Rusijos nacionalinės virtuvės receptai su nuotraukomis. Tradiciniai rusiški patiekalai: sąrašas. Originalūs rusiški patiekalai: pavadinimai, receptai Naminis rusiškas maistas

Rusiška virtuvė labai universalus ir įvairus. Ji vystėsi per daugelį amžių, praturtėjo pasiskolinant iš kitų tautų kulinarinių tradicijų. Įdomu tai, kad patiekalai ir receptai labai skiriasi priklausomai nuo regiono: pvz. Šiaurės Rusijos virtuvė labai skiriasi nuo Volgos regiono virtuvės, a Sibiro- nuo Maskva.

Tradicinis rusiškas maistas virti orkaitėje kur buvo palaikomas specialus temperatūros režimas. Todėl rusų virtuvėje tokie produktų perdirbimo būdai kaip kepimo, gesinimo, silpnumas, garinimas, verpalai(tai yra kepti keptuvėje dideliame kiekyje aliejaus).

Rusijos žmonių mitybos pagrindas tradiciškai buvo grūdai (grūdai, grikiai) ir daržovės – iš jau legendomis apipintos ropės ir švedas prieš ridikėliai, burokėliai ir kopūstų. XVIII amžiuje Rusijoje (kaip žinote, ne be populiarių neramumų) buvo įvestas visur bulvė, kuris netrukus pakeitė visas kitas daržoves iš Rusijos „kulinarinio olimpo“.

Vienas iš tradicinės rusų virtuvės bruožų yra tai, kad senais laikais daržovės praktiškai nebuvo pjaustomos arba pjaustomos labai stambiai, kepamos ir troškinamos visos ir beveik nemaišomos tarpusavyje.

Tikriausiai jokia kita pasaulio virtuvė neturi tokios sriubų įvairovės: kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, kalla, ausis, botwinya, okroshka, barščiai, Burokas, šaldytuvas, kulesh, miglotas... Nors, pastebime, žodis „sriuba“ rusų kalboje neegzistavo iki XVIII amžiaus: sriubos buvo vadinamos „brink“, „duona“, „puodu“ ir pan.

Tradiciškai rusų virtuvėje buvo naudojama ne tik naminių gyvūnų ir paukščių mėsa ( jautiena, kiauliena, aviena, vištiena), bet ir įvairių žaidimų – mezhdvezhatina, elniena, briedžio mėsa, putpelių, kurapkos, kurtinys, tetervinas. Tarp rusiškų mėsos patiekalų - kumpis, aspic (želė), Sūdyta jautiena, įdarytas paršelis.

Rusų virtuvėje žuvies patiekalų tradicija labai stipri ir, išskyrus „pamario“ kraštus, tik Upės žuvys. Vienas iš populiariausių žuvies kepimo būdų buvo žuvies pardavėjas- visos žuvies kepimas tešloje.

Rusijos kulinarijos tradicijos neįsivaizduojamos be įvairių kepinių. tai meduoliai, vartai, shangi, coloba, Velykiniai pyragaičiai, pyragaičiai, kulebyaka, kurniki, sukulentai,spurgos, sūrio pyragaičiai, riestainiai, kolobokai, beigeliai, džiovinimas, ritinėliai, pyragaičiai ir pyragaičiai su įvairiais įdarais (nuo žuvis, mėsos, obuoliai, grybai, kriaušės, žaluma prieš gervuogės, debesylos, krasniki ir vėlai) – galite išvardyti neribotą laiką. Tarp kitų miltinių patiekalų - koldūnai, blynai ir blynai.

Rusijos virtuvė neįsivaizduojama be pieno patiekalų - varškės(iki XVIII a. vadinosi sūris), rūgpienio, Grietinė, Varentsa, syrniki(varškės) ir varškės troškiniai.

Puikus Rusijoje ir tradicinių gėrimų pasirinkimas - vaisių gėrimas, kisielius, gira, sūrymu, rūgščių kopūstų sriuba(nepainioti su to paties pavadinimo sriuba!), miško arbata(tai dabar vadinama žolelių arbata), maitinantis medus, alaus, sbiten- ir žinoma, degtinės ir įvairus tinktūros ant jos.

„Rusiškos virtuvės“ sąvoka tokia pat plati, kaip ir pati šalis. Patiekalų pavadinimai, skonio nuostatos ir sudėtis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Visuomenės atstovai visur, kur judėdavo, į maisto gaminimą atsinešė savas tradicijas, o gyvenamojoje vietoje aktyviai domėjosi regiono kulinarinėmis gudrybėmis ir greitai jas supažindino, pritaikydami prie savo idėjų apie sveiką ir skanų maistą. Taip ilgainiui didžiulės šalies teritorijoje susiformavo jų pačių priklausomybės.

Istorija

Rusijos virtuvė turi gana įdomią ir ilgą istoriją. Nepaisant to, kad gana ilgą laiką šalis net nežinojo apie tokių produktų kaip ryžiai, kukurūzai, bulvės ir pomidorai egzistavimą, tautinis stalas išsiskyrė kvapnių ir skanių patiekalų gausa.

Tradiciniai rusiški patiekalai nereikalauja egzotiškų ingredientų ir specialių žinių, tačiau jų paruošimas reikalauja daug patirties. Pagrindiniai ingredientai per šimtmečius buvo ropės ir kopūstai, visų rūšių vaisiai ir uogos, ridikai ir agurkai, žuvis, grybai ir mėsa. Tokie grūdai kaip avižos, rugiai, lęšiai, kviečiai ir soros nebuvo palikti nuošalyje.

Žinios apie mielinę tešlą buvo pasiskolintos iš skitų ir graikų. Kinija mūsų šalį džiugino arbata, o Bulgarija kalbėjo apie pipirų, cukinijų ir baklažanų gaminimo būdus.

Daug įdomių rusiškų patiekalų buvo perimta iš XVI–XVIII amžių Europos virtuvės, įskaitant rūkytą mėsą, salotas, ledus, likeris, šokoladą ir vynus.
Blynai, barščiai, Sibiro koldūnai, okroshka, Guryev košė, Tula meduoliai, Dono žuvis jau seniai tapo savotiškais valstybės kulinariniais prekių ženklais.

Pagrindiniai ingredientai

Ne visiems paslaptis, kad mūsų valstybė daugiausia yra šiaurinė šalis, žiema čia ilga ir atšiauri. Todėl valgomi patiekalai būtinai turi suteikti daug šilumos, kad padėtų išgyventi tokiame klimate.

Pagrindiniai komponentai, sudarantys rusų liaudies patiekalus:

Bulvė. Iš jo buvo gaminami įvairūs patiekalai, kepti, verdami ir kepami, taip pat gamino kotletus, bulvinius blynus, blynus, sriubas.
duona. Šis produktas užima didelę vietą vidutinio rusų racione. Toks maistas stebina savo įvairove: tai skrebučiai ir krekeriai, tiesiog duona, riestainiai ir daugybė rūšių, kurias galima išvardyti neribotą laiką.
Kiaušiniai. Dažniausiai jie verdami arba kepami, o jų pagrindu jau ruošiama daugybė įvairių patiekalų.
Mėsa. Dažniausiai vartojamos jautienos ir kiaulienos rūšys. Iš šio produkto gaminama daug patiekalų, pavyzdžiui, zrazy, kotletai, kotletai ir kt.
Alyva. Jis yra labai populiarus ir pridedamas prie daugelio ingredientų. Jie valgo ir tiesiog tepa ant duonos.

Taip pat tradiciniai rusiški patiekalai buvo labai dažnai gaminami iš pieno, kopūstų, kefyro ir jogurto, grybų, rauginto kepto pieno, agurkų, grietinės ir taukų, obuolių ir medaus, uogų ir česnako, cukraus ir svogūnų. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą, turite naudoti pipirus, druską ir augalinį aliejų.

Populiarių rusų patiekalų sąrašas

Racionalumas ir paprastumas laikomas mūsų virtuvės bruožu. Tai galima priskirti ir paruošimo technologijai, ir receptui. Daugybė pirmųjų patiekalų buvo populiarūs, tačiau pagrindinis jų sąrašas pateikiamas žemiau:

Shchi yra vienas iš populiariausių pirmųjų patiekalų. Yra žinoma daugybė jo paruošimo variantų.
Ukha buvo populiari visomis savo veislėmis: burlatskaya, dviguba, triguba, komandinė, žvejyba.
Rassolnik dažniausiai buvo virtas Leningrade, namuose ir Maskvoje su inkstais, vištienos ir žąsų gabalėliais, žuvimi ir javais, šaknimis ir grybais, kukurūzais, kotletais, ėrienos krūtinėlėmis.

Miltiniai produktai taip pat vaidino svarbų vaidmenį:

blynai;
koldūnai;
pyragaičiai;
blynai;
pyragaičiai;
sūrio pyragaičiai;
spurgos;
kulebyaki;
spurgos.

Ypač populiarūs buvo grūdų patiekalai:

košė moliūguose;
žirnis;
grikiai su grybais.

Mėsa dažniausiai būdavo troškinama arba kepama, o iš subproduktų gaminami pusiau skysti patiekalai. Mėgstamiausi mėsos patiekalai buvo:

ugnies kotletai;
Stroganovo jautiena;
veršiena "Orlovas";
paukštis sostinėje;
kiaulienos vyniotinis rusų kalba;
subproduktų troškinys;
lazdyno tetervinas grietinėje;
virti randai.

Saldus maistas taip pat buvo plačiai atstovaujamas:

kompotai;
želė;
vaisių gėrimai;
gira;
sbiten;
medus.

Ritualiniai ir pamiršti patiekalai

Iš esmės visi mūsų virtuvės patiekalai turi ritualinę reikšmę, o kai kurie iš jų siekia dar pagonybės laikus. Jie buvo naudojami nustatytomis dienomis arba švenčių dienomis. Pavyzdžiui, blynai, kurie rytų slavų buvo laikomi aukų duona, buvo valgomi tik Maslenicoje arba per minėjimą. O Velykų pyragai ir Velykų buvo ruošiami šventai Velykų šventei.

Kutya buvo patiektas kaip laidotuvių valgis. Tas pats patiekalas būdavo verdamas įvairioms šventėms. Ir kiekvieną kartą jis turėjo naują pavadinimą, kuris buvo nustatytas taip, kad sutaptų su įvykiu. „Vargšai“ ruošėsi prieš Kalėdas, „turtingieji“ – prieš Naujuosius, o „alkanieji“ – prieš Epifaniją.

Kai kurie senieji rusiški patiekalai šiandien nepelnytai pamiršti. Dar visai neseniai nebuvo nieko skanesnio už morkas ir agurkus, virtas su medumi vandens vonelėje. Visas pasaulis žinojo ir mėgo nacionalinius desertus: keptus obuolius, medų, įvairius meduolius ir uogienes. Taip pat gamino pyragus iš uogų košės, anksčiau džiovintos orkaitėje, o „berniukai“ - virtų burokėlių ir morkų gabalėliais - tai buvo mėgstami rusų vaikų patiekalai. Tokių pamirštų maisto produktų sąrašą galima tęsti neribotą laiką, nes virtuvė labai turtinga ir įvairi.

Tradiciniai rusiški gėrimai yra gira, sbiten ir uogų vaisių gėrimai. Pavyzdžiui, pirmasis iš sąrašo slavams buvo žinomas daugiau nei 1000 metų. Šio produkto buvimas namuose buvo laikomas klestėjimo ir turto ženklu.

vintažiniai patiekalai

Šiuolaikinė virtuvė su visa savo didžiule įvairove labai skiriasi nuo praeities, bet vis tiek stipriai su ja susipynusi. Iki šiol daugelis receptų buvo prarasti, skoniai buvo pamiršti, dauguma produktų tapo neprieinami, tačiau rusų liaudies patiekalai neturėtų būti ištrinti iš atminties.

Žmonių tradicijos yra glaudžiai susijusios su valgymu ir vystosi veikiant įvairiausiems veiksniams, tarp kurių pagrindinį vaidmenį atlieka visų rūšių religinis susilaikymas. Todėl rusų leksike labai dažnai aptinkami tokie žodžiai kaip „pasninkas“ ir „mėsėdis“, šie laikotarpiai nuolat kaitaliodavosi.

Tokios aplinkybės stipriai paveikė rusų virtuvę. Yra daugybė patiekalų iš grūdų, grybų, žuvies, daržovių, pagardintų augaliniais riebalais. Ant šventinio stalo visada buvo tokie rusiški patiekalai, kurių nuotraukas galite pamatyti žemiau. Jie siejami su žvėrienos, mėsos ir žuvies gausa. Jų paruošimas užtrunka nemažai laiko ir reikalauja tam tikrų virėjų įgūdžių.

Dažniausiai vaišės prasidėdavo nuo užkandžių, būtent grybų, raugintų kopūstų, agurkų, marinuotų obuolių. Salotos atsirado vėliau, valdant Petrui I.
Tada valgydavo tokius rusiškus patiekalus kaip sriubas. Reikėtų pažymėti, kad nacionalinėje virtuvėje yra gausus pirmųjų patiekalų rinkinys. Visų pirma, tai yra kopūstų sriuba, „hodgepodge“, barščiai, žuvienė ir botvini. Po to sekė košė, liaudyje vadinama duonos pirmtake. Mėsos valgymo dienomis virėjai ruošdavo skanius patiekalus iš subproduktų ir mėsos.

Sriubos

Ukraina ir Baltarusija turėjo didelę įtaką kulinarinių pageidavimų formavimuisi. Todėl šalyje buvo pradėti gaminti tokie rusiški karštieji patiekalai kaip kuleshi, barščiai, burokėliai, sriuba su koldūnais. Jie labai tvirtai įtraukti į valgiaraštį, tačiau vis dar populiarūs nacionaliniai patiekalai, tokie kaip kopūstų sriuba, okroshka, ausis.

Sriubas galima suskirstyti į septynias rūšis:

Šaltos, kurios ruošiamos giros pagrindu (okroshka, turi, botvinya).
Daržovių nuovirai, jie gaminami ant vandens.
Pienas, mėsa, grybai ir makaronai.
Šiai grupei priklauso visų mėgstamiausias patiekalas Shchi.
Kaloringi mišiniai ir marinuoti agurkai, paruošti mėsos sultinio pagrindu, yra šiek tiek sūroko-rūgštaus skonio.
Į šią subkategoriją pateko įvairūs žuvies sultiniai.
Sriubos, kurios gaminamos tik į daržovių sultinį įdedant grūdų.

Karštu oru labai malonu valgyti vėsius rusiškus pirmuosius patiekalus. Jų receptai yra labai įvairūs. Pavyzdžiui, tai gali būti okroshka. Iš pradžių jis buvo ruošiamas tik iš daržovių, pridedant giros. Tačiau šiandien yra daugybė receptų su žuvimi ar mėsa.

Labai skanus senas botvinijos patiekalas, praradęs populiarumą dėl sudėtingo paruošimo ir didelių sąnaudų. Tai apėmė tokias žuvų rūšis kaip lašiša, eršketas ir žvaigždinis eršketas. Įvairių receptų paruošimas gali užtrukti nuo poros valandų iki dienos. Bet kad ir koks sunkus būtų maistas, tokie rusiški patiekalai suteiks didelį malonumą tikram gurmanui. Sriubų sąrašas labai įvairus, kaip ir pati šalis su savo tautybėmis.

Šlapinimasis, sūdymas, fermentacija

Lengviausias būdas ruošti ruošinius yra šlapinimasis. Tokius rusiškus patiekalus jie sukaupė iš obuolių, bruknių ir spanguolių, šlaitų, debesylų, kriaušių, vyšnių ir kalnų pelenų. Mūsų šalies teritorijoje buvo net specialiai išvesta obuolių veislė, kuri puikiai tiko tokiems ruošiniams.

Pagal receptus buvo išskirti tokie priedai kaip gira, melasa, sūrymas ir salyklas. Specialių skirtumų tarp sūdymo, marinavimo ir šlapinimosi praktiškai nėra, dažnai tai tik sunaudojamos druskos kiekis.

Šešioliktame amžiuje šis prieskonis nustojo būti prabanga, o Kamos regione visi pradėjo aktyviai užsiimti jo gamyba. Iki XVII amžiaus pabaigos vien Stroganovo gamyklos pagamindavo daugiau nei 2 milijonus pūdų per metus. Šiuo metu atsirado tokie rusiški patiekalai, kurių pavadinimai išlieka aktualūs iki šių dienų. Turint druskos, žiemai buvo galima nuimti kopūstų, grybų, burokėlių, ropių ir agurkų derlių. Šis metodas padėjo patikimai išsaugoti ir išsaugoti mėgstamus produktus.

Žuvis ir mėsa

Rusija yra šalis, kurioje žiema trunka gana ilgai, o maistas turi būti maistingas ir sotus. Todėl pagrindiniai rusų patiekalai visada buvo mėsa, ir labai įvairūs. Puikiai virta jautiena, kiauliena, ėriena, veršiena ir žvėriena. Iš esmės viskas buvo kepama visa arba supjaustyta dideliais gabalais. Labai populiarūs buvo ant iešmelių gaminami patiekalai, kurie buvo vadinami „suktais“. Į javus dažnai dėdavo smulkintą mėsą, ja kimšdavo ir blynus. Ne vienas stalas neapsieina be keptų ančių, lazdyno tetervinų, vištų, žąsų ir putpelių. Žodžiu, sotūs rusiški mėsos patiekalai visada buvo labai gerbiami.

Žuvies patiekalų ir ruošinių receptai taip pat stebina savo įvairove ir kiekiu. Valstiečiams šie produktai visiškai nieko nekainuoja, nes jie patys pasigavo jiems skirtų „ingredientų“ dideliais kiekiais. O bado metais tokios atsargos buvo mitybos pagrindas. Tačiau brangios rūšys, tokios kaip eršketas ir lašiša, buvo patiekiamos tik per didžiąsias šventes. Kaip ir mėsa, šis produktas buvo saugomas naudoti ateityje, buvo sūdytas, rūkomas ir džiovinamas.

Žemiau pateikiami keli rusiškų patiekalų receptai.

Rassolnik

Tai vienas populiariausių patiekalų, kurio pagrindas – marinuoti agurkai, o kartais – sūrymas. Šis patiekalas nėra būdingas kitoms pasaulio virtuvėms, tokioms kaip hodgepodge ir okroshka. Per ilgą gyvavimo laikotarpį jis gerokai pasikeitė, bet vis dar laikomas mėgstamiausiu.

Kalya gali būti vadinama įprasto marinato prototipu - tai gana aštri ir tiršta sriuba, kuri buvo virta ant agurkų sūrymo, pridedant presuotų ikrų ir riebios žuvies. Pamažu paskutinis ingredientas buvo pakeistas į mėsą, taip atsirado žinomas ir mylimas patiekalas. Šiandieniniai receptai yra labai įvairūs, todėl jie yra ir vegetariški, ir ne vegetariški. Tokiuose iš pradžių rusiškuose patiekaluose kaip pagrindas naudojama jautiena, subproduktai ir kiauliena.

Norint paruošti gerai žinomą patiekalą, mėsą ar subproduktus reikia virti 50 minučių. Tada ten nusiųskite lauro lapus ir pipirų žirnelius, druską, morkas ir svogūnus. Paskutinis iš ingredientų nulupamas ir supjaustomas skersai arba gali būti tiesiog pradurtas peiliu. Viskas verdama dar 30 minučių, tada mėsa išimama ir sultinys filtruojamas. Toliau kepamos morkos ir svogūnai, agurkai trinami ant trintuvės ir taip pat išdėliojami. Sultinys užvirinamas, mėsa susmulkinama gabalėliais ir dedama į jį, užpilama ryžiais ir smulkiai pjaustytomis bulvėmis. Viskas paruošiama ir apibarstoma daržovėmis, leiskite virti 5 minutes, įpilkite žalumynų ir grietinės.

Aspic

Šis patiekalas vartojamas šaltas, virimui mėsos sultinys sutirštinamas iki želė pavidalo masės, pridedant smulkių mėsos gabalėlių. Labai dažnai jis laikomas tam tikru aspicu, tačiau tai yra rimtas klaidingas supratimas, nes pastarasis turi tokią struktūrą agaro-agaro ar želatinos dėka. „Kholodets“ gamina rusiškus mėsos patiekalus ir yra laikomas savarankišku patiekalu, į kurį nereikia dėti stingdančių medžiagų.

Ne visi žino, kad prieš kelis šimtus metų toks populiarus patiekalas buvo ruošiamas karaliaus tarnams. Iš pradžių jis buvo vadinamas studentu. Ir pagamino iš šeimininko stalo likučių. Atliekos buvo gana smulkiai sukapotos, po to virinamos sultinyje ir atvėsinamos. Gautas patiekalas buvo neišvaizdus ir abejotino skonio.

Šaliai mėgaujantis prancūzų virtuve, daugelis rusiškų patiekalų, kurių pavadinimai taip pat kilę iš ten, kiek pasikeitė. Šiuolaikinė želė, kuri buvo vadinama galantinu, nebuvo išimtis. Jį sudarė iš anksto virta žvėriena, triušiena ir kiauliena. Šie ingredientai buvo sumalti kartu su kiaušiniais, tada atskiesti sultiniu iki grietinės konsistencijos. Mūsų šefai pasirodė išradingesni, todėl įvairiais supaprastinimais ir gudrybėmis galantinas ir želė buvo paversti modernia rusiška želė. Mėsa buvo pakeista kiaulės galva ir koja, pridėta jautienos ausų ir uodegų.

Taigi, norint paruošti tokį patiekalą, reikia paimti aukščiau pateiktus stingstančius komponentus ir troškinti mažiausiai 5 valandas ant silpnos ugnies, tada įdėti bet kokią mėsą ir kepti dar kelias valandas. Pirmiausia dedama morkų, svogūnų ir mėgstamų prieskonių. Pasibaigus laikui, sultinį reikia perkošti, mėsą išardyti ir sudėti į lėkštes, tada užpilti gautu skysčiu ir nusiųsti šaltai sustingti.

Šiandien be šio patiekalo neapsieina nei viena šventė. Nepaisant to, kad visi rusiški namų stiliaus patiekalai užima daug laiko, jo paruošimo procesas nėra ypač sunkus. Aspico esmė išlieka nepakitusi ilgą laiką, transformuojamas tik jo pagrindas.

rusiškas boršas

Jis laikomas labai populiariu ir visų mėgstamu. Maisto gaminimui reikės mėsos, bulvių ir kopūstų, burokėlių ir svogūnų, pastarnokų ir morkų, pomidorų ir burokėlių. Būtinai pridėkite prieskonių, pavyzdžiui, pipirų ir druskos, lauro lapų ir česnako, augalinio aliejaus ir vandens. Jo sudėtis gali keistis, sudedamosios dalys gali būti pridedamos arba atimamos.

Barščiai – tradicinis rusiškas patiekalas, kuriam reikia virti mėsą. Pirmiausia jis gerai nuplaunamas ir užpilamas šaltu vandeniu, o po to užvirinamas ant vidutinės ugnies, pašalinamos putos, o po to sultinys virinamas dar 1,5 valandos. Pastarnokai ir burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, svogūnai – pusžiedžiais, morkos ir pomidorai sutrinami, o kopūstai smulkiai supjaustomi. Virimo pabaigoje sultinį reikia pasūdyti. Tada į jį siunčiami kopūstai, masė užvirinama ir dedama visa bulvė. Laukiame, kol viskas bus pusiau paruošta. Nedidelėje keptuvėje svogūnai, pastarnokai ir morkos šiek tiek pakepinami, tada viskas užpilama pomidorais ir atsargiai troškinama.

Atskirame inde burokėlius reikia garinti 15 minučių, kad jie iškeptų, o tada perkelti į kepsnį. Toliau bulvės išimamos iš sultinio ir sudedamos į visas daržoves, o po to jas šiek tiek paminkome šakute, nes turi būti pamirkytos padaže. Viską troškiname dar 10 minučių. Tada ingredientai siunčiami į sultinį, ten taip pat įmesti keli lauro lapai ir pipirai. Virkite dar 5 minutes, tada pabarstykite žolelėmis ir išspaustu česnaku. Paruoštą patiekalą reikia infuzuoti 15 minučių. Galima gaminti ir nepridedant mėsos, tuomet puikiai tiks pasninkui, o daržovių įvairovės dėka vis tiek išliks nepaprastai skanu.

Koldūnai

Šį kulinarinį gaminį sudaro malta mėsa ir nerauginta tešla. Tai laikomas žinomu rusų virtuvės patiekalu, turinčiu senovės finougrų, tiurkų, kinų ir slavų šaknis. Pavadinimas kilęs iš udmurtiško žodžio „pelnyan“, kuris reiškia „duonos ausis“. Koldūnų analogų galima rasti daugumoje pasaulio virtuvių.

Istorija pasakoja, kad šis gaminys buvo labai populiarus Jermako klajonių metu. Nuo tada šis patiekalas tapo populiariausiu tarp Sibiro, o vėliau ir kitų plačios Rusijos regionų gyventojų. Šis patiekalas susideda iš neraugintos tešlos, kuriai reikia vandens, miltų ir kiaušinių, o įdarui malta kiauliena, jautiena ar ėriena. Gana dažnai įdaras ruošiamas iš vištienos, pridedant raugintų kopūstų, moliūgų ir kitų daržovių.

Norint paruošti tešlą, reikia sumaišyti 300 ml vandens ir 700 gramų miltų, įmušti 1 kiaušinį ir užminkyti standžią tešlą. Įdarui faršą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu, pipirais ir šiek tiek pasūdykite. Toliau tešla iškočiojama ir formelės pagalba išspaudžiame apskritimus, į kuriuos dedame šiek tiek faršo ir suspaudžiame trikampius. Tada užvirkite vandenį ir virkite, kol kukuliai išplauks.

Vaikinai, mes įdėjome savo sielą į svetainę. Ačiū už tai
už šio grožio atradimą. Ačiū už įkvėpimą ir žąsų odą.
Prisijunkite prie mūsų adresu Facebook ir Susisiekus su

Keliaujant po pasaulį, aplankant naujus restoranus ir sutinkant skirtingus žmones, visada įdomu per vietinį maistą prisiliesti prie kitos kultūros. Vieni patiekalai sukelia nuoširdų susidomėjimą, kiti atrodo įprasti, treti gąsdina savo egzotika. Užtat maistą, prie kurio buvome įpratę nuo vaikystės, dažnai vertiname ne taip kritiškai. Tik pagalvok, barščiai su kotletais!

Bet kurios šalies nacionalinė virtuvė visada atspindi ne tik klimato ypatumus, bet ir joje gyvenančių žmonių ypatumus. Mes viduje Interneto svetainė Pasidarė labai įdomu, kuo užsienyje garsi rusų virtuvė. Ar mūsų pelmenai ir okroshka patinka svečiams iš užsienio?

Kalbant apie krapus...

Daugelis užsieniečių, atvykstančių į Rusiją, pastebi didžiulį kiekį krapų, kuriuos mėgstame dėti į beveik visus patiekalus. Net ir tose, kur to visai nesitikima.

„Krapai baisūs. Nebegaliu jo valgyti, tiesiog pavargau! Negaliu patikėti, kad jie tai įdėjo į beveik viską." - reuctant_redditer.

Tačiau pastebime, kad krapuose yra daug naudingų medžiagų ir vitaminų, jie naudingi kraujui, smegenų kraujagyslėms, virškinimui ir regėjimui.

Aspic

Šaltas užkandis iš želė primenančio mėsos sultinio yra ne tik rusų, bet ir kitose pasaulio virtuvėse. Pagrindinis skirtumas tarp drebulinių, žalumynų ar kitų panašių aspikų yra tas, kad į juos atskirai dedama želiklių – želatinos arba agaro-agaro. To nereikia ruošiant želė, norima konsistencija pasiekiama sultinyje ilgai virškinant gyvūno kojas, uodegą ir galvą – juose daug kolageno.

Tikslias priežastis įvardinti sunku, tačiau želė dažniau nei kiti patiekalai užsieniečiams kelia įtarumą ir atstūmimą.

„Aš tiesiog negaliu žiūrėti į visą šį majonezą. Ar jis viską perėmė? Daug ką galima suprasti, bet keli sluoksniai...“ – Flashdance007 .

„Buvo per daug majonezo. Majonezo visada per daug...“ – Msknowbody .

grikiai

Grikiai kilę iš šiaurės Indijos ir Nepalo. Atlikęs ilgą kelionę per Aziją, XV amžiuje jis prigijo Rusijoje.

Be Rusijos ir buvusios Sovietų Sąjungos šalių, grikiai vartojami Izraelyje, Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje. Likusiame pasaulyje valgoma labai mažai. Ne visiems ji patinka. Faktas yra tas, kad žmogus, kuris nuo vaikystės nebuvo pripratęs prie jo skonio, paragavęs pajus kartumą ir keistą poskonį.

Dabar Europoje susidomėjimas grikiais didėja dėl jų naudingų savybių, maistinės vertės, maistinės vertės ir hipoalergiškumo.

„Esu vegetarė ir man buvo labai sunku rasti sveiko ir tinkamo maisto tokiam šaltam orui. Grikiai tapo mano superpabėgimu visuose dienos valgiuose“, – sako studentė iš Indijos Schellas.

Syrniki

Varškės sūris, iš kurio gaminami sūrio pyragai, buvo žinomas dar senovėje Senovės Roma, bet mes jį pavadinome „sūriu“, nes jis buvo gautas iš žalio pieno. Varške jis pradėtas vadinti tik XVIII amžiuje, kai Petras I iš Europos atsivežė kietuosius (šliužo fermentus) sūrius ir įkūrė jų gamybą Rusijoje.

Kartais galite susidurti su pavadinimu „varškė“, tačiau jis nelabai įsitvirtino ir kad ir kaip pavadintumėte šį lengvą patiekalą, kuris gali būti ir desertas, ir sotūs pusryčiai, jis netaps mažiau skanus.

„Dvi savaites praleidau Rusijoje su savo buvusiu vaikinu, o jo babuška visą laiką gamindavo syrnikus. Ji net pati gamino varškę! Aš užsikabinau! Valgėme juos su uogų uogiene, kurią taip pat skina patys“, – la_pluie .

Solyanka

Solyanka pirmą kartą paminėta XVIII a. Kaip rašo rusų kulinarijos istorikas Pavelas Syutkinas, „tada, žinoma, ji dar ne sriuba (troškinys), o karštas kopūstų, agurkų, mėsos, paukštienos, žuvies, grybų ar kitų produktų patiekalas“.

Pirmojo kurso pavidalo Solyanka pasirodo XIX amžiaus 2 pusėje. Vieno, „klasikinio“ recepto nebuvo – „... su eršketu, kaparėliais, citrina, rūkyta mėsa. Kiekvienas smuklininkas jame pademonstravo savo talentą, priviliodamas klientus neįsivaizduojamais skoniais ir kvapais.

Laura Hancock iš Detroito: Solyanka turbūt yra mano mėgstamiausia rusiška sriuba, daugiausia dėl to, kad ji labai sūri. Jame yra raugintų agurkų ir dešrų, šoninės, vištienos, kaparėlių ir kopūstų.

Okroška

Rusiška virtuvė yra labai sena kulinarinė tradicija, turinti turtingą istoriją. Rusų virtuvės bruožai pradėjo formuotis dar Kijevo Rusios laikais, kai Bizantijos kultūros įtakoje čia išplito vakarietiškos kulinarijos tradicijos. Jau tada Rusijoje labai išpopuliarėjo ruginė duona, kuri rusui tapo pagrindiniu angliavandenių šaltiniu.

Be to, didžiosios stepės tautų virtuvės turėjo didelę įtaką rusų virtuvei. Totoriai ir kitos Vidurinės Azijos tautos atnešė į Rusiją tradiciją gaminti koldūnus, kukulius ir pyragus, rūkyti mėsą ir žuvį, virti arbatą. Nuo XVIII a., kai Rusija vis labiau orientavosi į Vakarus, rusų virtuvė pradėjo perimti įvairias vakarietiškas tradicijas: šokolado ir konditerijos gaminių ruošimą, prieskonių ir prieskonių naudojimą.

Jekaterinos II laikais rafinuota rusų-prancūzų virtuvė pasiekė apogėjų, išplitusi tarp aristokratijos – buvo populiarūs tokie patiekalai kaip jautienos stroganovas, Kijevo vištiena, oriolinė veršiena, šarlotė. XIX amžiuje Rusijoje pradėtos auginti bulvės, kurios tapo vienu populiariausių valstiečių maisto produktų. Bulvės netgi buvo vadinamos „antra duona“. Maždaug XIX amžiuje visiškai susiformavo šiuolaikiniai rusų virtuvės bruožai.

Tradiciškai rusų virtuvėje šviežių daržovių vartojama mažai, o šaltųjų užkandžių meniu nesusidaro. Populiariausios šaltos salotos – Olivier salotos, kurios, kaip ir daugelis kitų kultinių patiekalų, sulaukė populiarios meilės sovietmečiu. Kitas tradicinis šaltasis patiekalas – želė. Populiarūs rūkytos mėsos ir žuvies gaminiai.

Platus sriubų asortimentas yra vienas pagrindinių Rusijos virtuvės bruožų. Rusijoje sriubas visada labai mėgo – tiek šaltas, tiek karštas. Tarp šaltų sriubų populiariausios yra okroshka ir tyurya, tarp karštųjų - kopūstų sriuba (kopūstų sriuba), žuvies sriuba, barščiai (sriubos su burokėliais), rassolniki (su marinuotais agurkais), sriubos. Sriubų skonių asortimentas tradiciškai baigiamas pridedant grietinės. Mėsa rusų virtuvėje naudojama labai plačiai. Sovietmečiu populiariausiu mėsos patiekalu tapo kotletai. Daugelis karštų rusų nacionalinės virtuvės patiekalų ruošiami iš įdarytos kvietinės tešlos - ypač koldūnų ir kukulių. Tradiciniai rusiški pyragaičiai iš mielinės tešlos su įdarais žinomi visame pasaulyje. Kulebyaka laikomas tradiciniu rusišku pyragu.

Be jokios abejonės, rusiška virtuvė, kurios receptus su nuotraukomis rasite šiame skyrelyje, visame pasaulyje garsėja įvairiausiais blynais. Tačiau blynai ruošiami ne tik Rusijoje, bet ir visoje Rytų Europoje. Tradiciniais rusiškais blynais laikomi stori blynai, gaminami iš mielinės tešlos ir kepami orkaitėje. Iš Prancūzijos į Rusiją atkeliavę ploni blyneliai dažniausiai vadinami blynais, o riebaluose kepti nedideli blyneliai – blynais.

Kaip taisyklė, karšti rusiškos virtuvės patiekalai dažniausiai patiekiami su garnyru – virtomis daržovėmis, grūdais, bulvėmis. Dažnai prie karštųjų patiekalų patiekiama grietinė, krienai, garstyčios ar padažas. Marinuotos ir sūdytos daržovės yra pagrindinis daugelio patiekalų elementas: agurkai, kopūstai ir grybai.

Tradicinei rusų virtuvei būdingi specifiniai gėrimai, kurių daugelis jau yra nepopuliarūs. Nuo XII amžiaus Rusijoje žinomas karštas medaus gėrimas sbiten, kurio šiandien praktiškai niekas neruošia. Tačiau vis dar populiari gira, kuri tradiciškai gaminama iš juodos duonos, taip pat vaisiniai gėrimai (vaisių ar uogų nuoviras) ir kisielius (krakmolu sutirštintas gėrimas).

Alkoholiniai gėrimai taip pat labai populiarūs Rusijoje. Seniausias iš jų – midaus. Degtinė dažnai laikoma Rusijos nacionaliniu gėrimu, nors vis dar diskutuojama, kur buvo išrasta degtinė. Išsivysčius Sibirui arbata tapo vienu populiariausių gėrimų Rusijoje – jos ruošimui imta naudoti net specifinius indus (pavyzdžiui, samovarą). Arbata geriama saldi, su cukrumi arba uogiene. Kadaise buvo įprasta arbatą gerti iš lėkštės, o ne iš puodelio. Tradiciniai rusiški desertai – meduoliai ir babki, išpopuliarėję XVIII amžiuje, kai rusų virtuvei didelę įtaką darė vakarietiškos kulinarijos tradicijos.

Rusijos nacionalinė virtuvė visada buvo įdomi ir originali. Patiekalai buvo ruošiami iš žvėrienos, įvairių rūšių žuvies, grybų, daržovių ir grūdų. Iš saldumynų – tik medus, riešutai, obuoliai. Naudingas ir visiškai atitinkantis Rusijos klimatą.

Sriubos ir dribsniai leido ilgą laiką išlaikyti sotumo jausmą, o įvairus sūrus ir marinuotas maistas prisidėjo prie gero virškinimo. Taigi, pažvelkime į receptus.

Pirmas valgis

Jokioje kitoje nacionalinėje virtuvėje nėra tokios sriubos įvairovės kaip rusiškoje. Ant mūsų stalo yra daug skanių sriubų – marinuotų agurkų, sriubų, žuvienės. Bet, ko gero, pagrindinis rusų patiekalas yra kopūstų sriuba. Nenuostabu, kad sako, kur kopūstų sriuba, ten ieškok ruso.

Raugintų kopūstų sriuba

Kaip tai padaryti:

Kruopščiai nuplaukite mėsos gabalą. Į puodą supilkite vandenį ir įdėkite paruoštą mėsą. Kai sultinys užvirs, pašalinkite putas nuo paviršiaus. Sumažinkite degiklio liepsną, virkite sriubą pusantros valandos, pašalinkite susidariusias putas;
Kol kepa jautiena, nulupkite daržoves – morkas ir svogūnus. Morką sutarkuokite stambia skylute, o svogūną smulkiai supjaustykite;
Svogūną sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi, troškinkite ant mažos ugnies iki skaidrumo ir sudėkite morkas. Troškinkite morkas, kol suminkštės;
Tuo tarpu bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais;
Mėsos gabalėlį išimkite iš sultinio, supjaustykite stambiais gabalėliais, sudėkite atgal į keptuvę;
Sudėkite bulves į sriubą. Priklausomai nuo bulvių kubelių dydžio, virkite 5–10 minučių;
Į verdantį sultinį panardinkite raugintus kopūstus, troškintas daržoves, petražoles, prieskonius. Virkite apie 10 minučių. Po to kopūstų sriubą palikite ant išjungtos viryklės. Po 20 minučių galite patiekti ant stalo, pabarstę kapotomis žolelėmis;
Pastaba: kopūstų sriubos skonis priklauso nuo kopūstų, todėl reikia rinktis traškius, nesaldžius ir nesūrus.

Marinuoti vištienos subproduktai

8 porcijoms:

vištienos gabalėliai - 500 g;
marinuoti agurkai - 3 vnt;
agurkų marinatas - 0,5 stiklinės;
bulvės - 3 gumbai;
morkos - 1 gabalas;
lemputė;
salierų šaknis - 50 g;
ryžiai - 75 g;
2 lavrushka lapai;
3 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai;
augalinis aliejus kepimui;
prieskoniams - druska.

Kepimo laikas bus 60 minučių. Kiekvienoje porcijoje yra apie 150 kcal.

Virimo būdas:

Nuimkite plėveles nuo vištienos gabalėlių, nuplaukite. Į keptuvę supilkite vandenį ir sudėkite paruoštus subproduktus, padėkite ant viryklės. Užvirus surinkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 10 min.. Tada išimkite gurkšnius iš sultinio, nuplaukite virintu vandeniu. Sultinį patartina perkošti. Supjaustykite vidurius gabalėliais ir sudėkite į sultinį. Padėkite ant ugnies, kol užvirs;
Kol kepa košės, reikia pradėti ruošti daržoves. Svogūnus, salierus ir morkas nulupkite, supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, sudėkite daržoves ir kepkite 4 minutes. Tada nusiųskite juos į sultinį, virkite 10 minučių;
Agurkams nuimkite žievelę, suberkite į indą su karštu vandeniu, pavirkite 10 min.. Po to sultinį nukoškite. Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis, vėl sudėkite į puodą su sultiniu, įpilkite sūrymo į tą patį indą. Uždėkite ant ugnies, kai užvirs galėsite nukelti nuo viryklės;
Nulupkite bulves, supjaustykite juostelėmis ir nusiųskite į sriubą. Virimo laikas - 5 minutės;
Ryžius nuplaukite šiltu vandeniu, supilkite į sriubą. Virinama 6 minutes;
Į sriubą įpilkite nuoviro kartu su agurkais, visais prieskoniais ir druska pagal skonį. Virkite ne ilgiau kaip 15 minučių. Marinuoti agurkai dažniausiai patiekiami ant stalo su grietine;
Pastaba: raugintų agurkų ruošti nenaudokite, tik sūdytus.

Antrųjų rusiškų patiekalų receptai

Ugnies kotletai

Dviem porcijoms:

Dvi porcijas kotletų galima išvirti per 30 minučių, kiekvienos energetinė vertė bus 157 kcal.

Kaip tai padaryti:

Dvi riekeles duonos pamirkykite piene, vištienos minkštimą du kartus permeskite per bet kurią mėsmalę (elektrinę ar mechaninę). Faršą sumaišykite su piene išmirkyta duona, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite;
Į faršą suberkite kubeliais supjaustytą minkštą sviestą. Sviestas turi būti tik minkštas, neištirpęs. Iš mėsos masės suformuokite kotletus;
Kotletus apvoliokite tokia seka: kiaušiniuose, sumaišytuose su pienu, tada džiūvėsėliuose. Kotletus apkepkite aliejuje, kol susidarys skani plutelė. Patiekite su daržovių garnyru;
Pastaba: kotletus geriausia valgyti iškart, pakaitinus jie praras subtilų skonį.

Stroganovo mėsa su garstyčiomis

Produktai:

jautienos nugarinė - 0,8 kg;
kvietiniai miltai - 25 g;
mėsos sultinys - 400 ml;
svogūnas - 1 galva;
100 g valstietiško sviesto;
grietinė - 500 g;
pagal skonį pagardinkite prieskoniais.

Mėsą galima iškepti per 30 minučių. Kiekvienoje porcijoje yra apie 200 kcal.

Kaip gaminti:

Kepiniai

Vargu ar atsiras kepiniams neabejingų žmonių. Tai nuostabi galimybė paragauti skanaus maisto. Pavyzdžiui, soti kulebyaka arba nuo vaikystės mėgstami sūrio pyragaičiai.

Kulebyak

Testui reikalingi:

miltai, išsijoti - 500 g;
kiaušinis;
žiupsnelis druskos;
sausos mielės - 25 g;
100 g sviesto ir šiek tiek pieno.

Pirmasis užpildymas:

balti kopūstai - 350 g;
rūgštūs kopūstai - 350 g;
kumpis arba kiauliena - 350 g;
pusė svogūno.

Antrasis užpildymas:

jautiena - 500 g;
0,3 kg kiaulienos (geriausia riebios);
3 vidutinio dydžio svogūnai;
3 kiaušiniai.

Kepimo laikas bus 45 minutės. 100 gramų kulebyaki yra 278,9 kcal.

Virimo būdas:

Minkykite tešlą: mieles atskieskite pašildytu pienu, sumaišykite su miltais, įpilkite sviesto, kiaušinio ir druskos. Tešla turi būti kieta. Kad tešla iškiltų, ji turi pusantros valandos pastovėti šiltai. Po to vėl sumaišykite;
Tešlą kočėlu iškočiokite iki 1 cm storio ir 20 cm ilgio. Tešlą dėkite ant rankšluosčio, pabarstyto miltais. Į tešlos centrą dėkite įdarą, gražiai suspauskite kraštus. Paverskite gatavą kulebyaku ant kepimo skardos su rankšluosčiu. Siūlė turi būti apačioje;
Prieš pašaunant į orkaitę pyragas stovi ant stalo apie pusvalandį, tada patepame kiaušiniu. Ant kulebyak šakute padarykite pradūrimus dviejose vietose, kad išeitų garai. Kepkite 35–45 minutes, priklausomai nuo jūsų pasirinktų priedų. Temperatūros diapazonas nuo 200 iki 220 laipsnių;
Pirmas įdaras: šviežius ir rūgščius kopūstus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite kiaurasamtyje, tada perpilkite per įprastą mėsmalę. Lengvai pakepinkite svogūną, suberkite į jį kopūstą, troškinkite. Paruoštą įdarą pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkintą mėsą. Perkelkite visus komponentus;
Antrasis įdaras: paruoškite maltą mėsą iš jautienos, kiaulienos ir svogūnų. Mėsos pagrindą pagardinkite prieskoniais, atskieskite vandeniu. Konsistencija turi būti kaip grietinės. Maltą mėsą pakepinti keptuvėje. Kai iškeps, pašalinkite iš jo drėgmės perteklių ir šaukštu gerai išminkykite. Į mėsą sudėkite pjaustytus kiaušinius.

Tikrų sūrio pyragų su varške receptas

Testui skirti produktai:

po 50 g - augalinis aliejus ir cukrus;
stikline pieno;
320 g miltų;
kiaušinis;
mielės - 10 g;
4 gramai druskos;

Užpildymo produktai:

0,5 kg - varškės;
2 kiaušinių;
50 g bet kokio sviesto;
granuliuotas cukrus - 130 gramų;
grietinė - 40 g.

Sūrio pyragams iškepti užtruks apie 2 valandas. 100 gramų produkto yra 330 kcal.

Virimo būdas:

Įdaras: sumaišykite cukrų su kiaušiniais, plakite, kol susidarys stiprios putos. Varškę įtrinkite iki vientisos masės. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite du šaukštus grietinės. Tuo tarpu išimkite įdarą į šaldytuvą;
Tešla: kiaušinį sumaišykite su cukrumi, gerai sumalkite. Įpilkite druskos, pašildyto pieno, 10 gramų mielių ir viską gerai išplakite;
Įpilkite augalinio aliejaus, miltų ir minkykite mielinę tešlą. Minkykite taip, kad tešla neliptų prie rankų ir indo sienelių. Sudėkite į puodą, uždenkite rankšluosčiu (dangteliu), padėkite į šilumą;
Kai tešla pakils, ją reikia supjaustyti gabalėliais, iš kurių kiekvienas suformuoti rutulį. Būtinai leiskite perpjautai tešlai pailsėti, apie 15 minučių;
Paimkite rutuliukus, kad pagamintumėte pyragą. Išdėliokite ant paruoštos kepimo skardos, padarykite įdubą varškės įdarui;
Į centrą išdėliokite varškę, sūrio pyrago kraštus aptepkite tryniu, į kurį galima įberti cukraus. Taip sūrio pyragams suteiksite sodrų karamelinį atspalvį;
Kepame įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas bus nuo 10 iki 15 minučių;
Pastaba: svarbu, kad tešla būtų supjaustyta gabalėliais, o ne suplėšyta. Geriau naudoti augalinį aliejų, ant jo tešla pasirodo didingesnė. Įdarui įdubą galite padaryti įprastu stiklu.

Iš kulinarijos archyvų: seni receptai

Senoji rusų virtuvė nepažino dešros, sūrio, makaronų ar sausainių su saldumynais. Jos žinioje buvo visos miško dovanos, žuvis, kartais jautiena, javai ir prastas vaisių bei daržovių pasirinkimas. Ruošdavo įvairias sriubas ir troškinius. Vasaros vakarienės pagrindas buvo šaltos sriubos.

Ropės troškinys

4 porcijoms:

ropės - 3 šakniavaisiai;
bulvės - 5 vnt;
svogūnai - 3 galvos;
miltai - 50 g;
30 g rafinuoto aliejaus;
petražolės, krapai - po 2 šakas;
sojų grietinė - neprivaloma;
pagardinti prieskoniais - pagal skonį.

Patiekalui paruošti reikia 1 valandos. Kiekvienoje porcijoje yra 50 kcal.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

Daržovės: ropės, svogūnai, bulvės nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Paruoštas daržoves suberkite į trijų litrų puodą, įpilkite vandens ir druskos. Virinama pusvalandį;
Susmulkinkite svogūną. Supjaustykite bulves pagal pageidavimą. Sudėkite šiuos produktus į sriubą. Virkite apie 20 minučių;
Svieste pakepinti kvietinius miltus, supilti grietinę. Supilkite šį padažą į sriubą ir užvirkite;
Pabarstykite gatavą patiekalą susmulkintomis žolelėmis, jei reikia, pagardinkite prieskoniais;
Pastaba: liesa ropių sriuba bus skanesnė, jei paliekama ant viryklės 10 minučių.

Botvinya

Produktai:

šviežios rūgštynės - 500 g;
žuvis - 500 g;
natūrali duonos gira - 1,5 litro;
agurkai - 4 vnt;
krūva žalių svogūnų;
2 krapų šakelės;
pagal skonį - druska, lauro lapas, juodieji pipirai;
paragauti garstyčių ar krienų.

Virti prireiks 30 minučių. Kiekvienoje porcijoje yra 52 kcal.

Senas receptas žingsnis po žingsnio:

Rūgščių lapus nuplaukite, suberkite į indą su vandeniu, lengvai pavirkite. Tada gerai patrinkite, galite per sietelį;
Svogūną smulkiai supjaustykite, sumaišykite su garstyčiomis (krienais), cukrumi, druska. Gerai patrinkite;
Susmulkinkite krapus, o agurkus supjaustykite kubeliais;
Sumaišykite sutrintas rūgštynes ir svogūną, agurko kubelius, krapus. Viską užpilti natūralia gira;
Sudėkite žuvį į puodą su pasūdytu vandeniu, virkite, kol suminkštės. Į žuvies sultinį suberkite nuluptą svogūno galvą, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius. Kad žuvis netaptų kieta, ją reikia virti ant silpnos ugnies;
Paruošta žuvis supjaustoma dideliais griežinėliais, patiekiama ant stalo atskirai;
Į botviniją galima dėti ledo kubelių;
Pastaboje: botvinija buvo patiekta ant stalo atskirai - žalumynų ir daržovių sriuba, žuvis, smulkintas ledas. Iš šių trijų komponentų buvo gautas nepriklausomas patiekalas.

Senas rusiškas patiekalas – Kalja

Produktai:

2 agurkai (tik sūdyti);
50 g baltųjų ryžių;
2 stiklinės marinuotų agurkų;
0,6 kg žuvies;
svogūnas (didelis);
20 g saulėgrąžų aliejaus;
3 bulvių gumbai;
1 petražolių šaknis;
porai;
citrinos sultys - 2 šaukštai (šaukštai);
pridėti prieskonių pagal skonį.

Gaminti prireiks pusantros valandos. Vienoje porcijoje – 45 kcal.

Kaip gaminti:

Paruoštą žuvį supjaustykite porcijomis, užpilkite vandeniu (2 litrai) ir padėkite ant ugnies;
Po 10 minučių į žuvį įpilkite agurkų agurkų, virkite, kol žuvis visiškai iškeps;
Į keptuvę suberkite pjaustytas bulves, ryžius, pakepintus smulkintus svogūnus, petražoles, porus, smulkiai pjaustytus nuluptus agurkus. Virkite, kol visi produktai bus paruošti;
Baigiant virti kalju nukelkite nuo viryklės ir įpilkite citrinos sulčių;
Pastaba: žuvies kalya dažniausiai buvo ruošiama iš riebių žuvų – eršketų, eršketų, karpių, otų, belugų ir šamų.

Visi aukščiau išvardyti receptai buvo sukurti ilgą laiką, o laikui bėgant jie tiesiog tobulėjo.