Receta të kuzhinës kombëtare ruse me foto. Enët tradicionale ruse: një listë. Enët origjinale ruse: emrat, recetat Ushqim rus shtëpiak

Kuzhinë ruse shumë i gjithanshëm dhe i larmishëm. Ajo ka evoluar gjatë shumë shekujve, e pasuruar me huazim nga traditat e kuzhinës së popujve të tjerë. Është interesante se pjatat dhe recetat ndryshojnë shumë në varësi të rajonit: për shembull, kuzhina e veriut rus shumë të ndryshme nga kuzhinat e rajonit të Vollgës, a siberiane- nga Moska.

Ushqimi tradicional rus gatuar në furrë ku ruhej një regjim i veçantë temperaturash. Prandaj, në kuzhinën ruse, metoda të tilla të përpunimit të produkteve si pjekje, duke shuar, ligështim, avullimi, fije(dmth skuqja në tigan në një sasi të madhe vaji).

Baza e të ushqyerit të popullit rus ka qenë tradicionalisht drithërat (drithërat, hikërror) dhe perime - nga legjenda tashmë rrepa dhe suedez përpara rrepkë, panxhari dhe lakër. Në shekullin XVIII në Rusi (siç e dini, jo pa trazira popullore) u prezantua kudo patate, i cili së shpejti zëvendësoi të gjitha perimet e tjera nga "Olimpi i kuzhinës" rus.

Një nga veçoritë e kuzhinës tradicionale ruse është se në kohët e vjetra perimet praktikisht nuk priten ose priheshin shumë të mëdha, të pjekura dhe të ziera të plota dhe pothuajse kurrë nuk përziheshin me njëra-tjetrën.

Ndoshta asnjë kuzhinë tjetër në botë nuk ka një shumëllojshmëri të tillë supash: supë me lakër, turshi, calla, veshi, botwinya, okroshka, borsch, panxhari, frigorifer, kulesh, hoxhë... Edhe pse, vërejmë, fjala "supë" nuk ekzistonte në gjuhën ruse deri në shekullin e 18-të: supat quheshin "brew", "bukë", "pottage" etj.

Tradicionalisht, kuzhina ruse përdorte jo vetëm mishin e kafshëve shtëpiake dhe zogjve ( viçi, mish derri, mish deleje, pulë), por edhe një shumëllojshmëri lojërash - mezhdvezhatina, mish dreri, mish dre, thëllëza, thëllëza, kapelë, koka e zezë. Ndër pjatat ruse të mishit - proshutë, aspik (pelte), mish viçi i misrit, derr i mbushur.

Në kuzhinën ruse, tradita e pjatave të peshkut është shumë e fortë, dhe, me përjashtim të tokave "pomeraneze", vetëm Peshk lumi. Një nga mënyrat më të njohura të gatimit të peshkut ishte peshkatar- pjekja e peshkut të plotë në brumë.

Tradita e kuzhinës ruse është e pamundur të imagjinohet pa një shumëllojshmëri pastash. atë kek me xhenxhefil, portat, shangi, koloba, Ëmbëlsira të Pashkëve, byrekët, kulebyaka, kurniki, suculents,donuts, cheesecakes, gjevrek, koloboks, bagels, tharje, rrotullat, byrekët dhe byrekët me mbushje të ndryshme (nga peshku, Mish, mollët, kërpudha, dardha, gjelbërim përpara manaferra, manaferrat, krasniki dhe vonë) - mund të rendisni pafundësisht. Ndër pjatat e tjera me miell - peta, petulla dhe petulla.

Kuzhina ruse nuk mund të imagjinohet pa enët e qumështit - gjizë(deri në shekullin e 18-të quhej djathë), qumësht me gjizë, salcë kosi, Varentsa, syrniki(gjizë) dhe gjizë tava.

E shkëlqyeshme në Rusi dhe zgjedhja e pijeve tradicionale - pije frutash, puthje, kvass, shëllirë, supë me lakër të thartë(të mos ngatërrohet me supën me të njëjtin emër!), çaj pylli(ky është ai që tani quhet çaj bimor), mjaltë ushqyes, birrë, sbiten- sigurisht, vodka dhe të larmishme tinkturat Tek ajo.

Koncepti i "kuzhinës ruse" është po aq i gjerë sa vetë vendi. Emrat, preferencat e shijes dhe përbërja e pjatave ndryshojnë shumë në varësi të rajonit. Kudo që u zhvendosën përfaqësuesit e shoqërisë, ata sollën traditat e tyre në gatim, dhe në vendin e banimit ata u interesuan në mënyrë aktive për truket e kuzhinës të rajonit dhe i prezantuan shpejt, duke i përshtatur kështu me idetë e tyre për ushqimin e shëndetshëm dhe të shijshëm. Kështu, me kalimin e kohës, në territorin e një vendi të gjerë, u krijuan varësitë e tyre.

Histori

Kuzhina ruse ka një histori mjaft interesante dhe të gjatë. Përkundër faktit se për një kohë mjaft të gjatë ekzistenca e produkteve të tilla si orizi, misri, patatet dhe domatet as që dyshohej në vend, tavolina kombëtare dallohej nga një bollëk ushqimesh aromatike dhe të shijshme.

Pjatat tradicionale ruse nuk kërkojnë përbërës ekzotikë dhe njohuri të specializuara, megjithatë përgatitja e tyre kërkon shumë përvojë. Përbërësit kryesorë gjatë shekujve ishin rrepat dhe lakra, të gjitha llojet e frutave dhe manave, rrepka dhe trangujve, peshku, kërpudhat dhe mishi. Nuk liheshin mënjanë drithërat si tërshëra, thekra, thjerrëzat, gruri dhe meli.

Njohuritë për brumin e majave u morën nga skithët dhe grekët. Kina e kënaqi vendin tonë me çaj dhe Bullgaria foli për metodat e gatimit të specit, kungujve të njomë dhe patëllxhanit.

Shumë pjata interesante ruse u adoptuan nga kuzhina evropiane e shekujve 16-18, duke përfshirë mish të tymosur, sallata, akullore, likere, çokollatë dhe verëra.
Pancakes, borscht, dumplings siberian, okroshka, qull Guryev, bukë me xhenxhefil Tula, peshk Don janë bërë prej kohësh një lloj marke e kuzhinës të shtetit.

Përbërësit kryesorë

Nuk është sekret për të gjithë se shteti ynë është kryesisht një vend verior, dimri këtu është i gjatë dhe i ashpër. Prandaj, enët që hahen duhet domosdoshmërisht të sigurojnë shumë nxehtësi për të ndihmuar mbijetesën në një klimë të tillë.

Komponentët kryesorë që përbëjnë pjatat popullore ruse janë:

Patate. Prej tij përgatiteshin gatime të ndryshme, skuqeshin, ziheshin dhe piqeshin, bënin edhe bërxolla, petulla me patate, petulla, supa.
Bukë. Ky produkt zë një vend të rëndësishëm në dietën e rusit mesatar. Një ushqim i tillë është i mrekullueshëm në larminë e tij: këto janë krutona, dhe krisur, vetëm bukë, bagels dhe një numër i madh i specieve që mund të renditen pafundësisht.
Vezët. Më shpesh ato zihen ose skuqen, dhe tashmë në bazë të tyre përgatiten një numër i madh i pjatave të ndryshme.
Mish. Llojet më të konsumuara janë viçi dhe derri. Nga ky produkt bëhen shumë pjata, për shembull, zrazy, bërxolla, kotelet, etj.
Vaj. Është shumë popullor dhe i shtohet shumë përbërësve. E hanë dhe vetëm e përhapin në bukë.

Gjithashtu, pjatat tradicionale ruse përgatiteshin shumë shpesh nga qumështi, lakra, kefiri dhe kosi, kërpudhat, qumështi i pjekur i fermentuar, kastravecat, kosi dhe salloja, mollët dhe mjalti, manaferrat dhe hudhrat, sheqeri dhe qepët. Për të përgatitur ndonjë pjatë, duhet të përdorni piper, kripë dhe vaj vegjetal.

Lista e pjatave të njohura ruse

Racionaliteti dhe thjeshtësia konsiderohen një veçori e kuzhinës sonë. Kjo mund t'i atribuohet si teknologjisë së përgatitjes ashtu edhe recetës. Një numër i madh i pjatave të para ishin të njohura, por lista kryesore e tyre është paraqitur më poshtë:

Shchi është një nga kurset e para më të njohura. Dihet një numër i madh opsionesh për përgatitjen e tij.
Ukha ishte popullor në të gjitha varietetet e saj: burlatskaya, dyfishtë, trefishtë, ekip, peshkim.
Rassolnik gatuhej më shpesh në Leningrad, në shtëpi dhe në Moskë, me veshka, pulë dhe patë, peshk dhe drithëra, rrënjë dhe kërpudha, misër, qofte, gjoks qengji.

Produktet e miellit gjithashtu luajtën një rol të rëndësishëm:

petulla;
peta;
byrekë;
petulla;
byrekë;
cheesecake;
donuts;
kulebyaki;
donuts.

Pjatat me drithëra ishin veçanërisht të njohura:

qull në një kungull;
bizele;
hikërror me kërpudha.

Mishi ishte më shpesh i zier ose i pjekur, dhe enët gjysmë të lëngshme bëheshin nga të brendshmet. Pjatat më të preferuara të mishit ishin:

kotele zjarri;
viçi Stroganoff;
viçi "Orlov";
zog në kryeqytet;
rrotull derri në rusisht;
merak nga të brendshmet;
kosi i lajthisë në salcë kosi;
plagët e ziera.

Ushqimet e ëmbla u përfaqësuan gjithashtu gjerësisht:

komposto;
pelte;
pije frutash;
kvass;
sbiten;
mjaltë.

Pjata rituale dhe të harruara

Në thelb, të gjitha pjatat e kuzhinës sonë kanë një kuptim ritual dhe disa prej tyre janë kthyer që nga koha pagane. Ato përdoreshin në ditë fikse ose në ditë festash. Për shembull, petullat, të cilat konsideroheshin bukë flijimi midis sllavëve lindorë, haheshin vetëm në Maslenitsa ose në një përkujtim. Dhe ëmbëlsirat e Pashkëve dhe Pashkët u përgatitën për festën e shenjtë të Pashkëve.

Kutya u shërbeu si një vakt funerali. E njëjta gjellë zihej për festa të ndryshme. Dhe çdo herë ai kishte një emër të ri, i cili ishte në kohën e duhur që të përkonte me ngjarjen. "Të varfërit" përgatiteshin para Krishtlindjeve, "të pasurit" - para Vitit të Ri, dhe "të uriturit" - para Epifanisë.

Disa pjata të vjetra ruse janë harruar në mënyrë të pamerituar sot. Deri vonë, nuk kishte asgjë më të shijshme se karotat dhe kastravecat e ziera me mjaltë në një banjë uji. E gjithë bota njihte dhe i donte ëmbëlsirat kombëtare: mollë të pjekura, mjaltë, bukë me xhenxhefil dhe reçel të ndryshëm. Ata gjithashtu bënin ëmbëlsira nga qullja e manave, të thara më parë në furrë, dhe "parenki" - copa të ziera panxhar dhe karota - këto ishin pjatat e preferuara ruse të fëmijëve. Lista e ushqimeve të tilla të harruara mund të vazhdojë pafundësisht, pasi kuzhina është shumë e pasur dhe e larmishme.

Pijet tradicionale ruse përfshijnë pije frutash kvass, sbiten dhe kokrra të kuqe. Për shembull, i pari nga lista është i njohur për sllavët për mbi 1000 vjet. Prania e këtij produkti në shtëpi konsiderohej si shenjë prosperiteti dhe pasurie.

pjata të cilësisë së mirë

Kuzhina moderne, me gjithë larminë e saj të madhe, është shumë e ndryshme nga e kaluara, por gjithsesi e ndërthurur fort me të. Deri më sot, shumë receta kanë humbur, shijet janë harruar, shumica e produkteve janë bërë të paarritshme, por gatimet popullore ruse nuk duhet të fshihen nga kujtesa.

Traditat e njerëzve janë të lidhura ngushtë me marrjen e ushqimit dhe zhvillohen nën ndikimin e një sërë faktorësh, ndër të cilët rolin kryesor luajnë abstinencat e ndryshme fetare. Prandaj, në leksikun rus, shumë shpesh gjenden fjalë të tilla si "agjërim" dhe "mishngrënës", këto periudha alternohen vazhdimisht.

Rrethana të tilla patën një ndikim të fortë në kuzhinën ruse. Ekziston një numër i madh i pjatave nga drithërat, kërpudhat, peshku, perimet, të cilat janë kalitur me yndyrna bimore. Në tryezën festive kishte gjithmonë pjata të tilla ruse, fotot e të cilave mund të shihen më poshtë. Ato shoqërohen me një bollëk të gjahut, mishit dhe peshkut. Përgatitja e tyre kërkon kohë të konsiderueshme dhe kërkon aftësi të caktuara nga kuzhinierët.

Më shpesh, festa fillonte me snacks, përkatësisht kërpudha, lakër turshi, tranguj, mollë turshi. Sallatat u shfaqën më vonë, gjatë mbretërimit të Pjetrit I.
Pastaj ata hëngrën pjata të tilla ruse si supa. Duhet të theksohet se në kuzhinën kombëtare ekziston një grup i pasur i pjatave të para. Para së gjithash, këto janë supë me lakër, hodgepodge, borscht, supë peshku dhe botvini. Më pas vinte qulli, i cili në popull quhej paraardhësi i bukës. Në ditët e ngrënies së mishit, kuzhinierët përgatitnin pjata të shijshme nga të brendshmet dhe mishi.

Supat

Ukraina dhe Bjellorusia patën një ndikim të fortë në formimin e preferencave të kuzhinës. Prandaj, vendi filloi të gatuajë pjata të tilla të nxehta ruse si kuleshi, borscht, panxhar, supë me petë. Ato janë përfshirë shumë fort në menu, por ende pjatat kombëtare si supa me lakër, okroshka, veshi janë ende të njohura.

Supat mund të ndahen në shtatë lloje:

Ftohtë, të cilat përgatiten në bazë të kvass (okroshka, turi, botvinya).
Zierjet e perimeve, ato bëhen në ujë.
Qumësht, mish, kërpudha dhe petë.
Këtij grupi i përket edhe Shchi, pjata e preferuar nga të gjithë.
Hodgepodges dhe turshi me kalori të lartë, të përgatitura në bazë të lëngut të mishit dhe kanë një shije pak të kripur dhe të thartë.
Një shumëllojshmëri e lëngjeve të peshkut binin në këtë nënkategori.
Supat që bëhen vetëm me shtimin e drithërave në lëngun e perimeve.

Në mot të nxehtë, është shumë e këndshme të hani pjata të para të freskëta ruse. Recetat e tyre janë shumë të ndryshme. Për shembull, mund të jetë okroshka. Fillimisht, ajo u përgatit vetëm nga perimet me shtimin e kvass. Por sot ka një numër të madh recetash me peshk apo mish.

Një pjatë shumë e shijshme e vjetër botvinya, e cila ka humbur popullaritetin e saj për shkak të mundimit të përgatitjes dhe kostos së lartë. Ai përfshinte lloje të tilla peshqish si salmon, bli dhe bli yjor. Një shumëllojshmëri recetash mund të kërkojnë nga disa orë në një ditë për t'u përgatitur. Por pa marrë parasysh se sa e vështirë është ushqimi, pjatat e tilla ruse do t'i sjellin kënaqësi të madhe një gustatori të vërtetë. Lista e supave është shumë e larmishme, si vetë vendi me kombësitë e veta.

Urinimi, kriposja, fermentimi

Mënyra më e lehtë për të përgatitur boshllëqet është urinimi. Ata grumbulluan pjata të tilla ruse nga mollët, manaferrat dhe boronicat, sloes, manaferrat, dardha, qershitë dhe hiri i malit. Në territorin e vendit tonë ekzistonte madje një shumëllojshmëri mollësh e edukuar posaçërisht, e cila ishte e përkryer për përgatitje të tilla.

Sipas recetave, u dalluan aditivë të tillë si kvass, melasa, shëllirë dhe malt. Praktikisht nuk ka dallime të veçanta midis kriposjes, turshive dhe urinimit, shpesh është vetëm sasia e kripës së përdorur.

Në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, kjo erëz pushoi së qeni një luks, dhe të gjithë në rajonin e Kama filluan të angazhohen në mënyrë aktive në prodhimin e saj. Deri në fund të shekullit të shtatëmbëdhjetë, vetëm fabrikat e Stroganov prodhonin më shumë se 2 milion pisha në vit. Në këtë kohë, u ngritën pjata të tilla ruse, emrat e të cilave mbeten të rëndësishme edhe sot e kësaj dite. Disponueshmëria e kripës bëri të mundur korrjen e lakrës, kërpudhave, panxharit, rrepave dhe trangujve për dimër. Kjo metodë ka ndihmuar në ruajtjen dhe ruajtjen e besueshme të produkteve tuaja të preferuara.

Peshku dhe mishi

Rusia është një vend në të cilin dimri merr shumë kohë, dhe ushqimi duhet të jetë ushqyes dhe i kënaqshëm. Prandaj, pjatat kryesore ruse kanë përfshirë gjithmonë mish, dhe ato shumë të ndryshme. Mish viçi, derri, qengji, viçi dhe gjahu i gatuar në mënyrë perfekte. Në thelb, gjithçka ishte e pjekur e plotë ose e prerë në copa të mëdha. Pjatat e bëra në hell, të cilat quheshin "të përdredhura", ishin shumë të njohura. Mishi i copëtuar shpesh shtohej në drithëra dhe me të mbusheshin edhe petullat. Asnjë tryezë e vetme nuk mund të bënte pa rosat e skuqura, lajthia, pulat, patat dhe thëllëzat. Me një fjalë, pjatat e përzemërta të mishit rus janë mbajtur gjithmonë me nderim të lartë.

Recetat për gatimet dhe përgatitjet e peshkut janë gjithashtu të habitshme në shumëllojshmërinë dhe sasinë e tyre. Këto produkte nuk u kushtojnë asgjë fshatarëve, pasi ata i kapnin vetë në sasi të mëdha "përbërësit" për ta. Dhe në vitet e urisë, furnizime të tilla formuan bazën e dietës. Por speciet e shtrenjta, si blija dhe salmoni, shërbeheshin vetëm në festa të mëdha. Ashtu si mishi, edhe ky produkt ruhej për përdorim në të ardhmen, kriposej, tymosej dhe thahej.

Më poshtë janë disa receta të pjatave fillestare ruse.

Rassolnik

Është një nga pjatat më të njohura, baza e së cilës janë turshitë dhe ndonjëherë shëllira. Kjo pjatë nuk është tipike për kuzhinat e tjera të botës, si hodgepodge dhe okroshka. Gjatë ekzistencës së saj të gjatë, ajo ka ndryshuar ndjeshëm, por ende konsiderohet si një e preferuar.

Kalya mund të quhet prototipi i turshisë së zakonshme - kjo është një supë mjaft pikante dhe e trashë, e cila ishte gatuar në shëllirë kastraveci me shtimin e havjarit të shtypur dhe peshkut me vaj. Gradualisht, përbërësi i fundit u ndryshua në mish dhe kështu u shfaq pjata e njohur dhe e dashur. Recetat e sotme janë shumë të ndryshme, ndaj janë edhe vegjetariane edhe jo vegjetariane. Pjata të tilla fillimisht ruse përdorin si bazë viçin, të brendshmet dhe derrin.

Për të përgatitur një pjatë të njohur, duhet të zieni mishin ose të brendshmet për 50 minuta. Më pas, dërgoni gjethe dafine dhe kokrra piper, kripë, karrota dhe qepë atje. I fundit nga përbërësit qërohet dhe pritet në mënyrë tërthore, ose thjesht mund të shpohet me thikë. Gjithçka zihet edhe për 30 minuta, më pas hiqet mishi dhe filtrohet lëngu. Më pas, bëhet një skuqje e karotave dhe qepëve, kastravecat fërkohen në një rende dhe gjithashtu vendosen atje. Lëngu vihet në valë, mishi pritet në copa dhe i shtohet, derdhet me oriz dhe patate të grira hollë. Gjithçka sillet në gatishmëri dhe vishet me perime, lëreni të ziejë për 5 minuta, shtoni zarzavate dhe salcë kosi.

Aspic

Kjo pjatë konsumohet e ftohtë, për gatim lëngu i mishit trashet në një masë pelte me shtimin e copave të vogla të mishit. Shumë shpesh konsiderohet një lloj aspiku, por ky është një keqkuptim serioz, pasi ky i fundit ka një strukturë të tillë falë agar-agarit ose xhelatinës. Kholodets udhëheq enët ruse të mishit dhe konsiderohet një pjatë e pavarur që nuk kërkon shtimin e agjentëve xhelatorë.

Jo të gjithë e dinë që disa qindra vjet më parë një pjatë kaq popullore u përgatit për shërbëtorët e mbretit. Fillimisht u quajt studen. Dhe e bënë nga mbetjet e tryezës së zotërisë. Mbetjet griseshin shumë imët, pastaj ziheshin në lëng mishi dhe më pas ftoheshin. Pjata që rezulton ishte e shëmtuar dhe e diskutueshme në shije.

Me pasionin e vendit për kuzhinën franceze, shumë pjata ruse, emrat e të cilëve kanë ardhur edhe prej andej, kanë ndryshuar pak. Pelte moderne, e cila u quajt galantine, nuk ishte përjashtim. Përbëhej nga gjahu i zier paraprakisht, lepuri dhe mish derri. Këta përbërës bluheshin së bashku me vezët, më pas holloheshin me lëng mishi deri në konsistencën e salcë kosi. Kuzhinierët tanë doli të ishin më të shkathët, prandaj, përmes thjeshtimeve dhe mashtrimeve të ndryshme, galantina dhe pelte u shndërruan në pelte moderne ruse. Mishi u zëvendësua me kokën dhe këmbën e derrit dhe u shtuan veshë dhe bisht viçi.

Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të merrni përbërësit e xhelit që janë paraqitur më sipër dhe t'i zieni për të paktën 5 orë në nxehtësi të ulët, pastaj shtoni çdo mish dhe gatuajeni për disa orë të tjera. Së pari, shtohen karotat, qepët dhe erëzat tuaja të preferuara. Pasi të kalojë koha, duhet të kulloni lëngun, të çmontoni mishin dhe ta rregulloni në pjata, më pas ta derdhni me lëngun që rezulton dhe ta dërgoni të ngurtësohet në të ftohtë.

Sot, asnjë festë e vetme nuk mund të bëjë pa këtë pjatë. Përkundër faktit se të gjitha pjatat ruse të stilit shtëpiak marrin shumë kohë, procesi i përgatitjes së kësaj nuk është veçanërisht i vështirë. Thelbi i aspikut mbetet i pandryshuar për një kohë të gjatë, vetëm baza e tij transformohet.

Borsh rus

Konsiderohet shumë popullor dhe i dashur nga të gjithë. Për gatim, do t'ju duhet mish, patate dhe lakër, panxhar dhe qepë, majdanoz dhe karrota, domate dhe panxhar. Sigurohuni që të shtoni erëza të tilla si piper dhe kripë, gjethe dafine dhe hudhër, vaj vegjetal dhe ujë. Përbërja e tij mund të ndryshojë, përbërësit mund të shtohen ose zbriten.

Borscht është një pjatë tradicionale ruse që kërkon zierje të mishit. Fillimisht lahet mire dhe derdhet me uje te ftohte dhe me pas vihet ne zjarr mesatar, hiqet shkuma sic duket dhe me pas supa zihet edhe per 1.5 ore te tjera. Majdanozi dhe panxhari priten në rripa të hollë, qepët priten në gjysmë rrathë, fërkohen karotat dhe domatet, lakra grihet hollë. Në fund të gatimit, lëngu duhet të kriposet. Pastaj i dërgohet lakra, masa sillet në një çiban dhe vendoset e gjithë patatja. Ne presim që gjithçka të jetë gjysmë gati. Në një tigan të vogël, qepët, majdanozët dhe karotat skuqen pak, më pas gjithçka derdhet me domate dhe zihet me kujdes.

Në një enë të veçantë, panxhari duhet të zihet në avull për 15 minuta në mënyrë që të gatuhet dhe më pas t'i transferojë në pjekje. Më pas, patatet hiqen nga lëngu dhe shtohen në të gjitha perimet, pas së cilës përzihen pak me një pirun, pasi duhet të ngjyhet në salcë. E ziejmë gjithçka për 10 minuta të tjera. Më pas, përbërësit dërgohen në lëng mishi dhe aty hidhen edhe disa gjethe dafine dhe piper. Ziejeni për 5 minuta të tjera, më pas spërkatni me barishte dhe hudhër të shtypur. Pjata e përgatitur duhet të injektohet për 15 minuta. Mund të bëhet edhe pa shtimin e mishit, pastaj është perfekt për agjërim dhe falë shumëllojshmërisë së perimeve do të mbetet akoma tepër i shijshëm.

Dumplings

Ky produkt i kuzhinës përbëhet nga mish i grirë dhe brumë pa maja. Konsiderohet si një pjatë e famshme e kuzhinës ruse, e cila ka rrënjë të lashta fino-ugike, turke, kineze dhe sllave. Emri vjen nga fjala Udmurt "pelnyan", që do të thotë "vesh buke". Analogët e dumplings gjenden në shumicën e kuzhinave të botës.

Historia tregon se ky produkt ishte shumë i popullarizuar gjatë bredhjeve të Yermak. Që atëherë, kjo pjatë është bërë më e preferuara në mesin e banorëve të Siberisë, dhe më pas në pjesën tjetër të rajoneve të Rusisë së gjerë. Kjo pjatë përbëhet nga brumi pa maja, për të cilin keni nevojë për ujë, miell dhe vezë, ndërsa për mbushje grihet mishi i derrit, viçi ose qengji. Shumë shpesh, mbushja përgatitet nga pula me shtimin e lakër turshi, kungull dhe perime të tjera.

Për të përgatitur brumin, duhet të përzieni 300 ml ujë dhe 700 gram miell, të shtoni 1 vezë dhe të gatuani një brumë të fortë. Për mbushjen e përziejmë mishin e grirë me qepën e grirë hollë, piper dhe pak kripë. Më pas hapet brumi dhe me ndihmën e një kallëpi shtrydhim rrathë në të cilët hedhim pak mish të grirë dhe e grijmë në trekëndësha. Më pas zieni ujin dhe ziejini derisa petat të notojnë.

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
për zbulimin e kësaj bukurie. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne në Facebook dhe Në kontakt me

Duke udhëtuar nëpër botë, duke vizituar restorante të reja dhe duke takuar njerëz të ndryshëm, është gjithmonë interesante të prekësh një kulturë tjetër përmes ushqimit vendas. Disa pjata ngjallin interes të vërtetë, të tjera duken të zakonshme dhe disa të tjera frikësojnë me ekzotizmin e tyre. Në të njëjtën kohë, ushqimin me të cilin jemi mësuar që nga fëmijëria, nuk e vlerësojmë shpesh si në mënyrë kritike. Vetëm mendoni, borscht me qofte!

Kuzhina kombëtare e çdo vendi pasqyron gjithmonë jo vetëm veçoritë e klimës, por edhe tiparet e njerëzve që banojnë në të. Ne në faqe interneti U bë shumë interesante se sa e famshme është kuzhina ruse jashtë vendit. A janë pelmeni dhe okroshka jonë në shijen e mysafirëve nga jashtë?

Duke folur për koprën...

Shumë e shumë të huaj që vijnë në Rusi shënojnë një sasi të madhe kopër, të cilën na pëlqen ta shtojmë pothuajse në të gjitha pjatat. Edhe në ato ku nuk pritet fare.

“Kopra është e tmerrshme. Nuk mund ta ha më, thjesht jam lodhur prej tij! Nuk mund ta besoj se ata e vendosin atë në pothuajse çdo gjë." - reluctant_redditer.

Sidoqoftë, vërejmë se kopra përmban një sasi të madhe të substancave dhe vitaminave të dobishme, është e dobishme për gjakun, enët e trurit, tretjen dhe shikimin.

Aspic

Një meze e ftohtë e bërë nga lëngu i mishit në formë pelte është i pranishëm jo vetëm në rusisht, por edhe në kuzhinat e tjera të botës. Dallimi kryesor midis aspikës, kafesë ose aspikëve të tjerë të ngjashëm është se agjentët xhelatorë u shtohen veçmas atyre - xhelatinë ose agar-agar. Kjo nuk kërkohet për përgatitjen e pelte, konsistenca e dëshiruar arrihet me tretje afatgjatë të këmbëve, bishtit dhe kokës së kafshës në supë - ato përmbajnë shumë kolagjen.

Është e vështirë të përmendësh arsyet e sakta, por pelte më shpesh se pjatat e tjera ngjall dyshime dhe refuzim tek të huajt.

“Unë thjesht nuk mund ta shikoj gjithë këtë majonezë. A ka marrë përsipër gjithçka? Mund të kuptohet shumë, por disa shtresa ... "- Flashdance007.

“Kishte shumë majonezë. Gjithmonë ka shumë majonezë..." - Msknowbody.

hikërror

Hikërrori vjen nga India veriore dhe Nepali. Pasi bëri një udhëtim të gjatë nëpër Azi, në shekullin e 15-të ajo zuri rrënjë në Rusi.

Përveç Rusisë dhe vendeve të ish-Bashkimit Sovjetik, hikërror konsumohet në Izrael, Kinë, Kore dhe Japoni. Në pjesën tjetër të botës hahet shumë pak. Jo të gjithë e pëlqejnë atë. Fakti është se një person që nuk është mësuar me shijen e tij që nga fëmijëria, pasi e ka shijuar, do të ndjejë hidhërim dhe një amëz të çuditshme.

Tani në Evropë ka një rritje të interesit për hikërrorin për shkak të vetive të tij të dobishme, vlerave ushqyese, vlerës dietike dhe hipoallergjenitetit.

“Unë jam vegjetarian dhe ishte shumë e vështirë për mua të gjeja ushqim të shëndetshëm dhe të përshtatshëm për një mot kaq të ftohtë. Buckwheat është bërë super-arratisja ime në të gjitha vaktet e ditës”, thotë Schell, një studente nga India.

Syrniki

Gjiza, nga e cila prodhohen ëmbëlsira me djathë, njihej që në atë kohë Roma e lashtë, por ne e quanim “djathë”, pasi përftohej nga qumështi i papërpunuar. Filloi të quhej gjizë vetëm në shekullin e 18-të, kur Pjetri I solli djathëra të fortë (qillëz) nga Evropa dhe vendosi prodhimin e tyre në Rusi.

Ndonjëherë mund të hasni emrin "gjizë", por nuk ka zënë shumë rrënjë, dhe sido që ta quani këtë pjatë të lehtë, e cila mund të jetë edhe një ëmbëlsirë dhe një mëngjes i plotë, nuk do të bëhet më pak e shijshme.

“Kam kaluar 2 javë në Rusi me ish të dashurin tim, dhe babushka e tij bënte syrniki gjatë gjithë kohës. Madje ajo e bëri vetë gjizën e saj! Unë jam i tëri! I kemi ngrënë me reçel manaferrash, të cilin e mbledhin edhe vetë”, la_pluie.

Solyanka

Solyanka u përmend për herë të parë në shekullin e 18-të. Siç shkruan historiani i kuzhinës ruse Pavel Syutkin, "atëherë, sigurisht, ajo nuk është ende një supë (merak), por një pjatë e nxehtë me lakër, tranguj, mish, shpendë, peshk, kërpudha ose produkte të tjera".

Solyanka në formën e një kursi të parë shfaqet në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të. Nuk kishte asnjë recetë të vetme, "klasike" - "... me bli, kaperi, limon, mish të tymosur. Çdo hanxhi tregoi talentin e tij në të, duke tërhequr klientët me shije dhe aroma të paimagjinueshme.

Laura Hancock nga Detroit: Solyanka është ndoshta supa ime e preferuar ruse, kryesisht sepse është shumë e kripur. Ka turshi dhe salcice, proshutë, pulë, kaperi dhe lakër.”

Okroshka

Kuzhina ruse është një traditë shumë e vjetër e kuzhinës me një histori të pasur. Karakteristikat e kuzhinës ruse filluan të marrin formë që në kohën e Kievan Rus, kur, nën ndikimin e kulturës bizantine, traditat perëndimore të gatimit u përhapën këtu. Edhe atëherë, buka e thekrës u bë shumë e popullarizuar në Rusi, e cila u bë burimi kryesor i karbohidrateve për një person rus.

Më tej, kuzhinat e popujve të Stepës së Madhe patën një ndikim të madh në kuzhinën ruse. Tatarët dhe popujt e tjerë të Azisë Qendrore sollën në Rusi traditën e bërjes së petave, petave dhe byrekut, pirjes së duhanit të mishit dhe peshkut dhe përgatitjes së çajit. Që nga shekulli i 18-të, kur Rusia u orientua gjithnjë e më shumë drejt Perëndimit, kuzhina ruse filloi të huazonte tradita të ndryshme perëndimore: përgatitjen e çokollatës dhe ëmbëlsirave, përdorimin e erëzave dhe erëzave.

Gjatë kohës së Katerinës II, kuzhina e rafinuar ruso-franceze arriti kulmin e saj, duke u përhapur në mesin e aristokracisë - pjata të tilla si viçi stroganof, pulë Kiev, viçi Oryol, sharlota ishin të njohura. Në shekullin e 19-të, patatet filluan të rriteshin në Rusi, e cila u bë një nga produktet ushqimore më të njohura në mesin e fshatarëve. Patatet madje quheshin “bukë e dytë”. Rreth shekullit të 19-të, tiparet moderne të kuzhinës ruse u formuan plotësisht.

Tradicionalisht, në kuzhinën ruse, perimet e freskëta përdoren pak, dhe menyja e mezeve të ftohta nuk është formuar. Sallata e ftohtë më e njohur është sallata Olivier, e cila, si shumë pjata të tjera kulti, fitoi dashurinë popullore gjatë epokës sovjetike. Një tjetër pjatë tradicionale e ftohtë është pelte. Mishi i tymosur dhe produktet e peshkut janë të njohura.

Një gamë e gjerë e supave është një nga tiparet kryesore dalluese të kuzhinës ruse. Në Rusi, supat kanë qenë gjithmonë shumë të dashura - të ftohta dhe të nxehta. Ndër supat e ftohta, më të njohurat janë okroshka dhe tyurya, ndër të nxehtat - supë me lakër (supë me lakër), supë peshku, borscht (supa me panxhar), rassolniki (me turshi), hodgepodge. Gama e shijeve të supave tradicionalisht përfundon me shtimin e salcë kosi. Mishi në kuzhinën ruse përdoret shumë gjerësisht. Kotletat u bënë pjata më e njohur e mishit në kohët sovjetike. Shumë pjata të nxehta të kuzhinës kombëtare ruse janë bërë nga brumi i mbushur me grurë - në veçanti, petë dhe dumplings. Byrekët tradicionale ruse të bëra nga brumi i majave me mbushje janë të njohura në të gjithë botën. Kulebyaka konsiderohet një byrek tradicional rus.

Pa dyshim, kuzhina ruse, receta me foto të pjatave të të cilave do të gjeni në këtë seksion, është e famshme në të gjithë botën për një shumëllojshmëri të gjerë petullash. Sidoqoftë, petullat përgatiten jo vetëm në Rusi, por në të gjithë Evropën Lindore. Pancakes tradicionale ruse konsiderohen të jenë petulla të trasha të bëra nga brumi i majave dhe të pjekura në furrë. Petullat e holla që erdhën në Rusi nga Franca zakonisht quhen petulla, dhe petullat e vogla të skuqura në yndyrë quhen petulla.

Si rregull, pjatat e nxehta të kuzhinës ruse zakonisht shërbehen me një pjatë anësore - perime të ziera, drithëra, patate. Shpesh, salcë kosi, rrikë, mustardë ose lëng mishi shërbehen me pjata të nxehta. Perimet turshi dhe të kripura janë elementi kryesor i shumë pjatave: trangujve, lakrës dhe kërpudhave.

Kuzhina tradicionale ruse karakterizohet nga pije specifike, shumë prej të cilave tashmë janë të papëlqyeshme. Që nga shekulli i 12-të, pija e nxehtë e mjaltit sbiten është e njohur në Rusi, të cilën praktikisht askush nuk e përgatit sot. Por kvass-i, i cili tradicionalisht prodhohet nga buka e zezë, është ende popullor, si dhe pijet e frutave (sup me fruta ose kokrra të kuqe) dhe kissel (një pije e trashur me niseshte).

Pijet alkoolike janë gjithashtu shumë të njohura në Rusi. Më i vjetri prej tyre është medi. Vodka shpesh konsiderohet si pija kombëtare ruse, megjithëse ka ende debate se ku u shpik vodka. Pas zhvillimit të Siberisë, çaji u bë një nga pijet më të njohura në Rusi - ata madje filluan të përdorin enë specifike për përgatitjen e tij (për shembull, një samovar). Çaji pihet i ëmbël, me sheqer ose reçel. Dikur ishte zakon të pinte çaj nga një disk dhe jo nga një filxhan. Ëmbëlsirat tradicionale ruse janë buka me xhenxhefil dhe babki, të cilat fituan popullaritet në shekullin e 18-të, kur kuzhina ruse u ndikua shumë nga traditat e kuzhinës perëndimore.

Kuzhina kombëtare ruse ka qenë gjithmonë interesante dhe origjinale. Gatime përgatiteshin nga gjahu, lloje të ndryshme peshku, kërpudha, perime dhe drithëra. Nga ëmbëlsirat - vetëm mjaltë, arra, mollë. E dobishme dhe në përputhje të plotë me klimën ruse.

Supat dhe drithërat bënë të mundur ruajtjen e ndjenjës së ngopjes për një kohë të gjatë, dhe një shumëllojshmëri ushqimesh të kripura dhe turshi kontribuan në tretje të mirë. Pra, le t'i hedhim një sy recetave.

Vakti i parë

Asnjë kuzhinë tjetër kombëtare nuk ka një shumëllojshmëri të tillë opsionesh supë si ruse. Ka shumë supa të shijshme në tryezën tonë - turshi, hodgepodge, supë peshku. Por, ndoshta, pjata kryesore për rusët është supa me lakër. Nuk është çudi që ata thonë, ku supë me lakër, kërkoni një person rus atje.

Supë me lakër turshi

Si të bëhet:

Shpëlajeni tërësisht copën e mishit. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendosni mishin e përgatitur në të. Kur lëngu të vlojë, hiqni shkumën nga sipërfaqja. Ulni flakën e djegësit, gatuajeni supën për një orë e gjysmë, hiqni shkumën ashtu siç formohet;
Ndërsa viçi është duke u gatuar, qëroni perimet - karotat dhe qepët. Grini karrotën në një rende me vrima të mëdha dhe grijeni qepën imët;
Vendosim qepën në një tigan me vaj të nxehtë, ziejmë në zjarr të ngadaltë derisa të jetë transparente dhe shtojmë karotën. Ziejini karotat derisa të zbuten;
Ndërkohë qërojmë patatet, i presim në kubikë;
Hiqni një copë mishi nga lëngu, prerë në copa të mëdha, vendoseni përsëri në tigan;
Shtoni patatet në supë. Në varësi të madhësisë së kubeve të patates, gatuajeni për 5 deri në 10 minuta;
Lyeni lakër turshi, perimet e ziera, majdanozin, erëzat në lëngun e zier. Gatuani për rreth 10 minuta. Pas kësaj, lëreni supën me lakër në sobën e fikur. Pas 20 minutash, mund ta shërbeni në tavolinë, të spërkatur me barishte të copëtuara;
Shënim: shija e supës me lakër varet nga lakra, kështu që ju duhet të zgjidhni krokante, jo të ëmbël dhe jo të kripur.

Turshi me të brendshmet e pulës

Për 8 racione:

gjilpëra pule - 500 g;
turshi - 3 copë;
turshi kastravec - 0,5 gota;
patate - 3 zhardhokët;
karrota - 1 copë;
llambë;
rrënjë selino - 50 g;
oriz - 75 g;
2 gjethe lavrushka;
3 bizele të zeza dhe pipëza;
vaj vegjetal për tiganisje;
për erëza - kripë.

Koha e gatimit do të jetë 60 minuta. Çdo porcion përmban rreth 150 kcal.

Mënyra e gatimit:

Hiqni filmat nga gjilpërat e pulës, shpëlajeni. Hidhni ujë në tigan dhe vendosni të brendshmet e përgatitura në të, vendoseni në sobë. Pasi të vlojë, mblidhni shkumën, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 10 minuta.Më pas hiqeni gjilpërat nga lëngu, shpëlajeni me ujë të valuar. Këshillohet që lëngu të kullohet. Pritini gjilpërat në copa dhe vendosini në lëng mishi. Vendoseni në zjarr derisa të vlojë;
Ndërsa gjilpërat janë duke u gatuar, duhet të filloni përgatitjen e perimeve. Qëroni qepët, selinon dhe karotat, i prisni në rripa. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, vendosni perimet dhe skuqini për 4 minuta. Pastaj dërgojini në supë, gatuajeni për 10 minuta;
Kastravecëve u hiqni lëvoren, i vendosni në një enë me ujë të nxehtë, i zieni për 10 minuta dhe më pas e kulloni lëngun. Pritini kastravecat në shirita të hollë, vendosini përsëri në tenxheren me lëng mishi, shtoni shëllirë në të njëjtën enë. Vendoseni në zjarr, kur të vlojë mund ta hiqni nga soba;
Qëroni patatet, i prisni në rripa dhe i dërgoni në supë. Koha e gatimit - 5 minuta;
Shpëlajeni orizin me ujë të ngrohtë, derdhni në supë. Ziejeni 6 minuta;
Shtoni një zierje në supë së bashku me kastravecat, të gjitha erëzat dhe kripën për shije. Gatuani jo më shumë se 15 minuta. Turshi zakonisht shërbehet në tryezë me salcë kosi;
Shënim: mos përdorni kastraveca turshi për të përgatitur turshi, por vetëm të kripur.

Receta për pjatat e dyta ruse

Kotelet e zjarrit

Për dy racione:

Dy racione koteletash mund të gatuhen në 30 minuta, vlera energjetike e secilës do të jetë 157 kcal.

Si të bëhet:

Thithni dy feta bukë në qumësht, kaloni dy herë tulin e pulës përmes çdo mulli mishi (elektrik ose mekanik). Kombinoni mishin e grirë me bukën e njomur në qumësht, e rregulloni me kripë dhe e përzieni mirë;
Mishit të grirë i shtojmë gjalpin e zbutur të prerë në kubikë. Gjalpi duhet të jetë thjesht i butë, jo i shkrirë. Formoni koteleta nga masa e mishit;
Rrokullisni kotletat në sekuencën e mëposhtme: në vezë të përziera me qumësht, pastaj në thërrime buke. Skuqini kotatet në vaj derisa të formohet një kore e shijshme. Shërbejeni me një pjatë anësore me perime;
Shënim: kotëletat më së miri hahen menjëherë, pasi të ngrohen do të humbasin shijen e tyre delikate.

Mish stroganoff me mustardë

Produktet:

fileto viçi - 0,8 kg;
miell gruri - 25 g;
supë mishi - 400 ml;
qepë - 1 kokë;
100 g gjalpë fshatare;
salcë kosi - 500 g;
sezonin me erëza për shije.

Mishi mund të gatuhet për 30 minuta. Çdo porcion përmban rreth 200 kcal.

Si të gatuaj:

Produktet e furrës

Nuk ka gjasa që do të ketë njerëz që janë indiferentë ndaj pjekjes. Kjo është një mundësi e mrekullueshme për të shijuar ushqime të shijshme. Për shembull, kulebyaka e përzemërt ose ëmbëlsira me djathë të dashur që nga fëmijëria.

Kulebyak

Nevojitet për provën:

miell i situr - 500 g;
vezë;
një majë kripë;
maja e thatë - 25 g;
100 gr gjalpë dhe pak qumësht.

Mbushja e parë:

lakër e bardhë - 350 g;
lakër e thartë - 350 g;
proshutë ose derri - 350 g;
gjysmë qepë.

Mbushja e dytë:

viçi - 500 g;
0,3 kg mish derri (mundësisht i yndyrshëm);
3 qepë të mesme;
3 vezë.

Koha e pjekjes do të jetë 45 minuta. 100 gram kulebyaki përmban 278.9 kcal.

Mënyra e gatimit:

Gatuani brumin: holloni majanë me qumësht të ngrohur, bashkoni me miell, shtoni gjalpë, vezë dhe kripë. Brumi duhet të jetë i fortë. Në mënyrë që brumi të dalë, duhet të qëndrojë i ngrohtë për një orë e gjysmë. Pas kësaj, përzieni përsëri;
Hapeni brumin me një petull 1 cm të trashë dhe 20 cm të gjatë. E vendosim brumin në një peshqir të spërkatur me miell. Vendoseni mbushjen në qendër të brumit, ngjisni bukur skajet. Kthejeni kulebyaku të përfunduar në një fletë pjekjeje me një peshqir. Veshja duhet të jetë në fund;
Përpara se ta fusim byrekun në furrë, qëndron në tavolinë për rreth gjysmë ore, më pas e lyejmë me një vezë. Në kulebyak, bëni shpime në dy vende me një pirun në mënyrë që të dalë avulli. Piqni për 35 deri në 45 minuta në varësi të mbushjeve që zgjidhni. Gama e temperaturës nga 200 në 220 gradë;
Mbushja e parë: zieni lakrën e freskët dhe të thartë në ujë të kripur derisa të zbutet. Kullojeni në një kullesë dhe më pas kaloni në një mulli të rregullt të mishit. Skuqni lehtë qepën, shtoni lakër në të, ziejini. Mbushjen e përgatitur e rregullojmë me kripë, piper, i shtojmë mishin e grirë. Lëvizni të gjithë komponentët;
Mbushja e dytë: përgatitni mish të grirë nga viçi, derri dhe qepët. Rregulloni bazën e mishit me erëza, holloni me ujë. Konsistenca duhet të jetë si salcë kosi. Skuqini mishin e grirë në një tigan. Kur të jetë gatuar, i hiqni lagështinë e tepërt dhe e përzieni siç duhet me lugë. Shtoni vezë të copëtuara në mish.

Recetë për djathë të vërtetë me gjizë

Produktet për testim:

50 g secila - vaj vegjetal dhe sheqer;
një gotë qumësht;
320 g miell;
vezë;
maja - 10 g;
4 gram kripë;

Produktet e mbushjes:

0,5 kg - gjizë;
2 vezë;
50 g çdo gjalpë;
sheqer i grimcuar - 130 gram;
salcë kosi - 40 g.

Do të duhen rreth 2 orë për të pjekur djathë. 100 gram produkt përmban 330 kcal.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: përzieni sheqerin me vezët, rrihni derisa të shfaqet një shkumë e fortë. Fërkoni gjizën derisa të jetë e qetë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni dy lugë salcë kosi. Ndërkohë, hiqni mbushjen në frigorifer;
Brumë: kombinoni vezën me sheqerin, bluajeni mirë. Shtoni kripë, qumësht të ngrohur, 10 gram maja dhe rrihni gjithçka mirë;
Shtoni vajin vegjetal, miellin dhe gatuajeni brumin e majave. Ziejeni në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart tuaja dhe në muret e enës. Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me një peshqir (kapak), vendoseni në nxehtësi;
Kur brumi të ketë ardhur, duhet të pritet në copa, secila të formojë një top. Sigurohuni që të lini brumin e prerë të pushojë, rreth 15 minuta;
Merrni topat për të bërë një tortë. Rregulloni në një fletë pjekjeje të përgatitur, bëni një prerje për mbushjen e gjizës;
Në qendër shtrojmë gjizën, lyejmë skajet e cheesecake-t me të verdhën e verdhë, në të cilën mund të shtohet sheqer. Kjo do t'i japë djathërave një nuancë të pasur karamel;
E pjekim ne furre te parangrohur. Koha e gatimit do të jetë nga 10 deri në 15 minuta;
Shënim: është e rëndësishme që brumi të pritet në copa, jo të grihet. Është më mirë të përdorni vaj vegjetal, mbi të brumi rezulton më i mrekullueshëm. Ju mund të bëni një prerje për mbushjen me një gotë të zakonshme.

Nga arkivat e kuzhinës: receta të vjetra

Kuzhina e vjetër ruse nuk njihte sallam, djathë, makarona apo biskota me ëmbëlsira. Në dispozicion të saj kishte të gjitha dhuratat e pyllit, peshk, ndonjëherë mish viçi, drithëra dhe një përzgjedhje e dobët e frutave dhe perimeve. Përgatitja e supave dhe zierjeve të ndryshme. Baza e darkës së verës ishin supat e ftohta.

Zierje me rrepë

Për 4 porcione:

rrepë - 3 kultura rrënjë;
patate - 5 copë;
qepë - 3 koka;
miell - 50 g;
30 g vaj të rafinuar;
majdanoz, kopër - 2 degë secila;
salcë kosi soje - sipas dëshirës;
sezonin me erëza - për shije.

Duhet 1 orë për të përgatitur pjatën. Çdo porcion përmban 50 kcal.

Procesi i gatimit hap pas hapi:

Perimet: rrepat, qepët, patatet qërohen dhe priten në rripa. Perimet e përgatitura i vendosim në një tenxhere me tre litra, i hedhim ujë dhe kripë. Ziejeni për gjysmë ore;
Prisni qepën. Pritini patatet sipas dëshirës. Vendosini këto produkte në supë. Gatuani për rreth 20 minuta;
Skuqni miellin e grurit në gjalpë, derdhni në salcë kosi. Shtoni këtë salcë në supë dhe zieni;
Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara, nëse është e nevojshme, sezoni me erëza;
Shënim: Rrepa e pastër ka shije më të mirë nëse lihet në sobë për 10 minuta.

Botvinia

Produktet:

lëpjetë e freskët - 500 g;
peshk - 500 g;
kvas natyral i bukës - 1,5 litra;
kastravec - 4 copë;
një tufë qepë jeshile;
2 degë kopër;
për shije - kripë, gjethe dafine, kokrra piper të zi;
për shije mustardë ose rrikë.

Do të duhen 30 minuta për të gatuar. Çdo porcion përmban 52 kcal.

Një recetë e vjetër hap pas hapi:

Lani gjethet e lëpjetë, vendosini në një enë me ujë, ziejini lehtë. Pastaj fërkojeni mirë, mundeni përmes një sitë;
Prisni imët qepën, e bashkoni me mustardën (rrekë), sheqerin, kripën. Fërkojeni mirë;
Pritini koprën dhe grijini kastravecat në kubikë;
Kombinoni lëpjetë e grirë dhe qepën, kubikët e kastravecit, koprën. Derdhni gjithçka me kvas natyral;
Vendoseni peshkun në një tenxhere me ujë të kripur, gatuajeni derisa të zbutet. Shtoni kokën e qepës së qëruar, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit të zi në lëngun e peshkut. Në mënyrë që peshku të mos bëhet i ashpër, duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët;
Peshku i gatshëm pritet në feta të mëdha, shërbehet në tryezë veç e veç;
Botvinia mund t'i shtohen kube akulli;
Në një shënim: botvinia shërbehej në tryezë veç e veç - një supë me zarzavate dhe perime, peshk, akull të grimcuar. Nga këta tre përbërës u mor një pjatë e pavarur.

Një pjatë e vjetër ruse - Kalya

Produktet:

2 kastraveca (vetëm të kripura);
50 g oriz të bardhë;
2 gota turshi kastraveci;
0,6 kg peshk;
qepë (e madhe);
20 g vaj luledielli;
3 zhardhokë patate;
1 rrënjë majdanozi;
presh;
lëng limoni - 2 lugë (lugë gjelle);
shtoni erëza për shije.

Do të duhet një orë e gjysmë për të gatuar. Në një pjesë - 45 kcal.

Si të gatuaj:

Pritini peshkun e përgatitur në copa të prera, derdhni ujë (2 litra) dhe vendoseni në zjarr;
Pas 10 minutash, shtoni peshkut turshi kastravec, gatuajeni derisa peshku të jetë gatuar plotësisht;
Në tigan shtoni patatet e grira, orizin, qepët e grira të skuqura, majdanozin, preshin, kastravecat e qëruara të grira hollë. Gatuani derisa të gjitha produktet të jenë gati;
Në fund të gatimit, hiqeni kalxhën nga soba dhe shtoni lëng limoni në të;
Shënim: peshku kalya përgatitej zakonisht nga peshq të yndyrshëm - bli, bli, krapi, shojzë e çuditshme, beluga dhe mustak.

Të gjitha recetat e mësipërme janë krijuar për një kohë të gjatë, dhe me kalimin e kohës ato thjesht janë përmirësuar.