สูตรอาหารประจำชาติรัสเซียพร้อมรูปถ่าย อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม: รายการ อาหารรัสเซียต้นตำรับ: ชื่อสูตรอาหาร อาหารรัสเซียโฮมเมด

ครัวรัสเซียหลากหลายและหลากหลายมาก มีวิวัฒนาการมาหลายศตวรรษ เสริมด้วยการยืมมาจากประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น ที่น่าสนใจคือ อาหารและสูตรอาหารจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น อาหารของรัสเซียเหนือแตกต่างจาก .มาก อาหารของภูมิภาคโวลก้า, แ ไซบีเรียน- จาก มอสโก.

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม อบในเตาที่มีการรักษาอุณหภูมิแบบพิเศษ ดังนั้นในอาหารรัสเซียวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เช่น เบเกอรี่, ดับไฟ, ความอ่อนล้า, การระเหย, เส้นด้าย(นั่นคือการทอดในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก)

พื้นฐานของโภชนาการของคนรัสเซียนั้นเป็นซีเรียล (ซีเรียล บัควีท) และผัก - จากตำนานไปแล้ว ผักกาดและ ชาวสวีเดนก่อน หัวไชเท้า, หัวผักกาดและ กะหล่ำปลี. ในศตวรรษที่ XVIII ในรัสเซีย (อย่างที่คุณทราบไม่มีความไม่สงบที่เป็นที่นิยม) ทุกที่ มันฝรั่งซึ่งในไม่ช้าก็แทนที่ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจาก "Olympus การทำอาหาร" ของรัสเซีย

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือในสมัยก่อนผักไม่ได้หั่นหรือหั่นชิ้นใหญ่มาก อบและเคี่ยวจนหมด และแทบไม่เคยผสมกันเลย

อาจไม่มีอาหารอื่นใดในโลกที่มีซุปที่หลากหลายเช่นนี้: ซุปกะหล่ำปลี, ดอง, แคลลา, หู, บอทวินยา, okroshka, บอร์ช, บีทรูท, ตู้เย็น, kulesh, ฮ็อดจ์พอดจ์... แม้ว่าเราจะสังเกตเห็นว่าคำว่า "ซุป" ไม่มีอยู่ในภาษารัสเซียจนถึงศตวรรษที่ 18: ซุปเรียกว่า "ชง", "ขนมปัง", "หม้อ" และอื่น ๆ

ตามเนื้อผ้าอาหารรัสเซียไม่เพียงใช้เนื้อสัตว์และนกเท่านั้น ( เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไก่) แต่ยังมีความหลากหลายของเกม - mezhdvezhatina, เนื้อกวาง, เนื้อกวาง, นกกระทา, นกกระทา, หมวกแก๊ป, บ่นดำ. ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อรัสเซีย - เเฮม, งูเห่า (เยลลี่), คอร์นบีฟ, ลูกหมูยัดไส้.

ในอาหารรัสเซียประเพณีของอาหารจานปลานั้นแข็งแกร่งมากและยกเว้นดินแดน "ใบหู" เท่านั้น ปลาแม่น้ำ. วิธีการปรุงปลาที่นิยมวิธีหนึ่งคือ คนขายปลา- อบปลาทั้งตัวในแป้ง

ประเพณีการทำอาหารของรัสเซียเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้หากไม่มีขนมอบหลากหลาย มัน ขนมปังขิง, ประตู, shangi, coloba, เค้กอีสเตอร์, พาย, คุเลเบียกะ, เคอร์นิกิ, ฉ่ำ,โดนัท, ชีสเค้ก, เพรทเซิล, koloboks, เบเกิล, การอบแห้ง, ม้วน, พายและ พายพร้อมไส้ต่างๆ (จาก ปลา, เนื้อ, แอปเปิ้ล, เห็ด, แพร์, ความเขียวขจีก่อน แบล็กเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, กรัสนิกิและ ช้า) - คุณสามารถแสดงรายการได้อย่างไม่มีกำหนด ท่ามกลางจานแป้งอื่น ๆ - เกี๊ยว, แพนเค้กและ แพนเค้ก.

อาหารรัสเซียไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีอาหารที่ทำจากนม - คอทเทจชีส(จนถึงศตวรรษที่ 18 มันถูกเรียกว่า ชีส), นมข้นจืด, ครีมเปรี้ยว, วาเรนต์สา, syrniki(คอทเทจชีส) และคอทเทจชีส หม้อปรุงอาหาร.

ยอดเยี่ยมในรัสเซียและทางเลือกของเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - เครื่องดื่มผลไม้, kissel, kvass, น้ำเค็ม, ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว(อย่าสับสนกับซุปชื่อเดียวกัน!), ชาป่า(นี่คือสิ่งที่เรียกว่าชาสมุนไพร) น้ำผึ้งบำรุง, เบียร์, sbiten- และแน่นอนว่า, วอดก้าและหลากหลาย ทิงเจอร์กับเธอ

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอๆ กับตัวประเทศเอง ชื่อ ความชอบในรสชาติ และองค์ประกอบของอาหารแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าตัวแทนของสังคมจะย้ายไปอยู่ที่ใด พวกเขานำประเพณีการทำอาหารของตนเองมาใช้ และในถิ่นที่อยู่ พวกเขามีความสนใจในเทคนิคการทำอาหารของภูมิภาคอย่างแข็งขันและแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อย ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ในดินแดนของประเทศอันกว้างใหญ่ การเสพติดของพวกเขาจึงก่อตัวขึ้น

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติค่อนข้างน่าสนใจและยาวนาน แม้จะมีความจริงที่ว่าในประเทศเป็นเวลานานของผลิตภัณฑ์เช่นข้าว, ข้าวโพด, มันฝรั่งและมะเขือเทศไม่ได้ถูกสงสัยด้วยซ้ำ แต่ตารางระดับชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่ต้องการส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารต้องใช้ประสบการณ์มากมาย ส่วนผสมหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชเช่นข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลีและลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ความรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ยืมมาจากชาวไซเธียนและชาวกรีก จีนพอใจประเทศของเราด้วยชาและบัลแกเรียพูดถึงวิธีการปรุงพริกไทย บวบและมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจมากมายถูกนำมาใช้จากอาหารยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 16-18 รวมทั้งเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลา Don ได้กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารของรัฐมานานแล้ว

ส่วนผสมหลัก

ไม่ใช่ความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางเหนือฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจะต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบเป็นอาหารพื้นบ้านรัสเซียคือ:

• มันฝรั่ง. อาหารจานต่าง ๆ ถูกเตรียมจากมัน ทอด ต้มและอบ พวกเขายังทำสับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก ซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้ตรงบริเวณสถานที่สำคัญในอาหารของชาวรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลายของอาหาร ได้แก่ ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายชนิดที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา
• เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและหมู ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากอาหารหลายอย่าง เช่น zrazy, chops, cutlets เป็นต้น
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันและทาบนขนมปัง

นอกจากนี้ อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักจะเตรียมจากนม กะหล่ำปลี kefir และโยเกิร์ต เห็ด นมอบหมัก แตงกวา ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง เบอร์รี่และกระเทียม น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหาร คุณต้องใช้พริกไทย เกลือ และน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

ความสมเหตุสมผลและความเรียบง่ายถือเป็นคุณลักษณะของอาหารของเรา นี้สามารถนำมาประกอบกับเทคโนโลยีของการเตรียมการและสูตร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักถูกนำเสนอด้านล่าง:

• Shchi เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการเป็นที่รู้จัก
• Ukha ได้รับความนิยมในทุกสายพันธุ์: burlatskaya, double, triple, team, fishing
• Rassolnik ปรุงบ่อยที่สุดในเลนินกราดที่บ้านและมอสโกด้วยเครื่องในไต, ไก่และห่าน, ปลาและซีเรียล, รากและเห็ด, ข้าวโพด, ลูกชิ้น, เนื้อซี่โครงแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• โดนัท;
• คูเลบายากิ;
• โดนัท

จานซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

• โจ๊กในฟักทอง;
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

เนื้อสัตว์มักถูกตุ๋นหรืออบ และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ชอบที่สุดคือ:

• ผัดไฟ;
• เนื้อสโตรกานอฟ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• นกในเมืองหลวง
• หมูม้วนในภาษารัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
• แผลเป็นต้ม

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• เยลลี่;
• เครื่องดื่มผลไม้
• kvass;
• sbiten;
• น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและจานที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความหมายทางพิธีกรรม และบางจานก็ย้อนกลับไปตั้งแต่สมัยนอกรีต ใช้ในวันที่กำหนดหรือวันหยุด ตัวอย่างเช่นแพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยในหมู่ชาวสลาฟตะวันออกนั้นถูกกินที่ Maslenitsa เท่านั้นหรือเพื่อเป็นที่ระลึก และเค้กอีสเตอร์และอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับเทศกาลอีสเตอร์อันศักดิ์สิทธิ์

Kutya ถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ จานเดียวกันถูกต้มเพื่อเฉลิมฉลองต่างๆ และทุกครั้งที่มีชื่อใหม่ซึ่งถูกกำหนดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ "คนจน" กำลังเตรียมตัวก่อนคริสต์มาส "คนรวย" - ก่อนปีใหม่และ "คนหิว" - ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

อาหารรัสเซียเก่าบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในวันนี้ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาที่ต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ เช่น แอปเปิ้ลอบ น้ำผึ้ง ขนมปังขิงและแยมต่างๆ พวกเขายังทำเค้กจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้แห้งในเตาอบและ "เด็กผู้ชาย" - หัวบีทและแครอทต้ม - เหล่านี้เป็นอาหารเด็กรัสเซียที่ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมดังกล่าวสามารถดำเนินต่อไปได้โดยไม่มีกำหนด เนื่องจากอาหารมีความหลากหลายและหลากหลาย

เครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และ berry fruit drinks ตัวอย่างเช่นชาวสลาฟรู้จักคนแรกจากรายการมานานกว่า 1,000 ปี การปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายอย่างมากนั้นแตกต่างจากเมื่อก่อนมาก แต่ก็ยังมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับอาหารนั้น จนถึงปัจจุบันมีการสูญเสียสูตรอาหารมากมายรสชาติถูกลืมไปแล้วผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ

ประเพณีของคนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยที่หลากหลาย ซึ่งการละเว้นทางศาสนาต่างๆ มีบทบาทหลัก ดังนั้นในพจนานุกรมภาษารัสเซียจึงมักพบคำเช่น "การถือศีลอด" และ "คนกินเนื้อ" ช่วงเวลาเหล่านี้จะสลับกันตลอดเวลา

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารมากมายตั้งแต่ซีเรียล เห็ด ปลา ผัก ซึ่งปรุงรสด้วยไขมันพืช บนโต๊ะเทศกาลมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับเกม เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมอาหารต้องใช้เวลามากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

ส่วนใหญ่แล้วงานเลี้ยงเริ่มต้นด้วยของว่าง ได้แก่ เห็ดกะหล่ำปลีดองแตงกวาแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏขึ้นภายหลังในรัชสมัยของ Peter I.
จากนั้นพวกเขาก็กินอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าในอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกมากมาย อย่างแรกเลยคือซุปกะหล่ำปลี, ฮ็อดจ์พอดจ์, บอร์ชท์, ซุปปลา และบอทวินี ตามด้วยข้าวต้มซึ่งเรียกกันว่าบรรพบุรุษของขนมปัง ในวันที่กินเนื้อ พ่อครัวเตรียมอาหารอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบด้านการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มปรุงอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่น kulesh, Borscht, บีทรูท, ซุปกับเกี๊ยว พวกเขารวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นหนา แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka หูยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. เย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักที่พวกเขาทำบนน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ เห็ด และเส้นก๋วยเตี๋ยว
4. Shchi อาหารจานโปรดของทุกคนอยู่ในกลุ่มนี้
5. ส่วนผสมและผักดองที่มีแคลอรีสูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
6. น้ำซุปปลาหลากหลายชนิดตกอยู่ในหมวดย่อยนี้
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในสภาพอากาศร้อนจะดีมากที่จะกินหลักสูตรแรกรัสเซียเย็น สูตรของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่นอาจเป็น okroshka เริ่มแรกปรุงจากผักเท่านั้นโดยเติม kvass แต่วันนี้มีสูตรปลาหรือเนื้อสัตว์จำนวนมาก

botvinia จานเก่าที่อร่อยมากซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากความลำบากในการเตรียมการและค่าใช้จ่ายสูง รวมถึงพันธุ์ปลาต่างๆ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียน สูตรอาหารหลากหลายอาจต้องใช้เวลาเตรียมตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าอาหารจะยากสักเพียงใด อาหารรัสเซียดังกล่าวจะมอบความสุขให้กับนักชิมอย่างแท้จริง รายชื่อซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติเป็นของตัวเอง

การถ่ายปัสสาวะ การทำเกลือ การหมัก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมช่องว่างคือการปัสสาวะ พวกเขาเก็บอาหารรัสเซียไว้มากมาย เช่น แอปเปิล ลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และเถ้าภูเขา ในอาณาเขตของประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษหลากหลายชนิดซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างการทำเกลือ การดอง และการปัสสาวะ ซึ่งมักจะเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่สิบหก เครื่องเทศนี้กลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาค Kama เริ่มมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการผลิต ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้กว่า 2 ล้านตัวต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นซึ่งชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีต หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์โปรดของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวใช้เวลานาน และอาหารต้องมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงรวมเนื้อสัตว์ไว้ด้วยและหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และเกมที่ปรุงอย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างอบทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ใช้ไม้เสียบซึ่งเรียกว่า "บิด" เป็นที่นิยมอย่างมาก ซีเรียลมักใส่เนื้อสับและแพนเค้กก็ยัดไส้ด้วย ไม่มีโต๊ะตัวไหนที่สามารถทำได้โดยไม่มีเป็ดทอด ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง ไก่ ห่าน และนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารจานเนื้อรัสเซียมากมายได้รับการยกย่องอย่างสูง

สูตรอาหารและการเตรียมปลาก็มีความโดดเด่นในด้านความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เสียค่าใช้จ่ายสำหรับชาวนาเลย เพราะพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาได้ในปริมาณมากด้วยตัวเอง และในช่วงหลายปีแห่งความกันดารอาหาร เสบียงดังกล่าวได้ก่อให้เกิดพื้นฐานของอาหาร แต่สปีชีส์ราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและแซลมอน ถูกเสิร์ฟในวันหยุดใหญ่เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้สำหรับใช้ในอนาคต มันถูกใส่เกลือ รมควันและตากให้แห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียดั้งเดิมบางส่วน

Rassolnik

เป็นอาหารยอดนิยมจานหนึ่งซึ่งเป็นพื้นฐานของผักดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ อาหารจานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่นๆ ของโลก เช่น ฮ็อดจ์พอดจ์และโอกรอชกา ในช่วงที่ดำรงอยู่มาอย่างยาวนาน มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ

Kalya สามารถเรียกได้ว่าเป็นต้นแบบของผักดองทั่วไปซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและหนาซึ่งปรุงด้วยน้ำเกลือแตงกวาด้วยการเติมคาเวียร์กดและปลาที่มีน้ำมัน ค่อยๆ เปลี่ยนส่วนผสมสุดท้ายเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะของอาหารยอดนิยมและเป็นที่รัก สูตรอาหารวันนี้มีความหลากหลายมาก จึงเป็นทั้งมังสวิรัติและไม่ใช่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียในขั้นต้นดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารขึ้นชื่อ คุณต้องต้มเนื้อหรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นส่งใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอทและหัวหอมไปที่นั่น ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือจะใช้มีดเจาะก็ได้ ทุกอย่างถูกต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นจึงนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปทำการทอดแครอทและหัวหอมแตงกวาถูบนเครื่องขูดและวางไว้ที่นั่น น้ำซุปถูกนำไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปราดด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างถูกเตรียมให้พร้อมและแต่งตัวด้วยผักต้มประมาณ 5 นาทีใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้ใช้แบบเย็นในการปรุงอาหารน้ำซุปเนื้อจะข้นจนเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากหลังมีโครงสร้างดังกล่าวต้องขอบคุณวุ้นหรือเจลาติน Kholodets เป็นผู้นำอาหารประเภทเนื้อรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่ต้องการสารก่อเจลเพิ่มเติม

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารยอดนิยมสำหรับข้าราชการของกษัตริย์ ตอนแรกเรียกว่านักเรียน และพวกเขาทำจากเศษโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียดแล้วต้มในน้ำซุปแล้วเย็นลง จานที่เกิดขึ้นดูไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย

ด้วยความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศสของประเทศ อาหารรัสเซียหลายจานที่มีชื่อมาจากที่นั่นจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อย วุ้นสมัยใหม่ที่เรียกว่ากาแลนไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้ม กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้ถูกบดพร้อมกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้มีความสอดคล้องของครีม เชฟของเรามีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นด้วยการทำให้เข้าใจง่ายและกลเม็ดต่างๆ กาแลนไทน์และเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนเป็นเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยหัวและขาของหมูและเพิ่มหูและหางเนื้อ

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องนำส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลตามที่แสดงไว้ด้านบน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก ใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลา คุณต้องกรองน้ำซุป แยกชิ้นส่วนเนื้อแล้วจัดใส่จาน จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงไป แล้วส่งไปชุบแข็งในที่เย็น

วันนี้ไม่มีงานฉลองเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์โฮมเมดของรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลานาน แต่กระบวนการเตรียมอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ สาระสำคัญของงูพิษยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานานมีเพียงพื้นฐานของมันเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

ภาษารัสเซีย borsh

ถือว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของทุกคน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและบีทรูท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืช และน้ำ องค์ประกอบของมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้ม ขั้นแรกล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางเอาโฟมออกตามที่ปรากฏจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง แครอทและมะเขือเทศถูและกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารน้ำซุปจะต้องเค็ม จากนั้นกะหล่ำปลีก็ถูกส่งไปยังมวลนำไปต้มและวางมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอทุกอย่างพร้อมครึ่งหนึ่ง ในกระทะขนาดเล็กหัวหอมพาร์สนิปและแครอทผัดเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างก็เทมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างระมัดระวัง

ในภาชนะที่แยกต่างหาก มีความจำเป็นต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วจึงนำไปย่าง ต่อไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและเพิ่มผักทั้งหมดหลังจากนั้นพวกเขานวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เราเคี่ยวทุกอย่างอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและโยนใบกระวานและพริกไทยสองสามใบที่นั่นด้วย ต้มต่ออีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด ต้องใส่จานที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับการถือศีลอด และต้องขอบคุณผักที่หลากหลาย จึงทำให้ยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและแป้งไร้เชื้อ ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีราก Finno-Ugric, Turkic, Chinese และ Slavic โบราณ ชื่อนี้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "bread ear" ความคล้ายคลึงของเกี๊ยวพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

เรื่องนี้เล่าว่าสินค้าชิ้นนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงที่เที่ยวเยอร์มัก ตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้กลายเป็นจานโปรดของชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่นๆ ของรัสเซีย จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งคุณต้องใช้น้ำแป้งและไข่และเนื้อหมูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะสับสำหรับไส้ บ่อยครั้งที่ไส้ไก่ปรุงด้วยกะหล่ำปลีดองฟักทองและผักอื่น ๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัมใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดแป้งให้แข็ง สำหรับไส้ ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทย และเกลือเล็กน้อย ต่อจากนั้นก็รีดแป้งออกและด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์เราบีบวงกลมที่เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วบีบเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำให้เดือดจนเกี๊ยวลอย

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
เพื่อค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

การเดินทางไปทั่วโลก เยี่ยมชมร้านอาหารใหม่ๆ และพบปะผู้คนหลากหลาย การสัมผัสวัฒนธรรมอื่นผ่านอาหารท้องถิ่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ อาหารบางจานกระตุ้นความสนใจอย่างแท้จริง บางจานก็ดูธรรมดา และบางจานก็กลัวความแปลกใหม่ ในเวลาเดียวกัน เรามักไม่ประเมินอาหารที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กอย่างมีวิจารณญาณ แค่คิดว่า Borscht กับลูกชิ้น!

อาหารประจำชาติของประเทศใด ๆ ไม่เพียงสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของสภาพอากาศเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงลักษณะของผู้คนที่อาศัยอยู่ด้วย พวกเราใน เว็บไซต์กลายเป็นที่น่าสนใจมากว่าอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงในต่างประเทศเป็นอย่างไร pelmeni และ okroshka ของเรามีรสนิยมของแขกจากต่างประเทศหรือไม่?

พูดถึงผักชีฝรั่ง...

ชาวต่างชาติจำนวนมากที่มารัสเซียสังเกตเห็นผักชีฝรั่งจำนวนมาก ซึ่งเราชอบใส่ในอาหารเกือบทุกจาน แม้แต่ในที่ที่ไม่คาดฝันเลย

“ Dill แย่มาก กินไม่ได้แล้ว เบื่อแล้ว! ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าพวกเขาใส่มันในแทบทุกอย่าง" - reluctant_redditer

อย่างไรก็ตาม เราทราบดีว่าผักชีฝรั่งมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์สำหรับเลือด หลอดเลือดสมอง การย่อยอาหาร และการมองเห็น

งูเห่า

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากน้ำซุปเนื้อคล้ายเยลลี่ไม่เพียงแต่มีในภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ของโลกด้วย ความแตกต่างหลัก ระหว่างงูพิษ, กล้ามเนื้อหรืองูพิษอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันคือมีการเพิ่มสารก่อเจลแยกกัน - เจลาตินหรือวุ้นวุ้น สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับการเตรียมเยลลี่ความสอดคล้องที่ต้องการนั้นทำได้โดยการย่อยขาหางและหัวของสัตว์ในน้ำซุปในระยะยาว - พวกเขามีคอลลาเจนจำนวนมาก

เป็นการยากที่จะระบุสาเหตุที่แท้จริง แต่เยลลี่มักจะกระตุ้นความสงสัยและการปฏิเสธจากชาวต่างชาติมากกว่าอาหารประเภทอื่น

“ฉันไม่สามารถดูมายองเนสทั้งหมดนี้ได้ เขายึดครองทุกสิ่งหรือไม่? สามารถเข้าใจได้มาก แต่มีไม่กี่ชั้น ... "- Flashdance007 .

“มีมายองเนสมากเกินไป มีมายองเนสมากเกินไปเสมอ..." - Msknowbody

บัควีท

บัควีทมาจากอินเดียตอนเหนือและเนปาล หลังจากเดินทางไกลผ่านเอเชียในศตวรรษที่ 15 มันได้หยั่งรากในรัสเซีย

นอกจากรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตแล้ว บัควีทยังถูกบริโภคในอิสราเอล จีน เกาหลี และญี่ปุ่นอีกด้วย มีคนกินน้อยมากในโลกที่เหลือ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเธอ ความจริงก็คือคนที่ไม่เคยชินกับรสชาติของมันตั้งแต่วัยเด็กเมื่อได้ลิ้มรสแล้วจะรู้สึกขมขื่นและค้างอยู่ในคอแปลก ๆ

ขณะนี้ในยุโรปมีความสนใจในบัควีทเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าทางอาหาร และภาวะแพ้ง่าย

“ฉันเป็นมังสวิรัติ และมันยากมากสำหรับฉันที่จะหาอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและเหมาะสมสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นเช่นนี้ บัควีทกลายเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในทุกมื้อของวัน” Schell นักเรียนจากอินเดียกล่าว

Syrniki

คอทเทจชีสซึ่งใช้ทำชีสเค้กนั้นเป็นที่รู้จักใน โรมโบราณแต่เราเรียกมันว่า "ชีส" เนื่องจากได้มาจากน้ำนมดิบ เริ่มเรียกว่าคอทเทจชีสเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เมื่อปีเตอร์ฉันนำชีสแข็ง (เรนเน็ต) จากยุโรปและสร้างการผลิตในรัสเซีย

บางครั้งคุณอาจเจอชื่อ "คอทเทจชีส" แต่ก็ไม่ได้หยั่งรากมากนัก และไม่ว่าคุณจะเรียกอาหารจานนี้ว่ามื้อเบา ๆ ซึ่งจะเป็นได้ทั้งของหวานและอาหารเช้าเต็มรูปแบบ มันจะไม่อร่อยน้อยลง

“ฉันใช้เวลา 2 สัปดาห์ในรัสเซียกับอดีตแฟนหนุ่มของฉัน และบาบุชกาของเขาทำซีเรียนิกิตลอดเวลา เธอยังทำคอทเทจชีสของเธอเองด้วย! ฉันติดยาเสพติด! เรากินมันด้วยแยมเบอร์รี่ซึ่งพวกเขาก็เลือกเอง” la_pluie

โซลยันก้า

Solyanka ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ตามที่นักประวัติศาสตร์ของการทำอาหารรัสเซีย Pavel Syutkin เขียนว่า "แน่นอนว่าเธอยังไม่ได้เป็นซุป (สตูว์) แต่เป็นอาหารจานร้อนของกะหล่ำปลี แตงกวา เนื้อสัตว์ปีก ปลา เห็ดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ "

Solyanka ในรูปแบบของหลักสูตรแรกปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ไม่มีสูตรเดียว "คลาสสิก" - "... กับปลาสเตอร์เจียน, เคเปอร์, มะนาว, เนื้อรมควัน เจ้าของโรงแรมแต่ละคนแสดงความสามารถของเขาในนั้น ดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติและกลิ่นที่เหนือจินตนาการ

Laura Hancock จากดีทรอยต์: Solyanka น่าจะเป็นซุปรัสเซียที่ฉันชอบที่สุด ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันเค็มมาก มีผักดอง ไส้กรอก เบคอน ไก่ เคเปอร์ และกะหล่ำปลี”

Okroshka

นอกจากนี้ อาหารของชาว Great Steppe ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย ชาวตาตาร์และชาวเอเชียกลางอื่น ๆ ได้นำประเพณีการทำเกี๊ยว เกี๊ยว และพาย เนื้อสัตว์และปลารมควันมาสู่รัสเซีย และการชงชา ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เมื่อรัสเซียเริ่มให้ความสำคัญกับตะวันตกมากขึ้นเรื่อย ๆ อาหารรัสเซียก็เริ่มยืมประเพณีตะวันตกต่างๆ: การเตรียมช็อคโกแลตและลูกกวาดการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ในช่วงเวลาของ Catherine II อาหารรัสเซีย - ฝรั่งเศสที่กลั่นกรองได้ถึงจุดสุดยอดและแพร่กระจายไปในหมู่ขุนนาง - เช่นเนื้อสโตรกานอฟ, ไก่เคียฟ, เนื้อลูกวัว Oryol, charlotte เป็นที่นิยม ในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งเริ่มปลูกในรัสเซีย ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมในหมู่ชาวนา มันฝรั่งถูกเรียกว่า "ขนมปังก้อนที่สอง" ประมาณศตวรรษที่ 19 ลักษณะที่ทันสมัยของอาหารรัสเซียถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์

ตามเนื้อผ้าในอาหารรัสเซียผักสดใช้น้อยและเมนูของเรียกน้ำย่อยเย็นไม่ได้เกิดขึ้น สลัดเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสลัดโอลิเวียร์ ซึ่งเหมือนกับอาหารลัทธิอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในหมู่ชาวโซเวียต อีกจานเย็นแบบดั้งเดิมคือเนื้อเยลลี่ ผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันและปลาเป็นที่นิยม

ซุปที่หลากหลายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติเด่นหลักของอาหารรัสเซีย ในรัสเซีย ซุปเป็นที่โปรดปรานมาโดยตลอด ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ในบรรดาซุปเย็น ๆ ที่นิยมมากที่สุดคือ okroshka และ tyurya ในหมู่ซุปร้อน - ซุปกะหล่ำปลี (ซุปกะหล่ำปลี), ซุปปลา, Borscht (ซุปกับหัวบีต), rassolniki (กับผักดอง), ส่วนผสม รสชาติของซุปมักจะจบลงด้วยการเติมครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ในอาหารรัสเซียใช้กันอย่างแพร่หลาย Cutlets กลายเป็นอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคโซเวียต อาหารจานร้อนของอาหารประจำชาติรัสเซียหลายจานปรุงจากแป้งสาลียัดไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี๊ยวและเกี๊ยว พายรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีการอุดฟันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก Kulebyaka ถือเป็นพายรัสเซียแบบดั้งเดิม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารรัสเซีย สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายซึ่งคุณจะพบได้ในส่วนนี้ มีชื่อเสียงไปทั่วโลกสำหรับแพนเค้กที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามแพนเค้กไม่ได้เตรียมเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น แต่ทั่วยุโรปตะวันออก แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมถือเป็นแพนเค้กหนาที่ทำจากแป้งยีสต์และอบในเตาอบ แพนเค้กบาง ๆ ที่มาจากฝรั่งเศสในรัสเซียมักเรียกว่าแพนเค้กและแพนเค้กชิ้นเล็ก ๆ ที่ทอดด้วยไขมันเรียกว่าแพนเค้ก

ตามกฎแล้วอาหารจานร้อนของรัสเซียมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - ผักต้มซีเรียลมันฝรั่ง มักเสิร์ฟครีมเปรี้ยว มะรุม มัสตาร์ดหรือน้ำเกรวี่กับอาหารจานร้อน ผักดองและเค็มเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารหลายประเภท ได้แก่ แตงกวา กะหล่ำปลีและเห็ด

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีลักษณะเฉพาะด้วยเครื่องดื่มเฉพาะซึ่งส่วนใหญ่ไม่เป็นที่นิยมอยู่แล้ว ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ในรัสเซียเครื่องดื่มน้ำผึ้งร้อนเป็นที่รู้จักกันดีซึ่งปัจจุบันไม่มีใครเตรียม แต่ kvass ซึ่งทำมาจากขนมปังดำแบบดั้งเดิม ยังคงได้รับความนิยม เช่นเดียวกับเครื่องดื่มผลไม้ (น้ำผลไม้หรือน้ำซุปเบอร์รี่) และคิสเซล (เครื่องดื่มที่ข้นด้วยแป้ง)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ที่เก่าแก่ที่สุดของพวกเขาคือทุ่งหญ้า วอดก้ามักถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติรัสเซีย แม้ว่าจะมีการถกเถียงกันว่าวอดก้าถูกคิดค้นขึ้นที่ไหน หลังจากการพัฒนาของไซบีเรีย ชากลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย - พวกเขาเริ่มใช้เครื่องใช้เฉพาะในการเตรียมการ (เช่นกาโลหะ) ชาเมาหวานกับน้ำตาลหรือแยม ครั้งหนึ่งมันเคยชินที่จะดื่มชาจากจานรองมากกว่าดื่มจากถ้วย ของหวานรัสเซียดั้งเดิมคือขนมปังขิงและบับกิ ซึ่งได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 18 เมื่ออาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีการทำอาหารตะวันตก

อาหารประจำชาติรัสเซียมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับมาโดยตลอด เตรียมอาหารจากเกม ปลาประเภทต่างๆ เห็ด ผักและซีเรียล จากขนมหวาน - เฉพาะน้ำผึ้ง, ถั่ว, แอปเปิ้ล มีประโยชน์และสอดคล้องกับสภาพอากาศของรัสเซียอย่างเต็มที่

ซุปและซีเรียลช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นาน และอาหารรสเค็มและดองที่หลากหลายช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เรามาดูสูตรอาหารกัน

มื้อแรก

ไม่มีอาหารประจำชาติอื่นใดที่มีตัวเลือกซุปมากมายเช่นรัสเซีย มีซุปอร่อยมากมายบนโต๊ะของเรา - ดอง, ผสม, ซุปปลา แต่บางทีอาหารจานหลักสำหรับชาวรัสเซียก็คือซุปกะหล่ำปลี ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่าซุปกะหล่ำปลีมองหาคนรัสเซียที่นั่น

ซุปกะหล่ำปลี

วิธีการทำ:

1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว ลดเปลวไฟของเตาปรุงซุปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก
2. ขณะปรุงเนื้อ ให้ปอกผัก - แครอทและหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนใส แล้วใส่แครอท เคี่ยวจนแครอทนิ่ม
4. ในระหว่างนี้ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. นำเนื้อออกจากน้ำซุปหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่กลับเข้าไปในกระทะ
6. เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป ขึ้นอยู่กับขนาดของก้อนมันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที;
7. กะหล่ำปลีดองจุ่ม ผักตุ๋น ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้บนเตาที่ปิดสวิตซ์แล้ว หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. หมายเหตุ: รสชาติของซุปกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลี ดังนั้นคุณต้องเลือกแบบกรอบ ไม่หวานและไม่เค็ม

เครื่องในไก่ดอง

สำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• เครื่องในไก่ - 500 กรัม
• ผักดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• คื่นฉ่ายราก - 50 กรัม
• ข้าว - 75 กรัม
• lavrushka 2 ใบ;
• 3 ถั่วดำและออลสไปซ์;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• สำหรับปรุงรส - เกลือ

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 60 นาที การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 150 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกฟิล์มออกจากเครื่องในไก่ ล้างออก เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงไปแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้รวบรวมโฟมลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเครื่องในออกจากน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป หั่นเครื่องในเป็นชิ้นแล้วใส่น้ำซุป ใส่ไฟจนเดือด
2. ในขณะที่เครื่องในกำลังทำอาหาร คุณต้องเริ่มเตรียมผัก ปอกหัวหอม, ขึ้นฉ่ายและแครอท, หั่นเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ผักและทอดเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นส่งไปที่น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. นำเปลือกออกจากแตงกวาใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้กรองน้ำซุป ตัดแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ ใส่กลับเข้าไปในหม้อพร้อมกับน้ำซุปใส่น้ำเกลือลงในภาชนะเดียวกัน ใส่ไฟเมื่อเดือดคุณสามารถนำออกจากเตาได้
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วส่งไปที่ซุป เวลาทำอาหาร - 5 นาที
5. ล้างข้าวด้วยน้ำอุ่นเทลงในซุป ต้ม 6 นาที;
6. เพิ่มน้ำซุปพร้อมกับแตงกวาเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที แตงกวาดองมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีมเปรี้ยว
7. หมายเหตุ: อย่าใช้แตงกวาดองในการเตรียมแตงกวาดอง เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้น

สูตรอาหารรัสเซียจานที่สอง

ลูกชิ้นไฟ

สำหรับสองเสิร์ฟ:

สามารถปรุงทอดสองเสิร์ฟใน 30 นาทีค่าพลังงานของแต่ละชิ้นจะเท่ากับ 157 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. แช่ขนมปังสองแผ่นในนม ข้ามเนื้อไก่สองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ (แบบไฟฟ้าหรือแบบเครื่องกล) รวมเนื้อสับกับขนมปังแช่ในนม ปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เนยจืดที่หั่นเป็นก้อนลงในเนื้อสับ เนยควรจะนุ่มไม่ละลาย สร้างชิ้นเนื้อจากมวลเนื้อ
3. ม้วนชิ้นทอดตามลำดับต่อไปนี้: ในไข่ผสมกับนม จากนั้นในเกล็ดขนมปัง ทอดชิ้นทอดในน้ำมันจนเป็นเปลือกที่อร่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก
4. หมายเหตุ: ควรรับประทานชิ้นทอดทันทีหลังจากให้ความร้อนแล้วจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เนื้อสโตรกานอฟกับมัสตาร์ด

สินค้า:

• เนื้อสันใน - 0.8 กก.
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 400 มล.;
• หัวหอม - 1 หัว;
• เนยชาวนา 100 กรัม
• ครีม - 500 กรัม
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ภายใน 30 นาที การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 200 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ไม่น่าจะมีคนที่ไม่แยแสกับการอบ นี่เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่จะได้ลิ้มลองอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น kulebyaka แสนอร่อยหรือชีสเค้กที่เป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก

Kulebyak

จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งร่อน - 500 กรัม
• ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม
• เนย 100 กรัมและนมเล็กน้อย

เติมครั้งแรก:

• กะหล่ำปลีขาว - 350 กรัม
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 350 กรัม
• แฮมหรือหมู - 350 กรัม
• ครึ่งหัวหอม

การบรรจุครั้งที่สอง:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• หมู 0.3 กก. (ไขมันเด่นกว่า);
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ไข่.

เวลาในการอบคือ 45 นาที คูเลบายากิ 100 กรัมมี 278.9 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง: เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่น ผสมกับแป้ง ใส่เนย ไข่ และเกลือ แป้งจะต้องแข็ง เพื่อให้แป้งขึ้นต้องอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ผสมอีกครั้ง
2. รีดแป้งโดด้วยไม้คลึงแป้งหนา 1 ซม. ยาว 20 ซม. ใส่แป้งลงบนผ้าขนหนูที่โรยด้วยแป้ง ใส่แป้งลงไปตรงกลางแป้ง บีบขอบให้เรียบร้อย พลิก kulebyaku ที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นอบด้วยผ้าขนหนู ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
3. ก่อนนำพายไปอบในเตาอบ ให้วางเค้กไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงทาด้วยไข่ บน kulebyak ใช้ส้อมเจาะในสองแห่งเพื่อให้ไอน้ำออกมา นำเข้าอบ 35 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับท็อปปิ้งที่คุณเลือก ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 200 ถึง 220 องศา;
4. เติมครั้งแรก: ต้มกะหล่ำปลีสดเปรี้ยวในน้ำเค็มจนนิ่ม ระบายในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อธรรมดา ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงไปเคี่ยว ปรุงรสไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เนื้อสับ ย้ายส่วนประกอบทั้งหมด
5. ไส้ที่สอง: เตรียมเนื้อสับจากเนื้อวัว หมู และหัวหอม ปรุงรสฐานเนื้อด้วยเครื่องเทศ เจือจางด้วยน้ำ ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว ผัดเนื้อสับในกระทะ เมื่อสุกแล้ว ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วใช้ช้อนนวดให้ทั่ว เพิ่มไข่สับลงในเนื้อสัตว์

สูตรสำหรับชีสเค้กจริงกับคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• 50 กรัมต่อน้ำมันพืชและน้ำตาล
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง 320 กรัม
• ไข่;
• ยีสต์ - 10 กรัม
• เกลือ 4 กรัม

บรรจุสินค้า:

• 0.5 กก. - ชีสกระท่อม
• 2 ไข่;
• เนย 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• ครีม - 40 กรัม

จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการอบชีสเค้ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มี 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. การเติม: ผสมน้ำตาลกับไข่ ตีจนโฟมแข็งปรากฏขึ้น ถูชีสกระท่อมจนเนียน ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ในระหว่างนี้ ให้เอาไส้ในตู้เย็นออก
2. แป้ง: รวมไข่กับน้ำตาลบดให้ละเอียด ใส่เกลือ นมอุ่น ยีสต์ 10 กรัม แล้วตีให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำมันพืช แป้ง และนวดแป้งยีสต์ นวดให้แป้งไม่ติดมือและผนังจาน ใส่ในกระทะคลุมด้วยผ้าขนหนู (ฝา) ใส่ในความร้อน
4. เมื่อแป้งขึ้นจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละก้อน ให้แน่ใจว่าได้พักแป้งที่ตัดแล้วประมาณ 15 นาที;
5. นำลูกบอลมาทำเค้ก จัดเรียงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ทำช่องสำหรับไส้นมเปรี้ยว
6. วางคอทเทจชีสไว้ตรงกลางเคลือบขอบชีสเค้กด้วยไข่แดงซึ่งสามารถเติมน้ำตาลได้ นี่จะทำให้ชีสเค้กมีสีคาราเมลเข้มข้น
7. อบในเตาอุ่น เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 10 ถึง 15 นาที
8. หมายเหตุ: ควรหั่นแป้งเป็นชิ้น ๆ ไม่ฉีกขาด ควรใช้น้ำมันพืชจะดีกว่า คุณสามารถทำช่องสำหรับเติมด้วยแก้วธรรมดา

จากคลังข้อมูลการทำอาหาร: สูตรเก่า

อาหารรัสเซียโบราณไม่รู้จักไส้กรอก ชีส มักกะโรนี หรือคุกกี้กับขนมหวาน ของกำนัลทั้งหมดจากป่าไม้ ปลา บางครั้งเนื้อวัว ซีเรียล และผักและผลไม้ที่คัดสรรมาอย่างดี เตรียมซุปและสตูว์ต่างๆ พื้นฐานของอาหารเย็นฤดูร้อนคือซุปเย็น

สตูว์หัวผักกาด

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• หัวผักกาด - 3 ราก;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมันกลั่น 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2 สาขาแต่ละ;
• ครีมเปรี้ยว - ไม่จำเป็น;
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาในการเตรียมอาหาร 1 ชั่วโมง การให้บริการแต่ละครั้งมี 50 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผัก: หัวผักกาด, หัวหอม, มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ในกระทะสามลิตรเติมน้ำและเกลือ ต้มครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม ตัดมันฝรั่งตามต้องการ ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในซุป ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
3. ผัดแป้งสาลีในเนยเทครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำสลัดนี้ลงในซุปและต้ม
4. โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับ ถ้าจำเป็น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. หมายเหตุ: ซุปหัวผักกาดแบบลีนจะมีรสชาติดีขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที

บอทวินยา

สินค้า:

• สีน้ำตาลสด - 500 กรัม
• ปลา - 500 กรัม
• kvass ขนมปังธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• แตงกวา - 4 ชิ้น;
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• เพื่อลิ้มรส - เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ;
• เพื่อลิ้มรสมัสตาร์ดหรือมะรุม

จะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหาร หนึ่งหน่วยบริโภคมี 52 กิโลแคลอรี

สูตรเก่าทีละขั้นตอน:

1. ล้างใบสีน้ำตาลใส่ในภาชนะที่มีน้ำเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นถูให้เข้ากันดีคุณสามารถผ่านตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับมัสตาร์ด (พืชชนิดหนึ่ง), น้ำตาล, เกลือ ถูดี;
3. สับผักชีฝรั่งแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อน
4. รวมสีน้ำตาลและหัวหอมบด, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง เททุกอย่างด้วย kvass ธรรมชาติ
5. ใส่ปลาในกระทะด้วยน้ำเกลือ เคี่ยวจนนุ่ม ใส่หัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน พริกไทยดำลงในน้ำซุปปลา เพื่อให้ปลาไม่แข็งต้องต้มด้วยไฟอ่อน
6. ปลาพร้อมหั่นเป็นชิ้นใหญ่เสิร์ฟบนโต๊ะแยกจากกัน
7. สามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในบอทวิเนียได้
8. หมายเหตุ: botvinia ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะแยกต่างหาก - ซุปผักและผัก, ปลา, น้ำแข็งบด ได้จานอิสระจากส่วนประกอบทั้งสามนี้

อาหารรัสเซียโบราณ - Kalya

สินค้า:

• 2 แตงกวา (เค็มเท่านั้น);
• ข้าวขาว 50 กรัม
• แตงกวาดอง 2 ถ้วย;
• ปลา 0.6 กก.
• หัวหอมใหญ่ลูกใหญ่);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัม
• 3 หัวมันฝรั่ง;
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• กระเทียมหอม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร ในหนึ่งส่วน - 45 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำ (2 ลิตร) แล้วจุดไฟ
2. หลังจาก 10 นาที ใส่แตงกวาดองลงไปในปลา ปรุงจนปลาสุกเต็มที่
3. ใส่มันฝรั่งสับ ข้าว หัวหอมสับผัด ผักชีฝรั่ง ต้นหอม แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดลงในกระทะ ปรุงจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร นำ kalju ออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
5. หมายเหตุ: ปลาคาลยามักจะเตรียมจากปลาที่มีไขมัน ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตียร์เจี้ยน ปลาคาร์พ ปลาแฮลิบัต ปลาเบลูก้า และปลาดุก

สูตรข้างต้นทั้งหมดถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานและเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ปรับปรุงให้ดีขึ้น