Гэрэл зураг бүхий Оросын үндэсний хоолны жор. Оросын уламжлалт хоол: жагсаалт. Жинхэнэ орос хоол: нэр, жор Гэрийн орос хоол

Оросын гал тогоомаш олон талт, олон талт. Энэ нь олон зууны туршид хөгжиж ирсэн бөгөөд бусад ард түмний хоолны уламжлалаас зээлж баяжуулсан. Сонирхолтой нь, аяга таваг, жор нь бүс нутгаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг: жишээлбэл, Оросын хойд нутгийн хоол-аас их ялгаатай Волга мужийн хоол, a Сибирийн-аас Москва.

Оросын уламжлалт хоол зууханд чанаж болгосонтусгай температурын горимыг хадгалсан газар. Тиймээс Оросын хоолонд бүтээгдэхүүн боловсруулах ийм аргууд байдаг жигнэх, унтраах, ядрах, ууршилт, утас(өөрөөр хэлбэл, их хэмжээний тосонд хайруулын тавган дээр шарсан).

Оросын ард түмний хоол тэжээлийн үндэс нь уламжлалт үр тариа (үр тариа, Сагаган) болон хүнсний ногоо - аль хэдийн домогт байдаг манжинболон шведөмнө улаан лууван, манжинболон байцаа. XVIII зуунд Орост (таны мэдэж байгаагаар ард түмний үймээн самуун гарахгүй) хаа сайгүй нэвтрүүлсэн төмс, удалгүй Оросын "хоолны Олимп" -ын бусад бүх ногоог сольсон.

Оросын уламжлалт хоолны нэг онцлог нь эрт дээр үед хүнсний ногоог бараг огтолж, огтолж, огтолж авдаггүй, бүхэлд нь жигнэж, чанаж, бие биентэйгээ бараг хольдоггүй байв.

Магадгүй дэлхийн өөр ямар ч хоолонд ийм олон төрлийн шөл байдаггүй. байцаатай шөл, даршилсан ногоо, калла, чих, ботвинья, окрошка, борщ, манжин, хөргөгч, кулеш, hodgepodge... Хэдийгээр бид "шөл" гэдэг үг 18-р зууныг хүртэл орос хэлэнд байгаагүй гэдгийг тэмдэглэж байна: шөлийг "шар айраг", "талх", "поттаж" гэх мэт нэрлэдэг байв.

Уламжлал ёсоор Оросын хоолонд зөвхөн гэрийн тэжээвэр амьтан, шувууны мах хэрэглэдэггүй. үхрийн мах, Гахайн мах, хонины мах, тахиа), гэхдээ бас олон төрлийн тоглоом - mezhdvezhatina, бугын мах, хандгайн мах, бөднө шувуу, ятуу, capercaillie, хар өвс. Оросын махан хоолнуудын дунд - чанасан гахайн мах, aspic (вазелин), corned үхрийн мах, чихмэл гахай.

Оросын хоолонд загасны хоол хийх уламжлал маш хүчтэй байдаг бөгөөд "Помераны" нутгаас бусад нь зөвхөн Голын загас. Загасыг хоол хийх хамгийн алдартай аргуудын нэг загасчин- зуурсан гуриланд бүхэл бүтэн загас жигнэх.

Оросын хоолны уламжлалыг олон төрлийн нарийн боовгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. тэр цагаан гаатай талх, хаалга, шанги, колоба, Улаан өндөгний баярын бялуу, бялуу, кулебяка, курники, шүүслэг,гурилан бүтээгдэхүүн, бяслагтай бялуу, pretzels, колобокс, уут, хатаах, өнхрөх, бялууболон бялуутөрөл бүрийн ломботой (аас загас, мах, алим, мөөг, лийр, ногоон байгууламжөмнө бөөрөлзгөнө, үүл жимс, красникиболон оройтсон) - та тодорхойгүй хугацаагаар жагсааж болно. Бусад гурилан хоолнуудаас - бууз, бинболон бин.

Оросын хоолыг цагаан идээгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. зуслангийн бяслаг(18-р зуун хүртэл үүнийг нэрлэдэг байсан бяслаг), ааруул сүү, цөцгий, Варенца, сирники(зуслангийн бяслаг) болон зуслангийн бяслаг хайруулын тавган дээр.

Орос улсад маш сайн бөгөөд уламжлалт ундааны сонголт - жимсний ундаа, kissel, квас, давсны уусмал, исгэлэн байцаатай шөл(ижил нэртэй шөлтэй андуурч болохгүй!), ойн цай(энэ нь одоо ургамлын цай гэж нэрлэгддэг зүйл юм), тэжээллэг зөгийн бал, шар айраг, сбитэн- мөн мэдээжийн хэрэг, архимөн янз бүр хандмалтүүн дээр.

"Оросын хоол" гэсэн ойлголт нь тухайн улс шиг өргөн цар хүрээтэй юм. Хоолны нэр, амт, найрлага нь тухайн бүс нутгаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Нийгмийн төлөөлөгчид хаашаа ч нүүж, өөрсдийн уламжлалаа хоол хийхдээ авчирч, оршин суугаа газартаа тухайн бүс нутгийн хоолны арга барилыг идэвхтэй сонирхож, хурдан нэвтрүүлж, улмаар эрүүл, амттай хоолны талаархи өөрсдийн санаа бодолд дасан зохицдог байв. Ийнхүү цаг хугацаа өнгөрөх тусам өргөн уудам улсын нутаг дэвсгэрт өөрсдийн донтолт бий болжээ.

Өгүүллэг

Оросын хоол нь нэлээд сонирхолтой, урт түүхтэй. Хэдийгээр цагаан будаа, эрдэнэ шиш, төмс, улаан лооль гэх мэт бүтээгдэхүүнүүд тус улсад нэлээд удаан хугацаанд оршин тогтнож байсан ч сэжиглээгүй байсан ч үндэсний ширээ нь элбэг дэлбэг, анхилуун, амттай хоолоор ялгагдана.

Оросын уламжлалт хоол нь чамин найрлага, тусгай мэдлэг шаарддаггүй боловч тэдгээрийг бэлтгэх нь маш их туршлага шаарддаг. Олон зууны туршид гол найрлага нь манжин, байцаа, бүх төрлийн жимс, жимсгэнэ, улаан лууван, өргөст хэмх, загас, мөөг, мах байв. Овъёос, хөх тариа, сэвэг зарам, улаан буудай, шар будаа зэрэг үр тариа орхисонгүй.

Мөөгөнцрийн зуурмагийн талаархи мэдлэгийг Скиф, Грекчүүдээс зээлж авсан. Хятад улс манай улсыг цайгаар баярлуулж, Болгар нь чинжүү, цуккини, хаш зэрэг хоол хийх аргын талаар ярьжээ.

16-18-р зууны Европын хоолноос Оросын олон сонирхолтой хоолыг татсан мах, салат, зайрмаг, ликёр, шоколад, дарс зэргийг багтаасан.
Хуушуур, борщ, Сибирийн банш, окрошка, Гурьев будаа, Тула цагаан гаа, Дон загас зэрэг нь улсын хоолны нэг төрлийн брэнд болжээ.

Үндсэн найрлага

Манай муж гол төлөв хойд зүгийн нутаг бөгөөд энд өвөл урт, ширүүн байдаг нь хэн бүхэнд нууц биш юм. Тиймээс идэж буй аяга таваг нь ийм уур амьсгалд амьдрахад туслахын тулд маш их дулааныг өгөх ёстой.

Оросын ардын хоолыг бүрдүүлдэг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

• Төмс. Үүнээс янз бүрийн хоол хийж, шарж, чанаж, жигнэж, жигнэмэг, төмстэй бин, бин, шөл хийжээ.
• Талх. Энэ бүтээгдэхүүн нь дундаж оросуудын хоолны дэглэмд чухал байр суурь эзэлдэг. Ийм хоол нь олон янз байдалаараа гайхалтай байдаг: эдгээр нь croutons, жигнэмэг, зүгээр л талх, уут, хязгааргүй жагсаалтад багтах олон тооны зүйл юм.
• Өндөг. Ихэнхдээ тэдгээрийг буцалгаж эсвэл шарсан байдаг бөгөөд тэдгээрийн үндсэн дээр олон тооны янз бүрийн хоол бэлтгэдэг.
• Мах. Хамгийн их хэрэглэдэг зүйл бол үхрийн мах, гахайн мах юм. Энэ бүтээгдэхүүнээс олон хоол хийдэг, жишээлбэл, zrazy, цавчих, котлет гэх мэт.
• Газрын тос. Энэ нь маш их алдартай бөгөөд олон найрлагад нэмдэг. Тэд үүнийг идэж, зүгээр л талханд тарааж өгдөг.

Түүнчлэн Оросын уламжлалт хоолыг ихэвчлэн сүү, байцаа, kefir, тараг, мөөг, исгэсэн шатаасан сүү, өргөст хэмх, цөцгий, гахайн өөх, алим, зөгийн бал, жимс, сармис, элсэн чихэр, сонгино зэргээс бэлтгэдэг байв. Ямар ч хоол хийхдээ чинжүү, давс, ургамлын тос хэрэглэх ёстой.

Оросын алдартай хоолны жагсаалт

Ухаалаг байдал, энгийн байдал нь манай хоолны онцлог шинж гэж тооцогддог. Үүнийг бэлтгэх технологи, жорын аль алинд нь холбож болно. Маш олон тооны анхны хоол түгээмэл байсан боловч тэдгээрийн үндсэн жагсаалтыг доор харуулав.

• Щи бол хамгийн алдартай анхны курсуудын нэг юм. Үүнийг бэлтгэх олон тооны сонголтууд мэдэгдэж байна.
• Уха нь бурлацкая, давхар, гурвалсан, баг, загас агнуур гэх мэт бүх төрлөөрөө алдартай байв.
• Рассолникийг ихэвчлэн Ленинград, гэртээ, Москвад бөөр, тахиа, галууны мах, загас, үр тариа, үндэс, мөөг, эрдэнэ шиш, махан боов, хонины өвчүүгээр чанаж болгосон.

Гурилын бүтээгдэхүүн нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.

• бин;
• бууз;
• бялуу;
• бин;
• бялуу;
• бяслагны бялуу;
• гурилан бүтээгдэхүүн;
• кулебяки;
• гурилан бүтээгдэхүүн.

Үр тарианы хоол нь ялангуяа алдартай байсан:

• хулуу дахь будаа;
• вандуй;
• мөөгтэй Сагаган.

Махыг ихэвчлэн жигнэсэн эсвэл шатаасан, хагас шингэн хоолыг дотор талаас нь хийдэг байв. Хамгийн дуртай махан хоол нь:

• галын котлет;
• Строганоф үхрийн мах;
• тугалын мах "Орлов";
• нийслэл дэх шувуу;
• орос хэл дээрх гахайн махны өнхрөх;
• дайвар шөл;
• цөцгий дэх Hazel Grouse;
• чанасан сорви.

Амтат хоолыг мөн өргөнөөр төлөөлсөн:

• компот;
• вазелин;
• жимсний ундаа;
• квас;
• сбитэн;
• зөгийн бал.

Ёс заншил, мартагдсан хоол

Үндсэндээ манай хоолны бүх хоол нь зан үйлийн утгатай бөгөөд зарим нь харь шашинтны үеэс буцаж ирсэн байдаг. Тэдгээрийг тодорхой өдөр эсвэл амралтын өдрүүдэд ашигладаг байсан. Жишээлбэл, Зүүн Славуудын дунд тахилын талх гэж тооцогддог хуушуурыг зөвхөн Масленица эсвэл дурсгалын баяр дээр иддэг байв. Мөн Улаан өндөгний баярын бялуу, Улаан өндөгний баярын ариун баярт зориулж бэлтгэсэн.

Кутя оршуулгын хоолоор үйлчилсэн. Янз бүрийн баяр ёслолд зориулж ижил хоолыг чанаж болгосон. Мөн тэр болгондоо энэ үйл явдалтай давхцаж шинэ нэртэй болсон. "Ядуу" нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнө, "баячууд" - Шинэ жилийн өмнө, "Өлсгөлөн" нь Epiphany-ийн өмнө бэлдэж байв.

Оросын хуучин хоолыг өнөөдөр мартаж орхижээ. Саяхныг хүртэл усан ваннд зөгийн балаар чанаж болгосон лууван, өргөст хэмхээс илүү амттай зүйл байгаагүй. Дэлхий нийт үндэсний амттанг мэддэг, хайрладаг байсан: шатаасан алим, зөгийн бал, төрөл бүрийн цагаан гаа, чанамал. Тэд мөн зууханд хатаасан жимсний будаагаар бялуу хийж, "хөвгүүд" - чанасан нишингэ, луувангийн хэсгүүд нь Оросын хүүхдийн дуртай хоол байв. Ийм мартагдсан хүнсний жагсаалтыг тодорхойгүй хугацаагаар үргэлжлүүлж болно, учир нь хоол нь маш баялаг, олон янз байдаг.

Оросын уламжлалт ундаанд kvass, sbiten, berry жимсний ундаа орно. Жишээлбэл, жагсаалтын эхнийх нь Славуудад 1000 гаруй жилийн турш мэдэгдэж байсан. Гэрт энэ бүтээгдэхүүн байгаа нь хөгжил цэцэглэлт, эд баялагийн шинж тэмдэг гэж тооцогддог байв.

хувцасны чимэг хоол

Орчин үеийн хоол нь маш олон янз байдаг бөгөөд өмнөхөөсөө эрс ялгаатай боловч үүнтэй нягт холбоотой хэвээр байна. Өнөөдрийг хүртэл олон жор алдагдаж, амт нь мартагдсан, ихэнх бүтээгдэхүүн нь хүртээмжгүй болсон боловч Оросын ардын хоолыг санах ойгоос арилгаж болохгүй.

Хүмүүсийн ёс заншил нь хоол хүнстэй нягт холбоотой бөгөөд олон янзын хүчин зүйлийн нөлөөн дор хөгждөг бөгөөд үүнд янз бүрийн шашнаас татгалзах нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс Оросын толь бичигт "мацаг барих", "мах иддэг" гэх мэт үгс ихэвчлэн олддог бөгөөд эдгээр үеүүд байнга ээлжлэн солигддог.

Ийм нөхцөл байдал Оросын хоолонд хүчтэй нөлөөлсөн. Үр тариа, мөөг, загас, хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай өөх тосоор амталсан маш олон тооны хоол байдаг. Баярын ширээн дээр үргэлж ийм орос хоол байдаг байсан бөгөөд тэдгээрийн зургийг доороос харж болно. Эдгээр нь ан агнуур, мах, загасны элбэг дэлбэг байдалтай холбоотой байдаг. Тэдний бэлтгэл нь нэлээд цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд тогоочоос тодорхой ур чадвар шаарддаг.

Ихэнхдээ найр нь мөөг, даршилсан байцаа, өргөст хэмх, даршилсан алим зэрэг хөнгөн зуушаар эхэлдэг. Саладууд хожим Петр I-ийн үед гарч ирэв.
Дараа нь тэд шөл шиг ийм орос хоол идсэн. Үндэсний хоолонд анхны хоолны баялаг багц байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Юуны өмнө эдгээр нь байцаа шөл, hodgepodge, borscht, загасны шөл, ботвини юм. Үүний дараа талхны эх гэж нэрлэгддэг будаа гарч ирэв. Мах иддэг өдрүүдэд тогооч нар дотоод эрхтний болон махнаас амттай хоол бэлддэг байв.

Шөл

Украин, Беларусь улсууд хоолны дуршилыг бий болгоход хүчтэй нөлөө үзүүлсэн. Тиймээс тус улс кулеши, борщ, манжин, банштай шөл зэрэг Оросын халуун хоол хийж эхлэв. Тэд цэсэнд маш хатуу орсон боловч байцаатай шөл, окрошка, чих зэрэг үндэсний хоолууд түгээмэл хэвээр байна.

Шөлийг долоон төрөлд хувааж болно.

1. Квас (окрошка, тури, ботвинья) дээр үндэслэн бэлтгэсэн хүйтэн.
2. Хүнсний ногооны декоциний, тэдгээр нь усан дээр хийгдсэн байдаг.
3. Сүү, мах, мөөг, гоймон.
4. Хүн бүрийн дуртай хоол болох Щи нь энэ бүлэгт багтдаг.
5. Өндөр илчлэгтэй hodgepodges болон даршилсан ногоо, махны шөл дээр үндэслэн бэлтгэсэн, бага зэрэг давслаг исгэлэн амттай байдаг.
6. Төрөл бүрийн загасны шөл энэ дэд ангилалд багтдаг.
7. Зөвхөн хүнсний ногооны шөлөнд үр тариа нэмсэн шөл.

Халуун цаг агаарт Оросын анхны хоол идэх нь маш таатай байдаг. Тэдний жор нь маш олон янз байдаг. Жишээлбэл, энэ нь okroshka байж болно. Эхэндээ энэ нь зөвхөн kvass нэмсэн хүнсний ногоогоор бэлтгэгдсэн. Гэхдээ өнөөдөр загас эсвэл махтай олон тооны жор байдаг.

Бэлтгэл ажил, өндөр өртөгөөс болж алдар нэрээ алдсан ботвиньягийн маш амттай хуучин хоол. Энэ нь хулд, хилэм, одны хилэм зэрэг загасны сортуудыг багтаасан. Төрөл бүрийн жорыг бэлтгэхийн тулд хэдэн цагаас нэг өдөр хүртэл хугацаа шаардагдана. Гэхдээ хоол нь хичнээн хэцүү байсан ч Оросын ийм хоол нь жинхэнэ тансаг хоолонд маш их таашаал авчрах болно. Шөлний жагсаалт нь өөрийн үндэстэнтэй улс шиг маш олон янз байдаг.

Шээх, давслах, исгэх

Хоосон зай бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол шээх явдал юм. Тэд ийм орос хоолыг алим, лингонберри, цангис жимс, зулзага, үүлбэр жимс, лийр, интоор, уулын үнсээр бэлтгэсэн. Манай улсын нутаг дэвсгэр дээр тусгайлан үржүүлсэн олон төрлийн алим байсан бөгөөд энэ нь ийм бэлтгэл хийхэд тохиромжтой байв.

Жорны дагуу квас, моласс, давсны уусмал, соёолж зэрэг нэмэлтүүд ялгагдана. Давслах, даршилж, шээх хооронд бараг ямар ч онцгой ялгаа байдаггүй, ихэнхдээ энэ нь зөвхөн хэрэглэсэн давсны хэмжээ юм.

16-р зуунд энэ амтлагч тансаг байхаа больж, Кама мужийн бүх хүмүүс үүнийг олборлоход идэвхтэй оролцож эхлэв. XVII зууны эцэс гэхэд зөвхөн Строгановын үйлдвэрүүд жилд 2 сая гаруй пуд үйлдвэрлэж байв. Энэ үед Оросын ийм хоол гарч ирсэн бөгөөд нэр нь өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна. Давсны олдоц нь өвлийн улиралд байцаа, мөөг, манжин, манжин, өргөст хэмх хураах боломжтой болсон. Энэ арга нь таны дуртай бүтээгдэхүүнийг найдвартай хадгалж, хадгалахад тусалсан.

Загас, мах

Орос бол өвөл нэлээд удаан үргэлжилдэг улс бөгөөд хоол хүнс нь тэжээллэг, сэтгэл хангалуун байх ёстой. Тиймээс Оросын гол хоолонд үргэлж мах, маш олон янз байдаг. Төгс чанасан үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах, агнуурын мах. Үндсэндээ бүх зүйлийг бүхэлд нь шатаасан эсвэл том хэсэг болгон хуваасан. "Эрчилсэн" гэж нэрлэдэг шорлог дээр хийсэн хоол маш их алдартай байсан. Үр тарианд жижиглэсэн махыг ихэвчлэн нэмдэг байсан бөгөөд үүн дээр бин хийж өгдөг байв. Ганц ширээг шарсан нугас, самар, тахиа, галуу, бөднө шувуугүйгээр хийж чадахгүй. Нэг үгээр бол оросын амттай махан хоол үргэлж өндөр үнэлэгдэж ирсэн.

Загасны хоол, бэлдмэлийн жорууд нь төрөл зүйл, тоо хэмжээгээрээ гайхалтай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь тариачдад ямар ч зардал гарахгүй, учир нь тэд өөрсдөө "найрлага" -ыг их хэмжээгээр барьж авдаг. Мөн өлсгөлөнгийн жилүүдэд ийм хангамж нь хоолны дэглэмийн үндэс болсон. Гэхдээ хилэм загас, хулд зэрэг үнэтэй сортуудыг зөвхөн том баяраар үйлчилдэг байв. Махны нэгэн адил энэ бүтээгдэхүүнийг ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор хадгалж, давсалж, тамхи татдаг, хатаасан.

Доорх нь Оросын анхны хоол хийх цөөн хэдэн жор юм.

Рассолник

Энэ бол хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бөгөөд үндэс нь даршилсан ногоо, заримдаа давсны уусмалд хадгалсан байдаг. Энэ хоол нь дэлхийн бусад хоол, тухайлбал, hodgepodge, okroshka гэх мэт ердийн хоол биш юм. Урт удаан оршин тогтнох хугацаандаа энэ нь ихээхэн өөрчлөгдсөн боловч дуртай хэвээр байна.

Каляаг ердийн даршилсан ногоо гэж нэрлэж болно - энэ нь дарсан түрс, тослог загас нэмсэн өргөст хэмхний давсны уусмалд хадгалсан нэлээд халуун ногоотой, өтгөн шөл юм. Аажмаар сүүлчийн орц нь мах болж өөрчлөгдсөн бөгөөд энэ нь алдартай, хайртай хоол гарч ирэв. Өнөөдрийн жор нь маш олон янз байдаг тул цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон биш юм. Ийм эртний Оросын хоол нь үхрийн мах, гахайн мах, гахайн махыг үндэс болгон ашигладаг.

Алдартай хоол бэлтгэхийн тулд та 50 минутын турш мах, эсвэл дотор талыг буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь лаврын навч, чинжүү, давс, лууван, сонгино илгээнэ үү. Сүүлчийн найрлагыг хальсалж, хөндлөн огтолж, эсвэл зүгээр л хутгаар цоолж болно. Бүгдийг өөр 30 минут буцалгаж, дараа нь махыг авч, шөлийг шүүнэ. Дараа нь лууван, сонгино хуурч, өргөст хэмхийг grater дээр үрж, мөн тэнд тавина. Шөлийг буцалгаад авчирч, махыг хэсэг болгон хувааж, дээр нь нэмээд будаа, нилээд жижиглэсэн төмсөөр хийнэ. Бүгдийг бэлэн байдалд хүргэж, хүнсний ногоогоор хувцаслаж, 5 минут буцалгаж, ногоон, цөцгий нэмнэ.

Аспик

Энэ хоолыг хүйтэн хэрэглэдэг, хоол хийхдээ махны шөлийг жижиг хэсгүүдэд нэмээд вазелин шиг масс болгон өтгөрүүлдэг. Энэ нь ихэвчлэн нэг төрлийн аспик гэж тооцогддог боловч сүүлийнх нь агар-агар эсвэл желатины ачаар ийм бүтэцтэй байдаг тул энэ нь ноцтой буруу ойлголт юм. Холодец нь Оросын махан хоолыг тэргүүлдэг бөгөөд гель үүсгэгч бодис нэмэх шаардлагагүй бие даасан хоол гэж тооцогддог.

Хэдэн зуун жилийн өмнө хааны зарц нарт зориулж ийм алдартай хоол бэлтгэдэг байсныг хүн бүр мэддэггүй. Эхэндээ үүнийг оюутан гэж нэрлэдэг байсан. Мөн тэд үүнийг эзний ширээний үлдэгдэлээр хийсэн. Хог хаягдлыг нилээд жижиглэсэн, дараа нь шөлөнд буцалгаж, дараа нь хөргөнө. Үр дүнд нь таваг нь үзэмжгүй, амт нь эргэлзээтэй байсан.

Тус улс Францын хоолонд дуртай болсноор тэндээс нэр нь гарч ирсэн Оросын олон хоол бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Галантин гэж нэрлэгддэг орчин үеийн вазелин нь үл хамаарах зүйл биш байв. Энэ нь урьдчилан чанасан агнуур, туулай, гахайн махнаас бүрдсэн байв. Эдгээр найрлагыг өндөгтэй хамт нунтаглаж, дараа нь цөцгий тууштай шөлөөр шингэлнэ. Манай тогооч нар илүү авхаалжтай байсан тул янз бүрийн хялбаршуулсан арга барилаар галантин, вазелиныг орчин үеийн Оросын вазелин болгон хувиргасан. Махыг гахайн толгой, хөлөөр сольж, үхрийн чих, сүүл нэмсэн.

Тиймээс, ийм хоол бэлтгэхийн тулд та дээр дурдсан гель бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авч, бага дулаанаар дор хаяж 5 цаг буцалгаад, дараа нь ямар ч мах нэмээд хэдэн цагийн турш хооллоорой. Эхлээд лууван, сонгино, дуртай амтлагчаа нэмнэ. Хугацаа дууссаны дараа та шөлийг шүүж, махыг задалж, ялтсууд дээр байрлуулж, үүссэн шингэнээр асгаж, хүйтэнд хатууруулах хэрэгтэй.

Өнөөдөр энэ хоолгүйгээр ганц ч найр хийж чадахгүй. Оросын гэрийн хэв маягийн бүх хоол маш их цаг зарцуулдаг ч үүнийг бэлтгэх үйл явц нь тийм ч хэцүү биш юм. Аспикийн мөн чанар нь удаан хугацааны туршид өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд зөвхөн түүний үндэс нь өөрчлөгддөг.

орос борш

Энэ нь маш алдартай бөгөөд бүх хүмүүст хайртай гэж тооцогддог. Хоол хийхэд танд мах, төмс, байцаа, манжин, сонгино, яншуй ба лууван, улаан лооль, манжин хэрэгтэй болно. Перец, давс, булан навч, сармис, ургамлын тос, ус зэрэг халуун ногоо нэмэхээ мартуузай. Түүний найрлага өөрчлөгдөж, найрлагыг нь нэмж, хасах боломжтой.

Борщ бол махыг буцалгах шаардлагатай Оросын уламжлалт хоол юм. Эхлээд сайтар угааж, хүйтэн усаар асгаж, дунд зэргийн халуунд буцалгаад, гарч ирэхэд нь хөөсийг зайлуулж, дараа нь шөлийг өөр 1.5 цагийн турш чанаж болгоно. Яншуй, манжинг нимгэн тууз болгон хувааж, сонгино хагас цагираг болгон хэрчиж, лууван, улаан лоолийг үрж, байцаа нимгэн хэрчсэн байна. Хоол хийх төгсгөлд шөл давсалсан байх ёстой. Дараа нь байцаа илгээж, массыг буцалгаад авчирч, төмсийг бүхэлд нь тавьдаг. Бид бүх зүйл хагас бэлэн байхыг хүлээж байна. Жижиг хайруулын тавган дээр сонгино, яншуй, лууваныг бага зэрэг шарж, дараа нь бүгдийг нь улаан лоольоор асгаж, сайтар чанаж болгоно.

Тусдаа саванд нишингэ 15 минутын турш уураар жигнэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр чанаж, дараа нь шарсан мах руу шилжүүлнэ. Дараа нь төмсийг шөлнөөс гаргаж аваад бүх ногоо дээр нэмээд соусанд дэвтээсэн байх ёстой тул сэрээгээр бага зэрэг зуурна. Бид бүгдийг дахин 10 минутын турш буцалгана. Дараа нь найрлагыг нь шөл рүү илгээж, цөөн хэдэн булан навч, чинжүүг тэнд хаядаг. Өөр 5 минут буцалгаад дараа нь ургамал, буталсан сармисаар цацна. Бэлтгэсэн таваг 15 минутын турш дусаах ёстой. Үүнийг мах нэмэлгүйгээр хийж болно, дараа нь мацаг барихад тохиромжтой, олон төрлийн хүнсний ногооны ачаар энэ нь гайхалтай амттай хэвээр байх болно.

Банш

Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүн нь татсан мах, исгээгүй зуурмагаас бүрдэнэ. Энэ нь эртний Финно-Угор, Түрэг, Хятад, Славян үндэстэй Оросын хоолны алдартай хоол гэж тооцогддог. Энэ нэр нь "талхны чих" гэсэн утгатай удмурт "пелнян" гэсэн үгнээс гаралтай. Баншны аналог нь дэлхийн ихэнх хоолонд байдаг.

Ермак тэнүүчлэх үед энэ бүтээгдэхүүн маш их алдартай байсан гэж түүх өгүүлдэг. Түүнээс хойш энэ хоол нь Сибирийн оршин суугчид, дараа нь Оросын өргөн уудам бүс нутгуудын дунд хамгийн дуртай хоол болжээ. Энэхүү хоол нь исгээгүй зуурсан гурилаас бүрддэг бөгөөд үүнд ус, гурил, өндөг хэрэгтэй бөгөөд дүүргэхийн тулд гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы махыг татдаг. Ихэнхдээ дүүргэгчийг даршилсан байцаа, хулуу болон бусад хүнсний ногоо нэмсэн тахианы махнаас бэлтгэдэг.

Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд 300 мл ус, 700 грамм гурилыг хольж, 1 өндөг нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дүүргэхийн тулд татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, чинжүү, давстай холино. Дараа нь зуурсан гурилыг өнхрүүлж, хөгцний тусламжтайгаар дугуйлан шахаж, бага зэрэг татсан мах хийж, гурвалжин болгон чимхэнэ. Дараа нь ус буцалгаж, банш хөвөх хүртэл буцалгана.

Залуус аа, бид сайтад сэтгэлээ зориулж байна. Нд баярлалаа
Энэ гоо сайхныг олж мэдсэнийхээ төлөө. Урам зориг өгсөнд баярлалаа.
хаягаар бидэнтэй нэгдээрэй Facebookболон -тай холбоотой

Дэлхийгээр аялах, шинэ ресторанд зочлох, өөр өөр хүмүүстэй уулзах зэрэг нь орон нутгийн хоолоор дамжуулан өөр соёлыг мэдрэх нь үргэлж сонирхолтой байдаг. Зарим хоол нь жинхэнэ сонирхлыг төрүүлдэг, зарим нь энгийн мэт санагддаг, зарим нь чамин үзэмжээрээ айдаг. Үүний зэрэгцээ бид бага наснаасаа эхлэн хэрэглэж заншсан хоол хүнсээ тэр бүр шүүмжлэлтэй ханддаггүй. Зүгээр л бодоорой, махан бөмбөлөгтэй борщ!

Аливаа улс орны үндэсний хоол нь зөвхөн цаг уурын онцлогоос гадна оршин суудаг хүмүүсийн онцлогийг үргэлж тусгадаг. Бидэнд вэб сайтОросын хоол гадаадад хэр алдартай болох нь маш сонирхолтой болсон. Манай пельмен, окрошка гадаадаас ирсэн зочдын амтанд нийцэж байна уу?

Диллины тухай ярихад ...

Орост ирсэн олон олон гадаадынхан бид бараг бүх аяганд нэмэх дуртай маш их хэмжээний dill-ийг тэмдэглэдэг. Энэ нь огт хүлээгдээгүй газарт ч гэсэн.

"Дилл бол аймшигтай. Би үүнийг идэж чадахгүй, зүгээр л залхаж байна! Тэд үүнийг бараг бүх зүйлд оруулсан гэдэгт би итгэж чадахгүй байна." - reluctant_redditer .

Гэсэн хэдий ч dill нь асар их хэмжээний ашигтай бодис, витамин агуулдаг бөгөөд энэ нь цус, тархины судас, хоол боловсруулах, алсын хараа зэрэгт тустай гэдгийг бид тэмдэглэж байна.

Аспик

Цэлцэгнүүр шиг махан шөлөөр хийсэн хүйтэн хоолны дуршил нь зөвхөн Орост төдийгүй дэлхийн бусад хоолонд байдаг. Аспик, браун эсвэл бусад ижил төстэй аспикийн гол ялгаа нь тэдгээрт гель үүсгэгч бодисуудыг тусад нь нэмдэг - желатин эсвэл агар-агар. Энэ нь вазелин бэлтгэх шаардлагагүй, хүссэн тууштай байдал нь амьтны хөл, сүүл, толгойг шөлөнд удаан хугацаагаар шингээх замаар олж авдаг - тэдгээр нь маш их коллаген агуулдаг.

Яг тодорхой шалтгааныг нэрлэхэд хэцүү ч вазелин нь бусад хоолноос илүү олон удаа харийнхны дунд сэжиг төрүүлж, үгүйсгэдэг.

"Би энэ бүх майонезыг харж чадахгүй байна. Тэр бүх зүйлийг өөртөө авсан уу? Олон зүйлийг ойлгож болно, гэхдээ хэд хэдэн давхарга ... "- Flashdance007 .

"Хэт их майонез байсан. Үргэлж хэтэрхий их майонез байдаг ..." - Msknowbody .

Сагаган

Сагаган нь хойд Энэтхэг, Балбаас ирдэг. Ази тивээр урт удаан аялж, 15-р зуунд Орост газар авчээ.

Орос, хуучин ЗХУ-ын орнуудаас гадна Израиль, Хятад, Солонгос, Япон зэрэг орнуудад Сагаган будаа хэрэглэдэг. Дэлхийн бусад орнуудад маш бага иддэг. Хүн болгон түүнд таалагддаггүй. Багаасаа амтанд нь дасаагүй хүн амсаад л гашуун, хачин жигтэй амтыг мэдэрдэг нь үнэн.

Одоо Европт Сагаган нь ашигтай шинж чанар, тэжээллэг чанар, хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, харшил үүсгэдэггүй тул сонирхол ихсэж байна.

“Би цагаан хоолтон бөгөөд ийм хүйтэн цаг агаарт эрүүл, тохиромжтой хоол олоход надад маш хэцүү байсан. Сагаган нь өдрийн бүх хоолонд миний супер зугтах зүйл болсон" гэж Энэтхэгээс ирсэн оюутан Шелл хэлэв.

Сирники

Бяслагны бялуу хийдэг зуслангийн бяслаг нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан Эртний Ром, гэхдээ бид үүнийг түүхий сүүнээс гаргаж авсан тул "бяслаг" гэж нэрлэсэн. Үүнийг зөвхөн 18-р зуунд Петр I Европоос хатуу (ренет) бяслаг авчирч, Орост үйлдвэрлэж эхэлснээр зуслангийн бяслаг гэж нэрлэж эхэлсэн.

Заримдаа та "зуслангийн бяслаг" гэсэн нэртэй тааралддаг, гэхдээ энэ нь тийм ч үндэсгүй байсан бөгөөд амттан, өглөөний цай аль аль нь байж болох хөнгөн хоолыг яаж нэрлэхээс үл хамааран энэ нь тийм ч амттай биш байх болно.

"Би одоо хуучин найз залуутайгаа Орост 2 долоо хоног байсан бөгөөд түүний бабушка байнга сирники хийдэг байсан. Тэр бүр өөрөө зуслангийн бяслаг хийсэн! Би татагдсан! Бид тэднийг жимсний чанамалаар идсэн бөгөөд тэд өөрсдөө сонгож авдаг" гэж la_pluie .

Солянка

Солянкагийн тухай анх 18-р зуунд дурдсан байдаг. Оросын хоолны түүхч Павел Сюткиний бичсэнээр "Тэгвэл тэр мэдээж шөл (шөл) биш, харин байцаа, өргөст хэмх, мах, шувууны мах, загас, мөөг эсвэл бусад бүтээгдэхүүнтэй халуун хоол юм."

Эхний курс хэлбэрээр Солянка 19-р зууны 2-р хагаст гарч ирэв. Ганц, "сонгодог" жор байхгүй байсан - "... хилэм, хясаа, нимбэг, утсан махтай. Буудлын эзэн бүр өөрийн авьяас чадвараа харуулж, санаанд багтамгүй амт, үнэрээр үйлчлүүлэгчдийг татсан.

Детройтоос ирсэн Лаура Хэнкок: Солянка бол миний хамгийн дуртай орос шөл, яагаад гэвэл энэ нь маш давстай байдаг. Даршилсан өргөст хэмх, хиам, гахайн мах, тахиа, хясаа, байцаатай."

Окрошка

Цаашилбал, Их талын ард түмний хоол Оросын хоолонд ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Татарууд болон Төв Азийн бусад ард түмэн Орост бууз, банш, бялуу хийх, мах, загасыг тамхи татах, цай чанах уламжлалыг авчирсан. 18-р зуунаас хойш Орос улс барууны зүг улам бүр чиглэж эхэлснээс хойш Оросын хоол нь барууны янз бүрийн уламжлалыг зээлж эхэлсэн: шоколад, чихэр бэлтгэх, амтлагч, халуун ногоо хэрэглэх.

Екатерина II-ийн үед Орос-Францын цэвэршүүлсэн хоол дээд цэгтээ хүрч, язгууртнуудын дунд тархсан - үхрийн махны строганоф, Киевийн тахианы мах, Орел тугалын мах, шарлотт зэрэг хоол түгээмэл байв. 19-р зуунд Орост төмс тариалж эхэлсэн нь тариачдын дунд хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг болжээ. Төмсийг бүр "хоёр дахь талх" гэж нэрлэдэг байсан. 19-р зууны үед Оросын хоолны орчин үеийн онцлог бүрэн бүрэлдэн бий болсон.

Уламжлал ёсоор Оросын хоолонд шинэ ногоо бага хэрэглэдэг бөгөөд хүйтэн хоолны цэсийг бүрдүүлдэггүй. Хамгийн алдартай хүйтэн салат бол бусад олон тахин шүтэх хоолны нэгэн адил ЗХУ-ын үед алдартай хайрыг олж авсан Оливье салат юм. Өөр нэг уламжлалт хүйтэн хоол бол царцсан мах юм. Утсан мах, загасны бүтээгдэхүүн түгээмэл байдаг.

Олон төрлийн шөл нь Оросын хоолны гол онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Орос улсад шөл нь хүйтэн, халуун аль алинд нь маш их дуртай байдаг. Хүйтэн шөлний дотроос хамгийн алдартай нь окрошка, тюря, халуун хоолноос байцаатай шөл (байцаатай шөл), загасны шөл, борщ (манжинтай шөл), рассолники (даршилсан ногоотой), ходжеподж юм. Уламжлал ёсоор шөлний амт нь цөцгий нэмснээр төгсдөг. Оросын хоолонд махыг маш өргөн хэрэглэдэг. Котлет нь Зөвлөлтийн үед хамгийн алдартай махан хоол болжээ. Оросын үндэсний хоолны олон халуун хоолыг улаан буудайн чихмэл зуурмагаар хийдэг, тухайлбал банш, банш. Дүүргэлттэй мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн Оросын уламжлалт бялууг дэлхий даяар мэддэг. Кулебяка нь Оросын уламжлалт бялуу гэж тооцогддог.

Орос хоол, зураг бүхий жорыг энэ хэсгээс олох нь эргэлзээгүй, олон төрлийн бингаараа дэлхий даяар алдартай. Гэсэн хэдий ч бин нь зөвхөн Орос улсад төдийгүй Зүүн Европ даяар бэлтгэгддэг. Оросын уламжлалт бин нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийж, зууханд шатаасан зузаан бин гэж тооцогддог. Францаас Орос руу орж ирсэн нимгэн хуушуурыг ихэвчлэн хуушуур, өөхөнд шарсан жижиг хуушуурыг хуушуур гэдэг.

Дүрмээр бол Оросын хоолны халуун хоолыг ихэвчлэн хажуугийн тавагтай - чанасан ногоо, үр тариа, төмсөөр үйлчилдэг. Ихэнхдээ цөцгий, тунхууны, гич эсвэл соусыг халуун хоолоор үйлчилдэг. Даршилсан, давсалсан ногоо нь өргөст хэмх, байцаа, мөөг зэрэг олон төрлийн хоолны гол элемент юм.

Оросын уламжлалт хоол нь тодорхой ундаагаар тодорхойлогддог бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь аль хэдийн алдартай биш юм. 12-р зуунаас хойш Орост зөгийн балны халуун ундаа sbiten мэдэгдэж байсан бөгөөд үүнийг өнөөдөр бараг хэн ч бэлддэггүй. Гэхдээ уламжлалт хар талхаар хийсэн квасс нь жимсний ундаа (жимс, жимсгэний шөл), киссел (цардуулаар өтгөрүүлсэн ундаа) зэрэг алдартай хэвээр байна.

Согтууруулах ундаа нь Орост бас их алдартай. Тэдний хамгийн эртний нь меад юм. Архийг ихэвчлэн Оросын үндэсний ундаа гэж үздэг ч архи хаанаас үүссэн талаар маргаан байсаар байна. Сибирийг хөгжүүлсний дараа цай нь Оросын хамгийн алдартай ундааны нэг болсон - тэд үүнийг бэлтгэхийн тулд тусгай сав суулга (жишээлбэл, самовар) ашиглаж эхэлсэн. Цай нь чихэрлэг, элсэн чихэр эсвэл чанамалтай уудаг. Нэгэн цагт аяганаас биш тавган дээр цай уудаг заншилтай байжээ. Оросын уламжлалт амттан бол 18-р зуунд барууны хоолны уламжлал Оросын хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн үед алдартай болсон цагаан гаа, бабки юм.

Оросын үндэсний хоол үргэлж сонирхолтой, анхны байсаар ирсэн. Ангийн мах, төрөл бүрийн загас, мөөг, хүнсний ногоо, үр тариа зэргээс аяга таваг бэлтгэсэн. Чихэрээс - зөвхөн зөгийн бал, самар, алим. Ашигтай, Оросын уур амьсгалд бүрэн нийцдэг.

Шөл, үр тариа нь ханасан мэдрэмжийг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгосон бөгөөд олон төрлийн давслаг, даршилсан хоол хүнс нь хоол боловсруулахад хувь нэмэр оруулсан. Тиймээс жорыг харцгаая.

Эхний хоол

Бусад үндэсний хоолонд Орос шиг ийм олон төрлийн шөл байдаггүй. Манай ширээн дээр маш олон амттай шөл байдаг - даршилсан ногоо, хонжоо, загасны шөл. Гэхдээ магадгүй оросуудын гол хоол бол байцаатай шөл юм. Тэд байцаатай шөл хаана, тэнд орос хүнийг хайж олоорой гэж хэлэхэд гайхах зүйл алга.

Даршилсан байцаатай шөл

Хэрхэн хийх талаар:

1. Махны хэсгийг сайтар зайлж угаана. Саванд ус хийнэ, бэлэн махаа хийнэ. Шөлийг буцалгах үед гадаргуугаас хөөсийг зайлуулна. Шатаагчны дөлийг багасгаж, шөлийг нэг цаг хагасын турш чанаж, үүссэн хөөсийг нь арилгана;
2. Үхрийн махыг чанаж байх үед хүнсний ногоог хальслаарай - лууван, сонгино. Лууванг том нүхтэй grater дээр сараалж, сонгино нилээд цавчих;
3. Халуун тостой хайруулын тавган дээр сонгино хийж, ил тод болтол бага дулаанаар буцалгаж, лууван нэмнэ. Зөөлөн лууван хүртэл буцалгана;
4. Энэ хооронд төмсийг хальсалж, шоо болгон цавчих;
5. Шөлөөс махны хэсгийг аваад том хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ;
6. Шөл рүү төмс нэмнэ. Төмсний шоо дөрвөлжин хэмжээнээс хамааран 5-10 минутын турш хооллоорой;
7. Даршилсан байцаа, чанасан ногоо, яншуй, халуун ногоо зэргийг буцалж буй шөл рүү дүрнэ. 10 орчим минутын турш хооллоорой. Үүний дараа унтраасан зууханд байцаатай шөл үлдээгээрэй. 20 минутын дараа та жижиглэсэн ургамлаар цацаж ширээн дээр үйлчилж болно;
8. Анхаарна уу: байцаатай шөлний амт нь байцаанаас хамаардаг тул та шаржигнуур, чихэрлэг биш, давслаг биш сонгох хэрэгтэй.

Тахианы махны даршилсан ногоо

8 нэгжийн хувьд:

• тахианы мах - 500 гр;
• даршилсан ногоо - 3 ширхэг;
• өргөст хэмх даршилсан ногоо - 0.5 аяга;
• төмс - 3 булцуу;
• лууван - 1 ширхэг;
• чийдэн;
• үндэс селөдерей - 50 гр;
• будаа - 75 гр;
• Лаврушкагийн 2 навч;
• 3 хар вандуй, анхилуун чинжүү;
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос;
• амтлагчийн хувьд - давс.

Хоол хийх хугацаа 60 минут болно. Нэг порц нь ойролцоогоор 150 ккал агуулдаг.

Хоол хийх арга:

1. Тахианы махнаас хальсыг аваад зайлж угаана. Хайруулын тавган дээр ус асгаж, дотор нь бэлтгэсэн идээгээ хийж, зууханд хийнэ. Буцалсны дараа хөөсийг цуглуулж, галыг багасгаж, 10 минутын турш хооллоорой.Дараа нь шөлийг нь авч, буцалсан усаар зайлж угаана. Шөлийг шүүж авахыг зөвлөж байна. Цөцгийг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, шөлөнд хийнэ. Буцалтал галд хийнэ;
2. Цөцгий хоол хийж байх үед та хүнсний ногоо бэлтгэж эхлэх хэрэгтэй. Сонгино, селөдерей, лууваныг хальсалж, тууз болгон цавчих. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, хүнсний ногоо хийж, 4 минут хуурна. Дараа нь тэдгээрийг шөл рүү илгээж, 10 минутын турш хооллоорой;
3. Өргөст хэмхээс хальсыг нь авч, халуун устай саванд хийж, 10 минут буцалгаад, дараа нь шөлийг шүүнэ. Өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж, шөлтэй саванд буцааж хийж, ижил саванд давсны уусмал нэмнэ. Гал дээр тавь, буцалгах үед та зуухнаас салгаж болно;
4. Төмсийг хальсалж, тууз болгон хувааж, шөл рүү илгээнэ. Хоол хийх хугацаа - 5 минут;
5. Будаагаа бүлээн усаар зайлж, шөл рүү хийнэ. 6 минут буцалгана;
6. Өргөст хэмх, бүх халуун ногоо, давстай хамт шөл дээр декоциний нэмнэ. 15 минутаас хэтрэхгүй хоол хийх. Даршилсан ногоо нь ихэвчлэн цөцгийтэй ширээн дээр үйлчилдэг;
7. Анхаар: Даршилсан өргөст хэмхийг даршилсан өргөст хэмхийг бүү ашигла, зөвхөн давсалсан.

Оросын хоёр дахь хоол хийх жор

Галын котлетууд

Хоёр нэгжийн хувьд:

Котлетын хоёр порцыг 30 минутын дотор чанаж болох бөгөөд тус бүрийн эрчим хүчний үнэ цэнэ 157 ккал болно.

Хэрхэн хийх талаар:

1. Хоёр зүсмэл талхыг сүүнд дэвтээж, тахианы нухашыг ямар ч мах бутлуураар (цахилгаан эсвэл механик) хоёр удаа алгасах хэрэгтэй. Татсан махыг сүүнд дэвтээсэн талхтай хольж, давс нэмээд сайтар холино;
2. Татсан маханд шоо болгон жижиглэсэн зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгийн тос нь хайлсан биш зүгээр л зөөлөн байх ёстой. Махны массаас котлет үүсгэх;
3. Котлетуудыг дараах дарааллаар өнхрүүлээрэй: сүүтэй хольсон өндөг, дараа нь талхны үйрмэг. Амттай царцдас үүсэх хүртэл тосонд котлетуудыг хуурч ав. Хүнсний ногооны хажуугийн тавагтай хамт үйлчил;
4. Анхаарна уу: котлетыг нэн даруй идэх нь дээр, халаасны дараа тэд нарийн амтаа алдах болно.

Гичтэй строгановын мах

Бүтээгдэхүүн:

• үхрийн мах - 0.8 кг;
• улаан буудайн гурил - 25 гр;
• махны шөл - 400 мл;
• сонгино - 1 толгой;
• 100 гр тариачны цөцгийн тос;
• цөцгий - 500 гр;
• амтлагчаар амтлана.

Махыг 30 минутын дотор чанаж болно. Нэг порц нь ойролцоогоор 200 ккал агуулдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн

Жигнэмэгт хайхрамжгүй ханддаг хүмүүс байх магадлал багатай. Энэ бол амттай хоол амтлах гайхалтай боломж юм. Жишээлбэл, бага наснаасаа эхлэн дуртай кулебяка эсвэл cheesecakes.

Кулебяк

Туршилтанд шаардлагатай:

• гурил, шигшсэн - 500 гр;
• өндөг;
• нэг чимх давс;
• хуурай мөөгөнцөр - 25 гр;
• 100 гр цөцгийн тос, бага зэрэг сүү.

Эхний дүүргэлт:

• цагаан байцаа - 350 гр;
• исгэлэн байцаа - 350 гр;
• хиам эсвэл гахайн мах - 350 гр;
• хагас сонгино.

Хоёр дахь дүүргэлт:

• үхрийн мах - 500 гр;
• 0.3 кг гахайн мах (илүү тохиромжтой өөх тос);
• 3 дунд хэмжээний сонгино;
• 3 өндөг.

Жигнэх хугацаа 45 минут болно. 100 грамм кулебяки нь 278.9 ккал агуулдаг.

Хоол хийх арга:

1. Зуурсан гурил зуурах: мөөгөнцрийг халаасан сүүгээр шингэлж, гурилтай хольж, цөцгийн тос, өндөг, давс нэмнэ. Зуурмаг нь хатуу байх ёстой. Зуурмаг гарч ирэхийн тулд нэг цаг хагасын турш дулаан байлгах хэрэгтэй. Үүний дараа дахин холино;
2. Зуурсан гурилаа 1 см зузаантай, 20 см урттай өнхрүүлээрэй. Гурилаар цацсан алчуур дээр зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилын голд дүүргэж, ирмэгийг нь сайхан хавчих. Бэлэн кулебякуг алчуураар жигд хуудсан дээр эргүүлнэ. Оёдол нь доод талд байх ёстой;
3. Бялууг зууханд хийхээсээ өмнө хагас цагийн турш ширээн дээр зогсож, дараа нь өндөгөөр тосолно. Кулебяк дээр уур гарч ирэхийн тулд сэрээгээр хоёр газарт цоолбор хийнэ. Сонгосон амтлагчаасаа хамааран 35-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. 200-аас 220 градусын температурын хүрээ;
4. Эхний дүүргэлт: шинэхэн, исгэлэн байцаа давсалсан усанд зөөлөн болтол буцалгана. Нь colander нь ус зайлуулах, дараа нь ердийн мах бутлуурын дамжин өнгөрч. Сонгино бага зэрэг хуурч, түүнд байцаа нэмээд буцалгана. Бэлтгэсэн дүүргэгчийг давс, чинжүүтэй амталж, жижиглэсэн мах нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шилжүүлэх;
5. Хоёр дахь дүүргэлт: үхрийн мах, гахайн мах, сонгинооос татсан мах бэлтгэх. Махны суурийг халуун ногоотой амталж, усаар шингэлнэ. Тууштай байдал нь цөцгийтэй адил байх ёстой. Татсан махыг хайруулын тавган дээр хуурч ав. Болж дуусмагц илүүдэл чийгийг нь аваад халбагаар сайтар зуурна. Маханд жижиглэсэн өндөг нэмнэ.

Зуслангийн бяслагтай жинхэнэ бяслагны бялуу хийх жор

Туршилтанд зориулсан бүтээгдэхүүн:

• 50 гр тус бүр - ургамлын тос, элсэн чихэр;
• аяга сүү;
• 320 гр гурил;
• өндөг;
• мөөгөнцрийн - 10 гр;
• 4 грамм давс;

Дүүргэх бүтээгдэхүүн:

• 0.5 кг - зуслангийн бяслаг;
• 2 өндөг;
• 50 гр ямар ч цөцгийн тос;
• нунтагласан элсэн чихэр - 130 грамм;
• цөцгий - 40 гр.

Бяслагны бялууг жигнэхэд 2 цаг орчим хугацаа шаардагдана. 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 330 ккал агуулдаг.

Хоол хийх арга:

1. Дүүргэх: элсэн чихэрийг өндөгтэй хольж, хүчтэй хөөс гарч иртэл зоддог. Гэрийн бяслагыг жигд болтол нь үрнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, цөцгий хоёр халбага нэмнэ. Энэ хооронд дүүргэгчийг хөргөгчинд ав;
2. Зуурмаг: өндөгийг элсэн чихэртэй хольж, сайтар нунтаглана. Давс, бүлээн сүү, 10 грамм мөөгөнцөр нэмээд бүгдийг сайтар цохино;
3. Ургамлын тос, гурил нэмээд мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурил таны гар болон тавагны хананд наалдахгүйн тулд зуурна. Саванд хийж, алчуураар (таг) таглаж, халуунд хийнэ;
4. Зуурмаг өсөхөд хэсэг болгон хувааж, тус бүр нь бөмбөг үүсгэдэг. Зүссэн зуурсан гурилыг 15 минут байлгана уу;
5. Бялуу хийхийн тулд бөмбөгийг аваарай. Бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр байрлуулж, ааруул дүүргэх завсарлага хийх;
6. Зуслангийн бяслагаа төвд нь тавиад бяслагны бялууны ирмэгийг шараар бүрхэж, элсэн чихэр нэмж болно. Энэ нь cheesecakes нь баялаг карамель өнгө өгөх болно;
7. Урьдчилан халаасан зууханд жигнэх. Хоол хийх хугацаа 10-15 минут болно;
8. Анхаарна уу: зуурсан гурилыг урах биш хэсэг болгон хуваасан байх нь чухал. Ургамлын тос хэрэглэх нь дээр, үүн дээр зуурсан гурил нь илүү гайхамшигтай болж хувирдаг. Та ердийн шилээр дүүргэх завсарлага хийж болно.

Хоолны архиваас: хуучин жор

Хуучин Оросын хоол нь хиам, бяслаг, макарон, чихэртэй жигнэмэгийг мэддэггүй байв. Түүний мэдэлд ой, загас, заримдаа үхрийн мах, үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны сонголт муутай бүх бэлэг байсан. Төрөл бүрийн шөл, шөл бэлтгэсэн. Зуны оройн хоолны үндэс нь хүйтэн шөл байв.

Манжингийн шөл

4 нэгжийн хувьд:

• манжин - 3 үндэс үр тариа;
• төмс - 5 ширхэг;
• сонгино - 3 толгой;
• гурил - 50 гр;
• 30 гр цэвэршүүлсэн тос;
• яншуй, dill - тус бүр 2 салбар;
• шар буурцагны цөцгий - нэмэлт;
• халуун ногоотой амтлагч - амсах болно.

Хоол бэлтгэхэд 1 цаг зарцуулдаг. Нэг порц нь 50 ккал агуулдаг.

Хоол хийх үйл явц нь алхам алхмаар:

1. Хүнсний ногоо: манжин, сонгино, төмс хальсалж, тууз болгон хуваасан. Бэлтгэсэн ногоогоо гурван литрийн саванд хийж, ус, давс нэмнэ. Хагас цагийн турш буцалгана;
2. Сонгино хайчилж ав. Төмсийг хүссэнээрээ хайчилж ав. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг шөлөнд хийнэ. 20 минутын турш хоол хийх;
3. Улаан буудайн гурилыг цөцгийн тосоор хуурч, цөцгий дээр хийнэ. Энэ боолтыг шөл дээр нэмээд буцалгана;
4. Бэлэн таваг нь жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шаардлагатай бол халуун ногоотой улирал;
5. Жич: Манжингийн туранхай амтлагчийг зуухан дээр 10 минут байлгавал илүү амттай болно.

Ботвинья

Бүтээгдэхүүн:

• шинэ соррел - 500 гр;
• загас - 500 гр;
• байгалийн талх kvass - 1.5 литр;
• өргөст хэмх - 4 ширхэг;
• нэг баглаа ногоон сонгино;
• Диллийн 2 мөчир;
• амтлах - давс, булан навч, хар чинжүү;
• гич эсвэл тунхууны амтыг мэдрэх.

Хоол хийхэд 30 минут шаардагдана. Нэг порц нь 52 ккал агуулдаг.

Алхам алхмаар хуучин жор:

1. Соррел навчийг угааж, устай саванд хийж, бага зэрэг буцалгана. Дараа нь сайтар арчиж, шигшүүрээр хийж болно;
2. Сонгино нилээд цавчих, гич (тунхууны), элсэн чихэр, давстай холино. Сайн үрэх;
3. Диллийг цавчих, өргөст хэмхийг шоо болгон цавчих;
4. Буталсан sorrel болон сонгино, өргөст хэмх шоо, dill нэгтгэнэ. Байгалийн kvass бүхий бүх зүйлийг хийнэ;
5. Загасыг давсалсан устай саванд хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Загасны шөл рүү хальсалж сонгины толгой, булан навч, хар чинжүү нэмнэ. Загас хатуурахгүйн тулд бага дулаанаар чанаж болгосон байх ёстой;
6. Бэлэн загасыг том зүсмэл болгон хувааж, ширээн дээр тусад нь үйлчилнэ;
7. Ботвинид мөсөн шоо нэмж болно;
8. Тэмдэглэлд: Ботвинийг ширээн дээр тусад нь үйлчилдэг - ногоон, хүнсний ногооны шөл, загас, буталсан мөс. Эдгээр гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бие даасан таваг олж авсан.

Хуучин Оросын хоол - Каля

Бүтээгдэхүүн:

• 2 өргөст хэмх (зөвхөн давсалсан);
• 50 гр цагаан будаа;
• 2 аяга өргөст хэмх даршилсан ногоо;
• 0.6 кг загас;
• сонгино (том);
• 20 гр наранцэцгийн тос;
• 3 төмсний булцуу;
• 1 яншуй үндэс;
• таана;
• нимбэгний шүүс - 2 халбага (хоолны халбага);
• амтлах халуун ногоо нэмнэ.

Хоол хийхэд нэг цаг хагас болно. Нэг хэсэгт - 45 ккал.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хувааж, ус (2 литр) асгаж, галд хийнэ;
2. 10 минутын дараа загасанд өргөст хэмх даршилж, загасыг бүрэн болгосон хүртэл хооллоорой;
3. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн төмс, будаа, шарсан жижиглэсэн сонгино, яншуй, таана, нилээд жижиглэсэн хальсалж өргөст хэмх нэмнэ. Бүх бүтээгдэхүүн бэлэн болтол хоол хийх;
4. Хоол хийж дууссаны дараа зуухнаас калжу гаргаж аваад нимбэгний шүүс нэмнэ;
5. Анхаарна уу: загасны каля нь ихэвчлэн өөхөн загас - хилэм, хилэм, мөрөг, халибут, белуга, муур загаснаас бэлтгэгддэг.

Дээрх бүх жорууд нь удаан хугацааны туршид бүтээгдсэн бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөхөд тэд зүгээр л сайжирсан.