Zrazy mit Pilzen und Käse. Zrazy aus Hackfleisch mit Pilzen und Zwiebeln Zrazy mit Pilzen und Käserezept

Schnitzel sind für viele ein Lieblingsgericht. Aber ihre häufige Präsenz auf dem Teller beim Frühstück, Mittag- oder Abendessen kann dazu führen, dass es langweilig und nicht so lecker wird. Fleisch-Zrazy mit Pilzen ist eine ausgezeichnete Alternative, die Sie wahrscheinlich noch mehr lieben werden als das traditionelle Gericht.

Fleisch-Zrazy mit Champignons: Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Welche Produkte benötigen Sie:

• Fleisch (Schwein, Rind) - 250 gr. jeder Typ;
• Unterschnitt - 250 gr.;
• Zwiebeln (unbedingt weiße Sorten) – 2 große Zwiebeln;
• Eier - 2 Stk. in Hackfleisch und 3 Stk. für Teig;
• Champignons - 1/2 kg;
• Hartkäse fetthaltiger Sorten - 100 gr.;
• Hausgemachter Käse (Lab) - 100 gr.;
• Butter - 70 gr. zum Braten von Pilzen;
• Weißbrot - 200 gr.;
• Weizenmehl – ​​2-3 EL. für Teig;
• Salz, Gewürze, Knoblauch, getrockneter Dill – nach Geschmack.

Der Unterschnitt weist immer Fettschichten auf. Wählen Sie eines, das auch ziemlich große Fleischschichten hat. Die Kombination aus magerem Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch und Schweinekoteletts verleiht dem Hackfleisch Saftigkeit. Dieses Geheimnis gilt für alle Fleischgerichte, die aus Hackfleisch zubereitet werden.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept zur Zubereitung von Fleisch-Zrazy mit Champignons:

Lass uns anfangen zu kochen.

Wir machen Hackfleisch aus allen Fleischsorten und fügen Zwiebeln hinzu (das alles machen wir mit einem Fleischwolf). Den Laib in Milch einweichen, die Kruste entfernen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Brot zum Hackfleisch geben und Eier (2 Stk.) hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen würzen. Alles vermischen und das Hackfleisch zum „Ruhen“ beiseite stellen.

Wir haben es mit Pilzen zu tun. Wir schneiden sie in Scheiben, legen sie in eine Bratpfanne und fügen ein paar Esslöffel geruchloses Pflanzenöl hinzu, damit die Pilze bei der ersten Verarbeitung nicht am Boden kleben bleiben.

Sobald die Pilze etwas gebräunt sind, fein gehackte Zwiebeln und Butter dazugeben. Umrühren und unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze weitergaren, anschließend mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Während die Pilze zubereitet werden, fangen wir an, den Teig zu zaubern. Drei Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt rühren.

Salz, Gewürze, gehackten Knoblauch, trockenen Dill und Mehl hinzufügen. Weiter schlagen, bis alles glatt ist. Die Konsistenz sollte wie dicker Sauerrahm sein.

Jetzt haben wir alles, um Zrazy zu sammeln. Hackfleisch, leicht abgekühlte Pilze, geriebener Hartkäse und Fetakäse, Teig.

Kommen wir direkt zu den Bildern. Fetten Sie ein Schneidebrett mit Pflanzenöl ein, legen Sie eine Portion Hackfleisch (einen großen gehäuften Löffel) darauf und formen Sie daraus einen „Pfannkuchen“.

Pilze und beide Käsesorten in die Mitte des Teigs legen.

Wickeln Sie den Inhalt vorsichtig in eine Fleischbasis und formen Sie so etwas wie ein Schnitzel.

Tauchen Sie das Zraza-Stück in den Teig und legen Sie es in eine heiße Bratpfanne. Reduzieren Sie nun die Hitze auf niedrig.

Den Zrazy von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten.

Wir geben die Zrazy in einen Topf – sie sind noch nicht ganz fertig. Legen Sie sie für 15–20 Minuten in den Ofen, damit sie köcheln können. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen; es ist besser, das Fett aus der Pfanne hinzuzufügen, in der der Zrazy gebraten wurde.

Das fertige Gericht auf einen Teller legen, mit der Soße übergießen und servieren. Es kann pur als Mahlzeit serviert oder mit verschiedenen Beilagen ergänzt werden – ganz nach Ihrem Geschmack.

Ein Rezept der litauischen Küche, das sich durch einen minimalen Einsatz von Gewürzen und eine große Auswahl an Fleisch- und Gemüsegerichten auszeichnet. In Fleisch-Zrazas sind nicht nur viele Zwiebeln enthalten – es gibt jede Menge davon. Aber der Geschmack profitiert davon nur. Die Zugabe von Zwiebeln zum Hackfleisch verleiht den Zrazas eine würzige Note, Röstzwiebeln mit Pilzen sind eine köstliche saftige Füllung und Zwiebeln zur Sauerrahmsauce machen sie dickflüssig und geschmacksintensiv.

Um Fleisch-Zrazas mit Pilzen nach diesem Schritt-für-Schritt-Fotorezept zuzubereiten, nehmen Sie am besten gemischtes Hackfleisch aus zwei Fleischsorten oder mischen Schweinefleisch mit Hühnchen. Für die Füllung werden natürlich Waldpilze benötigt, aber wenn diese nicht vorhanden sind, reichen gewöhnliche Champignons aus. Pilze und Zwiebeln müssen gut angebraten sein, damit die Füllung einen charakteristischen Pilzgeschmack entwickelt. Und es empfiehlt sich, es zumindest mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer zu würzen – das liegt aber in Ihrem Ermessen. Die Panade für Zraz wird aus Mehl hergestellt; Cracker werden in diesem Rezept nicht verwendet – sie werden beim anschließenden Schmoren in der Soße matschig. Wenn Ihnen die Mehlpanade nicht gefällt, braten Sie die Zrazy einfach in Öl an und garnieren Sie sie mit Sauerrahmsoße.

Zutaten:

- mageres Fleisch (Schwein oder halb und halb Huhn) – 400 g;
- Zwiebeln – 3-4 Stk.;
- Ei – 1 Stk.;
- Salz - ein halber Teelöffel;
- schwarzer Pfeffer – ein Drittel Teelöffel;
- Basilikum – 2-3 Prisen;
- frische Champignons – 3-4 Stück (groß);
- Pflanzenöl – 4-5 EL. Löffel;
- Mehl – ​​3 EL. Löffel;
- Sauerrahm – 150-200 ml;
- Wasser – 0,5 Tassen.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Wir reinigen das Fleisch von Filmen, schneiden das Fett ab. In kleine Stücke schneiden, in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer mit „Obermesser“-Aufsatz oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Eine halbe Zwiebel zusammen mit dem Fleisch zermahlen. Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze mit Zwiebeln hinzu – Basilikum und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Ein Ei unterrühren, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen – das reicht. Wenn Ihnen das Zrazy nicht salzig genug erscheint, können Sie die Soße etwas salzig machen. Alle Zutaten vermischen, das Hackfleisch schlagen, bis es elastisch und homogen wird. 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Wir formen runde Rohlinge für Zraz. Auf einen flachen Teller oder ein Schneidebrett legen und zurück in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung die Hälfte der Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Champignons in kleine Stücke schneiden.

Geben Sie einen oder zwei Esslöffel Öl in die Bratpfanne und erhitzen Sie es. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich ist. Bei Bedarf können Sie sie leicht anbraten. Die Pilze dazugeben, die Hitze erhöhen und den gesamten Pilzsaft verdampfen lassen. Nach Wunsch salzen und pfeffern.

Einen Löffel Mehl auf einen Teller geben. Wir legen einen Zraz-Rohling aus und drücken ihn zu einem flachen Kuchen flach. Die Füllung in die Mitte geben. Wir heben die Ränder an und wickeln sie über die Füllung. Sofort zu einem Brötchen formen und in Mehl wälzen.

Den Zrazy in eine Pfanne mit kochendem Öl geben. Bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten braten, bis der Boden goldbraun erscheint.

Heble es mit einem Spatel hoch und drehe es um. Die zweite Seite etwa zwei Minuten braten, nicht länger. Die Zrazy sind vollständig gar, wenn sie in Sauerrahmsoße gedünstet werden.

Geben Sie den Zrazy in einen Kessel oder Topf. Öl in die Pfanne geben. Die restliche Zwiebel in große Streifen oder halbe Ringe schneiden. In Öl braten, bis es weich ist.

Gießen Sie die Röstzwiebeln über die Fleischscheiben und legen Sie sie in ein oder zwei Schichten. Wir nehmen einen Topf mit dickem Boden, damit die Soße beim Schmoren nicht anbrennt.

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne und fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Sauerrahm einfüllen, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Ausschalten und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Sie können Zrazy mit oder ohne Beilage servieren

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Zrazy unterscheiden sich von Koteletts nur durch die Zugabe einer Füllung, die nach jedem Geschmack zubereitet werden kann: Pilze, Gemüse, Eier mit Kräutern, Reis, Käse in verschiedenen Kombinationen und sogar zerdrücktes Schmalz mit Knoblauch. Backen, in Soße schmoren, in der Pfanne mit oder ohne Panade braten. Im Allgemeinen gibt es viele Möglichkeiten und die Auswahl der richtigen wird nicht schwierig sein.
Die Hauptzutat für dieses Gericht ist Hackfleisch, in diesem Fall Fleisch. Natürlich ist es besser, es zu Hause aus einem guten Stück Fleisch zu kochen und Zusatzstoffe nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen – Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Eier, Kräuter oder gehacktes Gemüse. Dieses Rezept verwendet Semmelbrösel als Panade, aber zuerst müssen die mit Pilzen und Zwiebeln gefüllten Fleischkoteletts in ein geschlagenes Ei getaucht werden. Dann liegen die Semmelbrösel in einer gleichmäßigen Schicht und halten beim Braten gut. Und die Zrazy selbst werden rötlich, golden und haben eine knusprige Kruste. Wenn Sie sich übrigens dafür entscheiden, der Füllung Käse hinzuzufügen, empfiehlt es sich, eine Doppelpanade durchzuführen – in das Ei tauchen, mit Semmelbröseln bestreuen, noch einmal in das Ei und noch einmal in die Semmelbrösel. Sie erhalten eine dichte Kruste, die verhindert, dass der weiche Käse ausläuft. Sehen Sie sich noch heute an – Zrazy-Fleisch mit Pilzen, ein Rezept mit Fotos der Zubereitung einer köstlichen heißen Vorspeise.

Zutaten:
- Hackfleisch (gemischt oder Schweinefleisch) – 500 g;
- Ei – 2 Stück (eines für Hackfleisch, eines zum Panieren);
- Zwiebel – 2 Stück;
- Weißbrot – 2 Scheiben;
- Champignons – 200-250 g;
- Salz - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel (nach Geschmack);
- beliebiges Grün - ein kleiner Bund oder mehrere Federn Frühlingszwiebeln;
- roter Pfeffer, gemahlener Koriander – je 0,5 Teelöffel;
- Semmelbrösel – 3-4 EL. Löffel;
- Pflanzenöl – 4 EL. Löffel.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Wir geben das in kleine Stücke geschnittene Fleisch durch einen Fleischwolf, nach dem Fleisch geben wir eine kleine Zwiebel, die zuvor in vier Teile geteilt wurde, und ein paar in Wasser getränkte Scheiben eines weißen Laibs. Ein Ei verquirlen und zum Hackfleisch geben.

Mische alle Zutaten. Mit Gewürzen würzen – hier können Sie sich ganz auf Ihren Geschmack konzentrieren, Ihre Favoriten hinzufügen oder diejenigen, die Sie für dieses Rezept für geeignet halten. Zusammen mit den Gewürzen Salz hinzufügen und alles vermischen. Um die Kotelettmasse homogener zu machen, schlagen Sie sie auf dem Tisch oder geben Sie sie in eine Schüssel. Dann werden die Hackfleischstücke weicher, kleben zusammen und es wird zähflüssig und dicht. Abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Vorbereitung der Füllung für Fleisch-Zraz. Eine große Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Champignons fein hacken.

Einen Löffel Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben (nicht mehr, damit die Füllung nicht fettig wird). Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bis zum gewünschten Gargrad an. Wenn Sie gut gebratene Zwiebeln in der Füllung mögen, dann braten Sie sie bei schwacher Hitze an, trocknen Sie sie nicht aus.

Champignons zu den Röstzwiebeln geben und alles vermischen. Erhöhen Sie die Hitze und verdampfen Sie den Pilzsaft. Salz und Pfeffer. Die Champignons braten, bis sie fertig sind.

In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse hinzu, so viel Sie finden können. Im Winter können Sie ihn sogar gefroren verwenden oder ein paar Prisen trockenen Dill hinzufügen.

Mahlen Sie Stücke von weißen Crackern oder altbackenem Brot zu feinen Krümeln. Wenn die Panade aus im Laden gekauften Semmelbröseln besteht, überspringen Sie diesen Schritt.

Wir nehmen etwa einen Esslöffel Hackfleisch. Zu einer Kugel rollen und zu einem ovalen oder runden Kuchen flach drücken. Geben Sie einen Teelöffel Füllung (oder so) in die Mitte.

Heben Sie die Ränder an, bedecken Sie die Füllung mit Hackfleisch und formen Sie runde oder lange Zrazy.

Das zweite Ei schaumig schlagen, eine Prise Salz hinzufügen. Gießen Sie die Cracker in eine flache Schüssel oder auf einen Teller. Tauchen Sie es sofort in das Ei und geben Sie es in eine Schüssel mit Semmelbröseln. Von allen Seiten rollen, dabei vorsichtig rollen, um die Form nicht zu zerstören. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir bereits eine mit Öl zum Braten vorgeheizte Bratpfanne haben.

Braten Sie den Zrazy portionsweise an und stellen Sie ihn dabei in geringem Abstand auf, damit das kochende Öl auch an die Seiten gelangt. Den Boden anbraten; das Braten dauert bei schwacher Hitze etwa fünf bis sieben Minuten.

Drehen Sie den Zrazy mit einem Spatel oder zwei Gabeln um. Von der anderen Seite etwa fünf Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

Mit jeder Beilage servieren; Zrazy sind wie Schnitzel universell einsetzbar. Geeignet sind Kartoffelpüree, gekochter Reis, Buchweizen und vieles mehr. Vergessen Sie nicht frische Kräuter und Gemüse; diese Zusätze ergänzen und erfrischen den Geschmack des fertigen Gerichts. Guten Appetit!

Zrazy sind die gleichen Koteletts, nur mit unterschiedlichen Füllungen. Es gibt sie in Fleisch, Fisch und Gemüse. Gebraten, in Soße gedünstet, im Ofen gebacken. Ich habe Zrazy-Fleisch mit Pilzen. Das Gericht ist saftig, lecker und ziemlich festlich.

Um Fleisch-Zraza mit Pilzen zuzubereiten, benötigen Sie die auf dem Foto gezeigten Produkte.

Hackfleisch in eine Schüssel geben (ich habe Huhn und Rindfleisch verwendet), die Zwiebel und das Weißbrot durch einen Fleischwolf geben. Aber zuerst müssen Sie den Laib mit kaltem Wasser füllen, quellen lassen und ausdrücken. Zwiebel und Laib mit dem Hackfleisch in die Schüssel geben.

Hackfleisch, Zwiebeln und Brot nach Geschmack salzen und pfeffern.

Dann müssen Sie alle Hackfleischzutaten für Zraz gut vermischen. Es sollte glatt und gleichmäßig sein.

Bereiten Sie die Champignonfüllung vor. Wir putzen die Pilze, waschen sie und hacken sie so fein wie möglich. In eine Pfanne mit Sonnenblumenöl geben. Sie benötigen sehr wenig Öl – 2-3 Esslöffel.

Die Pilze bei schwacher Hitze anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist. Die Pilze nach Geschmack salzen.

Aus Hackfleisch backen wir einen Fladen. Gebratene Champignons in die Mitte des Fladenbrots legen.

Wir machen Zrazy aus Hackfleisch mit Pilzfüllung. Sie sollten die Form einer Spindel haben. Das Ei in einem Teller oder einer Schüssel verquirlen. Den Zrazy im Ei wälzen.

Und dann in Paniermehl.

Die Halbfabrikate in eine heiße Pfanne mit Sonnenblumenöl geben.

Den Zrazy goldbraun braten.

Saftiges, knuspriges Fleisch-Zrazy mit Pilzen ist fertig. Heiß servieren.

Guten Appetit!

Ein schnelles und sättigendes Gericht, das Fans der vegetarischen Küche begeistern wird. Aber auch Fleischliebhaber werden nicht gleichgültig bleiben: Zrazy eignet sich perfekt als Beilage.
Wussten Sie, dass Kartoffel-Zrazy in der belarussischen Küche sehr beliebt ist, obwohl das Wort „Zraza“ polnisch ist und „geschnittenes Stück“ bedeutet? In anderen Ländern ist dieses Gericht vor allem als „Kartoffelpasteten“ bekannt.
In diesem Rezept bereiten wir Kartoffel-Zrazy im Ofen zu; wir füllen unseren Zrazy mit Zwiebel- und Pilzfüllung. Wir verwenden getrocknete Pilze, Sie können diese durch frische ersetzen, z. B. Champignons oder Hängepilze.

Geschmacksinfo Kartoffel-Hauptgerichte / Ofenkartoffeln

Zutaten

• Kartoffeln – 6 Stk. (Durchschnitt);
• Pilze – 100-150 gr. (Ich habe trockene verwendet, aber alle Dosen aus der Dose funktionieren hervorragend);
• Zwiebeln – 2 Stk. (klein);
• Karotte – 1 Stk.;
• Oliven- oder Pflanzenöl zum Braten;
• ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln und Petersilie;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Wie man Kartoffel-Zrazy im Ofen kocht

Der Geschmack dieses Gerichts hängt von der Kochtechnologie ab. Kartoffeln können entweder in der Schale gekocht oder zuerst geschält und dann gekocht verwendet werden. Die Kartoffelsorte spielt keine Rolle.
Bereiten wir zunächst die Füllung vor.
Da die Pilze trocken sind, müssen Sie sie zunächst etwas einweichen und kochen, bis sie weich sind. Wenn es in Dosen ist, schneiden Sie es natürlich einfach in kleine Stücke.
Die Zwiebel fein hacken und die Karotten hacken.


5 Minuten in Pflanzenöl braten.


Pilze zum Braten hinzufügen. 10–15 Minuten in einer Bratpfanne köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Salz und Pfeffer. Abkühlen lassen.


Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser. Heiß abseihen und mit einem einfachen Stampfer zu Püree zerstampfen. Frühlingszwiebeln und Petersilie hacken.


Frühlingszwiebeln und Petersilie zum Püree geben.

Mit nassen Händen aus den Kartoffeln Fladen formen.


Wir geben gehackte Pilze hinein, geben noch etwas Kartoffelmischung darauf und formen vorsichtig Koteletts, damit die gesamte Füllung drin bleibt und die Zrazy selbst eine ovale Form mit abgerundeten Kanten haben.
Bevor Sie jeden neuen Kartoffel-Zrazy formen, spülen Sie Ihre Hände mit Wasser ab, damit sie sauber und nass sind. Dies erleichtert Ihnen das Formen des Zrazy.


Wir bekommen 4 große Kartoffelscheiben.


Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein, legen Sie Zrazy darauf und stellen Sie es für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200 g).


Unsere Zrazy sind gebräunt und können mit Sauerrahm serviert werden.