وصفة لادو حلوى هندية مصنوعة من دقيق الحمص. كيف تطبخ لادا (حلوى هندية). وصفة الطبخ بالصور. حلويات شرقية

الحلويات الهندية هي من ألذ الحلويات في العالم ويثبت ذلك لادو. اتضح أن الحلوى الشرقية المصنوعة من دقيق الحمص ، والتي عادة ما يتم طهيها في الهند ، طرية بشكل مذهل. تشبه هذه الحلاوة في شكلها الكرات الصغيرة ، التي غالبًا ما تكون مزينة بالمكسرات أو رقائق جوز الهند. كل هذا يتوقف على وصفة Laddu التي تم اختيارها. بعد كل شيء ، هناك العديد من التفسيرات لهذه الحلاوة ، والتي تسمى في اللغة الأصلية Nei Urundai. ولكن من الجدير بالحجز على الفور أنه بغض النظر عن الوصفة التي تختارها ، فلا داعي للقلق: فالحلوى ستظهر بالطريقة التي ينبغي لها. الرقة تخرج دائما تذوب في الفم ، حلوة ، عطرة ، حار. في الوقت نفسه ، هذه الحلوى أيضًا مرضية للغاية. لذلك لا داعي للقلق بشأن الشكل.

وقت الطهي 3 ساعات.

عدد الحصص 8.

مكونات

لصنع Indian Laddu ، ستحتاج إلى استخدام مجموعة المكونات التالية:

• الهيل - 8 حبات.
• لوز - 2/3 ش ؛
• ماشا - 2 ملعقة كبيرة ؛
• الكاجو - شارع 2/3 ؛
• مسحوق السكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• زيت السمن - 200 مل.

في المذكرة! بالطبع ، قد تربكك بعض المكونات غير العادية التي تتكون منها هذه الحلوى. في الواقع ، لا يوجد شيء خارق للطبيعة وراء هذه الأسماء. مونج فول هو نوع خاص من العدس الأخضر ، ويمكن استبدال السمن بالزبدة. يجب أن تأخذ عبوتين ، أي 400 جم.

كيف لطهي لادو الهندي

تحتوي وصفة Laddu الخاصة بالحلويات الهندية على بعض التفاصيل الدقيقة والميزات ، ولكن إذا كنت تريد فهمها ، فلن يكون الأمر صعبًا. إذا تعرفت ، قبل إعداد حلوى شرقية من دقيق الحمص ، على الوصفة المقترحة خطوة بخطوة بالصور ومقاطع الفيديو التي تم اختيارها للطهاة المبتدئين ، فلن تكون هناك بالتأكيد صعوبات لا يمكن التغلب عليها.

1. إذا كنت قد أعددت جميع المنتجات التي ستحتاجها أثناء تحضير الحلويات ، فيمكنك البدء في العمل. قم بتشغيل الفرن على الفور. تدريجيًا ، يجب أن يصل الفرن إلى 180 درجة. ثم عليك أن تأخذ عبوتين من الزبدة وتذوب. احصل على السمن. من الضروري تسخين المنتج ببطء ، وفي الوقت نفسه فإن الأمر يستحق صنع الحبوب. العدس الأخضر (يمكنك أيضًا تناول الحمص فقط) يغسل جيدًا. ثم يجب وضعها في طبقة رقيقة على صينية الخبز.

1. يتم إرسال الحبوب إلى فرن مسخن مسبقًا. في ذلك ، يحتاج المنتج فقط إلى التجفيف وتحويله إلى اللون البني الفاتح. نتيجة لذلك ، يجب أن يكتسب صبغة ذهبية مميزة.

1. بينما تذوب الزبدة ببطء وتجف الحبوب في الفرن ، يجب ألا تضيع الوقت. بحاجة إلى الحصول على المكسرات. تحتاج على الفور إلى تناول كلا النوعين - الكاجو واللوز. تُسكب المكسرات في وعاء لتحضير الطعام أو الخلاط. يجب سحق الكاجو واللوز إلى فتات. يمكنك استخدام طريقة أكثر شيوعًا - تقطيع المكسرات بسكين. على أي حال ، ضع في اعتبارك: يجب ألا تشبه فتات الجوز الغبار. اجعلها أكثر زخرفة.

1. سخني مقلاة جافة على نار خفيفة. يتم إرسال فراغ الجوز إليه. يجب تحميص فتات اللوز والكاجو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

1. عندما يتم تحمير الحبوب في الفرن ، يجب أن تمنحها القليل من الوقت لتبرد. ثم يتم طحن المنتج إلى حالة الدقيق في مطحنة القهوة.

في المذكرة! للحصول على مسحوق متجانس حقًا ، من الأفضل طحن الحبيبات على دفعات. من الأفضل تناول بضع ملاعق كبيرة من الحبوب وطحنها. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة.

1. سوف تحتاج إلى نخل الدقيق الناتج من خلال غربال لمنع الجزيئات الكبيرة جدًا من الوصول إلى الطعام الشهي.

1. صب السكر البودرة في الدقيق الناتج. ثم يجب وضع كتلة الجوز هناك. كل شيء مختلط.

1. يعجن الهيل في ملاط. يتم إرسال التكوين الناتج إلى الكتلة الكلية. يتدفق النفط هناك. يتم تقليب الكتلة النهائية. من الضروري تشكيل حلويات صغيرة على شكل كرات لادا.

ملحوظة! لتشكيل الحلويات ، يجدر أخذ وعاء منفصل لعمل الحلوى في أجزاء. لذلك ، في هذا الوعاء يستحق سكب 4 ملاعق كبيرة. ل. "دقيق" ونسكب 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. تصنع الكرات من هذه الكتلة. وهكذا ، حتى تنفد جميع المكونات.

1. يجب عصر الفتات بيديك حتى تستسلم للنمذجة وتحافظ على شكلها. من الأفضل دحرجة كرات لادا ليس أكبر من حبة الجوز. لا تتحول الكتل دائمًا بشكل متساوٍ وسلس.

1. يجب إرسال الأطعمة الهندية الشهية Lada إلى الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك. ثم يمكن رش الحلوى بالسكر البودرة.

وصفات فيديو

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي لادا وفقًا لوصفة هندية ، فراجع وصفات الفيديو:

الحلاوة الشرقية - لادو ، تحظى بشعبية كبيرة في الهند وهي حلوى عطرة ولذيذة ، وتتميز بالأصالة في التحضير. تشبه الفريتس الهندية كرات متوسطة الحجم يتم إعدادها لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة. "الحيلة" الرئيسية لهذا الطبق هي وجود العدس أو الحمص أو دقيق البازلاء في تكوينه. يمكن أيضًا استخدام السميد في الطهي. يتم الجمع بين كل هذا بشكل متناغم مع التوابل. ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ومع صورة كيفية جعل الحنق الهندي بأربعة أشكال مختلفة.

وصفة لادو الكلاسيكية

الاسم الأصلي لهذا الطبق هو ني أورونداي. سوف تتحول هذه koloboks الصغيرة الحلوة إلى رقة شديدة بحيث تذوب في فمك.

تكوين المنتجات:

• 2/3 كوب الكاجو واللوز.
• الهيل - 8 حبات.
• مونج الفول (نوع من العدس - مثل البازلاء الخضراء) - كوبان ؛
• زبدة السمن - 180-200 جم (أو 400 جرام من الزبدة عالية الجودة) ؛
• سكر بودرة - 1.5 كوب.

مخطط الطهي على النحو التالي:

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة.
2. يصنع السمن عن طريق إذابة الزبدة ببطء في قدر سميكة الجدران على لهب صغير على عدة مراحل. تستمر عملية التسخين حتى يتم الحصول على سائل متجانس بلون العنبر برائحة كريمية الجوز. يجب أن تبقى الرواسب في قاع القدر. يجب أن يمر الزيت المبرد النهائي من خلال القماش القطني ويصب في وعاء منفصل ؛
3. نغسل حبة المونج ونسكب طبقة رقيقة على ورقة الخبز. نضعه في الفرن حتى يجف ويحمر لونًا ذهبيًا ؛
4. يُغسل الكاجو واللوز ويُسحق بسكين أو في الخلاط. يجب أن يتحول الفتات ليس صغيرًا جدًا ؛
5. سخني مقلاة على نار صغيرة. نضع الفتات عليها ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون ؛
6. قم بتبريد حبوب المونج النهائية قليلاً وطحنها إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة. من الأفضل أن تطحن في أجزاء. خذ منخلًا وانخله في وعاء ، لأن الجزيئات غير الأرضية قد تبقى. أضفهم مرة أخرى إلى المطحنة مع جزء آخر للطحن. في نهاية الإجراء ، لن يبقى أكثر من ملعقتين كبيرتين من الحبوب غير مطحونة ؛
7. إلى التركيبة الناتجة ، يضاف السكر البودرة والفتات من المكسرات ؛
8. يُطحن الهيل بمدافع الهاون أو مطحنة القهوة ويُضاف إلى الخليط ؛
9. من أجل تشكيل كرات laddu ، خذ وعاءًا صغيرًا تحتاج فيه إلى خلط جميع المكونات في أجزاء. يتم ذلك لأن السمن يتماسك بسرعة. توضع أربع ملاعق كبيرة من المزيج في وعاء ويضاف ملعقتان كبيرتان من السمن المطبوخ والمبرد قليلاً ؛
10. امزج كل شيء جيدًا حتى تحصل على فتات مبللة. يبدو متفتتًا ، ولكن عند ضغطه ، يجب أن يحتفظ بشكله بسهولة ؛
11. تشكل إلى كرات أكبر من الجوز ؛
12. كرري عملية خلط السمن والخلطة ثم أضيفي الكولوبوكس المتبقي.
13. إذا كنت تفرط في الزيت ، فإن الكرة "تطفو" ، لذا اضبط مقدارها ؛
14. أخرج المنتجات النهائية في الثلاجة لمدة ساعتين. تُزين بالسكر البودرة قبل التقديم.

"بيزان لادو" مصنوع من دقيق الحمص

يتكون هذا الخيار من الحد الأدنى من المكونات ، لكن النتيجة ببساطة ممتازة.

تكوين المنتجات:

• سكر بودرة - 200 جم ؛
• زبدة السمن - 60-70 مل (بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين إذا لزم الأمر) ؛
• دقيق الحمص - 160-180 جم ؛
• مسحوق الهيل - 1 / 2-1 / 4 ملعقة صغيرة ؛
• زعفران - قرصة (اختياري)
• جوز الهند أو المكسرات (للتزيين)

الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الفريت الهندي في المنزل:

1. نقوم بتسخين الزبدة على نار متوسطة ونضيف الدقيق المنخول مسبقًا إلى المقلاة ، ونخلط جيدًا ؛
2. تقلى الكتلة لمدة 9-10 دقائق ، دون توقف عن التحريك ؛
3. نلاحظ الوقت - بالنسبة للتحضير الأول ، هذا مهم. الدقيق غير المفروم سوف "يتخلى" مثل البازلاء ، والدقيق المفرط سيصبح طعمه مر. عندما يتم تحميصه ، يتحول من الأصفر إلى الجوز الذهبي. ستتغير صفات مذاقه أيضًا: سيكون المذاق الأولي للحمص في غضون عشر دقائق طريًا ورائعًا للغاية ، مع تلميحات من المكسرات ؛
4. نحن نتذوق الكتلة بشكل دوري ، ولكن بعناية. يمكن أن تصبح ساخنة جدا
5. أطفئ النار وانقل الخليط إلى وعاء آخر.
6. نضيف البهارات ونقلب ونترك لمدة خمس دقائق.
7. يجب إضافة السكر البودرة إلى كتلة مبردة قليلاً ؛
8. سيكون المنتج النهائي مثل الرمل الرطب. برده لمدة خمس دقائق أخرى وقسمه إلى أجزاء متساوية ، شكل كرات ؛
9. يجب أن نتأكد من أن الطبق الهندي الخاص بنا قد تم تشكيله جيدًا. للقيام بذلك ، "أسقط" قطعة العمل على الطاولة من ارتفاع صغير. إذا كانت كاملة ولا تتفتت ، فقد نجحت تحفة جميلة من دقيق الحمص ؛
10. بينما تكون الفراغات دافئة ، يأخذ الخليط الشكل المطلوب جيدًا. عند التبريد النهائي ، ستصبح الكرات صلبة وتشبه ؛
11. لا تزال الحلوى الهندية الدافئة مزينة بالفواكه المجففة والمكسرات ، وإذا رغبت في ذلك ، يتم لفها برقائق جوز الهند ؛
12. بردها وقدمها للضيوف.

ستجلب لك الحلوى اللذيذة الكثير من المشاعر الإيجابية ، لأن وصفة الفريت الهندية تتضمن الطهي باستخدام منتجات طبيعية.

لادا من السميد

يتم تقديم هذه الأطعمة الهندية التقليدية على شكل كعكات لاذعة شهية. هذه الحلوى سوف تروق بشكل خاص للأطفال الصغار.

عناصر:

• سكر - نصف كوب
• سميد - كوب
• نشارة جوز الهند - كوب ؛
• حليب مكثف - 100 جم ؛
• الزبيب - ملعقة كبيرة.
• زبدة السمن - ملعقتان كبيرتان ؛
• كاجو - 12 قطعة ؛
• حليب - 12 ملاعق كبيرة ؛
• الهيل - حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. سخني مقلاة بالسمن.
2. يقطع الكاجو ليس ناعما جدا ، مع السميد ، أرسلها إلى المقلاة ، واخلطها ؛
3. يقلب السميد طوال الوقت في مقلاة ويقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته المميزة ؛
4. أضف رقائق جوز الهند إلى هذه الكتلة ، وحركها واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين ؛
5. يُضاف الحليب المكثف ويُفرك بالسميد حتى يصبح ناعمًا ؛
6. تصب في كتلة السكر الناتجة وتخلط ؛
7. يعجن ويقلب المكونات في خليط متجانس ؛
8. قم بطحن عدد قليل من بذور الهال باستخدام ملاط ​​أو مطحنة قهوة وصبها في سميد ، ثم أضف الزبيب المنقوع مسبقًا في الماء المغلي هنا ؛
9. أضف الحليب في درجة حرارة الغرفة إلى الأطعمة الشهية المستقبلية ، امزج كل شيء ؛
10. يجب أن يذوب السكر تمامًا ، ويجب أن تمتص الكتلة الحليب جيدًا ؛
11. إزالة عموم من الحرارة؛
12. دهن يديك بالسمن وشكل كلوبوكس صغيرة جميلة ؛
13. تقدم كحلوى حلوة.

لادا من دقيق البازلاء

مجموعة متنوعة أخرى من الأطعمة الشرقية الشهية.

مكونات:

• سميد - ملعقتان كبيرتان ؛
• دقيق البازلاء - 1.5 كوب ؛
• الزبدة المذابة - 0.5 كوب ؛
• سكر - نصف كوب.

عملية الطهي:

1. يُسكب السميد والطحين والزبدة المذابة في مقلاة باردة ، ويُمزج ؛
2. أشعل نارًا صغيرة أسفل المقلاة واقلي الخليط حتى يصبح ذهبيًا ، وتذكر أن تقلب طوال الوقت بملعقة خشبية ، من 8 إلى 10 دقائق ؛
3. ارفعي الأطباق عن الموقد وأضيفي السكر وقلبي حتى يذوب تمامًا. دع الكتلة تبرد قليلاً ؛
4. بعد ذلك ، قم بترتيب الكرات الأنيقة ، وقم بتبريد وإمتاع أحبائك بحلوى دقيق البازلاء.

فيديو: وصفة فريت من دقيق البازلاء خطوة بخطوة

حلويات لادو الهندية | وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

لادو أو لادو - حلويات هندية مصنوعة من دقيق الحمص ، مقلية في مقلاة بالسمن مع إضافة جوز الهند والمكسرات والبهارات. طحين الحمص الحار كرات لادو لذيذة بشكل لا يصدق وتشبه إلى حد بعيد ملفات تعريف الارتباط الرقيقة التي تتفكك في الفم من لدغة خفيفة مع طعم ورائحة الجوز اللامعة.

1. بعض الأشياء الشيقة.
2. مكونات.
3. وصفة الفيديو!
4. وصفة مفصلة بالصور.
5. وصفة قصيرة خطوة بخطوة.
6. النتائج والاستنتاجات.

لأول مرة جربت الحلويات الهندية Lada ، وسأقول وصفتها الآن ، ملقاة على العشب في حديقة جميلة في مدينة كراسنودار. قام الرجال النباتيون بإعداد مطبخهم الخاص على عجلات يسمى "Soul Food" ويقومون بطهي جميع أنواع الأشياء الجيدة ، أحدها هذه الكرات الهندية الحارة. بالمناسبة هذا ليس اعلانا انا فقط احبهم 🙂

بشكل عام ، يصبح طحين الحمص (وصفات طحين الحمص شديدة التنوع) معطرًا جدًا عند تسخينه ، وتنتشر رائحة الجوز في جميع أنحاء المنزل عندما تبدأ في قليه في مقلاة. بالمناسبة ، قد تتساءل ما هو دقيق الحمص. الحمص من البازلاء التركية اللذيذة للغاية ، لكن يبدو لي أنها مختلفة تمامًا عن البازلاء العادية ، ولديها طعم خاص.

ارجع الى الموضوع الرئيسي! لادو الهندي الحلو في انتظارك بالفعل لطهيها ، لذلك لنبدأ. الآن سوف تتعلم ماذا تطبخ بدقيق الحمص.

التحديث أولاً! لقد صنعت مقطع فيديو لقناتي على YouTube ، لذا يمكنك الآن رؤية كيفية طهي Lada بشكل أكثر وضوحًا. والاشتراك في القناة ، هناك الكثير من الأشياء الشيقة!

حلويات لادو الهندية: وصفة بالفيديو

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

وصفة Indian Ladu بسيطة بشكل لا يصدق وتطبخ بسرعة كبيرة. أولاً ، ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وانتظري حتى تسخن. نسكب دقيق الحمص فيه ونبدأ في التقليب. نقوم بتكلس دقيق الحمص لعدة دقائق مع التحريك المستمر حتى تظهر رائحة جوزة مميزة. الآن خففي النار وضعي السمن في الدقيق.

السمن هو زبدة مذابة ، مذابة بطريقة خاصة ، ونتيجة لذلك تختفي جميع البروتينات الحيوانية (الكازين) من الزبدة ، ويصبح طبيًا ، وفقًا للأيورفيدا. أنا أستخدم السمن الحقيقي ، لكن جميع سكان بلادنا تقريبًا يستبدلونه بالزبدة العادية ، بعد صهره في حمام مائي. أركز على حقيقة أنه في هذه الحالة سيتطلب النفط المزيد.

ولأولئك المهتمين ، أقدم لي وصفة زبدة السمن . نعده ثم نعود. نخلط الزبدة مع دقيق الحمص ، ونساعدها على الذوبان ، حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ثم نضيف القرفة المطحونة إلى مزيج لادا ، الوصفة التي أقولها ، ونمزجها جيدًا.

أضف رقائق جوز الهند وجوزة الطيب إلى لادو. إذا كان لديك جوزة الطيب كاملة ، فقط ابشرها على مبشرة جيدة. تخلط جيدًا ، وتحريك ، كما لاحظت ، تحتاج إلى ذلك باستمرار حتى لا تحتوي حلويات لادا الهندية على مذاق محترق. يجب سحق البندق المحمص أو أي مكسرات أخرى (يمكن القيام بذلك عن طريق تغطيتها بمنديل والضغط على قاع الزجاج) ووضعها في الكتلة المذابة ، ثم تقليبها جيدًا مرة أخرى.

مع الاستمرار في تقليب Laddu ، اقليه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى: يجب أن تتجمع جميع النكهات معًا. نرفع الحلاوة الهندية عن النار ، نضيف السكر البودرة ، نمزج كل شيء مرة أخرى حتى يذوب تماما ، ينقل إلى طبق ويترك ليبرد لبضع ساعات. يجب أن يكون الخليط باردًا حتى لا تحرق يديك أثناء صنع الكرات وأن تحافظ كرات الحمص على شكلها ولا تنتشر على الطبق.

حان وقت دحرجة الكرات. للقيام بذلك ، نبلل أيدينا بالماء ، ونجمع ملعقة كبيرة من الخليط لادا ، ونضعها في راحة يدنا ونبدأ في دحرجة كرة الحمص. نضع الحلاوة النهائية على طبق ونكرر العملية. اختياريا ، يمكنك لف الحلوى الهندية لادا في رقائق جوز الهند أو المكسرات المهروسة أو بذور السمسم. للقيام بذلك ، صب المكون المحدد في الأطباق ولف الكرة الحلوة النهائية فيه.

وصفة حلويات لادو الهندية ، كما ترون ، بسيطة للغاية. يبقى وضع كرات الحمص في الثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ويمكنك البدء في شرب الشاي! صدقني ، إنه لذيذ لا يصدق! بشكل عام ، أطباق دقيق الحمص لذيذة جدًا.

الآن أنت تعرف ما يمكن طهيه من دقيق البازلاء ، وسألخص ذلك!

حلويات هندية لادو. وصفة قصيرة

1. توضع مقلاة على نار متوسطة وعندما يسخن يضاف الدقيق.
2. مع التحريك باستمرار ، وكلس دقيق الحمص لبضع دقائق حتى تظهر نكهة الجوز.
3. خففي الحرارة وضعي السمن في الدقيق أو اسكبي الزبدة المذابة في حمام مائي واخلطي حتى تصبح الكتلة متجانسة.
4. تُسكب القرفة الصغيرة وجوزة الطيب ورقائق جوز الهند والبندق المحمص المسحوق أو المكسرات الأخرى في الكتلة ، وتخلط جيدًا.
5. استمر في التحريك ، اترك Laddu على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
6. يُرفع مزيج لادو عن النار ، ويُسكب السكر البودرة ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.
7. انقله إلى طبق واتركه يبرد تمامًا لبضع ساعات.
8. نبلل أيدينا بالماء ، ونأخذ ملعقة كبيرة من المزيج الحلو ، ونضعها في راحة يدنا ونحت كرة منها.
9. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك دحرجة الكرات في جوز الهند والسمسم والمكسرات المطحونة ، وصب المكون المحدد في طبق ودحرج الكرة الهندية فيه.
10. نضع الحلويات الهندية الجاهزة Lada على طبق ونضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
11. الحلويات الهندية لادو جاهزة ، حان وقت الشاي!

كما ترون ، هناك وصفات لذيذة جدًا لدقيق البازلاء! حلويات Vedic Ladu جاهزة ، وسأخبرك كيف تطبخ قريبًا يقطين محشي بالحمص والفطر ! لا ينبغي تفويتها اشترك في النشرة الإخبارية للوصفات الجديدة ، انه مجانا! بالإضافة إلى ذلك ، عند الاشتراك ، ستتلقى كهدية مجموعة من الوصفات الكاملة من 20 طبقًا يتم إعدادها بسرعة كبيرة ، من 5 إلى 30 دقيقة! أكل سريع ولذيذ - إنه حقيقي!

حاول طهي حلويات Indian Vedic Lada ، واترك التعليقات مع التقييمات وتذكر أن الطهي اللذيذ سهل بما فيه الكفاية ، وأنك موهوب أكثر مما تتخيل! استمتع بطعامك!

rightfood.net

وصفة الطبخ والمكونات. حلويات هندية لادو :: SYL.ru

لا يكتمل أي مهرجان كبير في الهند بدون حلوى لذيذة. يتم تقديم جبال الجاليبي الحلزونية ، مستطيلات الحلاوة الطحينية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، بورفي ، كرات لادو على أطباق كبيرة. تنتشر روائح القرفة والهيل وجوزة الطيب والقرنفل والزعفران في كل مكان. تذوب الحلويات الهندية في فمك. البهارات العطرية ، التي يستخدمها الهنود بسخاء في أطباقهم ، تضفي مذاقًا رائعًا على الأطباق الشرقية. اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ الحنق. سيحل محل الحلويات التقليدية بشكل مثالي ، والتي ، بالمناسبة ، على عكس الحلوى لدينا ، ليست صحية على الإطلاق. حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم إتقان وصفاتنا البسيطة.

المكونات الرئيسية للحلوى الهندية

تعلم كيفية طهي الحلويات الهندية ليس بالأمر الصعب. وأهم شيء فيها مكونات غير مألوفة للطعم الروسي مثل دقيق الحمص وفول المونج والسمن وغيرها. التوابل لها أهمية كبيرة. في الوقت الحالي ، يسهل العثور على جميع مكونات إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الغريبة في متاجر السلع الهندية. أما بالنسبة للفريتس ، الوصفات التي نقدمها في المقال ، فسترى أن المنتجات لخيارات متنوعة يتم اختيارها وفقًا لذوق وقدرات الطاهي. في الواقع ، كل هندي لديه فكرته الخاصة حول ما يجب أن يكون عليه laddu المثالي.

هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق. كقاعدة عامة ، يعتمد لادو على دقيق الفول أو الحمص أو السكر أو العسل أو الزبدة أو المكسرات أو بذور السمسم أو الفواكه المجففة أو البهارات ، وأحيانًا يضاف الماء أو الحليب.

السمن هو زبدة مصنوعة من حليب الجاموس. إنه مشابه جدًا لحليب البقر الكريمي ، لكنه أكثر ثراءً. الزبدة الموضحة جيدة ل laddu.

تُطحن التوابل إلى مسحوق بمدافع الهاون أو مطحنة القهوة وتُضاف إلى العجينة ، وأحيانًا إلى الطبقة العلوية.

تحضير المكسرات

يتم تقشير المكسرات الخاصة بـ laddu وقشرتها الرقيقة وتجفيفها وتحميص البندق والجوز. ثم يتم سحقها ، ولكن ليس بالخلاط ، ولكن ملفوفة بقطعة قماش من الكتان ، محطمة بمطرقة - اتضح أنها صغيرة جدًا ، لكن مذاقها واضح. أحيانًا يتم وضع حبة جوز أو قطعة من التمر المجفف والمشمش والزبيب وما إلى ذلك داخل الكرات.

يمكن أن يكون سطح لادو أملسًا ، ولكن في بعض الأحيان يتم لف الكرات في مسحوق السكر مع فتات جوزة الطيب وجوز الهند وبذور السمسم المحمص وبذور الخشخاش ، إلخ. حسب ذوق الشيف.

كرات فاتح للشهية

تصنع كرات لادو بحجم حبة المشمش. أصعب شيء في تحضير الحلوى هو تحقيق تناسق العجين بحيث يكون له شكل كروي معين ، ولا ينهار ولا ينتشر. إذا تم إسقاط كرة لادو على الطاولة من ارتفاع صغير ولم تتفتت أو تتسطح ، فإن الحلوى تكون ناجحة. لا يمكن للجميع تحقيق هذا في المرة الأولى. سر الاتساق الصحيح هو خلط جميع المكونات تدريجيًا في أجزاء صغيرة مع السمن الدافئ. بعد بضع تجارب ، عادة ما تعمل بشكل جيد للجميع.

في الوصف الكلاسيكي ، سنشرح بالتفصيل كيف يتم تحضير المكونات الرئيسية لادو. في مزيد من الوصفات ، يجب معالجتها بالمثل.

شهية هندية كلاسيكية

سوف يتطلب:

• 2 أكواب من الفاصوليا الخضراء.
• 2/3 كوب الكاجو واللوز.
• 8 حبات من الهال الأخضر.
• كوب ونصف من السكر البودرة ؛
• 150-200 غرام من السمن ؛
• جوزة الطيب للرش.

يجب وضع الزيت في مكان دافئ أو في حمام مائي ليذوب. اشطف الهريس وجففها في الفرن واطحنها إلى دقيق (يمكنك استخدام مطحنة القهوة).

ضعي المكسرات المحضرة (مقشرة ومقلية ومهروسة) ، مع الهيل المطحون في الهاون ، في وعاء ، أضيفي دقيق حبوب المونج والسكر البودرة هناك. يقلب.

ثم يبدأ الشيء الأكثر أهمية - يجب سكب الزبدة المذابة في وعاء بمزيج جاف في أجزاء صغيرة وتقليبها طوال الوقت. من الأفضل القيام بذلك باستخدام يديك في قفازات بلاستيكية. عندما يتم ترطيب جميع المكونات بشكل متساوٍ وتبدأ في التشابه مع عجينة قاسية ، يجب إيقاف إضافة الزيت - العجين الناعم جدًا سوف يتلاشى.

شكلي كرات بحجم حبة المشمش ، رتبيها على طبق مسطح وضعيها في الثلاجة. قبل التقديم ، يرش مسحوق السكر الممزوج بجوزة الطيب المبشور.

بيسان

بيسان لادو مصنوع من دقيق الحمص والقرفة والهيل والزعفران والسمن والسكر البودرة ورقائق جوز الهند.

تحتاج إلى تناول حوالي 70 غرامًا من السمن وتذوب في مقلاة. صب حوالي 180 جرام من دقيق الحمص في الزيت. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يجب أن يكتسب الخليط نكهة لذيذة وجوزية. بعد ذلك ، يُبرد قليلاً ويُمزج مع نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون وقليل من مسحوق الزعفران ، وملعقة صغيرة من القرفة ونصف كوب من مسحوق السكر. امزج كل شيء جيدًا. شكلي الكرات ولفيها في رقائق جوز الهند وضعيها في البرد لتصلب نهائيًا.

رافا

أساس هذه الوصفة ليس دقيق البازلاء ، ولكن السميد. لا يعد تحضير الفريت من السميد أكثر صعوبة من تحضير الحمص أو دقيق المونج.

تشتمل تركيبة رافا لادو ، بالإضافة إلى السميد ، على السمن والكاجو والحليب المكثف والزبيب منزوع النوى وجوز الهند والفانيليا.

يُسكب كوب من السميد في المقلاة ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من السمن ونفس الكمية من الكاجو المفروم. على درجة حرارة منخفضة ، تحدث تغييراً طفيفاً في اللون ورائحة الرائحة. بعد ذلك ، ابدأ على الفور في سكب الحليب المكثف. خلال العملية بأكملها ، لتجنب حرق الخليط ، يجب تقليبها باستمرار بملعقة. في النهاية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبيب (يجب نقعها أولاً في الماء المغلي لبضع ساعات) وجوز الهند والفانيليا. نشارة جوز الهند ضرورية لكل من الذوق وخلق التناسق اللازم ، لذلك يتم تحديد مقدارها بشكل فردي. تُلف العجينة الدافئة قليلاً إلى كرات. ضعي نصف حبة جوز في الأعلى. تبرد في الثلاجة وتقدم.

من دقيق الحمص

يجب تحميص دقيق الحمص (1 كوب) في مقلاة جافة حتى يصبح كريمي قليلاً. بمجرد أن تبدأ في الشعور برائحة لطيفة ، يجب إزالتها من النار. يُسكب نصف كوب من السكر البودرة ويضاف ملعقة صغيرة من القرفة ورشة من جوزة الطيب وحبوب شامبالا المطحونة (ملعقة قهوة). ثم يضاف السمن المذاب إلى الخليط. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. من الضروري أن تصبح الكتلة بلاستيكية بدرجة كافية. أخيرًا ، خذ حبات الكاجو وقم بتغطيتها بعجين الحمص حتى تحصل على كرة بحجم حبة المشمش.

للجمال ، يمكنك رش لادو برقائق جوز الهند أو بذور السمسم المحمص.

ليس من السهل دائمًا العثور على دقيق الحمص للبيع ، ولكن من الممكن تمامًا استبداله بدقيق البازلاء. لادو من دقيق البازلاء لم يكن أسوأ.

مصنوع من دقيق اللوز

لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من اللوز الحلو غير المقشر ، ثم صب الماء المغلي وقشره. ثم طحن اللوز في الخلاط إلى حالة العصيدة. تحميص دقيق الحمص بمقدار نصف كوب في مقلاة حتى تظهر رائحة طيبة. يُمزج الطحين مع كتلة اللوز ، ويُضاف نصف كوب من السكر البودرة ، ومسحوق الزعفران (5 قطع) ، 1 فص ، 3 حبات هيل وطبق من القرفة.

لإعطاء المزيج طعمًا أكثر رقة ، وكذلك لتحسين قوامه ، تحتاج إلى إذابة الزبدة وخلطها تدريجيًا في عجينة اللوز. نتيجة لذلك ، يجب أن يتأخر جيدًا عن اليدين ويمكن تشكيله بسهولة. تتدحرج إلى كرات ، حيث يتم ختم قطعة من التمر. للجمال ، يمكن دحرجة اللدو في فتات الجوز وتبريدها في الثلاجة. قبل التقديم ، يُطوى على طبق على شكل هرم.

من الفواكه المجففة

هناك الكثير من الاختلافات في وصفات الفريت. في حالة عدم وجود دقيق الحمص والسمن ، يصنع لادو من الفواكه المجففة والمكسرات وحدها. يمكن التوصية بوصفة Ladu هذه حتى للصائمين الذين يحظر عليهم تناول منتجات الألبان. الحقيقة هي أنه ليس الزيت ، بل العسل هو الذي يعمل كعنصر ملزم هنا.

يجب تمرير المشمش المجفف والتين والتمر عبر مفرمة لحم بشبكة شبكية رفيعة. يقطع الكاجو بالسكين. يُقلى البندق في مقلاة ويُقشر ويُسحق. يتم أيضًا تحميص بذور السمسم قليلاً في مقلاة.

توضع جميع المكونات ماعدا بذور السمسم في وعاء مع التقليب. لإعطاء لزوجة أكبر ، أضف القليل من العسل السائل. دهن يديك بالزيت النباتي ولفها إلى كرات. لفهم في بذور السمسم المبردة.

عادة ما يتم تقديم لادا ، مثل الحلويات الهندية الأخرى المماثلة ، مع الشاي أو القهوة أو الحليب الدافئ. أيضًا ، تمتزج هذه الأطعمة الشهية بشكل مبهج مع النبيذ المصنوع من العنب الحامض.

www.syl.ru

وصفة الطبخ بالصور. حلويات شرقية

يحب الكثيرين الحلويات الشرقية. هذه حلويات لذيذة بشكل غير عادي وتتميز بأصالة تحضيرها. لادو ، الوصفة التي سننظر فيها أدناه ، هي حلوى شهيرة جدًا في الهند.
كما أنه شائع في نيبال وباكستان وبنغلاديش وبعض دول جنوب آسيا. هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى. هذا طبق احتفالي يتم تحضيره لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة الأخرى. تتميز هذه الأطعمة الشهية بطعم حار وقيمة غذائية عالية.

مقدمة صغيرة

من السهل جدًا تحضير لادا ، التي قد تتضمن وصفتها عدة خيارات للمكونات. هناك عدة طرق. الوصفة الأصلية تحتوي على حبوب العدس والهيل وأي مكسرات وسمن. هناك أيضًا خيارات أبسط. على سبيل المثال ، بيسان لادو ، الذي يتم تحضيره باستخدام دقيق البازلاء أو الحمص. وصفة طهي أكثر بساطة ، رافا لادو ، تتضمن إضافة السميد. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم استخدام الفواكه المجففة والتوابل والسمسم ورقائق جوز الهند. تعطي هذه المنتجات نكهة جديدة للطبق.

وصفة لادو الأصلية

يعتبر خيار الطهي هذا هو الخيار الرئيسي. يتم استخدامه من قبل الطهاة الهنود لإعداد طعام شهي حقيقي. لادا ، الوصفة التي سننظر فيها أكثر ، طبق معطر ولذيذ ومرضٍ للغاية. للتحضير ، ستحتاج إلى كوبين من العدس (مونج فول) ، و 150 جرامًا من السمن ، وكوب واحد من فتات اللوز ، و 9 حبات هيل و 2.5 كوب من مسحوق السكر. أولاً ، يبدأ العمل التحضيري. مجموعة متنوعة من العدس - حبوب مونج - توضع على صينية خبز وتقلى في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نصنع الدقيق من الحبوب بأي طريقة. يجب سحق حبوب الهيل في ملاط.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير الحلوى الهندية على النحو التالي. في وعاء صغير ، اخلطي دقيق الفاصوليا المطبوخة مع السكر البودرة والهيل واللوز المفروم. ثم نضع زبدة السمن في هذه الكتلة التي يجب أن تذوب. أضفه في أجزاء صغيرة ، حيث يتماسك هذا المنتج بسرعة.
اعجن العجينة من هذه المكونات. اتضح الحلو. يجب أن يكون لها اتساق كثيف. من الضروري لف koloboks من العجين ، والتي يجب أن تكون قوية وليست تنهار. نضع الكرات الحلوة في مكان بارد حتى تبرد تماما. يجب ألا يكون حجمها كبيرًا ، مثل الجوز. بعد ساعتين ، يمكنك بالفعل إرضاء ضيوفك بهذه الحلوى.

حنق بيسان

لادو هي حلوى هندية يمكن تحضيرها بعدة أشكال. كل هذا يتوقف على المكونات المستخدمة. لصنع بيسان لادو ، تحتاج إلى تناول 1.5 كوب من دقيق البازلاء ونصف كوب من الزبدة المذابة وثلاثة أرباع كوب من السكر وملعقتين كبيرتين من السميد. هذا خيار طهي أبسط ، حيث يكون عدد المكونات ضئيلاً. تحظى هذه الحلويات الشرقية بشعبية كبيرة بسبب بساطتها ومذاقها. يجدر تجربة هذه الحلوى مرة واحدة لتبقى من المعجبين بها مدى الحياة.

الطبخ بيسان لادو

يُسكب الدقيق في مقلاة عميقة ويُخلط مع السميد. ثم أضف الزيت إلى هذه الكتلة واخلط جيدًا. نشعل نارًا غير عالية جدًا ونقلي الخليط حتى يتم الحصول على اللون الذهبي. لمنعه من الاحتراق ، قلّب باستمرار بملعقة خشبية. لن تسمح النيران القوية للكتلة بالقلي بالتساوي ولن تنجح الأطعمة الشهية. يستغرق التحميص حوالي 7-10 دقائق.
في النهاية ، يجب أن تظهر رائحة لذيذة قليلاً من الطحين المقلي. في هذه المرحلة ، أخرج المقلاة وأضف السكر إليها. نخلط كل شيء جيداً حتى يذوب السكر ويبرد قليلاً. عندما تكون درجة الحرارة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، نبدأ في تكوين كرات حلوة. نحن نبرّد الطعم الشهي ونقدمه على المائدة.

إضافة النكهات

لإضفاء نكهات جديدة على الرقة ، نضيف مكونات جديدة. الحلويات المصنوعة من دقيق الحمص تحصل على نكهات وألوان جديدة. للطبخ ، خذ 400 جرام من دقيق الحمص ، 250 جرام سكر بودرة ، 450 جرام زبدة ، 6 قطع هيل ، 50 جرام بندق مقشر ، 5 جرام جوزة الطيب ، نفس الكمية من القرفة و 20 جرام رقائق جوز الهند. يعطي دقيق الحمص الطعم الشهي طعم الجوز الأصلي.

كيف تطبخ

لادو حلوى هندية تستحق التجربة بالتأكيد. تحتاج أولاً إلى قلي القليل وتقطيع البندق. يمكن القيام بذلك بأي شكل من الأشكال ، حتى باستخدام الشوبك. يجب إذابة الزبدة في قدر. بعد ذلك أضيفي إليها دقيق البازلاء واطبخي الخليط لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يجب تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق. عندما تظهر رائحة جوزة مميزة ، أضيفي بذور الهيل المسحوقة وبقية المكونات.
امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا واتركه على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. سيسمح ذلك للتوابل بإخراج نكهاتها الكاملة. ثم أطفئي النار وأضيفي السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا ومتجانس. قم بتبريد الكتلة وكرات القالب منه. نزيل الفريت في الثلاجة - حلاوة يمكن تناولها بعد 1.5-2 ساعة. حتى لا يلتصق العجين بيديك عند تكوين الكرات ، يجب ترطيبها قليلاً بالماء. يمكن رش الفريت العلوي برقائق جوز الهند أو البندق المطحون.

رافا فريت

الحلوى الهندية رافا لادو هي طعام شهي ولذيذ للغاية. يتم تحضيره على أساس السميد مع إضافة المزيد من المكونات. الكرات الحلوة طرية للغاية وناعمة. لتحضير الحلوى ، تحتاج إلى تناول كوب من السميد ، والذي يمكن استبداله بالسميد أو رافا ، وربع كوب من رقائق جوز الهند ، و 100 جرام من الهوى (يمكنك استبدال الحليب المكثف - 0.5 كوب) ، و 12 ملعقة كبيرة من الحليب ، ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة (يمكنك تناول أكثر قليلاً) ، نصف كوب من السكر ، 12 حبة كاجو ، 5 حبات هيل وملعقة كبيرة من الزبيب. نضع الزبدة المذابة في مقلاة ونضيف السميد. سحق الكاجو وضعيه على أول مكونين.
تقلى الكتلة لمدة 8-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيتغير اللون وستظهر رائحة مميزة. يجب تقليب الخليط باستمرار حتى لا يحترق. والنتيجة هي كتلة مفتتة من اللون الذهبي. بعد ذلك ، اسكبي رقائق جوز الهند واقلي الكتلة لمدة 1-2 دقيقة. أضف الآن هويا. إذا كان الأمر صعبًا ، فيجب أن يكون مبشورًا. إذا كان هذا المكون غير متوفر ، فإننا نأخذ الحليب المكثف. بعد ذلك يأتي السكر. يمكن زيادة الكمية أو تقليلها حسب تفضيلاتك. اخلطي جميع مكونات الطبق جيدًا. الآن تحتاج إلى سحق بذور الهيل وإضافتها إلى الكتلة. نضع الزبيب هناك أيضا. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا. حان الوقت الآن لتناول الحليب. أضفه واخلطه جيدًا. يجب امتصاص الحليب ويذوب السكر. في هذه المرحلة ، أبعد المقلاة عن النار. دع الكتلة تبرد وانتقل إلى تشكيل الكرات. يمكن تشحيم النخيل بالزيت النباتي أو ترطيبه بالماء. نضع الحنق النهائي في صندوق ونضعه في مكان بارد.

نكهات حارة

لجعل الحلوى أكثر عطرة وجميلة ، يتم استخدام التوابل المختلفة. سيضيف القرنفل ملاحظات جديدة إلى الطعام الشهي ، وسوف يلون الزعفران بلون ذهبي لطيف. نأخذ كوب سميد ، 3 فصوص ، كوب سكر ، ملعقة صغيرة زبيب ، زعفران (بضعة عروق) ، نصف ملعقة هيل مطحون ، نصف كوب ماء وملعقتين كبيرتين سمن. أولا ، طحن القرنفل في هاون. في مقلاة ذات جوانب مرتفعة ، سخني السمن وضعي فيه القرنفل والزبيب. بعد فترة يضاف السميد ويقلى الكتلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. لا ينبغي طهي السميد أكثر من اللازم ، لكن من غير المرغوب أيضًا تركه نيئًا ، وإلا سيكون الفريت لزجًا جدًا. يجب أن يكون لون الكتلة بني فاتح. بعد ذلك ، ضعي المزيج على طبق. صب الماء في مقلاة وأضف السكر. نقوم بتسخين هذا الخليط ونضيف عروق الزعفران. قم بغليها لبضع دقائق حتى تنبعث البهارات من مذاقها ورائحتها. أطفئي النار وأضيفي السميد المقلي إلى المقلاة.
ضعي الهال المفروم. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. قد يبدو المزيج سائلاً قليلاً ، لكنه يتكاثف عندما يبرد. أغلق المقلاة بغطاء واتركها لمدة 15-20 دقيقة. بعد أن يبرد العجين قليلاً ويمكن تناوله باليد ، ننتقل إلى تشكيل الكرات اللذيذة. لادو ، وصفته بسيطة وتتطلب القليل من الوقت للتحضير ، حلوة وعطرة. يعطي الزعفران المعاملة لونًا رائعًا وبعض النكهات. يمكن تزيين الكرات بكاجو كامل أو بالفواكه المجففة. بعد التبريد نضع الحلوى في وعاء ونرسلها إلى الثلاجة.

ولكي تتشبع نكهة الهيل يجب إضافته في نهاية الطهي. أحيانًا يكون الحليب موجودًا في الوصفات ، مما يجعل العجين طريًا ومرنًا. ولكن إذا تم تخزين الحنق لبعض الوقت ، فمن الأفضل عدم استخدام المنتجات القابلة للتلف. يتم تخزين الكرات الجاهزة في الثلاجة لمدة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين. إذا تبين أثناء تحضير العجين أنها سائلة ولا تتكاثف ، فيجب وضعها على النار قليلاً. فقط تذكر أن تقلبها باستمرار حتى لا تحترق. الفريتس الهندي ، الوصفة التي يمكنك الاختيار من بينها حسب تقديرك ، ستزين المائدة الحلوة.

fb.ru

لادو (حلويات هندية) - وصفة خطوة بخطوة مع الصور على Povar.ru

وصف التحضير:

الغرض: على طاولة الأعياد
المكون الرئيسي: خضروات / بقوليات / مكسرات / عدس / كاجو / لوز / مهروس
الصحن: معجنات / حلويات

1. أضع الزبدة في قدر وأرسلها إلى نار صغيرة ، وأذوبها قليلاً.

2. الهريس نوع من العدس. أقوم بغسله جيدًا ونشره على ورقة خبز في طبقة واحدة.

3. أرسل ورقة الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة حتى يتم الحصول على لون ذهبي قليلاً.

4. المكسرات (اللوز والكاجو) ، ثم أطحنها في الخلاط أو بالسكين (شوبك). من الضروري أن تبقى القطع الكاملة.

5. أقوم بتسخين المقلاة ، ثم أنشر مزيج المكسرات المقطعة ، ونقليها في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة لطيفة.

6. أطحن حبة المونج المجففة في الخلاط إلى حالة الطحين ، أفعل ذلك بعدة طرق. أنا أفرز من خلال غربال جيد.

7. الجزيئات الكبيرة المتبقية في المنخل يتم إرسالها مرة أخرى إلى مطحنة القهوة ويتم ترشيحها من خلال غربال.

8. نتيجة لذلك ، أحصل على دقيق الفاصوليا ، وأضيف إليه السكر البودرة والمكسرات المحمصة. أضيف بذور الهيل المطحون.

9. صب 4 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء منفصل واسكب 2 ملاعق كبيرة من الزيت ، واخلطهم جيدًا حتى تتكون الفتات الرطبة.

10. أقوم بتكوين كرات من الفتات ، أفعل الشيء نفسه مع باقي المكونات.

11. أضع الكرات النهائية على صينية وأضعها في الثلاجة لبضع ساعات.

12. رشي الكرات النهائية بالكثير من السكر البودرة وقدميها.

مهم! قد يختلف الفيديو عن النسخة النصية للوصفة!

povar.ru

حلويات هندية. لادا - وصفة كلاسيكية

وصفة لادو الكلاسيكية(أداء صعب: لكنه ألذ في الكون)

وصفات الحنق،هناك الكثير من الحلويات الهندية ، لكن القليل منها يقارن بتلك الحلويات التي يتم تحضيرها في الهند نفسها. هذه الوصفة هي الوصفة الحقيقية في اللغة الأصلية ، يسمى هذا النوع من الحلوى في الكرات Nei Urundai. وصفة طبخهم ممتعة للغاية ، إنها مقلوبة قليلاً. إنها فريتس ني أورونداي التي اتضح أنها عطرة وحلوة ومرضية وحارة ، تمامًا كما ينبغي أن تكون هندية حقًا! هذه الكرات الهندية الحلوة طرية جدًا لدرجة أنها تذوب في فمك ، ومن المؤكد أنها ستصبح مكافأتك المفضلة!

مكونات

• 2 كوب مونج فول (هذا نوع من العدس - على شكل بازلاء خضراء)
• 2/3 كوب لوز
• 2/3 كوب كاجو
• 1.5 كوب سكر بودرة
• 8 حبات هيل
• 180-200 مل سمن (أو عبوتين - 400 جم زبدة)

سخني الفرن على حرارة 180 درجة.

يطبخ سمن لهذه الوصفةمن عبوتين قياسيتين من الزبدة (2 × 200 = 400 جم)

بينما يغلي السمن ببطء فوق النار ، قم بإعداد المكونات الأخرى. اشطف حبوب المونج وضعها على صينية خبز في طبقة رقيقة.

نضع حبة المونج في الفرن ، ونتركها تجف هناك وتتحول إلى اللون البني إلى اللون الذهبي قليلاً.

أثناء تجفيف حبة المونج ، اغسل اللوز والكاجو وطحنها بخلاط أو سكين. لا ينبغي أن يكون الفتات صغيرًا جدًا.

سخني المقلاة على نار خفيفة. يقلب في اللوز والكاجو. تقلى لهم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

عندما تتحول حبة المونج إلى اللون البني ، اتركها تبرد قليلاً. من الضروري طحن حبوب المونج بمطحنة القهوة إلى دقيق. من الأفضل طحن أجزاء ، بضع ملاعق كبيرة لكل منها (لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 20 دقيقة).

نخل الدقيق في وعاء من خلال غربال ، حيث ستبقى الجسيمات غير الأرضية على شكل فتات (كما في الصورة أدناه). نضيف الأخير مرة أخرى إلى مطحنة القهوة مع الجزء التالي من حبوب المونج للطحن. نتيجة لذلك ، لا يبقى أكثر من 1-2 ملاعق كبيرة من الحبوب غير مطحونة.

يضاف إلى الدقيق الناتج من حبوب المونج السكر المسحوق وفتات المكسرات.

طحن الهيل بمطحنة القهوة أو الهاون. أضف إلى الخليط.

بحلول هذا الوقت ، يجب أن يكون السمن جاهزًا ومبردًا قليلاً. كل شيء جاهز لنحت كرات الفريت.

نصنع كرات الفريت من الخليط حسب التعليمات

من أجل صنع الكرات بنفسها ، ستحتاج إلى وعاء صغير نخلط فيه خليط الفريت الناتج مع السمن في أجزاء.

في هذا الوعاء تضع 3-4 ملاعق كبيرة ممتلئة من مزيج الفريت وتضاف 2 ملاعق كبيرة من السمن الدافئ إلى الخليط.

نخلط السمن جيداً مع الخليط حتى تحصل على كسرة مبللة. تبدو هذه الفتات متفتتة ، ولكن إذا ضغطت عليها ، فمن المفترض أن تحافظ على شكلها بسهولة.

الضغط على الفتات الناتجة في النخيل ، وتشكيل كرة أكبر قليلاً من الجوز. في الشكل ، قد لا يكون متساويًا تمامًا ، لأن الخليط لا يزال هشًا إلى حد ما.

تكرر عملية خلط الخليط مع السمن وتشكيل الكرات حتى يتم الانتهاء من خليط السمن. حاول إضافة ما يكفي من السمن إلى الخليط لتشكيل كرة. خلاف ذلك ، إذا بالغت في الزيت ، فإن الكرة "تطفو" ولن تحافظ على شكلها. عندما تصبح جميع الكرات جاهزة ، أرسلها لتتجمد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

حلوياتك الهندية الفواحة و الحارة جاهزة. تقدم مع رش السكر البودرة!

وصفة الفريت البديلة

غالبًا ما يكون خيار الطهي هذا وجدت في كتب المطبخ الفيدية. إنه أيضًا لذيذ ، لكن لا يمكن مقارنته بالأول. من ناحية أخرى ، هذه الوصفة أبسط بكثير. لتحضيره سوف تحتاج:

• 460 جرام زبدة
• 4 أكواب من دقيق الحمص (أو دقيق الحمص العادي)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جوز الهند المبشور
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جوز أو بندق مفروم خشن
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الهيل المطحون
• 250 جرام سكر بودرة

نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق إليها ونقلبها باستمرار ونقليها لمدة 15 دقيقة (يجب أن تبدأ في نشر نكهة الجوز). أضيفي جوز الهند والجوز والهيل المطحون مع التقليب. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك جيدًا. ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي السكر البودرة واخلطي جيدًا. نضع الخليط في قالب (صينية خبز) ، ونضع القالب غير بارد. عندما يصلب الحنق ، قم بتقطيعه إلى مربعات أو ماسات. يمكن تزيين كل قطعة بجوز الكاجو.

مصدر

مكونات وصفة لادا:

حلاوة البازلاء والجوز

اليوم نقوم بإعداد الحلويات الهندية لادو. هي حلوى مصنوعة من دقيق البازلاء (دقيق الحمص) والزبدة أو السمن مع المكسرات ورقائق جوز الهند والتوابل الحلوة: القرفة والهيل وجوزة الطيب.

لاحظ أصدقاء التذوق أن الحلاوة لذيذة ومماثلة لملفات تعريف الارتباط بالبندق. في رأيي ، الفريت هي واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة التي أعددتها في الوقت الحالي.

بالنسبة إلى ميزات الطهي ، فكل شيء بسيط للغاية: حتى المبتدئ يمكنه التعامل معه. عند اختيار المكونات ينصح باستخدام دقيق الحمص ، لأنه يجعل البسكويت طرياً وجوزياً.

كيفية طهي طبق خطوة بخطوة مع صورة في المنزل

لتحضير الفريت ، ستحتاج إلى دقيق الحمص ، والزبدة أو السمن ، ومسحوق السكر ، ورقائق جوز الهند ، وأي مكسرات وتوابل: قرفة مطحونة وجوزة الطيب والهيل.

جفف الصواميل في مقلاة جافة ، ثم قم بإزالة القشرة وطحنها في هاون أو شوبك.

تذوب الزبدة في مقلاة ذات قاع ثقيل.

نضيف دقيق الحمص ويقلب من وقت لآخر لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة حتى تظهر نكهة الجوز.

ثم نضيف بذور الهيل المطحون والقرفة وجوزة الطيب وكذلك المكسرات وجوز الهند. امزج كل شيء جيدًا واتركه على النار لمدة 2-3 دقائق حتى تكشف التوابل عن رائحتها.

نقل الكتلة إلى طبق وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم ، بعد ترطيب يديك بالماء ، افرديها على شكل كرات بحجم حبة الجوز أو أكثر. تزين بالمكسرات إذا رغبت في ذلك. ضعه في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. الحلوى جاهزة!

مصدر

أحب موقعنا؟ انضم أو اشترك (سيتم إرسال إشعارات حول مواضيع جديدة إلى بريدك) إلى قناتنا في Mirtesen!

comfycozyhome.ru

لادو (لادو) من دقيق البازلاء

اليوم لدينا وصفة رائعة لمحبي الحلويات - لادو (لادو) المصنوعة من دقيق البازلاء. هذه حلوى هندية شهيرة يتم إعدادها دائمًا لقضاء العطلات وتحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال.

تم إرسال وصفة هذا الطعم الرائع بواسطة Masha M:

لادو- حلوى جنوب آسيوية تقليدية مصنوعة من الدقيق والزبدة. تختلف وصفة لادو هذه إلى حد ما عن تلك التي تُنشر عادةً تحت هذا الاسم. إنه مصنوع من دقيق البازلاء العادي ، وليس من دقيق الحمص التقليدي ، وهو غير متوفر دائمًا وفي كل مكان ، وهو ليس رخيصًا جدًا. إذاً للقول ، الوصفة تتكيف مع ظروفنا في سيبيريا)))

تتميز أيضًا بالدقة التكنولوجية الصغيرة - قلي الدقيق الجاف ، مما يساعد على تجنب المذاق المميز لعصيدة البازلاء في لادو النهائي وحتى إعطائها بعض الملاحظات البندق. على الأقل كل من جرب هذا الطبق معي لم يتمكن من تحديد مكوناته. ويتم ذلك بكل بساطة.

الصعوبة الأكبر هي الحصول على دقيق البازلاء. يحدث ذلك للبيع ، لكن لا توفره العديد من الشركات المصنعة. أعرف ماركة فلاديمير "Garnets" ، وهم متخصصون في إنتاج الدقيق "البديل": قمح الحبوب الكاملة ، دقيق الشوفان ، إلخ. أصنع دقيق البازلاء بنفسي من البازلاء المطحونة: ذات مرة أفلست واشتريت مطحنة خاصة لهذا الغرض.

دقيق البازلاء لادو

مُجَمَّع:

• 160-180 غرام (1 كوب) دقيق البازلاء
• 180-200 غرام (عبوة واحدة) زبدة
• 100 جرام سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون (يمكن استبداله بجوزة الطيب)
• 3-4 ملاعق صغيرة من جوز الهند المبشور أو المكسرات المحمصة (الجوز والكاجو) للرش (اختياري)

كيف تطبخ لادو (لادو) - الوصفة:

الحنق لذيذ جاهز

نصيحة: يعتمد اتساق الطبق النهائي بشكل كبير على جودة الزيت. كلما كان الزيت أكثر بدانة ودهون نباتية أقل ، كلما كان لادو أكثر صلابة. إذا انهار كثيرًا ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى الكتلة الساخنة في المرة القادمة. ملاعق من الحليب.

لادو (لادو)

ملاحظة. إذا كنت تحب وصفة Ladu ، اشترك في التحديثات ، وسيكون لدينا العديد من الأطباق اللذيذة!

أتمنى لك وجبة شهية!

نباتي

أفضل 5 وصفة حلويات هندية ولادو - INDIASTYLE

تقاليد الهند الحلوة

من ماذا تصنع الحلويات الهندية؟

أكثر الحلويات الهندية جاذبية

لادو - وصفة حلوة هندية أصلية

تختلف أحيانًا المطابخ الخاصة بالشعوب والبلدان المختلفة اختلافًا جذريًا عن بعضها البعض ، ولكن يوجد دائمًا شيء ما في قائمة كل بلد وكل شخص. يتعلق الأمر بالحلويات. اعتمادًا على الظروف المناخية والتقاليد الراسخة ، يمكن أن يكون كل من الطعام الشهي المطبوخ والفاكهة المقطوعة من الفرع بمثابة حلوى. لكن لا يمكن لأي مطبخ في العالم أن يتفوق على الحلويات الهندية ، حيث إن عدد أنواعها ومذاقها سيقلب رأس كل محب للحلويات.

الحلويات الهندية تكاد تكون عملاً فنياً

تقاليد الهند الحلوة

لماذا الحلويات تحظى بشعبية كبيرة في الهند؟ الحقيقة هي أنه وفقًا للمعتقدات الهندية السائدة ، فإن الآلهة مغرمون جدًا بالحلويات. لذلك ، الحلويات هي حلوى لكل يوم وطريقة لشكر الآلهة من خلال تقديم الحلويات إلى المعبد كقربان ، وطريقة لإظهار تعاطفك عند مقابلة شخص جديد.

في بعض الأحيان يتم تزيين الحلويات برقائق ذهبية أو فضية صالحة للأكل.

من هنا يمكننا استخلاص القليل من النصائح للمسافرين. إذا عاملك هندي بشيء حلو ، فلا ترفض بأي حال من الأحوال. حتى لو كنت لا تحب الحلويات على الإطلاق. ثم اترك مكافأة في المعبد أو شاركها مع شخص ما ، ولكن تأكد من قبول الهدية ، وإلا فسوف تسيء إلى مقيم الهند المضياف. ولكن مع ذلك ، قم بتخمير الشاي الهندي المعطر وجرب العلاج.

لا توجد إضافات كيميائية في الحلويات الهندية.

سبب أقل رومانسية لوفرة الحلويات في الهند هو أن الهند هي واحدة من منتجي السكر الرائدين في العالم. ويترتب على ذلك أن السكر متوفر دائمًا في البلاد ورخيصًا بما يكفي لصنع العديد من الحلويات اللذيذة. في أي متجر هندي تقريبًا يمكنك شراء أو حتى تدليل نفسك بالحلويات.

المتاجر الهندية "الحلوة" مزدحمة دائمًا

من ماذا تصنع الحلويات الهندية؟

الحلويات في حد ذاتها ليست الغذاء الصحي ، خاصة إذا تم إساءة استخدامها. لكن الأنواع الهندية لا تزال أقل ضررًا ، لأنها محضرة من منتجات عادية دون استخدام مواد حافظة مختلفة وإضافات صناعية أخرى. تحتوي وصفات الحلويات الهندية فقط على الفواكه والحليب والمكسرات والسمن والتوابل وبالطبع الكثير من السكر. غالبًا ما يكون عبارة عن سكر بني غير مكرر ، ولكن تم العثور أيضًا على الجاغري (قصب السكر) وغور النخيل والعسل في وصفات الحلويات الهندية.

العرض الجميل هو نقطة مهمة

ربما تعود وصفات الحلويات الهندية التقليدية إلى آلاف السنين. تنتقل حيل الطهي والوصفة الدقيقة من جيل إلى جيل من صانعي الحلويات الهنود ، الذين يطلق عليهم اسم halvais. عند تذوق الحلويات الهندية ، اعلم أنك تتذوق الحلويات المثالية التي شحذتها أجيال عديدة وقرون من التاريخ.

يتم الاحتفاظ ببعض وصفات الحلويات بسرية تامة.

إذا كنت تسافر إلى الهند ، فتأكد من زيارة مكان يسمى Orchha. هذه قرية صغيرة جدًا ، لم يكن من الممكن أن يسمع بها أحد لولا العدد الهائل من محلات الحلويات. من الآمن أن نقول إن Orchha هو قلب الهند الحلو ، لأنه فقط هناك يمكنك تذوق العديد من الحلويات المختلفة التي ستوفر لطبيب أسنانك وظيفة لمدة عام.

إنها لذيذة ... نسيان مذاقها أمر غير واقعي

أكثر الحلويات الهندية جاذبية

لإعطائك فكرة عن مجموعة متنوعة من الحلويات في الهند ، إليك قائمة صغيرة من الحلويات الأكثر شهرة.

المهرجانات هي أفضل فرصة لتذوق أكبر عدد ممكن من الحلويات الهندية

سمبوسة حلوة

هذه نسخة هندية من الفطائر محشوة بالفاكهة مألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة. تُلف الثمار المقلية في عجينة حلوة ثم تُقلى بكمية كبيرة من السمن. أصعب جزء في الوصفة هو إغلاق الفطيرة جيدًا حتى لا يتسرب العصير وحلاوة الحشوة أثناء القلي.

يمكن أن تؤكل السمبوسة ساخنة أو باردة.

بورفي

يتكون هذا الفدج الرقيق من الحليب والزبدة والسكر. يضاف السمسم وجوز الهند والفستق وغيرها كنكهة في البرفي. يعد الحلوانيون الهنود المعاصرون حلاوة من الحليب المجفف ، لكن الوصفة التقليدية تتضمن زيادة كثافة الحليب الطازج لفترة طويلة عن طريق تبخير الرطوبة.

سيكون تذكارًا صالحًا للأكل من الهند موضع تقدير من قبل كل من الأطفال وأولياء أمورهم

جلبي

هذه الحلوى الهندية مألوفة لكل من زار الهند على الإطلاق. نظرًا لسهولة التحضير والتخزين ، يمكن العثور على الجاليبي في كل منعطف في أي مدينة هندية.

الهنود الكبار لا يفضلون هذه الحلاوة ، لكن الأطفال سعداء

راسمالاي

من المستغرب أن كرات جبن البانير الطرية مع صلصة الكريمة وقعت في حب العديد من السياح. تعتبر هذه الحلوى الهندية حتى في الهند واحدة من أكثرها روعة. لسوء الحظ ، يمكنك تجربتها فقط في الهند ، لأنه لا يمكن العثور على بانير في متاجر بلدنا ، ومع أنواع الجبن الأخرى لن تكون حلاوة هندية على الإطلاق.

إنه يستحق زيارة الهند لهذه الحلوى.

حلاوة

ومنه جاء الاسم الهندي للحلوانيين. هذه واحدة من أهم الحلويات الهندية وخاصة في الكريشنية. يمكن تذوق الحلاوة في كل معبد هندي تقريبًا. غالبًا ما يُترك كقربان للآلهة ويستخدم أيضًا في الاحتفالات الدينية الأخرى. يتم تحضير الحلاوة من السميد والمكسرات وشراب السكر.

إذا كنت تحب الحلوى بشكل خاص أثناء السفر في الهند ، فلا تتردد في سؤال الطاهي عن الوصفة. يشارك الحلوانيون الهنود عن طيب خاطر وصفات الحلويات التقليدية. سيوصون أيضًا بما يمكنك استبداله بهذا المكون أو ذاك ويخبروك ببعض الحيل حتى يعمل كل شيء بشكل مثالي في المنزل.

ملعقتان في الصباح - والشعور بالشبع لن يغادر طوال اليوم

لادو - وصفة حلوة هندية أصلية

في غضون ذلك ، تقوم بتعبئة حقائبك وتبحث عن تذاكر إلى الهند ، حاول صنع حلوى لادا وفقًا لوصفة هندية حقيقية.

مكونات الفريت:

• 500 غرام زبدة السمن
• 400 غرام طحين الحمص
• 75 غرام رقائق جوز الهند
• 100 غرام لوز مفروم أو بندق أو فستق
• 0.5 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
• 250 غرام سكر ناعم

من السهل العثور على جميع مكونات هذه الوصفة الهندية الحلوة في المتاجر ، ويمكنك صنع دقيق الحمص الخاص بك من الحمص الكامل.

هذه الحلوى الهندية هي واحدة من أكثر الأطباق الهندية احتفالية.

إرشادات خطوة بخطوة لعمل الحلويات الهندية:

1. ضع الزيت في مقلاة أو قدر ذات جدران سميكة واقلي دقيق الحمص فيها حتى تظهر رائحة لطيفة وظهور لون ذهبي مميز. لن يستغرق الأمر أكثر من 15 دقيقة ، الشيء الرئيسي - لا تنس أن تخلط الدقيق باستمرار.
2. ثم أضيفي جوز الهند والمكسرات والهيل إلى المقلاة واخلطيهم جيدًا واستمري في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
3. نطفئ النار ونضيف السكر البودرة إلى الخليط ونقلب ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط قليلًا ، قم بلفه إلى كرات يمكن دحرجتها في مسحوق السكر أو رقائق جوز الهند وتزيينها بالتوت أو النعناع.

تعني كلمة "لادو" باللغة السنسكريتية "الكرة الصغيرة"

حلوى هندية عطرة لذيذة جاهزة. كن مطمئنًا ، بعد أن تشعر بالقلق في المنزل ، سترغب بالتأكيد في الذهاب إلى الهند لتجربة بقية الحلويات الهندية.

لا يكتمل أي مهرجان كبير في الهند بدون حلوى لذيذة. يتم تقديم جبال الجاليبي الحلزونية ، مستطيلات الحلاوة الطحينية ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، بورفي ، كرات لادو على أطباق كبيرة. تنتشر روائح القرفة والهيل وجوزة الطيب والقرنفل والزعفران في كل مكان. تذوب الحلويات الهندية في فمك. البهارات العطرية ، التي يستخدمها الهنود بسخاء في أطباقهم ، تضفي مذاقًا رائعًا على الأطباق الشرقية. اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ الحنق. سيحل محل الحلويات التقليدية بشكل مثالي ، والتي ، بالمناسبة ، على عكس الحلوى لدينا ، ليست صحية على الإطلاق. حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم إتقان وصفاتنا البسيطة.

المكونات الرئيسية للحلوى الهندية

تعلم كيفية طهي الحلويات الهندية ليس بالأمر الصعب. وأهم شيء فيها مكونات غير مألوفة للطعم الروسي مثل دقيق الحمص وفول المونج والسمن وغيرها. التوابل لها أهمية كبيرة. في الوقت الحالي ، يسهل العثور على جميع مكونات إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الغريبة في متاجر السلع الهندية. أما بالنسبة للفريتس ، الوصفات التي نقدمها في المقال ، فسترى أن المنتجات لخيارات متنوعة يتم اختيارها وفقًا لذوق وقدرات الطاهي. في الواقع ، كل هندي لديه فكرته الخاصة حول ما يجب أن يكون عليه laddu المثالي.

هناك العديد من الخيارات لتحضير هذا الطبق. كقاعدة عامة ، يعتمد لادو على دقيق الفول أو الحمص أو السكر أو العسل أو الزبدة أو المكسرات أو بذور السمسم أو الفواكه المجففة أو البهارات ، وأحيانًا يضاف الماء أو الحليب.

السمن هو زبدة مصنوعة من حليب الجاموس. إنه مشابه جدًا لحليب البقر الكريمي ، لكنه أكثر ثراءً. الزبدة الموضحة جيدة ل laddu.

تُطحن التوابل إلى مسحوق بمدافع الهاون أو مطحنة القهوة وتُضاف إلى العجينة ، وأحيانًا إلى الطبقة العلوية.

تحضير المكسرات

يتم تقشير المكسرات الخاصة بـ laddu وقشرتها الرقيقة وتجفيفها وتحميص البندق والجوز. ثم يتم سحقها ، ولكن ليس بالخلاط ، ولكن ملفوفة بقطعة قماش من الكتان ، محطمة بمطرقة - اتضح أنها صغيرة جدًا ، لكن مذاقها واضح. أحيانًا يتم وضع حبة جوز أو قطعة من التمر المجفف والمشمش والزبيب وما إلى ذلك داخل الكرات.

يمكن أن يكون سطح لادو أملسًا ، ولكن في بعض الأحيان يتم لف الكرات في مسحوق السكر مع فتات جوزة الطيب وجوز الهند وبذور السمسم المحمص وبذور الخشخاش ، إلخ. حسب ذوق الشيف.

كرات فاتح للشهية

تصنع كرات لادو بحجم حبة المشمش. أصعب شيء في تحضير الحلوى هو تحقيق تناسق العجين بحيث يحتفظ بشكل كروي معين ، ولا ينهار ولا ينتشر. إذا تم إسقاط كرة لادو على الطاولة من ارتفاع صغير ولم تتفتت أو تتسطح ، فإن الحلوى تكون ناجحة. لا يمكن للجميع تحقيق هذا في المرة الأولى. سر الاتساق الصحيح هو خلط جميع المكونات تدريجيًا في أجزاء صغيرة مع السمن الدافئ. بعد بضع تجارب ، عادة ما تعمل بشكل جيد للجميع.

في الوصف الكلاسيكي ، سنشرح بالتفصيل كيف يتم تحضير المكونات الرئيسية لادو. في مزيد من الوصفات ، يجب معالجتها بالمثل.

شهية هندية كلاسيكية

سوف يتطلب:

• 2 أكواب من الفاصوليا الخضراء.
• 2/3 كوب الكاجو واللوز.
• 8 حبات من الهال الأخضر.
• كوب ونصف من السكر البودرة ؛
• 150-200 غرام من السمن ؛
• جوزة الطيب للرش.

يجب وضع الزيت في مكان دافئ أو في حمام مائي ليذوب. اشطف الهريس وجففها في الفرن واطحنها إلى دقيق (يمكنك استخدام مطحنة القهوة).

ضعي المكسرات المحضرة (مقشرة ومقلية ومهروسة) ، مع الهيل المطحون في الهاون ، في وعاء ، أضيفي دقيق حبوب المونج والسكر البودرة هناك. يقلب.

ثم يبدأ الشيء الأكثر أهمية - يجب سكب الزبدة المذابة في وعاء بمزيج جاف في أجزاء صغيرة وتقليبها طوال الوقت. من الأفضل القيام بذلك باستخدام يديك في قفازات بلاستيكية. عندما يتم ترطيب جميع المكونات بشكل متساوٍ وتبدأ في التشابه مع عجينة قاسية ، يجب إيقاف إضافة الزيت - العجين الناعم جدًا سوف يتلاشى.

شكلي كرات بحجم حبة المشمش ، رتبيها على طبق مسطح وضعيها في الثلاجة. قبل التقديم ، يرش مسحوق السكر الممزوج بجوزة الطيب المبشور.

بيسان

بيسان لادو مصنوع من دقيق الحمص والقرفة والهيل والزعفران والسمن والسكر البودرة ورقائق جوز الهند.

تحتاج إلى تناول حوالي 70 غرامًا من السمن وتذوب في مقلاة. صب حوالي 180 جرام من دقيق الحمص في الزيت. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. يجب أن يكتسب الخليط نكهة لذيذة وجوزية. بعد ذلك ، يُبرد قليلاً ويُمزج مع نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون وقليل من مسحوق الزعفران ، وملعقة صغيرة من القرفة ونصف كوب من مسحوق السكر. امزج كل شيء جيدًا. شكلي الكرات ولفيها في رقائق جوز الهند وضعيها في البرد لتصلب نهائيًا.

رافا

أساس هذه الوصفة ليس دقيق البازلاء ، ولكن السميد. لا يعد تحضير الفريت من السميد أكثر صعوبة من تحضير الحمص أو دقيق المونج.

تشتمل تركيبة رافا لادو ، بالإضافة إلى السميد ، على السمن والكاجو والحليب المكثف والزبيب منزوع النوى وجوز الهند والفانيليا.

يُسكب كوب من السميد في المقلاة ، ويُضاف ملعقتان كبيرتان من السمن ونفس الكمية من الكاجو المفروم. على درجة حرارة منخفضة ، تحدث تغييراً طفيفاً في اللون ورائحة الرائحة. بعد ذلك ، ابدأ على الفور في سكب الحليب المكثف. خلال العملية بأكملها ، لتجنب حرق الخليط ، يجب تقليبها باستمرار بملعقة. في النهاية ، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبيب (يجب نقعها أولاً في الماء المغلي لبضع ساعات) وجوز الهند والفانيليا. نشارة جوز الهند ضرورية لكل من الذوق وخلق التناسق اللازم ، لذلك يتم تحديد مقدارها بشكل فردي. تُلف العجينة الدافئة قليلاً إلى كرات. ضعي نصف حبة جوز في الأعلى. تبرد في الثلاجة وتقدم.

من دقيق الحمص

يجب تحميص دقيق الحمص (1 كوب) في مقلاة جافة حتى يصبح كريمي قليلاً. بمجرد أن تبدأ في الشعور برائحة لطيفة ، يجب إزالتها من النار. يُسكب نصف كوب من السكر البودرة ويضاف ملعقة صغيرة من القرفة ورشة من جوزة الطيب وحبوب شامبالا المطحونة (ملعقة قهوة). ثم يضاف السمن المذاب إلى الخليط. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. من الضروري أن تصبح الكتلة بلاستيكية بدرجة كافية. أخيرًا ، خذ حبات الكاجو وقم بتغطيتها بعجين الحمص حتى تحصل على كرة بحجم حبة المشمش.

للجمال ، يمكنك رش لادو برقائق جوز الهند أو بذور السمسم المحمص.

ليس من السهل دائمًا العثور على دقيق الحمص للبيع ، ولكن من الممكن تمامًا استبداله بدقيق البازلاء. لادو من دقيق البازلاء لم يكن أسوأ.

مصنوع من دقيق اللوز

لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من اللوز الحلو غير المقشر ، ثم صب الماء المغلي وقشره. ثم طحن اللوز في الخلاط إلى حالة العصيدة. تحميص دقيق الحمص بمقدار نصف كوب في مقلاة حتى تظهر رائحة طيبة. يُمزج الطحين مع كتلة اللوز ، ويُضاف نصف كوب من السكر البودرة ، ومسحوق الزعفران (5 قطع) ، 1 فص ، 3 حبات هيل وطبق من القرفة.

لإعطاء المزيج طعمًا أكثر رقة ، وكذلك لتحسين قوامه ، تحتاج إلى إذابة الزبدة وخلطها تدريجيًا في عجينة اللوز. نتيجة لذلك ، يجب أن يتأخر جيدًا عن اليدين ويمكن تشكيله بسهولة. تتدحرج إلى كرات ، حيث يتم ختم قطعة من التمر. للجمال ، يمكن دحرجة اللدو في فتات الجوز وتبريدها في الثلاجة. قبل التقديم ، يُطوى على طبق على شكل هرم.

من الفواكه المجففة

هناك الكثير من الاختلافات في وصفات الفريت. في حالة عدم وجود دقيق الحمص والسمن ، يصنع لادو من الفواكه المجففة والمكسرات وحدها. يمكن التوصية بوصفة Ladu هذه حتى للصائمين الذين يحظر عليهم تناول منتجات الألبان. الحقيقة هي أنه ليس الزيت ، بل العسل هو الذي يعمل كعنصر ملزم هنا.

يجب تمرير المشمش المجفف والتين والتمر عبر مفرمة لحم بشبكة شبكية رفيعة. يقطع الكاجو بالسكين. يُقلى البندق في مقلاة ويُقشر ويُسحق. يتم أيضًا تحميص بذور السمسم قليلاً في مقلاة.

توضع جميع المكونات ماعدا بذور السمسم في وعاء مع التقليب. لإعطاء لزوجة أكبر ، أضف القليل من العسل السائل. دهن يديك بالزيت النباتي ولفها إلى كرات. لفهم في بذور السمسم المبردة.

عادة ما يتم تقديم لادا ، مثل الحلويات الهندية الأخرى المماثلة ، مع الشاي أو القهوة أو الحليب الدافئ. أيضًا ، تمتزج هذه الأطعمة الشهية بشكل مبهج مع النبيذ المصنوع من العنب الحامض.

القراءة 6 دقائق. الآراء 5.3k. تاريخ النشر 04/25/2016

لادو - حلوى هندية ، بدونها يستحيل تخيل هذا البلد . تبدو ككرات صغيرة ، لكن طعمها حلو جدًا وحار. غالبًا ما يتم إعداد Lada لقضاء العطلات والمهرجانات المختلفة.

ليست الهند وحدها تحب الحنق. سهل التحضير نسبيًا ، لكن الطبق لذيذ جدًا ومغذي منتشر في بلدان أخرى في جنوب آسيا: بنغلاديش وباكستان ونيبال وما إلى ذلك. يكفي تناول بضع كرات - والجوع لفترة طويلة بغض النظر عن كيفية حدوث ذلك!

هناك خيارات طبخ مختلفة. الوصفة الكلاسيكية تشمل: مونج العدس ، هيل ، أنواع مختلفة من المكسرات ، زبدة السمن . هناك أيضًا وصفات تستخدم فيها الحمص (أو البازلاء) أو السميد بدلاً من دقيق العدس. يمكنك أيضًا استخدام عطور بشكل لا يصدق رقائق جوز الهند وبذور السمسم والتوابل المختلفة والفواكه المجففة.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة الهند أو أي دولة أخرى حيث يتم تقديم الحلوى التقليدية ، فتأكد من تجربة هذه الأطعمة الشهية. حسنًا ، إذا لم تكن هناك خطط لزيارة جنوب آسيا حتى الآن ، ولكنك تريد حقًا تجربة هذه الحلوى المغذية ، فيمكنك طهيها بنفسك في المنزل.

ستتعلم من المقالة كيفية طهي لادو - الكرات الحلوة التقليدية ، ورافا لادو وبيسان لادو.

حلويات هندية تقليدية لادو - وصفة بالصور

نحن نقدم الوصفة الأصلية لادو والتي يعتبرها الطهاة الهنود تقليدية. سيتطلب ذلك:

• 2 كوب عدس
• 150 غرام سمن
• 2.5 أكواب من السكر البودرة
• فتات اللوز - 1 كوب ؛
• الهيل - 9 حبات.

خطوات تحضير الحلويات:

1. تحضير مكونات الطبق.

• يوضع كوبان من العدس على صفيحة خبز ويُحمص في الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا ؛
• من العدس الجاهز نقوم بإعداد الدقيق (على سبيل المثال ، يمكن طحنه في الخلاط) ؛
• سحق 9 حبات هيل في الهاون.

1. الآن أنت بحاجة إلى عجن العجين. للقيام بذلك ، يتم خلط دقيق الفاصوليا مع الهيل المفروم والسكر البودرة وفتات اللوز. انتبه: يجب إضافة السمن تدريجياً لأنه يميل إلى التجمد بسرعة. من الكتلة الناتجة ، اعجن العجينة ، والتي يجب أن تكون كثيفة الاتساق.

1. حان الوقت لتشكيل كرات بحجم حبة مشمش صغيرة من العجين. يجب أن يكون لادو قويًا وليس ينهار. بعد ذلك ، ضع الكرات في مكان بارد. يمكنك رشها بالسكر البودرة قبل التقديم.