زرازی با قارچ و پنیر. دستور زرازی از گوشت چرخ کرده با قارچ و پیاز زرزی با قارچ و پنیر

کتلت غذای مورد علاقه بسیاری است. اما حضور مکرر آنها در بشقاب در هنگام صبحانه، ناهار یا شام ممکن است آن را خسته کننده و نه چندان خوشمزه کند. گوشت زرازی با قارچ یک جایگزین عالی است که احتمالاً حتی بیشتر از غذای سنتی آن را دوست خواهید داشت.

گوشت zrazy با قارچ شامپینیون: دستور العمل با عکس مرحله به مرحله

به چه محصولاتی نیاز دارید:

• گوشت (گوشت خوک، گاو) - 250 گرم. هر نوع؛
• زیر برش - 250 گرم؛
• پیاز (الزاماً انواع سفید) - 2 پیاز بزرگ؛
• تخم مرغ - 2 عدد. به گوشت چرخ کرده و 3 عدد. برای خمیر؛
• قارچ - 1/2 کیلوگرم؛
• پنیر سخت از انواع چرب - 100 گرم؛
• پنیر خانگی (مایه پنیر) - 100 گرم؛
• کره - 70 گرم. برای سرخ کردن قارچ؛
• نان سفید - 200 گرم؛
• آرد گندم - 2-3 قاشق غذاخوری. برای خمیر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر، شوید خشک - به مزه.

آندرکات همیشه دارای لایه های چربی است. یکی را انتخاب کنید که دارای لایه های نسبتاً بزرگی از گوشت باشد. ترکیب گوشت خوک بدون چربی، گوشت گاو یا گوساله و گوشت خوک به آبدار شدن گوشت چرخ کرده می‌افزاید. این راز در مورد تمام غذاهای گوشتی که از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند صدق می کند.

دستور العمل عکس مرحله به مرحله طرز تهیه گوشت زرازی با قارچ شامپینیون:

بیایید آشپزی را شروع کنیم.

از انواع گوشت ها گوشت چرخ کرده درست می کنیم و پیاز را به آن اضافه می کنیم (همه این کارها را با چرخ گوشت انجام می دهیم). نان را در شیر خیس کنید، پوسته آن را بردارید و مایع اضافی آن را بگیرید. نان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تخم مرغ را اضافه کنید (2 عدد). با نمک و ادویه مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و گوشت چرخ کرده را کنار بگذارید تا "استراحت کند".

ما با قارچ سروکار داریم. آنها را به صورت ورقه ای برش می دهیم و در ماهیتابه می گذاریم و چند قاشق غذاخوری روغن گیاهی بدون بو اضافه می کنیم تا در مرحله پردازش اولیه قارچ ها به ته نچسبند.

به محض اینکه قارچ ها کمی سرخ شدند، پیاز ریز خرد شده و کره را به آن اضافه کنید. قبل از مزه کردن با نمک و ادویه جات ترشی جات، هم بزنید و زیر درب بسته روی حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.

در حالی که قارچ ها در حال آماده شدن هستند، شروع به تجسم خمیر می کنیم. سه عدد تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و با چنگال هم بزنید تا یکدست شود.

نمک، ادویه، سیر خرد شده، شوید خشک و آرد را اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا یکدست شود. قوام باید مانند خامه ترش غلیظ باشد.

حالا ما همه چیز برای جمع آوری zrazy داریم. گوشت چرخ کرده، قارچ کمی خنک شده، پنیر سفت رنده شده و پنیر فتا، خمیر.

بیایید مستقیماً به سراغ تصاویر برویم. یک تخته برش را با روغن نباتی چرب کنید، یک قسمت از گوشت چرخ کرده (یک قاشق بزرگ پر شده) را بچینید و آن را به صورت "پنکیک" در آورید.

قارچ ها و هر دو پنیر را در مرکز خمیر قرار دهید.

محتویات آن را با دقت در پایه گوشتی بپیچید و چیزی شبیه کتلت درست کنید.

تکه زرازا را در خمیر آغشته کرده و روی ماهیتابه داغ قرار دهید. حالا حرارت را کم کنید.

زرازی را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این تقریباً 3-4 دقیقه در هر طرف طول می کشد.

زرازی ها را در قابلمه می گذاریم - هنوز کاملاً آماده نیستند. آنها را به مدت 15-20 دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند. نیازی به اضافه کردن آب نیست، بهتر است روغن ماهیتابه ای که زرازی در آن سرخ شده بود اضافه کنید.

ظرف تمام شده را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید و سرو کنید. می توان آن را به عنوان یک وعده غذایی به تنهایی سرو کرد یا با مخلفات مختلف - به دلخواه - تکمیل کرد.

دستور العملی برای غذاهای لیتوانیایی که با حداقل استفاده از ادویه جات ترشی جات و طیف گسترده ای از غذاهای گوشتی و سبزیجات مشخص می شود. فقط پیاز زیادی در زرازاهای گوشتی وجود ندارد - مقدار زیادی از آن وجود دارد. اما طعم فقط از این سود می برد. افزودن پیاز به گوشت چرخ کرده به زرازاها طعمی تند می دهد، پیاز سرخ شده با قارچ یک پرکننده آبدار خوشمزه است و پیاز اضافه شده به سس خامه ترش آن را غلیظ و از نظر طعم غنی می کند.

برای تهیه زرازاهای گوشتی با قارچ با استفاده از این دستور عکس مرحله به مرحله، بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوط را از دو نوع گوشت بگیرید یا گوشت خوک را با مرغ مخلوط کنید. البته، پر کردن به قارچ های وحشی نیاز دارد، اما در صورت عدم وجود چنین، قارچ های معمولی این کار را انجام می دهند. قارچ ها و پیازها باید به خوبی سرخ شوند تا طعم و مزه قارچ خاصی پیدا کند. و توصیه می شود آن را با حداقل کمی فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید - اما این به صلاحدید شما است. پخت نان برای zraz از آرد تهیه می شود؛ کراکر در این دستور غذا استفاده نمی شود - در طول خورش بعدی در سس خیس می شوند. اگر آرد پختن به ذائقه شما نیست، زرزی را در روغن سرخ کنید و با سس خامه ترش تمام کنید.

عناصر:

- گوشت بدون چربی (گوشت خوک یا نیم و نیم مرغ) - 400 گرم؛
- پیاز - 3-4 عدد؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- نمک - نصف قاشق چایخوری؛
- فلفل سیاه - یک سوم قاشق چایخوری؛
- ریحان - 2-3 پینگ؛
- قارچ تازه - 3-4 قطعه (بزرگ)؛
- روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
خامه ترش - 150-200 میلی لیتر؛
- آب - 0.5 فنجان.

طرز پخت با عکس گام به گام

گوشت را از فیلم ها تمیز می کنیم، چربی را قطع می کنیم. به قطعات کوچک برش دهید، در یک چرخ گوشت یا با استفاده از یک مخلوط کن با چسب "چاقوی بالایی" یا یک غذاساز خرد کنید. نصف پیاز را همراه با گوشت چرخ کنید. ادویه ها را با پیاز - ریحان و فلفل سیاه آسیاب شده به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

یک تخم مرغ را بزنید، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید - این کافی است. اگر زرازی به اندازه کافی شور به نظر نمی رسد، می توانید سس را کمی شور کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید، گوشت چرخ کرده را بزنید تا کشدار و یکدست شود. بگذارید 10-15 دقیقه خنک شود.

برای zraz جاهای خالی شکل می دهیم. روی یک بشقاب صاف یا تخته برش قرار دهید و به یخچال برگردانید.

برای فیلینگ، نصف پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید، قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید.

یک یا دو قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید. پیاز را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود، در صورت تمایل می توانید آن را کمی سرخ کنید. قارچ ها را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید و تمام آب قارچ را تبخیر کنید. در صورت تمایل نمک و فلفل.

یک قاشق آرد را در بشقاب بریزید. یک عدد زراز خالی پهن می کنیم و آن را به شکل کیک صاف پهن می کنیم. فیلینگ را در وسط قرار دهید. لبه ها را بلند می کنیم و آنها را روی مواد می بندیم. بلافاصله به شکل نان در بیاورید و در آرد بغلتانید.

زرازی را در ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید. به مدت دو تا سه دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی رنگ ته آن ظاهر شود.

با استفاده از یک کاردک، آن را بیرون بیاورید و آن را برگردانید. طرف دوم را حدود دو دقیقه سرخ کنید، نه بیشتر. زرازی ها وقتی در سس خامه ترش خورش داده شوند کاملاً پخته می شوند.

زرازی را داخل یک قابلمه یا قابلمه بریزید. روغن را به تابه اضافه کنید. پیاز باقی مانده را به صورت نوارهای بزرگ یا نیم حلقه خرد کنید. در روغن سرخ کنید تا نرم شود.

پیازهای سرخ شده را روی ورقه های گوشت بریزید و در یک یا دو لایه بچینید. یک قابلمه ته ضخیم برمیداریم تا هنگام خورش سس نسوزد.

نصف لیوان آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. خامه ترش را در آن بریزید، حرارت دهید، اما به جوش نیاورید. خاموش کنید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

شما می توانید zrazy را با یا بدون هیچ مخلفی سرو کنید و اضافه کنید

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

Zrazy با کتلت ها فقط در اضافه کردن یک پر کننده متفاوت است که می تواند مطابق با هر سلیقه ای درست شود: قارچ، سبزیجات، تخم مرغ با گیاهان، برنج، پنیر در ترکیبات مختلف و حتی گوشت خوک له شده با سیر. پخت، در سس خورش، در ماهیتابه با یا بدون نان سرخ کنید. به طور کلی گزینه های زیادی وجود دارد و انتخاب مناسب کار دشواری نخواهد بود.
ماده اصلی این غذا گوشت چرخ کرده و در این مورد گوشت است. البته، بهتر است آن را در خانه، از یک تکه گوشت خوب بپزید و به ذائقه خود مواد افزودنی اضافه کنید - پیاز، سیر، ادویه جات ترشی جات، تخم مرغ، سبزی یا سبزیجات خرد شده. در این دستور پخت از آرد سوخاری به عنوان نان استفاده می شود، اما ابتدا باید کتلت های گوشت پر شده با قارچ و پیاز را در یک تخم مرغ زده شده فرو کنید. سپس آرد سوخاری در یک لایه یکنواخت قرار می گیرد و هنگام سرخ کردن به خوبی نگه می دارد. و خود زرازی قرمز، طلایی و با پوسته ترد می شود. به هر حال، اگر تصمیم دارید پنیر را به پر کردن اضافه کنید، بهتر است یک نان دوبل درست کنید - در تخم مرغ فرو کنید، با پودر سوخاری بپاشید، دوباره در تخم مرغ و دوباره در پودر سوخاری. یک پوسته متراکم خواهید داشت که از نشت پنیر نرم شده جلوگیری می کند. امروز تماشا کنید - گوشت زرازی با قارچ، دستور پخت با عکس های تهیه یک پیش غذای داغ خوشمزه.

عناصر:
- گوشت چرخ کرده (مخلوط یا گوشت خوک) - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد (یکی برای گوشت چرخ کرده، یکی برای نان)؛
- پیاز - 2 عدد؛
- نان سفید - 2 برش؛
- قارچ شامپینیون - 200-250 گرم؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری (به طعم)؛
- هر سبزی - یک دسته کوچک یا چند پر پیاز سبز؛
- فلفل قرمز، گشنیز آسیاب شده - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
- آرد سوخاری - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

گوشت های ریز خرد شده را از چرخ گوشت رد می کنیم، بعد از گوشت یک پیاز کوچک که قبلا به چهار قسمت تقسیم شده و یک دو عدد نان سفید خیس خورده در آب رد می کنیم. یک عدد تخم مرغ را زده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات - در اینجا می توانید روی طعم خود تمرکز کنید، موارد دلخواه خود یا مواردی را که برای این دستور غذا مناسب می دانید اضافه کنید. نمک را به همراه ادویه ها اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. برای یکدست شدن توده کتلت، آن را روی میز بکوبید یا در یک کاسه قرار دهید، سپس تکه های گوشت چرخ کرده نرم می شوند، به هم می چسبند و چسبناک و متراکم می شوند. روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

آماده سازی فیلینگ برای زراز گوشت. یک پیاز بزرگ را به قطعات کوچک خرد کنید. قارچ ها را ریز خرد کنید.

یک قاشق روغن در ماهیتابه گرم شده بریزید (دیگر نه برای اینکه روغن چرب نشود). پیاز را اضافه کرده و به درجه آمادگی تفت دهید. اگر پیاز خوب سرخ شده را دوست دارید، روی حرارت ملایم سرخ کنید، خشک نکنید.

قارچ ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. حرارت را زیاد کرده و آب قارچ را تبخیر کنید. نمک و فلفل. قارچ ها را سرخ کنید تا آماده شوند.

به ظرفی منتقل کنید و خنک کنید. سبزی های ریز خرد شده را، هر چه که پیدا کردید، اضافه کنید. در زمستان، حتی می توانید از یخ زده استفاده کنید یا چند دانه شوید خشک اضافه کنید.

تکه های کراکر سفید یا نان کهنه را آسیاب کنید تا خرده های ریز شود. اگر نان از پودر سوخاری خریداری شده در فروشگاه تهیه می شود، از این مرحله صرف نظر کنید.

حدود یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را می گیریم. به شکل یک توپ در بیاورید و به شکل کیک بیضی یا گرد پهن کنید. یک قاشق چایخوری از فیلینگ (یا بیشتر) را در وسط قرار دهید.

لبه ها را بلند کنید، روی فیلینگ را با گوشت چرخ کرده بپوشانید و زرزی گرد یا بلند درست کنید.

تخم مرغ دوم را هم بزنید تا کف کند، کمی نمک اضافه کنید. کراکرها را در یک کاسه کم عمق یا روی یک بشقاب بریزید. بلافاصله آن را در تخم مرغ آغشته کرده و در ظرفی با آرد سوخاری بریزید. از همه طرف رول کنید، با احتیاط بغلتانید تا شکل آن شکسته نشود. تا این زمان باید یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن برای سرخ کردن داشته باشیم.

زرازی را در قسمت‌هایی تفت دهید و در فاصله‌ای کوتاه قرار دهید تا روغن در حال جوشیدن به کناره‌ها هم برسد. کف آن را قهوه ای کنید؛ سرخ کردن حدود پنج تا هفت دقیقه با حرارت ملایم طول می کشد.

زرازی را با یک کاردک یا دو چنگال برگردانید. طرف دیگر را حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی شکل بگیرد.

با هر غذای جانبی سرو کنید؛ زرازی، مانند کتلت، در سرو جهانی است. پوره سیب زمینی، برنج آب پز، گندم سیاه و خیلی بیشتر مناسب هستند. گیاهان و سبزیجات تازه را فراموش نکنید؛ این افزودنی ها طعم غذای تمام شده را تکمیل و تازه می کنند. نوش جان!

Zrazy همون کتلت هست فقط با انواع پر کردن. آنها گوشت، ماهی و سبزیجات هستند. سرخ شده، خورش در سس، پخته شده در فر. من زرازی گوشت با قارچ دارم. این غذا آبدار، خوشمزه و کاملاً جشن است.

برای تهیه زرازا گوشت با قارچ به محصولاتی که در عکس نشان داده شده است نیاز دارید.

گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید (من از گوشت مرغ و گاو استفاده کردم)، پیاز و نان سفید را از چرخ گوشت رد کنید. اما ابتدا باید نان را با آب سرد پر کنید، اجازه دهید پف کند و آن را فشار دهید. پیاز و نان را به کاسه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

نمک و فلفل گوشت چرخ کرده، پیاز و نان به میزان دلخواه.

سپس باید تمام مواد گوشت چرخ کرده را برای زراز خوب مخلوط کنید. باید صاف و یکنواخت باشد.

فیلینگ شامپینیون را آماده کنید. قارچ ها را تمیز می کنیم و می شوییم و تا حد امکان ریز خرد می کنیم. در ماهیتابه با روغن آفتابگردان قرار دهید. به روغن بسیار کمی نیاز دارید - 2-3 قاشق غذاخوری.

قارچ ها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا تمام مایع داخل تابه تبخیر شود. قارچ ها را به میزان دلخواه نمک بزنید.

از گوشت چرخ کرده کیک تخت درست می کنیم. قارچ های سرخ شده را در وسط نان تخت قرار دهید.

از گوشت چرخ کرده با فیل قارچ زرازی درست می کنیم. آنها باید به شکل دوک باشند. تخم مرغ را در بشقاب یا کاسه ای بزنید. زرازی را در تخم مرغ بغلتانید.

و سپس در آرد سوخاری.

محصولات نیمه تمام را در یک ماهیتابه داغ با روغن آفتابگردان قرار دهید.

زرازی را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

گوشت آبدار و ترد زرازی با قارچ آماده است. گرم سرو کنید.

نوش جان!

یک غذای سریع و رضایت بخش که طرفداران غذاهای گیاهی را به وجد خواهد آورد. اما دوستداران گوشت را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت: zrazy به عنوان یک غذای جانبی عالی است.
آیا می‌دانستید که زرازی سیب‌زمینی در غذاهای بلاروسی بسیار محبوب است، اگرچه کلمه "zraza" لهستانی است و به معنای "قطعه برش" است. در کشورهای دیگر، این غذا را بیشتر به عنوان "پای سیب زمینی" می شناسند.
در این دستور ما زرازی سیب زمینی را در فر آماده می کنیم؛ زرازی خود را با فیل پیاز و قارچ پر می کنیم. ما از قارچ خشک استفاده می‌کنیم، می‌توانید آن‌ها را با قارچ‌های تازه جایگزین کنید، مانند قارچ یا قارچ آویز.

اطلاعات طعم غذاهای اصلی سیب زمینی / سیب زمینی پخته شده در فر

عناصر

• سیب زمینی - 6 عدد. (میانگین)؛
• قارچ - 100-150 گرم. (من از خشک استفاده کردم، اما هر نوع کنسرو شده عالی عمل می کند).
• پیاز - 2 عدد. (کم اهمیت)؛
• هویج - 1 عدد؛
• زیتون یا هر روغن گیاهی برای سرخ کردن؛
• یک دسته کوچک پیاز سبز و جعفری؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات به مزه.

طرز پخت زرازی سیب زمینی در فر

طعم این غذا به تکنولوژی پخت بستگی دارد. سیب زمینی را می توان به صورت آب پز در پوست یا ابتدا پوست گرفته و سپس آب پز استفاده کرد. نوع سیب زمینی مهم نیست.
ابتدا بیایید فیلینگ را آماده کنیم.
از آنجایی که قارچ ها خشک هستند، ابتدا باید آنها را کمی خیس کنید و بجوشانید تا نرم شوند. به طور طبیعی، اگر کنسرو شده است، به سادگی به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را خرد کنید.


به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید.


قارچ را به سرخ شده اضافه کنید. 10-15 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید تا طعم ها با هم مخلوط شوند. نمک و فلفل. بگذارید خنک شود.


هنگام تهیه این غذا، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. از صافی رد کنید و با استفاده از یک دستگاه پوره ساده، آن را له کنید. پیاز سبز و جعفری را خرد کنید.


پیاز سبز و جعفری را به پوره اضافه کنید.

با دست خیس، سیب زمینی ها را به شکل کیک های مسطح در آورید.


قارچ چرخ کرده را داخل آن قرار می دهیم، کمی بیشتر مخلوط سیب زمینی را روی آن قرار می دهیم و کتلت ها را با احتیاط تشکیل می دهیم تا تمام مواد داخل آن باقی بماند و خود زرازی ها بیضی شکل با لبه های گرد باشند.
قبل از درست کردن هر سیب زمینی جدید، دستان خود را با آب بشویید تا تمیز و مرطوب شوند، این کار فرم دادن به زرازی را برای شما آسان می کند.


4 ورقه سیب زمینی بزرگ می گیریم.


یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید، zrazy را روی آن قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده (200 گرم) قرار دهید.


زرازی ما قهوه ای شده است و می توانید با خامه ترش سرو کنید.