Combien pèse une demi-poitrine de poulet ? Poitrine de poulet : un mal caché

La poitrine de poulet est un aliment animal riche en protéines, faible en gras et en glucides ; C'est en raison de ces caractéristiques que la poitrine est largement utilisée dans les régimes amaigrissants et est également souvent utilisée dans les régimes alimentaires typiques de la musculation, tant dans la phase de masse (appelée vrac) que dans la phase de définition.

La poitrine de poulet est un aliment extrêmement polyvalent. Il s'agit d'un aliment très nutritif qui peut être préparé selon différentes méthodes : friture, ébullition, cuisson à la vapeur, etc. De plus, la partie peau de la poitrine est un bon produit aussi bien pour accompagner les entrées que pour les pâtisseries.

Valeur nutritionnelle des poitrines de poulet

Intéressons-nous maintenant à la valeur nutritionnelle d'un produit dont 100 grammes contiennent :

Ainsi, le total la valeur énergétique pour 100 grammes est de 100,0 kcal, dont 93 % de protéines et 7 % de lipides (1/3 saturés et 2/3 insaturés, environ 1/3 monoinsaturés et 1/3 polyinsaturés).

Méthodes de cuisson saines

La méthode de cuisson peut ajouter des centaines de calories à la quantité finale de graisse et de calories contenues dans votre viande. La cuisson au four ou l’ébullition sont généralement les méthodes de cuisson les plus saines et les moins caloriques.

La quantité de kcal dépend du mode de cuisson tout type de viande. On pense que la plupart des calories proviennent des filets frits. De plus, en ajoutant des assaisonnements tels que

sauce barbecue;
panure;
Mayonnaise;
le miel ou le trempage dans des sirops augmentent également l'apport en calories et en graisses.

Sous cette forme, le plat s'avère juteux et aromatique, mais nocif pour la santé.

Par conséquent, les produits cuits au four ou bouillis sont, en règle générale, le type de viande le plus sain et le moins calorique.

Combien de calories y a-t-il dans la poitrine de poulet frite ?

La poitrine frite nous donne 145 kilocalories avec une teneur élevée en protéines d'au moins 22 grammes, avec 7 grammes de matières grasses et plus d'un gramme de glucides.

La valeur du sein grillé change à peine, surtout si de l’huile de pulvérisation est utilisée. Les calories et les graisses augmentent légèrement en raison de la présence d'huile dans la poêle. Le total approximatif est de 151 calories, avec 2 grammes de matières grasses et 22 grammes de protéines, le même que la version frite ou cuite au four. Quant aux minéraux et vitamines, ils ne souffrent d’aucun changement notable.

Poitrines bouillies et leur teneur en calories:

Le produit le plus utile avec le moins de calories peut être obtenu sous forme bouillie. Car pendant le processus d'ébullition, les graisses sont absorbées dans le bouillon. Par conséquent, lors de la cuisson, il est préférable d'égoutter les deux premiers bouillons et d'utiliser le troisième, cela réduira la teneur en calories de la viande.

Un sein ainsi préparé ne contiendra que 109 kcal pour 100 g, cette option est donc régulièrement utilisée dans les régimes.

Combien de protéines contient la poitrine de poulet bouillie ?

La teneur en protéines est l'un des arguments de vente du produit, ce qui en fait l'une des sources de protéines préférées des sportifs qui souhaitent développer leurs muscles tout en maintenant un régime. C’est peut-être la seule catégorie dans laquelle la peau de poitrine de poulet constitue un avantage (bien que minime). Poitrine sans peau contient 24 g de protéines. Cette quantité passe à 25 grammes de protéines lorsque la poitrine de poulet est consommée avec la peau.

De plus, la viande blanche stimule une récupération rapide du tissu musculaire et équilibre la teneur en vitamines et minéraux.

Combien de vitamines et de minéraux y a-t-il dans le sein ?

En plus de ses bienfaits nutritionnels, la viande de poitrine contient des quantités suffisantes de vitamines et de minéraux essentiels à notre organisme. Sans peau ou sans peau, les seins contiennent de la vitamine C, du calcium, du fer et plusieurs types de vitamines B.

Il faut savoir que si la viande a des propriétés diététiques, elle présente des bienfaits pour la santé. Faible cholestérol dans la viande aide à digérer facilement. Si vous l'utilisez régulièrement, votre métabolisme est normalisé et votre système immunitaire est renforcé. On pense que la viande de poulet est un excellent produit préventif contre les maladies cardiovasculaires. Cela contribue à renforcer le système nerveux, les cheveux et les ongles et a un effet positif sur les processus métaboliques.

N'oubliez pas que même si la poitrine de poulet est un aliment sain et faible en calories pour les personnes au régime, manger trop de n'importe quel aliment peut entraîner une prise de poids. Utilisez des outils et des stratégies intelligentes de gestion des patchs avec ces aliments et sur tous vos repas et collations pour atteindre et maintenir un poids santé.

La plupart des athlètes mangent au moins 2 à 3 poitrines de poulet par jour, car la viande de poulet blanche est traditionnellement considérée comme l'une des meilleures sources de protéines en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur minimale en matières grasses. Le régime, en fait, est basé spécifiquement sur les poitrines de poulet - à la fois en raison de leur faible prix et de leur facilité de préparation.

Malheureusement, le filet de poulet bon marché est l'un des types de viande les plus sales en termes de teneur en toxines et en conservateurs. Si vous êtes préoccupé par votre santé, réfléchissez d'abord aux additifs qui sont donnés au poulet pour qu'il augmente son poids de plusieurs kilogrammes par mois, puis laissez la poitrine de poulet au réfrigérateur pendant une semaine pour voir que la viande ne prend même pas commencer à se gâter.

Les dangers cachés de la viande de poulet

La viande de poulet constitue un environnement extrêmement favorable à la croissance de diverses bactéries, nettement supérieur au bœuf et au porc à cet égard. Il est strictement déconseillé d'utiliser la même planche à découper pour le poulet et d'autres aliments (en particulier les fruits), et après contact avec de la poitrine de poulet crue, les mains doivent être soigneusement lavées à l'eau et au savon.

La raison réside dans le fait que dans les élevages de volailles, les poulets sont littéralement entassés dans des cages et finissent par être couverts d'excréments de la tête aux pieds. Lors de l’abattage des poulets et du découpage de leurs carcasses, une partie des excréments finit inévitablement sur la viande de poulet. C'est pourquoi les poulets produits industriellement doivent être désinfectés au chlore et à d'autres gaz toxiques.

Le mal du filet de poulet bon marché

Pour réduire le coût du filet de poulet, le fabricant doit réduire autant que possible le coût de la nutrition du poulet et accélérer son cycle de croissance. De ce fait, on utilise les aliments à base de maïs les moins chers (la question du danger des produits OGM pour la santé des oiseaux n'est même pas posée) et les médicaments les plus agressifs pour une prise de poids rapide (3).

Le cycle de vie d'un poulet « industriel » n'est que de 6 à 7 semaines (3) - en fait, peu importe à quel point un tel régime détériorera sa santé, s'il perdra la vue et s'il pourra marcher. La plupart des acheteurs ne pensent pas du tout à la qualité de la viande de poulet, ils s'efforcent seulement de trouver le prix le plus bas.

Teneur en vitamines de la poitrine de poulet

Malgré le fait qu'on pense généralement que la poitrine de poulet est « riche » en potassium, sodium, etc., leur teneur même dans les filets de poulet domestiques ne dépasse pas 5 à 7 % de la valeur quotidienne - une portion de pommes de terre bouillies en contient 4- 5 fois plus de potassium qu'une portion de poitrine. De plus, la poitrine de poulet industrielle contient beaucoup moins de minéraux.

La situation des vitamines est encore pire. Contrairement aux fruits, toute viande, y compris le poulet, ne contient pas de quantité significative de vitamines. Une portion standard (une demi-poitrine de poulet) ne fournira que 60 % des besoins quotidiens en vitamine B 3 et 30 % des besoins quotidiens en vitamine B 6 (1). Toutefois, ces vitamines sont disponibles en quantités bien plus importantes dans toutes les céréales.

BJU et teneur en calories de la poitrine de poulet

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Carraghénane pour gonfler la viande

La grande majorité de la viande industrielle est injectée de carraghénane, une substance spéciale qui augmente le volume et le poids final du produit. L'eau qui s'écoule d'une poitrine de poulet lorsqu'elle est frite dans une poêle ne provient pas du poulet lui-même, mais de la carraghénane susmentionnée. Malgré l'innocuité de cette substance, il s'agit d'une tromperie directe de l'acheteur.

Essentiellement, le carraghénane se comporte comme un pseudo-plastique, formant un gel dense à température ambiante. Cette substance est largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire et notamment pour donner une texture dense aux glaces, milkshakes et autres produits similaires. Dans certains cas, 30 à 40 % du poids d'une poitrine de poulet est dû à ce gel.

Comment choisir la viande de poulet ?

Si vous mangez du poulet assez rarement, une portion de poitrine de poulet industrielle ne risque pas de nuire à votre santé. Cependant, si vous décidez de suivre un régime protéiné pour perdre du poids ou gagner du muscle et que vous passez à manger principalement du poulet, il est important de choisir un fabricant de la plus haute qualité afin de ne pas empoisonner votre corps avec des produits chimiques.

N'oubliez pas qu'une bonne viande de poulet commence à se détériorer littéralement le deuxième ou le troisième jour, même lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Le poulet commence rapidement à sentir désagréable et à changer de couleur, d'abord en jaune, puis en gris. Si un filet de poulet acheté reste tranquillement au réfrigérateur pendant une semaine, il contient certainement beaucoup de conservateurs.

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On pense traditionnellement que la poitrine de poulet est le meilleur choix pour l'alimentation des athlètes et des personnes souhaitant perdre du poids en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en protéines. Cependant, peu de gens pensent à quel point la consommation quotidienne de poulet industriel en grande quantité peut être dangereuse pour la santé.

Sources scientifiques :

Poulet, poulets de chair ou friteuses, poitrine, viande uniquement, crue,
Les cinq pires contaminants présents dans les produits à base de poulet,
PETA : L'industrie du poulet,

La poitrine de poulet est le plat de viande principal dans de nombreux régimes sportifs et thérapeutiques. Découvrez tout sur la poitrine de poulet : valeur nutritionnelle, valeur, poids moyen du produit dans cet article.

La valeur nutritionnelle

La plus grande quantité de pulpe de viande blanche se trouve dans la poitrine de poulet. Vous pouvez en faire de nombreux plats différents - savoureux et faciles à préparer. Avec la viande de poulet, notre corps reçoit les nutriments nécessaires, sans lesquels une existence humaine à part entière est impossible.

La plupart des acides aminés essentiels pénètrent dans l’organisme uniquement avec la nourriture, car l’organisme est incapable de les reproduire par lui-même. Les médecins et les nutritionnistes considèrent que deux des douze acides aminés contenus dans la viande de poulet sont particulièrement précieux. Le premier est le tryptophane, qui participe à la synthèse de l'hormone sérotonine, responsable de l'éveil humain, ainsi que du sommeil calme et réparateur. Et le deuxième acide aminé essentiel est appelé lysine et constitue un matériau de construction du tissu musculaire, ainsi qu'une réserve stratégique de force et d'énergie pour la vie humaine.
Neuf acides aminés non essentiels impliqués dans tous les processus biologiques du corps. Parmi eux, l'arginine est particulièrement importante, dont la mission est de maintenir l'état de fonctionnement des articulations et de les aider à se remettre de blessures.

Des acides gras insaturés qui aident l’organisme à se reconstruire et à s’adapter à une activité physique intense.
Acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6, responsables de l'état de la peau, des cheveux, des ongles, et ont un effet bénéfique sur l'activité et les performances mentales.
Acide monoinsaturé oméga-9, qui résiste au cancer et aux processus inflammatoires.
Les vitamines des groupes A, B, C, PP, H, qui jouent un rôle important dans le bon fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et digestif, participent au métabolisme eau-sel et renforcent l’immunité de l’organisme.
Minéraux précieux : fer, sélénium, zinc, magnésium, cuivre, chlore, sodium, phosphore - composants importants dans de nombreuses réactions biochimiques et processus physiologiques du corps. Sans eux, la croissance humaine et le plein développement sont impossibles.

Teneur en calories

La poitrine de poulet est un produit connu pour sa faible teneur en calories. Il ne contient que 113 kcal d'énergie pour 100 grammes de produit. Les composants du BJU ont les indicateurs suivants pour 100 grammes de viande :

les protéines sont de 23,6 g ;
graisses - 1,9 g;
glucides - 0,4 g.

Une côtelette ou un soufflé de poitrine de 200 grammes, cuits sans matière grasse, est une excellente collation qui peut satisfaire une faim aiguë aussi bien chez les personnes en bonne santé que chez celles qui suivent un régime strict.

Sur la base de la valeur quotidienne, les personnes ayant un poids corporel normal devraient consommer 1 gramme de graisse par jour pour 1 kg de poids. Ceux qui sont obèses - pas plus de 0,7 gramme pour 1 kg de poids.

Lorsque nous parlons de poitrine de poulet, nous prenons en compte l'ensemble du produit, y compris la peau et les os de la poitrine. Les adeptes d'une alimentation saine préfèrent retirer la peau avant la cuisson, mais elle contient une bonne partie de toutes ces substances bénéfiques pour lesquelles nous apprécions cette viande.

La peau du poulet est riche en calcium. Il y a jusqu'à 18 grammes de calcium pour 100 grammes de peau. Les graisses insaturées contenues ici ne sont pas du tout dangereuses, mais sont bénéfiques pour notre corps. Le seul inconvénient du maintien d'un régime est la teneur calorique de la peau de volaille : 212 kcal pour 100 grammes, mais cela n'empêche pas de l'utiliser parfois avec du filet pour préparer certains plats afin de recevoir pleinement les éléments nutritionnels importants pour le corps.

Poids

Pour préparer certains plats, il peut être nécessaire de connaître le poids exact d'une poitrine de volaille. Cet indicateur dépend de plusieurs facteurs. Les principaux sont :

race de poulet;
son age;
conditions de détention et d’habitat.

Il est tout à fait naturel que les poulets de races à viande, les oiseaux plus matures ou élevés dans des fermes privées, aient une poitrine plus grosse. Les petites races de poulets, les jeunes oiseaux ou les oiseaux élevés dans de grands élevages de volailles auront des poitrines moins volumineuses.

Pour cette raison, vous pouvez retrouver dans les rayons ces produits pesant de 500 à 900 grammes. Sur la base de ces données, nous calculons le poids moyen d'une pièce. seins. Additionnons la masse des seins les plus gros et les plus petits et divisons le résultat obtenu en deux.

Le poids moyen d'un poulet sera de 700 grammes.

Le poids du filet avec la peau, soigneusement séparée des os et des articulations, est d'environ 500 grammes.
Le poids de la chair de volaille sans peau ni os est de 450 grammes. Un demi-filet pèse 225 grammes.
Le poids du filet dans 100 grammes d'une telle poitrine est de (450/700) x 100 = 64 grammes.
Poids du filet de 200 grammes de poitrine 64x2 = 128 grammes.
La peau du poulet peut être plus dense avec une plus grande couche de graisse sous-cutanée.
La pulpe de la graine elle-même peut être séparée plus ou moins soigneusement.

Les calculs pour chaque sein, même avec le même poids, peuvent différer. Mais en les utilisant, si le besoin s'en fait sentir, vous pourrez préparer des plats savoureux et sains à partir de son filet.

Vous en apprendrez davantage sur les propriétés des poitrines de poulet en regardant la vidéo suivante.