Recette classique d'okroshka au kvas en différentes versions. L'okroshka à la viande est la bonne nutrition pour la saison estivale ! Recettes, secrets et subtilités de l'okroshka à la viande Okroshka au bœuf

Dans la chaleur estivale, l'okroshka à la viande devient l'un des plats préférés de beaucoup. Il suffit de connaître les règles de base et de respecter les proportions pour préparer de délicieuses okroshka à la viande à la maison.

La base de l'okroshka à la viande est constituée de légumes, auxquels la viande est ajoutée dans un rapport de 1:1. La masse végétale est utilisée pour préparer le plat. En plus des légumes, ils prennent de la viande bouillie, du kvas, mais pas du kvas sucré, mais du blanc. Il existe de nombreuses options pour préparer une soupe froide, l'essentiel est de combiner correctement les ingrédients pour aimer le résultat.

Comment faire du kvas blanc pour l'okroshka

Pour la préparation, on utilise du malt de seigle et de la farine - respectivement 300 et 200 g, du malt d'orge 100 g, de l'eau tiède 6 litres.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter un peu d'eau bouillante et laisser reposer un tiers d'heure.
Versez ensuite le reste de l'eau pour que le volume soit de 6 litres, ajoutez en secouant.
Une fois le liquide fermenté (le processus dure environ 12 heures), il est placé dans un endroit froid et conservé une journée.

Légumes et légumes verts

L'okroshka combine différents légumes et herbes. Un type de légumes avec des caractéristiques gustatives minimales, le second - des légumes épicés qui ajoutent du piquant au plat. Les concombres frais, les pommes de terre cuites et les carottes ont un goût neutre. Pour rendre la soupe savoureuse, les ingrédients sont coupés le plus finement possible.

Parmi les légumes épicés, beaucoup de gens aiment utiliser le céleri. Du persil haché, de l'aneth et des oignons verts sont versés dans l'okroshka à la viande. Les composants neutres occupent un quart du volume, les oignons finement hachés - au moins la moitié du volume des légumes épicés.

Viande

Viande maigre adaptée (glucides, filet), il est recommandé de combiner différents types. Pour préserver la jutosité et le goût, la viande est bouillie dans de l'eau bouillante salée. Ne pas diviser en morceaux, cuire en entier.

Ravitaillement

L'okroshka est complétée par une vinaigrette épicée, un mélange d'œufs et de la crème sure. Pour préparer une vinaigrette épicée, prenez des œufs durs, de la moutarde, du poivre noir ou utilisez uniquement la saumure des cornichons.
Le goût de l'okroshka à la viande peut être rehaussé en utilisant des pommes trempées et des champignons salés. Avant d'ajouter la vinaigrette au plat, elle est diluée dans une petite quantité de kvas. Envoyez au reste des produits, laissez agir 30 minutes, puis ajoutez ensuite le liquide.
La crème sure et les œufs finement hachés sont ajoutés en dernier. Parfois, au lieu de la moutarde, le raifort râpé est utilisé pour une vinaigrette épicée.

Ce sont les règles de base, mais il existe de nombreuses recettes et chacune possède certaines caractéristiques.

Recette classique d'okroshka à base de viande mélangée

Pour préparer l'okroshka à la viande, prenez des concombres frais, des œufs et des pommes de terre bouillies. Avant de placer le jambon, retirez-en la peau.

Ingrédients:

jambon maigre fumé et pré-bouilli, langue bouillie et bœuf - 50 g chacun;
concombres – 75 g;
tubercules de pomme de terre – 100 g;
œufs – gros ou deux petits ;
600 ml de kvas ;
oignons, légumes verts;
un peu de moutarde ;
une pincée de sel, sucre au goût ;
crème sure – une petite quantité pour servir.

Préparation:

Hachez les ingrédients. Les options de découpe préférées sont les cubes et les bandes. Si nécessaire, épluchez les concombres.
Après avoir dissous la moutarde, le sel et le sucre dans le liquide, passez à l'oignon - broyez-le avec du sel et versez-le dans le kvas.
Les ingrédients, recouverts de kvas, sont envoyés au réfrigérateur. La soupe à la viande est infusée pendant une demi-heure. L'okroshka se mange avec du persil, de l'aneth et de la crème sure est ajoutée avant de servir.

Recette vidéo

Okroshka de viande au kvas – 3 recettes

Avec des saucisses bouillies

Ingrédients:

saucisse – 130 g;
concombre;
radis (quelques morceaux suffisent) ;
pommes de terre – 235 g;
oeufs – 2 pièces;
900 ml de kvas ;
moutarde – 5 g;
crème sure – 30 g;
verdure.

Préparation:

Tous les ingrédients, à l'exception des radis, sont coupés en morceaux égaux.
Broyez les radis, ajoutez l'aneth, le persil, la moutarde et la crème sure.
Versez le kvas sur les composants et mélangez soigneusement.

Cuisine vidéo

Au boeuf

Ingrédients:

boeuf – 200 g;
deux œufs moyens ou trois petits ;
deux concombres de taille moyenne ;
deux radis ;
raifort râpé – 5 g;
500 ml de kvas ;
sel, sucre;
Crème fraîche;
aneth.

Préparation:

Les radis sont coupés en tranches, le reste des produits est coupé en cubes.
Les ingrédients sont combinés et salés. Ajoutez du piquant avec du raifort et des oignons. L'aneth est utilisé pour donner une couleur verte et le sucre est utilisé pour les bonbons. Ensuite, le kvas est utilisé.
La crème sure est ajoutée au plat fini immédiatement avant utilisation.

Au boeuf et veau

Ingrédients:

viande maigre – 300 g (prendre deux types de viande dans un rapport 1:1, pré-faire bouillir) ;
concombres – 3 pièces;
deux oeufs;
un bouquet d'oignons;
kvas – 300 ml;
crème sure – 2 c. l.;
un peu de moutarde (0,5 cuillère à café suffisent) ;
sucre (2 cuillères à café), sel au goût ;
verdure.

Préparation:

L'oignon haché est salé et soigneusement moulu. Des œufs hachés y sont mélangés.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la crème sure et la moutarde. Ajoutez un peu de sucre et de sel au goût. Bien mélanger et ajouter au kvas.
Ajoutez les cubes de concombres et de viande au reste des ingrédients et remuez.
Avant utilisation, saupoudrer de persil et d'aneth.

Okroshka de viande au kéfir – 3 recettes

Recette classique au kéfir

Ingrédients:

boeuf – 200 g;
kéfir, eau (réfrigérée) – 500 ml chacun ;
œuf;
coriandre, aneth.

Préparation:

Mélangez le kéfir et l'eau. Ajouter la viande préalablement coupée en petits morceaux, l'œuf (en tranches) et les herbes. En plus des oignons, il est recommandé d'utiliser de la coriandre et de l'aneth.
Les ingrédients sont salés et mélangés.
L'okroshka au kéfir est prête.

Recette vidéo

Okrochka au bœuf sur kéfir

Ingrédients:

750 ml de base (kéfir) ;
boeuf – 150 g;
œufs – 1-2 pièces ;
concombre;
plusieurs radis ;
sel;
verdure.

Préparation:

Faire bouillir, hacher finement le bœuf et les œufs.
Placez des tasses de légumes, du persil haché et de l'aneth haché dans un bol.
Salez légèrement les ingrédients et ajoutez le kéfir.

Okroshka avec saucisse bouillie sur kéfir et eau minérale

Ingrédients:

saucisse – 125 g;
deux pommes de terre ;
oeufs – 2 pièces;
un gros concombre ou deux de taille moyenne ;
radis – 2-3 pièces ;
eau, kéfir – 500 ml chacun;
une pincée de sel, poivre au goût ;
verdure.

Préparation:

Les radis sont râpés sur une râpe grossière, le reste des produits est finement haché.
Après avoir ajouté du sel, du poivre et bien mélangé, versez un liquide composé à parts égales de kéfir et d'eau.

L'okroshka avec des saucisses dans de l'eau minérale se consomme fraîche.

Okroshka de viande au lactosérum – 2 recettes

Avec du poulet

Ingrédients:

filet – 200 g;
un oeuf;
concombre, pomme de terre;
deux petits radis ;
crème sure – 100 g;
litre de lactosérum;
moutarde – 0,5 cuillère à café;
une poignée de plumes d'oignon hachées, des herbes;
une pincée de sel.

Préparation:

Le filet bouilli et les pommes de terre sont coupés en morceaux, comme pour une salade.
Pour hacher des légumes frais (radis, concombres), utilisez une râpe moyenne.
Les œufs sont écrasés et versés dans un bol. Des oignons hachés, du persil et de l'aneth y sont également envoyés.
Les produits sont versés dans une casserole et le lactosérum est ajouté.
Prenez un petit bol, mélangez la moutarde (le raifort peut être remplacé) avec la crème sure et ajoutez du sel. La masse résultante est ajoutée au plat.
Les ingrédients sont mélangés et l'okroshka est infusée.

Okroshka combinée avec du lactosérum

Ingrédients:

boeuf – 400 g;
jambon, veau – 300 g chacun;
œufs, concombres – 6 pièces ;
crème sure – 400 g;
3 litres de lactosérum ;
différents types de légumes verts, oignons - un gros bouquet;
moutarde - 2 cuillères à café, la même quantité de sucre;
une pincée de sel.

Préparation:

Le jambon et les concombres sont coupés en lanières. La viande est cuite et découpée.
La masse d'œufs est mélangée aux produits préparés.
Les oignons hachés et écrasés avec du sel dans un bol sont combinés avec de la moutarde, de la crème sure et du sucre. La vinaigrette est diluée dans du lactosérum.
Mélangez les ingrédients dans une casserole et versez le lactosérum.
L'okroshka à la viande est placée au réfrigérateur et les légumes verts sont ajoutés avant utilisation.

Okroshka à la viande sur l'eau

Ingrédients:

saucisse – 135 g (un excellent substitut est le jambon) ;
crème sure – 90 g;
deux pommes de terre moyennes ;
concombre;
œufs – un gros ou deux petits ;
900 ml d'eau réfrigérée ;
verdure.

Préparation:

Les œufs et les pommes de terre sont pelés et coupés en très petits morceaux. Les concombres et le jambon sont coupés aux mêmes tailles.
Ajouter les légumes verts hachés.
Ajoutez la quantité de crème sure spécifiée dans la recette à l'eau, remuez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène, qui est utilisé pour verser.
Refroidissez l'okroshka avant de servir.

Comment faire cuire l'okroshka avec du bouillon de viande

Je ne sais pas pour vous, mais il fait chaud ici et c’est l’heure des plats légers. Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer mon plat d'été préféré : une recette classique d'okroshka au kvas. Bien que maintenant ils utilisent non seulement cette boisson pour l'okroshka, ils la préparent avec du kéfir et de l'eau minérale, mais je suis fermement convaincu que le kvas est la recette principale, même si, pour être honnête, je n'ai pas étudié l'histoire de ce plat.

Okroshka au kvas - recette classique

L'okroshka est une soupe froide qui est le plus souvent préparée pendant la saison chaude. La recette classique est la présence des ingrédients principaux - le kvas, les légumes et les herbes. Parfois, ils n’ajoutaient rien d’autre si une option Lean était nécessaire. Mais le plus souvent, l'okroshka est rendue plus copieuse en ajoutant des œufs, des saucisses, de la viande ou du poulet.

Léger en raison du grand nombre de légumes et d'herbes, moyennement satisfaisant en raison des œufs et des ingrédients carnés, ainsi que du kvas froid - tout cela fait de l'okroshka un plat qui s'intègre parfaitement dans le menu d'été. Et la teneur en calories du plat est attractive, en moyenne 78,9 kcal pour 100 g. produit.
Le nom du plat vient du mot crumble, donc tous les ingrédients sont finement hachés. On pense que l'okroshka idéale est celle où les morceaux de tous les composants ont la même taille.
Quel autre avantage peut être ajouté à ce plat, c'est que cette soupe d'été se prépare assez rapidement, même si elle se mange rapidement, mais c'est aussi un plus, ce qui veut dire qu'elle est délicieuse.
Conseils sur le kvas - vous pouvez utiliser à la fois fait maison et acheté en magasin. Lors de la cuisson (j'ai parlé des recettes), on régule nous-mêmes le sucre et pour l'okroshka sucrée il vaut mieux ne pas en faire. Le goût du kvas du commerce ne dépend plus de nous, et s'il est un peu sucré, alors vous pouvez ajouter du bronzage ou de l'ayran à l'okroshka. Ces boissons salées ajusteront parfaitement la douceur du kvas du commerce et le goût du plat ne bénéficiera que de tels additifs, croyez-moi.

Vous pouvez maintenant passer à la recette, ou plutôt il y en aura plusieurs, pour que notre menu d'été soit plus intéressant et varié. J'indiquerai le nombre d'ingrédients dans chaque recette, mais tout cela est conditionnel. Certaines personnes aiment une okroshka plus copieuse, d’autres préfèrent une version plus légère avec plus de légumes. Ajustez donc la quantité selon vos goûts.

Okroshka aux saucisses kvas - recette avec photo

Je considère également l'okroshka aux saucisses comme une série de recettes classiques. Mais c'est peut-être mon opinion subjective, nous faisons juste cette recette le plus souvent et nous l'aimons.

Ingrédients:

pommes de terre bouillies - 4 pcs.
œufs durs - 5 pcs.
saucisse bouillie faible en gras - 300 gr.
concombres - 4 pcs.
radis - 6 pcs.
aneth
oignons verts
Crème fraîche

Comment cuisiner l'okroshka classique avec des saucisses :

J'ai presque oublié la crème sure, chacun l'ajoute aussi à son goût. J'ai entendu dire qu'ils assaisonnent l'okroshka avec de la mayonnaise, mais nous la mangeons généralement avec de la crème sure.

Recette de kvas okroshka au poulet et à la moutarde

Vous pouvez utiliser du poulet bouilli dans cette recette, mais il aura meilleur goût si vous le faites frire ou si vous utilisez du poulet fumé. Essayez différentes options et choisissez celle que vous préférez. Aujourd'hui, nous allons cuisiner avec du poulet frit. Cette option diffère également de l'okroshka classique en ce qu'elle est préparée sans pommes de terre et que nous ajoutons de la moutarde pour le piquant et le goût.

Ingrédients:

œufs - 4 pcs.
concombres frais - 2 pcs.
cuisses de poulet - 3 pcs.
moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
oignons verts
aneth
persil
Crème fraîche

Méthode de préparation de l'okroshka au poulet :

Okroshka classique pour hommes avec de la viande et du raifort

Pourquoi les hommes, demandez-vous. C'est juste que les hommes, pour autant que je sache, aiment beaucoup la viande, et le raifort et la moutarde donneront à l'okroshka un goût particulier. Il y a aussi un article à ce sujet sur le blog. Essayez-le, je suis sûr que tout le monde l’aimera, pas seulement les hommes.

Ingrédients:

boeuf bouilli - 300 gr.
pommes de terre - 3 pcs.
concombres frais - 2 pcs.
concombre mariné - 1 pc.
œufs - 4 pcs.
raifort - 2 c.
moutarde - 2 c.
cornichon au concombre - 0,5 tasse
oignons verts
aneth
Crème fraîche

Comment faire de l'okroshka avec de la viande sur du kvas :

Recette vidéo d'okroshka de carême au kvas

Si vous ne mangez pas de viande ou si vous souhaitez une option plus légère par temps chaud, prenez note de la recette de l'okroshka maigre.

Je vous ai proposé des recettes classiques d'okroshka au kvas, mais chacune d'elles est intéressante à sa manière, essayez-la, expérimentez, c'est le moment. Bon appétit!

Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.

Au moment de servir, saupoudrer l'okroshka de viande à l'aneth.

À l'okroshka avec de la viande, vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies dans leur veste, pelées et coupées en petits cubes.

Rendement : 2 litres de kvas.

Coupez le pain noir en petits cubes et faites-le revenir au four (ne pas trop cuire). Versez les craquelins de pain noir obtenus avec de l'eau chaude à une température de 80 degrés et laissez reposer 3-4 heures dans un endroit chaud à une température de 25 degrés, filtrez. Prenez une petite quantité d'infusion de pain, diluez-y la levure et le sucre et ajoutez le mélange à l'infusion de pain (moût).

Placez le moût à fermenter dans un endroit chaud à une température de 25 degrés pendant plusieurs heures. Filtrez ensuite le kvas, réfrigérez et laissez refroidir à 10 degrés.

La viande est l'un des aliments les plus riches en protéines. Le bœuf contient plus de protéines que le porc ou l'agneau. Plus la viande est grasse, moins elle contient de protéines. Les protéines de viande contiennent tous les acides aminés vitaux (essentiels) qui ne sont pas formés dans le corps humain et doivent être apportés par l'alimentation. Les acides aminés essentiels sont nécessaires à la croissance et au développement d'un corps jeune (histidine et lysine), à la formation de certaines hormones et vitamines, au métabolisme des graisses (méthionine), à la synthèse de l'hémoglobine sanguine (tryptophane), etc.

La viande de poulet, de dinde et de lapin est mieux absorbée et digérée.

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Okroshka à la viande

De quoi avons-nous besoin pour l'okroshka ? Oui, en fait, tout est ici sur la photo.

Tout d’abord, parlons des pommes de terre. Il a été acheté au marché. Par conséquent, nous le nettoyons, le remplissons d’eau et ajoutons une cuillerée de sel. Laissez reposer une vingtaine de minutes. Comme vous pouvez le constater, des rougeurs sont apparues. Ce sont toutes sortes de nitrates nocifs. Nous allons les supprimer. Nous jetterons même une pomme de terre. Lavez et mettez à cuire.

Et passons à l'okroshka elle-même.

Lavez l'oignon cueilli en serre, séchez-le et hachez-le finement. Ajoutez une demi-cuillère à café. salez et un peu de presse-purée, ne le broyez pas exactement, mais écrasez-le légèrement.

Bien sûr, j'aimerais avoir mes propres concombres. Mais je ne mentirai pas. Acheté. C'est pour ça qu'ils l'ont nettoyé. Et ils l'ont coupé.

Votre propre aneth. Il n'y a pas de secrets ici. L'essentiel est de le couper plus petit.

Viande. Nous avons cuit le veau et l'avons découpé. Pas grand non plus.

Mélangez le tout correctement.

Certaines personnes aiment la mayonnaise. Quelqu'un de crème sure. Une question de goût.

Et enfin, le kvas. Nous utilisons, si le nôtre n'est pas fabriqué, celui du monastère Savvo-Storozhevsky. C'est du vrai KVAS. Si quelqu'un est là, je le recommande. C'est vraiment quelque chose ! Cela ne sert à rien de le dire. Tu dois essayer.

Et une bouchée avec des pommes de terre. Oui, avec des mûres fraîches.

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Okroshka à la viande - recettes avec du kvas, du kéfir, du lactosérum, de l'eau

Comment faire du kvas blanc pour l'okroshka

Pour la préparation, on utilise du malt de seigle et de la farine - respectivement 300 et 200 g, du malt d'orge 100 g, de l'eau tiède 6 litres.

Mélanger les ingrédients secs, ajouter un peu d'eau bouillante et laisser reposer un tiers d'heure.
Versez ensuite le reste de l'eau pour que le volume soit de 6 litres, ajoutez en secouant.
Une fois le liquide fermenté (le processus dure environ 12 heures), il est placé dans un endroit froid et conservé une journée.

L'okroshka est complétée par une vinaigrette épicée, un mélange d'œufs et de la crème sure. Pour préparer une vinaigrette épicée, prenez des œufs durs, de la moutarde, du poivre noir ou utilisez uniquement la saumure des cornichons.
Le goût de l'okroshka à la viande peut être rehaussé en utilisant des pommes trempées et des champignons salés. Avant d'ajouter la vinaigrette au plat, elle est diluée dans une petite quantité de kvas. Envoyez au reste des produits, laissez agir 30 minutes, puis ajoutez ensuite le liquide.
La crème sure et les œufs finement hachés sont ajoutés en dernier. Parfois, au lieu de la moutarde, le raifort râpé est utilisé pour une vinaigrette épicée.

Ce sont les règles de base, mais il existe de nombreuses recettes et chacune possède certaines caractéristiques.

Recette classique d'okroshka à base de viande mélangée

Pour préparer l'okroshka à la viande, prenez des concombres frais, des œufs et des pommes de terre bouillies. Avant de placer le jambon, retirez-en la peau.

jambon maigre fumé et pré-bouilli, langue bouillie et bœuf - 50 g chacun;
concombres – 75 g;
tubercules de pomme de terre – 100 g;
œufs – gros ou deux petits ;
600 ml de kvas ;
oignons, légumes verts;
un peu de moutarde ;
une pincée de sel, sucre au goût ;
crème sure – une petite quantité pour servir.

Hachez les ingrédients. Les options de découpe préférées sont les cubes et les bandes. Si nécessaire, épluchez les concombres.
Après avoir dissous la moutarde, le sel et le sucre dans le liquide, passez à l'oignon - broyez-le avec du sel et versez-le dans le kvas.
Les ingrédients, recouverts de kvas, sont envoyés au réfrigérateur. La soupe à la viande est infusée pendant une demi-heure. L'okroshka se mange avec du persil, de l'aneth et de la crème sure est ajoutée avant de servir.

Okroshka de viande au kvas – 3 recettes

Avec des saucisses bouillies

Tous les ingrédients, à l'exception des radis, sont coupés en morceaux égaux.
Broyez les radis, ajoutez l'aneth, le persil, la moutarde et la crème sure.
Versez le kvas sur les composants et mélangez soigneusement.

Au boeuf

boeuf – 200 g;
deux œufs moyens ou trois petits ;
deux concombres de taille moyenne ;
deux radis ;
raifort râpé – 5 g;
500 ml de kvas ;
sel, sucre;
Crème fraîche;
aneth.

Les radis sont coupés en tranches, le reste des produits est coupé en cubes.
Les ingrédients sont combinés et salés. Ajoutez du piquant avec du raifort et des oignons. L'aneth est utilisé pour donner une couleur verte et le sucre est utilisé pour les bonbons. Ensuite, le kvas est utilisé.
La crème sure est ajoutée au plat fini immédiatement avant utilisation.

Au boeuf et veau

viande maigre – 300 g (prendre deux types de viande dans un rapport 1:1, pré-faire bouillir) ;
concombres – 3 pièces;
deux oeufs;
un bouquet d'oignons;
kvas – 300 ml;
crème sure – 2 c. l.;
un peu de moutarde (0,5 cuillère à café suffisent) ;
sucre (2 cuillères à café), sel au goût ;
verdure.

L'oignon haché est salé et soigneusement moulu. Des œufs hachés y sont mélangés.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la crème sure et la moutarde. Ajoutez un peu de sucre et de sel au goût. Bien mélanger et ajouter au kvas.
Ajoutez les cubes de concombres et de viande au reste des ingrédients et remuez.
Avant utilisation, saupoudrer de persil et d'aneth.

Okroshka de viande au kéfir – 3 recettes

Recette classique au kéfir

Mélangez le kéfir et l'eau. Ajouter la viande préalablement coupée en petits morceaux, l'œuf (en tranches) et les herbes. En plus des oignons, il est recommandé d'utiliser de la coriandre et de l'aneth.
Les ingrédients sont salés et mélangés.
L'okroshka au kéfir est prête.

Okrochka au bœuf sur kéfir

Faire bouillir, hacher finement le bœuf et les œufs.
Placez des tasses de légumes, du persil haché et de l'aneth haché dans un bol.
Salez légèrement les ingrédients et ajoutez le kéfir.

Okroshka avec saucisse bouillie sur kéfir et eau minérale

saucisse – 125 g;
deux pommes de terre ;
oeufs – 2 pièces;
un gros concombre ou deux de taille moyenne ;
radis – 2-3 pièces ;
eau, kéfir – 500 ml chacun;
une pincée de sel, poivre au goût ;
verdure.

Les radis sont râpés sur une râpe grossière, le reste des produits est finement haché.
Après avoir ajouté du sel, du poivre et bien mélangé, versez un liquide composé à parts égales de kéfir et d'eau.

L'okroshka avec des saucisses dans de l'eau minérale se consomme fraîche.

Okroshka de viande au lactosérum – 2 recettes

filet – 200 g;
un oeuf;
concombre, pomme de terre;
deux petits radis ;
crème sure – 100 g;
litre de lactosérum;
moutarde – 0,5 cuillère à café;
une poignée de plumes d'oignon hachées, des herbes;
une pincée de sel.

Le filet bouilli et les pommes de terre sont coupés en morceaux, comme pour une salade.
Pour hacher des légumes frais (radis, concombres), utilisez une râpe moyenne.
Les œufs sont écrasés et versés dans un bol. Des oignons hachés, du persil et de l'aneth y sont également envoyés.
Les produits sont versés dans une casserole et le lactosérum est ajouté.
Prenez un petit bol, mélangez la moutarde (le raifort peut être remplacé) avec la crème sure et ajoutez du sel. La masse résultante est ajoutée au plat.
Les ingrédients sont mélangés et l'okroshka est infusée.

Okroshka combinée avec du lactosérum

boeuf – 400 g;
jambon, veau – 300 g chacun;
œufs, concombres – 6 pièces ;
crème sure – 400 g;
3 litres de lactosérum ;
différents types de légumes verts, oignons - un gros bouquet;
moutarde - 2 cuillères à café, la même quantité de sucre;
une pincée de sel.

Le jambon et les concombres sont coupés en lanières. La viande est cuite et découpée.
La masse d'œufs est mélangée aux produits préparés.
Les oignons hachés et écrasés avec du sel dans un bol sont combinés avec de la moutarde, de la crème sure et du sucre. La vinaigrette est diluée dans du lactosérum.
Mélangez les ingrédients dans une casserole et versez le lactosérum.
L'okroshka à la viande est placée au réfrigérateur et les légumes verts sont ajoutés avant utilisation.

Okroshka à la viande sur l'eau

saucisse – 135 g (un excellent substitut est le jambon) ;
crème sure – 90 g;
deux pommes de terre moyennes ;
concombre;
œufs – un gros ou deux petits ;
900 ml d'eau réfrigérée ;
verdure.

Les œufs et les pommes de terre sont pelés et coupés en très petits morceaux. Les concombres et le jambon sont coupés aux mêmes tailles.
Ajouter les légumes verts hachés.
Ajoutez la quantité de crème sure spécifiée dans la recette à l'eau, remuez jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène, qui est utilisé pour verser.
Refroidissez l'okroshka avant de servir.

Comment faire cuire l'okroshka avec du bouillon de viande

Cette recette de soupe d'été est préparée par ceux qui aiment rendre le plat plus gras et plus riche en saveur.

boeuf bouilli – 420 g;
kéfir – 240 ml;
crème sure – 60 ml;
pommes de terre – 160 g;
concombre moyen;
oeufs – 2 pièces;
bouillon – 115 ml;
une poignée d'oignons hachés;
verdure.

Les produits sont coupés en cubes, les légumes verts sont hachés et ajoutés aux oignons.
Les liquides sont mélangés à de la crème sure et utilisés pour le remplissage.

Est-il impossible de manger des soupes chaudes dans la chaleur estivale ? Choisissez ensuite l'okroshka à la viande, un plat qui, grâce à la variété des recettes, ne devient pas ennuyeux. Vous souhaitez apporter quelques modifications ? Créez vos propres recettes.

En utilisant l'expérience et l'imagination, en tenant compte de vos propres préférences gustatives, vous obtiendrez un résultat qui vous plaira certainement par son apparence, son goût et son arôme. Choisissez n’importe quelle base, cuisinez pour vous et votre famille, et les journées chaudes ne sembleront pas si douloureuses.

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Okrochka au bœuf

Les jours vraiment chauds sont arrivés, le soleil éclatant brille par la fenêtre, les trilles des oiseaux se font entendre - l'ambiance est merveilleuse, le printemps, l'âme se réjouit et chante : « L'été arrive !

Ces jours-là, vous avez envie de cuisiner quelque chose de léger et d'été - dans ce cas, l'okroshka au bœuf est parfaite - une soupe froide que presque tout le monde connaît et aime. Le principe de préparation de ce plat russe original est simple : d'abord, la viande, les légumes et les herbes sont hachés, puis ils sont mélangés, la vinaigrette et la base liquide sont ajoutées.

La base liquide de l'okroshka classique au bœuf est généralement du pain kvas non sucré. La composition des ingrédients de ce plat n'est pas strictement réglementée, mais la recette classique contient généralement du bœuf bouilli, des pommes de terre, des concombres frais, des œufs, des radis et des herbes.

Il est conseillé de placer l'okroshka au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la verser avec le kvas, ou d'ajouter des glaçons dans chaque assiette.

Okroshka au bœuf sur kvas : recette classique

Ingrédients

Cuisiner l'okroshka au bœuf : une recette pas à pas

Pour préparer l'okroshka sur kvas avec du bœuf, tous les ingrédients doivent être réfrigérés. Il est donc conseillé de faire bouillir à l'avance la viande, les pommes de terre et les œufs et de les placer au réfrigérateur.

Coupez le bœuf bouilli dans le sens du grain en cubes d'un côté de 1 cm ou légèrement moins.
Épluchez les pommes de terre bouillies et les œufs durs, coupés en cubes de même taille.
Nous coupons également les radis en cubes. Si vous le râpez sur une râpe grossière (ou le hachez), le goût du radis sera plus fort.
Les concombres frais, comme les autres ingrédients, sont coupés en petits cubes. Si la peau est amère ou rugueuse, il est conseillé d'éplucher les concombres.
Hachez finement le persil et l'aneth.
Hachez finement les oignons verts et frottez-les avec du sel dans un autre bol.
Placer les pommes de terre hachées, les œufs, les radis, les concombres, les oignons dans un grand récipient, ajouter le bœuf.
Assaisonner avec de la crème sure et mélanger.
Ajouter les herbes hachées, la moutarde, le sucre, le sel. Remplissez les ingrédients de kvas.

10. Mélangez soigneusement.

11. Répartissez l'okroshka classique au bœuf dans des assiettes en portions, en ajoutant des glaçons si vous le souhaitez.

Pour préparer l'okroshka, vous pouvez utiliser du kvas acheté spécialement conçu pour l'okroshka. Mais vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Le kvas maison aromatique se prépare assez rapidement et facilement.

Recette de kvas maison pour l'okroshka

Coupez le pain de seigle d'hier en tranches.
Séchez-le dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit brun foncé (ne pas trop cuire, sinon le kvas sera amer).
Versez les crackers obtenus (50 g) avec de l'eau bouillie chaude (6 verres) et laissez infuser 5 heures.
Filtrez l'infusion, ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe), la levure (1,5 g) et une poignée de raisins secs lavés.

Laissez notre kvas reposer 8 heures dans un endroit chaud, puis égouttez-le et placez-le au réfrigérateur. Le vrai kvas fait maison pour l'okroshka est prêt.

Essayons de préparer l'okroshka selon une autre recette. Il est également conseillé d'utiliser du kvas fait maison.

Okrochka à la viande de bœuf

Ingrédients

Kvas - 1 litre;
Bœuf bouilli - 250 g;
Concombre frais – 2 pièces ;
Oeuf à la coque – 2 pièces ;
Oignon vert – 75 g;
Crème sure – 3 cuillères à soupe;
Sel, sucre, moutarde - au goût ;
Persil, aneth - au goût.

Comment faire cuire de l'okroshka à la viande avec du kvas

Coupez le bœuf bouilli en petits cubes.
Nous nettoyons les concombres frais et les coupons en cubes.
Hachez finement les oignons verts et frottez-les légèrement avec du sel.
Hachez finement les blancs d'œufs durs.
Broyez les jaunes d'œufs avec la crème sure, le sel, le sucre et la moutarde.
Mélangez la crème sure assaisonnée avec les blancs d'œufs et les oignons.
Nous diluons avec du kvas.
Ajouter les concombres et le bœuf, bien mélanger le tout.

Servir sur la table, saupoudrer de persil et d'aneth finement hachés et mettre des glaçons dans chaque assiette.

Essayez de le cuisiner et constatez par vous-même que le plat le plus délicieux dans la chaleur estivale est l'okroshka au bœuf : non seulement elle nourrit, mais elle désaltère également parfaitement.

Dans la chaleur estivale, vous ne voulez pas manger de soupe autre que froide. Et dans la liste des soupes froides, les Russes occupent la première place depuis l'époque tsariste et restent encore aujourd'hui l'okroshka au kéfir. Il était préparé aussi bien pour les rois que dans de simples huttes au sol en terre battue. Bien sûr, l'okroshka des gens ordinaires était souvent sans viande et le kéfir était parfois remplacé par du lactosérum ou du kvas, mais l'okroshka était et est toujours appréciée à ce jour. À l'époque soviétique, l'okroshka a subi une autre innovation assez courante, activement utilisée par les femmes au foyer actuelles : la viande a été remplacée par des saucisses. Mais je souhaite proposer une recette de l'okroshka classique au kéfir avec de la viande, que ma mère nous a préparée dans notre enfance.

Infos gustatives Soupes froides

Ingrédients pour l'okroshka

Porc maigre bouilli (longe) ou veau - 200g
1 litre de kéfir
Un petit bouquet de radis tendres
2 grosses ou 4 petites pommes de terre bouillies dans leur veste avant de préparer l'okroshka
3-4 concombres
Plumes d'oignon vert
Aneth
Crème sure au goût

Parfois, beaucoup de gens se demandent comment mettre de l'ordre dans leur silhouette, ne pas trop gagner et ne pas être constamment dans un état de faim et de demi-évanouissement. Mais la réponse est notre histoire. Avez-vous déjà vu des grosses femmes sur de vieilles photographies ? Et aucun diagnostic d’« obésité » en tant que telle n’a été posé. Mais ils ont souvent au moins cinq, voire dix enfants. Et nous nous plaignons d'avoir pris du poids après l'accouchement. Mais comparons ce que mangeaient nos grands-mères et ce que nous mangeons. Tout chez eux était simple et naturel. Et l'okroshka était généralement considérée et est toujours considérée comme le meilleur plat à la fois pour ceux qui perdent du poids et pour ceux qui mènent une vie saine. La valeur nutritionnelle de l'okroshka sur kéfir avec de la viande est excellente, car elle contient des vitamines, des micro-éléments et des protéines, elle est nutritive et contient très peu de calories. De plus, votre digestion s'améliorera, grâce aux bactéries lactiques, vous vous sentirez toujours léger, et le prix d'un tel plat est bas, ce qui est souvent un obstacle décisif sur le chemin d'une silhouette élancée.

Comment faire cuire l'okroshka sur du kéfir avec de la viande

Le meilleur récipient pour l'okroshka est constitué de plats en argile ou en céramique. Une casserole en émail ou en acier inoxydable convient également. L'aluminium est exclu du contact avec l'okroshka en raison de l'oxydation.
Épluchez les pommes de terre de leur « veste » et placez-les dans un bol.
Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, écrasez-les en purée. Ceci est fait pour rendre l'okroshka plus épaisse. Si vous souhaitez que des morceaux de pommes de terre entrent, écrasez la moitié des pommes de terre et coupez l'autre moitié en cubes.

Hachez le radis, le concombre, la viande pas très finement. Mettez le tout dans un bol avec les pommes de terre.

Versez le kéfir sur tous les ingrédients. Le kéfir, même si vous suivez un régime, doit contenir au moins 2,5 % de matières grasses. C'est la garantie qu'il contient de la vitamine D liposoluble, qui va aider à absorber le calcium. Et cette vitamine est vitale pour tout le monde, petits enfants et adultes. La teneur en calories, même du kéfir le plus gras, est faible, mais vous ne vous sentirez rassasié qu'avec du kéfir ayant une teneur normale en matières grasses. Cela vous aidera à éviter un sandwich ou des bonbons supplémentaires entre les repas. Hachez les légumes verts et mettez-les dans un bol avec le kéfir. Ça y est, salez l'okroshka au goût, les amateurs de poivre peuvent ajouter un peu de poivre. Mélangez et servez. Parfois, ils écrivent que l'okroshka doit être diluée avec de l'eau bouillie froide, ce que je n'apprécie pas. Dans cette version, de l’eau trouble s’accumule le long du bord du plat en 10 minutes. Si l'okroshka est trop épaisse, ajoutez plus de kéfir.

Vous pouvez servir de l'okroshka de viande prête à l'emploi sur du kéfir avec ou sans crème sure. C'est une question de goût. La seule chose que je voudrais dire, c'est qu'il est plus beau de servir l'okroshka dans des plats transparents ou des bols en argile, ce qui créera un dîner-cérémonie unique et chaleureux.

Les soupes froides sont très appréciées en été, lorsque l'on recherche de la fraîcheur et de la légèreté dans les boissons et les plats qui nous aident à supporter la chaleur.

C'est pourquoi nous voulons vous expliquer comment préparer l'okroshka avec de la viande - un type de plat russe souvent présent sur les tables en été. Cette soupe de viande froide présente de nombreuses variantes de préparation, nous allons aujourd'hui examiner les plus délicieuses et les plus réussies d'entre elles.

On croit à tort que l'okroshka classique est préparée à partir de saucisses bouillies, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Une recette moderne permet peut-être d’ajouter cet ingrédient, mais dans les temps anciens, lorsque de telles saucisses n’étaient pas produites, les gens utilisaient de la viande pure.

Et soyons honnêtes, le produit carné actuellement vendu dans les magasins peut difficilement être qualifié de naturel. Même les variétés de saucisses bouillies les plus chères contiennent une petite quantité de viande.

Si vous évitez de tels produits ou si vous aimez simplement manger tout ce qui est naturel, alors l'okroshka à la viande est exactement le plat qui vous aidera à résister avec succès à la chaleur estivale.

En même temps, la présence de viande dans cette soupe froide la rend assez copieuse. Cette combinaison de qualités a fait de ce plat un véritable favori dans l'ex-CEI et bien au-delà de ses frontières.

Les gourmets qui ne peuvent imaginer leur vie sans viande apprécieront particulièrement la recette de l'okroshka combinée. De plus, vous serez certainement ravi de la version originale de ce plat, préparé avec de la viande frite. Mais peut-être ne nous précipitons pas et examinons chaque recette de plus près.

Ingrédients

Viande (bœuf, porc)- 300 grammes + -
- 1 PC + -
- 1 PC + -
- 2 pièces + -
- 1 PC + -
- 2 pièces + -
Kvas - 1,5 l + -
Cornichon au concombre— 0,5 litre + -
- 1 cuillère à soupe. + -
Persil, aneth, oignons verts- 1 bouquet chacun + -
- goût + -
- goût + -

Comment faire cuire l'okroshka sur du kvas avec de la viande

La viande doit être bouillie dans une petite quantité d'eau salée. Retirez-le ensuite du bouillon, laissez-le refroidir et hachez-le très finement. Verser dans un récipient profond.
Faire bouillir les œufs durs et les laisser refroidir sous l'eau froide courante. Peler et hacher finement, ajouter à la viande.
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir directement dans leur peau. Refroidissez selon le même procédé, épluchez puis coupez en petits cubes.
Épluchez le concombre et l'oignon frais. Nous coupons les deux types de concombres en cubes, comme les pommes de terre, mais nous coupons l'oignon très, très finement. Mélangez tous les ingrédients préalablement hachés.
Dans un récipient séparé, mélangez la saumure, la moutarde, le kvas et les herbes finement hachées. Mélangez le tout jusqu'à ce que la moutarde soit complètement dissoute.
Versez notre solution sur les légumes, les œufs et la viande préalablement hachés et mélangez. Salez, poivrez et goûtez.
Placez le récipient au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après cela, servez en ajoutant un peu de crème sure à chaque portion.

Si vous voulez que votre okroshka soit très savoureuse, prenez au sérieux votre choix de viande. Ici, c'est l'ingrédient principal et les exigences de qualité sont donc assez élevées.

Choisissez uniquement de la viande dans laquelle le nombre de veines est minime, tous les films doivent également être préalablement retirés.

Recette d'okroshka dans un bouillon de viande avec de la viande

Ingrédients

Boeuf – 300g;
Pommes de terre – 3 pièces ;
Oeufs de poule – 3 pièces ;
Concombres frais – 3 pièces ;
Radis – 5 pièces ;
Mayonnaise – 1 cuillère à soupe;
Crème sure – 2 cuillères à soupe;
Acide citrique – 0,5 cuillère à café ;
Bouillon de viande – 2 l;
Sel et poivre noir – au goût.

Cuisson de l'okroshka dans un bouillon de viande

Mettez la viande dans un peu d'eau et portez à ébullition. Nous vidons cette eau et versons de l'eau nouvelle, ajoutons du sel, elle devrait être un peu plus de deux litres, car une partie s'évaporera pendant la cuisson. Lorsque la viande est prête, sortez-la, refroidissez le bouillon et mettez-le au réfrigérateur.
Hachez finement le bœuf et placez-le dans un bol dans lequel nous continuerons notre cuisson.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis laisser refroidir et couper en petits cubes.
Lavez et coupez les légumes frais en quartiers, versez-les dans un bol.
Nous faisons également bouillir les œufs, les refroidissons sous l'eau froide et les pelons. Hachez ensuite finement et mélangez avec le reste des ingrédients.
Sortez le bouillon du réfrigérateur. Versez de l'acide dedans, ajoutez de la mayonnaise et de la crème sure. Vous devez également ajouter de l'oignon, du persil et de l'aneth finement hachés.
Versez notre bouillon sur les ingrédients solides. Salez et poivrez, puis mélangez soigneusement. Goûtez-le, si tout va bien, mettez-le au réfrigérateur pendant encore une heure.
Passé ce délai, le plat est prêt et peut être servi.

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'acide citrique par du jus de citron fraîchement pressé. Dans ce cas, sa quantité doit être égale à 1 cuillère à soupe. Cette valeur peut être ajustée à votre convenance.

Okroshka à la viande : recette de lactosérum

Ingrédients

Viande (bœuf ou porc) – 200 g;
Viandes fumées – 100 g;
Oeufs de poule – 2 pièces ;
Concombres frais – 2 pièces ;
Pommes de terre – 3 pièces ;
Crème sure – 100 g;
Lactosérum – 1 litre;
Persil, aneth, oignons verts - 1 bouquet chacun ;
Sel et poivre au goût.

Comment faire de l'okroshka à base de lactosérum avec de la viande

La viande doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Refroidissez-le ensuite et hachez-le finement.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les laisser refroidir, les éplucher et les couper en cubes d'un demi-centimètre de côté.
On découpe les viandes fumées de la même manière.
Faire bouillir les œufs durs, les refroidir à l'eau froide, les peler et les hacher finement.
Les concombres doivent être lavés, pelés si désiré et coupés en cubes.
Nous combinons toutes nos coupes dans un récipient assez profond et les mettons de côté, nous allons maintenant commencer à faire le plein.
Mélangez le lactosérum avec la crème sure, ajoutez les herbes finement hachées et lavées, mélangez le tout jusqu'à ce que la crème sure soit complètement mélangée au lactosérum.
Versez le liquide obtenu dans nos ingrédients restants. Ajoutez du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure.
Passé le temps imparti, le plat est complètement prêt.

Recette d'okroshka à base de viande mélangée

Les amateurs de viande seront ravis de cette soupe froide, car elle contient trois types de viande. À la fin, nous obtenons une sorte de méli-mélo glacé qui vous captivera sûrement dès la première cuillère.

Ingrédients

Langue de bœuf – 100 g ;
Filet de poulet – 100 g;
Porc fumé – 100 g;
Moutarde prête – 1 cuillère à soupe;
Oeufs de poule – 3 pièces ;
Concombres frais – 3 pièces ;
Aneth, persil, oignons verts - 1 bouquet chacun ;
Kvas (de préférence blanc) – 1,5 l;
Crème sure - au goût.

Comment faire cuire de l'okroshka combinée avec de la viande

La langue et le filet de poulet doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la peau de la langue, puis hachez finement les deux types de viande.
Nous coupons les viandes fumées en petits cubes, versons les trois types de viande dans un récipient profond, dans lequel nous poursuivrons notre cuisson.
Faites bouillir les œufs durs, puis refroidissez-les sous l'eau froide courante, épluchez-les et hachez-les finement.
Lavez soigneusement les concombres et les légumes verts sous l'eau courante, coupez les concombres en cubes et hachez finement les légumes verts. Nous combinons tous les ingrédients.
Dans un récipient séparé, mélangez le kvas et la moutarde, remuez jusqu'à ce que la moutarde soit complètement dissoute. Remplissez nos composants restants avec cette solution.
Concombre frais – 1 morceau;
Radis – 5 pièces ;
Oeufs de poule – 3 pièces ;
Moutarde prête – 2 cuillères à soupe;
Jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
Crème sure – 3 cuillères à soupe;
Oignons verts, persil, aneth - 1 bouquet chacun ;
Huile végétale – 1 cuillère à soupe ;
Sel et poivre noir - au goût ;
Kvass (de préférence blanc) – 0,5 l.

Comment faire de l'okroshka avec de la viande frite

Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Placez la viande ici et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ne la faites pas frire trop longtemps car la viande deviendra sèche.
Coupez notre viande frite en petits cubes.
Lavez et coupez les légumes de la même manière.
Faites bouillir les œufs de poule, refroidissez-les à l'eau froide, puis épluchez-les et hachez-les finement. Mélanger tous les ingrédients.
Mélangez séparément la crème sure, la moutarde, le jus de citron et les herbes finement hachées, mélangez le tout et ajoutez à nos boutures.
Versez la masse obtenue avec du kvas, du sel, du poivre et vérifiez le goût, puis envoyez-la refroidir et infusez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le plat peut maintenant être servi.

L'okroshka à la viande préparée selon cette recette originale a un goût quelque peu différent du plat classique. Donc, si vous n'aimez pas vraiment les soupes froides, essayez cette variété de ce plat, cette okroshka vous surprendra.