Рецепти за руска национална кухня със снимки. Традиционни руски ястия: списък. Оригинални руски ястия: имена, рецепти Домашна руска храна

руска кухнямного универсален и разнообразен. Той се е развивал в продължение на много векове, обогатявайки се чрез заимстване от кулинарните традиции на други народи. Интересното е, че ястията и рецептите варират значително в зависимост от региона: напр. кухня на руския севермного различно от кухни на Поволжието, а сибирски- от Москва.

Традиционна руска храна приготвени във фурнатакъдето се поддържа специален температурен режим. Ето защо в руската кухня се използват такива методи за обработка на продукти като печене, гасене, отпадналост, изпаряване, прежда(тоест пържене в тиган в голямо количество олио).

Основата на храненето на руския народ традиционно са зърнени храни (зърнени храни, елда) и зеленчуци - от вече легендарните ряпаи шведпреди репичка, цвеклои зеле. През XVIII век в Русия (както знаете, не без народни вълнения) е въведен навсякъде картофи, който скоро измести всички останали зеленчуци от руския "кулинарен Олимп".

Една от особеностите на традиционната руска кухня е, че в старите времена зеленчуците практически не са били нарязвани или нарязвани много едро, печени и задушени цели и почти никога не се смесвали един с друг.

Може би никоя друга кухня в света няма такова разнообразие от супи: зелева чорба, туршия, кала, ухо, botwinya, okroshka, борш, цвекло, хладилник, kulesh, кисела кука... Въпреки че, отбелязваме, думата "супа" не е съществувала в руския език до 18-ти век: супите са били наричани "варя", "хляб", "потийка" и т.н.

Традиционно руската кухня използва не само месо от домашни животни и птици ( говеждо месо, свинско, овнешко месо, пиле), но също и разнообразие от игри - междувежатина, еленско месо, лосово месо, пъдпъдък, яребици, глухар, тетерев. Сред руските месни ястия - варено свинско месо, заливка (желе), солонина, пълнено прасенце.

В руската кухня традицията на рибните ястия е много силна и, с изключение на "поморските" земи, само Речна риба. Един от най-популярните начини за готвене на риба беше търговец на риба- печене на цяла риба в тестото.

Руската кулинарна традиция е невъзможно да си представим без разнообразие от сладкиши. то меденки, порти, Шанги, колоба, козунаци, пайове, кулебяка, kurniki, сукуленти,понички, чийзкейкове, гевреци, колобки, гевреци, сушене, ролки, пайовеи пайовес различни пълнежи (от риба, месо, ябълки, гъби, круши, зеленинапреди къпини, гроздови боровинки, krasnikiи късен) - можете да изброявате за неопределено време. Сред другите ястия от брашно - кнедли, палачинкии палачинки.

Руската кухня не може да си представим без млечни ястия - извара(до 18 век се е наричал сирене), подсирено мляко, сметана, Варенца, syrniki(извара) и извара гювечи.

Страхотен в Русия и изборът на традиционни напитки - плодова напитка, кисел, квас, саламура, кисела зелева чорба(да не се бърка с едноименната супа!), горски чай(това сега се нарича билков чай), подхранващ мед, Бира, sbiten- и разбира се, водкаи разнообразна тинктурина нея.

Понятието "руска кухня" е толкова широко, колкото и самата страна. Имената, вкусовите предпочитания и състава на ястията се различават значително в зависимост от региона. Където и да се движеха представителите на обществото, те внасяха свои традиции в готвенето, а на мястото на пребиваване активно се интересуваха от кулинарните трикове на региона и бързо ги запознаха, като по този начин ги адаптираха към собствените си представи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на огромна страна се формират собствени зависимости.

История

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че от доста дълго време съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати дори не се подозира в страната, националната трапеза се отличаваше с изобилие от ароматни и вкусни храни.

Традиционните руски ястия не изискват екзотични съставки и специализирани познания, но приготвянето им изисква много опит. Основните съставки през вековете са били ряпа и зеле, всякакви плодове и горски плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени храни като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана.

Знанията за тестото с мая са заимствани от скитите и гърците. Китай зарадва страната ни с чай, а България говори за методите на приготвяне на пипер, тиквички и патладжани.

Много интересни руски ястия са възприети от европейската кухня от 16-18 век, включително пушени меса, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вина.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша Гуриев, меденки от Тула, риба Дон отдавна се превърнаха в вид кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че нашата държава е предимно северна страна, зимата тук е дълга и тежка. Следователно ястията, които се консумират, трябва задължително да осигуряват много топлина, за да помогнат за оцеляването в такъв климат.

Основните компоненти, които съставляват руските народни ястия, са:

• картофи. От него се приготвяли различни ястия, пържени, варени и печени, приготвяли се и котлети, картофени палачинки, палачинки, супи.
• Хляб. Този продукт заема значително място в диетата на средния руснак. Такава храна е поразителна със своето разнообразие: това са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени за неопределено време.
• Яйца. Най-често те се варят или пържат и вече на тяхна основа се приготвят голям брой различни ястия.
• Месо. Най-често консумираните видове са телешко и свинско. Много ястия се приготвят от този продукт, например зрази, котлети, котлети и др.
• масло. Той е много популярен и се добавя към много съставки. Ядат го и просто го намазват на хляб.

Също така традиционните руски ястия много често се приготвяха от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ферментирало печено мляко, краставици, заквасена сметана и свинска мас, ябълки и мед, горски плодове и чесън, захар и лук. За да направите каквото и да е ястие, трябва да използвате черен пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Рационалността и простотата се считат за характеристика на нашата кухня. Това може да се дължи както на технологията на приготвяне, така и на рецептата. Огромен брой първи ястия бяха популярни, но основният списък от тях е представен по-долу:

• Шчи е едно от най-популярните първи ястия. Известни са огромен брой възможности за неговото приготвяне.
• Уха беше популярен във всичките си разновидности: бурлатска, двойна, тройна, отборна, риболовна.
• Rassolnik най-често се готви Ленинград, дома и Москва с бъбреци, пилешки и гъши дреболии, риба и зърнени храни, корени и гъби, царевица, кюфтета, агнешки гърди.

Продуктите от брашно също играят важна роля:

• палачинки;
• кнедли;
• пайове;
• палачинки;
• пайове;
• чийзкейкове;
• понички;
• кулебяки;
• понички.

Особено популярни бяха ястията от зърнени храни:

• каша в тиква;
• грах;
• елда с гъби.

Месото най-често се задушава или пече, а от карантия се приготвят полутечни ястия. Най-любимите месни ястия бяха:

• котлети за огън;
• Строганов говеждо месо;
• телешко "Орлов";
• птица в столицата;
• свинско руло на руски;
• яхния от карантии;
• лешник в заквасена сметана;
• варени белези.

Сладките храни също бяха широко представени:

• компоти;
• желе;
• плодови напитки;
• квас;
• sbiten;
• медове.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня имат ритуално значение, а някои от тях се връщат още от езическите времена. Използвали са се в определени дни или на празници. Така например палачинките, които при източните славяни се смятали за жертвен хляб, се яли само на Масленица или на помен. А за светия празник Великден бяха приготвени козунаци и Великден.

Кутя беше сервирана като погребална трапеза. Едно и също ястие се вари за различни тържества. И всеки път имаше ново име, което беше насрочено да съвпадне със събитието. „Бедният” се е подготвял преди Коледа, „богатият” – преди Нова година, а „гладният” – преди Богоявление.

Някои стари руски ястия днес са незаслужено забравени. Доскоро нямаше нищо по-вкусно от моркови и краставици, сварени с мед на водна баня. Целият свят познаваше и обичаше национални десерти: печени ябълки, мед, различни меденки и конфитюри. Те също така направиха торти от каша от горски плодове, предварително изсушена във фурната, и „момчетата“ - варени парчета цвекло и моркови - това бяха любими руски детски ястия. Списъкът с такива забравени храни може да се продължава до безкрай, тъй като кухнята е много богата и разнообразна.

Традиционните руски напитки включват квас, сбитен и ягодоплодни напитки. Например първият от списъка е известен на славяните от над 1000 години. Наличието на този продукт в къщата се считаше за знак за просперитет и богатство.

винтидж ястия

Съвременната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но все още силно преплетена с нея. Към днешна дата много рецепти са загубени, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но руските народни ястия не трябва да се изтриват от паметта.

Традициите на хората са тясно свързани с приема на храна и се развиват под влиянието на голямо разнообразие от фактори, сред които основна роля играят различни религиозни въздържания. Ето защо в руския лексикон много често се срещат думи като „пост“ и „месоядец“, тези периоди непрекъснато се редуват.

Такива обстоятелства оказаха силно влияние върху руската кухня. Има огромен брой ястия от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимки на които можете да видите по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо и риба. Приготвянето им отнема значително време и изисква определени умения от готвачите.

Най-често празникът започваше със закуски, а именно гъби, кисело зеле, краставици, кисели ябълки. Салатите се появяват по-късно, по време на управлението на Петър I.
Тогава те ядоха такива руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че в националната кухня има богат набор от първи ястия. На първо място, това са зелева чорба, кисела каша, борш, рибена чорба и ботвини. Последва овесена каша, която популярно е наричана прамайката на хляба. В дните на хранене с месо готвачите приготвяли вкусни ястия от карантии и месо.

Супи

Украйна и Беларус оказаха силно влияние върху формирането на кулинарните предпочитания. Затова страната започна да готви такива руски топли ястия като кулеши, борш, цвекло, супа с кнедли. Те са много здраво включени в менюто, но все още са популярни национални ястия като зелева чорба, окрошка, ухо.

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

1. Студени, които се приготвят на базата на квас (окрошка, тури, ботвиня).
2. Зеленчукови отвари, те се правят на водата.
3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
4. Шчи, любимо ястие от всички, принадлежи към тази група.
5. Висококалорични кисели и кисели краставички, приготвени на базата на месен бульон, имат леко солено-кисел вкус.
6. В тази подкатегория попадат различни рибни бульони.
7. Супи, които се правят само с добавяне на зърнени храни в зеленчуков бульон.

В горещо време е много приятно да ядете хладни руски първи ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да бъде okroshka. Първоначално се приготвяше само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо.

Много вкусно старо ястие от ботвиня, което е загубило популярността си поради трудоемката подготовка и високата цена. Той включваше такива сортове риба като сьомга, есетра и звездна есетра. Приготвянето на различни рецепти може да изисква от няколко часа до един ден. Но колкото и трудна да е храната, такива руски ястия ще донесат голямо удоволствие на истинския гурме. Списъкът със супи е много разнообразен, като самата страна със собствени националности.

Уриниране, осоляване, ферментация

Най-лесният начин за приготвяне на заготовки е уринирането. Те се запасиха с такива руски ястия от ябълки, боровинки и червени боровинки, трънки, гроздови боровинки, круши, череши и планинска пепел. На територията на нашата страна имаше дори специално отгледан сорт ябълки, който беше идеален за такива приготовления.

Според рецептите се разграничават добавки като квас, меласа, саламура и малц. Практически няма особени разлики между осоляване, мариноване и уриниране, често това е само количеството използвана сол.

През шестнадесети век тази подправка престана да бъде лукс и всички в района на Кама започнаха активно да се занимават с нейното добиване. До края на XVII век само фабриките на Строганов произвеждат повече от 2 милиона пуда годишно. По това време възникват такива руски ястия, чиито имена остават актуални и до днес. Наличието на сол направи възможно събирането на зеле, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод помогна надеждно да запазите и запазите любимите си продукти.

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста време и храната трябва да бъде питателна и засищаща. Следователно основните руски ястия винаги са включвали месо, и то много разнообразни. Перфектно приготвени телешко, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко беше изпечено цяло или нарязано на едри парчета. Много популярни бяха ястията, приготвени на шишчета, които се наричаха "усукани". Към зърнените храни често се добавяше нарязано месо, а с него се пълнеха и палачинки. Нито една маса не можеше да мине без пържени патици, лешник, пилета, гъски и пъдпъдъци. С една дума, обилните руски месни ястия винаги са били на почит.

Рецептите за рибни ястия и заготовки също са поразителни със своето разнообразие и количество. Тези продукти не струват нищо на селяните, тъй като те сами улавят "съставките" за тях в големи количества. И в годините на глад такива доставки бяха в основата на диетата. Но скъпи видове, като есетра и сьомга, се сервираха само на големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява за бъдеща употреба, осолява се, опушва и суши.

По-долу са няколко рецепти за изконно руски ястия.

Rassolnik

Това е едно от най-популярните ястия, чиято основа са кисели краставички, а понякога и саламура. Това ястие не е типично за други кухни по света, като шаша и окрошка. През дългото си съществуване той се е променил значително, но все още се смята за любим.

Каля може да се нарече прототип на обичайната туршия - това е доста пикантна и гъста супа, приготвена върху саламура от краставици с добавка на пресован хайвер и мазна риба. Постепенно последната съставка беше сменена с месо и така се появи познатото и обичано ястие. Днешните рецепти са много разнообразни, така че са както вегетариански, така и невегетариански. Такива изконно руски ястия използват говеждо, карантия и свинско месо като основа.

За да приготвите добре познато ястие, трябва да сварите месо или карантии за 50 минути. След това изпратете там дафинови листа и черен пипер, сол, моркови и лук. Последната от съставките се обелва и нарязва напречно, а може и просто да се надупчи с нож. Всичко се вари още 30 минути, след което месото се изважда и бульонът се прецежда. След това се запържват моркови и лук, краставиците се натриват на ренде и също се подреждат там. Бульонът се довежда до кипене, месото се нарязва на парчета и се добавя към него, залива се с ориза и ситно нарязаните картофи. Всичко се довежда до готовност и се облича със зеленчуци, оставя се да ври 5 минути, добавя се зеленина и заквасена сметана.

Заливка

Това ястие се консумира студено, за готвене месният бульон се сгъстява до желеобразна маса с добавяне на малки парчета месо. Много често се счита за вид заливка, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последният има такава структура благодарение на агар-агар или желатин. Холодец води руски месни ястия и се счита за самостоятелно ястие, което не изисква добавяне на желиращи агенти.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години такова популярно ястие е било приготвено за слугите на краля. Първоначално се е наричал студен. И го направиха от остатъците от масата на господаря. Отпадъците се нарязват доста ситно, след това се варят в бульон и след това се охлаждат. Полученото ястие беше грозно и съмнително на вкус.

Със страстта на страната към френската кухня, много руски ястия, чиито имена също идват оттам, са се променили малко. Съвременното желе, което се наричаше галантин, не беше изключение. Състои се от предварително сварен дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки се смилат заедно с яйцата, след което се разреждат с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-находчиви, следователно чрез различни опростявания и трикове галантинът и желето бяха превърнати в модерно руско желе. Месото беше заменено със свинска глава и бут, добавени са телешки уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите компоненти, които са представени по-горе, и да ги къкри най-малко 5 часа на слаб огън, след което добавете всяко месо и гответе още няколко часа. Първо се добавят моркови, лук и любимите ви подправки. След като изтече времето, трябва да прецедите бульона, да разглобите месото и да го подредите в чинии, след което го залейте с получената течност и го изпратите да се втвърди на студено.

Днес нито един празник не може да мине без това ястие. Въпреки факта, че всички руски ястия в домашен стил отнемат много време, процесът на приготвяне на това не е особено труден. Същността на заливката остава непроменена дълго време, трансформира се само нейната основа.

Руски борш

Смята се за много популярен и обичан от всички. За готвене ще ви трябват месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Не забравяйте да добавите подправки като черен пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Съставът му може да се променя, съставките могат да се добавят или изваждат.

Боршът е традиционно руско ястие, което изисква варене на месо. Първо се измива старателно и се излива със студена вода, след което се довежда до кипене на среден огън, пяната се отстранява, както изглежда, и след това бульонът се готви още 1,5 часа. Пащърнакът и цвеклото се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се натриват, а зелето се нарязва на ситно. В края на готвенето бульонът трябва да бъде осолен. След това към него се изпраща зеле, масата се довежда до кипене и се слага целият картоф. Чакаме всичко да е наполовина готово. В малък тиган лукът, пащърнакът и морковите се запържват малко, след което всичко се залива с доматите и внимателно се задушава.

В отделен съд е необходимо цвеклото да се запари за 15 минути, така че да се сготви, и след това да се прехвърли в печеното. След това картофите се изваждат от бульона и се добавят към всички зеленчуци, след което се омесват малко с вилица, тъй като трябва да се накиснат в соса. Задушаваме всичко още 10 минути. След това съставките се изпращат в бульона, а там също се хвърлят няколко дафинови листа и черен пипер. Варете още 5 минути, след което поръсете с билки и счукан чесън. Готовото ястие трябва да се влива в продължение на 15 минути. Може да се направи и без добавяне на месо, тогава е идеален за гладуване, а благодарение на разнообразието от зеленчуци, пак ще остане невероятно вкусен.

кнедли

Този кулинарен продукт се състои от кайма и безквасно тесто. Смята се за известно ястие от руската кухня, което има древни фино-угорски, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмуртската дума "pelnyan", което означава "хлебно ухо". Аналози на кнедли се срещат в повечето кухни по света.

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава това ястие се превърна в най-любимото сред жителите на Сибир, а след това и на останалите региони на широка Русия. Това ястие се състои от безквасно тесто, за което са ви необходими вода, брашно и яйца, а за плънката се смилат свинско, телешко или агнешко. Доста често пълнежът се приготвя от пилешко месо с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци.

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 грама брашно, да добавите 1 яйце и да замесите твърдо тесто. За плънката смесете каймата със ситно нарязан лук, черен пипер и малко сол. След това тестото се разточва и с помощта на форма изстискваме кръгчета, в които слагаме малко кайма и щипваме на триъгълници. След това кипнете вода и варете, докато кнедлите изплуват.

Момчета, влагаме душата си в сайта. Благодаря за това
за откриването на тази красота. Благодаря за вдъхновението и настръхването.
Присъединете се към нас в Facebookи Във връзка с

Пътувайки по света, посещавайки нови ресторанти и срещайки различни хора, винаги е интересно да се докоснеш до друга култура чрез местна храна. Някои ястия предизвикват истински интерес, други изглеждат обикновени, а трети плашат с екзотичността си. В същото време ние не оценяваме често храната, с която сме свикнали от детството, като критично. Помислете само, борш с кюфтета!

Националната кухня на всяка страна винаги отразява не само особеностите на климата, но и особеностите на хората, които я обитават. Ние вътре уебсайтСтана много интересно колко е известна руската кухня в чужбина. Нашите пелмени и окрошка са по вкуса на гостите от чужбина?

Говорейки за копър...

Много, много чужденци, които идват в Русия, отбелязват огромно количество копър, който обичаме да добавяме към почти всички ястия. Дори и в тези, където изобщо не се очаква.

„Копърът е ужасен. Вече не мога да го ям, просто ми писна! Не мога да повярвам, че го влагат в почти всичко." - reluctant_redditer.

Въпреки това отбелязваме, че копърът съдържа огромно количество полезни вещества и витамини, полезен е за кръвта, мозъчните съдове, храносмилането и зрението.

Заливка

Студено предястие, приготвено от желеобразен месен бульон, присъства не само в руските, но и в други кухни по света. Основната разлика между заливка, браун или друга подобна заливка е, че към тях отделно се добавят желиращи агенти – желатин или агар-агар. Това не се изисква за приготвянето на желе, желаната консистенция се постига чрез продължително храносмилане на краката, опашката и главата на животното в бульона - те съдържат много колаген.

Трудно е да се посочат точните причини, но желето по-често от други ястия предизвиква подозрение и отхвърляне сред чужденците.

„Просто не мога да гледам цялата тази майонеза. Той ли е поел всичко? Много може да се разбере, но няколко слоя...“ – Flashdance007.

„Имаше твърде много майонеза. Винаги има твърде много майонеза..." - Msknowbody .

Елда

Елдата идва от Северна Индия и Непал. След като направи дълго пътешествие из Азия, през 15 век той се вкоренява в Русия.

Освен в Русия и страните от бившия Съветски съюз, елда се консумира в Израел, Китай, Корея и Япония. В останалия свят се яде много малко. Не всички я харесват. Факт е, че човек, който не е свикнал с вкуса му от детството, след като го е вкусил, ще почувства горчивина и странен послевкус.

Сега в Европа има скок на интереса към елдата поради нейните полезни свойства, хранителна стойност, хранителна стойност и хипоалергенност.

„Аз съм вегетарианец и ми беше много трудно да намеря здравословна и подходяща храна за такова студено време. Елдата се превърна в моето супер бягство във всички хранения за деня“, казва Шел, студент от Индия.

Syrniki

Изварата, от която се приготвят чийзкейкове, беше известна още в миналото Древен Рим, но ние го наричахме "сирене", тъй като се получава от сурово мляко. Започва да се нарича извара едва през 18 век, когато Петър I донася твърди (сирище) сирена от Европа и установява тяхното производство в Русия.

Понякога можете да срещнете името „извара“, но не се вкорени много и както и да наречете това леко ястие, което може да бъде както десерт, така и пълна закуска, то няма да стане по-малко вкусно.

„Прекарах 2 седмици в Русия с вече бившия си приятел и бабушката му правеше сирники през цялото време. Тя дори направи своя собствена извара! Аз съм закачен! Хапнахме ги със сладко от горски плодове, което те също берат сами“, la_pluie .

Солянка

За първи път Солянка се споменава през 18 век. Както пише историкът на руската кулинария Павел Сюткин, „тогава, разбира се, тя все още не е супа (яхния), а горещо ястие от зеле, краставици, месо, птици, риба, гъби или други продукти“.

Солянка под формата на първо ястие се появява през 2-ра половина на 19 век. Нямаше единична, „класическа“ рецепта - „... с есетра, каперси, лимон, пушени меса. Всеки ханджия показа таланта си в него, привличайки клиенти с невъобразими вкусове и миризми.

Лора Хенкок от Детройт: Солянка е може би любимата ми руска супа, най-вече защото е много солена. Има кисели краставички и колбаси, бекон, пиле, каперси и зеле.

Окрошка

Освен това кухните на народите от Великата степ оказаха голямо влияние върху руската кухня. Татарите и други народи от Централна Азия донесоха в Русия традицията да се правят кнедли, кнедли и пайове, да се опушва месо и риба и да се приготвя чай. От 18-ти век, когато Русия става все по-ориентирана към Запада, руската кухня започва да заимства различни западни традиции: приготвянето на шоколад и сладкарски изделия, използването на подправки и подправки.

По времето на Екатерина II изисканата руско-френска кухня достигна своя апогей, разпространявайки се сред аристокрацията - популярни бяха ястия като говеждо строганов, пиле по Киев, телешко от Орел, шарлота. През 19 век в Русия започват да се отглеждат картофи, които се превръщат в един от най-популярните хранителни продукти сред селяните. Картофите дори били наричани „втори хляб“. Около 19-ти век съвременните характеристики на руската кухня са напълно оформени.

Традиционно в руската кухня пресните зеленчуци се използват малко, а менюто от студени предястия не се формира. Най-популярната студена салата е салата Оливие, която, подобно на много други култови ястия, спечели популярна любов през съветската епоха. Друго традиционно студено ястие е желираното месо. Популярни са пушените месни и рибни продукти.

Широката гама от супи е една от основните отличителни черти на руската кухня. В Русия супите винаги са били много обичани - както студени, така и топли. Сред студените супи най-популярни са окрошка и тюря, сред горещите - зелева чорба (зелева чорба), рибена чорба, борш (супи с цвекло), рассолники (с кисели краставички), кисела кисела. Вкусовата гама от супи традиционно завършва с добавянето на заквасена сметана. Месото в руската кухня се използва много широко. Котлетите станаха най-популярното месно ястие в съветските времена. Много горещи ястия от руската национална кухня се приготвят от пълнено пшенично тесто - по-специално кнедли и кнедли. Традиционните руски пайове от тесто с дрожди с пълнежи са известни по целия свят. Кулебяка се счита за традиционен руски пай.

Без съмнение руската кухня, рецепти със снимки на която ще намерите в този раздел, е известна в цял свят с голямо разнообразие от палачинки. Въпреки това, палачинките се приготвят не само в Русия, но и в цяла Източна Европа. Традиционните руски палачинки се считат за дебели палачинки, направени от тесто с мая и изпечени във фурната. Тънките палачинки, дошли в Русия от Франция, обикновено се наричат ​​палачинки, а малките палачинки, пържени в мазнина, се наричат ​​палачинки.

По правило горещите ястия от руската кухня обикновено се сервират с гарнитура - варени зеленчуци, зърнени храни, картофи. Често към горещи ястия се сервират заквасена сметана, хрян, горчица или сос. Маринованите и осолени зеленчуци са основният елемент на много ястия: краставици, зеле и гъби.

Традиционната руска кухня се характеризира със специфични напитки, много от които вече са непопулярни. От 12 век в Русия е известна горещата медена напитка сбитен, която днес практически никой не приготвя. Но квасът, който традиционно се прави от черен хляб, все още е популярен, както и плодови напитки (плодов или горски бульон) и кисел (напитка, сгъстена с нишесте).

Алкохолните напитки също са много популярни в Русия. Най-старата от тях е медовината. Водката често се смята за руска национална напитка, въпреки че все още има спор за това къде е изобретена водката. След развитието на Сибир чаят се превърна в една от най-популярните напитки в Русия - те дори започнаха да използват специфични прибори за приготвянето му (например самовар). Чаят се пие сладък, със захар или сладко. Някога е било обичайно да се пие чай от чинийка, а не от чаша. Традиционните руски десерти са меденките и бабките, които придобиват популярност през 18 век, когато руската кухня е силно повлияна от западните кулинарни традиции.

Руската национална кухня винаги е била интересна и оригинална. Приготвяха се ястия от дивеч, различни видове риба, гъби, зеленчуци и зърнени храни. От сладкиши - само мед, ядки, ябълки. Полезно и в пълно съответствие с руския климат.

Супите и зърнените храни дадоха възможност да се поддържа чувството за ситост за дълго време, а разнообразието от солени и кисели храни допринесе за доброто храносмилане. Така че нека да разгледаме рецептите.

Първо хранене

Никоя друга национална кухня няма такова разнообразие от супи като руската. На трапезата ни има много вкусни супи – кисели краставички, кисела, рибена чорба. Но може би основното ястие за руснаците е зелева чорба. Нищо чудно, че казват, че там, където зелева чорба, потърсете руснак.

Супа от кисело зеле

Как да се направи:

1. Изплакнете обилно парчето месо. Налейте вода в тенджера и сложете готовото месо в нея. Когато бульонът заври, отстранете пяната от повърхността. Намалете пламъка на горелката, гответе супата за час и половина, отстранете пяната, докато се образува;
2. Докато телешкото се готви, обелете зеленчуците - морковите и лука. Настържете моркова на ренде с големи дупки, а лука нарежете на ситно;
3. Сложете лука в тиган със сгорещено олио, задушете го на слаб огън до прозрачен и добавете моркова. Оставете да къкри до омекване на морковите;
4. Междувременно обелете картофите, нарежете ги на кубчета;
5. Извадете парче месо от бульона, нарежете на големи парчета, поставете обратно в тигана;
6. Добавете картофите към супата. В зависимост от големината на картофените кубчета, гответе за 5 до 10 минути;
7. Потопете киселото зеле, задушените зеленчуци, магданоза, подправките във врящия бульон. Гответе за около 10 минути. След това оставете зелевата чорба на изключен котлон. След 20 минути можете да го сервирате на масата, поръсен с нарязани билки;
8. Забележка: вкусът на зелевата чорба зависи от зелето, така че трябва да изберете хрупкаво, не сладко и не солено.

Туршия от пилешки карантии

За 8 порции:

• пилешки дреболии - 500 г;
• кисели краставички - 3 броя;
• туршия от краставици - 0,5 чаши;
• картофи - 3 грудки;
• морков - 1 парче;
• крушка;
• корен целина - 50 г;
• ориз - 75 г;
• 2 листа лаврушка;
• 3 граха черен и бахар;
• растително масло за пържене;
• за подправка - сол.

Времето за готвене ще бъде 60 минути. Всяка порция съдържа около 150 kcal.

Метод на готвене:

1. Отстранете филмите от пилешките дреболии, изплакнете. Налейте вода в тигана и сложете подготвената карантия в нея, сложете я на котлона. След като заври, съберете пяната, намалете котлона и гответе за 10 мин. След това извадете вътрешностите от бульона, изплакнете с преварена вода. Желателно е бульонът да се прецеди. Нарежете вътрешностите на парчета и ги сложете в бульона. Поставете на огъня до кипене;
2. Докато вътрешностите се готвят, трябва да започнете да приготвяте зеленчуците. Обелете лука, целината и морковите, нарежете на ивици. Загрейте растително масло в тиган, сложете зеленчуци и запържете за 4 минути. След това ги изпратете в бульона, гответе за 10 минути;
3. Отстранете кората от краставиците, сложете ги в съд с гореща вода, варете 10 мин. След това прецедете бульона. Нарежете краставиците на тънки ивици, върнете ги в тенджерата с бульона, добавете саламурата в същия съд. Сложете на огъня, когато заври можете да свалите от котлона;
4. Обелете картофите, нарежете ги на ивици и ги изпратете в супата. Време за готвене - 5 минути;
5. Изплакнете ориза с топла вода, изсипете го в супата. Варете 6 минути;
6. Добавете отвара към супата заедно с краставици, всички подправки и сол на вкус. Гответе не повече от 15 минути. Туршия обикновено се сервира на масата със заквасена сметана;
7. Забележка: не използвайте кисели краставици за приготвяне на туршия, а само осолени.

Рецепти за втори руски ястия

Огнени котлети

За две порции:

Две порции котлети могат да се приготвят за 30 минути, като енергийната стойност на всяка ще бъде 157 kcal.

Как да се направи:

1. Накиснете две филийки хляб в мляко, прескочете пилешката каша два пъти през всяка месомелачка (електрическа или механична). Комбинирайте каймата с хляб, накиснат в мляко, подправете със сол и разбъркайте добре;
2. Добавете омекналото масло, нарязано на кубчета, към каймата. Маслото трябва да е меко, да не се разтопи. Оформете котлети от месната маса;
3. Оваляйте котлети в следната последователност: в яйца, смесени с мляко, след това в галета. Запържете котлети в олио, докато се образува вкусна коричка. Сервирайте със зеленчукова гарнитура;
4. Забележка: котлетите е най-добре да се ядат веднага, след нагряване те ще загубят деликатния си вкус.

Строганово месо с горчица

продукти:

• телешко филе - 0,8 кг;
• пшенично брашно - 25 г;
• месен бульон - 400 мл;
• лук - 1 глава;
• 100 г селско масло;
• заквасена сметана - 500 г;
• подправете с подправки на вкус.

Месото може да се приготви за 30 минути. Всяка порция съдържа около 200 kcal.

Как се готви:

Хлебни изделия

Едва ли ще има хора, които да са безразлични към печенето. Това е невероятна възможност да опитате вкусна храна. Например обилна кулебяка или чийзкейкове, обичани от детството.

Кулебяк

Необходими за теста:

• брашно, пресято - 500 г;
• яйце;
• Шипка сол;
• суха мая - 25 g;
• 100 г масло и малко мляко.

Първо пълнене:

• бяло зеле - 350 г;
• кисело зеле - 350 г;
• шунка или свинско месо - 350 г;
• половин лук.

Второ пълнеж:

• телешко - 500 г;
• 0,3 кг свинско месо (за предпочитане тлъсто);
• 3 средно големи глави лук;
• 3 яйца.

Времето за печене ще бъде 45 минути. 100 грама кулебяки съдържат 278,9 kcal.

Метод на готвене:

1. Замесете тесто: разредете маята със затоплено мляко, смесете с брашното, добавете масло, яйце и сол. Тестото трябва да е жилаво. За да стане тестото, трябва да престои на топло за час и половина. След това разбъркайте отново;
2. Разточете тестото с точилка с дебелина 1 см и дължина 20 см. Сложете тестото върху кърпа, поръсена с брашно. Поставете пълнежа в центъра на тестото, защипете хубаво краищата. Обърнете готовия кулебяку върху тава за печене с кърпа. Шевът трябва да е отдолу;
3. Преди да сложите баницата във фурната, тя стои на масата около половин час, след което я намажете с яйце. На кулебяка направете пробиви на две места с вилица, така че да излезе пара. Печете от 35 до 45 минути в зависимост от гарнитурата, която изберете. Температурен диапазон от 200 до 220 градуса;
4. Първа заливка: сварете прясно и кисело зеле в подсолена вода до омекване. Отцедете в гевгир, след което прекарайте през обикновена месомелачка. Запържете леко лука, добавете към него зеле, задушете. Подправете готовия пълнеж със сол, черен пипер, добавете нарязано месо. Преместете всички компоненти;
5. Вторият пълнеж: пригответе кайма от телешко, свинско и лук. Подправете месната основа с подправки, разредете с вода. Консистенцията трябва да е като заквасена сметана. Запържете каймата в тиган. Когато се свари, отстранете излишната влага от него и го омесете правилно с лъжица. Добавете нарязаните яйца към месото.

Рецепта за истински чийзкейк с извара

Продукти за теста:

• по 50 г - растително масло и захар;
• чаша мляко;
• 320 г брашно;
• яйце;
• мая - 10 г;
• 4 грама сол;

Продукти за пълнене:

• 0,5 кг - извара;
• 2 яйца;
• 50 г всяко масло;
• гранулирана захар - 130 грама;
• заквасена сметана - 40 g.

Печенето на чийзкейкове ще отнеме около 2 часа. 100 грама от продукта съдържат 330 kcal.

Метод на готвене:

1. Пълнеж: смесете захарта с яйцата, разбийте, докато се появи силна пяна. Разтрийте изварата до гладкост. Смесете всички съставки, добавете две супени лъжици заквасена сметана. Междувременно извадете пълнежа в хладилника;
2. Тесто: смесете яйцето със захарта, смилайте добре. Добавете сол, затоплено мляко, 10 грама мая и разбийте всичко добре;
3. Добавете растително масло, брашно и омесете тесто с мая. Месете, за да не залепва тестото по ръцете и стените на съда. Поставете в тенджера, покрийте с кърпа (капак), поставете на топло;
4. Когато тестото втаса, трябва да се нареже на парчета, като всяко оформя топка. Не забравяйте да оставите нарязаното тесто да почине, около 15 минути;
5. Вземете топките, за да направите торта. Подредете върху подготвен лист за печене, направете вдлъбнатина за пълнежа от извара;
6. Сложете изварата в центъра, намажете краищата на чийзкейка с жълтък, в който може да се добави захар. Това ще придаде на чийзкейк наситен карамелен оттенък;
7. Печете в предварително загрята фурна. Времето за готвене ще бъде от 10 до 15 минути;
8. Забележка: важно е тестото да се нарязва на парчета, а не да се разкъсва. По-добре е да използвате растително масло, върху него тестото се оказва по-великолепно. Можете да направите вдлъбнатина за пълнежа с обикновена чаша.

От кулинарния архив: стари рецепти

Старата руска кухня не познаваше наденица, сирене, макарони или бисквити със сладкиши. На нейно разположение бяха всички дарове на гората, риба, понякога говеждо месо, зърнени храни и бедна селекция от плодове и зеленчуци. Приготвени различни супи и яхнии. Основата на лятната вечеря бяха студени супи.

яхния от ряпа

За 4 порции:

• ряпа - 3 кореноплодни култури;
• картофи - 5 броя;
• лук - 3 глави;
• брашно - 50 г;
• 30 г рафинирано масло;
• магданоз, копър - по 2 клона;
• соева заквасена сметана - по избор;
• подправете с подправки - на вкус.

Приготвянето на ястието отнема 1 час. Всяка порция съдържа 50 kcal.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Зеленчуци: ряпа, лук, картофи се обелват и нарязват на ивици. Готовите зеленчуци сложете в трилитрова тенджера, добавете вода и сол. Варете половин час;
2. Нарежете лука. Нарежете картофите по желание. Сложете тези продукти в супата. Гответе около 20 минути;
3. Запържете пшеничното брашно в маслото, изсипете заквасена сметана. Добавете този дресинг към супата и сварете;
4. Поръсете готовото ястие с нарязани билки, ако е необходимо, подправете с подправки;
5. Забележка: Постната супа от ряпа има по-добър вкус, ако се остави на котлона за 10 минути.

Ботвиня

продукти:

• пресен киселец - 500 г;
• риба - 500 г;
• натурален хлебен квас - 1,5 литра;
• краставица - 4 броя;
• куп зелен лук;
• 2 стръка копър;
• на вкус - сол, дафинов лист, черен пипер на зърна;
• на вкус горчица или хрян.

Готвенето ще отнеме 30 минути. Всяка порция съдържа 52 kcal.

Стара рецепта стъпка по стъпка:

1. Измийте листата от киселец, поставете ги в съд с вода, задушете леко. След това го разтрийте добре, можете през сито;
2. Нарежете на ситно лука, комбинирайте го с горчица (хрян), захар, сол. Разтрийте добре;
3. Нарежете копъра и нарежете краставиците на кубчета;
4. Комбинирайте натрошен киселец и лук, кубчета краставица, копър. Изсипете всичко с естествен квас;
5. Сложете рибата в тенджера с подсолена вода, гответе до омекване. Добавете обелената глава лук, дафинов лист, черен пипер на зърна към рибния бульон. За да не стане твърда рибата, трябва да се готви на слаб огън;
6. Готовата риба се нарязва на големи филийки, сервирана на масата отделно;
7. Към ботвинията могат да се добавят кубчета лед;
8. Забележка: ботвиния се сервира на масата отделно - супа от зеленчуци и зеленчуци, риба, натрошен лед. От тези три компонента се получи самостоятелно ястие.

Старо руско ястие - Каля

продукти:

• 2 краставици (само осолени);
• 50 г бял ориз;
• 2 чаши туршия от краставици;
• 0,6 кг риба;
• лук (голям);
• 20 г слънчогледово масло;
• 3 картофени грудки;
• 1 корен от магданоз;
• праз;
• лимонов сок - 2 супени лъжици (супени лъжици);
• добавете подправки на вкус.

Готвенето ще отнеме час и половина. В една порция - 45 kcal.

Как се готви:

1. Нарежете готовата риба на порционни парчета, налейте вода (2 литра) и поставете на огъня;
2. След 10 минути добавете кисела краставица към рибата, гответе, докато рибата е напълно сварена;
3. Добавете в тигана нарязани картофи, ориз, запържен нарязан лук, магданоз, праз, ситно нарязани обелени краставици. Гответе до готовност на всички продукти;
4. В края на готвенето свалете калджу от котлона и добавете към него лимонов сок;
5. Забележка: рибната каля обикновено се приготвя от мазни риби - есетра, есетра, шаран, камбала, белуга и сом.

Всички горепосочени рецепти са създадени от дълго време и с течение на времето те просто се подобряват.