Plusieurs recettes de soupe aux cèpes. Recettes de soupe aux cèpes Cuisiner la soupe aux cèpes

La soupe aux cèpes (fraîche, congelée ou séchée) est également populaire dans toutes les régions de notre vaste patrie. Les admirateurs des entrées accordent à ces recettes une place particulière dans leur alimentation. Après tout, la nourriture aux champignons est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi incroyablement saine. Les protéines et les acides phosphoriques ont un effet cicatrisant sur le corps et la masse de fibres nettoie et rajeunit.

Ayant appris à préparer la soupe aux cèpes, chaque femme au foyer pourra apprécier un produit aussi saisonnier. Après tout, le temps du bortsch ennuyeux et des soupes aux céréales typiques est révolu depuis longtemps. L’heure est aux entrées chaudes sophistiquées et extraordinaires.

Soupe de poulet aux cèpes frais avec fromage fondu, recette

Nous vous invitons à créer un petit miracle dans votre cuisine. Il n'y a pas d'autre façon de décrire cette étonnante soupe au poulet et aux champignons. La préparation ne prendra pas plus de 40 minutes et le résultat final répondra aux attentes les plus folles. Un bouillon léger et appétissant avec des morceaux de viande blanche et des champignons noirs s'intégrera efficacement dans n'importe quel menu.

Ingrédients requis :

• cèpes - 250 g
• poitrine de poulet - 250 g
• pommes de terre - 2 pcs.
• carottes - 1 pc.
• oignons - 1,5 pcs.
• fromage fondu - 2 pcs.
• huile végétale - 3 c.
• eau - 2 litres
• moulu et piment de la Jamaïque
• sel - 1 cuillère à soupe.
• tous les légumes verts appropriés

Instructions étape par étape :

1. Pour préparer une délicieuse soupe aux cèpes, vous devez suivre la bonne séquence d'étapes. Tout d'abord, épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes égaux et faites-les cuire avec du poivre et du sel.
2. Coupez la viande de poulet de la même manière et faites-la frire à feu vif dans un peu d'huile.
3. Dans une deuxième poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis les carottes et ajoutez le mélange de légumes ainsi que les cubes de viande dans la poêle avec les pommes de terre.
4. Dans le reste de l'huile des légumes, faites revenir les cèpes préalablement lavés et coupés en fines tranches.
5. Hachez le fromage fondu avec un couteau ou râpez-le sur une râpe grossière. Mélangez le mélange versé avec les champignons et placez-le dans une casserole avec la soupe bouillante.
6. Gardez le plat sur le feu pendant environ 15 à 20 minutes. Éteignez ensuite le feu, ajoutez les légumes verts finement hachés dans la poêle et laissez couvert pendant un moment.
7. Servir la soupe chaude et crémeuse dans des bols individuels avec des tranches de pain blanc frais ou des croûtons salés.

Sur une note ! Vous pouvez préparer vos propres crackers en séchant des cubes de pain blanc ou noir saupoudrés d'assaisonnements chauds au four à basse température.

Soupe de cèpes aux nouilles lavash, recette avec photo

Une soupe non conventionnelle avec des nouilles insolites et des champignons sauvages diversifiera parfaitement votre alimentation ennuyeuse. La recette que nous avons sélectionnée avec photos présente tous les avantages possibles typiques des entrées. La soupe aux cèpes n'est pas trop chère en recette, facile à préparer, de composition saine et nutritive et d'apparence appétissante. Cuisiner de tels plats est un vrai plaisir.

Instructions étape par étape :

1. Pour préparer une soupe aux champignons, il est préférable de choisir les cèpes les plus frais et les plus intacts. Lavez les champignons dans plusieurs eaux, coupez les parties défectueuses et coupez-les en gros morceaux.
2. Versez de l'eau propre sur les cèpes et faites cuire à feu modéré en écumant périodiquement la mousse.
3. Hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale et placez-les dans une poêle avec les champignons.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres et placez-les dans une casserole avec la soupe.
5. Au bout de 10-12 minutes, salez et assaisonnez le plat obtenu avec un mélange de poivrons. Ajouter le laurier et le pain pita coupé en fines lanières.
6. Faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 1 à 2 minutes et retirez la casserole du feu.

Velouté de cèpes, délicieuse recette

L'abondance de soupes à la consistance crémeuse n'est pas tout à fait familière à notre cuisine traditionnelle. Cependant, ils ont réussi à s’enraciner dans l’alimentation quotidienne de nombreuses familles modernes. La soupe à la crème de cèpes en est un excellent exemple. Peu de gens en ont entendu parler, mais ceux qui l’ont essayé ne l’oublieront jamais.

Ingrédients requis :

• cèpes - 300 g
• fromage à pâte dure - 50 g
• beurre - 40 g
• lait - 200 ml
• poireau - 1 pc.
• crème - 120 ml
• eau - 600 ml
• farine de blé - 3 c.
• poivre blanc et noir

Instructions étape par étape :

1. Lavez les champignons, parez-les et passez-les dans un hachoir à viande à mailles fines.
2. Mettez les champignons hachés et les oignons hachés dans une poêle avec de l'huile chauffée. Salez et poivrez le mélange, faites-le frire avec la farine jusqu'à ce qu'il soit beige.
3. Versez de l'eau bouillante dans le mélange chaud en fouettant progressivement le mélange obtenu avec un mixeur.
4. Ajouter le lait, la crème et le fromage râpé dans le récipient contenant la soupe. Poursuivez la cuisson après ébullition pendant encore 10 minutes.
5. Pour garantir à la soupe une consistance crémeuse délicate, battez-la avec un fouet ou un mixeur à chaque étape.
6. Versez la soupe aux cèpes dans une assiette creuse et saupoudrez d'oignons frits ou d'herbes fraîches.

Sur une note ! Il n'est pas nécessaire d'ajouter du fromage à la soupe pendant la cuisson. Alternativement, vous pouvez le saupoudrer sur un plat préparé, divisé en portions.

N’oubliez pas que n’importe quelle soupe aux champignons peut être préparée dans une mijoteuse ou une autocuiseur sans compromettre son goût. De plus, pour ces plats, on utilise souvent des cèpes surgelés ou séchés, après avoir été préalablement trempés ou décongelés.

Nous aimons tous les soupes aux champignons frais : il n'y a rien de plus savoureux qu'une assiette d'une telle délicatesse par temps chaud, quand on n'a pas envie de nourriture lourde ou riche en calories. Les champignons sont un excellent substitut à la viande, ils peuvent donc être utilisés pour préparer des soupes pour les enfants à partir d'un certain âge, ainsi que pour les personnes à jeun et celles qui surveillent leur poids.

Les cèpes sont les plus proches parents des cèpes, et les experts culinaires les apprécient pour leur faible teneur en calories et leur goût riche et étonnant, qui peuvent remplacer la base de viande. Du fait que ce produit se prête bien à la congélation et au séchage, vous pouvez en préparer un repas même en hiver, d'autant plus que d'autres ingrédients sont disponibles dans tous les magasins.

Important: les cèpes sont très faciles à confondre avec les champignons biliaires non comestibles, donc, lorsque vous partez seul en « chasse silencieuse », étudiez attentivement les images et la localisation de ces « habitants de la forêt ». Même un cueilleur de champignons expérimenté peut commettre des erreurs, donc si vous préparez une soupe, notamment pour un enfant, il est préférable d'acheter des cèpes dans un magasin ou auprès de personnes de confiance. Et puis, triez soigneusement chaque champignon lors du lavage et du nettoyage.

Recette de soupe aux cèpes frais

Il n'existe pas de recette classique pour préparer une soupe aux champignons - les premiers plats sont si divers dans leur individualité que vous n'en trouverez certainement pas deux identiques dans le monde. Même chaque famille les cuisine différemment : certaines ajoutent des céréales, d'autres des nouilles ou de la crème.

Si vous comptez cuisiner une soupe avec de la viande, le poulet sera le meilleur - il est faible en calories et diététique. Cependant, les personnes souffrant d'ulcères et de problèmes intestinaux, ainsi que les jeunes enfants, devraient éviter les cèpes, car une intolérance individuelle peut survenir, beaucoup plus difficile à tolérer à un âge tendre.

Conseil: s'il vous semble que la soupe aux champignons, déjà peu calorique, s'avère très liquide, alors vous pouvez ajouter un peu de céréales de votre choix : flocons d'avoine, riz, orge perlé, millet, boulgour ou sarrasin. Les nouilles ou les vermicelles contribueront également à augmenter la teneur en calories.

Ingrédients

Portions : – +

• eau 2 litres
• bolet 500g
• oignon 100g
• carotte 100g
• pomme de terre 200 g
• ail 2 clous de girofle
• huile de tournesol30 ml
• sel 1 cuillère à soupe.
• aneth 1 bouquet

Par portion

Calories : 59 calories

Protéines : 1,6 g

Graisses : 2,9 g

Les glucides: 6,6 g

30 minutes. Recette vidéo Imprimer

Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition.

A ce moment-là, on commence à préparer la friture : faites chauffer l’huile dans une poêle. Nous nettoyons et lavons les oignons et les carottes. Séchez les oignons avec du papier absorbant et hachez-les très finement, puis placez-les dans l'huile et faites-les revenir à feu moyen des deux côtés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Râpez les carottes ou coupez-les en lanières très fines, selon vos préférences personnelles. Les carottes râpées ne se feront pas du tout sentir dans la soupe, c'est pourquoi elles deviendront très tendres. Ajoutez à l'oignon et faites revenir le tout pendant 10 minutes, sans oublier de remuer. Assurez-vous qu'il y a encore de l'huile dans la poêle et que la friture ne brûle pas.

Nous nettoyons, lavons et coupons les cèpes frais en plusieurs petits morceaux. Gardez à l’esprit que pendant la friture et la cuisson, leur taille diminuera encore, vous ne devez donc pas trop les hacher.

Ajoutez les champignons à la friture, salez pour qu'ils libèrent du jus, puis réduisez légèrement le feu et laissez mijoter sous le couvercle pendant encore 10 minutes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes. Lorsque l'eau bout, ajoutez les pommes de terre dans la poêle et laissez cuire 15 minutes.

Passé ce temps, jetez le rôti dans la soupe, mélangez bien, goûtez et salez si nécessaire. A ce stade, vous pouvez ajouter vos épices préférées.

Broyer l'ail à l'aide d'un presse, l'ajouter à la soupe et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.

Ajoutez les légumes verts finement hachés, éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez refroidir légèrement.

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Le résultat est une soupe très faible en calories et légère qui apaise parfaitement la faim et la soif pendant longtemps. Pour donner au plat des propriétés diététiques, vous pouvez le réaliser sous forme de purée. Un bol de cette soupe ne nuira pas aux personnes au régime, car elle est absolument maigre. Si vous souhaitez réduire encore plus les calories, vous pouvez faire mijoter les légumes dans leur jus sans huile.

Conseil: Au lieu de champignons frais pour cette recette, vous pouvez utiliser des champignons séchés. La différence de préparation est que les cèpes secs doivent être versés dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincés et trempés à nouveau pendant une heure.

Le plat étant végétarien, il peut être servi avec des dumplings, faciles à préparer et ayant une composition simple de farine, d'œufs et d'eau. Les invités peuvent également se voir proposer des croûtons à l'ail ou des craquelins, et chaque portion individuelle peut être décorée de crème sure et d'herbes fraîches.

Recette de soupe aux cèpes surgelés

Lorsqu'ils sont décongelés lentement, les cèpes peuvent devenir très mous et insipides, comme tous les champignons éponges qui absorbent bien l'eau. Pour éviter que cela ne se produise, jetez les champignons surgelés directement dans une poêle chaude.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les cèpes déjà coupés et lavés, afin de simplifier leur utilisation future. Si vous avez des champignons frais, veillez à faire une préparation similaire pour la suite.

Temps de cuisson: 30 minutes

Nombre de portions : 13

valeur énergétique

• protéines - 2,2 g;
• graisses - 2,9 g;
• glucides - 8,5 g;
• teneur en calories - 68,4 kcal.

Ingrédients

• eau - 2 litres;
• lait - 200 ml;
• cèpes - 600 g;
• oignon - 100 g;
• carottes - 100 g;
• pommes de terre - 400 g;
• huile de tournesol - 30 ml;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• grains de poivre - 3 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• persil - 1 bouquet.

Important: Cette recette utilise une vinaigrette laitière. Pour rendre la soupe moins calorique, vous devez prendre du lait écrémé ou 1%. Si vous n'avez pas l'habitude de compter les calories, vous pouvez ajouter de la crème épaisse, du fromage ou des jaunes d'œufs, mais attention à ne pas faire cailler les œufs.

Préparation étape par étape

1. Placez une casserole avec de l'eau, du poivre et du laurier sur le feu et portez à ébullition.
2. Nous épluchons les pommes de terre, les lavons et les coupons en petits morceaux, que vous pouvez ensuite attraper avec une écumoire pour les hacher. Ajouter les pommes de terre dans la poêle et cuire 15 minutes.
3. Préparez la friture : jetez les cèpes surgelés dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes à feu moyen. On attend que tout le liquide s'évapore. Ajoutez de l'huile et poursuivez la friture.
4. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes, les carottes peuvent être râpées ou coupées en fines lanières. Mettez les légumes dans une poêle et faites-les revenir avec les cèpes pendant 10 minutes jusqu'à ce que le contenu soit bien doré.
5. A ce moment-là, les pommes de terre doivent être cuites : sortez-les et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur, d'un presse-purée ou d'une fourchette. Remettre dans la casserole et bien mélanger.
6. Lorsque les légumes sont croustillants, versez un peu de farine dans la poêle à travers une passoire en n'oubliant pas de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
7. Au bout de 2 minutes, versez progressivement le lait refroidi à température ambiante, remuez et laissez cuire sous le couvercle encore 5 à 10 minutes.
8. Retirez les grains de poivre et les feuilles de laurier de la poêle. Lorsque la vinaigrette est prête, ajoutez-la aux pommes de terre, salez et poivrez au goût.
9. Couvrir la poêle avec un couvercle et cuire encore 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez le plat refroidir légèrement.

La soupe aux champignons copieuse et savoureuse est prête ! Grâce au lait, il aura un goût très délicat et une couleur agréable. Les cèpes se marient bien avec les produits laitiers, de sorte que chaque portion individuelle peut être décorée de crème ou de crème sure, puis saupoudrée d'herbes hachées. Bon appétit!

Vous pouvez même préparer un plat similaire dans une mijoteuse, il est seulement important de respecter les proportions correctes des ingrédients et la séquence d'actions. Les soupes aux champignons constituent toujours un bon changement dans l’alimentation. Et combien de place il y a pour l'imagination culinaire ! N'ayez pas peur d'expérimenter aussi. Et nos recettes photo et vidéo étape par étape vous aideront toujours. Bonne chance!

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Beaucoup pensent que les cèpes ne sont en aucun cas inférieurs aux cèpes les plus célèbres. En plus de leur goût incroyable, ils peuvent se vanter de leurs grands bienfaits. Il est important d'utiliser uniquement des produits frais et de haute qualité pour la cuisson, qui doivent être soigneusement rincés à l'eau courante et trempés pendant un certain temps pour éliminer toute saleté.

Recette classique de soupe aux cèpes

Ce premier plat a non seulement un goût inégalé, mais aussi un arôme. Il séduira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients :

• 450 g de cèpes,
• 2 pommes de terre,
• 2 gousses d'ail,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel,
• Crème fraîche,
• légumes verts, laurier et poivre.

Méthode de cuisson:

1. Placez les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et faites bouillir jusqu'à tendreté, en retirant périodiquement la mousse. Lorsque les cèpes seront prêts, ils couleront au fond ;
2. Placez les herbes hachées, le laurier, le poivre, les carottes râpées et les pommes de terre hachées dans la poêle ;
3. Faites frire un oignon coupé en cubes jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le également au bouillon;
4. Il ne reste plus qu'à ajouter de l'ail haché. Mélangez bien le tout et ajoutez l'oignon entier restant. Cuire 10 minutes puis retirer l'oignon. Placer la crème sure dans des bols avec la soupe et servir.

soupe de cèpes aux vermicelles

Grâce aux nouilles, la soupe devient plus satisfaisante. En utilisant différentes épices, vous pouvez ajouter de nouvelles notes aromatiques à un plat.

Ingrédients :

• 5 gros bolets,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 3 pommes de terre,
• un peu de vermicelles
• 35 ml d'huile
• épices.

Étapes de cuisson:

1. Coupez les cèpes épluchés en morceaux de taille moyenne et faites-les bouillir dans de l'eau additionnée de sel. Il est important de savoir combien de temps faire cuire les cèpes pour la soupe afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie. La durée du traitement thermique est de 30 minutes.
2. Coupez l'oignon épluché en cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Champignons cuits, coupés en morceaux et ajoutés à l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré
3. Épluchez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en petits cubes. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite les champignons, les vermicelles et les épices. Mélangez le tout et ajoutez les légumes verts. Laisser infuser un moment et servir.

soupe de cèpes à l'orge

Ce premier plat était populaire à l’époque de l’URSS. Il se caractérise par son épaisseur, sa satiété et un goût apprécié par beaucoup.

Ingrédients :

• 220 g de champignons,
• 125 g d'orge perlé,
• carotte,
• ampoule,
• 3 litres d'eau,
• laurier, épices
• huile.

Méthode de cuisson:

1. Nettoyez bien les cèpes et remplissez-les d'eau chaude. Quand tout bout, retirez la mousse, ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 45 minutes ;
2. Épluchez les légumes, puis coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes ou coupez-les en petits cubes. Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les pommes de terre pelées en cubes ;
3. Sortez les champignons cuits et coupez-les comme vous le souhaitez, puis remettez-les dans la poêle. Placez-y le rôti et faites cuire après ébullition pendant 15 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez les pommes de terre. Vous pouvez ajouter plus d'épices si vous le souhaitez. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir après une heure de trempage avec de la crème sure et des herbes.

soupe de cèpes au fromage

Ce premier plat se prépare rapidement, ce qui est une bonne nouvelle. Le fromage rend le goût plus délicat et crémeux.

Ingrédients :

• 8 cèpes,
• 1 pomme de terre,
• ampoule,
• carotte,
• sel,
• poivre, laurier, aneth
• fromage fondu sans additifs.

Méthode de cuisson:

1. Les champignons doivent être soigneusement lavés, versés avec de l'eau froide et mis au feu. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse et réduisez le feu au minimum. Il est important de savoir combien de temps cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits afin qu'ils ne soient pas trop cuits. La durée du traitement thermique est de 30 minutes ;
2. Après 15 minutes. dès le début de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans la poêle ;
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits cubes, faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsqu'il devient transparent, ajoutez les carottes râpées ;
4. Placer les épices, le laurier et le rôti dans une casserole avec le bouillon. A la fin, ajoutez le fromage râpé. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Faire bouillir encore 5 minutes. et ajoutez les herbes hachées.

soupe de cèpes au poulet

Ce plat s'avère savoureux et épais. Non seulement il satisfait rapidement la faim, mais il vous réchauffe également. La combinaison de champignons et de poulet peut être considérée comme classique.

Ingrédients :

• 280 g de cèpes,
• 350 g de poulet,
• 180 g de vermicelles,
• carotte,
• ampoule,
• petite courgette,
• 1 gousse d'ail,
• oignons verts,
• persil,
• 15g de beurre,
• laurier, poivre, clous de girofle,
• sel et huile végétale.

Étapes de cuisson:

1. Versez 2 litres d'eau sur le poulet et placez sur feu vif. Lorsque le liquide bout, retirez la mousse et laissez mijoter à feu doux. Il faudra 30 minutes pour préparer le bouillon. Si vous voulez obtenir la soupe la plus saine, égouttez le premier bouillon, versez de l'eau nouvelle sur la viande et faites cuire la même quantité ;
2. Épluchez et lavez les légumes. Coupez l'oignon et la carotte en petits cubes et coupez les courgettes en cubes. Hachez l'oignon et le persil;
3. Versez de l'eau chaude sur les champignons nettoyés et laissez reposer 10 minutes. Lorsque le temps est écoulé, envoyez-les au poulet ;
4. Placer la viande et les champignons finis dans une assiette et filtrer le bouillon. Placez-le sur feu vif;
5. Dans l'huile chauffée, faites revenir l'oignon et les carottes coupés en dés pendant 4 minutes. Une minute avant la fin du traitement thermique, ajouter l'ail passé au pressoir ;
6. Placez le rôti dans la poêle avec les courgettes. La durée du traitement thermique est encore de 5 minutes. Ajouter les herbes, la viande et les champignons et cuire encore quelques minutes ;
7. A part, faites bouillir les vermicelles pendant 3 minutes. Mettez-le dans la soupe, ajoutez les épices et mélangez le tout. Coupez le gaz et laissez infuser 30 minutes. Servir avec de la crème sure et des croûtons.

soupe aux cèpes

Le premier plat préparé selon cette recette ne laissera pas indifférents même les gourmets les plus exigeants. Pour cuisiner, vous devez avoir un mixeur.

Ingrédients :

• 250 g de cèpes,
• 7 pommes de terre,
• 2 carottes,
• 2 gousses d'ail,
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
• fromage fondu,
• sel et poivre.

Méthode de cuisson.

Toute femme au foyer peut préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes, dont la recette est assez simple. Dans ce document, vous pouvez non seulement apprendre à le cuisiner à partir de cèpes frais, séchés ou congelés, mais également vous familiariser avec les méthodes de conservation à long terme des champignons, qui préservent parfaitement leur goût et leurs propriétés bénéfiques.

La soupe aux champignons peut être préparée à partir de cèpes frais et séchés.

Les cèpes (cèpes) sont de merveilleux champignons avec une odeur discrète, un goût agréable et sont relativement faciles à récolter, à reconnaître et à préparer. Ils poussent dans les forêts de feuillus, préférant les forêts de bouleaux. Ils aiment la chaleur, c'est pourquoi ils poussent généralement dans des endroits bien chauffés par le soleil. Il existe quatre principales variétés de cèpes :

• ordinaire - la variété la plus courante et la plus délicieuse de ces champignons ;
• noir;
• virant au rose;
• blanc ou marais.

Avant la cuisson, les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante.

Les cèpes sont bons pour la friture, mais ils peuvent également être bouillis, marinés, séchés ou conservés pour l'hiver.

Si vous conservez correctement les champignons, vous pourrez profiter du cornichon aux champignons aromatique même en hiver. Les congélateurs des réfrigérateurs modernes vous permettent de le faire. Lors de la congélation des champignons, les règles suivantes doivent être strictement respectées :

1. Les champignons doivent être bien pelés, frais (maximum le deuxième jour après le montage) et non cassés. C'est mieux si les champignons sont jeunes et fermes. Il n’est pas nécessaire de trop les mouiller.
2. Il n'est pas conseillé de couper les champignons. Au congélateur, il est préférable de les disposer sur une surface plane et, lorsqu'ils gèlent, de les placer dans des récipients ou des sacs préparés.
3. Avant de les congeler, les champignons peuvent être bouillis en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont égouttés dans une passoire, refroidis et emballés.
4. Les champignons se conservent au congélateur à -18°C. Pour les décongeler, mieux vaut les transférer au réfrigérateur : les champignons seront aussi frais. La congélation secondaire est hautement indésirable.

Pour préparer cette soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• cèpes frais - 500 g;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• huile de tournesol - 50 ml;
• feuilles de laurier, sel, poivre, aneth frais, crème sure.

Les champignons pelés et lavés sont hachés et placés dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et frits jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, les champignons frits sont transférés dans une casserole remplie d'eau et cuits pendant environ une demi-heure. Après cela, des dés de pommes de terre et des feuilles de laurier sont ajoutés au bouillon salé. Le cornichon aux champignons est cuit jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

La soupe aux cèpes finie est saupoudrée d'aneth finement haché, après quoi elle est laissée infuser. Avant de servir, assaisonner de crème sure.

Pour préparer un tel cueilleur de champignons, vous aurez besoin de :

Pour une saveur particulière, vous devez utiliser des assaisonnements.

• champignons frais - 0,5 kg;
• oignons - 1 pièce;
• carotte - 1 pièce;
• pommes de terre - 3-4 pièces;
• vermicelles - 1 poignée;
• huile végétale - 30 ml;
• sel, feuilles de laurier, herbes.

Les champignons pelés, lavés et coupés en morceaux sont placés dans de l'eau salée et cuits pendant 30 à 40 minutes. Après avoir égoutté l'eau, placez-les dans une poêle, faites-les revenir légèrement, après quoi de l'huile végétale, des carottes et des oignons hachés sont ajoutés. La friture se poursuit encore 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.

Les pommes de terre pelées et coupées en morceaux sont placées dans une casserole remplie d'eau et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Après cela, des champignons aux oignons et aux carottes, ainsi que des vermicelles, sont ajoutés. Des feuilles de laurier et d'autres assaisonnements sont ajoutés au bouillon salé. Il reste encore 10 à 12 minutes de cuisson, après quoi le champignon est prêt. Avant de servir, il est conseillé de saupoudrer la soupe d'herbes.

Pour le préparer il vous faut :

• champignons séchés - 1 tasse;
• pommes de terre - 5-6 pièces;
• œuf de poule - 1 pièce;
• sel, racine de persil séchée, poivron rouge, aneth frais, crème sure.

Les champignons lavés sont trempés pendant 1,5 à 2 heures, après quoi ils sont à nouveau lavés, remplis d'eau, puis mis au feu et portés à ébullition. Mettez les pommes de terre coupées en dés, les oignons hachés et les racines de persil dans l'eau bouillante, puis laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Ensuite, vous devez ajouter du sel au bouillon et cuire encore 10 à 15 minutes, en ajoutant des épices. Pour le goût, vous pouvez émietter un œuf à la coque dans des bols de soupe et assaisonner de crème sure.

La soupe au fromage et aux champignons est facile à préparer et a un goût inhabituel.

Une soupe simple, rapide à préparer, mais très efficace. Ingrédients requis :

• cèpes, surgelés ou frais - 0,5 kg;
• pommes de terre - 1-2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• fromage fondu sans additifs - 80-90 g;
• sel moulu et piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, aneth frais ou séché.

Les champignons (y compris ceux surgelés) sont remplis d'eau froide et mis au feu. Après ébullition, la mousse est retirée, la cuisson se poursuit pendant 15 minutes, après quoi les pommes de terre hachées sont ajoutées à l'eau. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le dernier soit prêt, en même temps l'oignon est légèrement frit dans l'huile végétale, après quoi des carottes hachées y sont ajoutées.

Ensuite, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque sont ajoutés au bouillon salé et poivré, puis, en remuant continuellement, du fromage coupé en morceaux. Après cela, la friture et les herbes sont ajoutées, et après 5 minutes, le feu peut être éteint : la soupe est prête.

La soupe à la crème de cèpes est un exemple de plat ayant une consistance crémeuse. Pour le préparer il vous faut :

• cèpes frais ou surgelés - 300 g;
• beurre - 40 g;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• lait - 200 ml;
• eau - 600 ml;
• crème - 120 ml;
• farine de blé - 3 c. l.;
• poireaux, poivre, sel.

Les champignons décongelés ou frais sont lavés et passés dans un hachoir à viande à mailles fines. Les oignons et les champignons hachés sont placés dans une poêle avec de l'huile chauffée, salés, poivrés et frits avec de la farine jusqu'à ce qu'ils soient beiges.

De l'eau bouillante est versée dans le mélange chaud obtenu et en même temps elle est intensément fouettée. Le lait, la crème et le fromage râpé sont ajoutés à la marmite, après quoi le mélange est porté à ébullition et cuit encore 10 minutes. Pour obtenir une consistance crémeuse, continuez à battre la soupe avec un fouet ou un mixeur à ce stade.

La soupe versée dans des assiettes creuses est saupoudrée d'herbes fraîches ou d'oignons frits. Vous pouvez également ne pas ajouter de fromage pendant la cuisson, mais le saupoudrer sur le plat fini.

Pour préparer un tel cueilleur de champignons, il vous faut :

• cèpes frais ou congelés - 300 g (peuvent être remplacés par des cèpes séchés, pré-trempés pendant 3-4 heures dans l'eau);
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignons - 1 pièce;
• sarrasin - 0,5 tasse;
• huile de tournesol - 2 c. l.;
• sel, herbes, crème sure.

Les cèpes lavés et hachés sont bouillis dans de l'eau salée. Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en cubes, le sarrasin doit être trié et lavé. L'oignon est haché et frit dans de l'huile végétale. Les champignons bouillis, les pommes de terre, le sarrasin et les oignons frits sont placés dans une mijoteuse et 1,5 à 2 litres d'eau chaude y sont ajoutés. La soupe cuit environ 1h30 en mode « ragoût » soit 40 minutes. en mode « cuisson ». Il est préférable de servir le cornichon aux champignons avec de la crème sure et des herbes.

En conclusion, je voudrais noter qu'en utilisant les recettes ci-dessus, vous pouvez préparer des soupes copieuses, riches et très savoureuses non seulement en été, mais aussi en automne et même en hiver.

Il ne faut pas oublier que les cèpes sont d'excellents ingrédients pour préparer un grand nombre de plats délicieux.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner une merveilleuse soupe aux cèpes frais, dont la recette n'est pas du tout compliquée, mais vous permet de toujours surprendre les invités et les membres de la famille avec un plat savoureux et sain. Près de Saint-Pétersbourg, dans les forêts ombragées, on trouve assez souvent des cèpes et, pendant la saison, vous pouvez en récolter suffisamment pour la friture, les soupes et la mise en conserve. Les champignons marinés et salés sont savoureux, mais aujourd'hui, nous parlerons encore des cèpes frais, si aromatiques et alléchants.

Soupe traditionnelle aux champignons à base de cèpes frais

Il existe plusieurs recettes pour préparer ce plat, mais pour l'instant, nous nous concentrerons sur l'option la plus simple et la plus délicieuse - la soupe aux champignons la plus ordinaire à base de champignons frais.
Les cèpes sont un champignon de couleur claire et son bouillon sera presque aussi clair que le bouillon de cèpes, de sorte que notre soupe se révélera non seulement savoureuse, mais aussi belle.

Alors, commençons à cuisiner.

Tout d'abord, on nettoie et on rince bien nos cèpes, puis on les coupe, on les met dans une casserole et on ajoute de l'eau, on les laisse cuire lentement à feu moyen. Lorsque le bouillon commence à bouillir, vous devrez écumer la mousse plusieurs fois, sinon le bouillon deviendra trouble et notre soupe aux champignons à base de cèpes frais deviendra trouble et toute la recette sera jetée à l'égout.

Pendant que les champignons bout, nous préparerons la friture - des carottes et des oignons finement hachés dans de l'huile végétale. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez pour le moment.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les aux champignons, salez et poivrez et ajoutez une feuille de laurier. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez la friture et laissez mijoter encore 3 minutes.

Ça y est, la soupe est prête ! Mais ce n'est pas tout…

Soupe de champignons à la purée de cèpes, recette rapide

Les soupes de purée de champignons sont un plat très apprécié en raison de leur goût délicat de champignon, de leur consistance délicate, elles fondent simplement dans la bouche. Et la soupe à la purée de cèpes, dont nous allons maintenant partager la recette, ne fait pas exception.

En fait, il est préparé très simplement, tout comme la soupe aux cèpes ordinaire. Certes, ils veillent particulièrement à ce que tous les légumes qu'ils contiennent soient bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Et puis, à l’aide d’un mixeur, ils transforment la soupe en une sauce onctueuse sans un seul grumeau.

Les éventails saupoudrent ensuite le plat de croûtons de pain blanc ou d'herbes hachées. Le plat s'avère tendre, avec un goût subtil et extravagant et convient parfaitement à n'importe quelle table de fête.

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