Рецепт ладу індійська насолода з нутового борошна. Як приготувати Ладу (індійська насолода). рецепт приготування з фото. Східні солодощі

Індійські солодощі є одними з найласкавіших у світі, і Ладду це доводить. Східний десерт із нутового борошна, який прийнято готувати в Індії, виходить напрочуд ніжним. За своєю формою така насолода нагадує невеликі кульки, які часто прикрашаються горіхами або кокосовою стружкою. Тут все залежить від того, який рецепт Ладду було обрано. Адже існує кілька інтерпретацій такої солодощі, яка мовою оригіналу називається Nei Urundai. Але варто обмовитися відразу, що незалежно від того, який рецепт був обраний вами, не переживайте: десерт вийде таким, як треба. Ласощі завжди виходять таючим у роті, солодким, ароматним, пряним. При цьому такі цукерки ще й дуже ситні. Тож за фігуру можна не переживати.

Час приготування –3 години.

Кількість порцій – 8.

складові

Щоб зробити Ладду за індійським рецептом, потрібно використовувати наступний набір інгредієнтів:

кардамон – 8 зерен;
мигдаль – 2/3 ст.;
маша - 2 ст.;
кеш'ю – 2/3 ст.;
цукрова пудра – 1.5 ст.;
олія гхі - 200 мл.

На замітку! Безумовно, деякі незвичайні інгредієнти, що входять до цього десерту, можуть вас збентежити. Насправді, за цими назвами не криється нічого надприродного. Крупа маша - це особливий різновид сочевиці зеленого кольору, а масло гхі можна замінити вершковим маслом. Його треба взяти 2 пачки, тобто 400 г.

Як приготувати Ладду за індійським рецептом

Рецепт Ладду індійської солодощі має деякі тонкощі та особливості, але за бажання розібратися в них не важко. Якщо перед приготуванням східної солодощі з нутового борошна ви познайомитеся із запропонованим покроковим рецептом з фото і з відео, які підібрані для кулінарів-початківців, то непереборних складнощів точно не виникне.

Якщо ви підготували всі продукти, які вам знадобляться під час приготування солодощі, можна приступати до справи. Відразу ж варто включити шафу для смаження. Поступово духовка має дійти до 180 градусів. Потім треба взяти 2 упаковки вершкового масла|мастила| і розтопити його. Вийде олія гхі. Топити продукт треба повільно, а тим часом варто зайнятися крупою. Зелена сочевиця (можна взяти і просто нут) ґрунтовно промивається. Потім її потрібно викласти тонким шаром на лист.

Крупа вирушає у розігріту духовку. У ній продукт потрібно просто підсушити і злегка підрум'янити. В результаті він має набути характерного золотистого відтінку.

Поки повільно розтоплюється олія, а крупа підсушується в духовці, не варто втрачати час. Слід зайнятися горішками. Відразу необхідно взяти обидва сорти – і кешью, і мигдаль. Горіхи всипаються у чашу для кухонного комбайна чи блендера. Кешью і мигдаль потрібно перебити в крихту. Можна скористатися звичнішим способом – дрібно порубати горіхи ножем. У будь-якому випадку враховуйте: горіхова крихта не повинна нагадувати пилюку. Робіть її більш текстурною.

На повільному вогні розігрівається суха сковорода. На неї вирушає горіхова заготівля. Крихту з мигдалю і кешью потрібно прожарити до отримання золотистого відтінку.

Коли в духовці зарум'яниться крупа, слід дати їй трохи часу на охолодження. Потім продукт змелюється до стану борошна в кавомолці.

На замітку! Щоб отримати по-справжньому однорідний порошок, краще молоти крупу порційно. Оптимально брати по парі столових ложок крупи та перемелювати її. На це піде близько 20 хвилин.

Через сито потрібно просіяти отримане борошно, щоб не допустити потрапляння в ласощі надто великих частинок.

В отриману муку треба всипати цукрову пудру. Потім туди слід викласти горіхову масу. Все перемішується.

У ступці розминається кардамон. Отриманий склад вирушає у загальну масу. Олія вливається туди ж. Готова маса розмішується. З неї треба сформувати невеликі солодощі у вигляді кульок Ладу.

Зверніть увагу! Для формування цукерок варто взяти окрему миску, щоби робити десерт частинами. Так, у цю миску варто всипати 4 ст. л. борошна і влити 2 ст. л. олії. З цієї маси і ліпляться кульки. І так, доки не закінчаться всі компоненти.

Крихту треба стискати руками, щоб вона піддавалася ліпленню і тримала форму. Оптимально скочувати кульки Ладу трохи більше волоського горіха за величиною. Не завжди грудочки виходять ідеально рівними та гладкими.

Готові індійські ласощі Ладу треба відправити на 2 години в холодильник для застигання. Потім десерт можна посипати цукровою пудрою.

Відео-рецепти

Якщо ви не знаєте, як приготувати Ладу за рецептом, познайомтеся з відео-рецептами:

Східна насолода – ладду, дуже популярна в Індії і є ароматним, смачним десертом, що відрізняється оригінальністю в приготуванні. Індійські ладу виглядають як кульки середніх розмірів, які готуються на свята та урочисті події. Основною «фішкою» даної страви є наявність у його складі сочевиці маш, нутового або горохового борошна. Також для приготування може використовуватися і манна крупа. Все це гармонійно поєднується із прянощами. Розглянемо покроково та з фото, як зробити індійський лад у чотирьох різноманітних варіаціях.

Класичний рецепт ласощі «Ладу»

Оригінальна назва цієї страви – Nei Urundai. Ці солоденькі колобки вийдуть дуже ніжними, що тануть у роті.

Склад продуктів:

По 2/3 чашки кешью та мигдалю;
Кардамон – 8 зернят;
Крупа маш (вид сочевиці – як зелений горошок) – дві чашки;
Олія гхі - 180-200 г (або 400 грам вершкового масла хорошої якості);
Цукрова пудра – 1,5 філіжанки.

Схема готування така:

Гріємо духовку до 180 градусів;
Олія гхі самостійно робиться шляхом повільного топлення вершкового масла в товстостінній каструльці на маленькому полум'ї в кілька етапів. Процес топлення продовжується, поки не вийде однорідна рідина бурштинового кольору з горіхово-вершковим ароматом. На дні каструльки має залишитися осад. Готову олію, що охолола, потрібно пропустити через марлю і перелити в окрему ємність;
Крупу маш промиваємо і насипаємо на лист тоненьким шаром. Ставимо в духовку, щоб вона підсушилася і зарум'янилася до золотого відтінку;
Кешью та мигдаль моїм та дробним ножем або в блендері. Крихітка повинна вийти не дуже маленькою;
Розігріваємо сковорідку на маленькому полум'ї. Поміщаємо на неї крихту і підсмажуємо її до золотистості;
Готову крупу маш трохи остуджуємо і перемелюємо на борошно, використовуючи кавомолку. Перемелювати краще частинами. Візьміть сито і просійте її в миску, тому що можуть залишитися неперемелені частинки. Їх додайте знову до кавомолки з іншою порцією для перемолки. Наприкінці процедури неперемеленими залишаться не більше двох великих ложок зернят;
До отриманого складу додайте цукрову пудру і крихту з горішків;
Перемоліть кардамон за допомогою ступки або кавомолки, додайте суміші;
Для того щоб сформувати кульки ладду, візьміть невелику ємність, в якій частинами потрібно змішувати всі компоненти. Це робиться через те, що ґхі швидко застигає. Помістіть у посуд чотири великі ложки суміші і додайте дві столові ложки готової і трохи остигненої олії гхі;
Добре все змішайте до отримання вологої крихти. Вона на вигляд розсипчаста, але при стисканні легко має тримати форму;
Сформуйте кульки розміром більше ніж волоський горіх;
Повторіть процес змішування гхи і суміші, потім доліпіть колобки, що залишилися;
Якщо переборщите з олією, куля «попливе», тож регулюйте її кількість;
Готові вироби приберіть у холодильну камеру годинки на дві. Перед подачею прикрасьте цукровою пудрою.

«Бесан ладду» з нутового борошна

Цей варіант складається з мінімуму інгредієнтів, але результат просто чудовий.

Склад продуктів:

Пудра цукрова – 200 г;
Олія гхі – 60-70 мл (плюс дві великі ложки за потребою);
Борошно нутове - 160-180 г;
Порошок кардамону – 1/2-1/4 маленької ложки;
Шафран - дрібочка (за бажанням);
Кокосова стружка чи горіхи (для прикраси).

Зараз розглянемо, як приготувати індійський лад у домашніх умовах:

Розігріваємо олії на середньому вогні і додаємо в сковорідку заздалегідь просіяне борошно, ретельно перемішуємо;
Обсмажуємо масу 9-10 хвилин, не перестаючи помішувати;
Засікаємо час – для першого приготування це важливо. Недосмажене борошно «віддаватиме» горохом, пересмажене — гірчити. При обсмажуванні вона з жовтої стане горіхово-золотистою. Поміняються і її смакові якості: початковий смак нуту через десять хвилин буде дуже ніжним та ароматним, з нотками горіха;
Масу періодично пробуємо на смак, але обережно. Вона може сильно нагрітися;
Вимикаємо вогонь і перекладаємо суміш в інший посуд;
Додаємо спеції, заважаємо та залишаємо на п'ять хвилин;
Цукрову пудру треба додати в масу, що трохи остигнула;
Готовий продукт буде, як мокрий пісок. Охолоджуємо його ще п'ять хвилин і поділяємо на рівні частини, формуємо кульки;
Потрібно переконатися, що наша індійська страва добре сформована. Для цього «впустіть» заготівлю на стіл із маленької висоти. Якщо вона буде цілою і не розвалиться, то чудовий шедевр із нутового борошна вдався;
Поки заготовочки тепленькі, суміш добре набуває потрібної форми. При остаточному охолодженні кульки стануть твердими і нагадуватимуть;
Ще тепла індійська насолода прикрашається сухофруктами, горіхами, а за бажання обвалюється в кокосовій стружці;
Охолоджуємо та подаємо гостям.

Смачний десерт принесе вам багато позитивних емоцій, адже рецепт індійського ладу передбачає приготування натуральних продуктів.

Ладу з манної крупи

Ці традиційні індійські ласощі представлені у вигляді терпких, апетитних тістечок. Такий десерт особливо сподобається маленьким дітям.

Компоненти:

Цукор – півсклянки;
Крупа манна – склянка;
Стружка кокосова - ¼ стаканчика;
Молоко згущене – 100 г;
Родзинки – столова ложка;
Олія гхі – дві великі ложки;
Кешью - 12 штук;
Молочко - 12 столових ложок;
Кардамон – до смаку.

Інструкція приготування:

Розігрійте сковороду з|із| топленим маслом;
Нарубати не дуже дрібно горіхи кешью і разом із манкою відправте на сковорідку, перемішайте;
Манну крупу весь час помішуйте на сковорідці та смажте на середньому полум'ї близько 10 хвилин до золотистого відтінку та характерного аромату;
Додати в цю масу кокосову стружку, розмішайте і обсмажте ще 2 хвилини;
Підкладіть згущене молоко і розітріть його з манкою до однорідності;
Насипте в масу, що вийшла, цукор і перемішайте;
Розімніть і розмішайте складові в однорідну суміш;
Подрібніть за допомогою ступки або кавомолки кілька насіння кардамону і всипте в маночку, сюди ж додайте родзинки, заздалегідь замочені в окропі;
До майбутніх ласощів додайте молочко кімнатної температури, все перемішайте;
Цукор повинен розчинитися повністю, а маса повинна добре вбрати молоко;
Зніміть з вогню сковороду;
Руки змастіть олією гі і сформуйте невеликі гарні колобки;
Подайте до столу як солодкий десерт.

Ладу з горохового борошна

Ще один популярний різновид східних ласощів.

Складові:

Манка – дві великі ложки;
Борошно горохова - 1,5 чашки;
Розтоплене вершкове масло - 0,5 склянки;
Цукор - ¾ склянки.

Процес приготування:

Всипте в холодну сковорідку манку, борошно та розтоплену олію, перемішайте;
Увімкніть маленький вогонь під сковородою і обсмажуйте суміш до золотистого стану, не забуваючи постійно заважати дерев'яною лопаткою, 8-10 хвилин;
Зніміть з плити посуд і додайте цукор, заважайте його повного розчинення. Нехай маса трохи охолоне;
Далі оформіть акуратні кульки, охолодіть і радуйте ваших близьких десертом з горохового борошна.

Відео: Покроковий рецепт ладу з горохового борошна

Індійські солодощі Ладу Покроковий рецепт з фото

Ладду або Ладу - індійські солодощі з нутового борошна, обсмаженого на сковороді з топленим маслом Гхі з додаванням кокосової стружки, горіхів та спецій. Пряні кульки Ладду з нутової муки неймовірно смачні і дуже схожі на ніжне пісочне печиво, що розпадається в роті від легкого укусу з яскравим ароматом і горіховим смаком.

Небагато цікавостей.
Складові.
Відеорецепт!
Розгорнутий рецепт із фото.
Короткий покроковий рецепт.
Підсумки та висновки.

Перший раз я спробувала індійські солодощі Ладу, рецепт яких я зараз розповім, лежачи на травині в прекрасному парку Краснодара. Хлопці-вегетаріанці організували свою кухню на колесах, під назвою "Soul Food", готують різні смаколики, однією з яких є ці пряні індійські кульки. Це, до речі, не реклама, вони мені просто дуже імпонують 🙂

Взагалі, нутове борошно (рецепти з нутового борошна дуже різноманітні) при нагріванні стає дуже ароматним, його горіховий запах розноситься по всьому будинку, коли починаєш підсмажувати його на сковороді. До речі, у вас може виникнути питання, що таке нутове борошно. Нут - це дуже смачний турецький горох, але мені здається, що на звичайний горох він зовсім не схожий, має особливий смак.

Повернемося до головною темою! Індійська насолода Ладу вже чекає, коли ви її приготуєте, тож починаємо. Прямо зараз ви дізнаєтеся, що приготувати з нутової муки.

Спочатку оновлення! Я зняла відео для мого YouTube-каналу, так що тепер ви можете подивитися ще наочніше, як приготувати Ладу. І передплачуйте канал, там багато цікавостей!

Індійські солодощі Ладу: відео-рецепт

Покроковий рецепт з фото

Рецепт індійського Ладу неймовірно простий і готується дуже швидко. Спочатку ставимо на середній вогонь велику сковороду і чекаємо, поки нагріється. Висипаємо в неї нутове борошно і починаємо помішувати. Прожарюємо борошно з нуту кілька хвилин, постійно перемішуючи, поки з'явиться виразний горіховий запах. Тепер зменшуємо вогонь і кладемо в борошно олію Гхі.

Олія Гхі - це топлене вершкове масло, що розтоплюється деяким особливим способом, в результаті процесу якого з олії зникають усі тваринні білки (казеїн), і вона стає лікувальною, якщо вірити аюрведе. Я використовую справжнє масло Гхі, але практично всі жителі наших країн замінюють його звичайним вершковим маслом, попередньо розтопивши його на водяній бані. Акцентую увагу на тому, що в цьому випадку олії вимагатиме трохи більше.

А для тих, хто цікавиться, пропоную свій рецепт олії Гхі . Готуємо його, потім повертаємось. Перемішуємо масло з нутовою мукою, допомагаючи йому розтопитися, до стану однорідності маси, потім додаємо мелену корицю в суміш Ладу, рецепт якої я розповідаю, і добре перемішуємо.

Додаємо в Ладду кокосову стружку та мускатний горіх. Якщо ви маєте цілий мускатний горіх, просто натріть його на дрібній тертці. Ретельно перемішуємо, розмішувати, як ви помітили, потрібно постійно, щоб індійські солодощі Ладу не мали присмаку. Смажений фундук або будь-які інші горіхи слід роздробити (зробити це можна, накривши їх серветкою і постукавши дном склянки) і покласти в топлену масу, після чого знову ретельно розмішати.

Продовжуючи помішувати Ладду, обсмажуємо її на слабкому вогні ще 10 хвилин: всі смаки повинні з'єднатися воєдино. Знімаємо індійську насолоду з вогню, додаємо цукрову пудру, знову перемішуємо до повного розчинення, перекладаємо в тарілку і залишаємо остигати на пару годин. Суміш має бути холодною, щоб ви не обпікали собі руки при ліпленні кульок і щоб кульки нутови тримали форму, а не розпливалися по тарілці.

Настав час катати кульки. Щоб це зробити, змочуємо руки водою, набираємо столову ложку суміші для Ладу, кладемо собі в долоню і починаємо катати кульку. Кладемо готову насолоду на тарілку і повторюємо процес. За бажанням можна обваляти індійські солодощі Ладу в кокосовій стружці, подрібнених горішках або кунжуті. Для цього насипте в тарілки вибраний інгредієнт і покатайте в ньому готову солодку кульку.

Рецепт індійських насолод Ладу, як бачите, дуже простий. Залишилося поставити нутові кульки в холодильник на 15 хвилин і можна починати чаювання! Повірте мені, це неймовірна смакота! Взагалі, страви з нутового борошна дуже смачні.

Тепер ви знаєте, що можна приготувати з горохового борошна, а я підіб'ю підсумки!

Індійські солодощі Ладу. Рецепт короткий

Ставимо на середній вогонь сковороду і коли нагріється, всипаємо в неї нутове борошно.
Постійно помішуючи, прожарюємо нутову муку кілька хвилин, поки не з'явиться горіховий аромат.
Зменшуємо вогонь, кладемо в борошно масло Гхі або вливаємо розтоплене на водяній бані вершкове масло, перемішуємо до однорідності маси.
Всипаємо в масу молоду корицю, мускатний горіх, кокосову стружку та подрібнений обсмажений фундук або інші горіхи, ретельно перемішуємо.
Продовжуючи помішувати, тримаємо Ладда на вогні ще 10 хвилин.
Знімаємо суміш для ладду з вогню, всипаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо до повного розчинення.
Перекладаємо в тарілку і даємо повністю охолонути кілька годин.
Змочуємо руки водою, набираємо столову ложку солодкої суміші, кладемо в долоню і ліпимо з неї кульку.
За бажанням можна обваляти кульки в кокосовій стружці, кунжуті, подрібнених горішках, насипавши в тарілку вибраний інгредієнт і покатавши в ньому індійську кульку.
Складаємо готові індійські насолоди Ладу на тарілку і ставимо в холодильник на 15 хвилин.
Індійські солодощі Ладду готові, настав час пити чай!

Як бачите, є дуже смачні рецепти з горохового борошна! Ведичні насолоди Ладу готові, а я дуже скоро розповім, як приготувати фарширований гарбуз з нутом та грибами ! Щоб не пропустити, підписуйтесь на розсилку нових рецептів , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин! Їсти швидко та смачно – це реально!

Спробуйте приготувати індійські ведичні солодощі Ладу, залишайте коментарі з оцінками і пам'ятайте, що готувати смачно - досить просто, і що ви талановитіші, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтесь вашою їжею!

rightfood.net

рецепт приготування, інгредієнти. Індійські солодощі Ладду :: SYL.ru

Жодне велике свято в Індії не обходиться без солодкого частування. На великих стравах подають гори спіралей джалебі, прямокутників халви, пастили та бурфі, куль ладду. Скрізь розносяться аромати кориці, кардамону, мускатного горіха, гвоздики та шафрану. Індійські десерти тануть у роті. Вишуканий смак східним ласощам надають запашних приправ, які індійці щедро застосовують у своїх стравах. Сьогодні ми розповімо, як готувати лад. Воно ідеально замінить традиційні цукерки, які, до речі, на відміну від нашого десерту, зовсім не корисні для здоров'я. Освоїти наші прості рецепти під силу навіть недосвідченим кулінарам.

Головні компоненти індійського десерту

Навчитися готувати індійські солодощі не важко. Найголовніше в них – незвичайні для російського смаку інгредієнти, такі як нутове борошно, маш, олія гхі та інші. Величезне значення мають прянощі. В даний час всі компоненти для приготування різних екзотичних страв досить просто знайти в магазинах індійських товарів. Що стосується ладу, рецепти яких ми пропонуємо у статті, то ви побачите, що продукти для різних варіантів підбираються під смак та можливості кухаря. По суті, кожен індієць має власне уявлення про те, яким має бути ідеальне ладду.

Варіантів приготування цієї страви є маса. Як правило, в основу ладду входять борошно з гороху маш або нут, цукор або мед, олія, горіхи, насіння кунжуту, сухофрукти, прянощі, іноді додають воду чи молоко.

Гхі - це масло з молока буйволиць. Воно дуже схоже на вершкове з коров'ячого молока, але набагато більш насичене. Для ладду цілком підійде топлене коров'яче масло.

Прянощі подрібнюються на порошок за допомогою ступки або кавомолки і додаються в тісто, а іноді і в посипання.

Підготовка горіхів

Горіхи для ладду очищають від шкаралупи та тонкої плівки, висушують, а фундук та грецький обсмажують. Потім їх подрібнюють, але не блендером, а загорнувши в полотняну ганчірочку, розбивають молотком - вони виходять досить дрібними, але добре відчутними на смак. Всередину кульок іноді поміщають горіх або шматочок сушеного фініка, абрикоса, родзинки та ін.

Поверхня ладду може бути гладкою, але іноді кульки обвалюють у цукровій пудрі з крихтою з мускатного горіха, кокосовій стружці, смаженому кунжуті, маку і т.д. на смак кухаря.

Апетитні кульки

Кульки ладду роблять розміром з абрикос. Найважче у приготуванні десерту – досягти такої консистенції тіста, щоб воно утримувало задану кулясту форму, не кришилося і не розповзалося. Якщо кульку ладду впустити на стіл з невеликої висоти, і вона не розпадеться і не розплющиться, значить, десерт вдався. Домогтися цього з першого разу вдається не всім. Секрет правильної консистенції у поступовому змішуванні всіх інгредієнтів невеликими частинами з теплим паливним маслом. Після кількох експериментів це зазвичай добре виходить у всіх.

У класичному описі ми докладно пояснимо, як готуються основні інгредієнти ладду. У подальших рецептах вони мають оброблятися аналогічно.

Класичні індійські ласощі

Для нього знадобиться:

2 склянки зеленого машу;
по 2/3 склянки кешью та мигдалю;
8 зерен зеленого кардамону;
півтори склянки цукрової пудри;
150-200 г олії гхі;
мускатний горіх для посипання.

Масло потрібно поставити в тепле місце або водяну баню для розтоплення. Маш промити, висушити в духовці і потовкти в муку (можна за допомогою кавомолки).

Підготовлені горіхи (очищені, обсмажені та роздроблені) разом із розтертим у ступці кардамоном скласти в миску, туди ж всипати борошно з машу та цукрову пудру. Розмішати.

Далі починається найвідповідальніше - розтоплене масло слід невеликими частинами вливати в миску із сухою сумішшю та весь час розмішувати. Краще це робити руками у поліетиленових рукавичках. Коли всі інгредієнти рівномірно зволожаться і нагадуватимуть круте тісто, додавання олії необхідно припинити - занадто м'яке тісто буде розпливатися.

Сформувати кульки завбільшки з абрикос, розкласти на плоскій тарілці і прибрати в холодильник. Перед подачею до столу посипати цукровою пудрою, змішаною з мускатним тертим горіхом.

Бейсан

Бейсан ладу робиться з нутового борошна, кориці, кардамону, шафрану, олії гі і цукрової пудри та кокосової стружки.

Потрібно взяти близько 70 г олії гі і розтопити в сковороді. У олію всипати близько 180 г нутового борошна. Гріти на маленькому вогні при постійному помішуванні протягом 10 хвилин. Суміш має придбати ніжний смак, що нагадує горіхи. Після цього її слід злегка охолодити та з'єднати з половиною чайної ложки меленого кардамону та щіпкою порошку шафрану, чайною ложкою кориці та половиною склянки цукрової пудри. Все ретельно вимісити. Сформувати кульки, обваляти їх у кокосовій стружці та поставити на холод для остаточного затвердіння.

Рава

В основі цього рецепту не горохова мука, а манна крупа. Приготувати ладу з манної крупи не складніше, ніж з нутового або машевого борошна.

До складу рави ладду, крім манки, входять олію гхі, горіхи кешью, молоко, що згущує, дрібні родзинки без кісточок, кокосова стружка і ваніль.

Одну склянку манки потрібно висипати в сковороду, додати туди дві столові ложки олії гхі і стільки ж подрібнених горіхів кешью. На слабкому вогні довести до трохи невеликої зміни кольору та появи аромату. Після цього відразу почати вливати молоко, що згущує|згущає|. Під час всього процесу, щоб уникнути пригорання суміші, її потрібно безперервно перемішувати ложкою. Наприкінці всипати столову ложку ізюму (його потрібно попередньо замочити в окропі на пару годин), кокосову стружку і ванілін. Стружка кокоса потрібна як смаку, так створення необхідної консистенції, тому її кількість визначається індивідуально. Ледве тепле тісто скачати в кульки. Зверху вставити по половинці горіха. Остудити в холодильнику та подати до столу.

З нутового борошна

Нутове борошно (1 склянка) слід прожарити на сухій сковороді до кремового кольору. Як тільки почне відчуватись приємний запах, її треба зняти з вогню. Всипати половину склянки цукрової пудри і додати чайну ложку кориці, дрібку мускатного горіха та розтерті боби шамбали (кавову ложку). Потім у суміш потрібно втрутити розтоплену олію гхи. Робити це слід дуже обережно. Необхідно, щоб маса стала достатньо пластичною. На завершення взяти горіх кешью і обліпити його нутовим тестом так, щоб вийшла кулька, розміром з абрикос.

Для краси можна обсипати ладду кокосовою стружкою або смаженим кунжутним насінням.

Нутове борошно не завжди легко знайти у продажу, проте його цілком можна замінити гороховим. Ладу з горохового борошна виходить нітрохи не гірше.

З мигдального борошна

Для приготування цих ласощів потрібно взяти 1 склянку неочищеного солодкого мигдалю, обдати окропом і очистити від лушпиння. Потім подрібнити мигдаль у блендері до стану каші. Нутове борошно у кількості половини склянки прожарити на сковороді до появи приємного запаху. Змішати борошно з мигдальною масою, додати половину склянки цукрової пудри, розтерті на порошок приймочка шафрану (штук 5), 1 гвоздику, 3 зерна кардамону і платівку кориці.

Для надання суміші ніжнішого смаку, а також для покращення її консистенції, потрібно розтопити вершкове масло і поступово втрутити в мигдальне тісто. В результаті воно має добре відставати від рук і легко формуватись. Скачати кульки, в які запечатати шматочком фініка. Для краси ладду можна обкатати в горіховій крихті і остудити в холодильнику. Перед подачею на стіл скласти на блюді у вигляді піраміди.

З сухофруктів

Варіацій рецептів ладу безліч. За відсутності нутового борошна та олії гхі, ладду роблять із одних сухофруктів з горіхами. Цей рецепт можна порекомендувати навіть тим, хто постить, яким заборонено їсти молочні продукти. Справа в тому, що як сполучний компонент тут виступає не масло, а мед.

Курагу, інжир та фініки потрібно пропустити через м'ясорубку з дрібнокомірчастими гратами. Горіхи кешью порубати ножем. Фундук обсмажити на сковороді, очистити від шкірки та подрібнити. Кунжутні насіння також злегка прожарити на сковороді.

Всі інгредієнти, крім кунжуту, скласти в миску і розмішати. Для надання більшої в'язкості ввести трохи рідкого меду. Руки змастити олією і скачати кульки. Прокатати їх в кунжуті.

Ладу, як і інші, аналогічні йому індійські солодощі, прийнято подавати до чаю, кави або теплого молока. Також ці ласощі чудово поєднуються з вином з винограду кислих сортів.

www.syl.ru

рецепт приготування з фото. Східні солодощі

Східні солодощі улюблені багатьма. Це надзвичайно смачні, ароматні десерти, що відрізняються оригінальністю приготування. Ладу, рецепт якої розглянемо нижче, дуже популярна насолода в Індії.
Вона також поширена у Непалі, Пакистані, Бангладеш та деяких країнах Південної Азії. Є кілька рецептів для приготування цього десерту. Це святкова страва, яку готують на свята та інші урочисті заходи. Ці ласощі відрізняють пряний смак і висока поживність.

Маленький вступ

Ладу, рецепт якої може включати кілька варіантів інгредієнтів, дуже легко приготувати. Є кілька способів. Оригінальний рецепт містить сочевицю маш, кардамон, будь-які горіхи та олію гхі. Є й простіші варіанти. Наприклад, бейсан ладу, при приготуванні якого використовують горохове або нутове борошно. Більш спрощений рецепт приготування, рава ладу, передбачає додавання крупи манної. Крім основних інгредієнтів використовують сухофрукти, прянощі, кунжут або кокосові пластівці. Ці продукти надають страві нових смакових ноток.

Оригінальний рецепт ладу

Цей варіант приготування вважається основним. Його використовують кухарі Індії для приготування справжніх ласощів. Ладу, рецепт якого розглянемо далі, є ароматною, смачною і дуже ситною стравою. Для приготування знадобиться дві чашки сочевиці (маш), 150 грам олії гхі, одна чашка крихти мигдальної, 9 зерен кардамону та 2,5 чашки цукрової пудри. Спочатку розпочинаються підготовчі роботи. Різновид сочевиці - маш - викладаємо на лист і обсмажуємо в духовці до рум'яного кольору. Потім із зерен робимо борошно будь-яким способом. Зерна кардамону треба потовкти у ступці.

Технологія приготування

Індійський десерт готують у такий спосіб. У невеликій мисці змішуємо приготоване борошно з машу, цукрову пудру, кардамон і подрібнений мигдаль. Потім у цю масу кладемо олію гхи, яку необхідно розтопити. Додаємо його невеликими порціями, оскільки цей продукт швидко застигає.
Із цих інгредієнтів замішуємо тісто. Воно виходить солодким. У нього має бути щільна консистенція. З тіста необхідно скачати колобки, які мають бути міцними та не розсипатися. Солодкі кульки ставимо у прохолодне місце до повного остигання. Їх розмір не повинен бути більшим, приблизно як волоські горіхи. За дві години вже можна порадувати цим десертом своїх гостей.

Бейсан ладу

Ладу - індійська насолода, яку можна приготувати в декількох варіантах. Все залежить від використовуваних інгредієнтів. Для приготування бейсану ладу необхідно взяти 1,5 чашки горохового борошна, половину чашки розтопленого масла, три чверті чашки цукру і дві великі ложки крупи манної. Це простіший варіант приготування, де кількість інгредієнтів мінімальна. Такі східні солодощі користуються великою популярністю через простоту та смак. Варто один раз скуштувати цей десерт, щоб залишитись його шанувальником на все життя.

Приготування бейсану ладу

Висипаємо муку в глибоку сковорідку і змішуємо її з манкою. Потім додаємо в цю масу олію і ретельно перемішуємо. Включаємо невеликий вогонь та обсмажуємо суміш до отримання золотистого кольору. Щоб вона не підгоріла, постійно заважаємо дерев'яною лопаткою. Сильний вогонь не дозволить масі поступово обсмажити і ласощі не вийде. На обсмажування йде близько 7-10 хвилин.
Наприкінці повинен з'явитися смачний, злегка солодкуватий запах смаженої муки. У цей момент знімаємо сковорідку та додаємо до неї цукор. Все добре перемішуємо, щоб цукор розчинився і трохи охолоджуємо. Коли температура стане трохи вищою за кімнатну, починаємо формувати солодкі кульки. Охолоджуємо ласощі та подаємо до столу.

Додаємо смаки

Щоб надати ласощі нові смаки, додаємо нові інгредієнти. Солодощі з нутового борошна набувають нових ароматів і відтінків. Для приготування візьмемо 400 г нутового борошна, 250 г пудри цукрової, 450 г вершкового масла, 6 штук кардамону, 50 г очищених ядер фундука, 5 г мускатного горіха, стільки ж кориці і 20 г стружки кокосової. Нутове борошно надає ласощі оригінального горіхового смаку.

Як готувати

Ладу - індійська насолода, яку обов'язково варто спробувати. Для початку необхідно трохи обсмажити та подрібнити лісові горішки. Це можна зробити будь-яким способом, навіть за допомогою качалки. Олію вершкове треба розтопити в сотейнику. Після цього додаємо в нього горохове борошно і варимо суміш близько 20 хвилин на слабкому вогні. Масу треба постійно заважати, щоби не пригоріла. Коли з'явиться характерний горіховий аромат, додаємо подрібнене насіння кардамону та інші інгредієнти.
Все перемішуємо до однорідного стану та тримаємо на вогні ще близько 2 хвилин. Так спеції виявлять свої аромати на повну силу. Потім вимикаємо вогонь та всипаємо цукор. Перемішуємо до повного розчинення та однорідного стану. Охолоджуємо масу та ліпимо з неї кульки. Забираємо в холодильник ладу - насолоду, яку можна вживати в їжу через 1,5-2 години. Щоб тісто не липло до рук при формуванні кульок, їх треба трохи змочити водою. Зверху можна посипати стружкою кокосу або меленим фундуком.

Рава ладу

Індійський десерт рава ладу – це дуже смачні ласощі. Готують його на основі манної крупи із додаванням ще деяких інгредієнтів. Солодкі кульки виходять дуже ніжними та м'якими. Для приготування десерту необхідно взяти склянку манки, яку можна замінити семолиною або равою, чверть склянки кокосової стружки, 100 грам хоя (можна замінити згущеним молоком - 0,5 склянки), 12 великих ложок молока, дві ложки масла топленого (можна взяти трохи більше) , половину склянки цукру, 12 штук кешью, 5 зерен кардамону та велику ложку родзинок. Викладаємо в сковорідку олію топлену і додаємо манку. Дробимо горіхи кешью і кладемо їх до перших двох інгредієнтів.
Обсмажуємо масу близько 8-10 хвилин. За цей час зміниться колір та з'явиться характерний запах. Суміш треба постійно помішувати, щоби не пригоріла. В результаті виходить розсипчаста маса золотистого кольору. Після цього всипаємо кокосову стружку та обсмажуємо масу ще близько 1-2 хвилин. Тепер додаємо хою. Якщо вона тверда, її треба натерти на тертці. Якщо немає цього інгредієнта, то беремо згущене молоко. Далі слідує цукор. Його кількість можна збільшити або зменшити залежно від ваших уподобань. Ретельно змішуємо всі складові страви. Тепер треба стовкти насіння кардамону і додати його в основну масу. Туди ж кладемо і родзинки. Знову все добре перемішуємо. Тепер настала черга молока. Додаємо його і ретельно вимішуємо. Молоко має вбратися, а цукор - розчинитися. У цей момент знімаємо сковорідку з вогню. Даємо масі охолонути і приступаємо до формування кульок. Долоні можна змастити олією або змочити водою. Готові укладаємо в коробку і прибираємо в прохолодне місце.

Пряні аромати

Щоб зробити десерт ще ароматнішим і красивішим, використовують різні прянощі. Гвоздика додасть ласощі нові нотки, а шафран пофарбує його в золотий колір. Візьмемо чашку манної крупи, 3 гвоздики, чашку цукру, маленьку ложку родзинок, шафран (кілька жилок), половину ложки кардамону меленого, половину чашки води та дві великі ложки топленої олії гхі. Для початку подрібнюємо у ступці гвоздику. У сковороді з високими бортами розігріваємо олію топлену і викладаємо в неї гвоздику та родзинки. Через деякий час додаємо манну крупу та обсмажуємо масу на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Манку не можна пересмажувати, але й залишати її сирою теж небажано, бо ладу буде дуже липкою. Колір маси має бути світло-коричневим. Після цього викладаємо суміш на тарілку. У сковорідку наливаємо воду та всипаємо цукор. Підігріваємо цю суміш і додаємо жилки шафрану. Проварюємо їх кілька хвилин, щоб спеція віддала свій смак та аромат. Вимикаємо вогонь і додаємо в сковорідку обсмажену манку.
Кладемо кардамон подрібнений. Все добре перемішуємо. Суміш може здатися трохи рідкою, але після остигання вона загусне. Сковорідку закриваємо кришкою та залишаємо на 15-20 хвилин. Після того, як тісто трохи охолоне і його можна буде взяти в руки, приступаємо до формування смачних кульок. Ладу, рецепт якої простий і вимагає небагато часу для приготування, виходить солодкою та ароматною. Шафран дає ласощі чудовий колір і деякі смакові нотки. Кульки можна прикрасити цілими горішками кеш'ю або сухофруктами. Після остигання складаємо десерт у контейнер і відправляємо у холодильник.

Щоб аромат кардамону був насиченим, його треба додавати наприкінці приготування. Іноді в рецептах є молоко, яке робить тісто м'яким і еластичним. Але якщо ладу буде зберігатися деякий час, то краще не використовувати продуктів, що швидко псуються. Готові кульки зберігаються у холодильнику близько 1-2 тижнів. Якщо при приготуванні тіста воно виходить рідким і не густіє, його слід потримати трохи на вогні. Тільки не забувайте його постійно помішувати, щоби не пригоріло. Індійські ладу, рецепт яких можете вибрати на власний розсуд, стануть окрасою солодкого столу.

fb.ru

Ладу (індійські насолоди) - покроковий рецепт з фото на Повар.ру

Опис приготування:

Ладу – це найніжніші кульки, що тануть у роті. Такі ласощі обов'язково стануть улюбленим десертом у вашій родині. Цей рецепт максимально оригінальний, проте замість олії гхі використовую звичайне вершкове масло. А ту саму олію можна зробити заздалегідь, рецептів її приготування в інтернеті безліч.

Призначення: На святковий стіл
Основний інгредієнт: Овочі / Бобові / Горіхи / Сочевиця / Кешью / Мигдаль / Маш
Страва: Випічка / Десерти

1. Вершкове масло кладу в каструлю і відправляю на дрібний вогонь, потроху розтоплюю.

2. Маш – це різновид сочевиці. Добре промиваю його і викладаю на деко в один шар.

3. Відправляю лист у розігріту до 180 градусів духову шафу до отримання злегка золотистого кольору.

4. Горіхи (мигдаль і кешью) мою, потім подрібнюю в блендері або ножем (качалкою). Потрібно, щоб залишалися цілісні шматочки.

5. Сковороду розігріваю, потім викладаю суміш із подрібнених горіхів, обсмажую на сухій сковороді до появи приємного аромату.

6. Підсушений маш подрібнюю у блендері до стану борошна, роблю це у кілька підходів. Просіюю маш через дрібне сито.

7. Великі частинки, які залишаються в ситі, знову відправляю в кавомолку та проціджую через сито.

8. У результаті отримую борошно з машу, до якого додаю цукрову пудру та підсмажені горіхи. Додаю подрібнені зерна кардамону.

9. В окрему миску всипаю 4 столові ложки борошна і вливаю 2 ложки олії, добре перемішую до утворення вологої крихти.

10. З крихти формую кульки, проробляю ті ж дії з рештою складових.

11. Готові кульки укладаю на тацю та поміщаю в холодильник на пару годин.

12. Готові кульки посипаю цукровою пудрою і подаю до столу.

Важливо! Відео може відрізнятись від текстової версії рецепта!

povar.ru

Індійські солодощі. Ладу – класичний рецепт

Класичний рецепт Ладу(важке виконання: але найсмачніше у всесвіті)

Рецептів ладу,індійських солодощів, досить багато, але дуже мало їх порівняється з тими солодощами, які готують у самій Індії. Цей рецепт саме такий – справжній. Мовою оригіналу вид цього десерту в кульках називається Nei Urundai. І рецепт їхнього готування дуже цікавий, він злегка перевернуть місцями. Саме ладу Nei Urundai виходять ароматними, солодкими, ситними, пряними, такими як треба, справді індійськими! Ці солодкі індійські кульки настільки ніжні, що просто тануть у роті, вони обов'язково стануть Вашими улюбленими ласощами!

складові

2 чашки крупи маша (це вид сочевиці - у вигляді зеленого горошку)
2/3 чашки мигдалю
2/3 чашки кешью
1,5 чашки цукрової пудри
8 зерен кардамону
180-200 мл олії гхі (або 2 пачки - 400 гр вершкового масла)

Духовку розігріти до 180 градусів.

Приготувати олія гхі за цим рецептоміз двох стандартних упаковок вершкового масла (2 х 200 = 400 г)

Поки гхі повільно топиться на вогні, підготувати інші інгредієнти. Горошок маш промити і всипати на лист тонким шаром.

Поставити маш у духовку, нехай він там підсушиться і підрум'яниться до золотистого кольору.

Поки маш сушиться, мигдаль і кеш'ю помити і подрібнити за допомогою блендера або ножа. Крихітка не повинна бути дуже дрібною.

Сковороду розігріти на повільному вогні. Всипати крихту мигдалю та кешью. Смажити їх до золотистого кольору.

Коли маш підрум'яниться, дати йому трохи охолонути. Необхідно маш перемолоти за допомогою кавомолки в муку. Молоть краще частинами, кілька столових ложок (весь процес не займе більше 20 хвилин).

Борошно просіяти в миску через сито, так як залишатимуться неперемелені частинки у вигляді крихт (як на фото нижче). Останні ми додаємо знову до кавомолки з черговою порцією машу для перемелювання. У результаті неперемеленими залишаються трохи більше 1-2 столових ложок зернят.

До отриманого борошна з машу додати цукрову пудру, крихту горіхів.

Кардамон перемолоти за допомогою кавомолки або ступки. Додати до суміші.

Олія гхі до цього часу вже має бути готовою і трохи охолонути. Все готове до того, щоб ліпити кульки ладу.

Формуємо кульки ладу із суміші за інструкцією

Для того, щоб зробити самі кульки, знадобиться невелика миска, в якій ми частинами змішуватимемо суміш для ладу з маслом гхи.

Саме в цю мисочку помістити 3-4 столові ложки з гіркою суміші для ладу і додати в суміш 2 столові ложки теплої олії гхи.

Добре змішати гхі із сумішшю, вийде волога крихта. На вигляд ця крихта розсипчаста, але якщо її стискати, вона повинна легко тримати форму.

Стискаючи крихту в долонях, сформувати кульку розміром трохи більше волоського горіха. За формою він може виходити не ідеально рівним, тому що суміш все-таки досить тендітна.

Повторити процедуру змішування суміші та гхі, а також формування кульок доки не закінчиться суміш для гхі. Намагайтеся в суміш додавати рівно стільки гхі, щоб вийшло формувати кульку. Інакше, якщо переборщити з маслом, кулька «пливтиме» і не триматиме форму. Коли всі кульки готові, відправте їх для застигання холодильник на 1-2 години.

Ваші ароматні та пряні індійські солодощі готові. Подавати посипаними цукровою пудрою!

Альтернативний рецепт ладу

Цей варіант приготування часто зустрічається в книгах з ведичної кухні. Він також смачний, але з першим не зрівняється. З іншого боку цей рецепт простий. Щоб його приготувати знадобиться:

460 г вершкового масла
4 чашки нутового борошна (або борошна зі звичайного гороху)
2 ст. л. натертого кокосового горіха
2 ст. л. волоського або лісового горіха (фундука), крупно нарубаного
1/2 ч. л. меленого насіння кардамону
250 г цукрової пудри

Масло розтопити в сковороді, додати|добавляти| в нього борошно і постійно помішуючи, смажити близько 15 хвилин|мінути| Додайте, помішуючи, кокосовий горіх, волоські горіхи та мелений кардамон. Ще дві хвилини смажте, добре перемішуючи. Потім зніміть сковороду з вогню, додайте|добавляйте| цукрову пудру і перемішайте добре. Викладіть суміш у форму (деко), а форму поставте не холод. Коли лад застигне, наріжте його на квадрати або ромби. Кожен шматочок можна прикрасити горішком кеш'ю.

Джерело

Інгредієнти до рецепту "Ладу":

Горохово-горіхова насолода

Сьогодні готуємо індійські насолоди ладу. Це десерт з горохового борошна (нутове борошно), вершкового або паливного масла, з горіхами, кокосовою стружкою та солодкими спеціями: корицею, кардамоном та мускатним горіхом.

Друзі, що продігустували, відзначили, що насолода смачна і схожа на горіхове пісочне печиво. На мій погляд, ладу - один із найсмачніших десертів, який я готувала на даний момент.

Що стосується особливостей приготування, то тут дуже просто: впорається навіть новачок. При підборі інгредієнтів бажано використовувати саме нутове борошно, тому що воно робить печиво ніжно-горіховим.

Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування ладу знадобиться нутове борошно, вершкове або паливне масло, цукрова пудра, кокосова стружка, будь-які горіхи та спеції: мелена кориця, мускатний горіх та кардамон.

Підсушити на сухій сковороді горіхи, зняти лушпиння і подрібнити у ступці або качалкою.

Вершкове масло|мастило| розтопити в сковороді з товстим дном.

Додати борошно нутове і періодично помішуючи залишити на 15 хвилин на повільному вогні, незабаром з'явиться горіховий аромат.

Потім додати мелене насіння кардамону, корицю та мускатний горіх, а також горіхи та кокосову стружку. Все ретельно перемішати і тримати на вогні ще близько 2-3 хвилин, поки спеції не розкриють свій аромат.

Перемістити масу в тарілку та остудити до кімнатної температури.

Потім, змочивши руки у воді, скачати кульки розміром з волоський горіх або більше. За бажання прикрасити горіхами. Поставити у холодне місце на 30 хвилин. Десерт готовий!

Джерело

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!

comfycozyhome.ru

Ладду (ладу) з горохового борошна

Сьогодні у нас чудовий рецепт для ласунів - ладду (ладу) з горохового борошна. Це популярна індійська насолода, яка завжди готується на свята і дуже подобається дітям.

Рецепт цих приголомшливих ласощів надіслала Маша М:

Ладду– традиційна південноазіатська насолода з борошна та вершкового масла. Цей рецепт ладду дещо відрізняється від тих, що зазвичай публікують під цією назвою. Він робиться зі звичайної горохової муки, а не з традиційної нутової, яку не завжди і не скрізь можна дістати, та й коштує вона не дуже дешево. Так би мовити, рецепт адаптований під наші сибірські умови)))
Відрізняється він і невеликою технологічною тонкістю – обсмажуванням сухого борошна, що допомагає уникнути характерного смаку горохової каші у готового ладду та надає йому навіть горіхових ноток. Принаймні всі, хто пробували в мене цю страву, не могли визначити, з чого вона зроблена. А робиться воно дуже просто.
Найбільша складність – дістати горохове борошно. У продажу вона буває, але не так багато виробників її постачають. Я знаю володимирську марку “Гарнец”, вони спеціалізуються на випуску “альтернативного” борошна: цільнозернового пшеничного, вівсяного толокна тощо. Я роблю горохове борошно з подрібненого гороху сама: свого часу розорилася і купила для цієї мети спеціальний млин.

Ладду з горохового борошна

Склад:

160-180 гр (1 склянка) горохового борошна
180-200 гр (1 пачка) вершкового масла
100 гр (1/2 склянки) цукру
1/4 ч. ложки кориці
1/4 ч. ложки меленого кардамону (можна замінити мускатним горіхом)
3-4 ч. ложки кокосової стружки або підсмажених горішків (грецьких, кеш'ю) для обсипання (не обов'язково)

Як приготувати ладду - рецепт:

Смачне ладу готове

Порада: Консистенція готової страви залежить від якості масла. Чим масло жирніше і чим менше в ньому рослинних жирів, тим твердішим виходить ладду. Якщо воно надто кришиться, наступного разу додайте в гарячу масу 2-3 ст. ложки молока.

Ладу (ладду)

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт ладу, підписуйтесь на поновлення, у нас ще буде багато смачних страв!

Смачного!

vegetarianrecept.ru

ТОП-5 індійських солодощів та рецепт "Ладу" - INDIASTYLE

Зміст:

Солодкі традиції Індії

З чого готують індійські солодощі?

Найпривабливіші індійські десерти

Ладу - рецепт оригінальної індійської солодощі

Кухні різних народів і країн часом кардинально відрізняються одна від одної, але дещо обов'язково є у меню кожної країни та народу. Йдеться про десерти. Залежно від кліматичних умов і традицій, що склалися, в ролі солодощів може виступати як приготовані ласощі, так і просто зірваний з гілки фрукт. Але жодна кухня світу не зможе перевершити індійські солодощі, кількість видів та смак яких закружляють голову кожному ласуні.

Індійські солодощі - майже витвір мистецтва

Солодкі традиції Індії

Чому солодощі в Індії такі популярні? Справа в тому, що за сформованим індійським віруванням, боги дуже люблять солодке. Тому кондитерські вироби - це одночасно і десерт на кожен день, і спосіб віддячити богам, принісши в храм солодке як підношення, і спосіб показати свою симпатію при знайомстві з новою людиною.

Іноді солодощі прикрашаються їстівною золотою або срібною фольгою

Звідси можна вивести невелику пораду для мандрівників. Якщо індієць пригощає вас чимось солодким, у жодному разі не відмовляйтеся. Навіть якщо ви зовсім не любите десерти. Потім залишіть частування в храмі або поділіться з кимось, але обов'язково прийміть подарунок, інакше ви образите вітального мешканця Індії. Але все ж таки, заваріть запашний індійський чай і спробуйте частування.

Хімічних добавок у індійських десертах немає

Менш романтична причина великої кількості солодощів в Індії у тому, що Індія – один із світових лідерів із виробництва цукру. З цього випливає, що цукор у країні завжди доступний і досить дешевий для виготовлення безлічі смачних частування. Практично в будь-якому індійському магазині можна купити або навіть пригоститися солодощами.

В індійських «солодких» магазинах завжди багатолюдно

З чого готують індійські солодощі?

Самі по собі солодощі не найкорисніша їжа, особливо якщо ними зловживати. Але індійські все-таки трохи менш шкідливі, тому що готують їх із звичайних продуктів без використання різноманітних консервантів та інших штучних добавок. У рецептах індійських солодощів лише фрукти, молоко, горіхи, олія гхі, спеції та, звичайно ж, дуже багато цукру. Найчастіше це коричневий нерафінований цукор, але також у рецептах індійських солодощів зустрічається джагери (тростинний цукор), пальмовий гур та мед.

Красива подача – важливий момент

Рецептам традиційних індійських солодощів, мабуть, тисячі років. Хитрощі приготування та точна рецептура передається з покоління до покоління кондитерів Індії, яких називають халвайсами. Пробуючи індійську насолоду, знайте: ви їсте кондитерську досконалість, відточену багатьма поколіннями та століттями історії.

Деякі рецепти солодощів зберігаються в найсуворішому секреті

Якщо ви відправитеся подорожувати Індією, обов'язково відвідайте місце під назвою Орчха. Це зовсім маленьке село, про яке ніхто б і не чув, якби не величезна кількість кондитерських крамниць. Можна з упевненістю стверджувати, що Орчха – солодке серце Індії, бо тільки там ви зможете скуштувати настільки багато різноманітних солодощів, що забезпечите свого стоматолога роботою на рік.

Вони чудові... Забути їх смак нереально

Найпривабливіші індійські десерти

Щоб ви мали уявлення про різноманіття солодощів в Індії, ось невеликий список найпопулярніших із них.

Фестивалі - найкраща можливість розкуштувати якнайбільше індійських солодощів

Солодка самоса

Це індійський варіант знайомих усім нам з дитинства пиріжків із фруктовою начинкою. Попередньо обсмажені в олії фрукти загортають у солодке тісто, а потім обсмажують у великій кількості олії гхі. Найскладніша частина рецепту – якісно запечатати пиріжок, щоб весь сік та солодощі начинки не витекли під час обсмажування.

Самосу можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному

Бурфі

Ця найніжніша помадка готується з молока, олії та цукру. Як ароматизатор в бурфі також додають кунжут, кокос, фісташки та інше. Сучасні індійські кондитери готують солодощі із сухого молока, але традиційний рецепт передбачає довге загущення свіжого молока шляхом випарювання вологи.

Їстівний сувенір з Індії оцінять і діти, і їхні батьки

Джалебі

Ця індійська насолода знайома кожному, хто хоч раз бував в Індії. Завдяки простоті приготування та зберігання, джалебі можна знайти на кожному кроці у будь-якому індійському місті.

Дорослі індійці не шанують цю насолоду, а діти у захваті

Розмели

Напрочуд ніжні кульки з сиру панір під вершковим соусом полюбилися багатьом туристам. Ця індійська насолода навіть в Індії вважається однією з найвишуканіших. На жаль, спробувати її можна лише в Індії, бо панір неможливо знайти в магазинах нашої країни, а з іншим сиром це буде зовсім не індійська насолода.

Заради цього десерту варто відвідати Індію

Халава

Від неї походить індійська назва кондитерів. Це одна з найголовніших індійських солодощів, особливо в кришнаїзмі. Халаву можна спробувати практично у кожному індійському храмі. Її часто залишають як дар богам, а також використовують в інших релігійних обрядах. Готують солодощі з манки, горіхів та цукрового сиропу.

Якщо під час подорожі по Індії вам особливо сподобається якийсь десерт, не соромтеся запитати рецепт у кухаря. Індійські кондитери охоче діляться рецептами традиційних солодощів. Вони також рекомендують чим можна замінити той чи інший інгредієнт і підкажуть парочку хитрощів, щоб у домашніх умовах все вийшло ідеально.

Пару ложок з ранку - і відчуття ситості не залишить весь день

Ладу - рецепт оригінальної індійської солодощі

А поки ви збираєте валізи та шукаєте квитки до Індії, спробуйте приготувати десерт ладу за справжнім індійським рецептом.

Інгредієнти для ладу:

500 гр. олії гхі
400 гр. нутового борошна
75 гр. кокосової стружки
100 гр. подрібненого мигдалю, фундуку або фісташок
0,5 ч.л. меленого кардамону
250 гр. цукрової пудри

Всі компоненти рецепту цієї індійської солодощі легко знайти в магазинах, а нутове борошно ви можете приготувати самостійно із цільного нуту.

Ця індійська насолода - одна з найбільш святкових страв Індії

Покрокова інструкція з приготування індійської солодощі:

Помістіть в сковороду або товстостінну каструлю масло|мастило| і обсмажте в ньому нутове борошно до появи приємного аромату і характерного золотистого відтінку. Це займе не більше 15 хвилин, головне – не забувайте постійно перемішувати борошно.
Потім додайте в сковороду кокос, горіхи та кардамон, ретельно перемішайте і продовжуйте обсмажувати ще 2-3 хвилини.
Погасіть вогонь, всипте в суміш цукрову пудру, перемішайте і залиште для охолодження за кімнатної температури.
Коли суміш трохи охолоне, скачайте з неї кульки, які можна обваляти в цукровій пудрі або в кокосовій стружці, прикрасити ягодами або м'ятою.

Ладу в перекладі з санскриту означає «маленька кулька»

Чудово ароматна індійська насолода готова. Будьте впевнені: приготувавши ладу вдома, ви обов'язково захочете поїхати до Індії, щоб спробувати решту індійських солодощів.

Головні компоненти індійського десерту

Гхі - це олія з молока буйволиць. Воно дуже схоже на вершкове з коров'ячого молока, але набагато більш насичене. Для ладду цілком підійде топлене коров'яче масло.

Підготовка горіхів

Горіхи для ладду очищають від шкаралупи та тонкої плівки, висушують, а фундук та грецький обсмажують. Потім їх подрібнюють, але не блендером, а загорнувши в полотняну ганчірочку, розбивають молотком – вони виходять досить дрібними, але добре відчутними на смак. Всередину кульок іноді поміщають горіх або шматочок сушеного фініка, абрикоса, родзинки та ін.

Апетитні кульки

Кульки ладду роблять розміром з абрикос. Найважче у приготуванні десерту - досягти такої консистенції тіста, щоб воно утримувало задану кулясту форму, не кришилося і не розповзалося. Якщо кульку ладду впустити на стіл з невеликої висоти, і вона не розпадеться і не розплющиться, значить, десерт вдався. Домогтися цього з першого разу вдається не всім. Секрет правильної консистенції у поступовому змішуванні всіх інгредієнтів невеликими частинами з теплим паливним маслом. Після кількох експериментів це зазвичай добре виходить у всіх.

Класичні індійські ласощі

Для нього знадобиться:

2 склянки зеленого машу;
по 2/3 склянки кешью та мигдалю;
8 зерен зеленого кардамону;
півтори склянки цукрової пудри;
150-200 г олії гхі;
мускатний горіх для посипання.

Бейсан

Рава

З нутового борошна

Для краси можна обсипати ладду кокосовою стружкою або смаженим кунжутним насінням.

З мигдального борошна

З сухофруктів

На читання 6 хв. Переглядів 5.3k. Опубліковано 25.04.2016

Ладу – індійська насолода, без якої неможливо уявити цю країну . Виглядає вона як кульки невеликих розмірів, а на смак – дуже солодка та пряна. Ладу дуже часто готують на різні свята та фестивалі.

Не тільки Індія любить лад. Відносно проста в приготуванні, але дуже смачна і поживна страва широко поширена в інших країнах Південної Азії: Бангладеш, Пакистан, Непал та ін.

Індійська насолода Ладу – рецепт приготування

Є різні варіанти приготування ладу. У класичний рецепт входить: сочевиця маш, кардамон, різні види горіхів, олія гі . Також є рецепти, де замість чечевичного борошна використовують нутову (або горохову) або манну крупу. Ще можна використовувати неймовірно ароматну кокосову стружку, кунжут, різні прянощі, сухофрукти..

Якщо вам пощастить побувати в Індії або будь-якій іншій країні, де подають традиційну насолоду ладу, то обов'язково спробуйте ці ласощі. Ну, а якщо відвідування Південної Азії в планах поки що немає, але дуже хочеться спробувати цей поживний десерт, його можна приготувати самостійно в домашніх умовах.

Зі статті ви дізнаєтеся, як готувати ладу – традиційні солодкі кульки, рава ладу і бейсан ладу.

Традиційні індійські солодощі - рецепт з фото

Пропонуємо оригінальний рецепт ладу, який у індійських кухарів вважається традиційним. Для цього потрібно:

2 склянки сочевиці маш;
150 г олії гхі;
2,5 склянки цукрової пудри;
мигдальна крихта – 1 склянка;
кардамон – 9 зерен.

Етапи приготування ласощів:

Підготовка інгредієнтів для блюда.

дві чашки сочевиці маш потрібно викласти на деко і обсмажувати в духовці доти, доки вона не набуде приємного золотистого відтінку;
з готової сочевиці готуємо борошно (наприклад, її можна подрібнити у блендері);
9 зерен кардамону потовкти у ступці.

Тепер потрібно замісити тісто. Для цього борошно з машу поєднується з подрібненим кардамоном, цукровою пудрою, мигдальною крихтою. Будьте уважні: масло гхи потрібно додавати поступово, оскільки воно має властивість швидко застигати. З отриманої маси замішуємо тісто, яке має вийти щільною консистенцією.

Пора з тіста сформувати кульки розміром із невеликий абрикос. Ладду повинні виходити міцними та не розсипатися. Після цього слід поставити кульки у прохолодне місце. Перед подачею їх можна присипати цукровою пудрою.