Rezepte der russischen Nationalküche mit Fotos. Traditionelle russische Gerichte: eine Liste. Original russische Gerichte: Namen, Rezepte Hausgemachtes russisches Essen

Russische Küche sehr vielseitig und abwechslungsreich. Es hat sich über viele Jahrhunderte entwickelt und durch Anleihen bei den kulinarischen Traditionen anderer Völker bereichert. Interessanterweise unterscheiden sich Gerichte und Rezepte je nach Region stark: zum Beispiel Küche des russischen Nordens ganz anders als Küche der Wolga-Region, a sibirisch- aus Moskau.

Traditionelles russisches Essen im Ofen gekocht wo ein spezielles Temperaturregime eingehalten wurde. Daher werden in der russischen Küche solche Methoden zur Verarbeitung von Produkten wie z Backen, löschen, Mattigkeit, Verdunstung, Garn(das heißt Braten in einer Pfanne in einer großen Menge Öl).

Die Grundlage der Ernährung des russischen Volkes ist traditionell Getreide (Getreide, Buchweizen) und Gemüse - von der schon legendären Rüben und Schwede Vor Rettich, Rüben und Kohl. Im 18. Jahrhundert wurde in Russland (wie Sie wissen, nicht ohne Volksunruhen) überall eingeführt Kartoffel, das bald alle anderen Gemüsesorten aus dem russischen „kulinarischen Olymp“ ablöste.

Eines der Merkmale der traditionellen russischen Küche ist, dass Gemüse früher praktisch nicht geschnitten oder sehr groß geschnitten, im Ganzen gebacken und gedünstet und fast nie miteinander vermischt wurde.

Vielleicht gibt es in keiner anderen Küche der Welt eine solche Vielfalt an Suppen: Krautsuppe, Essiggurke, Calla, Ohr, botwinya, Okroschka, Borschtsch, Rote Beete, Kühlschrank, kulesh, Mischmasch... Obwohl, bemerken wir, das Wort "Suppe" in der russischen Sprache bis zum 18. Jahrhundert nicht existierte: Suppen wurden "Gebräu", "Brot", "Eintopf" und so weiter genannt.

Traditionell verwendet die russische Küche nicht nur das Fleisch von Haustieren und Vögeln ( Rindfleisch, Schweinefleisch, Hammelfleisch, Hähnchen), aber auch eine Vielzahl von Wild - meschdweschatina, Wild, Elchfleisch, Wachtel, Rebhühner, Auerhahn, Birkhuhn. Unter russischen Fleischgerichten - Schinken, Sülze (Gelee), Corned Beef, gefülltes Ferkel.

In der russischen Küche ist die Tradition der Fischgerichte sehr stark und mit Ausnahme der "pommerschen" Länder nur Flussfisch. Eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Fisch war Fischhändler- Ganzen Fisch im Teig backen.

Die russische kulinarische Tradition ist ohne eine Vielzahl von Backwaren nicht vorstellbar. Das Lebkuchen, Tore, Shangi, coloba, Osterkuchen, Kuchen, kulebyaka, kurnik, Sukkulenten,Donuts, Käsekuchen, Brezeln, Koloboks, Bagels, Trocknen, Rollen, Kuchen und Kuchen mit verschiedenen Füllungen (von Fische, Fleisch, Äpfel, Pilze, Birnen, Grün Vor Brombeeren, Moltebeeren, krasniki und spät) - Sie können unbegrenzt auflisten. Neben anderen Mehlgerichten - Knödel, Pfannkuchen und Pfannkuchen.

Milchgerichte sind aus der russischen Küche nicht wegzudenken - Hüttenkäse(bis zum 18. Jahrhundert hieß es Käse), Geronnene Milch, Sauerrahm, Varentsa, Syrniki(Hüttenkäse) und Hüttenkäse Aufläufe.

Großartig in Russland und die Auswahl an traditionellen Getränken - Fruchtsaft, Kissel, Kwas, Sole, Saure Kohlsuppe(nicht zu verwechseln mit der gleichnamigen Suppe!), Waldtee(das nennt man jetzt Kräutertee), nahrhafter Honig, Bier, sbit- und natürlich, Wodka und abwechslungsreich Tinkturen auf ihr.

Der Begriff „Russische Küche“ ist so breit wie das Land selbst. Namen, Geschmackspräferenzen und Zusammensetzung der Gerichte unterscheiden sich je nach Region ganz erheblich. Wo auch immer die Vertreter der Gesellschaft hinzogen, brachten sie ihre eigenen Traditionen in die Küche ein, und am Wohnort interessierten sie sich aktiv für die kulinarischen Tricks der Region, führten sie schnell ein und passten sie so ihren eigenen Vorstellungen von gesunder und schmackhafter Ernährung an. So entstanden im Laufe der Zeit auf dem Territorium eines riesigen Landes ihre eigenen Abhängigkeiten.

Geschichte

Die russische Küche hat eine ziemlich interessante und lange Geschichte. Trotz der Tatsache, dass die Existenz von Produkten wie Reis, Mais, Kartoffeln und Tomaten im Land lange Zeit nicht einmal vermutet wurde, zeichnete sich der Nationaltisch durch eine Fülle an duftenden und schmackhaften Speisen aus.

Traditionelle russische Gerichte erfordern keine exotischen Zutaten und Spezialkenntnisse, ihre Zubereitung erfordert jedoch viel Erfahrung. Die Hauptzutaten im Laufe der Jahrhunderte waren Rüben und Kohl, alle Arten von Früchten und Beeren, Radieschen und Gurken, Fisch, Pilze und Fleisch. Auch Getreide wie Hafer, Roggen, Linsen, Weizen und Hirse wurden nicht außer Acht gelassen.

Das Wissen über Hefeteig wurde von den Skythen und Griechen entlehnt. China erfreute unser Land mit Tee, und Bulgarien sprach über die Methoden zum Kochen von Pfeffer, Zucchini und Auberginen.

Viele interessante russische Gerichte wurden aus der europäischen Küche des 16. bis 18. Jahrhunderts übernommen, darunter geräuchertes Fleisch, Salate, Eiscreme, Liköre, Schokolade und Weine.
Pfannkuchen, Borschtsch, sibirische Knödel, Okroschka, Guryev-Brei, Tula-Lebkuchen, Don-Fisch sind längst zu einer Art kulinarischer Marken des Staates geworden.

Hauptzutaten

Es ist kein Geheimnis für alle, dass unser Staat hauptsächlich ein nördliches Land ist, der Winter hier lang und streng ist. Daher müssen die Speisen, die gegessen werden, unbedingt viel Wärme liefern, um in einem solchen Klima zu überleben.

Die Hauptbestandteile der russischen Volksgerichte sind:

• Kartoffel. Daraus wurden verschiedene Gerichte zubereitet, gebraten, gekocht und gebacken, es wurden auch Koteletts, Kartoffelpuffer, Pfannkuchen, Suppen zubereitet.
• Brot. Dieses Produkt nimmt einen bedeutenden Platz in der Ernährung des durchschnittlichen Russen ein. Solche Lebensmittel fallen in ihrer Vielfalt auf: Dies sind Croutons und Cracker, nur Brot, Bagels und eine Vielzahl von Arten, die auf unbestimmte Zeit aufgelistet werden können.
• Eier. Meistens werden sie gekocht oder gebraten, und auf ihrer Grundlage wird bereits eine große Anzahl verschiedener Gerichte zubereitet.
• Fleisch. Die am häufigsten konsumierten Arten sind Rind- und Schweinefleisch. Viele Gerichte werden aus diesem Produkt hergestellt, zum Beispiel Zrazy, Koteletts, Koteletts usw.
• Öl. Es ist sehr beliebt und wird vielen Zutaten zugesetzt. Sie essen es und streichen es einfach aufs Brot.

Auch traditionelle russische Gerichte wurden sehr oft aus Milch, Kohl, Kefir und Joghurt, Pilzen, fermentierter Backmilch, Gurken, Sauerrahm und Schmalz, Äpfeln und Honig, Beeren und Knoblauch, Zucker und Zwiebeln zubereitet. Um ein Gericht zuzubereiten, müssen Sie Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verwenden.

Liste beliebter russischer Gerichte

Rationalität und Einfachheit gelten als Kennzeichen unserer Küche. Dies ist sowohl auf die Zubereitungstechnik als auch auf die Rezeptur zurückzuführen. Eine große Anzahl von ersten Gerichten war beliebt, aber die Hauptliste davon ist unten aufgeführt:

• Shchi ist einer der beliebtesten ersten Gänge. Es sind eine Vielzahl von Möglichkeiten zu seiner Herstellung bekannt.
• Ukha war in all seinen Varianten beliebt: Burlatskaya, Double, Triple, Team, Fishing.
• Rassolnik wurde am häufigsten Leningrad, Heimat und Moskau mit Nieren, Hühner- und Gänseinnereien, Fisch und Getreide, Wurzeln und Pilzen, Mais, Fleischbällchen, Lammbrust gekocht.

Auch Mehlprodukte spielten eine wichtige Rolle:

• Pfannkuchen;
• Knödel;
• Kuchen;
• Pfannkuchen;
• Kuchen;
• Käsekuchen;
• Krapfen;
• kulebyaki;
• Donuts.

Besonders beliebt waren Müsligerichte:

• Brei in einem Kürbis;
• Erbse;
• Buchweizen mit Pilzen.

Das Fleisch wurde meistens gedünstet oder gebacken, und halbflüssige Gerichte wurden aus Innereien hergestellt. Die beliebtesten Fleischgerichte waren:

• Feuerkoteletts;
• Stroganoff-Rind;
• Kalbfleisch "Orlov";
• Vogel in der Hauptstadt;
• Schweinebrötchen auf Russisch;
• Eintopf mit Innereien;
• Haselhuhn in Sauerrahm;
• gekochte Narben.

Auch süße Speisen waren stark vertreten:

• Kompotte;
• Gelee;
• Fruchtgetränke;
• Kwas;
• sbitten;
• Honige.

Rituelle und vergessene Gerichte

Grundsätzlich haben alle Gerichte unserer Küche eine rituelle Bedeutung, und einige von ihnen gehen auf heidnische Zeiten zurück. Sie wurden an festen Tagen oder an Feiertagen eingesetzt. Pfannkuchen beispielsweise, die bei den Ostslawen als Opferbrot galten, wurden nur in Maslenitsa oder bei einer Gedenkfeier gegessen. Und Osterkuchen und Ostern wurden für das heilige Osterfest zubereitet.

Kutya wurde als Trauermahl serviert. Das gleiche Gericht wurde für verschiedene Feiern gekocht. Und jedes Mal hatte es einen neuen Namen, der zeitlich auf das Ereignis abgestimmt war. Die „Armen“ bereiteten sich auf Weihnachten vor, die „Reichen“ auf das neue Jahr und die „Hungrigen“ auf das Dreikönigsfest.

Einige alte russische Gerichte werden heute unverdient vergessen. Bis vor kurzem gab es nichts Schmackhafteres als Karotten und Gurken, die mit Honig im Wasserbad gekocht wurden. Die ganze Welt kannte und liebte nationale Desserts: Bratäpfel, Honig, verschiedene Lebkuchen und Marmeladen. Sie machten auch Kuchen aus Beerenbrei, der zuvor im Ofen getrocknet wurde, und „Jungs“ - gekochte Rüben- und Karottenstücke - das waren beliebte russische Kindergerichte. Die Liste solcher vergessenen Speisen lässt sich endlos fortführen, da die Küche sehr reichhaltig und abwechslungsreich ist.

Zu den traditionellen russischen Getränken gehören Kwas, Sbiten und Beerenfruchtgetränke. Zum Beispiel ist der erste aus der Liste den Slawen seit über 1000 Jahren bekannt. Das Vorhandensein dieses Produkts im Haus galt als Zeichen von Wohlstand und Reichtum.

Vintage-Gerichte

Die moderne Küche mit all ihrer Vielfalt unterscheidet sich stark von der Vergangenheit, ist aber dennoch stark mit ihr verflochten. Bis heute sind viele Rezepte verloren gegangen, Geschmäcker wurden vergessen, die meisten Produkte sind unzugänglich geworden, aber russische Volksgerichte sollten nicht aus dem Gedächtnis gelöscht werden.

Die Traditionen der Menschen sind eng mit der Nahrungsaufnahme verbunden und haben sich unter dem Einfluss einer Vielzahl von Faktoren entwickelt, unter denen verschiedene religiöse Enthaltsamkeiten die Hauptrolle spielen. Daher werden im russischen Lexikon sehr häufig Wörter wie „Fasten“ und „Fleischfresser“ gefunden, diese Zeiträume wechseln sich ständig ab.

Solche Umstände hatten einen starken Einfluss auf die russische Küche. Es gibt eine Vielzahl von Gerichten aus Getreide, Pilzen, Fisch, Gemüse, die mit Pflanzenfetten gewürzt wurden. Auf dem festlichen Tisch gab es immer solche russischen Gerichte, von denen Fotos unten zu sehen sind. Sie werden mit einer Fülle von Wild, Fleisch und Fisch in Verbindung gebracht. Ihre Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch und erfordert bestimmte Fähigkeiten von Köchen.

Meistens begann das Fest mit Snacks, nämlich Pilzen, Sauerkraut, Gurken, eingelegten Äpfeln. Salate erschienen später, während der Regierungszeit von Peter I.
Dann aßen sie solche russischen Gerichte wie Suppen. Es sollte beachtet werden, dass es in der nationalen Küche eine reiche Auswahl an ersten Gängen gibt. Das sind vor allem Kohlsuppe, Hodgepodge, Borschtsch, Fischsuppe und Botvini. Darauf folgte Brei, der im Volksmund als Urmutter des Brotes bezeichnet wurde. An Fleischtagen bereiteten Köche köstliche Gerichte aus Innereien und Fleisch zu.

Suppen

Die Ukraine und Weißrussland hatten einen starken Einfluss auf die Bildung kulinarischer Vorlieben. Deshalb begann das Land, solche russischen warmen Gerichte wie Kuleshi, Borschtsch, Rote Beete, Suppe mit Knödeln zu kochen. Sie sind sehr fest in der Speisekarte enthalten, aber nationale Gerichte wie Kohlsuppe, Okroschka, Ohr sind immer noch beliebt.

Suppen können in sieben Arten unterteilt werden:

1. Kalt, die auf der Basis von Kwas (Okroshka, Turi, Botvinya) zubereitet werden.
2. Gemüsesud, sie werden auf dem Wasser hergestellt.
3. Milchprodukte, Fleisch, Pilze und Nudeln.
4. Shchi, ein Lieblingsgericht aller, gehört zu dieser Gruppe.
5. Kalorienreiche Hodgepodges und Pickles, zubereitet auf Basis von Fleischbrühe, mit leicht salzig-säuerlichem Geschmack.
6. Eine Vielzahl von Fischbrühen fiel in diese Unterkategorie.
7. Suppen, die nur unter Zusatz von Getreide in Gemüsebrühe hergestellt werden.

Bei heißem Wetter ist es sehr angenehm, kühle russische erste Gänge zu essen. Ihre Rezepte sind sehr vielfältig. Zum Beispiel kann es Okroshka sein. Ursprünglich wurde es nur aus Gemüse unter Zusatz von Kwas zubereitet. Aber heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Fisch oder Fleisch.

Ein sehr schmackhaftes altes Botvinya-Gericht, das aufgrund der mühsamen Zubereitung und der hohen Kosten an Popularität verloren hat. Es umfasste Fischarten wie Lachs, Stör und Sternstör. Die Zubereitung einer Vielzahl von Rezepten kann einige Stunden bis zu einem Tag dauern. Aber egal wie schwierig das Essen ist, solche russischen Gerichte werden einem echten Feinschmecker große Freude bereiten. Die Liste der Suppen ist sehr vielfältig, wie das Land selbst mit seinen eigenen Nationalitäten.

Urinieren, Salzen, Fermentieren

Der einfachste Weg, Rohlinge vorzubereiten, ist das Urinieren. Sie füllten solche russischen Gerichte aus Äpfeln, Preiselbeeren und Preiselbeeren, Schlehen, Moltebeeren, Birnen, Kirschen und Eberesche. Auf dem Territorium unseres Landes gab es sogar eine speziell gezüchtete Apfelsorte, die sich perfekt für solche Zubereitungen eignete.

Gemäß den Rezepten wurden Zusatzstoffe wie Kwas, Melasse, Salzlake und Malz unterschieden. Es gibt praktisch keine besonderen Unterschiede zwischen Salzen, Pökeln und Urinieren, oft ist es nur die verwendete Salzmenge.

Im sechzehnten Jahrhundert war dieses Gewürz kein Luxus mehr, und jeder in der Kama-Region begann, sich aktiv an seiner Gewinnung zu beteiligen. Bis zum Ende des 17. Jahrhunderts produzierten allein die Stroganov-Fabriken mehr als 2 Millionen Pud pro Jahr. Zu dieser Zeit entstanden solche russischen Gerichte, deren Namen bis heute relevant sind. Die Verfügbarkeit von Salz ermöglichte es, Kohl, Pilze, Rüben, Rüben und Gurken für den Winter zu ernten. Diese Methode hat dazu beigetragen, Ihre Lieblingsprodukte zuverlässig zu konservieren und zu konservieren.

Fisch und Fleisch

Russland ist ein Land, in dem der Winter ziemlich lange dauert und das Essen nahrhaft und sättigend sein muss. Daher gehörten zu den wichtigsten russischen Gerichten schon immer Fleisch und sehr unterschiedliche. Perfekt gegartes Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Wild. Grundsätzlich wurde alles im Ganzen gebacken oder in große Stücke geschnitten. Sehr beliebt waren am Spieß zubereitete Gerichte, die als "Twisted" bezeichnet wurden. Müsli wurde oft mit gehacktem Fleisch versetzt, und auch Pfannkuchen wurden damit gefüllt. Auf keinem Tisch dürfen gebratene Enten, Haselhühner, Hühner, Gänse und Wachteln fehlen. Kurz gesagt, herzhafte russische Fleischgerichte genießen seit jeher ein hohes Ansehen.

Auch Rezepte für Fischgerichte und -zubereitungen bestechen durch Vielfalt und Menge. Diese Produkte kosteten die Bauern überhaupt nichts, da sie die „Zutaten“ in großen Mengen selbst fingen. Und in den Jahren der Hungersnot bildeten solche Vorräte die Grundlage der Ernährung. Aber teure Arten wie Stör und Lachs wurden nur an großen Feiertagen serviert. Wie Fleisch wurde dieses Produkt für die spätere Verwendung gelagert, es wurde gesalzen, geräuchert und getrocknet.

Nachfolgend finden Sie einige Rezepte ursprünglich russischer Gerichte.

Rassolnik

Es ist eines der beliebtesten Gerichte, dessen Grundlage Gurken und manchmal Salzlake sind. Dieses Gericht ist nicht typisch für andere Küchen der Welt, wie Hodgepodge und Okroshka. Während seines langen Bestehens hat es sich stark verändert, gilt aber immer noch als Favorit.

Kalya kann als Prototyp der üblichen Gurke bezeichnet werden - dies ist eine ziemlich würzige und dicke Suppe, die auf Gurkensole mit Zusatz von gepresstem Kaviar und fettem Fisch gekocht wurde. Nach und nach wurde die letzte Zutat auf Fleisch umgestellt, und so entstand das bekannte und beliebte Gericht. Die heutigen Rezepte sind sehr vielfältig, sie sind also sowohl vegetarisch als auch nicht-vegetarisch. Solche urrussischen Gerichte verwenden Rind-, Innereien- und Schweinefleisch als Grundlage.

Um ein bekanntes Gericht zuzubereiten, müssen Sie Fleisch oder Innereien 50 Minuten lang kochen. Als nächstes schicken Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner, Salz, Karotten und Zwiebeln dorthin. Die letzten Zutaten werden geschält und quer geschnitten oder einfach mit einem Messer durchstochen. Alles wird weitere 30 Minuten gekocht, dann wird das Fleisch entfernt und die Brühe filtriert. Als nächstes werden Karotten und Zwiebeln gebraten, Gurken werden auf einer Reibe gerieben und auch dort ausgelegt. Die Brühe wird zum Kochen gebracht, das Fleisch wird in Stücke geschnitten und hinzugefügt, es wird mit Reis und fein gehackten Kartoffeln übergossen. Alles wird fertig gestellt und mit Gemüse angerichtet, 5 Minuten kochen lassen, Gemüse und Sauerrahm hinzufügen.

Sülze

Dieses Gericht wird kalt verzehrt, zum Kochen wird die Fleischbrühe unter Zugabe kleiner Fleischstücke zu einer geleeartigen Masse eingedickt. Es wird sehr oft als eine Art Aspik angesehen, aber das ist ein schwerwiegender Irrtum, da letzteres dank Agar-Agar oder Gelatine eine solche Struktur hat. Kholodets führt russische Fleischgerichte an und gilt als eigenständiges Gericht, das ohne Zusatz von Geliermitteln auskommt.

Nicht jeder weiß, dass vor mehreren hundert Jahren ein so beliebtes Gericht für die Diener des Königs zubereitet wurde. Anfangs hieß es studen. Und sie machten es aus den Überresten des Tisches des Meisters. Abfall wurde ziemlich fein gehackt, dann in Brühe gekocht und dann abgekühlt. Das resultierende Gericht war unansehnlich und geschmacklich fragwürdig.

Mit der Leidenschaft des Landes für die französische Küche haben sich viele russische Gerichte, deren Namen auch von dort stammen, ein wenig verändert. Das moderne Gelee, das Galantine genannt wurde, war keine Ausnahme. Es bestand aus vorgekochtem Wild, Kaninchen und Schweinefleisch. Diese Zutaten wurden zusammen mit Eiern gemahlen und dann mit Brühe auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt. Unsere Köche erwiesen sich als einfallsreicher, daher wurden Galantine und Gelee durch verschiedene Vereinfachungen und Tricks in modernes russisches Gelee verwandelt. Das Fleisch wurde durch Kopf und Bein eines Schweins ersetzt, und Rinderohren und -schwänze wurden hinzugefügt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie also die oben aufgeführten Gelierkomponenten nehmen und sie mindestens 5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Fleisch hinzufügen und einige weitere Stunden kochen. Zuerst werden Karotten, Zwiebeln und Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie die Brühe abseihen, das Fleisch zerlegen und auf Tellern anrichten, dann mit der resultierenden Flüssigkeit übergießen und in der Kälte aushärten lassen.

Heute kann kein einziges Fest auf dieses Gericht verzichten. Obwohl alle russischen Hausmannskost viel Zeit in Anspruch nehmen, ist die Zubereitung nicht besonders schwierig. Die Essenz von Aspik bleibt lange unverändert, nur ihre Basis wird umgewandelt.

Russischer Borsch

Es gilt als sehr beliebt und wird von allen geliebt. Zum Kochen benötigen Sie Fleisch, Kartoffeln und Kohl, Rüben und Zwiebeln, Pastinaken und Karotten, Tomaten und Rüben. Achten Sie darauf, Gewürze wie Pfeffer und Salz, Lorbeerblatt und Knoblauch, Pflanzenöl und Wasser hinzuzufügen. Seine Zusammensetzung kann sich ändern, Zutaten können hinzugefügt oder weggelassen werden.

Borschtsch ist ein traditionelles russisches Gericht, das gekochtes Fleisch erfordert. Zuerst wird es gründlich gewaschen und mit kaltem Wasser gegossen und dann bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht, der Schaum wird entfernt, wie er erscheint, und dann wird die Brühe weitere 1,5 Stunden gekocht. Pastinaken und Rüben werden in dünne Streifen geschnitten, Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten und Tomaten werden gerieben und Kohl wird dünn gehackt. Am Ende des Garvorgangs muss die Brühe gesalzen werden. Dann wird Kohl dazu geschickt, die Masse zum Kochen gebracht und die ganze Kartoffel gelegt. Wir warten darauf, dass alles halb fertig ist. In einer kleinen Pfanne werden Zwiebeln, Pastinaken und Karotten ein wenig gebraten, dann wird alles mit Tomaten übergossen und vorsichtig gedünstet.

In einem separaten Behälter müssen die Rüben 15 Minuten lang gedämpft werden, damit sie garen, und dann zum Braten gegeben werden. Als nächstes werden die Kartoffeln aus der Brühe genommen und zu allem Gemüse gegeben, wonach sie ein wenig mit einer Gabel kneten, da sie in der Sauce eingeweicht werden sollten. Wir kochen alles weitere 10 Minuten. Als nächstes werden die Zutaten in die Brühe geschickt und dort werden auch ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer geworfen. Weitere 5 Minuten kochen, dann mit Kräutern und zerdrücktem Knoblauch bestreuen. Das zubereitete Gericht muss 15 Minuten ziehen. Es geht auch ohne Fleischzusatz, dann eignet es sich perfekt zum Fasten und bleibt dank der Gemüsevielfalt trotzdem unglaublich lecker.

Knödel

Dieses kulinarische Produkt besteht aus Hackfleisch und ungesäuertem Teig. Es gilt als berühmtes Gericht der russischen Küche, das alte finno-ugrische, türkische, chinesische und slawische Wurzeln hat. Der Name kommt vom udmurtischen Wort „pelnyan“, was „Brotohr“ bedeutet. Analoga von Knödeln finden sich in den meisten Küchen der Welt.

Die Geschichte erzählt, dass dieses Produkt während der Wanderungen von Yermak sehr beliebt war. Seitdem ist dieses Gericht das beliebteste unter den Einwohnern Sibiriens und dann in den übrigen Regionen des weiten Russlands. Dieses Gericht besteht aus ungesäuertem Teig, für den man Wasser, Mehl und Eier braucht, und für die Füllung wird Schweine-, Rind- oder Lammhackfleisch verwendet. Sehr oft wird die Füllung aus Hühnchen mit Sauerkraut, Kürbis und anderem Gemüse zubereitet.

Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie 300 ml Wasser und 700 Gramm Mehl mischen, 1 Ei hinzufügen und einen festen Teig kneten. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel, Pfeffer und etwas Salz mischen. Als nächstes wird der Teig ausgerollt und mit Hilfe einer Form drücken wir Kreise aus, in die wir etwas Hackfleisch geben und in Dreiecke drücken. Dann Wasser aufkochen und kochen, bis die Knödel schwimmen.

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Wenn man die Welt bereist, neue Restaurants besucht und verschiedene Leute trifft, ist es immer interessant, eine andere Kultur durch lokales Essen zu berühren. Einige Gerichte wecken echtes Interesse, andere wirken gewöhnlich und wieder andere erschrecken durch ihre Exotik. Gleichzeitig bewerten wir die Ernährung, an die wir seit unserer Kindheit gewöhnt sind, oft nicht so kritisch. Denken Sie nur, Borschtsch mit Fleischbällchen!

Die nationale Küche eines Landes spiegelt immer nicht nur die Besonderheiten des Klimas wider, sondern auch die Eigenschaften der Menschen, die es bewohnen. Uns rein Webseite Es wurde sehr interessant, wie berühmt die russische Küche im Ausland ist. Sind unsere Pelmeni und Okroshka nach dem Geschmack ausländischer Gäste?

Apropos Dill...

Viele, viele Ausländer, die nach Russland kommen, bemerken eine riesige Menge Dill, die wir gerne zu fast allen Gerichten hinzufügen. Auch dort, wo es gar nicht erwartet wird.

„Dill ist schrecklich. Ich kann es nicht mehr essen, ich habe es einfach satt! Ich kann nicht glauben, dass sie es in fast alles gesteckt haben." - reluctant_redditer .

Wir stellen jedoch fest, dass Dill eine große Menge nützlicher Substanzen und Vitamine enthält, er ist nützlich für Blut, Gehirngefäße, Verdauung und Sehvermögen.

Sülze

Eine kalte Vorspeise aus geleeartiger Fleischbrühe ist nicht nur in der russischen, sondern auch in anderen Küchen der Welt präsent. Der Hauptunterschied zwischen Aspik, Sülze oder anderen ähnlichen Aspik besteht darin, dass Geliermittel separat zugesetzt werden - Gelatine oder Agar-Agar. Dies ist für die Zubereitung von Gelee nicht erforderlich, die gewünschte Konsistenz wird durch langfristige Verdauung der Beine, des Schwanzes und des Kopfes des Tieres in der Brühe erreicht - sie enthalten viel Kollagen.

Es ist schwierig, die genauen Gründe zu nennen, aber Gelee erregt bei Ausländern häufiger als andere Gerichte Misstrauen und Ablehnung.

„Ich kann diese ganze Mayonnaise einfach nicht sehen. Hat er alles übernommen? Vieles ist verständlich, aber ein paar Schichten …“ – Flashdance007 .

„Es war zu viel Mayonnaise. Es gibt immer zu viel Mayonnaise..." - Msknowbody .

Buchweizen

Buchweizen stammt aus Nordindien und Nepal. Nach einer langen Reise durch Asien schlug es im 15. Jahrhundert in Russland Wurzeln.

Neben Russland und den Ländern der ehemaligen Sowjetunion wird Buchweizen in Israel, China, Korea und Japan konsumiert. Im Rest der Welt wird sehr wenig gegessen. Nicht jeder mag sie. Tatsache ist, dass eine Person, die sich seit ihrer Kindheit nicht an ihren Geschmack gewöhnt hat, nachdem sie ihn geschmeckt hat, Bitterkeit und einen seltsamen Nachgeschmack verspürt.

Jetzt gibt es in Europa aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften, seines Nährwerts, seines diätetischen Werts und seiner Hypoallergenität ein starkes Interesse an Buchweizen.

„Ich bin Vegetarier und es war sehr schwierig für mich, gesundes und geeignetes Essen für solch kaltes Wetter zu finden. Buchweizen ist mein Super-Escape in allen Mahlzeiten des Tages geworden“, sagt Schell, eine Studentin aus Indien.

Syrniki

Hüttenkäse, aus dem Käsekuchen hergestellt werden, war schon damals bekannt Antikes Rom, aber wir nannten ihn "Käse", da er aus Rohmilch gewonnen wurde. Er wurde erst im 18. Jahrhundert Hüttenkäse genannt, als Peter I. Hartkäse (Lab) aus Europa brachte und seine Produktion in Russland etablierte.

Manchmal kann man auf den Namen „Hüttenkäse“ stoßen, aber er hat nicht viel Wurzeln geschlagen, und egal wie Sie dieses leichte Gericht nennen, das sowohl ein Dessert als auch ein komplettes Frühstück sein kann, es wird nicht weniger lecker.

„Ich habe 2 Wochen mit meinem Ex-Freund in Russland verbracht und seine Babuschka hat die ganze Zeit Syrniki gemacht. Sie hat sogar ihren eigenen Hüttenkäse gemacht! Ich bin süchtig! Wir haben sie mit Beerenmarmelade gegessen, die sie auch selbst pflücken“, la_pluie .

Soljanka

Soljanka wurde erstmals im 18. Jahrhundert erwähnt. Wie der Historiker der russischen Küche Pavel Syutkin schreibt, "ist sie natürlich noch keine Suppe (Eintopf), sondern ein heißes Gericht aus Kohl, Gurken, Fleisch, Geflügel, Fisch, Pilzen oder anderen Produkten."

Soljanka in Form eines ersten Ganges erscheint in der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts. Es gab kein einziges „klassisches“ Rezept - „... mit Stör, Kapern, Zitrone, geräuchertem Fleisch. Jeder Gastwirt zeigte darin sein Talent und zog Kunden mit unvorstellbaren Geschmäckern und Gerüchen an.

Laura Hancock aus Detroit: Soljanka ist wahrscheinlich meine liebste russische Suppe, vor allem, weil sie sehr salzig ist. Es hat Gurken und Würstchen und Speck und Hähnchen und Kapern und Kohl.“

Okroschka

Darüber hinaus hatte die Küche der Völker der Großen Steppe einen großen Einfluss auf die russische Küche. Tataren und andere zentralasiatische Völker brachten die Tradition der Herstellung von Knödeln, Knödeln und Pasteten, des Räucherns von Fleisch und Fisch und des Aufbrühens von Tee nach Russland. Seit dem 18. Jahrhundert, als sich Russland zunehmend nach Westen orientierte, begann die russische Küche, sich verschiedene westliche Traditionen anzueignen: die Zubereitung von Schokolade und Süßwaren, die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen.

Während der Zeit von Katharina II. erreichte die raffinierte russisch-französische Küche ihren Höhepunkt und verbreitete sich unter der Aristokratie - Gerichte wie Beef Stroganoff, Hähnchen Kiew, Orjol-Kalbfleisch und Charlotte waren beliebt. Im 19. Jahrhundert wurden in Russland Kartoffeln angebaut, die zu einem der beliebtesten Lebensmittel der Bauern wurden. Kartoffeln wurden sogar als „zweites Brot“ bezeichnet. Um das 19. Jahrhundert wurden die modernen Merkmale der russischen Küche vollständig ausgebildet.

Traditionell wird in der russischen Küche wenig frisches Gemüse verwendet, und die Speisekarte mit kalten Vorspeisen wird nicht gebildet. Der beliebteste kalte Salat ist der Oliviersalat, der wie viele andere Kultgerichte während der Sowjetzeit populär wurde. Ein weiteres traditionelles kaltes Gericht ist Gelee. Geräucherte Fleisch- und Fischprodukte sind beliebt.

Eine große Auswahl an Suppen ist eines der Hauptunterscheidungsmerkmale der russischen Küche. In Russland waren Suppen schon immer sehr beliebt - sowohl kalt als auch heiß. Unter den kalten Suppen sind die beliebtesten Okroschka und Tyurya, unter den heißen Kohlsuppe (Kohlsuppe), Fischsuppe, Borschtsch (Suppen mit Rüben), Rassolniki (mit Gurken), Hodgepodge. Die Geschmackspalette von Suppen endet traditionell mit der Zugabe von Sauerrahm. Fleisch in der russischen Küche wird sehr häufig verwendet. Schnitzel wurden zu Sowjetzeiten zum beliebtesten Fleischgericht. Viele warme Gerichte der russischen Nationalküche werden aus gefülltem Weizenteig zubereitet - insbesondere Knödel und Knödel. Traditionelle russische Pasteten aus Hefeteig mit Füllungen sind auf der ganzen Welt bekannt. Kulebyaka gilt als traditioneller russischer Kuchen.

Ohne Zweifel ist die russische Küche, Rezepte mit Fotos, die Sie in diesem Abschnitt finden, auf der ganzen Welt für eine große Auswahl an Pfannkuchen berühmt. Pfannkuchen werden jedoch nicht nur in Russland, sondern in ganz Osteuropa zubereitet. Traditionelle russische Pfannkuchen gelten als dicke Pfannkuchen aus Hefeteig, die im Ofen gebacken werden. Dünne Pfannkuchen, die aus Frankreich nach Russland kamen, werden normalerweise als Pfannkuchen bezeichnet, und kleine in Fett gebratene Pfannkuchen werden als Pfannkuchen bezeichnet.

Warme Gerichte der russischen Küche werden in der Regel mit einer Beilage serviert - gekochtes Gemüse, Müsli, Kartoffeln. Zu warmen Gerichten werden oft Sauerrahm, Meerrettich, Senf oder Soße gereicht. Eingelegtes und gesalzenes Gemüse ist das Schlüsselelement vieler Gerichte: Gurken, Kohl und Pilze.

Die traditionelle russische Küche zeichnet sich durch bestimmte Getränke aus, von denen viele bereits unbeliebt sind. Seit dem 12. Jahrhundert ist in Russland das heiße Honiggetränk Sbiten bekannt, das heute praktisch niemand mehr zubereitet. Aber Kwas, der traditionell aus Schwarzbrot hergestellt wird, ist nach wie vor beliebt, ebenso wie Fruchtgetränke (Frucht- oder Beerenbrühe) und Kissel (ein mit Stärke eingedicktes Getränk).

Auch alkoholische Getränke sind in Russland sehr beliebt. Der älteste von ihnen ist Met. Wodka wird oft als das russische Nationalgetränk angesehen, obwohl es immer noch Debatten darüber gibt, wo Wodka erfunden wurde. Nach der Entwicklung Sibiriens wurde Tee zu einem der beliebtesten Getränke in Russland - sie begannen sogar, bestimmte Utensilien für seine Zubereitung zu verwenden (z. B. einen Samowar). Tee wird süß, mit Zucker oder Marmelade getrunken. Früher war es üblich, Tee aus einer Untertasse statt aus einer Tasse zu trinken. Traditionelle russische Desserts sind Lebkuchen und Babki, die im 18. Jahrhundert an Popularität gewannen, als die russische Küche stark von westlichen kulinarischen Traditionen beeinflusst wurde.

Die russische Nationalküche war schon immer interessant und originell. Es wurden Gerichte aus Wild, verschiedenen Fischsorten, Pilzen, Gemüse und Getreide zubereitet. Von Süßigkeiten - nur Honig, Nüsse, Äpfel. Nützlich und in voller Übereinstimmung mit dem russischen Klima.

Suppen und Müsli sorgten für ein langes Sättigungsgefühl und verschiedene salzige und eingelegte Speisen trugen zu einer guten Verdauung bei. Schauen wir uns also die Rezepte an.

Erste Mahlzeit

Keine andere nationale Küche hat eine solche Vielfalt an Suppenoptionen wie die russische. Es gibt viele leckere Suppen auf unserem Tisch - Gurke, Hodgepodge, Fischsuppe. Aber vielleicht ist das Hauptgericht der Russen Kohlsuppe. Kein Wunder, sagen sie, wo Kohlsuppe ist, suchen Sie dort nach einer russischen Person.

Sauerkrautsuppe

Wie macht man:

1. Das Fleischstück gründlich abspülen. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie das vorbereitete Fleisch hinein. Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche. Reduzieren Sie die Flamme des Brenners, kochen Sie die Suppe anderthalb Stunden lang, entfernen Sie den Schaum, wenn er sich bildet;
2. Während das Rindfleisch kocht, schälen Sie das Gemüse - Karotten und Zwiebeln. Reiben Sie die Karotte auf einer Reibe mit großen Löchern und hacken Sie die Zwiebel fein;
3. Die Zwiebel mit heißem Öl in eine Pfanne geben, bei schwacher Hitze glasig dünsten und die Karotte dazugeben. Karotten dünsten, bis sie weich sind;
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden;
5. Ein Stück Fleisch aus der Brühe nehmen, in große Stücke schneiden, wieder in die Pfanne geben;
6. Kartoffeln in die Suppe geben. Je nach Größe der Kartoffelwürfel 5 bis 10 Minuten garen;
7. Sauerkraut, gedünstetes Gemüse, Petersilie, Gewürze in kochende Brühe dippen. Etwa 10 Minuten kochen. Danach die Kohlsuppe auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen. Nach 20 Minuten können Sie es mit gehackten Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren;
8. Hinweis: Der Geschmack der Kohlsuppe hängt vom Kohl ab, daher müssen Sie knusprig, nicht süß und nicht salzig wählen.

Eingelegte Hühnernebenprodukte

Für 8 Portionen:

• Hühnerinnereien - 500 g;
• gurken - 3 Stück;
• Gurkengurke - 0,5 Tassen;
• Kartoffeln - 3 Knollen;
• Karotte - 1 Stück;
• Birne;
• Wurzelsellerie - 50 g;
• reis - 75 g;
• 2 Blätter Lavrushka;
• 3 schwarze Erbsen und Piment;
• Pflanzenöl zum Braten;
• zum Würzen - Salz.

Die Garzeit beträgt 60 Minuten. Jede Portion enthält etwa 150 kcal.

Kochmethode:

1. Filme von Hähncheninnereien entfernen, abspülen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und geben Sie die vorbereiteten Innereien hinein, stellen Sie sie auf den Herd. Nach dem Kochen den Schaum auffangen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, dann die Innereien aus der Brühe nehmen und mit kochendem Wasser abspülen. Es ist ratsam, die Brühe abzuseihen. Die Innereien in Stücke schneiden und in die Brühe geben. Bis zum Kochen in Brand setzen;
2. Während die Innereien kochen, müssen Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren schälen, in Streifen schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hineingeben und 4 Minuten braten. Dann schicke sie in die Brühe, koche sie 10 Minuten lang;
3. Die Gurken schälen, in einen Behälter mit heißem Wasser geben, 10 Minuten kochen lassen, danach die Brühe abseihen. Gurken in dünne Streifen schneiden, zurück in den Topf zur Brühe geben, Lake in dasselbe Gefäß geben. Anzünden, wenn es kocht, können Sie es vom Herd nehmen;
4. Die Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Kochzeit - 5 Minuten;
5. Reis mit warmem Wasser abspülen, in die Suppe gießen. 6 Minuten kochen;
6. Fügen Sie der Suppe zusammen mit Gurken, allen Gewürzen und Salz nach Geschmack einen Sud hinzu. Kochen Sie nicht länger als 15 Minuten. Pickle wird normalerweise mit saurer Sahne auf dem Tisch serviert;
7. Hinweis: Verwenden Sie keine eingelegten Gurken, um Gurken zuzubereiten, sondern nur gesalzene.

Rezepte für zweite russische Gerichte

Feuerkoteletts

Für zwei Portionen:

Zwei Portionen Schnitzel können in 30 Minuten gekocht werden, der Energiewert beträgt jeweils 157 kcal.

Wie macht man:

1. Zwei Scheiben Brot in Milch einweichen, das Hähnchenfleisch zweimal durch einen Fleischwolf (elektrisch oder mechanisch) werfen. Hackfleisch mit in Milch eingeweichtem Brot mischen, mit Salz würzen und gut mischen;
2. Die in Würfel geschnittene weiche Butter zum Hackfleisch geben. Die Butter sollte nur weich sein, nicht geschmolzen. Aus der Fleischmasse Koteletts formen;
3. Schnitzel in folgender Reihenfolge rollen: in mit Milch vermischten Eiern, dann in Semmelbröseln. Koteletts in Öl braten, bis sich eine köstliche Kruste bildet. Mit einer Gemüsebeilage servieren;
4. Hinweis: Koteletts werden am besten sofort gegessen, nach dem Erhitzen verlieren sie ihren feinen Geschmack.

Stroganoff-Fleisch mit Senf

Produkte:

• Rinderfilet - 0,8 kg;
• weizenmehl - 25 g;
• Fleischbrühe - 400 ml;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• 100 g Bauernbutter;
• saure Sahne - 500 g;
• mit Gewürzen nach Geschmack würzen.

Fleisch kann in 30 Minuten gekocht werden. Jede Portion enthält etwa 200 kcal.

Wie man kocht:

Bäckereiprodukte

Es ist unwahrscheinlich, dass es Menschen geben wird, denen das Backen gleichgültig ist. Dies ist eine erstaunliche Gelegenheit, köstliches Essen zu probieren. Zum Beispiel herzhafte Kulebyaka oder Käsekuchen, die seit der Kindheit beliebt sind.

Kulebyak

Benötigt für die Prüfung:

• Mehl, gesiebt - 500 g;
• Ei;
• eine Prise Salz;
• Trockenhefe - 25 g;
• 100 g Butter und etwas Milch.

Erstbefüllung:

• weißkohl - 350 g;
• sauerkohl - 350 g;
• Schinken oder Schweinefleisch - 350 g;
• eine halbe Zwiebel.

Zweite Füllung:

• Rindfleisch - 500 g;
• 0,3 kg Schweinefleisch (vorzugsweise fett);
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 3 Eier.

Die Backzeit beträgt 45 Minuten. 100 Gramm Kulebyaki enthalten 278,9 kcal.

Kochmethode:

1. Den Teig kneten: Hefe mit warmer Milch verdünnen, mit Mehl mischen, Butter, Ei und Salz hinzufügen. Der Teig muss zäh sein. Damit der Teig aufgeht, muss er anderthalb Stunden warm stehen. Danach erneut mischen;
2. Den Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick und 20 cm lang ausrollen. Den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Tuch geben. Die Füllung in die Mitte des Teigs geben, die Ränder gut zusammendrücken. Drehen Sie das fertige Kulebyaku mit einem Handtuch auf ein Backblech. Die Naht sollte unten sein;
3. Bevor der Kuchen in den Ofen kommt, steht er etwa eine halbe Stunde auf dem Tisch und fettet ihn dann mit einem Ei ein. Machen Sie auf dem Kulebyak an zwei Stellen mit einer Gabel Löcher, damit Dampf austritt. Je nach gewähltem Belag 35 bis 45 Minuten backen. Temperaturbereich von 200 bis 220 Grad;
4. Erstfüllung: Frischen Sauerkraut in Salzwasser weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann durch einen normalen Fleischwolf passieren. Zwiebel leicht anbraten, Kohl dazugeben, köcheln lassen. Die vorbereitete Füllung mit Salz, Pfeffer würzen, gehacktes Fleisch hinzufügen. Bewege alle Komponenten;
5. Die zweite Füllung: Hackfleisch aus Rind, Schwein und Zwiebeln zubereiten. Fleischboden mit Gewürzen würzen, mit Wasser verdünnen. Die Konsistenz sollte wie Sauerrahm sein. Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Wenn es gekocht ist, entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit und kneten Sie es richtig mit einem Löffel. Gehackte Eier zum Fleisch geben.

Rezept für echte Käsekuchen mit Hüttenkäse

Produkte für den Test:

• je 50 g - Pflanzenöl und Zucker;
• ein Glas Milch;
• 320 Gramm Mehl;
• Ei;
• hefe - 10 g;
• 4 Gramm Salz;

Füllprodukte:

• 0,5 kg - Hüttenkäse;
• 2 Eier;
• 50 g Butter;
• Kristallzucker - 130 Gramm;
• saure Sahne - 40 g.

Das Backen von Käsekuchen dauert etwa 2 Stunden. 100 Gramm des Produkts enthalten 330 kcal.

Kochmethode:

1. Füllung: Zucker mit Eiern mischen, schlagen, bis ein starker Schaum entsteht. Hüttenkäse glatt reiben. Alle Zutaten mischen, zwei Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. In der Zwischenzeit die Füllung im Kühlschrank entfernen;
2. Teig: Ei mit Zucker mischen, gründlich mahlen. Fügen Sie Salz, erwärmte Milch, 10 Gramm Hefe hinzu und schlagen Sie alles gut;
3. Fügen Sie Pflanzenöl und Mehl hinzu und kneten Sie den Hefeteig. Kneten Sie, damit der Teig nicht an Ihren Händen und den Wänden der Schüssel haftet. In einen Topf geben, mit einem Handtuch (Deckel) abdecken, erhitzen;
4. Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in Stücke geschnitten werden, die jeweils eine Kugel bilden. Achten Sie darauf, den geschnittenen Teig etwa 15 Minuten ruhen zu lassen;
5. Nimm die Kugeln, um einen Kuchen zu backen. Auf einem vorbereiteten Backblech anrichten, eine Aussparung für die Quarkfüllung machen;
6. Legen Sie den Hüttenkäse in die Mitte, bestreichen Sie die Ränder des Käsekuchens mit Eigelb, in das Zucker hinzugefügt werden kann. Dies verleiht den Käsekuchen einen satten Karamellton;
7. Im vorgeheizten Backofen backen. Die Garzeit beträgt 10 bis 15 Minuten;
8. Hinweis: Es ist wichtig, dass der Teig in Stücke geschnitten und nicht zerrissen wird. Es ist besser, Pflanzenöl zu verwenden, darauf wird der Teig prächtiger. Sie können mit einem gewöhnlichen Glas eine Aussparung für die Füllung machen.

Aus den kulinarischen Archiven: alte Rezepte

Die alte russische Küche kannte keine Wurst, Käse, Makkaroni oder Kekse mit Süßigkeiten. Zu ihrer Verfügung standen alle Gaben des Waldes, Fisch, manchmal Rindfleisch, Getreide und eine magere Auswahl an Obst und Gemüse. Verschiedene Suppen und Eintöpfe zubereitet. Die Grundlage des sommerlichen Abendessens waren kalte Suppen.

Rübeneintopf

Für 4 Portionen:

• Rübe - 3 Hackfrüchte;
• Kartoffeln - 5 Stück;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Mehl - 50 g;
• 30 g raffiniertes Öl;
• petersilie, Dill - je 2 Zweige;
• Sojasauerrahm - optional;
• mit Gewürzen würzen - nach Geschmack.

Es dauert 1 Stunde, um das Gericht zuzubereiten. Jede Portion enthält 50 kcal.

Kochvorgang Schritt für Schritt:

1. Gemüse: Rüben, Zwiebeln, Kartoffeln werden geschält und in Streifen geschnitten. Das vorbereitete Gemüse in einen Drei-Liter-Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen;
2. Schneide die Zwiebel. Kartoffeln nach Belieben schneiden. Geben Sie diese Produkte in die Suppe. Etwa 20 Minuten kochen;
3. Weizenmehl in Butter anbraten, Sauerrahm einfüllen. Fügen Sie dieses Dressing der Suppe hinzu und kochen Sie;
4. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen, ggf. mit Gewürzen würzen;
5. Hinweis: Magere Rübensuppe schmeckt besser, wenn sie 10 Minuten auf dem Herd bleibt.

Botwinja

Produkte:

• frischer Sauerampfer - 500 g;
• Fisch - 500 g;
• Naturbrotkwas - 1,5 Liter;
• Gurke - 4 Stück;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 2 Zweige Dill;
• nach Geschmack - Salz, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner;
• Senf oder Meerrettich schmecken.

Es dauert 30 Minuten zu kochen. Jede Portion enthält 52 kcal.

Ein altes Rezept Schritt für Schritt:

1. Sauerampferblätter waschen, in einen Behälter mit Wasser geben, leicht köcheln lassen. Dann reiben Sie es gut, Sie können durch ein Sieb;
2. Zwiebel fein hacken, mit Senf (Meerrettich), Zucker, Salz mischen. Gut reiben;
3. Den Dill hacken und die Gurken in Würfel schneiden;
4. Kombinieren Sie zerkleinerten Sauerampfer und Zwiebel, Gurkenwürfel, Dill. Gießen Sie alles mit natürlichem Kwas;
5. Den Fisch in einen Topf mit Salzwasser geben und weich kochen. Den geschälten Zwiebelkopf, das Lorbeerblatt und die schwarzen Pfefferkörner in die Fischbrühe geben. Damit der Fisch nicht zäh wird, muss er bei schwacher Hitze gegart werden;
6. Fertiger Fisch wird in große Scheiben geschnitten und separat auf dem Tisch serviert.
7. Eiswürfel können dem Botvinia hinzugefügt werden;
8. Hinweis: Botvinia wurde separat auf dem Tisch serviert - eine Suppe aus Gemüse und Gemüse, Fisch und zerstoßenem Eis. Aus diesen drei Komponenten wurde ein eigenständiges Gericht erhalten.

Ein altes russisches Gericht - Kalya

Produkte:

• 2 Gurken (nur gesalzen);
• 50 g weißer Reis;
• 2 Tassen Gurkengurke;
• 0,6 kg Fisch;
• Zwiebel, groß);
• 20 g Sonnenblumenöl;
• 3 Kartoffelknollen;
• 1 Petersilienwurzel;
• Lauch;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel (Esslöffel);
• Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Das Kochen dauert anderthalb Stunden. In einer Portion - 45 kcal.

Wie man kocht:

1. Den vorbereiteten Fisch in portionierte Stücke schneiden, Wasser (2 Liter) gießen und anzünden;
2. Nach 10 Minuten Gurkengurke zum Fisch geben und kochen, bis der Fisch vollständig gekocht ist;
3. Gehackte Kartoffeln, Reis, gebratene gehackte Zwiebeln, Petersilie, Lauch, fein gehackte geschälte Gurken in die Pfanne geben. Kochen, bis alle Produkte fertig sind;
4. Am Ende des Garvorgangs den Kalju vom Herd nehmen und Zitronensaft hinzufügen;
5. Hinweis: Fisch Kalya wurde normalerweise aus fettem Fisch zubereitet - Stör, Sternstör, Karpfen, Heilbutt, Beluga und Wels.

Alle oben genannten Rezepte wurden lange erstellt und im Laufe der Zeit einfach verbessert.