Recepti ruske nacionalne kuhinje sa fotografijama. Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorna ruska jela: imena, recepti Domaća ruska hrana

ruska kuhinja vrlo svestran i raznolik. Razvijala se tijekom mnogih stoljeća, obogaćena posuđivanjem iz kulinarskih tradicija drugih naroda. Zanimljivo je da se jela i recepti uvelike razlikuju ovisno o regiji: npr. kuhinja ruskog sjevera vrlo različit od kuhinje regije Volga, a sibirski- od Moskva.

Tradicionalna ruska hrana kuhana u pećnici gdje se održavao poseban temperaturni režim. Stoga su u ruskoj kuhinji takve metode obrade proizvoda kao što su pečenje, gašenje, klonulost, isparavanje, pređa(odnosno prženje u tavi u velikoj količini ulja).

Osnova prehrane ruskog naroda tradicionalno su bile žitarice (žitarice, heljda) i povrće - od već legendarnog repa i Šveđanin prije rotkvica, cikla i kupus. U XVIII stoljeću u Rusiji (kao što znate, ne bez narodnih nemira) je uveden posvuda krumpir, koji je ubrzo zamijenio svo ostalo povrće s ruskog "kulinarskog Olimpa".

Jedna od značajki tradicionalne ruske kuhinje je da se u starim danima povrće praktički nije reklo ili jako krupno, peklo i pirjano cijelo i gotovo nikada nije miješano jedno s drugim.

Možda ni jedna druga kuhinja na svijetu nema takvu raznolikost juha: juha od kupusa, kiseli krastavčić, kala, uho, botwinya, okroshka, boršč, cikla, hladnjak, kuleš, papazjanija... Iako, napominjemo, riječ "juha" nije postojala u ruskom jeziku sve do 18. stoljeća: juhe su se zvale "brew", "kruh", "pottage" i tako dalje.

Tradicionalno, ruska kuhinja nije koristila samo meso domaćih životinja i ptica ( govedina, svinjetina, ovčetina, piletina), ali i razne igre - mezhdvezhatina, divljač, meso losa, prepelica, jarebice, peterca, tetrijeb. Među ruskim mesnim jelima - šunka, aspik (žele), usoljena govedina, punjeno odojke.

U ruskoj kuhinji tradicija ribljih jela je vrlo jaka, i, s izuzetkom "pomeranskih" zemalja, samo Riječna riba. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja ribe bio je trgovac ribom- pečenje cijele ribe u tijestu.

Rusku kulinarsku tradiciju nemoguće je zamisliti bez raznih peciva. to medenjak, vrata, shangi, koloba, uskršnji kolači, pite, kulebyaka, kurniki, sukulenti,krafne, kolači od sira, perece, koloboci, bagels, sušenje, rolnice, pite i pite s raznim nadjevima (od riba, meso, jabuke, gljive, kruške, zelenilo prije borovnice, bobice oblaka, krasniki i kasno) - možete nabrajati u nedogled. Između ostalih jela od brašna - knedle, palačinke i palačinke.

Ruska kuhinja se ne može zamisliti bez mliječnih jela - svježi sir(do 18. stoljeća zvao se sir), podsireno mlijeko, kiselo vrhnje, Varentsa, syrniki(svježi sir) i svježi sir tepsije.

Veliki u Rusiji i izbor tradicionalnih pića - voćni sok, kissel, kvas, salamuri, kisela juha od kupusa(ne miješati s istoimenom juhom!), šumski čaj(ovo se sada zove biljni čaj), hranjivi med, pivo, sbiten- i naravno, votka i raznolika tinkture na njoj.

Koncept "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Nazivi, preferencije okusa i sastav jela prilično se razlikuju ovisno o regiji. Gdje god su se doselili predstavnici društva, donosili su vlastite tradicije u kuhanje, a u mjestu stanovanja aktivno su se zanimali za kulinarske trikove regije i brzo ih upoznavali, prilagođavajući ih vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su s vremenom na području ogromne zemlje nastale vlastite ovisnosti.

Priča

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da se dugo vremena u zemlji nije ni sumnjalo na postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem mirisnih i ukusnih jela.

Tradicionalna ruska jela ne zahtijevaju egzotične sastojke i specijalizirano znanje, ali njihova priprema zahtijeva puno iskustva. Glavni sastojci kroz stoljeća bili su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, leće, pšenice i prosa nisu ostale po strani.

Znanje o tijestu s kvascem posuđeno je od Skita i Grka. Kina je obradovala našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Iz europske kuhinje 16.-18. stoljeća preuzeta su mnoga zanimljiva ruska jela, uključujući dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske knedle, okroška, ​​kaša Guryev, tulski medenjaci, donska riba odavno su postale svojevrsne kulinarske marke države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i jaka. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti puno topline kako bi preživjeli u takvoj klimi.

Glavne komponente koje su činile ruska narodna jela su:

• Krumpir. Od nje su se pripremala razna jela, pržila, kuhala i pekla, radili su i kotlete, palačinke od krumpira, palačinke, juhe.
• Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana je upečatljiva u svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, bagels i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati na neodređeno vrijeme.
• Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema veliki broj raznih jela.
• Meso. Najčešće se konzumiraju govedina i svinjetina. Od ovog proizvoda se prave mnoga jela, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd.
• Ulje. Vrlo je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo namažu na kruh.

Također, tradicionalna ruska jela vrlo su se često pripremala od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljiva, fermentiranog pečenog mlijeka, krastavaca, kiselog vrhnja i masti, jabuka i meda, bobičastog voća i češnjaka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koje jelo, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se odlikom naše kuhinje. To se može zahvaliti i tehnologiji pripreme i recepturi. Ogroman broj prvih jela bio je popularan, ali glavni popis njih je prikazan u nastavku:

• Shchi je jedno od najpopularnijih prvih jela. Poznat je ogroman broj opcija za njegovu pripremu.
• Ukha je bila popularna u svim svojim varijantama: burlatskaya, dvostruka, trostruka, timska, ribolovna.
• Rassolnik se najčešće kuhao Lenjingrad, dom i Moskva s bubrezima, pilećim i guščjim iznutricama, ribom i žitaricama, korijenjem i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama, janjećim prsima.

Važnu ulogu igrali su i proizvodi od brašna:

• palačinke;
• knedle;
• pite;
• palačinke;
• pite;
• kolači od sira;
• krafne;
• kulebyaki;
• krafne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

• kaša u bundevi;
• grašak;
• heljda s gljivama.

Meso se najčešće pirjalo ili peklo, a od iznutrica su se pripremala polutekuća jela. Najomiljenija jela od mesa bila su:

• vatreni kotleti;
• Stroganoff govedina;
• teletina "Orlov";
• ptica u glavnom gradu;
• svinjski rolat na ruskom;
• gulaš od iznutrica;
• lješnjak u kiselom vrhnju;
• kuhane ožiljke.

Slatka hrana je također bila široko zastupljena:

• kompoti;
• žele;
• voćna pića;
• kvas;
• sbiten;
• medovi.

Ritualna i zaboravljena jela

Uglavnom, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih sežu još od poganskih vremena. Koristili su se na određene dane ili na praznike. Primjerice, palačinke, koje su kod istočnih Slavena smatrane žrtvenim kruhom, jele su se samo na Maslenicu ili na komemoraciju. A za sveti blagdan Uskrsa pripremali su se uskrsni kolači i Uskrs.

Kutya je servirana kao pogrebni obrok. Isto jelo kuhalo se za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je tempirano da se poklopi s događajem. "Siromašni" su se pripremali prije Božića, "bogati" - prije Nove godine, a "gladni" - pred Bogojavljenje.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavca kuhanih s medom u vodenoj kupelji. Cijeli je svijet poznavao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Napravili su i kolače od kaše od bobičastog voća, prethodno sušene u pećnici, a "dječaci" - kuhani komadi cikle i mrkve - bila su omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti u nedogled, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i bobičasto voće. Primjerice, prvi s popisa Slavenima je poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrala se znakom prosperiteta i bogatstva.

starinska jela

Moderna kuhinja, sa svom svojom ogromnom raznolikošću, uvelike se razlikuje od prošlosti, ali još uvijek snažno isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, okusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi se trebala izbrisati iz sjećanja.

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvijale se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu imaju različite vjerske apstinencije. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi kao što su "post" i "mesojed", a ta su se razdoblja stalno izmjenjivala.

Takve su okolnosti snažno utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti u nastavku. Povezuju se s obiljem divljači, mesa i ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i od kuhara zahtijeva određene vještine.

Gozba je najčešće počinjala zalogajima, i to gljivama, kiselim kupusom, krastavcima, kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Tada su jeli takva ruska jela kao što su juhe. Valja napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat set prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, hodgepodge, boršč, riblja juha i botvini. Slijedila je kaša koja se u narodu nazivala pramajkom kruha. U dane mesnih jela kuhari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Juhe

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela kuhati takva ruska vruća jela kao što su kuleshi, boršč, cikla, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali još uvijek su popularna nacionalna jela kao što su juha od kupusa, okroshka, uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

1. Hladne, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
2. Dekocije povrća, prave se na vodi.
3. Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
4. Šchi, omiljeno jelo svih, pripada ovoj skupini.
5. Visokokalorične hodgepods i kiseli krastavci, pripremljeni na bazi mesne juhe, imaju blago slano-kiseli okus.
6. Razne riblje juhe spadaju u ovu potkategoriju.
7. Juhe koje se rade samo uz dodatak žitarica u juhu od povrća.

Po vrućem vremenu vrlo je ugodno jesti hladna ruska prva jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća s dodatkom kvasa. Ali danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo od botvinya, koje je izgubilo svoju popularnost zbog naporne pripreme i visoke cijene. Uključivao je takve vrste ribe kao što su losos, jesetra i zvjezdasta jesetra. Za pripremu raznih recepata može biti potrebno od nekoliko sati do jednog dana. Ali bez obzira koliko je hrana teška, takva ruska jela donijet će veliko zadovoljstvo pravom gurmanu. Popis juha je vrlo raznolik, kao i sama zemlja sa svojim nacionalnostima.

Mokrenje, soljenje, fermentacija

Najlakši način za pripremu praznina je mokrenje. Takva ruska jela opskrbili su od jabuka, brusnica i brusnica, trnova, morskih bobica, krušaka, trešanja i planinskog pepela. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgojena sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripreme.

Prema receptima, razlikovali su se aditivi kao što su kvas, melasa, slanica i slad. Posebne razlike između soljenja, kiseljenja i mokrenja praktički nema, često se radi samo o količini soli koja se koristi.

U šesnaestom stoljeću ovaj je začin prestao biti luksuz, a svi u regiji Kama počeli su se aktivno baviti njegovom proizvodnjom. Do kraja sedamnaestog stoljeća samo su tvornice Stroganov proizvodile više od 2 milijuna puda godišnje. U to vrijeme nastala su takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je žetvu kupusa, gljiva, repe, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda je pomogla da pouzdano sačuvate i sačuvate svoje omiljene proizvode.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje dosta dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek uključivala meso, i to vrlo raznolika. Savršeno kuhana govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo cijelo ili izrezano na krupnije komade. Vrlo su popularna bila jela spravljena na ražnju, koja su se zvala "uvijena". U žitarice se često dodavalo nasjeckano meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan stol nije mogao bez prženih pataka, tetrijeba, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, srdačna ruska jela od mesa uvijek su se visoko cijenila.

Recepti za riblja jela i pripravke također su upečatljivi po svojoj raznolikosti i količini. Seljake ti proizvodi ne koštaju baš ništa, budući da su "sastojke" za njih sami hvatali u velikim količinama. A u godinama gladi takve su zalihe činile temelj prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetra i lososa, služile su se samo na velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod je bio pohranjen za buduću upotrebu, soljen, dimljen i sušen.

Ispod je nekoliko recepata iskonskih ruskih jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela čija su osnova kiseli krastavci, a ponekad i salamura. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su hodgepodge i okroshka. Tijekom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali se i dalje smatra favoritom.

Kalya se može nazvati prototipom uobičajenog kiselog krastavca - ovo je prilično začinjena i gusta juha, koja se kuhala na salamuri od krastavca uz dodatak prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je posljednji sastojak zamijenjen mesom, a tako je nastalo dobro poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki pa su i vegetarijanski i nevegetarijanski. Takva iskonska ruska jela koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu kao osnovu.

Za pripremu dobro poznatog jela potrebno je kuhati meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i papar u zrnu, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojak se oguli i prereže poprečno ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso izvadi i juha procijedi. Zatim se prži mrkva i luk, krastavci se trljaju na ribežu i također se tamo izlažu. Juha se dovede do vrenja, meso se nasjecka na komade i doda mu, prelije se s rižom i sitno nasjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obloženo povrćem, pustite da kuha 5 minuta, dodajte zelje i kiselo vrhnje.

Aspik

Ovo jelo se konzumira hladno, za kuhanje mesna juha se zgušnjava do želeaste mase uz dodatak sitnih komadića mesa. Vrlo često se smatra vrstom aspika, ali to je ozbiljna zabluda, budući da potonji ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatini. Kholodets vodi ruska jela od mesa i smatra se neovisnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje sredstava za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina tako popularno jelo pripremalo za kraljeve sluge. U početku se zvao studen. A napravili su ga od ostataka gospodareva stola. Otpad se prilično sitno nasjeckao, zatim prokuhao u bujonu, a zatim ohladio. Dobiveno jelo bilo je neugledno i upitnog okusa.

Uz strast ove zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također došla odatle, malo su se promijenila. Moderni žele, koji se zvao galantin, nije bio iznimka. Sastojao se od prethodno kuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kiselog vrhnja. Naši su se kuhari pokazali snalažljivijima, pa su se raznim pojednostavljenjima i trikovima galantin i žele pretvorili u moderni ruski žele. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom, a dodane su i goveđe uši i rep.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore navedene komponente za želiranje i kuhati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, a zatim dodati bilo koje meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon isteka vremena potrebno je procijediti juhu, rastaviti meso i rasporediti ga na tanjure, a zatim ga preliti s dobivenom tekućinom i poslati da se stvrdne na hladno.

Danas ni jedna gozba ne može bez ovog jela. Unatoč činjenici da sva ruska domaća jela oduzimaju puno vremena, proces pripreme nije osobito težak. Bit aspika ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njegova osnova transformira.

ruski borš

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje će vam trebati meso, krumpir i kupus, cikla i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i cikla. Obavezno dodajte začine poput papra i soli, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav se može mijenjati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati.

Boršč je tradicionalno rusko jelo koje zahtijeva kuhanje mesa. Prvo se temeljito ispere i prelije hladnom vodom, a zatim dovede do vrenja na srednjoj vatri, pjena se uklanja kako se pojavi, a zatim se juha kuha još 1,5 sat. Pastrnjak i cikla se narežu na tanke trakice, luk na polu-prstenove, mrkva i rajčica se utrljaju, a kupus sitno nasjecka. Na kraju kuhanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se dovede do kuhanja i položi se cijeli krumpir. Čekamo da sve bude napola spremno. U maloj tavici se malo poprže luk, pastrnjak i mrkva, zatim se sve prelije s rajčicama i pažljivo pirja.

U posebnoj posudi potrebno je ciklu kuhati na pari 15 minuta da se kuha, a zatim je prebaciti u pečenje. Zatim se krumpir vadi iz juhe i dodaje svemu povrću, nakon čega se malo gnječi vilicom, jer treba biti natopljen umakom. Sve pirjamo još 10 minuta. Zatim se sastojci šalju u juhu, a tamo se također baca nekoliko listova lovora i papra. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Pripremljeno jelo mora se infundirati 15 minuta. Može se napraviti i bez dodatka mesa, tada je savršena za post, a zahvaljujući raznolikosti povrća i dalje će ostati nevjerojatno ukusna.

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koje ima drevne ugro-finske, turske, kineske i slavenske korijene. Ime dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "krušno uho". Analogi knedli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom Yermakovih lutanja. Od tada je ovo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a zatim i ostalih regija široke Rusije. Ovo jelo sastoji se od beskvasnog tijesta za koje su vam potrebna voda, brašno i jaja, a za nadjev se mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Nerijetko se nadjev priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Za pripremu tijesta potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamijesiti čvrsto tijesto. Za nadjev mljeveno meso pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, popaprite i malo posolite. Zatim se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa cijedi krugove u koje stavljamo malo mljevenog mesa i štipamo u trokutiće. Zatim prokuhajte vodu i kuhajte dok okruglice ne isplivaju.

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove ljepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu s

Putujući svijetom, posjećujući nove restorane i upoznajući različite ljude, uvijek je zanimljivo dotaknuti drugu kulturu kroz domaću hranu. Neka jela izazivaju istinski interes, druga se doimaju običnom, a treća zastrašuju svojom egzotičnošću. Pritom hranu na koju smo navikli od djetinjstva često ne ocjenjujemo kritički. Pomislite samo, boršč s mesnim okruglicama!

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje uvijek odražava ne samo osobitosti klime, već i značajke ljudi koji ga nastanjuju. Mi u web stranica Postalo je vrlo zanimljivo koliko je ruska kuhinja poznata u inozemstvu. Jesu li naši pelmeni i okroške po ukusu gostiju iz inozemstva?

Kad smo kod kopra...

Mnogi, mnogi stranci koji dolaze u Rusiju bilježe ogromnu količinu kopra, koji volimo dodati u gotovo sva jela. Čak i u onima gdje se to uopće ne očekuje.

“Kopar je užasan. Ne mogu ga više jesti, samo mi je dosta! Ne mogu vjerovati da su ga stavili u gotovo sve." - reluctant_redditer .

Međutim, napominjemo da kopar sadrži ogromnu količinu korisnih tvari i vitamina, koristan je za krv, moždane žile, probavu i vid.

Aspik

Hladno predjelo od mesne juhe nalik na žele prisutno je ne samo u ruskoj, već iu drugim kuhinjama svijeta. Glavna razlika između aspika, brawn ili drugog sličnog aspika je u tome što im se posebno dodaju sredstva za želiranje - želatina ili agar-agar. To nije potrebno za pripremu želea, željena konzistencija postiže se dugotrajnom probavom nogu, repa i glave životinje u juhi - sadrže puno kolagena.

Teško je navesti točne razloge, ali žele češće od ostalih jela izaziva sumnju i odbijanje kod stranaca.

“Jednostavno ne mogu gledati svu ovu majonezu. Je li preuzeo sve? Mnogo toga se može razumjeti, ali nekoliko slojeva..." - Flashdance007 .

“Bilo je previše majoneze. Majoneze je uvijek previše..." - Msknowbody.

Heljda

Heljda dolazi iz sjeverne Indije i Nepala. Nakon dugog putovanja kroz Aziju, u 15. stoljeću ukorijenio se u Rusiji.

Osim u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, heljda se konzumira u Izraelu, Kini, Koreji i Japanu. U ostatku svijeta se jede vrlo malo. Ne vole je svi. Činjenica je da će osoba koja nije navikla na njegov okus od djetinjstva, nakon što ga je okusila, osjetiti gorčinu i čudan okus.

Sada u Europi postoji porast interesa za heljdu zbog njezinih korisnih svojstava, nutritivne vrijednosti, prehrambene vrijednosti i hipoalergenosti.

“Ja sam vegetarijanac i bilo mi je jako teško pronaći zdravu i prikladnu hranu za ovako hladno vrijeme. Heljda je postala moj super-bijeg u svim obrocima u danu”, kaže Schell, student iz Indije.

Syrniki

Svježi sir, od kojeg se prave kolači od sira, bio je poznat još u prošlosti Stari Rim, ali mi smo ga zvali "sir", jer se dobivao od sirovog mlijeka. Svježi sir se počeo zvati tek u 18. stoljeću, kada je Petar I. donio tvrde (sirilne) sireve iz Europe i uspostavio njihovu proizvodnju u Rusiji.

Ponekad možete naići na naziv "svježi sir", ali se nije previše ukorijenio, a kako god nazvali ovo lagano jelo, koje može biti i desert i puni doručak, neće postati manje ukusno.

“Provela sam 2 tjedna u Rusiji sa svojim sada već bivšim dečkom, a njegova babuška je stalno pravila sirnike. Čak je i sama napravila svježi sir! navukla sam se! Jeli smo ih s pekmezom od bobica, koji također sami beru”, la_pluie .

Solyanka

Solyanka se prvi put spominje u 18. stoljeću. Kako piše povjesničar ruskog kulinarstva Pavel Syutkin, "ona, naravno, još nije juha (gulaš), već vruće jelo od kupusa, krastavaca, mesa, peradi, ribe, gljiva ili drugih proizvoda."

Solyanka u obliku prvog jela pojavljuje se u 2. polovici 19. stoljeća. Nije bilo jedinstvenog, „klasičnog“ recepta - „... s jesetrom, kaparima, limunom, dimljenim mesom. Svaki je gostioničar u tome pokazao svoj talent, privlačeći kupce nezamislivim okusima i mirisima.

Laura Hancock iz Detroita: Solyanka je vjerojatno moja omiljena ruska juha, ponajviše zato što je jako slana. Ima kiselih krastavaca i kobasica i slanine i piletine i kapara i kupusa.”

Okroshka

Nadalje, kuhinje naroda Velike stepe imale su veliki utjecaj na rusku kuhinju. Tatari i drugi srednjoazijski narodi donijeli su u Rusiju tradiciju pravljenja knedli, knedli i pita, dimljenja mesa i ribe te kuhanja čaja. Od 18. stoljeća, kada se Rusija sve više orijentirala na Zapad, ruska kuhinja počela je posuđivati ​​razne zapadnjačke tradicije: pripremu čokolade i slastica, korištenje začina i začina.

Za vrijeme Katarine II, profinjena rusko-francuska kuhinja dosegla je svoj vrhunac, proširivši se među aristokraciju - bila su popularna jela poput goveđeg stroganova, piletine Kijev, orolske teletine, charlotte. U 19. stoljeću u Rusiji se počeo uzgajati krumpir, koji je postao jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda među seljacima. Krumpir su čak nazivali i "drugim kruhom". Oko 19. stoljeća u potpunosti su se oblikovale moderne značajke ruske kuhinje.

Tradicionalno, u ruskoj kuhinji svježe povrće se malo koristi, a jelovnik hladnih predjela nije formiran. Najpopularnija hladna salata je salata Olivier, koja je, kao i mnoga druga kultna jela, stekla popularnu ljubav tijekom sovjetskog doba. Još jedno tradicionalno hladno jelo je žele od mesa. Popularni su dimljeni proizvodi od mesa i ribe.

Široka paleta juha jedna je od glavnih značajki ruske kuhinje. U Rusiji su juhe oduvijek bile jako voljene - i hladne i tople. Među hladnim juhama, najpopularnije su okroshka i tyurya, među vrućim - juha od kupusa (kupusna juha), riblja juha, boršč (juhe od cikle), rassolniki (s kiselim krastavcima), hodgepodge. Paleta okusa juha tradicionalno završava dodatkom kiselog vrhnja. Meso se u ruskoj kuhinji vrlo široko koristi. Kotleti su postali najpopularnije mesno jelo u sovjetskim vremenima. Od punjenog pšeničnog tijesta pripremaju se mnoga topla jela ruske nacionalne kuhinje - posebice knedle i knedle. Tradicionalne ruske pite od kvasnog tijesta s nadjevima poznate su u cijelom svijetu. Kulebyaka se smatra tradicionalnom ruskom pitom.

Bez sumnje, ruska kuhinja, recepte sa fotografijama koje ćete pronaći u ovom odjeljku, poznata je u cijelom svijetu po raznim palačinkama. Međutim, palačinke se pripremaju ne samo u Rusiji, već iu cijeloj istočnoj Europi. Tradicionalne ruske palačinke smatraju se debelim palačinkama od kvasnog tijesta i pečene u pećnici. Tanke palačinke koje su u Rusiju došle iz Francuske obično se zovu palačinke, a male palačinke pržene na masti zovu se palačinke.

U pravilu, topla jela ruske kuhinje obično se poslužuju uz prilog - kuhano povrće, žitarice, krumpir. Često se uz topla jela poslužuju kiselo vrhnje, hren, senf ili umak. Ukiseljeno i soljeno povrće ključni je element mnogih jela: krastavci, kupus i gljive.

Tradicionalnu rusku kuhinju karakteriziraju specifična pića, od kojih su mnoga već nepopularna. Od 12. stoljeća u Rusiji je poznat topli napitak od meda sbiten, koji danas praktički nitko ne priprema. No, još uvijek je popularan kvas, koji se tradicionalno pravi od crnog kruha, kao i voćni napici (juha od voća ili bobica) i kissel (napitak zgusnut škrobom).

Alkoholna pića su također vrlo popularna u Rusiji. Najstarija od njih je medovina. Votka se često smatra ruskim nacionalnim pićem, iako se još uvijek raspravlja o tome gdje je votka izumljena. Nakon razvoja Sibira, čaj je postao jedno od najpopularnijih pića u Rusiji - čak su počeli koristiti i specifične posude za njegovu pripremu (na primjer, samovar). Čaj se pije slatki, sa šećerom ili pekmezom. Nekada je bio običaj piti čaj iz tanjurića, a ne iz šalice. Tradicionalni ruski deserti su medenjaci i babki, koji su stekli popularnost u 18. stoljeću, kada je ruska kuhinja bila pod velikim utjecajem zapadne kulinarske tradicije.

Ruska nacionalna kuhinja oduvijek je bila zanimljiva i originalna. Jela su se pripremala od divljači, raznih vrsta ribe, gljiva, povrća i žitarica. Od slatkiša - samo med, orasi, jabuke. Korisno iu potpunosti u skladu s ruskom klimom.

Juhe i žitarice omogućile su dugotrajno održavanje osjećaja sitosti, a dobroj probavi pridonijela je raznovrsna slana i ukiseljena hrana. Pa pogledajmo recepte.

Prvi obrok

Nijedna druga nacionalna kuhinja nema takvu raznolikost juha kao ruska. Na našem stolu ima puno slasnih juha - kiselih krastavaca, jelje, riblje juhe. Ali, možda, glavno jelo za Ruse je juha od kupusa. Nije ni čudo što kažu, gdje juha od kupusa, tamo potražite Rusa.

Juha od kiselog kupusa

Kako to učiniti:

1. Komad mesa dobro isperite. U šerpu ulijte vodu i u nju stavite pripremljeno meso. Kad juha zakipi, skinite pjenu s površine. Smanjite plamen plamenika, kuhajte juhu sat i pol, uklonite pjenu dok se stvara;
2. Dok se govedina kuha, ogulite povrće – mrkvu i luk. Mrkvu naribajte na ribež s velikim rupama, a luk sitno nasjeckajte;
3. U tavu na zagrijanom ulju stavite luk, dinstajte na laganoj vatri dok ne prozire i dodajte mrkvu. Pirjajte dok mrkva ne omekša;
4. U međuvremenu ogulite krumpire, nasjeckajte ih na kockice;
5. Izvadite komad mesa iz juhe, izrežite na velike komade, vratite u tavu;
6. Dodajte krumpir u juhu. Ovisno o veličini kockica krumpira, kuhajte 5 do 10 minuta;
7. U kipuću juhu umočite kiseli kupus, pirjano povrće, peršin, začine. Kuhajte oko 10 minuta. Nakon toga ostavite juhu od zelja na ugašenom štednjaku. Nakon 20 minuta, možete ga poslužiti na stolu, posuti sjeckanim začinskim biljem;
8. Napomena: okus juhe od zelja ovisi o kupusu, stoga trebate odabrati hrskavo, ne slatko i ne slano.

Kiseli krastavci pilećih iznutrica

Za 8 porcija:

• pileći iznutrici - 500 g;
• kiseli krastavci - 3 komada;
• krastavac krastavac - 0,5 šalice;
• krumpir - 3 gomolja;
• mrkva - 1 komad;
• žarulja;
• korijen celera - 50 g;
• riža - 75 g;
• 2 lista lavrushke;
• 3 graška crnog i pimenta;
• biljno ulje za prženje;
• za začin - sol.

Vrijeme kuhanja će biti 60 minuta. Svaka porcija sadrži oko 150 kcal.

Način kuhanja:

1. Uklonite filmove s pilećih iznutrica, isperite. Ulijte vodu u tavu i stavite pripremljene iznutrice u nju, stavite na štednjak. Nakon vrenja sakupiti pjenu, smanjiti vatru i kuhati 10 minuta, zatim izvaditi iznutrice iz juhe, isprati prokuhanom vodom. Poželjno je juhu procijediti. Utrobu nasjeckajte na komadiće i stavite u juhu. Stavite na vatru do vrenja;
2. Dok se iznutrica kuhaju, morate početi pripremati povrće. Luk, celer i mrkvu oguliti, nasjeckati na trakice. Zagrijte biljno ulje u tavi, stavite povrće i pržite 4 minute. Zatim ih pošaljite u juhu, kuhajte 10 minuta;
3. Krastavcima skinite koru, stavite ih u posudu s vrućom vodom, kuhajte 10 minuta, a zatim procijedite juhu. Krastavce narežite na tanke trakice, vratite ih u lonac s juhom, u istu posudu dodajte salamuri. Stavite na vatru, kada zavrije možete maknuti sa štednjaka;
4. Krompir ogulite, nasjeckajte na trakice i pošaljite u juhu. Vrijeme kuhanja - 5 minuta;
5. Rižu isperite toplom vodom, ulijte je u juhu. Kuhajte 6 minuta;
6. Dodajte uvarak u juhu zajedno s krastavcima, svim začinima i soli po ukusu. Kuhajte ne više od 15 minuta. Kiseli krastavci se obično poslužuju na stolu s kiselim vrhnjem;
7. Napomena: za pripremu kiselih krastavaca nemojte koristiti kisele, samo slane.

Recepti za druga ruska jela

Vatreni kotleti

Za dvije porcije:

Dvije porcije kotleta mogu se skuhati za 30 minuta, energetska vrijednost svakog će biti 157 kcal.

Kako to učiniti:

1. Dvije kriške kruha namočite u mlijeko, dva puta preskočite pileću pulpu kroz bilo koji mlin za meso (električni ili mehanički). Mljeveno meso sjediniti s kruhom namočenim u mlijeko, posoliti i dobro promiješati;
2. Mljevenom mesu dodajte omekšali maslac narezan na kockice. Maslac treba biti samo mekan, ne rastopljen. Od mesne mase oblikovati kotlete;
3. Kotlete uvaljati sljedećim redoslijedom: u jaja pomiješana s mlijekom, pa u krušne mrvice. Kotlete pržite na ulju dok se ne stvori ukusna korica. Poslužite uz prilog od povrća;
4. Napomena: kotlete je najbolje jesti odmah, nakon zagrijavanja će izgubiti nježan okus.

Stroganov meso sa senfom

Proizvodi:

• goveđe meso - 0,8 kg;
• pšenično brašno - 25 g;
• mesna juha - 400 ml;
• luk - 1 glava;
• 100 g seljačkog maslaca;
• kiselo vrhnje - 500 g;
• začiniti začinima po ukusu.

Meso se može skuhati za 30 minuta. Svaka porcija sadrži oko 200 kcal.

Kako kuhati:

Pekarski proizvodi

Malo je vjerojatno da će biti ljudi koji su ravnodušni prema pečenju. Ovo je nevjerojatna prilika da kušate ukusnu hranu. Na primjer, srdačna kulebyaka ili kolači od sira voljeni od djetinjstva.

Kulebyak

Za test potrebno:

• brašno, prosijano - 500 g;
• jaje;
• prstohvat soli;
• suhi kvasac - 25 g;
• 100 g maslaca i malo mlijeka.

Prvo punjenje:

• bijeli kupus - 350 g;
• kiseli kupus - 350 g;
• šunka ili svinjetina - 350 g;
• pola luka.

Drugo punjenje:

• govedina - 500 g;
• 0,3 kg svinjetine (po mogućnosti masne);
• 3 glavice luka srednje veličine;
• 3 jaja.

Vrijeme pečenja će biti 45 minuta. 100 grama kulebyakija sadrži 278,9 kcal.

Način kuhanja:

1. Zamijesite tijesto: kvasac razrijedite ugrijanim mlijekom, pomiješajte s brašnom, dodajte maslac, jaje i sol. Tijesto mora biti tvrdo. Da bi tijesto naraslo potrebno je da odstoji na toplom sat i pol. Nakon toga ponovno promiješajte;
2. Razvaljajte tijesto oklagijom na 1 cm debljine i 20 cm dužine. Stavite tijesto na ručnik posut brašnom. Na sredinu tijesta staviti nadjev, rubove lijepo stisnuti. Gotov kulebyaku okrenite na lim za pečenje ručnikom. Šav bi trebao biti na dnu;
3. Prije nego što stavite pitu u pećnicu, stoji na stolu oko pola sata, a zatim je namažite jajetom. Na kulebyaku napravite ubode na dva mjesta vilicom kako bi para izašla. Pecite 35 do 45 minuta ovisno o dodacima koje odaberete. Raspon temperature od 200 do 220 stupnjeva;
4. Prvo nadjev: svježi i kiseli kupus kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijediti u cjedilu, pa proći kroz običnu mašinu za mljevenje mesa. Luk lagano popržiti, dodati mu kupus, dinstati. Pripremljeni fil posolite, popaprite, dodajte nasjeckano meso. Premjestite sve komponente;
5. Drugi nadjev: pripremiti mljeveno meso od govedine, svinjetine i luka. Mesnu podlogu začinite začinima, razrijedite vodom. Konzistencija bi trebala biti poput kiselog vrhnja. Na tavi popržite mljeveno meso. Kad je kuhano, skinite s njega višak vlage i žlicom ga dobro umijesite. Mesu dodajte sjeckana jaja.

Recept za prave kolače od sira sa svježim sirom

Proizvodi za test:

• po 50 g - biljno ulje i šećer;
• čaša mlijeka;
• 320 g brašna;
• jaje;
• kvasac - 10 g;
• 4 grama soli;

Proizvodi za punjenje:

• 0,5 kg - svježi sir;
• 2 jaja;
• 50 g bilo kojeg maslaca;
• granulirani šećer - 130 grama;
• kiselo vrhnje - 40 g.

Za pečenje kolača od sira trebat će oko 2 sata. 100 grama proizvoda sadrži 330 kcal.

Način kuhanja:

1. Fil: šećer pomiješati sa jajima, umutiti dok se ne pojavi jaka pjena. Utrljajte svježi sir dok ne postane glatko. Pomiješajte sve sastojke, dodajte dvije žlice kiselog vrhnja. U međuvremenu izvadite nadjev u hladnjak;
2. Tijesto: pomiješati jaje sa šećerom, dobro samljeti. Dodati sol, zagrijano mlijeko, 10 grama kvasca i sve dobro umutiti;
3. Dodajte biljno ulje, brašno i zamijesite tijesto s kvascem. Zamijesite da se tijesto ne lijepi za ruke i stijenke posude. Stavite u lonac, pokrijte ručnikom (poklopcem), stavite na toplinu;
4. Kada je tijesto naraslo, potrebno ga je izrezati na komade, svaki oblikovati kuglu. Izrezano tijesto obavezno ostavite da odstoji, oko 15 minuta;
5. Uzmite kuglice da napravite tortu. Rasporedite na pripremljeni lim za pečenje, napravite udubljenje za nadjev od skute;
6. Na sredinu poslažite svježi sir, rubove cheesecakea premažite žumanjkom u koji se može dodati šećer. To će kolačima od sira dati bogatu karamelnu nijansu;
7. Pecite u zagrijanoj pećnici. Vrijeme kuhanja bit će od 10 do 15 minuta;
8. Napomena: bitno je da se tijesto izrezuje na komade, a ne trga. Bolje je koristiti biljno ulje, na njemu tijesto ispada veličanstvenije. Udubljenje za punjenje možete napraviti običnom čašom.

Iz kulinarske arhive: stari recepti

Stara ruska kuhinja nije poznavala kobasice, sir, makarone, ni kolačiće sa slatkišima. Na raspolaganju su joj bili svi dari šume, riba, ponekad i govedina, žitarice i loš izbor voća i povrća. Pripremljene razne juhe i variva. Osnova ljetne večere bile su hladne juhe.

Gulaš od repe

Za 4 porcije:

• repa - 3 korijena usjeva;
• krumpir - 5 komada;
• luk - 3 glave;
• brašno - 50 g;
• 30 g rafiniranog ulja;
• peršin, kopar - po 2 grane;
• sojino kiselo vrhnje - po želji;
• začiniti začinima - po ukusu.

Za pripremu jela potrebno je 1 sat. Svaka porcija sadrži 50 kcal.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Povrće: repa, luk, krumpir se oguli i nareže na trakice. Pripremljeno povrće stavite u lonac od tri litre, dodajte vodu i posolite. Kuhajte pola sata;
2. Nasjeckajte luk. Krumpir narežite po želji. Stavite ove proizvode u juhu. Kuhajte oko 20 minuta;
3. Na maslacu popržite pšenično brašno, ulijte kiselo vrhnje. Ovaj preljev dodajte u juhu i prokuhajte;
4. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem, po potrebi začinite začinima;
5. Napomena: Posna čorba od repe ima bolji okus ako se ostavi na štednjaku 10 minuta.

Botvinja

Proizvodi:

• svježi kiseljak - 500 g;
• riba - 500 g;
• prirodni krušni kvas - 1,5 litara;
• krastavac - 4 komada;
• hrpa zelenog luka;
• 2 grančice kopra;
• po ukusu - sol, lovorov list, crni papar u zrnu;
• kušati senf ili hren.

Za kuhanje će trebati 30 minuta. Svaka porcija sadrži 52 kcal.

Stari recept korak po korak:

1. Listove kiselice operite, stavite u posudu s vodom, lagano dinstajte. Zatim ga dobro utrljajte, možete kroz sito;
2. Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte ga sa senfom (hren), šećerom, solju. Dobro utrljajte;
3. Nasjeckajte kopar, a krastavce nasjeckajte na kockice;
4. Pomiješajte zgnječenu kiselicu i luk, kockice krastavca, kopar. Sve prelijte prirodnim kvasom;
5. Stavite ribu u lonac sa posoljenom vodom, kuhajte dok ne omekša. U riblju juhu dodajte očišćenu glavicu luka, lovorov list, crni papar u zrnu. Kako riba ne bi postala tvrda, mora se kuhati na laganoj vatri;
6. Gotova riba izrezana je na velike kriške, poslužena na stolu zasebno;
7. Botviniji se mogu dodati kockice leda;
8. Napomena: botvinija se posluživala na stolu odvojeno - juha od zelenila i povrća, riba, zdrobljeni led. Od ove tri komponente dobiveno je neovisno jelo.

Staro rusko jelo - Kalya

Proizvodi:

• 2 krastavca (samo slana);
• 50 g bijele riže;
• 2 šalice kiselog krastavca;
• 0,6 kg ribe;
• luk (veliki);
• 20 g suncokretovog ulja;
• 3 gomolja krumpira;
• 1 korijen peršina;
• poriluk;
• sok od limuna - 2 žlice (žlice);
• dodajte začine po ukusu.

Za kuhanje će trebati sat i pol. U jednom obroku - 45 kcal.

Kako kuhati:

1. Pripremljenu ribu izrežite na komade, prelijte vodom (2 litre) i stavite na vatru;
2. Nakon 10 minuta ribi dodajte kiseli krastavac, kuhajte dok riba nije potpuno kuhana;
3. U tavu dodati nasjeckani krumpir, rižu, prženi nasjeckani luk, peršin, poriluk, sitno nasjeckane oguljene krastavce. Kuhajte dok svi proizvodi ne budu spremni;
4. Na kraju kuhanja maknite kalju sa štednjaka i dodajte mu limunov sok;
5. Napomena: riblja kalya se obično pripremala od masnih riba - jesetra, zvjezdasta jesetra, šaran, morska ptica, beluga i som.

Svi gore navedeni recepti nastajali su dugo vremena, a s vremenom su se jednostavno poboljšali.