Zrazy aux champignons et au fromage. Zrazy de viande hachée aux champignons et oignons Recette Zrazy aux champignons et fromage

Les côtelettes sont un plat préféré pour beaucoup. Mais leur présence fréquente dans l’assiette au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner pourrait bien les rendre ennuyeux et moins savoureux. La viande zrazy aux champignons est une excellente alternative que vous aimerez probablement encore plus que le plat traditionnel.

Viande zrazy aux champignons de Paris : recette avec photos étape par étape

De quels produits avez-vous besoin :

• Viande (porc, bœuf) - 250 gr. chaque type;
• Contre-dépouille - 250 gr.;
• Oignons (variétés nécessairement blanches) - 2 gros oignons ;
• Oeufs - 2 pcs. en viande hachée et 3 pcs. pour la pâte;
• Champignons - 1/2 kg;
• Fromage à pâte dure de variétés grasses - 100 gr.;
• Fromage fait maison (présure) - 100 gr.;
• Beurre - 70 gr. pour faire frire des champignons;
• Pain blanc - 200 gr.;
• Farine de blé - 2-3 c. pour la pâte;
• Sel, épices, ail, aneth séché - au goût.

La contre-dépouille comporte toujours des couches de graisse. Choisissez-en un qui contient également des couches de viande assez grandes. La combinaison de porc maigre, de bœuf ou de veau et de côtelettes de porc ajoutera de la jutosité à la viande hachée. Ce secret s'applique à tous les plats de viande préparés à partir de viande hachée.

Recette photo étape par étape sur la façon de préparer de la viande zrazy aux champignons de Paris :

Commençons à cuisiner.

Nous préparons de la viande hachée à partir de tous types de viande et y ajoutons des oignons (nous faisons tout cela avec un hachoir à viande). Faire tremper le pain dans le lait, retirer la croûte et essorer l'excès de liquide. Ajoutez du pain à la viande hachée et ajoutez les œufs (2 pcs.). Assaisonner avec du sel et des épices. Mélangez le tout et laissez la viande hachée « reposer ».

Nous avons affaire à des champignons. Nous les coupons en tranches et les plaçons dans une poêle, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile végétale inodore afin que lors du traitement initial, les champignons ne collent pas au fond.

Dès que les champignons sont un peu dorés, ajoutez-y l'oignon finement haché et le beurre. Remuer et poursuivre la cuisson sous couvercle fermé à feu doux, avant d'assaisonner de sel et d'épices selon votre goût.

Pendant que les champignons se préparent, nous commençons à évoquer la pâte. Cassez trois œufs dans un bol et fouettez jusqu'à consistance lisse avec une fourchette.

Ajouter le sel, les épices, l'ail haché, l'aneth sec et la farine. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse. La consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Maintenant, nous avons tout pour collecter du zrazy. Viande hachée, champignons légèrement refroidis, fromage à pâte dure râpé et feta, pâte.

Passons directement aux images. Graisser une planche à découper avec de l'huile végétale, étaler une portion de viande hachée (une grande cuillère bien remplie) et former une « crêpe ».

Placer les champignons et les deux fromages au centre de la pâte.

Enveloppez soigneusement le contenu dans une base de viande et faites quelque chose comme une escalope.

Trempez le morceau de zraza dans la pâte et placez-le sur une poêle chaude. Maintenant, réduisez le feu à doux.

Faites frire le zrazy des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prendra environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Nous mettons les zrazy dans une casserole - ils ne sont pas encore complètement prêts. Mettez-les au four pendant 15 à 20 minutes pour laisser mijoter. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau, il est préférable d'ajouter la graisse de la poêle dans laquelle le zrazy a été frit.

Placer le plat fini sur une assiette, verser sur la sauce et servir. Il peut être servi seul ou accompagné de divers plats d'accompagnement, à votre guise.

Une recette de la cuisine lituanienne caractérisée par une utilisation minimale d'épices et une grande variété de plats de viande et de légumes. Il n'y a pas seulement beaucoup d'oignons dans les zrazas à la viande, il y en a beaucoup. Mais le goût n’en profite que. L'ajout d'oignons à la viande hachée donne aux zrazas une touche épicée, les oignons frits aux champignons constituent une délicieuse garniture juteuse et les oignons ajoutés à la sauce à la crème sure la rendent épaisse et riche en goût.

Pour préparer des zrazas de viande aux champignons à l'aide de cette recette photo étape par étape, il est préférable de prendre de la viande hachée mélangée de deux types de viande ou de mélanger du porc avec du poulet. Bien sûr, la garniture nécessite des champignons sauvages, mais à défaut, des champignons ordinaires feront l'affaire. Les champignons et les oignons doivent être bien frits pour que la garniture développe un goût caractéristique de champignon. Et il est conseillé de l'assaisonner avec au moins un peu de poivre noir moulu - mais c'est à votre discrétion. La panure du zraz est à base de farine ; les craquelins ne sont pas utilisés dans cette recette - ils deviendront détrempés lors de la cuisson ultérieure dans la sauce. Si la panure à la farine ne vous convient pas, faites simplement frire le zrazy dans l'huile et terminez dans une sauce à la crème sure.

Ingrédients:

- viande maigre (porc ou poulet moitié-moitié) – 400 g;
- oignons – 3-4 pièces;
- oeuf – 1 pièce;
- sel - une demi-cuillère à café ;
- poivre noir – un tiers de cuillère à café ;
- basilic – 2-3 pincées ;
- champignons frais – 3-4 morceaux (gros) ;
- huile végétale – 4-5 c. cuillère;
- farine – 3 c. cuillères;
- crème sure – 150-200 ml ;
- eau – 0,5 tasse.

Comment cuisiner avec des photos étape par étape

Nous nettoyons la viande des films, coupons la graisse. Couper en petits morceaux, broyer dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur doté d'un accessoire « couteau supérieur », ou d'un robot culinaire. Hachez un demi-oignon avec la viande. Ajoutez des épices à la viande hachée avec des oignons - basilic et poivre noir moulu.

Battez un œuf, ajoutez une demi-cuillère à café de sel - cela suffira. Si le zrazy ne vous semble pas assez salé, vous pouvez rendre la sauce un peu salée. Mélangez tous les ingrédients, battez la viande hachée jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Laisser refroidir 10 à 15 minutes.

Nous formons des flans ronds pour le zraz. Placer sur une assiette plate ou une planche à découper et remettre au réfrigérateur.

Pour la garniture, coupez la moitié de l'oignon en petits cubes, coupez les champignons en petits morceaux.

Versez une ou deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, vous pouvez le faire légèrement dorer si vous le souhaitez. Ajoutez les champignons, augmentez le feu et évaporez tout le jus des champignons. Saler et poivrer si désiré.

Versez une cuillerée de farine dans une assiette. Nous déposons un flan de zraz et l'aplatissons en un gâteau plat. Placez la garniture au milieu. Nous soulevons les bords et les enroulons sur la garniture. Rouler immédiatement en petit pain et rouler dans la farine.

Placez le zrazy dans une poêle avec de l'huile bouillante. Faire frire à feu moyen pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse au fond.

Utilisez une spatule pour le soulever et retournez-le. Faites frire le deuxième côté pendant environ deux minutes, pas plus. Les zrazy seront entièrement cuits lorsqu'ils seront mijotés dans une sauce à la crème sure.

Transférez le zrazy dans un chaudron ou une casserole. Ajouter l'huile dans la poêle. Hachez l'oignon restant en grosses lanières ou en demi-anneaux. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Versez les oignons frits sur les tranches de viande en les plaçant en une ou deux couches. Nous prenons une casserole à fond épais pour que la sauce ne brûle pas lors de la cuisson.

Versez un demi-verre d'eau dans la casserole et salez au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Versez la crème sure, faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition. Éteignez et laissez agir 5 à 10 minutes.

Vous pouvez servir le zrazy avec ou sans accompagnement, en ajoutant

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Les Zrazy ne diffèrent des côtelettes que par l'ajout d'une garniture, qui peut être préparée pour tous les goûts : champignons, légumes, œufs aux herbes, riz, fromage dans diverses combinaisons et même du saindoux écrasé à l'ail. Cuire au four, mijoter en sauce, faire frire dans une poêle avec ou sans panure. En général, il existe de nombreuses options et choisir la bonne ne sera pas difficile.
L'ingrédient principal de ce plat est la viande hachée, en l'occurrence la viande. Bien sûr, il vaut mieux le cuisiner à la maison, à partir d'un bon morceau de viande et ajouter des additifs à votre goût - oignons, ail, épices, œufs, herbes ou légumes hachés. Cette recette utilise de la chapelure comme panure, mais il faut d'abord tremper les escalopes de viande farcies aux champignons et aux oignons dans un œuf battu. La chapelure formera alors une couche uniforme et résistera bien à la friture. Et les zrazy eux-mêmes deviendront rouges, dorés, avec une croûte croustillante. À propos, si vous décidez d'ajouter du fromage à la garniture, il est conseillé de faire une double panure - tremper dans l'œuf, saupoudrer de chapelure, encore une fois dans l'œuf et encore une fois dans la chapelure. Vous obtiendrez une croûte dense qui empêchera le fromage ramolli de s'échapper. Regardez aujourd'hui - viande zrazy aux champignons, une recette avec des photos de préparation d'un délicieux apéritif chaud.

Ingrédients:
- viande hachée (mélangée ou porc) – 500 g;
- œuf – 2 pièces (une pour la viande hachée, une pour la panure) ;
- oignon – 2 pièces;
- pain blanc – 2 tranches ;
- champignons de Paris – 200-250 g ;
- sel - au goût ;
- poivre noir – 0,5 cuillère à café (au goût) ;
- des légumes verts - un petit bouquet ou plusieurs plumes d'oignons verts ;
- poivron rouge, coriandre moulue – 0,5 cuillère à café chacun ;
- chapelure – 3-4 c. cuillères;
- huile végétale – 4 c. cuillères.

Recette avec photos étape par étape :

Nous passons la viande coupée en petits morceaux dans un hachoir à viande, après la viande nous passons un petit oignon préalablement divisé en quatre parties et quelques tranches de pain blanc trempées dans l'eau. Battez un œuf et ajoutez-le à la viande hachée.

Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner avec des épices - ici, vous pouvez vous concentrer sur votre goût, ajouter vos favoris ou ceux que vous considérez appropriés pour cette recette. Ajoutez du sel avec les épices et mélangez le tout. Pour rendre la masse de côtelette plus homogène, battez-la sur la table ou mettez-la dans un bol, puis les morceaux de viande hachée ramolliront, se colleront et deviendront visqueux et denses. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Préparation de la garniture pour la viande zraz. Coupez un gros oignon en petits morceaux. Hachez finement les champignons.

Versez une cuillerée d'huile dans une poêle chauffée (pas plus pour que la garniture ne soit pas grasse). Ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'au degré de préparation souhaité. Si vous aimez les oignons bien frits dans la garniture, faites-les frire à feu doux, ne les séchez pas.

Ajoutez les champignons aux oignons frits et mélangez le tout. Augmentez le feu et évaporez le jus de champignons. Sel et poivre. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajoutez des légumes verts finement hachés, tous ceux que vous pouvez trouver. En hiver, vous pouvez même utiliser du surgelé ou ajouter quelques pincées d'aneth sec.

Broyez des morceaux de craquelins blancs ou de pain rassis en miettes fines. Si la panure est réalisée à partir de chapelure du commerce, sautez cette étape.

Nous prenons environ une cuillère à soupe de viande hachée. Rouler en boule et aplatir pour obtenir un gâteau ovale ou rond. Placez une cuillère à café de garniture (ou deux) au milieu.

En soulevant les bords, recouvrez la garniture de viande hachée et formez des zrazy ronds ou longs.

Battez le deuxième œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez une pincée de sel. Versez les crackers dans un bol peu profond ou sur une assiette. Trempez-le immédiatement dans l'œuf et transférez-le dans un bol avec de la chapelure. Rouler sur tous les côtés en roulant soigneusement pour ne pas casser la forme. À ce moment-là, nous devrions déjà avoir une poêle à frire préchauffée avec de l'huile pour la friture.

Faites frire le zrazy par portions, en le plaçant à une courte distance pour que l'huile bouillante pénètre également sur les côtés. Faire dorer le fond ; la friture prendra environ cinq à sept minutes à feu doux.

Retournez le zrazy avec une spatule ou deux fourchettes. Faites frire l'autre côté pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ; les zrazy, comme les côtelettes, sont universelles à servir. La purée de pommes de terre, le riz bouilli, le sarrasin et bien plus encore conviennent. N'oubliez pas les herbes et les légumes frais : ces additifs compléteront et rafraîchiront le goût du plat fini. Bon appétit!

Les Zrazy sont les mêmes côtelettes, uniquement avec une variété de garnitures. Ils se présentent sous forme de viande, de poisson et de légumes. Frit, mijoté en sauce, cuit au four. J'ai de la viande zrazy aux champignons. Le plat s'avère juteux, savoureux et plutôt festif.

Pour préparer de la viande zraza aux champignons, vous aurez besoin des produits montrés sur la photo.

Mettez la viande hachée dans un bol (j'ai utilisé du poulet et du bœuf), passez l'oignon et le pain blanc dans un hachoir à viande. Mais vous devez d'abord remplir le pain d'eau froide, le laisser gonfler et l'essorer. Ajouter l'oignon et le pain dans le bol avec la viande hachée.

Saler et poivrer la viande hachée, l'oignon et le pain au goût.

Ensuite, vous devez bien mélanger tous les ingrédients de la viande hachée pour le zraz. Il doit être lisse et uniforme.

Préparez la garniture aux champignons. Nous nettoyons les champignons, les lavons et les hachons le plus finement possible. Placer dans une poêle avec de l'huile de tournesol. Vous avez besoin de très peu d'huile - 2-3 cuillères à soupe.

Faites revenir les champignons à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide de la poêle soit évaporé. Salez les champignons au goût.

Nous préparons un gâteau plat à partir de viande hachée. Placer les champignons frits au milieu du pain plat.

Nous préparons du zrazy à partir de viande hachée fourrée aux champignons. Ils doivent avoir la forme d’un fuseau. Battez l'œuf dans une assiette ou un bol. Roulez le zrazy dans l'œuf.

Et puis dans la chapelure.

Placer les produits semi-finis dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol.

Faites frire le zrazy jusqu'à ce qu'il soit doré.

La viande juteuse et croustillante aux champignons est prête. Servir chaud.

Bon appétit!

Un plat rapide et satisfaisant qui ravira les amateurs de cuisine végétarienne. Mais il ne laissera pas non plus les amateurs de viande indifférents : le zrazy est parfait en accompagnement.
Saviez-vous que la pomme de terre zrazy est très populaire dans la cuisine biélorusse, bien que le mot « zraza » soit polonais et signifie « morceau coupé ». Dans d’autres pays, ce plat est surtout connu sous le nom de « tartes aux pommes de terre ».
Dans cette recette, nous préparerons des zrazy de pommes de terre au four ; nous remplirons notre zrazy de garniture aux oignons et aux champignons. Nous utilisons des champignons séchés, vous pouvez les remplacer par des frais, comme des champignons ou des champignons de suspension.

Informations sur le goût Plats principaux de pommes de terre / Pommes de terre au four au four

Ingrédients

• pommes de terre – 6 pcs. (moyenne);
• champignons – 100-150 gr. (J'en ai utilisé des secs, mais tous ceux en conserve fonctionneront très bien) ;
• oignons – 2 pcs. (petit);
• carotte – 1 pièce;
• olive ou toute huile végétale pour la friture;
• un petit bouquet d'oignon vert et de persil ;
• sel, poivre, épices au goût.

Comment faire cuire des pommes de terre zrazy au four

Le goût de ce plat dépend de la technologie de cuisson. Les pommes de terre peuvent être utilisées soit bouillies dans leur peau, soit d'abord pelées puis bouillies. Le type de pomme de terre n'a pas d'importance.
Tout d'abord, préparons la garniture.
Puisque les champignons sont secs, vous devez d'abord les tremper un peu et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Naturellement, s'il est en conserve, coupez-le simplement en petits morceaux.
Hachez finement l'oignon et hachez les carottes.


Faire frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes.


Ajouter les champignons à la frite. Laisser mijoter 10 à 15 minutes dans une poêle pour permettre aux saveurs de se mélanger. Sel et poivre. Laisser refroidir.


Lors de la préparation de ce plat, épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Filtrer et écraser chaud en purée à l'aide d'un simple presse-purée. Hachez les oignons verts et le persil.


Ajouter l'oignon vert et le persil à la purée.

Avec les mains mouillées, façonner les pommes de terre en galettes.


Nous mettons des champignons émincés à l'intérieur, mettons un peu plus de mélange de pommes de terre sur le dessus et formons des escalopes, soigneusement pour que toute la garniture reste à l'intérieur et que les zrazy eux-mêmes soient de forme ovale avec des bords arrondis.
Avant de former chaque nouveau zrazy de pomme de terre, rincez-vous les mains avec de l'eau pour qu'elles soient propres et humides, cela vous facilitera la formation du zrazy.


Nous obtenons 4 grosses tranches de pomme de terre.


Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, y déposer du zrazy et mettre dans un four préchauffé (200 g) pendant 10-15 minutes.


Nos zrazy sont dorés et peuvent être servis garnis de crème sure.