دستور العمل های غذاهای ملی روسیه با عکس. غذاهای سنتی روسی: فهرست غذاهای اصلی روسی: نام ها، دستور العمل ها غذاهای خانگی روسی

آشپزخانه روسیبسیار متنوع و متنوع در طی قرن‌های متمادی تکامل یافته و با وام گرفتن از سنت‌های آشپزی مردمان دیگر غنی شده است. جالب است که ظروف و دستور العمل ها بسته به منطقه بسیار متفاوت است: به عنوان مثال، غذاهای شمال روسیهبسیار متفاوت از غذاهای منطقه ولگا، آ سیبری- از جانب مسکو.

غذاهای سنتی روسی پخته شده در فرجایی که یک رژیم دمایی خاص حفظ می شد. بنابراین، در غذاهای روسی، روش های پردازش محصولات مانند پخت, خاموش کردن, کسالت, تبخیر, نخ(یعنی تفت دادن در تابه در مقدار زیادی روغن).

اساس تغذیه مردم روسیه به طور سنتی غلات (غلات، گندم سیاه) و سبزیجات - از قبلاً افسانه ای شلغمو سوئدیقبل از تربچه, چغندرو کلم. در قرن هجدهم در روسیه (همانطور که می دانید، بدون ناآرامی مردمی) در همه جا معرفی شد سیب زمینی، که به زودی جایگزین تمام سبزیجات دیگر از "المپوس آشپزی" روسی شد.

یکی از ویژگی‌های غذاهای سنتی روسی این است که در زمان‌های قدیم سبزیجات را عملاً برش نمی‌دادند یا خیلی درشت برش نمی‌دادند، به طور کامل پخته و خورش می‌کردند و تقریباً هرگز با یکدیگر مخلوط نمی‌شدند.

شاید هیچ غذای دیگری در جهان چنین سوپ های متنوعی نداشته باشد: سوپ کلم, ترشی, کالا, گوش, botwinya, okroshka, بورش, چغندر, یخچال, کولش, درهم و برهم... اگرچه متذکر می شویم که تا قرن هجدهم کلمه سوپ در زبان روسی وجود نداشت: سوپ ها را «دم کرده»، «نان»، «خورش» و غیره می نامیدند.

به طور سنتی، غذاهای روسی نه تنها از گوشت حیوانات اهلی و پرندگان ( گوشت گاو, گوشت خوک, گوشت گوسفند, مرغ، بلکه انواع بازی ها - mezhdvezhatina, گوشت گوزن, گوشت گوزن, بلدرچین, کبک ها, کاپرکایلی, خروس سیاه. در میان غذاهای گوشتی روسی - ژامبون, آسپیک (ژله), گوشت ذرت, خوک پر شده.

در غذاهای روسی، سنت غذاهای ماهی بسیار قوی است، و به استثنای سرزمین های "Pomeranian"، فقط ماهی رودخانه. یکی از محبوب ترین روش های پخت ماهی بود ماهی فروش- پخت ماهی کامل در خمیر.

تصور سنت آشپزی روسیه بدون انواع شیرینی ها غیرممکن است. آی تی نان زنجفیل, دروازه ها, شانگی, کلوبا, کیک های عید پاک, پای, kulebyaka, کورنیکی, ساکولنت ها,دونات, چیزکیک ها, چوب شور, کلوبوک, شیرینی, خشک کردن, رول ها, پایو پایبا پر کردن های مختلف (از ماهی, گوشت, سیب, قارچ, گلابی ها, سرسبزیقبل از تمشک ها, تمشک وحشی, کراسنیکیو دیر) - می توانید به طور نامحدود لیست کنید. در میان غذاهای آرد دیگر - پیراشکی, پنکیکو پنکیک.

غذاهای روسی را نمی توان بدون غذاهای لبنی تصور کرد - پنیر دلمه(تا قرن 18 به این نام خوانده می شد پنیر), شیر دلمه شده, خامه ترش, وارنتسا, syrniki(پنیر) و پنیر دلمه کاسرول.

عالی در روسیه و انتخاب نوشیدنی های سنتی - نوشابه میوهای, بوسه, کواس, آبنمک, سوپ کلم ترش(با سوپی به همین نام اشتباه نشود!) چای جنگلی(این همان چیزی است که امروزه به آن چای گیاهی می گویند) عسل مغذی, آبجو, اسبیتن- و البته، ودکاو متنوع تنتورروی او

مفهوم "آشپزی روسی" به اندازه خود کشور گسترده است. نام ها، ترجیحات طعم و ترکیب ظروف بسته به منطقه کاملاً متفاوت است. نمایندگان جامعه هر جا نقل مکان می کردند، سنت های خود را به آشپزی می آوردند و در محل زندگی به ترفندهای آشپزی منطقه علاقه زیادی داشتند و به سرعت آنها را معرفی می کردند و از این طریق آنها را با ایده های خود در مورد غذاهای سالم و خوشمزه تطبیق می دادند. بنابراین با گذشت زمان در قلمرو یک کشور پهناور، اعتیادهای خودشان شکل گرفت.

داستان

غذاهای روسی تاریخ نسبتاً جالب و طولانی دارد. علیرغم این واقعیت که برای مدت طولانی وجود محصولاتی مانند برنج، ذرت، سیب زمینی و گوجه فرنگی حتی در کشور مشکوک نبود، جدول ملی با فراوانی غذاهای معطر و خوش طعم متمایز بود.

غذاهای سنتی روسی نیازی به مواد عجیب و غریب و دانش تخصصی ندارند، با این حال، تهیه آنها به تجربه زیادی نیاز دارد. مواد اصلی در طول قرن ها شلغم و کلم، انواع میوه ها و انواع توت ها، تربچه و خیار، ماهی، قارچ و گوشت بوده است. غلاتی مانند جو، چاودار، عدس، گندم و ارزن را کنار نگذاشتند.

دانش در مورد خمیر مخمر از سکاها و یونانیان به عاریت گرفته شده است. چین کشور ما را با چای خوشحال کرد و بلغارستان در مورد روش های پخت فلفل، کدو سبز و بادمجان صحبت کرد.

بسیاری از غذاهای جالب روسی از غذاهای اروپایی قرن 16-18، از جمله گوشت دودی، سالاد، بستنی، لیکور، شکلات و شراب استفاده شد.
پنکیک، گل گاوزبان، کوفته سیبری، okroshka، فرنی گوریف، شیرینی زنجبیلی تولا، ماهی دان مدتهاست که به نوعی از مارک های آشپزی ایالت تبدیل شده اند.

محتویات اصلی

برای همه پوشیده نیست که ایالت ما عمدتاً یک کشور شمالی است ، زمستان اینجا طولانی و شدید است. بنابراین، ظروفی که خورده می شوند لزوماً باید گرمای زیادی برای بقا در چنین آب و هوایی فراهم کنند.

اجزای اصلی تشکیل دهنده غذاهای عامیانه روسیه عبارتند از:

• سیب زمینی. غذاهای مختلفی از آن تهیه می شد، سرخ شده، آب پز و پخته می شد، همچنین قلیه، کلوچه سیب زمینی، کلوچه، سوپ درست می کردند.
• نان. این محصول جایگاه قابل توجهی در رژیم غذایی مردم روسی معمولی دارد. چنین غذایی از نظر تنوع قابل توجه است: اینها کروتون و کراکر هستند، فقط نان، نان شیرینی و تعداد زیادی گونه که می توانند به طور نامحدود فهرست شوند.
• تخم مرغ اغلب آنها آب پز یا سرخ می شوند و در حال حاضر بر اساس آنها تعداد زیادی غذای مختلف تهیه می شود.
• گوشت. متداول ترین انواع گوشت گاو و خوک است. غذاهای زیادی از این محصول درست می شود، به عنوان مثال زرزی، گز، کتلت و غیره.
• روغن. بسیار محبوب است و به بسیاری از مواد اضافه می شود. می خورند و فقط روی نان می پاشند.

همچنین غذاهای سنتی روسی اغلب از شیر، کلم، کفیر و ماست، قارچ، شیر پخته شده تخمیر شده، خیار، خامه ترش و گوشت خوک، سیب و عسل، انواع توت ها و سیر، شکر و پیاز تهیه می شد. برای درست کردن هر غذا باید از فلفل، نمک و روغن نباتی استفاده کنید.

لیست غذاهای محبوب روسی

عقلانیت و سادگی از ویژگی های آشپزی ما محسوب می شود. این را می توان هم به فناوری تهیه و هم به دستور غذا نسبت داد. تعداد زیادی از غذاهای اولیه محبوب بودند، اما لیست اصلی آنها در زیر ارائه شده است:

• Shchi یکی از محبوب ترین دوره های اول است. تعداد زیادی گزینه برای تهیه آن شناخته شده است.
• Ukha در تمام انواع آن محبوب بود: burlatskaya، دو، سه، تیم، ماهیگیری.
• راسولنیک اغلب در لنینگراد، خانه و مسکو با کلیه ها، قلوه جوجه و غاز، ماهی و غلات، ریشه و قارچ، ذرت، کوفته، سینه بره پخته می شد.

محصولات آرد نیز نقش مهمی داشتند:

• پنکیک؛
• پیراشکی؛
• پای
• پنکیک؛
• پای
• چیزکیک؛
• دونات؛
• kulebyaki;
• دونات

غذاهای غلات به ویژه محبوب بودند:

• فرنی در کدو تنبل؛
• نخود
• گندم سیاه با قارچ.

گوشت اغلب خورش یا پخته بود و غذاهای نیمه مایع از کله پاچه درست می شد. محبوب ترین غذاهای گوشتی عبارت بودند از:

• کتلت آتش؛
• گوشت گاو استروگانف؛
• گوشت گوساله "اورلوف"؛
• پرنده در پایتخت؛
• رول گوشت خوک به زبان روسی؛
• خورش کله پاچه;
• باقرقره فندق در خامه ترش؛
• زخم های جوشیده

غذاهای شیرین نیز به طور گسترده نشان داده شد:

• کمپوت؛
• ژله؛
• نوشیدنی های میوه ای؛
• کواس
• اسبیتن
• عسل ها

غذاهای آیینی و فراموش شده

اصولاً همه غذاهای آشپزی ما معنای آیینی دارند و برخی از آنها از زمان بت پرستی باز می‌گردد. آنها در روزهای ثابت یا در روزهای تعطیل استفاده می شدند. به عنوان مثال، پنکیک، که در میان اسلاوهای شرقی نان قربانی محسوب می شد، فقط در Maslenitsa یا در مراسم بزرگداشت خورده می شد. و کیک های عید پاک و عید پاک برای عید مقدس عید پاک آماده شد.

کوتیا به عنوان غذای خاکسپاری سرو شد. همین غذا را برای جشن های مختلف می پختند. و هر بار نام جدیدی داشت که همزمان با آن رویداد تعیین شده بود. "فقیر" قبل از کریسمس، "ثروتمند" - قبل از سال نو، و "گرسنه" - قبل از عیسی مسیح آماده می شدند.

برخی از غذاهای قدیمی روسی امروزه به طور غیر شایسته فراموش شده اند. تا همین اواخر، هیچ چیز خوشمزه تر از هویج و خیار پخته شده با عسل در حمام آب وجود نداشت. تمام دنیا دسرهای ملی را می شناختند و دوست داشتند: سیب پخته شده، عسل، نان زنجبیلی و مربای مختلف. آنها همچنین از فرنی توت کیک درست کردند که قبلاً در فر خشک شده بود و "پسران" - تکه های آب پز چغندر و هویج - اینها غذاهای مورد علاقه کودکان روسی بودند. فهرست این گونه غذاهای فراموش شده را می توان برای مدت نامحدود ادامه داد، زیرا غذاهای بسیار غنی و متنوع است.

نوشیدنی‌های سنتی روسی شامل نوشیدنی‌های میوه‌ای کواس، اسبیتن و توت است. به عنوان مثال، اولین مورد از لیست بیش از 1000 سال است که برای اسلاوها شناخته شده است. وجود این محصول در خانه را نشانه رونق و ثروت می دانستند.

غذاهای قدیمی

غذاهای مدرن، با همه تنوع بسیار زیاد، بسیار متفاوت از گذشته است، اما همچنان به شدت با آن در هم تنیده است. تا به امروز، بسیاری از دستور العمل ها از بین رفته اند، طعم ها فراموش شده اند، بیشتر محصولات غیر قابل دسترس شده اند، اما غذاهای عامیانه روسی نباید از حافظه پاک شوند.

سنت های مردم ارتباط تنگاتنگی با مصرف غذا دارد و تحت تأثیر عوامل مختلفی توسعه یافته است که در میان آنها پرهیزهای مذهبی مختلف نقش اصلی را ایفا می کنند. بنابراین، در فرهنگ لغت روسی، کلماتی مانند "روزه" و "گوشت خوار" اغلب یافت می شود، این دوره ها دائماً متناوب می شوند.

چنین شرایطی تأثیر زیادی بر غذاهای روسی داشت. تعداد زیادی غذا از غلات، قارچ، ماهی، سبزیجات وجود دارد که با چربی های گیاهی چاشنی شده اند. روی میز جشن همیشه چنین غذاهای روسی وجود داشت که عکس های آنها را می توانید در زیر مشاهده کنید. آنها با فراوانی شکار، گوشت و ماهی مرتبط هستند. آماده سازی آنها زمان قابل توجهی می برد و نیاز به مهارت های خاصی از آشپزها دارد.

اغلب، جشن با تنقلات، یعنی قارچ، کلم ترش، خیار، سیب ترشی شروع می شد. سالادها بعداً در زمان سلطنت پیتر اول ظاهر شدند.
سپس آنها غذاهای روسی را به عنوان سوپ خوردند. لازم به ذکر است که در غذاهای ملی مجموعه ای غنی از غذاهای اولیه وجود دارد. اول از همه، اینها سوپ کلم، هودج، گل گاوزبان، سوپ ماهی و بوتوینی هستند. به دنبال آن فرنی که در میان مردم به آن مادر مقدم نان می گفتند، انجام شد. در روزهای گوشتخواری آشپزها غذاهای لذیذی از کله پاچه و گوشت تهیه می کردند.

سوپ ها

اوکراین و بلاروس تأثیر زیادی در شکل گیری ترجیحات آشپزی داشتند. بنابراین، این کشور شروع به پختن غذاهای گرم روسی مانند کولشی، بورشت، چغندر، سوپ با کوفته ها کرد. آنها بسیار محکم در منو گنجانده شده اند، اما هنوز غذاهای ملی مانند سوپ کلم، okroshka، گوش هنوز هم محبوب هستند.

سوپ ها را می توان به هفت نوع تقسیم کرد:

1. سرد، که بر اساس کواس (اوکروشکا، توری، بوتوینیا) تهیه می شود.
2. جوشانده سبزیجات، آنها را روی آب درست می کنند.
3. لبنیات، گوشت، قارچ و رشته فرنگی.
4. شچی، غذای مورد علاقه همه، متعلق به این گروه است.
5. هودج و ترشی پرکالری که از آب گوشت تهیه می شود و طعم کمی شور و ترش دارد.
6. انواع آبگوشت ماهی در این زیر گروه قرار می گیرند.
7. سوپ هایی که فقط با افزودن غلات در آب سبزیجات درست می شوند.

در هوای گرم، خوردن اولین دوره های خنک روسی بسیار لذت بخش است. دستور پخت آنها بسیار متنوع است. به عنوان مثال، می تواند okroshka باشد. در ابتدا فقط از سبزیجات با افزودن کواس تهیه می شد. اما امروزه تعداد زیادی دستور غذا با ماهی یا گوشت وجود دارد.

یک غذای قدیمی و بسیار خوشمزه بوتوینیا که به دلیل سختی تهیه و هزینه زیاد محبوبیت خود را از دست داده است. این شامل انواع ماهی مانند ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری و ماهیان خاویاری ستاره ای بود. برای تهیه انواع دستور غذاها از چند ساعت تا یک روز زمان نیاز است. اما مهم نیست که چقدر غذا سخت باشد، چنین غذاهای روسی لذت زیادی را برای یک لذیذ واقعی به ارمغان می آورد. لیست سوپ ها بسیار متنوع است، مانند خود کشور با ملیت های خاص خود.

ادرار کردن، نمک زدن، تخمیر

ساده‌ترین راه برای تهیه مواد خالی، ادرار کردن است. آنها چنین غذاهای روسی را از سیب، لینگونبری و زغال اخته، اسلو، کلودبری، گلابی، گیلاس و خاکستر کوهی تهیه کردند. در قلمرو کشور ما حتی انواع سیب های پرورش یافته مخصوص وجود داشت که برای چنین آماده سازی عالی بود.

طبق دستور العمل ها، مواد افزودنی مانند کواس، ملاس، آب نمک و مالت متمایز شد. عملاً تفاوت خاصی بین نمک زدن، ترشی کردن و ادرار کردن وجود ندارد، اغلب فقط مقدار نمک مصرفی است.

در قرن شانزدهم، این ادویه دیگر لوکس نبود و همه در منطقه کاما شروع به فعالیت فعال در تولید آن کردند. تا پایان قرن هفدهم، کارخانه های استروگانوف به تنهایی بیش از 2 میلیون پود در سال تولید می کردند. در این زمان، چنین غذاهای روسی به وجود آمد که نام آنها تا به امروز مرتبط است. وجود نمک امکان برداشت کلم، قارچ، چغندر، شلغم و خیار را برای زمستان فراهم کرد. این روش به حفظ و نگهداری مطمئن محصولات مورد علاقه شما کمک کرده است.

ماهی و گوشت

روسیه کشوری است که در آن زمستان بسیار طولانی است و غذا باید مغذی و سیر کننده باشد. بنابراین، غذاهای اصلی روسیه همیشه شامل گوشت و غذاهای بسیار متنوع بوده است. گوشت گاو، خوک، بره، گوساله و شکار کاملاً پخته شده است. اساساً همه چیز به طور کامل پخته می شد یا به قطعات بزرگ بریده می شد. ظروف ساخته شده روی سیخ که به آنها "پیچ خورده" می گفتند بسیار محبوب بود. گوشت خرد شده اغلب به غلات اضافه می شد و پنکیک نیز با آن پر می شد. حتی یک میز نمی تواند بدون اردک سرخ شده، خروس فندقی، مرغ، غاز و بلدرچین کار کند. در یک کلام، غذاهای دلچسب روسی همیشه مورد احترام بوده است.

دستور غذاها و غذاهای ماهی نیز از نظر تنوع و کمیت قابل توجه است. این محصولات اصلاً برای دهقانان هیچ هزینه ای ندارند، زیرا آنها "مواد لازم" را برای آنها در مقادیر زیاد به تنهایی می گیرند. و در سالهای قحطی، چنین منابعی اساس رژیم غذایی را تشکیل می داد. اما گونه های گران قیمت مانند ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا فقط در تعطیلات بزرگ سرو می شدند. مانند گوشت، این محصول برای استفاده در آینده ذخیره می شد، نمک، دودی و خشک می شد.

در زیر چند دستور غذا از غذاهای اولیه روسی آورده شده است.

راسولنیک

یکی از محبوب ترین غذاهایی است که اساس آن ترشی و گاهی آب نمک است. این غذا در سایر غذاهای دنیا مانند هودج و اکروشکا معمولی نیست. در طول عمر طولانی خود، به طور قابل توجهی تغییر کرده است، اما همچنان مورد علاقه محسوب می شود.

کالیا را می توان نمونه اولیه ترشی معمولی نامید - این یک سوپ نسبتا تند و غلیظ است که با اضافه کردن خاویار فشرده و ماهی روغنی روی آب نمک خیار پخته شده است. کم کم آخرین ماده به گوشت تبدیل شد و اینگونه بود که این غذای معروف و دوست داشتنی ظاهر شد. دستور العمل های امروزی بسیار متنوع هستند، بنابراین آنها هم گیاهی و هم غیر گیاهخوار هستند. چنین غذاهای اولیه روسی از گوشت گاو، کله پاچه و گوشت خوک به عنوان پایه استفاده می کنند.

برای تهیه یک غذای معروف، باید گوشت یا کله پاچه را به مدت 50 دقیقه بجوشانید. سپس برگ بو و دانه فلفل، نمک، هویج و پیاز را به آنجا بفرستید. آخرین مواد را پوست کنده و به صورت ضربدری برش دهید یا به سادگی با چاقو سوراخ کنید. همه چیز برای 30 دقیقه دیگر جوشانده می شود، سپس گوشت برداشته می شود و آبگوشت فیلتر می شود. در مرحله بعد ، هویج و پیاز را سرخ می کنیم ، خیارها را روی یک رنده می مالند و همچنین در آنجا می چینند. آبگوشت را به جوش می آورند، گوشت را تکه تکه می کنند و به آن اضافه می کنند، آن را با برنج و سیب زمینی ریز خرد شده می ریزند. همه چیز آماده است و با سبزیجات پوشیده می شود، اجازه دهید 5 دقیقه بجوشد، سبزی و خامه ترش را اضافه کنید.

آسپیک

این غذا به صورت سرد مصرف می شود، برای پختن آب گوشت را با اضافه کردن تکه های کوچک گوشت به یک توده ژله مانند غلیظ می کنند. اغلب به عنوان نوعی آسپیک در نظر گرفته می شود، اما این یک تصور اشتباه جدی است، زیرا دومی به لطف آگار-آگار یا ژلاتین چنین ساختاری دارد. Kholodets غذاهای گوشتی روسی را هدایت می کند و به عنوان یک غذای مستقل در نظر گرفته می شود که نیازی به افزودن عوامل ژل کننده ندارد.

همه نمی دانند که چند صد سال پیش چنین غذای محبوبی برای خدمتکاران پادشاه تهیه شده است. در ابتدا به آن studen می گفتند. و از بقایای سفره استاد درست کردند. ضایعات نسبتاً ریز خرد می شدند، سپس در آبگوشت می جوشانند و سپس سرد می شدند. ظرف حاصل از نظر طعم نامناسب و مشکوک بود.

با اشتیاق این کشور به غذاهای فرانسوی، بسیاری از غذاهای روسی که نام آنها نیز از آنجا آمده است، کمی تغییر کرده است. ژله مدرن که گالانتین نام داشت نیز از این قاعده مستثنی نبود. شامل شکار از قبل آب پز، خرگوش و خوک بود. این مواد را همراه با تخم مرغ آسیاب کردند، سپس با آبگوشت رقیق کردند تا به غلظت خامه ترش برسد. سرآشپزهای ما مدبرتر بودند، بنابراین، از طریق ساده سازی ها و ترفندهای مختلف، گالانتین و ژله به ژله روسی مدرن تبدیل شدند. گوشت با سر و پای خوک جایگزین شد و گوش و دم گوشت گاو اضافه شد.

بنابراین، برای تهیه چنین ظرفی، باید اجزای ژله ای که در بالا ارائه شده است را بردارید و آنها را حداقل 5 ساعت روی حرارت کم بجوشانید، سپس هر گوشتی را اضافه کنید و چند ساعت دیگر بپزید. ابتدا هویج، پیاز و ادویه های مورد علاقه شما اضافه می شود. پس از اتمام زمان، باید آب گوشت را صاف کنید، گوشت را جدا کرده و در بشقاب ها بچینید، سپس آن را با مایع حاصل بریزید و بفرستید تا در سرما سفت شود.

امروز، حتی یک جشن بدون این غذا نمی تواند انجام شود. علیرغم این واقعیت که تمام غذاهای روسی به سبک خانگی زمان زیادی را می طلبد، روند تهیه آن به خصوص دشوار نیست. جوهر آسپیک برای مدت طولانی بدون تغییر باقی می ماند، فقط اساس آن تغییر می کند.

بورش روسی

بسیار محبوب و مورد علاقه همه در نظر گرفته شده است. برای پخت و پز به گوشت، سیب زمینی و کلم، چغندر و پیاز، ازگیل و هویج، گوجه فرنگی و چغندر نیاز دارید. حتماً ادویه هایی مانند فلفل و نمک، برگ بو و سیر، روغن نباتی و آب اضافه کنید. ترکیب آن می تواند تغییر کند، مواد را می توان اضافه یا کم کرد.

بورش یک غذای سنتی روسی است که نیاز به جوشاندن گوشت دارد. ابتدا آن را کاملا شسته و با آب سرد می ریزند و سپس روی حرارت متوسط ​​به جوش می آورند و کف را همانطور که به نظر می رسد خارج می کنند و سپس آبگوشت را به مدت 1.5 ساعت دیگر می پزند. ازگیل و چغندر را به صورت نوارهای نازک برش می دهند، پیاز را به صورت حلقه ای نصف می کنند، هویج و گوجه فرنگی را مالیده و کلم را نازک خرد می کنیم. در پایان پخت، آبگوشت باید نمک زده شود. سپس کلم به آن فرستاده می شود، جرم به جوش می آید و کل سیب زمینی گذاشته می شود. ما منتظریم تا همه چیز نیمه آماده شود. در یک ماهیتابه کوچک، پیاز، جعفری و هویج را کمی تفت می دهیم، سپس همه چیز را با گوجه فرنگی ریخته و با احتیاط خورش می دهیم.

در ظرفی جداگانه لازم است چغندرها را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید تا بپزند و سپس به روی کباب منتقل کنید. در مرحله بعد سیب زمینی ها را از آبگوشت خارج کرده و به تمام سبزیجات اضافه می کنند و بعد از آن با چنگال کمی ورز می دهند همانطور که باید در سس خیس بخورد. ما همه چیز را برای 10 دقیقه دیگر می جوشانیم. در مرحله بعد مواد را به آبگوشت می فرستند و چند عدد برگ بو و فلفل نیز در آنجا می ریزند. 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس با سبزی و سیر له شده بپاشید. ظرف آماده شده باید به مدت 15 دقیقه دم بکشد. همچنین می توان آن را بدون افزودن گوشت درست کرد، سپس برای روزه داری عالی است و به لطف سبزیجات متنوع، همچنان فوق العاده خوشمزه باقی می ماند.

پیراشکی

این محصول آشپزی از گوشت چرخ کرده و خمیر بدون خمیر تشکیل شده است. این غذای معروف غذاهای روسی به حساب می آید که ریشه های باستانی فینو اوگریکی، ترکی، چینی و اسلاویی دارد. این نام از کلمه اودمورت "pelnyan" گرفته شده است که به معنای "گوش نان" است. مشابه کوفته ها در اکثر غذاهای جهان یافت می شود.

داستان حکایت از آن دارد که این محصول در دوران سرگردانی یرماک بسیار محبوب بوده است. از آن زمان، این غذا در میان ساکنان سیبری، و سپس بقیه مناطق روسیه گسترده شده است. این غذا از خمیر بدون خمیر تشکیل شده است که برای تهیه آن به آب، آرد و تخم مرغ نیاز دارید و گوشت خوک، گاو یا گوسفند را برای پر کردن چرخ می کنید. اغلب، پر کردن از مرغ با افزودن کلم ترش، کدو تنبل و سایر سبزیجات تهیه می شود.

برای تهیه خمیر باید 300 میلی لیتر آب و 700 گرم آرد را با هم مخلوط کرده و 1 عدد تخم مرغ را اضافه کرده و خمیر سفت را ورز دهید. برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز خرد شده، فلفل و نمک مخلوط کنید. در مرحله بعد خمیر را پهن می کنیم و به کمک قالب دایره هایی را فشار می دهیم که داخل آن ها کمی گوشت چرخ کرده ریخته و به شکل مثلث در می آوریم. سپس آب را بجوشانید و بجوشانید تا کوفته ها شناور شوند.

بچه ها ما روحمون رو گذاشتیم تو سایت برای آن متشکرم
برای کشف این زیبایی ممنون از الهام بخش و الهام بخش.
به ما بپیوندید در فیس بوکو در تماس با

با سفر به دنیا، بازدید از رستوران های جدید و ملاقات با افراد مختلف، لمس فرهنگ دیگری از طریق غذاهای محلی همیشه جالب است. برخی از غذاها علاقه واقعی را برمی انگیزند، برخی دیگر معمولی به نظر می رسند، و برخی دیگر با عجیب و غریب بودن خود می ترسند. در عین حال، ما اغلب غذایی را که از دوران کودکی به آن عادت کرده ایم، انتقادی ارزیابی نمی کنیم. فقط فکر کنید، گل گاوزبان با کوفته!

غذاهای ملی هر کشور همیشه نه تنها ویژگی های آب و هوا، بلکه ویژگی های مردم ساکن آن را نیز منعکس می کند. ما در سایت اینترنتیبسیار جالب شد که غذاهای روسی در خارج از کشور چقدر معروف است. آیا پلمنی و بامیه ما به ذائقه مهمانان خارج از کشور است؟

صحبت از شوید ...

بسیاری از خارجی هایی که به روسیه می آیند مقدار زیادی شوید را یادداشت می کنند که ما دوست داریم تقریباً به همه غذاها اضافه کنیم. حتی در آنهایی که اصلاً انتظار نمی رود.

شوید وحشتناک است. دیگه نمیتونم بخورمش فقط خسته شدم! من نمی توانم باور کنم که آنها آن را در همه چیز قرار داده اند." - reluctant_redditer .

با این حال، توجه داشته باشید که شوید حاوی مقدار زیادی مواد مفید و ویتامین است، برای خون، عروق مغز، هضم و بینایی مفید است.

آسپیک

یک پیش غذای سرد تهیه شده از آب گوشت ژله مانند نه تنها در روسی، بلکه در سایر غذاهای جهان نیز وجود دارد. تفاوت اصلی بین آسپیک، براون یا سایر آسپیک های مشابه این است که عوامل ژل کننده به طور جداگانه به آنها اضافه می شود - ژلاتین یا آگار آگار. این برای تهیه ژله مورد نیاز نیست، قوام مورد نظر با هضم طولانی مدت پاها، دم و سر حیوان در آبگوشت به دست می آید - آنها حاوی مقدار زیادی کلاژن هستند.

نام بردن از دلایل دقیق دشوار است، اما ژله بیشتر از سایر غذاها باعث ایجاد سوء ظن و طرد در بین خارجی ها می شود.

من فقط نمی توانم به این همه مایونز نگاه کنم. آیا او همه چیز را در اختیار گرفته است؟ چیزهای زیادی می توان فهمید، اما چند لایه ... "- Flashdance007 .

مایونز زیاد بود. مایونز همیشه زیاد است..." - Msknowbody.

گندم سیاه

گندم سیاه از شمال هند و نپال می آید. پس از سفر طولانی در آسیا، در قرن پانزدهم در روسیه ریشه گرفت.

علاوه بر روسیه و کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق، گندم سیاه در اسرائیل، چین، کره و ژاپن مصرف می شود. در سایر نقاط جهان بسیار کم خورده می شود. همه او را دوست ندارند. واقعیت این است که فردی که از کودکی به طعم آن عادت نکرده است، با چشیدن طعم آن، تلخی و طعم عجیبی را احساس می کند.

اکنون در اروپا به دلیل خواص مفید، ارزش غذایی، ارزش غذایی و ضد حساسیت بودن گندم سیاه، علاقه زیادی به گندم سیاه وجود دارد.

من یک گیاهخوار هستم و پیدا کردن غذای سالم و مناسب برای چنین هوای سرد برایم بسیار سخت بود. شل، دانش‌آموز هندی، می‌گوید گندم سیاه در تمام وعده‌های غذایی روز به فرار فوق‌العاده من تبدیل شده است.

سیرنیکی

پنیر کوتیج که از آن کیک پنیر درست می شود، در روم باستان شناخته شده بود، اما ما آن را پنیر می نامیدیم زیرا از شیر خام به دست می آمد. تنها در قرن هجدهم، زمانی که پیتر اول پنیرهای سخت (پنه مایه پنیر) را از اروپا آورد و تولید خود را در روسیه تأسیس کرد، شروع به نامیدن پنیر کوتیج کرد.

گاهی اوقات می توانید با نام "پنیر" روبرو شوید، اما خیلی ریشه نگرفت و مهم نیست که این غذای سبک را که می تواند هم دسر و هم یک صبحانه کامل باشد، از طعم آن کم نمی شود.

من 2 هفته را در روسیه با دوست پسر سابقم گذراندم و بابوشکا او همیشه سیرنیکی درست می کرد. او حتی پنیر خود را هم درست کرده بود! من گیر کردم! آنها را با مربای توت خوردیم که خودشان هم می چینند.» la_pluie .

سولیانکا

Solyanka اولین بار در قرن 18 ذکر شد. همانطور که مورخ آشپزی روسی پاول سیوتکین می نویسد، "پس، البته، او هنوز یک سوپ (خورش) نیست، بلکه یک غذای گرم از کلم، خیار، گوشت، مرغ، ماهی، قارچ یا سایر محصولات است.

Solyanka به شکل اولین دوره در نیمه دوم قرن 19 ظاهر می شود. هیچ دستور العمل واحد و "کلاسیک" وجود نداشت - "... با ماهیان خاویاری، کیپر، لیمو، گوشت دودی. هر مسافرخانه دار استعداد خود را در آن نشان می داد و مشتریانی را با طعم و بوی غیرقابل تصور جذب می کرد.

لورا هنکوک از دیترویت: سولیانکا احتمالاً سوپ روسی مورد علاقه من است، بیشتر به این دلیل که بسیار شور است. ترشی و سوسیس و بیکن و مرغ و کیپر و کلم دارد.»

اوکروشکا

علاوه بر این، غذاهای مردم استپ بزرگ تأثیر زیادی بر غذاهای روسی گذاشت. تاتارها و دیگر مردمان آسیای مرکزی سنت درست کردن کوفته، پیراشکی و پای، دود کردن گوشت و ماهی و دم کردن چای را به روسیه آوردند. از قرن 18، زمانی که روسیه به طور فزاینده ای به سمت غرب گرایش پیدا کرد، غذاهای روسی شروع به قرض گرفتن سنت های مختلف غربی کرد: تهیه شکلات و شیرینی، استفاده از چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات.

در زمان کاترین دوم، غذاهای تصفیه شده روسی-فرانسوی به اوج خود رسید و در میان اشراف گسترش یافت - غذاهایی مانند گوشت گاو استروگانف، مرغ کیف، گوشت گوساله اوریول، شارلوت محبوب بودند. در قرن نوزدهم، سیب زمینی در روسیه شروع به رشد کرد که به یکی از محبوب ترین محصولات غذایی در بین دهقانان تبدیل شد. سیب زمینی را حتی "نان دوم" می نامیدند. در حدود قرن نوزدهم، ویژگی های مدرن غذاهای روسی به طور کامل شکل گرفت.

به طور سنتی، در غذاهای روسی، از سبزیجات تازه کم استفاده می شود و منوی پیش غذای سرد شکل نمی گیرد. محبوب ترین سالاد سرد سالاد اولیویه است که مانند بسیاری از غذاهای مذهبی دیگر، در دوران شوروی محبوبیت زیادی پیدا کرد. یکی دیگر از غذاهای سرد سنتی ژله است. گوشت دودی و محصولات ماهی محبوب هستند.

طیف گسترده ای از سوپ ها یکی از اصلی ترین ویژگی های متمایز کننده غذاهای روسی است. در روسیه، سوپ ها همیشه بسیار علاقه مند بوده اند - هم سرد و هم گرم. در میان سوپ های سرد، محبوب ترین سوپ های okroshka و tyurya هستند، در میان سوپ های داغ - سوپ کلم (سوپ کلم)، سوپ ماهی، بورشت (سوپ با چغندر)، راسولنیکی (با ترشی)، هوج. طیف طعم سوپ ها به طور سنتی با افزودن خامه ترش به پایان می رسد. گوشت در غذاهای روسی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. کتلت ها به محبوب ترین غذای گوشت در زمان شوروی تبدیل شدند. بسیاری از غذاهای گرم غذاهای ملی روسیه از خمیر گندم پر می شود - به ویژه کوفته ها و کوفته ها. پای های سنتی روسی که از خمیر مخمر تهیه می شوند در سراسر جهان شناخته شده هستند. Kulebyaka یک پای سنتی روسی در نظر گرفته می شود.

بدون شک، غذاهای روسی، دستور العمل هایی که در این بخش با عکس هایی از آنها خواهید یافت، به دلیل تنوع گسترده ای از پنکیک ها در سراسر جهان مشهور است. با این حال، پنکیک نه تنها در روسیه، بلکه در سراسر اروپای شرقی تهیه می شود. پنکیک های سنتی روسی به پنکیک های غلیظی گفته می شود که از خمیر مخمر تهیه می شود و در فر پخته می شود. پنکیک های نازکی که از فرانسه به روسیه آمده اند معمولا پنکیک و پنکیک های کوچک سرخ شده در چربی را پنکیک می نامند.

به عنوان یک قاعده، غذاهای گرم غذاهای روسی معمولا با یک ظرف جانبی سرو می شود - سبزیجات آب پز، غلات، سیب زمینی. اغلب، خامه ترش، ترب، خردل یا سس با غذاهای داغ سرو می شود. سبزیجات ترشی و شور عنصر اصلی بسیاری از غذاها هستند: خیار، کلم و قارچ.

غذاهای سنتی روسیه با نوشیدنی های خاص مشخص می شود که بسیاری از آنها در حال حاضر محبوبیت ندارند. از قرن دوازدهم، نوشیدنی عسل داغ اسبیتن در روسیه شناخته شده است، که امروزه عملاً هیچ کس آن را تهیه نمی کند. اما کواس که به طور سنتی از نان سیاه تهیه می شود، همچنان محبوب است، همچنین نوشیدنی های میوه ای (آب میوه یا توت) و کیسل (نوشیدنی غلیظ شده با نشاسته).

نوشیدنی های الکلی نیز در روسیه بسیار محبوب هستند. قدیمی ترین آنها مید است. ودکا اغلب به عنوان نوشیدنی ملی روسیه در نظر گرفته می شود، اگرچه هنوز در مورد محل اختراع ودکا بحث وجود دارد. پس از توسعه سیبری، چای به یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در روسیه تبدیل شد - آنها حتی شروع به استفاده از ظروف خاص برای تهیه آن کردند (به عنوان مثال، سماور). چای را شیرین، با شکر یا مربا می نوشند. زمانی مرسوم بود که چای را از نعلبکی می‌نوشیدند تا از فنجان. دسرهای سنتی روسیه نان زنجبیلی و بابکی هستند که در قرن هجدهم محبوبیت پیدا کردند، زمانی که غذاهای روسی به شدت تحت تأثیر سنت های آشپزی غربی قرار گرفت.

غذاهای ملی روسیه همیشه جالب و بدیع بوده است. غذاها از شکار، انواع ماهی، قارچ، سبزیجات و غلات تهیه می شد. از شیرینی ها - فقط عسل، آجیل، سیب. مفید و مطابق با آب و هوای روسیه است.

سوپ ها و غلات باعث می شد تا احساس سیری برای مدت طولانی حفظ شود و انواع غذاهای شور و ترشی به هضم خوب کمک می کرد. بنابراین بیایید نگاهی به دستور العمل ها بیندازیم.

اولین وعده غذایی

هیچ غذای ملی دیگری به اندازه روسی سوپ های متنوعی ندارد. سوپ های خوشمزه زیادی روی میز ما وجود دارد - ترشی، هویج، سوپ ماهی. اما، شاید، غذای اصلی برای روس ها سوپ کلم باشد. جای تعجب نیست که آنها می گویند، جایی که سوپ کلم، به دنبال یک فرد روسی در آنجا بگردید.

سوپ کلم ترش

چطور انجام دادن:

1. تکه گوشت را کاملا بشویید. در قابلمه ای آب بریزید و گوشت آماده شده را داخل آن بریزید. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را از روی سطح آن بردارید. شعله شعله را کم کنید، سوپ را به مدت یک ساعت و نیم بپزید، کف را همانطور که تشکیل می شود بردارید.
2. در حالی که گوشت گاو در حال پختن است، سبزیجات - هویج و پیاز را پوست بگیرید. هویج را روی یک رنده با سوراخ های بزرگ رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید.
3. پیاز را با روغن داغ در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شفاف شود و هویج را اضافه کنید. هویج را بپزید تا نرم شود؛
4. در این فاصله، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را به صورت مکعبی خرد کنید.
5. یک تکه گوشت را از آبگوشت خارج کنید، به قطعات بزرگ برش دهید، دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید.
6. سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید. بسته به اندازه مکعب های سیب زمینی، 5 تا 10 دقیقه بپزید.
7. کلم ترش، سبزیجات خورشتی، جعفری، ادویه ها را در آبگوشت در حال جوش فرو کنید. حدود 10 دقیقه بپزید. پس از آن، سوپ کلم را روی اجاق گاز خاموش بگذارید. پس از 20 دقیقه، می توانید آن را روی میز سرو کنید، با گیاهان خرد شده پاشیده شده است.
8. توجه: طعم سوپ کلم به کلم بستگی دارد، بنابراین باید ترد را انتخاب کنید، نه شیرین و نه شور.

ترشی کله پاچه مرغ

برای 8 وعده:

• قلوه مرغ - 500 گرم؛
• خیار شور - 3 قطعه؛
• خیار شور - 0.5 فنجان؛
• سیب زمینی - 3 غده؛
• هویج - 1 قطعه؛
• لامپ؛
• کرفس ریشه - 50 گرم؛
• برنج - 75 گرم؛
• 2 برگ لوروشکا؛
• 3 نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• برای چاشنی - نمک.

زمان پخت 60 دقیقه خواهد بود. هر وعده حاوی حدود 150 کیلو کالری است.

روش پختن:

1. فیلم ها را از قلوه مرغ جدا کنید، بشویید. داخل تابه آب بریزید و کله پاچه های آماده شده را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید. پس از جوش آمدن کف را جمع کرده و حرارت را کم کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید سپس قلوه ها را از آبگوشت خارج کرده و با آب جوشیده بشویید. بهتر است آبگوشت را صاف کنید. قلوه ها را تکه تکه کنید و در آبگوشت بریزید. روی آتش بگذارید تا جوش بیاید؛
2. در حالی که قلوه ها در حال پختن هستند، باید شروع به تهیه سبزیجات کنید. پیاز، کرفس و هویج را پوست بگیرید، به صورت نواری خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، سبزیجات را بریزید و به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. سپس آنها را به آبگوشت بفرستید، 10 دقیقه بپزید.
3. پوست خیارها را جدا کنید و در ظرفی با آب داغ بریزید و 10 دقیقه بجوشانید و بعد آب گوشت را صاف کنید. خیارها را به صورت نوارهای نازک برش دهید، دوباره داخل قابلمه با آب گوشت بریزید و آب نمک را به همان ظرف اضافه کنید. روی آتش بگذارید، وقتی به جوش آمد می توانید آن را از اجاق گاز بردارید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نواری خرد کنید و داخل سوپ بفرستید. زمان پخت و پز - 5 دقیقه؛
5. برنج را با آب گرم بشویید، آن را داخل سوپ بریزید. 6 دقیقه بجوشانید؛
6. یک جوشانده را به همراه خیار، همه ادویه ها و نمک به مقدار دلخواه به سوپ اضافه کنید. بیش از 15 دقیقه نپزید. ترشی معمولاً روی میز با خامه ترش سرو می شود.
7. توجه: برای تهیه ترشی از خیار شور استفاده نکنید و فقط از خیار شور استفاده کنید.

دستور العمل برای غذاهای روسی دوم

کتلت آتشی

برای دو وعده:

دو وعده کتلت در 30 دقیقه قابل پخت است که ارزش انرژی هر کدام 157 کیلو کالری خواهد بود.

چطور انجام دادن:

1. دو برش نان را در شیر خیس کنید، تفاله مرغ را دو بار از هر چرخ گوشت (الکتریکی یا مکانیکی) حذف کنید. گوشت چرخ کرده را با نان آغشته به شیر ترکیب کنید، نمک بزنید و خوب مخلوط کنید.
2. کره نرم شده را به صورت مکعبی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کره فقط باید نرم باشد نه ذوب شود. از توده گوشت کتلت درست کنید.
3. کتلت ها را به ترتیب زیر رول کنید: در تخم مرغ مخلوط شده با شیر، سپس در آرد سوخاری. کتلت ها را در روغن سرخ کنید تا یک پوسته خوشمزه تشکیل شود. با یک ظرف جانبی سبزیجات سرو کنید؛
4. نکته: کتلت ها بهتر است بلافاصله خورده شوند، پس از گرم شدن طعم لطیف خود را از دست می دهند.

گوشت استروگانف با خردل

محصولات:

• فیله گوشت گاو - 0.8 کیلوگرم؛
• آرد گندم - 25 گرم؛
• آب گوشت - 400 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 سر؛
• 100 گرم کره دهقانی؛
• خامه ترش - 500 گرم؛
• طعم با ادویه جات ترشی جات.

گوشت را می توان در 30 دقیقه پخت. هر وعده حاوی حدود 200 کیلو کالری است.

نحوه پختن:

محصولات نانوایی

بعید است افرادی وجود داشته باشند که نسبت به پخت بی تفاوت باشند. این یک فرصت شگفت انگیز برای طعم غذاهای خوشمزه است. به عنوان مثال، kulebyaka دلچسب یا چیزکیک از دوران کودکی دوست داشت.

کولبیاک

مورد نیاز برای آزمون:

• آرد الک شده - 500 گرم؛
• تخم مرغ؛
• یک کم نمک؛
• مخمر خشک - 25 گرم؛
• 100 گرم کره و مقداری شیر.

پر کردن اول:

• کلم سفید - 350 گرم؛
• کلم ترش - 350 گرم؛
• ژامبون یا گوشت خوک - 350 گرم؛
• نصف پیاز

پر کردن دوم:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• 0.3 کیلوگرم گوشت خوک (ترجیحاً چرب)؛
• 3 عدد پیاز متوسط؛
• 3 عدد تخم مرغ.

زمان پخت 45 دقیقه خواهد بود. 100 گرم کولبیاکی حاوی 278.9 کیلو کالری است.

روش پختن:

1. خمیر را ورز دهید: مخمر را با شیر گرم شده رقیق کنید، با آرد ترکیب کنید، کره، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. خمیر باید سفت باشد. برای اینکه خمیر بالا بیاید باید یک ساعت و نیم گرم بماند. پس از آن، دوباره مخلوط کنید؛
2. خمیر را با وردنه به ضخامت 1 سانتی متر و طول 20 سانتی متر باز کنید. خمیر را روی حوله ای که آرد پاشی شده است قرار دهید. فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید، لبه های آن را به خوبی فشار دهید. Kulebyaku تمام شده را با حوله روی یک ورقه پخت بچرخانید. درز باید در پایین باشد.
3. قبل از گذاشتن پای در فر، حدود نیم ساعت روی میز می ماند، سپس آن را با تخم مرغ چرب می کنیم. روی کوله‌بیاک با چنگال در دو جا سوراخ‌هایی ایجاد کنید تا بخار خارج شود. به مدت 35 تا 45 دقیقه بسته به موادی که انتخاب می کنید بپزید. محدوده دما از 200 تا 220 درجه؛
4. پر کردن اول: کلم تازه و ترش را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آبکش را در آبکش بریزید سپس از چرخ گوشت معمولی رد کنید. پیاز را کمی تفت دهید، کلم را به آن اضافه کنید، بجوشانید. پر کردن آماده شده را با نمک، فلفل مزه دار کنید، گوشت خرد شده را اضافه کنید. حرکت تمام اجزا؛
5. پر کردن دوم: گوشت چرخ کرده را از گوشت گاو، گوشت خوک و پیاز تهیه کنید. پایه گوشت را با ادویه مزه دار کنید، با آب رقیق کنید. قوام باید مانند خامه ترش باشد. گوشت چرخ کرده را در تابه سرخ کنید. وقتی پخت رطوبت اضافی آن را گرفته و با قاشق به درستی ورز دهید. تخم مرغ های خرد شده را به گوشت اضافه کنید.

دستور پخت چیزکیک واقعی با پنیر دلمه

محصولات برای تست:

• هر کدام 50 گرم - روغن نباتی و شکر؛
• یک لیوان شیر؛
• 320 گرم آرد؛
• تخم مرغ؛
• مخمر - 10 گرم؛
• 4 گرم نمک؛

محصولات پرکننده:

• 0.5 کیلوگرم - پنیر دلمه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 50 گرم هر کره؛
• شکر گرانول - 130 گرم؛
• خامه ترش - 40 گرم.

پخت چیزکیک حدود 2 ساعت طول می کشد. 100 گرم از محصول حاوی 330 کیلو کالری است.

روش پختن:

1. پر کردن: شکر را با تخم مرغ مخلوط کنید، آنقدر هم بزنید تا کف قوی ظاهر شود. پنیر کوتاژ را مالش دهید تا یکدست شود. همه مواد را مخلوط کنید، دو قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. در این فاصله، مواد پر شده در یخچال را بردارید.
2. خمیر: تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید، کاملاً خرد کنید. نمک، شیر گرم شده، 10 گرم مخمر را اضافه کنید و همه چیز را خوب بزنید.
3. روغن نباتی، آرد را اضافه کنید و خمیر مایه را ورز دهید. ورز دهید تا خمیر به دست و دیواره های ظرف نچسبد. در یک قابلمه قرار دهید، با یک حوله (درب) بپوشانید، در حرارت قرار دهید.
4. وقتی خمیر ور آمد، باید آن را تکه تکه کرد و هر کدام یک توپ را تشکیل داد. دقت کنید که خمیر برش خورده را حدود 15 دقیقه استراحت دهید.
5. توپ ها را بردارید تا کیک درست کنید. روی یک ورقه پخت آماده شده بچینید، یک شکاف برای پر کردن کشک ایجاد کنید.
6. پنیر دلمه را در مرکز قرار دهید، لبه های چیزکیک را با زرده بپوشانید، که در آن شکر می توان اضافه کرد. این به چیزکیک ها رنگ کاراملی غنی می دهد.
7. در فر از قبل گرم شده بپزید. زمان پخت از 10 تا 15 دقیقه خواهد بود.
8. نکته: مهم این است که خمیر باید تکه تکه شود نه اینکه پاره شود. بهتر است از روغن نباتی استفاده کنید، روی آن خمیر با شکوه تر به نظر می رسد. می توانید با یک لیوان معمولی یک شکاف برای پر کردن ایجاد کنید.

از آرشیو آشپزی: دستور العمل های قدیمی

غذاهای قدیمی روسی سوسیس، پنیر، ماکارونی یا کلوچه با شیرینی نمی شناختند. در اختیار او تمام هدایای جنگل، ماهی، گاهی اوقات گوشت گاو، غلات و مجموعه ای ضعیف از میوه ها و سبزیجات بود. سوپ ها و خورش های مختلفی تهیه کرد. اساس شام تابستانی سوپ های سرد بود.

خورش شلغم

برای 4 وعده:

• شلغم - 3 محصول ریشه؛
• سیب زمینی - 5 قطعه؛
• پیاز - 3 سر؛
• آرد - 50 گرم؛
• 30 گرم روغن تصفیه شده؛
• جعفری، شوید - هر کدام 2 شاخه؛
• خامه ترش سویا - اختیاری؛
• فصل با ادویه جات ترشی جات - به مزه.

1 ساعت طول می کشد تا غذا آماده شود. هر وعده حاوی 50 کیلو کالری است.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:

1. سبزیجات: شلغم، پیاز، سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نوار برش می دهیم. سبزیجات آماده شده را در قابلمه سه لیتری بریزید، آب و نمک را اضافه کنید. نیم ساعت بجوشانید؛
2. پیاز را خرد کنید. سیب زمینی را به دلخواه برش دهید. این محصولات را در سوپ قرار دهید. حدود 20 دقیقه بپزید؛
3. آرد گندم را در کره سرخ کنید، در خامه ترش بریزید. این سس را به سوپ اضافه کنید و بجوشانید.
4. ظرف تمام شده را با گیاهان خرد شده بپاشید، در صورت لزوم، ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید.
5. نکته: شلغم بدون چربی اگر 10 دقیقه روی اجاق بماند طعم بهتری دارد.

بوتوینیا

محصولات:

• خاکشیر تازه - 500 گرم؛
• ماهی - 500 گرم؛
• کواس نان طبیعی - 1.5 لیتر؛
• خیار - 4 قطعه؛
• یک دسته پیاز سبز؛
• 2 شاخه شوید؛
• به مزه - نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه؛
• برای طعم خردل یا ترب.

پخت آن 30 دقیقه طول می کشد. هر وعده حاوی 52 کیلو کالری است.

یک دستور العمل قدیمی قدم به قدم:

1. برگ های خاکشیر را بشویید، در ظرفی حاوی آب قرار دهید، کمی بجوشانید. سپس آن را خوب مالش دهید، می توانید از طریق یک الک.
2. پیاز را ریز خرد کنید، آن را با خردل (ترب کوهی)، شکر، نمک مخلوط کنید. خوب مالش دهید؛
3. شوید را خرد کنید و خیارها را به صورت مکعبی خرد کنید.
4. خاکشیر و پیاز خرد شده، حبه های خیار، شوید را با هم ترکیب کنید. همه چیز را با کواس طبیعی بریزید.
5. ماهی را در قابلمه ای با آب نمک بریزید، بپزید تا نرم شود. سر پیاز پوست کنده، برگ بو، دانه فلفل سیاه را به آب ماهی اضافه کنید. برای اینکه ماهی سفت نشود باید روی حرارت کم پخته شود.
6. ماهی آماده به برش های بزرگ بریده می شود و به طور جداگانه روی میز سرو می شود.
7. مکعب های یخ را می توان به بوتوینیا اضافه کرد.
8. نکته: بوتوینیا به طور جداگانه روی میز سرو می شد - سوپ سبزی و سبزیجات، ماهی، یخ خرد شده. یک ظرف مستقل از این سه جزء به دست آمد.

یک غذای قدیمی روسی - کالیا

محصولات:

• 2 خیار (فقط نمک زده)؛
• 50 گرم برنج سفید؛
• 2 فنجان ترشی خیار؛
• 0.6 کیلوگرم ماهی؛
• پیاز (بزرگ)؛
• 20 گرم روغن آفتابگردان؛
• 3 غده سیب زمینی؛
• 1 ریشه جعفری؛
• تره فرنگی؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری)؛
• ادویه ها را به طعم اضافه کنید.

پخت آن یک ساعت و نیم طول می کشد. در یک قسمت - 45 کیلو کالری.

نحوه پختن:

1. ماهی آماده شده را به قطعات تقسیم شده برش دهید ، آب (2 لیتر) بریزید و روی آتش بگذارید.
2. بعد از 10 دقیقه خیارشور را به ماهی اضافه کنید، بپزید تا ماهی کاملا پخته شود.
3. سیب زمینی خرد شده، برنج، پیاز خرد شده سرخ شده، جعفری، تره فرنگی، خیارهای پوست کنده ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید. تا زمانی که همه محصولات آماده شوند بپزید.
4. در پایان پخت، کالجو را از روی اجاق گاز بردارید و آب لیمو را به آن اضافه کنید.
5. توجه: ماهی کالیا معمولاً از ماهی های چرب - ماهیان خاویاری، ماهیان خاویاری ستاره ای، کپور، هالیبوت، بلوگا و گربه ماهی تهیه می شد.

تمام دستور العمل های فوق برای مدت طولانی ایجاد شده اند و با گذشت زمان به سادگی بهبود یافته اند.