileću pulpu kroz bilo koju mašinu za mljevenje mesa (električnu ili mehaničku). Mljeveno meso sjediniti sa hljebom namočenim u mlijeko, začiniti solju i dobro promiješati;
2. U mleveno meso dodajte omekšali puter isečen na kockice. Maslac treba samo da bude mekan, ne rastopljen. Od mesne mase oblikovati kotlete;
3. Kotlete uvaljati sledećim redosledom: u jaja pomešana sa mlekom, pa u prezle. Na ulju pržite kotlete dok se ne stvori ukusna korica. Poslužite uz prilog od povrća;
4. Napomena: kotlete je najbolje jesti odmah, nakon zagrevanja će izgubiti delikatan ukus.

Stroganov meso sa senfom

Proizvodi:

• goveđe meso - 0,8 kg;
• pšenično brašno - 25 g;
• mesna juha - 400 ml;
• luk - 1 glavica;
• 100 g seljačkog putera;
• pavlaka - 500 g;
• začiniti začinima po ukusu.

Meso se može skuvati za 30 minuta. Svaka porcija sadrži oko 200 kcal.

Kako kuhati:

Pekarski proizvodi

Malo je vjerovatno da će biti ljudi koji su ravnodušni prema pečenju. Ovo je odlična prilika da probate ukusnu hranu. Na primjer, obilna kulebyaka ili kolači od sira voljeni od djetinjstva.

Kulebyak

Za test potrebno:

• brašno, prosejano - 500 g;
• jaje;
• prstohvat soli;
• suvi kvasac - 25 g;
• 100 g putera i malo mlijeka.

Prvo punjenje:

• bijeli kupus - 350 g;
• kiseli kupus - 350 g;
• šunka ili svinjetina - 350 g;
• pola crnog luka.

Drugo punjenje:

• govedina - 500 g;
• 0,3 kg svinjetine (po mogućnosti masne);
• 3 glavice luka srednje veličine;
• 3 jaja.

Vrijeme pečenja će biti 45 minuta. 100 grama kulebjakija sadrži 278,9 kcal.

Način kuhanja:

1. Zamesiti testo: kvasac razblažiti zagrejanim mlekom, pomešati sa brašnom, dodati puter, jaje i so. Testo mora biti tvrdo. Da bi tijesto naraslo potrebno je da odstoji na toplom sat i po. Nakon toga ponovo promiješajte;
2. Oklagijom razvaljajte tijesto na 1 cm debljine i 20 cm dužine. Stavite testo na peškir posut brašnom. Na sredinu tijesta stavite fil, ivice lijepo uštipajte. Gotov kulebjaku okrenite na pleh sa peškirom. Šav bi trebao biti na dnu;
3. Prije nego što stavite pitu u rernu, stoji na stolu oko pola sata, a zatim je premažite jajetom. Na kulebjaku napravite ubode na dva mjesta vilicom kako bi para izašla. Pecite 35 do 45 minuta u zavisnosti od preliva koje odaberete. Raspon temperature od 200 do 220 stepeni;
4. Prvo punjenje: svježi i kiseli kupus skuvati u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijediti u cjedilu, pa proći kroz običnu mašinu za mljevenje mesa. Luk lagano propržiti, dodati mu kupus, dinstati. Pripremljeni fil posolite, pobiberite, dodajte seckano meso. Pomerite sve komponente;
5. Drugi fil: pripremiti mleveno meso od govedine, svinjetine i luka. Mesnu podlogu začiniti začinima, razblažiti vodom. Konzistencija bi trebala biti poput kisele pavlake. U tiganju propržiti mleveno meso. Kada je pečeno, uklonite višak vlage sa njega i dobro ga umesite kašikom. Mesu dodajte seckana jaja.

Recept za prave kolače od sira sa svježim sirom

Proizvodi za testiranje:

• po 50 g - biljno ulje i šećer;
• čaša mlijeka;
• 320 g brašna;
• jaje;
• kvasac - 10 g;
• 4 grama soli;

Proizvodi za punjenje:

• 0,5 kg - svježi sir;
• 2 jaja;
• 50 g bilo kojeg putera;
• granulirani šećer - 130 grama;
• pavlaka - 40 g.

Za pečenje kolača od sira biće potrebno oko 2 sata. 100 grama proizvoda sadrži 330 kcal.

Način kuhanja:

1. Fil: šećer pomiješati sa jajima, umutiti dok se ne pojavi jaka pjena. Utrljajte svježi sir dok ne postane glatko. Sve sastojke pomešati, dodati dve kašike kisele pavlake. U međuvremenu izvadite fil u frižider;
2. Testo: pomešati jaje sa šećerom, dobro samleti. Dodati so, zagrejano mleko, 10 grama kvasca i sve dobro umutiti;
3. Dodajte biljno ulje, brašno i zamijesite tijesto od kvasca. Mesite tako da se testo ne lepi za ruke i zidove posude. Staviti u šerpu, pokriti peškirom (poklopcem), staviti na toplo;
4. Kada je testo naraslo, potrebno ga je iseći na komade, od kojih svaki formirati loptu. Izrezano tijesto obavezno ostavite da odstoji, oko 15 minuta;
5. Uzmite kuglice da napravite tortu. Ređati na pripremljen pleh, napraviti udubljenje za fil od skute;
6. Na sredinu stavite svježi sir, rubove kolača premažite žumancem u koji možete dodati šećer. To će kolačima od sira dati bogatu karamelnu nijansu;
7. Pecite u zagrejanoj rerni. Vrijeme kuhanja će biti od 10 do 15 minuta;
8. Napomena: važno je da se testo iseče na komade, a ne da se cepa. Bolje je koristiti biljno ulje, na njemu tijesto ispada veličanstvenije. Udubljenje za punjenje možete napraviti običnom čašom.

Iz kulinarske arhive: stari recepti

Stara ruska kuhinja nije poznavala ni kobasice, ni sir, ni makarone, ni kolače sa slatkišima. Na raspolaganju su joj bili svi darovi šume, riba, ponekad i govedina, žitarice i loš izbor voća i povrća. Pripremali razne supe i variva. Osnova ljetne večere bile su hladne supe.

Gulaš od repe

Za 4 porcije:

• repa - 3 korijena usjeva;
• krompir - 5 komada;
• luk - 3 glavice;
• brašno - 50 g;
• 30 g rafinisanog ulja;
• peršun, kopar - po 2 grane;
• sojina pavlaka - po želji;
• začiniti začinima - po ukusu.

Za pripremu jela potrebno je 1 sat. Svaka porcija sadrži 50 kcal.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Povrće: repa, luk, krompir oguliti i iseći na trakice. Pripremljeno povrće stavite u šerpu od tri litre, dodajte vodu i posolite. Kuhajte pola sata;
2. Nasjeckajte luk. Krompir narežite po želji. Stavite ove proizvode u supu. Kuvajte oko 20 minuta;
3. Na puteru popržite pšenično brašno, sipajte pavlaku. Dodajte ovaj preljev u supu i prokuhajte;
4. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem, po potrebi začinite začinima;
5. Napomena: Posna čorba od repe ima bolji ukus ako se ostavi na šporetu 10 minuta.

Botvinya

Proizvodi:

• svježi kiseljak - 500 g;
• riba - 500 g;
• prirodni hljebni kvas - 1,5 litara;
• krastavac - 4 komada;
• hrpa zelenog luka;
• 2 grančice kopra;
• po ukusu - sol, lovorov list, crni biber u zrnu;
• po ukusu senfa ili hrena.

Kuvanje će trajati 30 minuta. Svaka porcija sadrži 52 kcal.

Stari recept korak po korak:

1. Listove kiselice operite, stavite u posudu sa vodom, lagano dinstajte. Zatim dobro protrljajte, možete kroz sito;
2. Crni luk sitno nasjeckajte, pomiješajte sa senfom (hren), šećerom, solju. Dobro utrljajte;
3. Nasjeckajte kopar, a krastavce nasjeckajte na kockice;
4. Pomiješajte mljevenu kiselicu i luk, kockice krastavca, kopar. Sve prelijte prirodnim kvasom;
5. Ribu stavite u šerpu sa posoljenom vodom, kuvajte dok ne omekša. U riblju čorbu dodajte očišćenu glavicu luka, lovorov list, crni biber u zrnu. Kako riba ne bi postala žilava, mora se kuhati na laganoj vatri;
6. Gotova riba se reže na velike kriške, posebno se servira na stolu;
7. Botviniji se mogu dodati kockice leda;
8. Napomena: botvinija se služila na stolu odvojeno - supa od zelenila i povrća, riba, mrvljeni led. Od ove tri komponente dobijeno je nezavisno jelo.

Staro rusko jelo - Kalya

Proizvodi:

• 2 krastavca (samo soljena);
• 50 g bijelog pirinča;
• 2 šolje kiselog krastavca;
• 0,6 kg ribe;
• luk (veliki);
• 20 g suncokretovog ulja;
• 3 gomolja krompira;
• 1 korijen peršina;
• poriluk;
• sok od limuna - 2 supene kašike (supene kašike);
• dodajte začine po ukusu.

Kuvanje će trajati sat i po. U jednoj porciji - 45 kcal.

Kako kuhati:

1. Pripremljenu ribu narežite na komade, prelijte vodom (2 litre) i stavite na vatru;
2. Nakon 10 minuta u ribu dodajte kiseli krastavac, kuhajte dok riba nije potpuno kuhana;
3. U tiganj dodati seckani krompir, pirinač, prženi seckani luk, peršun, praziluk, sitno iseckane oguljene krastavce. Kuhajte dok svi proizvodi ne budu spremni;
4. Na kraju kuvanja maknite kalju sa šporeta i dodajte limunov sok;
5. Napomena: riblja kalja se obično pripremala od masnih riba - jesetra, zvjezdasta jesetra, šaran, halibut, beluga i som.

Svi gore navedeni recepti su kreirani dugo vremena, a vremenom su se jednostavno poboljšali.