وصفات المطبخ الوطني الروسي بالصور. الأطباق الروسية التقليدية: قائمة. الأطباق الروسية الأصلية: أسماء ، وصفات طعام روسي محلي الصنع

المطبخ الروسيمتعدد الاستخدامات ومتنوع للغاية. لقد تطورت على مدى قرون عديدة ، وتم إثراءها بالاقتراض من تقاليد الطهي لدى الشعوب الأخرى. ومن المثير للاهتمام أن الأطباق والوصفات تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة: على سبيل المثال ، مطبخ الشمال الروسيمختلف جدا عن مطابخ منطقة الفولغا، أ سيبيريا- من موسكو.

طعام روسي تقليدي مطبوخ في الفرنحيث تم الحفاظ على نظام درجة حرارة خاصة. لذلك ، في المطبخ الروسي ، فإن طرق معالجة المنتجات مثل الخبز, إطفاء, كسل, تبخر, غزل(أي القلي في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت).

كان أساس تغذية الشعب الروسي تقليديًا هو الحبوب (الحبوب ، الحنطة السوداء) والخضروات - من الأسطوري بالفعل فجلو سويدقبل الفجل, البنجرو كرنب. في القرن الثامن عشر ، تم تقديم روسيا في كل مكان (كما تعلم ، لا يخلو من الاضطرابات الشعبية) البطاطس، والتي سرعان ما حلت محل جميع الخضروات الأخرى من "الطهي أوليمبوس" الروسي.

تتمثل إحدى ميزات المطبخ الروسي التقليدي في أنه في الأيام الخوالي لم تكن الخضار تقطع أو تقطع بشكل كبير جدًا ، وتُخبز وتُطهى بالكامل ولم تختلط أبدًا مع بعضها البعض.

ربما لا يوجد مطبخ آخر في العالم يحتوي على مجموعة متنوعة من الحساء: حساء الكرنب, ورطة, كالا, أذن, بوتوينيا, أوكروشكا, البرش حساء خضر روسي, جذور الشمندر, ثلاجة, كوليش, خليط... على الرغم من أننا نلاحظ أن كلمة "حساء" لم تكن موجودة في اللغة الروسية حتى القرن الثامن عشر: كان يُطلق على الحساء "الشراب" و "الخبز" و "القدر" وما إلى ذلك.

تقليديا ، لم يستخدم المطبخ الروسي فقط لحوم الحيوانات الأليفة والطيور ( لحم بقري, لحم خنزير, لحم الضأن, دجاج) ، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من الألعاب - mezhdvezhatina, لحم الغزال, لحم الأيائل, طائر السمان, الحجل, capercaillie, احتج أسود. من بين أطباق اللحوم الروسية- لحم خنزير, أسبيك (هلام), لحم بقرى بالذرة, خنزير صغير محشي.

في المطبخ الروسي ، تقليد أطباق الأسماك قوي جدًا ، وباستثناء أراضي "كلب صغير طويل الشعر" فقط أسماك النهر. واحدة من أكثر طرق طهي السمك شيوعًا كانت تاجر السمك- خبز سمكة كاملة في العجين.

من المستحيل تخيل تقاليد الطهي الروسية بدون مجموعة متنوعة من المعجنات. هو - هي خبز الزنجبيل, بوابات, شنغهاي, كولوبا, كعك عيد الفصح, الفطائر, كوليبياكا, كورنيكي, العصارة,الكعك, كعك الجبن, المعجنات, كولوبوكس, خبز البيغل, تجفيف, لفات, الفطائرو الفطائربحشوات مختلفة (من سمك, لحم, تفاح, الفطر, إجاص, خضرةقبل شجر العليق - أجهزة البلاك بيري, كلاودبيري, كراسنيكيو متأخر) - يمكنك الإدراج إلى أجل غير مسمى. من بين أطباق الدقيق الأخرى - الزلابية, الفطائرو الفطائر.

لا يمكن تخيل المطبخ الروسي بدون أطباق الألبان - جبن(حتى القرن الثامن عشر كان يطلق عليه جبنه), حليب رائب, الكريمة الحامضة, فارينسا, سيرنيكي(الجبن) والجبن الأوعية المقاومة للحرارة.

عظيم في روسيا واختيار المشروبات التقليدية - مشروب فواكه, كيسيل, كفاس, محلول ملحي, حساء الملفوف الحامض(لا ينبغي الخلط بينه وبين الحساء الذي يحمل نفس الاسم!) ، شاي الغابة(وهذا ما يسمى الآن شاي الأعشاب) ، عسل مغذي, بيرة, سبتين- وبالطبع، فودكاومتنوعة صبغاتعليها.

مفهوم "المطبخ الروسي" واسع مثل البلد نفسه. تختلف الأسماء وتفضيلات الذوق وتكوين الأطباق اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المنطقة. أينما انتقل ممثلو المجتمع ، فإنهم يجلبون تقاليدهم الخاصة إلى الطهي ، وفي مكان إقامتهم كانوا مهتمين بنشاط بحيل الطهي في المنطقة وقدموا لهم بسرعة ، وبالتالي تكييفهم مع أفكارهم الخاصة حول الطعام الصحي واللذيذ. وهكذا ، بمرور الوقت ، في أراضي بلد شاسع ، تشكلت إدمانهم.

قصة

المطبخ الروسي له تاريخ طويل ومثير للاهتمام. على الرغم من حقيقة أنه لم يكن هناك شك في وجود منتجات مثل الأرز والذرة والبطاطس والطماطم لفترة طويلة في البلاد ، فقد تميزت المائدة الوطنية بوفرة الأطعمة العطرية واللذيذة.

لا تتطلب الأطباق الروسية التقليدية مكونات غريبة ومعرفة متخصصة ، ومع ذلك ، فإن تحضيرها يتطلب الكثير من الخبرة. كانت المكونات الرئيسية على مر القرون هي اللفت والملفوف وجميع أنواع الفواكه والتوت والفجل والخيار والأسماك والفطر واللحوم. لم يتم ترك الحبوب مثل الشوفان والجاودار والعدس والقمح والدخن جانبًا.

تم استعارة المعرفة حول عجينة الخميرة من السكيثيين واليونانيين. تسعد الصين بلادنا بالشاي ، وتحدثت بلغاريا عن طرق طهي الفلفل والكوسا والباذنجان.

تم تبني العديد من الأطباق الروسية المثيرة للاهتمام من المطبخ الأوروبي في القرنين السادس عشر والثامن عشر ، بما في ذلك اللحوم المدخنة والسلطات والآيس كريم والمشروبات الكحولية والشوكولاتة والنبيذ.
أصبحت الفطائر ، البرش ، الزلابية السيبيرية ، أوكروشكا ، عصيدة جوريف ، خبز الزنجبيل تولا ، أسماك الدون منذ فترة طويلة نوعًا من أنواع الطهي في الولاية.

المكونات الرئيسية

ولا يخفى على الجميع أن دولتنا بالأساس دولة شمالية ، فالشتاء هنا طويل وشديد. لذلك ، يجب أن توفر الأطباق التي يتم تناولها بالضرورة الكثير من الحرارة للمساعدة في البقاء على قيد الحياة في مثل هذا المناخ.

المكونات الرئيسية التي تتكون منها الأطباق الشعبية الروسية هي:

• البطاطس. كانت تحضر منه أطباق متنوعة مقلية ومسلوقة ومخبوزة ، كما أنها صنعت شرائح ، وفطائر البطاطس ، والفطائر ، والشوربات.
• رغيف الخبز. يحتل هذا المنتج مكانًا مهمًا في النظام الغذائي للروسي العادي. مثل هذا الطعام مدهش في تنوعه: فهذه قطع خبز محمص ، ومقرمشات ، وخبز ، وخبز ، وعدد كبير من الأنواع التي يمكن إدراجها إلى أجل غير مسمى.
• بيض. غالبًا ما يتم غليها أو قليها ، ويتم إعداد عدد كبير من الأطباق المختلفة بالفعل على أساسها.
• لحمة. الأنواع الأكثر شيوعًا هي لحم البقر ولحم الخنزير. يتم إعداد العديد من الأطباق من هذا المنتج ، على سبيل المثال ، zrazy ، شرائح ، شرحات ، إلخ.
• بترول. يحظى بشعبية كبيرة ويضاف إلى العديد من المكونات. يأكلونه وينشرونه على الخبز.

أيضًا ، غالبًا ما يتم تحضير الأطباق الروسية التقليدية من الحليب والملفوف والكفير واللبن والفطر والحليب المخبوز والخيار والقشدة الحامضة وشحم الخنزير والتفاح والعسل والتوت والثوم والسكر والبصل. لعمل أي طبق يجب استخدام الفلفل والملح والزيت النباتي.

قائمة الأطباق الشعبية الروسية

تعتبر العقلانية والبساطة سمة من سمات مطبخنا. يمكن أن يعزى ذلك إلى كل من تقنية التحضير والوصفة. كان هناك عدد كبير من الأطباق الأولى شائعة ، لكن القائمة الرئيسية منها معروضة أدناه:

• Shchi هي واحدة من الدورات الأولى الأكثر شعبية. معروف عدد كبير من الخيارات لإعداده.
• كانت Ukha مشهورة بجميع أنواعها: burlatskaya ، مزدوج ، ثلاثي ، جماعي ، صيد.
• غالبًا ما يتم طهي Rassolnik في لينينغراد والمنزل وموسكو بالكلى والدجاج وحوصلة الإوز والأسماك والحبوب والجذور والفطر والذرة وكرات اللحم ولحم الضأن.

لعبت منتجات الدقيق أيضًا دورًا مهمًا:

• الفطائر.
• الزلابية.
• فطائر.
• الفطائر.
• فطائر.
• فطائر الجبن
• الكعك.
• كوليبياكي.
• الكعك.

كانت أطباق الحبوب شائعة بشكل خاص:

• عصيدة اليقطين.
• البازلاء.
• الحنطة السوداء مع الفطر.

غالبًا ما كان اللحم مطهيًا أو مخبوزًا ، وكانت الأطباق شبه السائلة مصنوعة من مخلفاتها. أكثر أطباق اللحوم المفضلة هي:

• شرحات النار
• لحم بقر ستروجانوف
• لحم العجل "أورلوف" ؛
• طائر في العاصمة
• لفة لحم الخنزير باللغة الروسية.
• يخنة مخلفاتها
• طيهوج البندق في القشدة الحامضة.
• ندوب مسلوقة.

كما تم تمثيل الأطعمة الحلوة على نطاق واسع:

• كومبوت.
• هلام؛
• مشروبات الفاكهة
• كفاس.
• سبيتين.
• العسل.

طقوس وأطباق منسية

في الأساس ، جميع أطباق مطبخنا لها معنى طقسي ، وبعضها يعود إلى الوراء منذ العصور الوثنية. تم استخدامها في أيام محددة أو في أيام العطل. على سبيل المثال ، الفطائر ، التي كانت تعتبر خبزًا قربانيًا بين السلاف الشرقيين ، تم تناولها فقط في Maslenitsa أو في إحياء ذكرى. وتم إعداد كعكات عيد الفصح وعيد الفصح لعيد الفصح المقدس.

تم تقديم Kutya كوجبة جنازة. تم غلي نفس الطبق لمختلف الاحتفالات. وفي كل مرة كان لها اسم جديد ، والذي تم توقيته ليتزامن مع الحدث. كان "الفقراء" يستعدون قبل عيد الميلاد ، و "الأغنياء" - قبل رأس السنة الجديدة ، و "الجياع" - قبل عيد الغطاس.

يتم نسيان بعض الأطباق الروسية القديمة دون وجه حق اليوم. حتى وقت قريب ، لم يكن هناك ألذ من الجزر والخيار المغلي بالعسل في حمام مائي. عرف العالم كله وأحب الحلويات الوطنية: التفاح المخبوز والعسل وخبز الزنجبيل والمربيات المختلفة. كما قاموا بصنع كعكات من عصيدة التوت ، والتي سبق تجفيفها في الفرن ، و "parenki" - قطع البنجر المسلوق والجزر - كانت هذه الأطباق المفضلة للأطفال الروس. يمكن متابعة قائمة هذه الأطعمة المنسية إلى أجل غير مسمى ، حيث أن المطبخ غني جدًا ومتنوع.

تشمل المشروبات الروسية التقليدية كفاس وسبيتين ومشروبات فاكهة التوت. على سبيل المثال ، كان الأول من القائمة معروفًا للسلاف لأكثر من 1000 عام. كان وجود هذا المنتج في المنزل يعتبر علامة على الرخاء والثروة.

أطباق عتيقة

المطبخ الحديث ، بكل تنوعه الهائل ، مختلف تمامًا عن الماضي ، لكنه لا يزال متشابكًا بشدة معه. حتى الآن ، فقدت العديد من الوصفات ، ونسيت الأذواق ، وأصبحت معظم المنتجات غير قابلة للوصول ، ولكن لا ينبغي محو الأطباق الشعبية الروسية من الذاكرة.

ترتبط تقاليد الناس ارتباطًا وثيقًا بتناول الطعام وتطورت تحت تأثير مجموعة متنوعة من العوامل ، من بينها العديد من العادات الدينية التي تلعب الدور الرئيسي. لذلك ، في المعجم الروسي ، غالبًا ما توجد كلمات مثل "صيام" و "آكل لحوم" ، تتناوب هذه الفترات باستمرار.

كان لمثل هذه الظروف تأثير قوي على المطبخ الروسي. يوجد عدد كبير من الأطباق من الحبوب والفطر والأسماك والخضروات المليئة بالدهون النباتية. على الطاولة الاحتفالية ، كانت هناك دائمًا أطباق روسية من هذا القبيل ، ويمكن رؤية صورها أدناه. ترتبط مع وفرة من الطرائد واللحوم والأسماك. يستغرق إعدادهم وقتًا طويلاً ويتطلب مهارات معينة من الطهاة.

في أغلب الأحيان ، بدأ العيد بوجبات خفيفة ، مثل الفطر ، مخلل الملفوف ، الخيار ، التفاح المخلل. ظهرت السلطات في وقت لاحق ، في عهد بيتر الأول.
ثم تناولوا أطباق روسية مثل الحساء. تجدر الإشارة إلى أن المطبخ الوطني يحتوي على مجموعة غنية من الدورات الأولى. بادئ ذي بدء ، هذه هي حساء الكرنب وخشب الخنزير والبورشت وحساء السمك والبوتفيني. تبع ذلك العصيدة ، والتي كانت تسمى عمومًا أم الخبز. في أيام أكل اللحوم ، يعد الطهاة أطباقًا لذيذة من مخلفاتها ولحومها.

الحساء

كان لأوكرانيا وبيلاروسيا تأثير قوي على تكوين تفضيلات الطهي. لذلك ، بدأت البلاد في طهي الأطباق الروسية الساخنة مثل kuleshi ، borscht ، الشمندر ، حساء الزلابية. يتم تضمينها بقوة في القائمة ، ولكن لا تزال الأطباق الوطنية مثل حساء الملفوف ، أوكروشكا ، والأذن شائعة.

يمكن تقسيم الحساء إلى سبعة أنواع:

1. الباردة ، والتي يتم تحضيرها على أساس كفاس (أوكروشكا ، توري ، بوتفينيا).
2. مغلي الخضار ، وهي مصنوعة على الماء.
3. ألبان ، لحوم ، فطر ، نودلز.
4. Shchi ، الطبق المفضل للجميع ، ينتمي إلى هذه المجموعة.
5. مخللات ومخللات عالية السعرات الحرارية ، محضرة على أساس مرق اللحم ، ولها طعم حامض قليلاً.
6. تندرج مجموعة متنوعة من مرق السمك في هذه الفئة الفرعية.
7. الشوربات المصنوعة فقط مع إضافة الحبوب في مرق الخضار.

في الطقس الحار ، من الجيد جدًا تناول الدورات الأولى الروسية الرائعة. وصفاتهم متنوعة للغاية. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون okroshka. في البداية ، تم تحضيره فقط من الخضار مع إضافة الكفاس. ولكن يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات مع الأسماك أو اللحوم.

طبق قديم من البوتفينيا لذيذ جدًا ، فقد شعبيته بسبب صعوبة التحضير والتكلفة العالية. وشملت أنواعًا مختلفة من الأسماك مثل السلمون وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي. يمكن أن تتطلب مجموعة متنوعة من الوصفات من بضع ساعات إلى يوم للتحضير. ولكن بغض النظر عن مدى صعوبة الطعام ، فإن مثل هذه الأطباق الروسية ستجلب متعة كبيرة إلى الذواقة الحقيقية. قائمة الحساء متنوعة للغاية ، مثل البلد نفسه مع جنسياته.

التبول والتمليح والتخمير

أسهل طريقة لتحضير الفراغات هي التبول. قاموا بتخزين مثل هذه الأطباق الروسية من التفاح والتوت البري والتوت البري والسلويز والتوت السحابي والكمثرى والكرز ورماد الجبل. على أراضي بلدنا ، كان هناك مجموعة متنوعة من التفاح تم تربيتها بشكل خاص ، والتي كانت مثالية لمثل هذه الاستعدادات.

وفقًا للوصفات ، تم تمييز المضافات مثل الكفاس ، دبس السكر ، محلول ملحي وشعير. لا توجد فروق خاصة عمليًا بين التمليح والتخليل والتبول ، وغالبًا ما تكون كمية الملح المستخدمة فقط.

في القرن السادس عشر ، لم تعد هذه التوابل من الكماليات ، وبدأ الجميع في منطقة كاما في المشاركة بنشاط في إنتاجها. بحلول نهاية القرن السابع عشر ، أنتجت مصانع ستروجانوف وحدها أكثر من مليوني باودس سنويًا. في هذا الوقت ، نشأت مثل هذه الأطباق الروسية ، والتي لا تزال أسماءها ذات صلة حتى يومنا هذا. أتاح توافر الملح حصاد الملفوف والفطر والبنجر واللفت والخيار لفصل الشتاء. ساعدت هذه الطريقة في الحفاظ على منتجاتك المفضلة والحفاظ عليها بشكل موثوق.

السمك واللحوم

روسيا بلد يستغرق الشتاء فيه وقتًا طويلاً ، ويجب أن يكون الطعام مُغذيًا ومُشبعًا. لذلك ، لطالما تضمنت الأطباق الروسية الرئيسية اللحوم وأطباق متنوعة للغاية. لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل واللعبة المطبوخة بشكل مثالي. في الأساس ، كان كل شيء يخبز بالكامل أو يقطع إلى قطع كبيرة. وكانت الأطباق المصنوعة على الأسياخ والتي كانت تسمى "ملتوية" تحظى بشعبية كبيرة. غالبًا ما كان اللحم المفروم يُضاف إلى الحبوب ، كما كانت تحشى به الفطائر. لا يمكن لطاولة واحدة الاستغناء عن البط المقلي ، ومزارع البندق ، والدجاج ، والإوز ، والسمان. باختصار ، لطالما حظيت أطباق اللحوم الروسية اللذيذة بتقدير كبير.

وصفات أطباق الأسماك ومستحضراتها ملفتة للنظر أيضًا في تنوعها وكميتها. هذه المنتجات لا تكلف الفلاحين شيئًا على الإطلاق ، لأنهم اصطادوا "المكونات" الخاصة بهم بكميات كبيرة. وفي سنوات المجاعة ، شكلت هذه الإمدادات أساس النظام الغذائي. لكن الأنواع باهظة الثمن ، مثل سمك الحفش والسلمون ، كانت تقدم فقط في أيام العطلات الكبيرة. مثل اللحوم ، تم تخزين هذا المنتج للاستخدام المستقبلي ، وكان مملحًا ومدخنًا ومجففًا.

فيما يلي بعض الوصفات للأطباق الروسية البدائية.

راسولنيك

وهو من أشهر الأطباق ، أساسه المخللات ، وأحياناً محلول ملحي. هذا الطبق ليس نموذجيًا للمأكولات الأخرى في العالم ، مثل hodgepodge و okroshka. خلال فترة وجودها الطويلة ، تغيرت بشكل كبير ، لكنها لا تزال تعتبر المفضلة.

يمكن تسمية كاليا بالنموذج الأولي للمخلل المعتاد - إنه حساء حار وسميك إلى حد ما ، تم طهيه على محلول ملحي من الخيار مع إضافة الكافيار المضغوط والأسماك الزيتية. تدريجيًا ، تم تغيير المكون الأخير إلى اللحوم ، وهكذا ظهر الطبق الشهير والمحبوب. وصفات اليوم متنوعة للغاية ، لذا فهي نباتية وغير نباتية. تستخدم هذه الأطباق الروسية البدائية لحم البقر ومخلفاته ولحم الخنزير كأساس.

لتحضير طبق مشهور ، تحتاج إلى سلق اللحم أو مخلفاته لمدة 50 دقيقة. بعد ذلك ، أرسل أوراق الغار وحبوب الفلفل والملح والجزر والبصل هناك. يتم تقشير آخر المكونات وتقطيعها بالعرض ، أو يمكن ببساطة ثقبها بسكين. يُغلى كل شيء لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم يُزال اللحم ويُصفى المرق. بعد ذلك ، يتم قلي الجزر والبصل ، ويفرك الخيار على مبشرة ويوضع هناك أيضًا. يُغلى المرق ويُقطع اللحم إلى قطع ويُضاف إليه ويُسكب مع الأرز والبطاطس المفرومة جيدًا. يتم وضع كل شيء على أهبة الاستعداد وتجهيزه بالخضروات ، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، أضف الخضار والقشدة الحامضة.

أسبك

يستهلك هذا الطبق باردًا ، لطهي مرق اللحم يتم تكثيفه إلى كتلة تشبه الهلام مع إضافة قطع صغيرة من اللحم. غالبًا ما يُعتبر نوعًا من أنواع الأسبك ، لكن هذا مفهوم خاطئ خطير ، لأن الأخير لديه مثل هذا الهيكل بفضل أجار أجار أو الجيلاتين. يتصدر Kholodets أطباق اللحوم الروسية ويعتبر طبقًا مستقلًا لا يتطلب إضافة عوامل التبلور.

لا يعلم الجميع أنه قبل عدة مئات من السنين تم إعداد مثل هذا الطبق الشعبي لخدم الملك. في البداية ، كان يطلق عليه studen. وصنعوها من بقايا مائدة السيد. تم تقطيع النفايات إلى حد ما إلى حد ما ، ثم غليها في مرق ، ثم تبريدها. كان الطبق الناتج قبيحًا ومشكوكًا في الذوق.

مع شغف البلاد بالمطبخ الفرنسي ، تغيرت بعض الأطباق الروسية ، التي جاءت أسماؤها أيضًا من هناك. لم يكن الهلام الحديث ، الذي كان يسمى جالانتين ، استثناءً. وتتكون من لعبة مسلوقة وأرانب ولحم خنزير. تم طحن هذه المكونات مع البيض ، ثم تخفيفها بالمرق حتى تتماسك القشدة الحامضة. اتضح أن طهاتنا أكثر قدرة على الحيلة ، لذلك ، من خلال العديد من التبسيط والحيل ، تم تحويل جالانتين وجيلي إلى هلام روسي حديث. تم استبدال اللحم برأس وساق خنزير ، وأضيفت آذان وذيول لحم البقر.

لذلك ، لإعداد مثل هذا الطبق ، يجب أن تأخذ مكونات التبلور الموضحة أعلاه ، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات على الأقل على نار خفيفة ، ثم إضافة أي لحم وطهيها لبضع ساعات أخرى. أولا ، يضاف الجزر والبصل والتوابل المفضلة لديك. بعد انقضاء الوقت ، تحتاج إلى تصفية المرق وتفكيك اللحم وترتيبها على أطباق ، ثم صبها بالسائل الناتج وإرسالها لتتجمد في البرد.

اليوم ، لا يمكن لعيد واحد الاستغناء عن هذا الطبق. على الرغم من حقيقة أن جميع الأطباق الروسية على الطراز المنزلي تستغرق الكثير من الوقت ، فإن عملية التحضير ليست صعبة بشكل خاص. يبقى جوهر الشحوم دون تغيير لفترة طويلة ، ويتحول أساسه فقط.

البورش الروسية

تعتبر مشهورة جدًا ومحبوبة من قبل الجميع. للطبخ ، ستحتاج إلى اللحوم والبطاطس والملفوف والبنجر والبصل والجزر الأبيض والطماطم والبنجر. تأكد من إضافة التوابل مثل الفلفل والملح وورق الغار والثوم والزيت النباتي والماء. يمكن أن يتغير تكوينها ، ويمكن إضافة المكونات أو طرحها.

بورشت هو طبق روسي تقليدي يتطلب سلق اللحم. أولاً ، يُغسل جيدًا ويُسكب بالماء البارد ، ثم يُغلى على نار متوسطة ، وتُزال الرغوة كما تظهر ، ثم تُطهى المرق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يُقطع الجزر الأبيض والبنجر إلى شرائح رفيعة ، ويُقطع البصل إلى نصف حلقات ، ويُفرك الجزر والطماطم ، ويُقطّع الملفوف إلى شرائح رقيقة. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون المرق مملحة. ثم يتم إرسال الملفوف إليها ، وتغلي الكتلة وتوضع البطاطس بأكملها. نحن ننتظر أن يكون كل شيء نصف جاهز. في مقلاة صغيرة ، يُقلى البصل والجزر الأبيض والجزر قليلاً ، ثم يُسكب كل شيء بالطماطم ويُطهى بعناية.

في وعاء منفصل ، من الضروري تبخير البنجر لمدة 15 دقيقة حتى يتم طهيه ، ثم نقله إلى الشواء. بعد ذلك ، تُرفع البطاطس من المرق وتُضاف إلى جميع الخضار ، وبعد ذلك يُعجن قليلاً بالشوكة ، كما ينبغي نقعها في الصلصة. نترك كل شيء ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يتم إرسال المكونات إلى المرق ، ويتم أيضًا إلقاء بعض أوراق الغار والفلفل هناك. يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرش بالأعشاب والثوم المهروس. يجب غرس الطبق المحضر لمدة 15 دقيقة. يمكن أيضًا صنعه بدون إضافة اللحوم ، فهو مثالي للصيام ، وبفضل تنوع الخضار ، سيظل لذيذًا بشكل لا يصدق.

الزلابية

يتكون منتج الطهي هذا من اللحم المفروم والعجين الخالي من الخميرة. يُعد طبقًا مشهورًا للمطبخ الروسي ، وله جذور فنلندية وأوغرية وتركية وصينية وسلافية قديمة. يأتي الاسم من كلمة "pelnyan" في الأدمرت ، والتي تعني "أذن الخبز". تم العثور على نظائر الزلابية في معظم مطابخ العالم.

تحكي القصة أن هذا المنتج كان شائعًا جدًا خلال رحلات اليرماك. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا الطبق هو المفضل لدى سكان سيبيريا ، ثم باقي مناطق روسيا الواسعة. يتكون هذا الطبق من عجينة فطيرة تحتاج من أجلها ماء ودقيق وبيض ، ولحم خنزير ولحم بقري أو لحم ضأن مفروم للحشوة. في كثير من الأحيان ، يتم تحضير الحشوة من الدجاج مع إضافة مخلل الملفوف واليقطين والخضروات الأخرى.

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى خلط 300 مل من الماء و 700 جرام من الدقيق ، وإضافة بيضة واحدة وعجن عجينة قاسية. للحشوة ، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والفلفل والملح قليلاً. بعد ذلك ، يتم دحرجة العجين وبمساعدة قالب نضغط على دوائر نضع فيها القليل من اللحم المفروم ونقرصها في مثلثات. ثم يغلي الماء ويغلي حتى تطفو الزلابية.

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

السفر حول العالم وزيارة المطاعم الجديدة ومقابلة أشخاص مختلفين ، من المثير للاهتمام دائمًا لمس ثقافة أخرى من خلال الطعام المحلي. تثير بعض الأطباق اهتمامًا حقيقيًا ، والبعض الآخر يبدو عاديًا ، والبعض الآخر يخاف من غرائبه. في الوقت نفسه ، لا نقوم في كثير من الأحيان بتقييم الطعام الذي اعتدنا عليه منذ الطفولة بشكل نقدي. مجرد التفكير ، بورشت مع كرات اللحم!

لا يعكس المطبخ الوطني لأي بلد دائمًا خصائص المناخ فحسب ، بل يعكس أيضًا ميزات الأشخاص الذين يسكنونه. لنا في موقع الكترونيأصبح من المثير للاهتمام مدى شهرة المطبخ الروسي في الخارج. هل لدينا pelmeni و okroshka لذوق الضيوف من الخارج؟

بالحديث عن الشبت ...

يلاحظ الكثير والكثير من الأجانب الذين يأتون إلى روسيا كمية هائلة من الشبت ، والتي نود أن نضيفها إلى جميع الأطباق تقريبًا. حتى في تلك التي لا يتوقع فيها ذلك على الإطلاق.

”الشبت رهيب. لا أستطيع أكله بعد الآن ، لقد سئمت منه! لا أصدق أنهم وضعوها في كل شيء تقريبًا. "- reluctant_redditer.

ومع ذلك ، نلاحظ أن الشبت يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات ، فهو مفيد للدم والأوعية الدماغية والهضم والرؤية.

أسبك

مقبلات باردة مصنوعة من مرق اللحم الشبيه بالهلام ليس فقط باللغة الروسية ، ولكن أيضًا في مطابخ العالم الأخرى. يتمثل الاختلاف الرئيسي بين الأسبك أو العضلة أو غيرها من الأسبك في أن عوامل التبلور تضاف إليها بشكل منفصل - الجيلاتين أو أجار أجار. هذا ليس مطلوبًا لتحضير الهلام ، يتم تحقيق الاتساق المطلوب عن طريق الهضم طويل الأمد للساق والذيل ورأس الحيوان في المرق - فهي تحتوي على الكثير من الكولاجين.

من الصعب تحديد الأسباب الدقيقة ، لكن الهلام أكثر من الأطباق الأخرى يثير الشك والرفض بين الأجانب.

"لا يمكنني إلقاء نظرة على كل هذا المايونيز. هل تولى كل شيء؟ يمكن فهم الكثير ، ولكن بضع طبقات ... "- Flashdance007.

"كان هناك الكثير من المايونيز. هناك دائما الكثير من المايونيز ... "- مسكنوبودي.

الحنطة السوداء

تأتي الحنطة السوداء من شمال الهند ونيبال. بعد أن قطعت رحلة طويلة عبر آسيا ، ترسخت جذورها في روسيا في القرن الخامس عشر.

بالإضافة إلى روسيا ودول الاتحاد السوفيتي السابق ، يتم استهلاك الحنطة السوداء في إسرائيل والصين وكوريا واليابان. القليل جدًا من الطعام يؤكل في بقية العالم. لا يحبها الجميع. والحقيقة أن الإنسان الذي لم يعتاد مذاقه منذ الصغر ، بعد أن تذوقه ، سيشعر بالمرارة وطعم غريب.

يوجد الآن في أوروبا اهتمام متزايد بالحنطة السوداء بسبب خصائصها المفيدة وقيمتها الغذائية وقيمتها الغذائية وعدم تسببها في الحساسية.

"أنا نباتي وكان من الصعب جدًا أن أجد طعامًا صحيًا ومناسبًا لمثل هذا الطقس البارد. لقد أصبح الحنطة السوداء ملاذي الفائق في جميع وجبات اليوم ، "يقول شيل ، طالب من الهند.

سيرنيكي

عُرف الجبن ، الذي يُصنع منه كعك الجبن ، مرة أخرى روما القديمة، لكننا أطلقنا عليها اسم "الجبن" ، حيث تم الحصول عليها من الحليب الخام. بدأ يطلق عليها الجبن القريش فقط في القرن الثامن عشر ، عندما أحضر بيتر الأول الجبن الصلب (المنفحة) من أوروبا وأسس إنتاجها في روسيا.

في بعض الأحيان يمكنك العثور على اسم "الجبن القريش" ، لكنه لم يتجذر كثيرًا ، وبغض النظر عن تسمية هذا الطبق الخفيف ، والذي يمكن أن يكون حلوى ووجبة فطور كاملة ، فلن يصبح أقل طعمًا.

"لقد أمضيت أسبوعين في روسيا مع صديقي السابق الآن ، وكان بابوشكا يصنع syrniki طوال الوقت. حتى أنها صنعت الجبن الخاص بها! أنا مدمن مخدرات! لقد أكلناها مع مربى التوت ، والتي اختاروها بأنفسهم أيضًا ، "la_pluie.

سوليانكا

تم ذكر سوليانكا لأول مرة في القرن الثامن عشر. كما كتب مؤرخ الطهي الروسي بافل سيوتكين ، "إذن ، بالطبع ، لم تصبح بعد حساءًا (يخنة) ، ولكنها طبق ساخن من الملفوف أو الخيار أو اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الفطر أو غيرها من المنتجات".

ظهرت Solyanka في شكل الدورة الأولى في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. لم تكن هناك وصفة واحدة "كلاسيكية" - "... مع سمك الحفش ونبات الكبر والليمون واللحوم المدخنة. أظهر كل صاحب نزل موهبته فيه ، وجذب العملاء بأذواق وروائح لا يمكن تصورها.

Laura Hancock من ديترويت: من المحتمل أن يكون Solyanka هو الحساء الروسي المفضل لدي ، لأنه مالح جدًا. بها مخللات ونقانق ولحم مقدد ودجاج ونبات الكبر والملفوف ".

أوكروشكا

علاوة على ذلك ، كان لمطابخ شعوب Great Steppe تأثير كبير على المطبخ الروسي. جلب التتار وغيرهم من شعوب آسيا الوسطى إلى روسيا تقليد صنع الزلابية والزلابية والفطائر وتدخين اللحوم والأسماك وتخمير الشاي. منذ القرن الثامن عشر ، عندما أصبحت روسيا موجهة بشكل متزايد نحو الغرب ، بدأ المطبخ الروسي في استعارة التقاليد الغربية المختلفة: تحضير الشوكولاتة والحلويات ، واستخدام التوابل والتوابل.

خلال فترة كاثرين الثانية ، وصل المطبخ الروسي الفرنسي المكرر ذروته ، وانتشر بين الطبقة الأرستقراطية - كانت أطباق مثل لحوم البقر ستروجانوف ، دجاج كييف ، لحم العجل أوريول ، شارلوت شائعة. في القرن التاسع عشر ، بدأت زراعة البطاطس في روسيا ، والتي أصبحت واحدة من أكثر المنتجات الغذائية شعبية بين الفلاحين. حتى أن البطاطا كانت تسمى "الخبز الثاني". حوالي القرن التاسع عشر ، تم تشكيل السمات الحديثة للمطبخ الروسي بالكامل.

تقليديا ، في المطبخ الروسي ، يتم استخدام الخضار الطازجة قليلاً ، ولا يتم تشكيل قائمة المقبلات الباردة. أشهر أنواع السلطة الباردة هي سلطة أوليفييه ، والتي اكتسبت ، مثل العديد من الأطباق الشعبية الأخرى ، حبًا شعبيًا خلال الحقبة السوفيتية. طبق بارد تقليدي آخر هو الجيلي. اللحوم المدخنة ومنتجات الأسماك شائعة.

مجموعة كبيرة من الحساء هي واحدة من السمات المميزة الرئيسية للمطبخ الروسي. في روسيا ، لطالما كان الحساء مغرمًا جدًا - باردًا وساخنًا. من بين الحساء البارد ، الأكثر شعبية هي okroshka و tyurya ، من بين الأنواع الساخنة - حساء الملفوف (حساء الملفوف) ، حساء السمك ، البرش (حساء مع البنجر) ، rassolniki (مع المخللات) ، hodgepodge. تنتهي مجموعة النكهات من الحساء تقليديا بإضافة الكريمة الحامضة. يتم استخدام اللحوم في المطبخ الروسي على نطاق واسع. أصبحت شرحات اللحم أشهر أطباق اللحوم في العهد السوفيتي. يتم صنع العديد من الأطباق الساخنة للمطبخ الوطني الروسي من عجينة القمح المحشو - على وجه الخصوص ، الزلابية والزلابية. الفطائر الروسية التقليدية المصنوعة من عجينة الخميرة بالحشوات معروفة في جميع أنحاء العالم. تعتبر Kulebyaka فطيرة روسية تقليدية.

لا شك أن المطبخ الروسي ، والوصفات التي تحتوي على صور للأطباق التي ستجدها في هذا القسم ، مشهورة في جميع أنحاء العالم بمجموعة متنوعة من الفطائر. ومع ذلك ، يتم تحضير الفطائر ليس فقط في روسيا ، ولكن في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. تعتبر الفطائر الروسية التقليدية من الفطائر السميكة المصنوعة من عجينة الخميرة والمخبوزة في الفرن. عادة ما تسمى الفطائر الرقيقة التي تأتي إلى روسيا من فرنسا الفطائر ، والفطائر الصغيرة المقلية في الدهون تسمى الفطائر.

كقاعدة عامة ، عادةً ما يتم تقديم الأطباق الساخنة من المطبخ الروسي مع طبق جانبي - الخضار المسلوقة والحبوب والبطاطس. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم القشدة الحامضة أو الفجل الحار أو الخردل أو المرق مع الأطباق الساخنة. تعتبر الخضروات المملحة والمخللة عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق: الخيار والكرنب والفطر.

يتميز المطبخ الروسي التقليدي بمشروبات معينة ، وكثير منها لا يحظى بشعبية بالفعل. منذ القرن الثاني عشر ، عُرف مشروب العسل الساخن sbiten في روسيا ، والذي لا يستعده أحد عمليًا اليوم. لكن الكفاس ، المصنوع تقليديًا من الخبز الأسود ، لا يزال شائعًا ، وكذلك مشروبات الفاكهة (مغلي الفاكهة أو التوت) والكيسل (مشروب كثيف بالنشا).

المشروبات الكحولية تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في روسيا. أقدمهم هو ميد. غالبًا ما تُعتبر الفودكا المشروب الوطني الروسي ، على الرغم من استمرار الجدل حول مكان اختراع الفودكا. بعد تطوير سيبيريا ، أصبح الشاي أحد أكثر المشروبات شعبية في روسيا - حتى أنهم بدأوا في استخدام أواني محددة لإعداده (على سبيل المثال ، السماور). الشاي سكران حلو مع السكر أو المربى. كان من المعتاد في يوم من الأيام شرب الشاي من الصحن بدلاً من الكوب. الحلويات الروسية التقليدية هي الزنجبيل والبابكي ، والتي اكتسبت شعبية في القرن الثامن عشر ، عندما تأثر المطبخ الروسي بشكل كبير بتقاليد الطهي الغربية.

لطالما كان المطبخ الوطني الروسي ممتعًا وأصليًا. أعدت الأطباق من الطرائد وأنواع مختلفة من الأسماك والفطر والخضروات والحبوب. من الحلويات - فقط العسل والمكسرات والتفاح. مفيد ومتوافق تمامًا مع المناخ الروسي.

جعلت الحساء والحبوب من الممكن الحفاظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، كما ساهمت مجموعة متنوعة من الأطعمة المالحة والمخللة في الهضم الجيد. لذلك دعونا نلقي نظرة على الوصفات.

الوجبة الأولى

لا يوجد مطبخ وطني آخر يحتوي على مجموعة متنوعة من خيارات الحساء مثل الروسية. هناك الكثير من الحساء اللذيذ على طاولتنا - مخلل ، هودجبودج ، حساء سمك. لكن ربما يكون الطبق الرئيسي للروس هو حساء الملفوف. لا عجب يقولون ، أين حساء الملفوف ، ابحث عن شخص روسي هناك.

شوربة مخلل الملفوف

كيف تفعل:

1. اشطف قطعة اللحم جيدًا. نسكب الماء في قدر ونضع اللحم المحضر فيه. عندما يغلي المرق ، قم بإزالة الرغوة من على السطح. خففي شعلة الموقد ، اطهي الحساء لمدة ساعة ونصف ، أزيلي الرغوة فور تشكلها ؛
2. أثناء طهي اللحم ، قشر الخضار - الجزر والبصل. ابشر الجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، واقطع البصل جيدًا ؛
3. نضع البصل في مقلاة بالزيت الساخن ، ونتركه على نار خفيفة حتى يصبح شفاف ويضاف الجزر. يخنة الجزر حتى تصبح طرية.
4. في غضون ذلك ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
5. تُرفع قطعة اللحم من المرق ، وتُقطّع إلى قطع كبيرة ، وتُعاد إلى المقلاة ؛
6. أضف البطاطس إلى الحساء. اعتمادًا على حجم مكعبات البطاطس ، يُطهى لمدة 5 إلى 10 دقائق ؛
7. اغمس مخلل الملفوف والخضروات المطهية والبقدونس والبهارات في مرق الغليان. طهي لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، اترك حساء الملفوف على الموقد المغلق. بعد 20 دقيقة ، يمكنك تقديمها على الطاولة ، مع رش الأعشاب المفرومة ؛
8. ملحوظة: طعم حساء الكرنب يعتمد على الكرنب ، لذلك عليك أن تختار مقرمش وليس حلوًا وليس مالحًا.

مخلل مخلفات الدجاج

8 حصص:

• حوصلة الدجاج - 500 جم ؛
• مخللات - 3 قطع ؛
• مخلل الخيار - 0.5 كوب ؛
• بطاطس - 3 درنات ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• مصباح؛
• كرفس جذر - 50 جم ؛
• أرز - 75 جم ؛
• 2 أوراق لافروشكا ؛
• 3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• زيت نباتي للقلي
• للتوابل - ملح.

وقت الطهي سيكون 60 دقيقة. تحتوي كل حصة على حوالي 150 سعرة حرارية.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة الأغشية من حوصلة الدجاج واشطفها. صب الماء في المقلاة وضع المخلفات المحضرة فيه ، ضعها على الموقد. بعد الغليان ، جمعي الرغوة وخففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي الحوصلة من المرق واغسليها بالماء المغلي. ينصح بتصفية المرق. تقطع الحوصلة إلى قطع وتوضع في المرق. يضرم النار حتى الغليان.
2. أثناء طهي الحوصلة ، عليك أن تبدأ في تحضير الخضار. يقشر البصل والكرفس والجزر ويقطع إلى شرائح. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى الخضار لمدة 4 دقائق. ثم أرسلها إلى المرق ، واطبخها لمدة 10 دقائق ؛
3. يُرفع القشر عن الخيار ، ويُوضع في وعاء به ماء ساخن ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى المرق بعد ذلك. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة ، ونضعها مرة أخرى في القدر مع المرق ، ثم نضيف المحلول الملحي إلى نفس الحاوية. أشعل النار ، عندما تغلي يمكنك إزالتها من الموقد ؛
4. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح وأرسلها إلى الحساء. وقت الطهي - 5 دقائق ؛
5. اشطف الأرز بالماء الدافئ ، واسكبه في الحساء. تغلي 6 دقائق
6. أضف مغلي إلى الحساء مع الخيار وجميع البهارات والملح حسب الرغبة. لا تطبخ أكثر من 15 دقيقة. عادة ما يتم تقديم المخلل على المائدة مع القشدة الحامضة.
7. ملحوظة: لا تستخدم مخلل الخيار لتحضير المخلل ، فقط المملح.

وصفات للأطباق الروسية الثانية

شرحات النار

لوجبتين:

يمكن طهي حصتين من شرحات في 30 دقيقة ، وستكون قيمة الطاقة لكل منهما 157 سعرة حرارية.

كيف تفعل:

1. انقعي شريحتين من الخبز في الحليب ، وتخطي لب الدجاج مرتين خلال أي مفرمة لحم (كهربائية أو ميكانيكية). يُمزج اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب ويُتبل بالملح ويُمزج جيدًا ؛
2. نضيف الزبدة الطرية المقطعة إلى مكعبات إلى اللحم المفروم. يجب أن تكون الزبدة طرية وليست مذابة. تشكل شرحات من كتلة اللحم.
3. تُلف شرحات على النحو التالي: في البيض الممزوج بالحليب ثم في فتات الخبز. تقلى شرحات بالزيت حتى تتشكل قشرة لذيذة. تقدم مع طبق جانبي نباتي.
4. ملحوظة: من الأفضل أن تؤكل شرحات على الفور ، بعد التسخين ستفقد طعمها الرقيق.

لحم ستروجانوف مع الخردل

منتجات:

• لحم بقري تندرلوين - 0.8 كجم ؛
• دقيق القمح - 25 جم ؛
• مرق اللحم - 400 مل ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• 100 غرام من زبدة الفلاحين
• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• يتبل بالبهارات حسب الرغبة.

يمكن طهي اللحم في 30 دقيقة. تحتوي كل وجبة على حوالي 200 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

منتجات المخبز

من غير المحتمل أن يكون هناك أشخاص غير مبالين بالخبز. هذه فرصة رائعة لتذوق الطعام اللذيذ. على سبيل المثال ، kulebyaka القلبية أو كعكات الجبن المحبوبة منذ الطفولة.

كوليبياك

مطلوب للاختبار:

• دقيق منخول - 500 جم ؛
• بيضة؛
• قليل من الملح؛
• خميرة جافة - 25 جم ؛
• 100 جرام زبدة وبعض الحليب.

الحشوة الأولى:

• ملفوف أبيض - 350 جم ؛
• ملفوف حامض - 350 جم ؛
• لحم الخنزير أو لحم الخنزير - 350 جم ؛
• نصف بصلة.

الحشوة الثانية:

• لحم بقر - 500 جم ؛
• 0.3 كجم من لحم الخنزير (يفضل الدهن) ؛
• 3 بصل متوسط ​​الحجم
• 3 بيضات.

سيكون وقت الخبز 45 دقيقة. 100 جرام من kulebyaki يحتوي على 278.9 سعرة حرارية.

طريقة طهو:

1. اعجن العجينة: خففي الخميرة بالحليب الدافئ واخلطيها بالدقيق وأضيفي الزبدة والبيض والملح. يجب أن تكون العجينة صلبة. لكي تخرج العجينة ، يجب أن تبقى دافئة لمدة ساعة ونصف. بعد ذلك ، امزج مرة أخرى ؛
2. افردي العجين بواسطة درفلة حتى سمك 1 سم وطول 20 سم. توضع العجينة على منشفة مبللة بالدقيق. ضعي الحشوة في وسط العجينة ، اقرصي الحواف بلطف. اقلب kulebyaku النهائي على ورقة خبز بمنشفة. يجب أن يكون التماس في الأسفل ؛
3. قبل وضع الفطيرة في الفرن ، تبقى على الطاولة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم دهنها ببيضة. في kulebyak ، قم بعمل ثقوب في مكانين باستخدام شوكة حتى يخرج البخار. اخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة حسب الطبقة التي تختارها. تتراوح درجة الحرارة من 200 إلى 220 درجة ؛
4. الحشوة الأولى: اغلي الكرنب الطازج والحامض في ماء مملح حتى يلين. صفيها في مصفاة ، ثم مرريها عبر مفرمة لحم عادية. يُقلى البصل قليلاً ويُضاف إليه الملفوف ويُطهى على نار خفيفة. يتبل الحشوة المحضرة بالملح والفلفل ويضاف اللحم المفروم. نقل جميع المكونات ؛
5. الحشوة الثانية: نحضر اللحم المفروم من لحم البقر والخنزير والبصل. يتبل اللحم بالبهارات ويخفف بالماء. يجب أن يكون الاتساق مثل القشدة الحامضة. يقلى اللحم المفروم في مقلاة. عندما ينضج ، أزل الرطوبة الزائدة منه واعجنه جيدًا بملعقة. أضف البيض المفروم إلى اللحم.

وصفة لكعك الجبن الحقيقي مع الجبن القريش

منتجات للاختبار:

• 50 غرام لكل منهما - زيت نباتي وسكر ؛
• كأس حليب؛
• 320 غرام دقيق
• بيضة؛
• خميرة - 10 جم ؛
• 4 غرامات من الملح

منتجات التعبئة:

• 0.5 كجم - الجبن
• 2 بيض
• 50 غرام من أي زبدة
• سكر محبب - 130 جرام ؛
• كريمة حامضة - 40 جم.

سوف يستغرق خبز الجبن حوالي ساعتين. 100 جرام من المنتج تحتوي على 330 سعرة حرارية.

طريقة طهو:

1. الحشوة: يخلط السكر مع البيض ويخفق حتى تظهر رغوة قوية. افركي الجبن حتى تصبح ناعمة. اخلطي جميع المكونات وأضيفي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة. في غضون ذلك ، قم بإزالة الحشوة من الثلاجة ؛
2. عجينة: تُمزج البيضة مع السكر وتُطحن جيداً. أضف الملح والحليب الدافئ و 10 جرامات من الخميرة واخفق كل شيء جيدًا ؛
3. نضيف الزيت النباتي والدقيق ونعجن عجينة الخميرة. اعجن حتى لا تلتصق العجينة بيديك وجدران الطبق. ضعي في قدر ، غطيها بمنشفة (غطاء) ، ضعيها في النار ؛
4. عندما ترتفع العجينة ، يجب تقطيعها إلى قطع ، كل منها على شكل كرة. تأكد من ترك العجين المقطوع يرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
5. خذ الكرات لعمل كعكة. رتب على صفيحة خبز مُجهزة ، قم بعمل استراحة لحشو الخثارة ؛
6. ضع الجبن في الوسط ، وقم بتغطية حواف كعكة الجبن بالصفار ، حيث يمكن إضافة السكر. سيعطي هذا التشيز كيك لونًا غنيًا بالكراميل ؛
7. تخبز في فرن مسخن. سيكون وقت الطهي من 10 إلى 15 دقيقة ؛
8. ملحوظة: من المهم أن تقطع العجينة إلى قطع وليس ممزقة. من الأفضل استخدام الزيت النباتي ، حيث يتضح أن العجين أكثر روعة. يمكنك عمل استراحة للتعبئة بالزجاج العادي.

من أرشيفات الطهي: وصفات قديمة

لم يعرف المطبخ الروسي القديم النقانق أو الجبن أو المعكرونة أو ملفات تعريف الارتباط مع الحلويات. كانت تحت تصرفها جميع هدايا الغابة والأسماك وأحيانًا لحم البقر والحبوب ومجموعة سيئة من الفواكه والخضروات. أعدت أنواع مختلفة من الحساء واليخنات. أساس عشاء الصيف كان الحساء البارد.

يخنة اللفت

4 حصص:

• اللفت - 3 محاصيل جذرية ؛
• بطاطس - 5 قطع ؛
• بصل - 3 رؤوس ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• 30 غرام زيت مكرر
• البقدونس والشبت - فرعين لكل منهما ؛
• كريمة الصويا الحامضة - اختياري ؛
• يتبل بالتوابل - حسب الرغبة.

يستغرق تحضير الطبق ساعة واحدة. كل وجبة تحتوي على 50 سعرة حرارية.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. الخضار: يتم تقشير اللفت والبصل والبطاطس وتقطيعها إلى شرائح. ضعي الخضار المحضرة في قدر سعة ثلاثة لترات ، أضيفي الماء والملح. يغلي لمدة نصف ساعة
2. يقطع البصل. قطعي البطاطس حسب الرغبة. ضع هذه المنتجات في الحساء. طهي لمدة 20 دقيقة ؛
3. يقلى دقيق القمح في الزبدة ويصب في القشدة الحامضة. أضيفي هذه الصلصة إلى الحساء واتركيها تغلي.
4. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ، إذا لزم الأمر ، يتبل بالبهارات ؛
5. ملحوظة: مذاق حساء اللفت قليل الدهن يكون أفضل إذا ترك على الموقد لمدة 10 دقائق.

بوتفينيا

منتجات:

• حميض طازج - 500 جم ؛
• سمك - 500 جم ؛
• الخبز الطبيعي كفاس - 1.5 لتر ؛
• خيار - 4 قطع ؛
• حفنة من البصل الأخضر
• 2 أغصان من الشبت.
• حسب الرغبة - الملح ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ؛
• لتذوق الخردل أو الفجل.

سيستغرق الطهي 30 دقيقة. كل وجبة تحتوي على 52 سعرة حرارية.

وصفة قديمة خطوة بخطوة:

1. اغسل أوراق الحميض ، وضعها في وعاء بالماء ، اتركها على نار خفيفة. ثم افركها جيدًا ، يمكنك ذلك من خلال غربال ؛
2. نقطع البصل جيدًا ونمزج مع الخردل (الفجل) والسكر والملح. افرك جيدا
3. يقطع الشبت ويقطع الخيار إلى مكعبات.
4. يُمزج الحميض المسحوق مع البصل ومكعبات الخيار والشبت. صب كل شيء مع kvass الطبيعي ؛
5. ضعي السمك في قدر به ماء مملح ، واطهيه حتى ينضج. نضيف رأس البصل المقشر وورق الغار والفلفل الأسود إلى مرق السمك. حتى لا تصبح الأسماك قاسية ، يجب طهيها على نار خفيفة ؛
6. يتم تقطيع السمك الجاهز إلى شرائح كبيرة ، ويتم تقديمه على الطاولة بشكل منفصل ؛
7. يمكن إضافة مكعبات الثلج إلى البوتفينيا ؛
8. ملاحظة: تم تقديم البوتفينيا على الطاولة بشكل منفصل - حساء من الخضار والخضروات والأسماك والثلج المجروش. تم الحصول على طبق مستقل من هذه المكونات الثلاثة.

طبق روسي قديم - كاليا

منتجات:

• 2 خيار (مملح فقط) ؛
• 50 جم أرز أبيض
• 2 كوب مخلل خيار
• 0.6 كجم من الأسماك
• بصلة كبيرة)؛
• 20 غرام زيت عباد الشمس
• 3 درنات بطاطس
• 1 جذر بقدونس
• كراث؛
• عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) ؛
• أضف التوابل حسب الرغبة.

سيستغرق الطهي ساعة ونصف. في حصة واحدة - 45 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نقطع السمك المحضر إلى قطع صغيرة ، صب الماء (2 لتر) واشعل النار فيه ؛
2. بعد 10 دقائق ، يُضاف مخلل الخيار إلى السمك ويُطهى حتى ينضج السمك تمامًا ؛
3. نضيف البطاطس المفرومة والأرز والبصل المقلي والبقدونس والكراث والخيار المقشر المفروم إلى المقلاة. طهي الطعام حتى تصبح جميع المنتجات جاهزة ؛
4. في نهاية الطهي ، أخرج الكالجو من الموقد وأضف إليه عصير الليمون ؛
5. ملحوظة: أسماك كاليا كانت تحضر عادة من الأسماك الدهنية - سمك الحفش ، سمك الحفش النجمي ، الكارب ، الهلبوت ، بيلوجا وسمك السلور.

تم إنشاء جميع الوصفات المذكورة أعلاه لفترة طويلة ، ومع مرور الوقت تم تحسينها ببساطة.